Гениально!!! Если бы Вы знали сколько я информации пересмотрел, пока нашел Ваше видео. Третий день изучаю, а тут всё по полочкам в одном ролике. Огромное человеческое спасибо!
Вот приобрела автоклав и обыскала всё вокруг, чтобы найти вас и посмотреть ещё несколько раз ваши ролики. Ваши видео самые лучшие на весь You tube, спасибо, что делитесь своим опытом, очень важная информация на канале.
Дима! большое спасибо за автоклав с термометром. Позавчера делал тушенку,вчера снял пробу-офигительно,магазин отдыхает. Вчера сделал гречку,перловку и горох.Сегодня с женой снимали пробу. Отдельное спасибо от жены за гороховую кашу.Перловка-вспомнил армию. Делал на пару по этому способу. Жена вначале сильно возмущалась,что потратил деньга ,а теперь довольна. Мир в семье восстановлен.
Большое вам спасибо. Вы ответили на многие вопросы, которые у меня были и даже более. Очень вам благоларна. Только вот не очень понятно, чтобы крышка Твикс-офф после автоклавирования гарантированно была плотно притянута к банке, то нужно: 1) изначально её не закручивать слишком сильно, а лишь до упора, чтобы обеспечить выход воздуха из-под крышки в процессе набора температуры в автоклаве и дальнейшего притягивания крышки к банке под давлением. 2)Если крышка изначально закручена правильно, то она должна втянуться, хорошо быть прижата к банке за счёт разрежения в самой банке. И при открывании крышки должен быть слышен щелчок, который свидетельствует о том, что разрежение в банке исчезло при открытии и в банку попал воздух из-вне. Если крышка была закручена изначально неправильно, то она остаётся ослабленной на банке и такая консервация храниться не будет. Какая в этом причина? Перетяжка или недотяжка крышки? Вы показали, что можно её сразу же докрутить, исправить ситуацию, но это надо сделать, когда банка ещё кипит, как это делали вы, сразу вытащив банки полотенцем, не дожидаясь остывания. Тогда ещё можно успеть исправить ситуацию, а если банка остыла, то даже хорошо закрыв неплотно притянутую крышку, тушёнка храниться всё равно не будет. Это же тоже неправильно -вытаскивать банки сразу же горячими и докручивать. 3)В не сильно закрученные крышками Твикс-офф банки, может попасть вода, поэтому воды в автоклав наливается не как при обычном автоклавировании, а немного, до уровня горлышка нижнего ряда банок, т. е. автоклавирование с крышками Твикс-офф можно производить только на пару? Иначе в них будет попадать вода? Спасибо за важную информацию.
Имею точно такой же автоклав. Делал тушёнку из говядины. Рецепт брал из интернета. Заливал в автоклав воды выше крышек банок и накачивал предварительно 1 атмосферу (согласно прилагаемой к автоклаву инстркции). Крышки банок затягивал сразу до упора. Режим 118-120 градусов при 3,5 атмосфер. После завершения процесса (1 час) автоклав остывал сутки. Тушёнка получилась супер. ...мы все тут рассказываем про свой частный случай, и не более того...то бишь наш частный случай далеко не истина на все случаи жизни.
Ничего себе! Я оказывается столько ошибок делал. Всё думал, почему крышки после автоклавирования слабнут. Большое спасибо тебе автор!!! Буду пробовать твои методы и советы. Лайк и подписка.
у меня тоже после автоклавирования крышки слабнут, так и не понял в чем причина. Затягивал их со всей силы, а когда вытащил они еще сильнее протягиваются и некоторые пшикают
@@Dmitriiivanovich если подтянуть сразу после извлечения из автоклава, хорошо стоят! Я достаю при температуре 45 градусов. Руки не жжёт! Но я тоже делал с полной заливкой воды. Все хотел паровой способ опробовать, но никак руки де дойдут гильзу под термометр врезать…
И у меня крышки ослабевают...подтягиваю, тушонка стоит хорошо. Но всегда по инструкции, водой заливаю по указанному уровню. Не знаю, решусь ли на этот метод.
Дима, огромное спасибо за информацию Я вам очень благодарна всё подробно объяснили.Купила белорусский автоклав и было разочаровалась банки вынула а они не присосались, спасибо ещё раз за разъяснение.В знак благодарности лайк и подписка.
Димон тебе надо на телевидении работать ....Большое спасибо ,всё чётко и ясно ,я крышки затягивал чуть ли не с рычагом)))))...У меня Вейн 23 купил месяц назад, вот учусь.Ещё раз спасибо за дельные советы.
Большое спасибо Вам! Все понятно и просто. Столько секретов про крышки рассказали, а ведь качество продукции во многом зависит и от них. Но более удивили с "паровым" консервированием. Класс!🦆🍅🥕
Нувирование на пару-это старый метод, там тоже есть пару разных методов с подкачкой ещё без подкачки воздуха. У каждого метода есть с своего преимущества. Паровой метод требует большого внимания и сидеть нужно рядом с автоклавом. На воде включил, пока нагревается раз там, в 15-20 минут, взглянул на кухню, где греется этот, потом выключил и свободен. На 12 часов. Пока остывает, то есть везде свой+. Есть это, если нужно очень много делать и всей семьёй сидеть тогда на пару удобнее, чтобы быстрее там 1 режет другой, там заправляет это, когда индустрия домашняя. А так, когда в случаях в случае делаешь, например, даже у меня самый маленький автоклав помещается 14 поллитровых банок. Он сделал их 1 раз в неделю, например. Не достаточно. Я всё время делаю на воде, хотя много лет я правда рыбы мясо, я не делал практически, я рыбак у меня очень много рыбы, остаётся именно вот мелкой не то несё 1 рыбка 200 грамм жарить её будешь. Кошке отдавать жалко. Автоклавировать нормально.
Ещё раз не согласен в 1 месте, вернее, подправлю товарища этого накачивать предварительно на автоклав, если это автоклав, в котором применяется предварительная накачка нужно ещё не только для того, чтобы держать крышку дело в том, что. Твист оффская крышка, она как лепесток, она выпусти, там будет грязная вода, как он называется. В автоклаве, но когда вы качаете, например, условно говоря, 1, 5 атмосферы, то вы можете быстрее нагреть. Воду внутри автоклава до нужных нам 120°, то есть вам придётся греть воду не до 4 атмосфер. А если вы накачали 1, 5 атмосферы, а до 2, 5. То есть до 2, 5 давление дойдёт быстрее. И что важно, для чего, собственно, важно накачивание не для того, чтобы излишнее давление, если его крышка, а для того, чтобы когда автоклава? И когда вода остывает быстрее поскольку, она ну быстрее остывает, а внутри, в неё, в самом сред находится банка с жирным содержимым банка этостывает медленнее и поэтому давление снаружи. И будет выделяться, открываться этот крышка, твист оф и выпускать, ну не куски там рыбы или мясо, а жир, жир, соус сок будет выпускать его постоянно. Нет необходимости в этом, зачем это нужно, неужели трудно накачать немножко, зато вы тогда уменьшаете? Таскать всякие механические риски-то, что это будет дышать, будет крышка, будет приподниматься, опускаться в зависимости от давления в банке и снаружи не её. Я бы не рекомендовал мне качать воздух. В смысле, не производить предварительную накачку. А это занимает очень недолго времени, зато. Снимает те проблемы, о которых я сказал выше. Не
Заказывала бклорус-ий автоклав у Вас. Все устраивает. Ничего не испортила ни разу. Все получается. Ничего страшного от того, что крышки закручиваю с помощью ключа. Меня вполне устраивает. Зато продукта больше закладываю. Никакого запаха не было от автоклава, как пишут многие на других каналах. Очень довольна!
Спасибо. Только благодаря вашему видео нашла свою ошибку, при автоклавировании всегда 2-3 банки под твист офф были открытые😔 жалко так))) сейчас все поняла,вы прям по полочкам разложили👍
По поводу разряжения в ёмкости после приготовления на пару, я думаю так- все действия, которые рекомендует Дмитрий правильные, добавить можно следующее: после падения избыточного давления до нуля и температуре в районе 100 гр осторожно приоткрутить колпачок золотника и дать остынуть уже до 40 + - гр. Тем самым избежим разряжения и спокойно, не обжигаясь достанем продукцию, при необходимости немного подтягиваем прослабленные крышки и даём температуре в банке сравняться с температурой окружающей среды. Этого вполне достаточно, что бы крышка "припаялась", но как верно рекомендует Дмитрий, без фанатизма, что бы не нарушить прокладку. Повторное использование этой крышки не допустимо, раз повезёт, много раз нет, содержимое намного дороже жестянки. ИМХО.
Вот если бы мы увидели раньше, не испортили бы 18 банок! Накачали воздух 1атм. Воды выше крышек. При 120 градусах, давление больше 4 атм. Остудили до 30. Результат - получили полные банки с водой! Удачи вам и нам! Спасибо.
Делал всё так, как и вы - всё нормально получилось. Начальная температура воды в автоклаве и продукта (мясо индоутки) в банках 20-23⁰С, уровень воды - 8 см от верха автоклава. В общем, всё по заводской инструкции к автоклаву - крышки твист -офф (для автоклава) не ослабли. Закручивал крышки без фанатизма, предварительно прокипятив их минуты две в кипятке для смягчения пластика. Вывод - с предварительным давлением можно и банки с крышками твист-офф использовать, как и обычные. Причём, автоклав у меня без термометра, поэтому и приходится ориентироваться на манометр, строго следя, чтобы изначально вода и продукт были в пределах 20⁰С.
Отличное видео!!! Пользуюсь автоклавом от Димона с термометром, очень доволен, готовить легко и просто! Банки твист офф. Подписываюсь под каждым словом. Одно непонятно Дмитрий, при остывании автоклава после приготовления, температура опускается, падает и давление, рекомендуют открывать автоклав при достижении Т в нем 60-70 градусов, при этом в автоклаве уже не избыточное давление, а разряжение. У вас на видео почему-то разряжение в автоклаве совсем не было. Думал вы в конце колпачек с золотник снимаете, чтобы убрать разряжение... Вот это непонятно. А остальное просто супер, подача огонь, как и все Ваши видео! Спасибо!
Всё так, только колпачок резко и полностью не снимайте сразу. Слегка приоткрутили, начало шипеть, все, оставляем до полного выравнивания давления. Всё крышки втянуты, ни одна не сорванна и не откручена.
Перевёл тоже на индукцию, врезал термометр. Разница на пару только в весе. Причём косточки так не развариваются, как в воде. По времени почти ничего не выигрываешь. Только остывает дольше, но это тоже тоже плюс
Покупал у Вас крышку для автоклава с термометром- доволен как слон))) Проводил эксперимент, положил четыре банки лёжа, третьим рядом.Готовил на пару, все отлично получилось. Правда крышки были обычные, не твист-офф.
@@БольшойДимон один вопрос у меня остался я стравливать давление до образования пара а другой раз не стравливать давление.впервом случае 1кг/см2 а во втором случае 2 кг/см2. Не пойму в чем разница я имею ввиду для тушёнки.
Дмитрий, громадное спасибо за науку. Не согласен только с необходимостью вытеснения воздуха паром. Открыл учебник физики и посчитал примерное количество молекул воздуха и и пара при данном давлении и температуре. Разница получилась 10 в 17 степени. Незначительное количество молекул воздуха не может повлиять как то негативно. Думаю, что все дело в равномерном прогреве продукта в банках и среды внутреннего пространства автоклава. Буду делать следующую купорку попробую разогревать автоклав не за час, а за два часа. Благо сидеть рядом не требуется. Прикрутил газ (электричество) и занимайся своими делами.
Теплопроводность пара больше чем у воздуха. Колбасники всегда в конце готовки в духовку ставят поддон с водой, иначе колбаса не набирает внутри батона положенные какие-то всего 70 градусов..
@@Prompokraska74region колбасу и ветчину делаю в духовке без поддона с водой. Ветчина в оболочке 120 набирает 70 градусов за 7,5 часов. После увеличения продолжительности прогрева банок с крышкой твист проблемы автоклавирования испарились как дым. Делаю и радуюсь.
@@andrevorobiev662 ну дык можно и 15 часов греть колбасу.)) Пока она вяленой не станет. А с водой быстрей. Для этого и ставят поддон с водой. Я про это и говорю.
А вот скажите пожалуйста. У меня самодельный автоклав. Сделан по типу белорусского, из газового баллона. Но урезан под один ряд. Так вот. Возможен ли такой вариант например. Поставил в него банки закрученные Твист-Офф, налить воды по плечики банок. Автоклав сразу закрыть без преднакачки и без выпуска пара. Гильза термометра при этом в воде (то есть будет измерять именно воду а не воздух под потолком). В общем водяной метод без накачки. Как думаете годная метода? Интересно при каком давлении с такими условиями он выйдет на 120? Готовлю в нем сейчас чисто на пару. Но мне кажется что на воде получается лучше. Всё-таки теплопроводность воды чуть выше чем у насыщенного пара.
Спасибо большое за видео. Можно поставить вопрос. А свынну тушонку сколько минут варить при температуре 120' .и ещё кокой температуре должно остывать когда можно вынимать тушонки. Напишите пожалуйста прошу Вас . Заранее спасибо
Мы автоклавировали с хорошими елабужскими крышками, а когда достали всё крышки оказались не докрученными. Не подскажите почему такое произошло и что делать с тушенкой?
Готовлю в Вейн ТвистОфф по воде и все нормально. Согласен конечно, что увеличивается время, вечером загрузил приготовил, утром достал. Вроде все нормально.
12:15 Автор абсолютно прав. Это физика. ))) Давление НАСЫЩЕННОГО водяного пара при 120 градусах - 2 атмосферы (одна атмосфера у нас нахаляву от Атмосферы + дополнительная 1 атмосфера = 2 атмосферы). Если предварительно накачать воздуха - водяной пар станет разбавленным ))) и система выйдет на 120 градусов при большем давлении (около 5 атмосфер).
Пробую сейчас этот способ, но все таки без термометра. У меня беларусс на 24 банки. Делаю топленое молоко. Доведу до 1,1 атмосферы и выдержу минут 15. Крышки купила елабужские для автоклава.
Дмитрий! Большой! Дай опять совет пожалуйста или скажи, что не так, Только. что вытащил банки из автоклава, делал всё как на этом твоем видео: выкрутил золотник спустил воздух, когда пошёл насыщенный пар закрутил колпачок. Давление было 2-е атм. температура 125-130, воды лил ровно 3 литра, но она у меня выше решетки, и соответственно заполняла до середины банок, банки у меня были 0,9 л. Банок один ряд на пробу делал. Приготовил в 12-ти литровом казане Бигос, что в обед не доели семь банок закрыл аккуратненько, как ты и показываешь, крышками не перетягивая, загружал банки по плечики, не выше. все это еще было горячим, поставил в автоклав залил водой 3 л. и включил нагрев. выдержал банки около 1 ч. 20 мин. на режиме 120 гр. Автоклав остывая за 1,5 часа сбросил давление практически в ноль, так чуть чуть было давленице. Температура в автоклаве была уже около 80- ти и я его открыл. вытащил банки, все они еще внутри слегка кипели, так же как и у тебя. Сейчас поставил в веранду, там 12 град. Остывают. НО,,,, ВСЕ БАНКИ В ЖИРУ, В ВОДЕ внутри автоклава ТОЖЕ ЖИР, Крышки пока еще рано судить, притянулись или нет, но все держатся. В чем причина того,что продукт вышел наружу? Или это свойство Продукта, Бигос это свинина с капустой, там много жидкости жира и все это когда кипело из банок лезло наружу, но почему у твоих банок с индейкой где тоже есть жидкость этого нет? Или это из-за того, что банки были залиты до половины водой и потом когда вода начала кипеть она могла доходить и до крышек и каким то образом сообщаться с продуктом внутри банок? Ведь теперь насколько я понимаю там, в тех местах где крышка притягивается к банке есть следы продукта и эти следы могут ( и наверняка будут) влиять на герметичность? Дай совет... Бесплатный, так как я вижу ты человек самодостаточный. Что ДЕЛАТЬ??? Лить меньше воды в автоклав , но у меня там тогда будет видимо не больше 1,5 литра? Или Еще меньше (ниже плечиков ) загружать продукт в банки но они тогда будут полупустыми? Или поднять нижнюю решетку, но тогда я не смогу загружать автоклав в 3 ряда банками 0.5 л. А это иногда бывает необходимо! Жду от тебя ответа, извини , что на ТЫ... Привычка, и я увы постарше...
Сегодняшний день уже все остыло, одна банка была не закрыта, т. е крышка после остывания не села, остальные 6 банок вроде крышки держат, сильно рвать не хочу, Бигос блюдо такое, за 2-3 недели съедим. Жду от тебя СОВЕТА, ДИМОН!
Здравствуйте! Я при первом использовании автоклава поставил 2 банки с рыбой. Одну банку затянул, а вторую сделал как Вы, не затягивал. В результате та которую не затянул, оказалась открученой.
Здравствуйте подскажите при таком автоклавирывани только один ряд банок ставятся которые погружен по плечики воду или можно поставить ещё банки, только они будут готовиться на пару?
Здравствуйте Дмитрий, подскажите пожалуйста, сколько времени нужно стерилизовать тушёнку из свинины на пару в 1 литровой банке, если продукт закладки был комнатной температуры?
Интересно, можно ли в самогонном аппарате делать тушёнку? Механизм подходит, термометр есть! Сделать поддон в нутри для банок , прикрыть пароотводитель и вперед. Получится думаю!
Я готовил на пару свинина 14 банок, температуру догнал за 50 минут 120° четыре атмосферы по манометру держал 1 час крышки закручивающиеся, результат чёрная и горькая, вопрос почему по идее так быть не должно может крышки плохо держали??? Первоначально накачивал одно атмосферу.
@@БольшойДимон находил таблицу готовки разных мясных приготовлений, свинина получается не более 45 минут при 120 и то сверху светлое снизу начинает темнеть но вкусная, экспериментировать больше не буду
Очень полезное для меня видео, как раз купил автоклав на пару, Вейн (не реклама). Если можно, годные рецепты тушения. Очень хочется попробовать всё, мясо, рыбу, курицу и другие заготовки. В интернете много рецептов, но хочется узнать ваши. Вам верю))).
У меня белорусский автоклав уже года четыре и одно время загорелся желанием переделать крышку с термометром, но потом передумал. Проверял пирометром корпус автоклава при 3.9 атмосферах и показывало 120 гр. плюс-минус 1гр., так что смысла в переделанной крышке нет, проще у китайцев пирометр заказать. Для овощных консервов такие крышки можно использовать, но для мясных очень рискованно.
Я уже второе видео смотрю как готовите на пару. Получается, что можно и без градусник в старом автоклав таком же но без градусник. Как только наберёт давление до 1 атмосферы это и будет соответствовать 120градусам. Правильно я понимаю?
Добрый день, посмотрел 2 раза это полезное для меня видео. Благодарю, НО ... правильно ли я понимаю, когда достаем банки, и у некоторых ослабла крышка, то мы просто тупо закручиваем ее сильнее и все? и дальше крышка сама "присосется" при остывании? И еще, а если банки уже порядком остыли, (Поздно подошел проверить, скажем если на ночь отключил, и утром пришел) и появилась "не плотность", тоже их посильней закручиваем и всё? Если я не ошибаюсь воздух же в банку попадет, когда она не плотно закрыта. Не испортится ли продукт?
Верно! Меня волнуют те же вопросы, но ответа нет. Остывшую банку докручивать бесполезно. Горячую, когда в ней идёт кипение, как в этом видео, есть смысл. Но это ненормально и неправильно вытаскивать горячие банки , чтобы убедиться в их герметичности. Меня интересует, как закрывать так, чтобы крышка после стерилизации и остывания оказалась закрыта и в банке было разрежение?
Здравствуйте Дмитрий. Если использовать разные крышки. На резьбу и закатаные ключом. Что будет тогда. Если использовать крышки закатаные ключом можно использовать не сорвёт крышки напишите пожалуйста
Интересно какая температура воды, там где банки, ведь термометр до воды не достает, и измеряет пар, можно попробовать измерить термопарой от мультиметра, она тонкая может уплотнится резинкой крышки.
*Интересно какая температура воды* Температура воды немного ниже температуры пара, ниже настолько, что даже не стоит того чтоб заморачиваться с измерениями.
Дмитрий добрый день, у меня такой вопрос, приобрел Беларуса 24л, хочу в тайге (занимаюсь охотой) делать тушенку с дичи, на костре и в стеклянные банки. 1. Возможность автоклавирование на костре. 2 Стеклянные банки остаются на зиму в зимовье (избушке) лопнут банки, или как?
Когда человек объясняет с пониманием, то приятно слушать!
Гениально!!! Если бы Вы знали сколько я информации пересмотрел, пока нашел Ваше видео. Третий день изучаю, а тут всё по полочкам в одном ролике. Огромное человеческое спасибо!
Вот приобрела автоклав и обыскала всё вокруг, чтобы найти вас и посмотреть ещё несколько раз ваши ролики. Ваши видео самые лучшие на весь You tube, спасибо, что делитесь своим опытом, очень важная информация на канале.
Дима! большое спасибо за автоклав с термометром. Позавчера делал тушенку,вчера снял пробу-офигительно,магазин отдыхает. Вчера сделал гречку,перловку и горох.Сегодня с женой снимали пробу. Отдельное спасибо от жены за гороховую кашу.Перловка-вспомнил армию. Делал на пару по этому способу. Жена вначале сильно возмущалась,что потратил деньга ,а теперь довольна. Мир в семье восстановлен.
Не сомневайтесь, ваше видео действительно полезно и интересно. Спасибо большое!
Очень нужная информация. Эти тонкости определяют нужный результат. Грамотно обоснован алгоритм процесса и правила выбора крышек. Большое спасибо!
Отличный обзор, грамотная речь и доступная информация! Спасибо Вам!
Огромное человеческое спасибо!!!! Кратко, чётко и по делу! Здоровья!
Большое вам спасибо. Вы ответили на многие вопросы, которые у меня были и даже более. Очень вам благоларна. Только вот не очень понятно, чтобы крышка Твикс-офф после автоклавирования гарантированно была плотно притянута к банке, то нужно: 1) изначально её не закручивать слишком сильно, а лишь до упора, чтобы обеспечить выход воздуха из-под крышки в процессе набора температуры в автоклаве и дальнейшего притягивания крышки к банке под давлением. 2)Если крышка изначально закручена правильно, то она должна втянуться, хорошо быть прижата к банке за счёт разрежения в самой банке. И при открывании крышки должен быть слышен щелчок, который свидетельствует о том, что разрежение в банке исчезло при открытии и в банку попал воздух из-вне. Если крышка была закручена изначально неправильно, то она остаётся ослабленной на банке и такая консервация храниться не будет. Какая в этом причина? Перетяжка или недотяжка крышки? Вы показали, что можно её сразу же докрутить, исправить ситуацию, но это надо сделать, когда банка ещё кипит, как это делали вы, сразу вытащив банки полотенцем, не дожидаясь остывания. Тогда ещё можно успеть исправить ситуацию, а если банка остыла, то даже хорошо закрыв неплотно притянутую крышку, тушёнка храниться всё равно не будет. Это же тоже неправильно -вытаскивать банки сразу же горячими и докручивать. 3)В не сильно закрученные крышками Твикс-офф банки, может попасть вода, поэтому воды в автоклав наливается не как при обычном автоклавировании, а немного, до уровня горлышка нижнего ряда банок, т. е. автоклавирование с крышками Твикс-офф можно производить только на пару? Иначе в них будет попадать вода? Спасибо за важную информацию.
Имею точно такой же автоклав. Делал тушёнку из говядины.
Рецепт брал из интернета. Заливал в автоклав воды выше крышек банок и накачивал предварительно 1 атмосферу (согласно прилагаемой к автоклаву инстркции).
Крышки банок затягивал сразу до упора.
Режим 118-120 градусов при 3,5 атмосфер.
После завершения процесса (1 час) автоклав остывал сутки.
Тушёнка получилась супер.
...мы все тут рассказываем
про свой частный случай, и не более того...то бишь наш частный случай далеко не истина на все случаи жизни.
у вас автоклав с термометром? Сами ставили или с завода? Или ориентировались только по манометру?
Ничего себе! Я оказывается столько ошибок делал. Всё думал, почему крышки после автоклавирования слабнут.
Большое спасибо тебе автор!!! Буду пробовать твои методы и советы.
Лайк и подписка.
у меня тоже после автоклавирования крышки слабнут, так и не понял в чем причина. Затягивал их со всей силы, а когда вытащил они еще сильнее протягиваются и некоторые пшикают
У меня тоже самое получилось. Все крышки расслабились . Скажите что теперь с тушенкой она испорчена?
@@Dmitriiivanovich если подтянуть сразу после извлечения из автоклава, хорошо стоят! Я достаю при температуре 45 градусов. Руки не жжёт! Но я тоже делал с полной заливкой воды. Все хотел паровой способ опробовать, но никак руки де дойдут гильзу под термометр врезать…
И у меня крышки ослабевают...подтягиваю, тушонка стоит хорошо. Но всегда по инструкции, водой заливаю по указанному уровню. Не знаю, решусь ли на этот метод.
Спасибо, что делитесь своим опытом с другими. Мне очень пригодится!!!
Лайк и подписка.
Дима, огромное спасибо за информацию Я вам очень благодарна всё подробно объяснили.Купила белорусский автоклав и было разочаровалась банки вынула а они не присосались, спасибо ещё раз за разъяснение.В знак благодарности лайк и подписка.
Большое спасибо, всё доступно и обоснованно,успехов Вам
Димон тебе надо на телевидении работать ....Большое спасибо ,всё чётко и ясно ,я крышки затягивал чуть ли не с рычагом)))))...У меня Вейн 23 купил месяц назад, вот учусь.Ещё раз спасибо за дельные советы.
Купил у Вас, вашу инновацию, отдал токарю он всё собрал. Я больше чем доволен, спасибо вам.
Большое спасибо Вам! Все понятно и просто. Столько секретов про крышки рассказали, а ведь качество продукции во многом зависит и от них. Но более удивили с "паровым" консервированием. Класс!🦆🍅🥕
Нувирование на пару-это старый метод, там тоже есть пару разных методов с подкачкой ещё без подкачки воздуха. У каждого метода есть с своего преимущества. Паровой метод требует большого внимания и сидеть нужно рядом с автоклавом. На воде включил, пока нагревается раз там, в 15-20 минут, взглянул на кухню, где греется этот, потом выключил и свободен. На 12 часов. Пока остывает, то есть везде свой+. Есть это, если нужно очень много делать и всей семьёй сидеть тогда на пару удобнее, чтобы быстрее там 1 режет другой, там заправляет это, когда индустрия домашняя. А так, когда в случаях в случае делаешь, например, даже у меня самый маленький автоклав помещается 14 поллитровых банок. Он сделал их 1 раз в неделю, например. Не достаточно. Я всё время делаю на воде, хотя много лет я правда рыбы мясо, я не делал практически, я рыбак у меня очень много рыбы, остаётся именно вот мелкой не то несё 1 рыбка 200 грамм жарить её будешь. Кошке отдавать жалко. Автоклавировать нормально.
Ещё раз не согласен в 1 месте, вернее, подправлю товарища этого накачивать предварительно на автоклав, если это автоклав, в котором применяется предварительная накачка нужно ещё не только для того, чтобы держать крышку дело в том, что. Твист оффская крышка, она как лепесток, она выпусти, там будет грязная вода, как он называется. В автоклаве, но когда вы качаете, например, условно говоря, 1, 5 атмосферы, то вы можете быстрее нагреть. Воду внутри автоклава до нужных нам 120°, то есть вам придётся греть воду не до 4 атмосфер. А если вы накачали 1, 5 атмосферы, а до 2, 5. То есть до 2, 5 давление дойдёт быстрее. И что важно, для чего, собственно, важно накачивание не для того, чтобы излишнее давление, если его крышка, а для того, чтобы когда автоклава? И когда вода остывает быстрее поскольку, она ну быстрее остывает, а внутри, в неё, в самом сред находится банка с жирным содержимым банка этостывает медленнее и поэтому давление снаружи. И будет выделяться, открываться этот крышка, твист оф и выпускать, ну не куски там рыбы или мясо, а жир, жир, соус сок будет выпускать его постоянно. Нет необходимости в этом, зачем это нужно, неужели трудно накачать немножко, зато вы тогда уменьшаете? Таскать всякие механические риски-то, что это будет дышать, будет крышка, будет приподниматься, опускаться в зависимости от давления в банке и снаружи не её. Я бы не рекомендовал мне качать воздух. В смысле, не производить предварительную накачку. А это занимает очень недолго времени, зато. Снимает те проблемы, о которых я сказал выше. Не
А вообще я за закатку. Всё-таки закаточная крышка. Надёжнее на мой взгляд, по крайней мере у меня проблем с ними не было.
Спасибо за полезную информацию, очень толковое, понятное видео. Лайк и подписка, респект автору.
Спасибо огромное!
Очень пригодилась информация!
Такое грамотное и структурированное изложение редко встретишь❤
Слушать одно удовольствие. Все четко и по делу!
Спасибо Вам
Заказывала бклорус-ий автоклав у Вас. Все устраивает. Ничего не испортила ни разу. Все получается. Ничего страшного от того, что крышки закручиваю с помощью ключа. Меня вполне устраивает. Зато продукта больше закладываю. Никакого запаха не было от автоклава, как пишут многие на других каналах. Очень довольна!
Спасибо Вам
А у вас водяной автоклав?
Большое спасибо, за такие советы, уже попробовал, всё получилось, аж 2 закладки за день.
Очень приятно Вас слушать, огромное спасибо за ролик, буду пользоваться вашими советами. Как раз только приобрели автоклав😄
Спасибо. Только благодаря вашему видео нашла свою ошибку, при автоклавировании всегда 2-3 банки под твист офф были открытые😔 жалко так))) сейчас все поняла,вы прям по полочкам разложили👍
По поводу разряжения в ёмкости после приготовления на пару, я думаю так- все действия, которые рекомендует Дмитрий правильные, добавить можно следующее: после падения избыточного давления до нуля и температуре в районе 100 гр осторожно приоткрутить колпачок золотника и дать остынуть уже до 40 + - гр. Тем самым избежим разряжения и спокойно, не обжигаясь достанем продукцию, при необходимости немного подтягиваем прослабленные крышки и даём температуре в банке сравняться с температурой окружающей среды. Этого вполне достаточно, что бы крышка "припаялась", но как верно рекомендует Дмитрий, без фанатизма, что бы не нарушить прокладку. Повторное использование этой крышки не допустимо, раз повезёт, много раз нет, содержимое намного дороже жестянки. ИМХО.
Благодарю вас за ваше видео, очень полезно. Самое понятное видео!
Автоклава нет и не будет, но информация о крышках очень познавательна, спасибо!
Катюша, а почему не будет?
Вот если бы мы увидели раньше, не испортили бы 18 банок!
Накачали воздух 1атм. Воды выше крышек. При 120 градусах, давление больше 4 атм. Остудили до 30.
Результат - получили полные банки с водой!
Удачи вам и нам! Спасибо.
Делал всё так, как и вы - всё нормально получилось. Начальная температура воды в автоклаве и продукта (мясо индоутки) в банках 20-23⁰С, уровень воды - 8 см от верха автоклава. В общем, всё по заводской инструкции к автоклаву - крышки твист -офф (для автоклава) не ослабли. Закручивал крышки без фанатизма, предварительно прокипятив их минуты две в кипятке для смягчения пластика.
Вывод - с предварительным давлением можно и банки с крышками твист-офф использовать, как и обычные.
Причём, автоклав у меня без термометра, поэтому и приходится ориентироваться на манометр, строго следя, чтобы изначально вода и продукт были в пределах 20⁰С.
Спасибо большое, очень понятно объясняете.Много вам 👍👍👍👍💐
Спасибо, что так хорошо все объяснили!
Офигеть, я измучился с кассетами и закатными крышками, постоянно слетают, все нафиг, перехожу на твист оф, спасибо за видео
А это видео очень понятное и полезное.
Отличное видео!!! Пользуюсь автоклавом от Димона с термометром, очень доволен, готовить легко и просто! Банки твист офф. Подписываюсь под каждым словом. Одно непонятно Дмитрий, при остывании автоклава после приготовления, температура опускается, падает и давление, рекомендуют открывать автоклав при достижении Т в нем 60-70 градусов, при этом в автоклаве уже не избыточное давление, а разряжение. У вас на видео почему-то разряжение в автоклаве совсем не было. Думал вы в конце колпачек с золотник снимаете, чтобы убрать разряжение... Вот это непонятно.
А остальное просто супер, подача огонь, как и все Ваши видео! Спасибо!
Всё так, только колпачок резко и полностью не снимайте сразу. Слегка приоткрутили, начало шипеть, все, оставляем до полного выравнивания давления. Всё крышки втянуты, ни одна не сорванна и не откручена.
Спасибо,за Ваше бесценное для меня видео
Перевёл тоже на индукцию, врезал термометр. Разница на пару только в весе. Причём косточки так не развариваются, как в воде. По времени почти ничего не выигрываешь. Только остывает дольше, но это тоже тоже плюс
Просто на пару остывает быстрей. Заверните в полотенце при остывании, и косточки будут мягкими. Спасибо.
хм, интересно
Покупал у Вас крышку для автоклава с термометром- доволен как слон)))
Проводил эксперимент, положил четыре банки лёжа, третьим рядом.Готовил на пару, все отлично получилось. Правда крышки были обычные, не твист-офф.
Спасибо Вам
Как можно купить такую крышку для автоклава с термометром?
Замечательное изложение, отличная и ёмкая информация! 👍7!
Спасибо вам. Удачной зимовки.
@@БольшойДимон один вопрос у меня остался я стравливать давление до образования пара а другой раз не стравливать давление.впервом случае 1кг/см2 а во втором случае 2 кг/см2. Не пойму в чем разница я имею ввиду для тушёнки.
Очень пригодился ваш ролик, огромное спасибо.
Спасибо, очень полезное видео. Будем пробовать!
Спасибо большое за теорию!
БлагоДарю!!!! Все секреты раскрыты!!!!
Двумя руками вверх!, после этих объяснений про крышки, закатал помидоры и икру кабачковую в духовке, крышки все сели с вакуумом!!!
Дмитрий, громадное спасибо за науку. Не согласен только с необходимостью вытеснения воздуха паром. Открыл учебник физики и посчитал примерное количество молекул воздуха и и пара при данном давлении и температуре. Разница получилась 10 в 17 степени. Незначительное количество молекул воздуха не может повлиять как то негативно. Думаю, что все дело в равномерном прогреве продукта в банках и среды внутреннего пространства автоклава. Буду делать следующую купорку попробую разогревать автоклав не за час, а за два часа. Благо сидеть рядом не требуется. Прикрутил газ (электричество) и занимайся своими делами.
Теплопроводность пара больше чем у воздуха. Колбасники всегда в конце готовки в духовку ставят поддон с водой, иначе колбаса не набирает внутри батона положенные какие-то всего 70 градусов..
@@Prompokraska74region колбасу и ветчину делаю в духовке без поддона с водой. Ветчина в оболочке 120 набирает 70 градусов за 7,5 часов. После увеличения продолжительности прогрева банок с крышкой твист проблемы автоклавирования испарились как дым. Делаю и радуюсь.
@@andrevorobiev662 ну дык можно и 15 часов греть колбасу.)) Пока она вяленой не станет.
А с водой быстрей. Для этого и ставят поддон с водой. Я про это и говорю.
@@Prompokraska74region как она может стать вяленой в оболочке?
@@andrevorobiev662 .... Считай это неудачной шуткой...
А вот скажите пожалуйста. У меня самодельный автоклав. Сделан по типу белорусского, из газового баллона. Но урезан под один ряд. Так вот. Возможен ли такой вариант например. Поставил в него банки закрученные Твист-Офф, налить воды по плечики банок. Автоклав сразу закрыть без преднакачки и без выпуска пара. Гильза термометра при этом в воде (то есть будет измерять именно воду а не воздух под потолком). В общем водяной метод без накачки. Как думаете годная метода? Интересно при каком давлении с такими условиями он выйдет на 120? Готовлю в нем сейчас чисто на пару. Но мне кажется что на воде получается лучше. Всё-таки теплопроводность воды чуть выше чем у насыщенного пара.
Вполне можно.
Спасибо большое за видео. Можно поставить вопрос. А свынну тушонку сколько минут варить при температуре 120' .и ещё кокой температуре должно остывать когда можно вынимать тушонки. Напишите пожалуйста прошу Вас . Заранее спасибо
Самый полезный видеоролик по автоклавированию.
Вопрос,как 11 банок вошло в автоклав в один ряд наливая 3 литра воды по плечики?
Супер! Про крышки не знала. Спасибо!!!
Мы автоклавировали с хорошими елабужскими крышками, а когда достали всё крышки оказались не докрученными. Не подскажите почему такое произошло и что делать с тушенкой?
После того, как достали - подкрутите. Если доставали горячими конечно. Я достаю, когда градусов 90. Докручиваю некоторые, стоят потом нормально.
Готовлю в Вейн ТвистОфф по воде и все нормально. Согласен конечно, что увеличивается время, вечером загрузил приготовил, утром достал. Вроде все нормально.
Спасибо за контент всё супер получилось
Спасибо за видео. Подписан на ваш канал смотрю с удовольствием
Вам спасибо
12:15 Автор абсолютно прав. Это физика. ))) Давление НАСЫЩЕННОГО водяного пара при 120 градусах - 2 атмосферы (одна атмосфера у нас нахаляву от Атмосферы + дополнительная 1 атмосфера = 2 атмосферы). Если предварительно накачать воздуха - водяной пар станет разбавленным ))) и система выйдет на 120 градусов при большем давлении (около 5 атмосфер).
Мужик респект тебе. Толково обьяснил прнцип работы крышек твист. Теперь многое стало понятно. 👍
Пробую сейчас этот способ, но все таки без термометра. У меня беларусс на 24 банки. Делаю топленое молоко. Доведу до 1,1 атмосферы и выдержу минут 15. Крышки купила елабужские для автоклава.
Дополняю: ура! Все получилось! Только немного передержала, надо 10 мин держать. Но самое главное, что крышки втянулись без проблем!
Дмитрий, приветствую! Подскажите твисты можно автоклавировать в водогрейном автоклаве?
спасибо! все очень доходчиво и ничего лишнего
Полезное видео.
Приятный человек.
Спосибо
Отличная информация...просто супер
Спасибо огромное. Благодаря Вам всё получилось.
Спасибо за информацию,я уже делал на пару,но докачивал воздух,теперь буду дпробовать так,ещё раз спасибо!
Дмитрий! Большой! Дай опять совет пожалуйста или скажи, что не так, Только. что вытащил банки из автоклава, делал всё как на этом твоем видео: выкрутил золотник спустил воздух, когда пошёл насыщенный пар закрутил колпачок. Давление было 2-е атм. температура 125-130, воды лил ровно 3 литра, но она у меня выше решетки, и соответственно заполняла до середины банок, банки у меня были 0,9 л. Банок один ряд на пробу делал. Приготовил в 12-ти литровом казане Бигос, что в обед не доели семь банок закрыл аккуратненько, как ты и показываешь, крышками не перетягивая, загружал банки по плечики, не выше. все это еще было горячим, поставил в автоклав залил водой 3 л. и включил нагрев. выдержал банки около 1 ч. 20 мин. на режиме 120 гр. Автоклав остывая за 1,5 часа сбросил давление практически в ноль, так чуть чуть было давленице. Температура в автоклаве была уже около 80- ти и я его открыл. вытащил банки, все они еще внутри слегка кипели, так же как и у тебя. Сейчас поставил в веранду, там 12 град. Остывают. НО,,,, ВСЕ БАНКИ В ЖИРУ, В ВОДЕ внутри автоклава ТОЖЕ ЖИР, Крышки пока еще рано судить, притянулись или нет, но все держатся. В чем причина того,что продукт вышел наружу?
Или это свойство Продукта, Бигос это свинина с капустой, там много жидкости жира и все это когда кипело из банок лезло наружу, но почему у твоих банок с индейкой где тоже есть жидкость этого нет?
Или это из-за того, что банки были залиты до половины водой и потом когда вода начала кипеть она могла доходить и до крышек и каким то образом сообщаться с продуктом внутри банок?
Ведь теперь насколько я понимаю там, в тех местах где крышка притягивается к банке есть следы продукта и эти следы могут ( и наверняка будут) влиять на герметичность?
Дай совет... Бесплатный, так как я вижу ты человек самодостаточный.
Что ДЕЛАТЬ???
Лить меньше воды в автоклав , но у меня там тогда будет видимо не больше 1,5 литра?
Или Еще меньше (ниже плечиков ) загружать продукт в банки но они тогда будут полупустыми?
Или поднять нижнюю решетку, но тогда я не смогу загружать автоклав в 3 ряда банками 0.5 л. А это иногда бывает необходимо! Жду от тебя ответа, извини , что на ТЫ... Привычка, и я увы постарше...
Сегодняшний день уже все остыло, одна банка была не закрыта, т. е крышка после остывания не села, остальные 6 банок вроде крышки держат, сильно рвать не хочу, Бигос блюдо такое, за 2-3 недели съедим.
Жду от тебя СОВЕТА, ДИМОН!
Здравствуйте! Я при первом использовании автоклава поставил 2 банки с рыбой. Одну банку затянул, а вторую сделал как Вы, не затягивал. В результате та которую не затянул, оказалась открученой.
Вау супер инфа, большое спасибо.
Почему нельзя водой полностью погрузать банку в воду. У меня автоклав Малиновка 3. Я делаю на воде . Если на пару то дно банки не должно касаться воды
Очень полезный ролик! Большое спасибо!
Дима, огромное спасибо за информацию.🙏👍❤️
120 градусов и давление 3,9 при условии,что воды залито на 8 см от верха. Разный уровень воды разное давление при120 градусах.
Здравствуйте подскажите при таком автоклавирывани только один ряд банок ставятся которые погружен по плечики воду или можно поставить ещё банки, только они будут готовиться на пару?
можно
Дмитрий!Какой смысл выпускать воздух из автоклава и замещать его паром?
А вода должна быть по сколько вокруг банки,чтоб под крышку не попала?
Класс, спасибо большое
Я тоже от души кручу)) когда затягиваю
Здравствуйте Дмитрий, подскажите пожалуйста, сколько времени нужно стерилизовать тушёнку из свинины на пару в 1 литровой банке, если продукт закладки был комнатной температуры?
Интересно, можно ли в самогонном аппарате делать тушёнку? Механизм подходит, термометр есть! Сделать поддон в нутри для банок , прикрыть пароотводитель и вперед. Получится думаю!
Может быть. Надо пробовать
А я слоями один на один ставлю ,все в воде,так нельзя? Получается нормально
Здравствуйте! Как можно заказать крышку с термометром в Беларусь?
Я готовил на пару свинина 14 банок, температуру догнал за 50 минут 120° четыре атмосферы по манометру держал 1 час крышки закручивающиеся, результат чёрная и горькая, вопрос почему по идее так быть не должно может крышки плохо держали??? Первоначально накачивал одно атмосферу.
120С по термометру?
@@БольшойДимон да, контроллер Овен трм1
@@БольшойДимон находил таблицу готовки разных мясных приготовлений, свинина получается не более 45 минут при 120 и то сверху светлое снизу начинает темнеть но вкусная, экспериментировать больше не буду
В комментах можно вставлять фотки если да то как?
Очень полезное для меня видео, как раз купил автоклав на пару, Вейн (не реклама).
Если можно, годные рецепты тушения. Очень хочется попробовать всё, мясо, рыбу, курицу и другие заготовки. В интернете много рецептов, но хочется узнать ваши. Вам верю))).
Классические ГОСТовские рецепты gutorof.ru/%d1%80%d0%b5%d1%86%d0%b5%d0%bf%d1%82%d1%8b/
@@БольшойДимон В этих рецептах ничего не сказано ни про температуру, давление и ВРЕМЯ приготовления.
А если автоклав этой де серии но только большой на 24 банки. Такой метод будет работать?
У меня белорусский автоклав уже года четыре и одно время загорелся желанием переделать крышку с термометром, но потом передумал. Проверял пирометром корпус автоклава при 3.9 атмосферах и показывало 120 гр. плюс-минус 1гр., так что смысла в переделанной крышке нет, проще у китайцев пирометр заказать. Для овощных консервов такие крышки можно использовать, но для мясных очень рискованно.
Да
Спасибо Вам!
а если под закатку крышки, надо в касетах прижимать ?
Здравствуйте, а на 24 литровый надо воды примерно 4,5 литра? Спасибо. Паровая стерилизация в белорусском возможна... Чудеса
Я на такой примерно 4 литра налила. Пока результат не знаю. Впервые делаю.
Я уже второе видео смотрю как готовите на пару. Получается, что можно и без градусник в старом автоклав таком же но без градусник. Как только наберёт давление до 1 атмосферы это и будет соответствовать 120градусам. Правильно я понимаю?
Контроль температуры крайне желателен.
Здравствуйте, вы можете снять видео про то, как ставить гильзу на крыжку белорусского автоклава, приобретённого у вас?
Попробую.
@@БольшойДимон очень ждем
Спасибо за рекомендации.
Добрый день, посмотрел 2 раза это полезное для меня видео. Благодарю, НО ... правильно ли я понимаю, когда достаем банки, и у некоторых ослабла крышка, то мы просто тупо закручиваем ее сильнее и все? и дальше крышка сама "присосется" при остывании? И еще, а если банки уже порядком остыли, (Поздно подошел проверить, скажем если на ночь отключил, и утром пришел) и появилась "не плотность", тоже их посильней закручиваем и всё? Если я не ошибаюсь воздух же в банку попадет, когда она не плотно закрыта. Не испортится ли продукт?
Верно! Меня волнуют те же вопросы, но ответа нет. Остывшую банку докручивать бесполезно. Горячую, когда в ней идёт кипение, как в этом видео, есть смысл. Но это ненормально и неправильно вытаскивать горячие банки , чтобы убедиться в их герметичности. Меня интересует, как закрывать так, чтобы крышка после стерилизации и остывания оказалась закрыта и в банке было разрежение?
спасибо ! ты хороший человек !
8:50 Не совсем понятно, когда Вы закрутили обратно золотник. Спасибо.
Золотник не закручивал. Закрутил только крышку от него
а если под завяз загрузить банками? у меня такой же на 39 литров, залазит 32 банки 0,5... сколько воды лить? таким способом ни разу не делал
Здравствуйте Дмитрий. Если использовать разные крышки. На резьбу и закатаные ключом. Что будет тогда. Если использовать крышки закатаные ключом можно использовать не сорвёт крышки напишите пожалуйста
Здравствуйте. Как термометр крепить
Интересно какая температура воды, там где банки, ведь термометр до воды не достает, и измеряет пар, можно попробовать измерить термопарой от мультиметра, она тонкая может уплотнится резинкой крышки.
Банки в воде не стоят.
будем рады посмотреть этот эксперимент
*Интересно какая температура воды*
Температура воды немного ниже температуры пара, ниже настолько, что даже не стоит того чтоб заморачиваться с измерениями.
Спасибо большое, хотел выкинуть а теперь в красный угол поставил
Дмитрий добрый день, у меня такой вопрос, приобрел Беларуса 24л, хочу в тайге (занимаюсь охотой) делать тушенку с дичи, на костре и в стеклянные банки. 1. Возможность автоклавирование на костре. 2 Стеклянные банки остаются на зиму в зимовье (избушке) лопнут банки, или как?
1-Да
2- Не знаю
Все думал почему резинку режет , спасибо вам ! И нет ссылки на крышки с кнопкой ?
Давно покупал. Сейчас и не вспомню, где...
Все по делу , спасибо
где вы видели что 120 при 4 атм? всегда абсолютные 2 атм, или относительные 1 атм
Очень полезно , спасибо, скажите почему не надо закручивать крышку с усилием?, Не испорчу ли заготовки?
Должна легко стравливать излишнее давление. чем больше усилия - тем трудней