Крем-брюле и Крем-карамель ☆ Их отличия и формула создания идеальных десертов 👨🍳
HTML-код
- Опубликовано: 7 июн 2024
- Думаю, некоторые из вас уже сталкивались с тем, что при приготовлении этих десертов, по рецептам именитых кулинаров, которым вы доверяете, у вас ничего не получалось… Ну то есть - либо сладкий омлет, либо жидкий соус…
Так вот я вам скажу, что вы тут совсем не виноваты… и в этом ролике как раз объясню почему и поделюсь формулой успеха🤗
Хотя десерт и считается французским и впервые он упоминается в 1691 году в меню герцога Орлеанского, корни у него либо английские, либо каталонские - достоверно это до сих пор неизвестно.
Англичане утверждают, что подобный «горелый» пудинг был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-колледже Кембриджского университета.
Тогда ему и дали имя по названию учебного заведения - Cambridge burnt cream или Trinity cream.
Каталонцы говорят, что крем-брюле - это младший брат всем известного крема-каталана. У них даже есть на этот случай легенда: однажды в XVI веке в каталонский монастырь неожиданно прибыл епископ, и монахини очень хотели угостить чем-то вкусным важного гостя. Они быстренько приготовили молочный десерт и наскоро украсили его сахарной корочкой, чтобы скрыть недостатки. Когда сановнику подали горячее блюдо прямо из печи, он закричал: «Cremar» (в переводе с каталанского ожог). С тех пор так и стали называть это каталонский десерт. Он даже стал традиционным угощением в Испании в день Святого Иосифа.
___________________
КРЕМ БРЮЛЕ
◼ 500 мл Сливок (лучше всего 20%) или сливки с молоком на ваш вкус (Мой вариант 250 мл топленого молока и 250 мл сливок)
◼ 80 г желтков
◼ 65-70 г сахара
◼ ½ стручка ванили… или ее заменители. По вкусу
◼ Горстка коричневого тростникового сахара для карамели
КРЕМ КАРАМЕЛЬ
◼ 500 мл молока (лучше свежее 3,2%)
◼ 150 г яиц (или 100 г яиц и 50 г желтка)
◼ 70 г сахара
◼ 150-200 г сахара для карамели
◼ ½ стручка ванили… или ванилин или ванильный сахар
◼ Щепотка соли
00:00 - Крем брюле и крем карамель
00:49 - Отличия крем брюле от крем карамели
02:20 - Ингредиенты
03:15 - Мои проверенные рецепты
03:56 - Готовим оба десерта - начинаем с карамели
10:45 - Немного истории
11:57 - Тестируем правильность формулы
#крембрюле #кремкарамель 
Хобби
Большое спасибо за подробное объяснение рецептов! Очень люблю крем-брюле, обязательно приготовлю Вашу версию! Часто готовлю по Вашим рецептам, всегда получается очень вкусно! Желаю вдохновения и новых блюд! Спасибо!!🧑🍳👍
Вам спасибо)
Исторические факты в Ваших видео- это не занудство, а изюминка)). Отличная подача материала.Спасибо)
Вам спасибо
@@cuisinesanspeur Вы случайно не учились в историко-архивном институте?
@@user-vn2eh8jc8n если бы... Я вообще в институте не учился😪
Очень познавательно!!!! Спасибо большое!!! А Ваши экскурсы в историю необычайно интересны! Я их всегда жду))))
спасибо... попробую снимать но тяжко как то
Интересно очень, спасибо!🤗❤️
Здорово снято видео, два блюда в одном ролике и с пониманием различий между ними. Браво! Побегу готовить.
Спасибо. Жду отчет)))
В выходные попробую, а 8 удивлю:-)) Спасибо..
Все очень вразумительно и душевно преподнесено, за это отдельное спасибо !
Конечно же будем пошагово следовать за вами ... и думаю успех нас ждет впереди 🎉
Очень теплая и дружеская атмосфера исходит из вашего ролика ❤
И так ... вперед !!!
(фуф , первый раз буду делать 😊 )
Это просто)))
Спасибо за понятный рецепт без заумных терминов, как у некоторых блогеров, лайк и подписка, жду новых рецептов.
Спасибо)😊
Восхитительно !!! Интересно !!! Вы волшебник !!!
Спа, ибо)
Супер! Благодарю вас!!!❤ А я как раз воюю с крем -карамелью😅
Классное видео)
Когда-то давно я готовила Крем-брюле... Всего один раз, но очень хочу повторить. И когда (наконец-то))) мы в доме начнём обустраивать кухню, первым я приготовлю на десерт именно Крем-брюле по
Вашему рецепту))))
Спасибо) отпишитесь по результату😀
@@cuisinesanspeur обязательно)))
Спасибо за подробные расклада. Но уточните пожалуйста один момент. До какой температуры нужно довести эти десерты, ведь сами говорите что всё духовки разные🤨🧐
Внутреннюю температуру щупом не померить... это не мясо... Надо просто периодически тыкать готовность...
pozdravliu novi shef konditer! molodets
pas encore 😂