Крем БРЮЛЕ - он же CREMA CATALANA - проще чем вы думаете!
HTML-код
- Опубликовано: 22 окт 2017
- Понадобится
Молоко 500мл
Апельсин(цедра) 1 шт
Лимон(цедра) 1 шт
Желтки 3 шт
Сахар 50 г
Крахмал 20 г
Корица - 1 палочка
Ванильный экстракт 1 ч.л.
Или ванильный сахар 1-2 ч.л.
Сахар для карамели 3-4 ст.л.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Крем БРЮЛЕ - он же CREMA CATALANAс» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Крем БРЮЛЕ - он же CRE...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube 
Хобби
Независимо ни от чего , это канал лучший по професионализму подачи информации
Ну и чью тарелочку ты спёр ?)
Спасибо, Дмитрий, очень красиво!
Реально очень просто!) Класс!
Спасибо!!! Рецепт - чудо!!!
Здорово!!! Кушала такой десерт в итальянском ресторане. Вкусно! Попробую приготовить! Спасибо!
Супер рецепт!Приготовила по вашему рецепту - получилось вкусно, а готовить оказалось просто) Спасибо за рецепт
Процесс приготовления интересен, объясняет доступно и понятно .Спасибо.
Дмитрий спасибо за Ваш канал. И за прекрасные подачи информации
Спасибо за рецепт ))
Спасибо за интересный рецепт. Проголосовала за Вас! Очень нравиться Ваш канал😀
Каталонский крем это совсем не крем брюле. Разница в том что крем брюле делается на сливках, а каталонский крем на молоке. На вкус это влияет колоссально! Как я обожаю крем-брюле во Франции, так же не люблю каталонский крем в Испании, хотя в попытках найти тот самый вкус, где только его не пробовала. Какой-то он водянистый, излишне крахмалистый, без изюминки. На любителя в общем. Но вот верю, что у вас получился очень вкусный, видно какой он нежнейший когда вы раскололи сахарную корочку😋 Попробую все же😊
Crema Catalana у Вас один в один.Супер!
Сразу лайк не глядя. А уж, потом просмотр. Уважаю Вашу работу.
Недавно делал крем-брюле. У Вас на канале не нашел, пришлось готовить по рецепту с другого канала, но получилось очень не плохо. Сегодня прочитал название и подумал, что ролик для меня уже припозднился, а оказалось, что нет. Рецепт совершенно другой. Буду пробывать испанский вариант крема и сравнивать. Спасибо за работу!
Спасибо
В ЭТОМ РОЛИКЕ ПРИКОЛ!!!СТАВЛЮ ЛАЙК ЗА ФРАЗУ ПРО СПОНСОРСКИЕ НОЖИ))))СОГЛАСЕН БЕЗ НИХ ТАМ НЕ ОБОЙТИСЬ)))) А ТАК КЛАССНЫЙ КАНАЛ !!!! УДАЧИ И И ПО БОЛЬШЕ ЛАЙКОВ !!!!
аж слюнки потекли)
Дмитрий, супер! Лучше вас все тонкости не объясняет никто)
Супер! Великолепный Десерт )))) Спасибо за Великолепные рецепты, подачу и юмор ))) Очень приятно смотреть )))
Чудненько. Дмитрий, даже реклама глаз не замылила, со стебом.
Лайк с ходу!!!!
Кстати в Испании, если доходит до десерта, всегда берем crema catalana. Лайк автоматом 😀
Вернулся к старой музыке))) круто)))
тарелка чужая)
Плюс один голос на foodshow ))) Удачи!
Однозначно палец вверх, на "фудшоу" от меня +1.
Жадина!!!
Говорил, маленькая порция ему, а ел из большой! 😀
6:30 не сжигайте сахар до черноты, это просто уголь. Лишняя горечь. Карамель должна быть цвета карамели, а не угля.
Какой симпатяжкаа
👍
Мне кажется мало крахмала. Он жидковат вышел.
Но спасибо за рецепт))) как раз хочу крем брюле на молоке сделать.
С большим удовольствием смотрю Ваши передачи! Хочу попробовать сделать крем, но у меня сложные отношения с бройлером. Подскажите при самом сильном нагреве и на самом верхнем уровне - это сколько минут надо держать? Спасибо!
я не знаю что такое бройлер в данном случае.
Понятие "самый сильный нагрев" это тоже абстракция.
Например у меня в дровяной печи самый сильный нагрев это 490 градусов. В духовке Bosh , которая осталась в РФ самый сильный это 300 градусов. В духовке Bosh, которой пользуюсь в Испании - 275
@@coolpropaganda имелся ввиду Ваш совет поставить под гриль (у меня на духовке написано: broil и есть 2 уровня low и high) на max t и под самый гриль! Боюсь, что может быстро начать гореть, а заглядывать каждую минуту тоже не очень хорошо. Поэтому и хотелось от Вас услышать сколько минут надо держать? Или через сколько минут надо заглядывать? Большое спасибо!
да понятия не имею через сколько минут. Тут же все зависит от температуры и расстояния до нагревательного элемента. Мощность теплового потока падает пропорционально квадрату расстояния. То есть к примеру в одном случае расстояние от поверхности крембрюле до нагревательного элемента 10см а в другом 15см - (т.е. в полтора раза больше) - так мощность теплового потока (и соотв. требуемое время для образования корочки) изменится не в полтора раза, а в 2,25 раза (полтора в квадрате)
Советую готовить этот десерт на жирных сливках и охладить хорошенько его! Тогда получится намноооого вкусненее!)))
Дмитрий, снимите, пожалуйста, видео про пельмени. Как правильно готовить тесто и фарш. Может быть, есть какие то тонкости и секреты приготовления.
канэчна есть. у меня, например, свои пельмени из мяса не такие вкусные, как из магазина.
Спасибо. Надо будет попробовать.
Спасибо большое! А какой жирности используете молоко?
3,5%
Но чем жирней - тем вкусней
Дмитрий, что вы добавили в молоко после ванильного экстракта?
это ломтик цедры приклеился к лопатке, я его вернул обратно
☺ спасибо.
Уважаемый Дмитрий,пробовали Вы знаменитые португальские паштел-де-ната.Пожалуйста,научите их делать,если пробовали и Вам понравилось.Спасибо.
не пробовал
Хотелось бы все таки услышать -что вы смахнули с лопатки в кастрюлю с молоком на 2, 17 минуте ролика ?)
прилипший ломтик цедры
Короче нельзя заменять кукурузный крахмал картофельным, картофельный не загущает! На огне даже на малом легко перегреть и желтки сворачиваются!
Дмитрий, а в сювиде если этот крем попробовать сделать не проще разве?
Дмитрий,это не крем -брюле. Это 100% крема каталана , но никак не крем брюле. Да безусловно в приготовлении есть похожие моменты, но, повторюсь, это не крем брюле. В крем-брюле нет ни крахмала , ни молока , ни загустевания на плите.
Со всем Уважением.
И сомневаюсь что туда входит крохмал..
А если нет такой лампы,можно в духовке запечь?
под верхним грилем на самой верхней полке
А что было после ванильного экстракта на 2:17 ?
к лопатке приклеился кусочек цедры - я его снял краем крышки
На таком уровне разве можно генезис крахмала (кукурузный или картофельный) не оценить.
Картофель хорош на корм животным, а кукурузный крахмал, как и мука - находка для высокой кухни.
На 2:19 минуте,Вы что то добавили в молоко! Что это было?)) Сливочное масло???
приклеился к лопатке кусочек цедры
заварной крем
Очень интересно, а для приготовления тортов он пойдёт? Если перемазать пару слоёв ? Вот к выходным стоит задача удивить гостей испанцев чем то знакомым? Решил поэкспериментировать(в прошлый раз получилось объединить испанские соусы с "нашими" блюдами, типа полуострый Алеоли с обычной запеченой картофелью с салом) Теперь крутится мысль удачного симбиоза допустим такого крема и наших простеньких коржей для торта. Хм... Озадачен.. Но не сдаёмся! Попробуем! Спасибо
На заварной крем для тортика похож.
По прошествии времени, напишу что:
Использовать нужно именно кукурузный крахмал. 20г кукурузного сделали то, что не смогли сделать 40г обычного.
Если у вас не загустевает попробуйте кукурузный.
Писал что молоко нужно вливать горячим, но думаю это не обязательно.
По поводу карамелизации сахара - грилем не получится, только горелкой.
Есть нужно сразу после добавления сахара, потому что крем начинает расслаиваться.
Это даже видно в видео 7:14
Однако 30 октября! Дмитрий! С днем инженера механика!
как называется такая посуда? по запросу "креманка" выдает нечто на ножках.
Александр Чепель кокотница
У меня нет горелки
Делал, не получилось.
По прошествии нескольких попыток могу сказать что молоко нужно вливать когда оно горячее, тонкой струйкой и помешивая. То есть если вы его вскипятили и оставили на час, то оно остыло и надо его разогреть.
Делал как Дмитрий, но с оглядкой на это видео - ruclips.net/video/rRf8P97AwpM/видео.html (перевод не слушайте, он УГ)
Ещё по поводу карамельной корочки:
1 её нельзя получить в духовке, под раскалённым теном, - сахар не расплавится, а десерт расслоится.
2 после нанесения корочки, десерт надо сразу есть, если оставить он тоже расслоится. (Это происходит от контакта крема с карамелью).
Пробовал другие способы получить корочку: в турку насыпал песок и нагрел его примерно до 400°. Так можно получить корочку, но хватает этого только на 1 порцию, а греть турку надо минут 40. Не рентабельно.
Есть ещё способ но он сложнее - ruclips.net/video/rRf8P97AwpM/видео.html
Короче, без горелки не обойтись.
Картофельный дает ,,сопли,,. Кондитеры используют только кукурузный именно поэтому.
А вместо сливок можно использовать жирное молоко?
вы список продуктов в описании ролика прочитали? Где там сливки?
няяяям
Это два разных десерта
Внимание ВОПРОС: есть ли существенная разница между кукурузным крахмалом и картофельным (не только в этом рецепте, а вообще). Почти везде указано - кукурузный крахмал, а в нашей деревне его отродясь не было. Такая ли большая разница?..
Александр Глыбочко есть разница! картофельный крахмал более вязкии и густой! кукурузный крахмал - мутный, карофельный -прозрачный! если собрались заменить кукурузный в рецепте , то брать надо, примерно в 1,5 -2 раза меньше кртофельного! так же кукурузный крахмал больше подходит для десертов, так как структура у него более однородная. ну а для дома, я лично разницы не вижу)) если уж не нашлось кукурузного, вполне подойдёт картофельный
Картофельный не загущает, кукурузный работает!
@@user-er1re4ro6jпочему не замещает? Всю жизнь пользовались картофельным, кукурузного ещё надо было достать. И ничего -все прекрасно получалось!
Каждый готовит по своему крем-брюле,но все же нужны сливки 18-20% и смешиваются с готовой карамелью в горячем виде и уж потом медленно вливается в желтки перемешанные (не взбитые) с сахаром.Одна тонкость,чтобы в десерте не было не приятного запаха от желтков,нужно их проколоть и снять вилкой пленку,а потом соединить с сахаром.Выпекать при температуре 140 градусов 40 мин..после охладить в холодильнике и сделать из сахара корочку.
Торчок,пипец,респект!На Лепса не пошёл,твой театр честнее.
К сожалению , яды, которыми обрабатывают цитрусовые, проникает на глубину до 1 мм. Вряд ли мытьем можно избавиться от них полностью.
А вот некоторый блогер) делает из сливок, а потом еще час в духовке держит. Интересно как вкуснее?
из сливок и в духовке получится классический крем брюле - а в этом ролике "испанский" - crema catalana
В креме брюле нету крохмала тем более молока там сливкии желтки ну и сахар и все
Класс! А с чем его едят в Испании?
в испнии его едят с таком. А по завершении трапезы выпивают чашечку кофе.
я так понимаю, ни с чем)))
да
Дмитрий, не ожидал от вас, что вы не понимаете разницу между разными десертами, указанными в заголовке этого материала, как одно и то же.
Добрый вечер. Конечно, три врача - четыре мнения, но у Вас все-такиболее Каталана, чем Брюле (а разница между ними все же есть). Сам я тот еще знаток терминологии кондитерки, но специалисты утверждают: maria-selyanina.livejournal.com/65137.html
Белую часть счищаю!?.... 😂 а как она называется!? (Белая часть)
Я
Фреско в переводе с испанского свежий . Это ваш псевдоним ? Или совпадение ?
Просто оставлю тут этот комментарий
Ведущий сказал с первых секунд "любите сладенькое", как на прощание. А потом уже здравствуйте. А сам крем брюле, по моему мнению, жидковат..
не надо крахмал
Рецепт не тот, он не так готовится и без крахмала
А можете пожалуйста подсказать ваш рецепт? У меня как раз нет крахмала( его в магазине не было))
Крем брюле никак не крем каталана😂. Два разных рецепта
Растения и при их жизни обрабатывают фунгицидами очень много раз.
Это не крем брюле, ман.
Обычный заварной крем... ничего особенного. И яйца нечего морочится и отделять, целиком.
Вы, наверное, не использовали в приготовлении нож Самура, поэтому не получился особенный.
Надо отписаться, всю ленту засрал. Проще так заходить.