Jestem pod wrażeniem wiedzy na temat peklowania i nie tylko. Jestem na kanale dopiero od kilku min i Jestem bardzo zadowolony ze go odkryłem. Pozdrawiam.
Super Super Super Zrobiłem wg przepisu. Schab. Peklowanie 10 dni Osuszanie 5godz, suszenie 40 min. Wędzenie 3 godz + Parzenie Mięsko wyszło super Kruche i soczyste. Wielkie dzięki. Pozdrawiam.
A jak zrobić typowy surowy wędzony boczek? Zamierzam od nowego roku kupić wędzarkę i praktykować. Zacząłem od kiszonej kapusty w tym roku i jest mega.! Twoje porady i przepisy są bardzo pomocne i też MEGA!!! Dziękuję za te patenty!!! Pozdrawiam z Niemiec
Zrobiłem wszystko według przepisu, jedna mandarynka na kilogromam. Cześciowo wędzonki mają pomarańczowy kolor, miejscami taki neonowy odcień. Bez mandarynek zawsze wychodzilo super.
Pomarańczowy kolor powinien być lekko widoczny a szczególnie zaraz po peklowaniu (beta karoten przeciwutleniacz). Neonowy odcień coś w rodzaju tęczy, który można porównać do rozlanej benzyny na wodzie to efekt przedobrzenia z peklosolą, często jest widoczny taki efekt a szczególnie przy pierwszym przekrojeniu świeżej szynki. Na ten temat są też inne teorie np. o załamywaniu się fal światła w na powierzchni szynki.
Właśnie mi się od piątku pekluje. Myślę, że twoja rada z klementynką jeszcze nie jest z późno, ponieważ je właśnie dodałem w połowie oglądania twego jakże pouczającego WYKŁADU dużymi literami pisanego.
SLUCHAC I OGLADAC PANA TO SAMA PRZYJEMNOSC. MIEC TAKIEGO MEZA TO CUDO !!!!! SERDECZNIE PANA POZDRAWIAM I ZYCZE WSPANIALYCH SWIAT W GRONIE RODZINNYM. 😊👍👍👍🌲
@@henrykakrzos3236 kazdy ma prawo do swojej opinii. Lepiej kilka razy powtarzac , zamiast potem pod filmem , jeszcze raz pisac , bo nie kazdy jest skupiony na slowach pana ogrodnika.
Witam super film jak zwykle. Jednak mam małe zastrzeżenie co do przewędzania bo intensywny aromat wędzonego boczku w bigosie jest niezastąpiony. Jednak co do reszty informacji w filmie to czapka z głowy. Pozdrawiam i rzyczę wesołych świąt.
Tłuszcz nie lubi długiego wędzenia bo staje się uciążliwy w smaku. Trzy godziny wędzenia i do pół godziny lekkiego podpiekania jak dla mnie jest ok. Pozdro i wesołych świąt.
Witam, podpowie Pan czy nie dałem ciała z ilością soli do peklowania na sucho. Wczoraj poczyniłem pierwsze peklowanie przed swoim pierwszym wędzeniem. Schab, boczek, szynka i karkówka. Do wszystkich tych mięs dałem 30g soli/kg mięsa. Mocno przesadziłem?
Witam serdecznie,mam pytanie: technologicznie dodaje sie 0.5l zalewy na 1kg miesa oraz nie powinno sie schodzic ponizej 66g peklosoli na 1 litr zalewy peklujacej, dodatkowo technologia mowi o uzywaniu tylko peklo soli dla zabezpieczenia miesa przed bakteriami. Twoj przepis jest calkowicie inny , czy moglbys sie odniesc do tego napisalem prosze ? Z gory bardzo dziekuje i pozdrawiam
Normy technologiczne w zakładach co produkują masówkę muszą być wyśrubowane bo jak wiadomo jeśli zakład produkuje mięso kilkadziesiąt lat to ma wszystkie bakterie świata z którymi cały czas walczy podobnie jest w szpitalach. Pogadaj ze znajomymi co pracują w dużych zakładach nie tylko w Polsce jak tam pachnie. Po drugie wędliny mają być odporne na długotrwały transport, przeładunki i inne. Nikt nie pozwoli sobie na ryzyko aby towar się zepsuł czy wytruł kilka dzielnic.
A ja mam pytanie, swego czasu robiłem wg.Twojego przepisu szynki parzone w woreczkach vacum i były pyszne, soczyste i bardziej aromatyczne niż normalnie. Czy według Ciebie parzone w vacum a po rozpakowaniu wypłukane mają dużo więcej tych alfapirenow i innych ? Pozdrawiam Grzesiek.
Super świetny film można powiedzieć że profesorski pokaz. Jednak mam pytanie odnośnie dodawania soku z mamdarynek, skąd ten pomysł dodania tego owocu. Podejrzane u kogoś czy własna inicjatywy.
Optymalna temperatura peklowania to raczej 4-6 C a nie 2 st C. Powyżej 8C następuje przyśpieszenie procesu peklowania i rozwój niepożądanych bakterii, ponizej 4 C następuje zwolnienie procesu a przy bliskim 0 C zatrzymanie.
Mówię w filmie zakres od 2 do 6 stopni, umiesz z tych liczb obliczyć średnią? Wiadomą sprawą jest, że skrajne wartości które się podaje w widełkach są już ryzykowne i nieodpowiednie.
Kwasówka jest praktycznie najlepszym naczyniem, na garnki gliniane uważaj bo jak mają odbite szkliwo to w tym miejscu gnieździ się mnóstwo baterii. Pozdrawiam
Kolego, oglądam Twoje filmy ....ale... poniżej 4 st.C proces peklowania ustaje a Ty mówisz o 2-3 st.C. Najlepsza temperatura do peklowania to ciut powyżej 4 st.C do 6 st.C. Wesołych Świąt !
Hej, testowałeś czy wyczytałeś? bo zdarzało mi się peklować mieśo nawet w minusowych temperaturach (wiadomo woda z sola nie zamarznie) i dopiero przy minus 5 była lipa. Pewnie bakterie już się ledwo co ruszały. Przeważnie pekluję przy 2-3 stopniach ze względu na inne produkty w lodówce, fakt trzymam je z 10 dni ale nie ma opcji aby się nie zapeklowało mięso. pozdroo
Nie czytam w przeciwieństwie do Ciebie. To, że mięso jest różowe w środku po Twoim peklowaniu o niczym nie świadczy. Proces zapeklowania wyrobu rządzi się swoimi prawami i musi trwać....nie będę się wymądrzał ile dni. Nie napinaj się tak i nie bierz moich słów jako krytykę Twojej osoby. Jeszcze raz Wesołych 😉
@@MK-xl4mr Ktoś się tu właśnie napiął kolego. Opisałem ci grzecznie jak to widzę z mojego doświadczenia i do jakiej temperatury bakterie dają jeszcze radę przerabiać azot. Możesz się trochę powymądrzać z chęcią posłuchamy. Pozdro i wesołych.
Chłopie mięso nie od rolnika co pasie tradycyjnie pokrzywa i xiemnisk a nie od świni co rośnie 3 miesiące na antybiotykach i na paszy GMO z marketów w promocji po 10 latach mrożenia w chłodni Co ty pleciesz
Kolego, komentarze pod filmami na polskim YT piszemy i zadnia składamy po polsku a jak będziesz pisał po wietnamsku to mało kto rozszyfruje o co ci chodzi. pozdroo
@@ogrodniknewstv urwało mi się jedno słowo, to nie problem ja pracuję od ponad 35 lat jako rzeźnik i niestety nie wiem do ilu ludzi to trafiło.potrzeba trochę czasu na żebyś to zrozumiał
Azotan sodu z peklosoli jest substancja silnie trującą w dużym stężeniu więc nie jest zdrowa, a wpływa jedynie na czerwony kolor mies nie poprawia smaku.
Za sprawą swoich właściwości chroni przed namnażaniem się bakterii, a także nadaje kiełbasom i wędlinom różową barwę. Azotyn sodu w nadmiarze jest szkodliwy dla człowieka, działa jak trucizna. Może się również przekształcać w rakotwórcze nitrozaminy. Nie mylmy azotanu sodu z azotanami w owocach i warzywach
Jednym słowem to głupota przy dzisiejszym powszechnym dostępie do wag. Po pierwsze, określ jak jajko ma się unosić czy ma wystawać poza poziom lustra wody czy nie, jaka ma być waga jajka. Kiedyś robiłem takie doświadczenie solanka 8% jajko się unosi solanka 15% jajko też się unosi tylko troszkę wyżej. Nie wiem jak by można było komuś określić jak ma jajko pływać przy np. solance 8% a jak przy 10%.
@@ogrodniknewstv To stary przepis moich dziadków ja tak robię od wielu lat bez wagi a saletry dodaje tylko łyżeczkę i dosypuje soli do momentu aż jajko zacznie się unosić do góry do tego jeszcze przyprawy mięso moczę 6 dni
Takie stężenie solanki jest równoznaczne z metodą naszych dziadków, tyle soli aż jajko będzie pływać. Czy wyżej wypływa tym solanka jest mocniejsza, proszę spróbować. Ja stosuję tą metodę już ok. 60 lat i nigdy nie było za słone ani nie dosolone.
@@ogrodniknewstv No to super! Będąc w Twoich stronach, wpadnę do Ciebie i chętnie zakupię kawałek wędzonki:) Ja na wszelki wypadek nigdy nie dodaję do marynat żadnych "nowości". Tylko sól kłodawska i tyle! Życzę powodzenia w wędliniarstwie. Pozdrawiam.
Czy po tym wędzeniu, nakręciłbyś tutorial odnośnie parzenia? Np dla sopockiej, boczkow, szynek, polędwiczek. jak chlodzić.czy mozna uzywać podgrzanej wody, przy wiekszej ilosci miesa czy za kazdym razem startujemy od zimnej. konkretnie omowić caly proces.
9 месяцев назад+19
Juz kiedyś pisałam, niech Pan cała swoją wiedze przelej na książkę, ja kupie chętnie, bo technologia technologią, zabraknie prądu i tyle z niej, ale ksiązki są na długo. dziekuje za kolejną wiedzę. pozdrawiam
Koniecznie trzeba całą tą wiedzę i doświadczenie przelać na papier. Czekamy więc na książkę, bo cała wiedza jaka jest w sieci może być usunięta jednym kliknięciem!!!
super film.. ja robię solankę z samej peklo-soli 70 gr/ 1 L wody przegotowanej z dodatkiem pieprzu czarnego i jałowca w proporcji 6 / 1 i mnie się sprawdza.. muszę spróbować z mandarynami :) .... WESOŁYCH ŚWIĄT wszystkim :)
Nie wiem jak z pęklo solą ,nie używam chemii,ale na 1 kg mięsa 16 gram soli kamiennej,w baniaku gdzie wywar,tyle wywaru,że przykrywa mięso.wywar z marchewki,pietruszki, selera korzeniowego,ziele angielskie, liść laurowy. Wywar gotujemy, aż warzywa będą miękkie, odstawić do wystygnięcia,wkładamy mięso na dwie doby,w chłodzie. Wyjmujemy,sparzamy i po obcieknieciu do wędzarni. Acha w międzyczasie w tej zalewie nastrzykujemy wywarem do środka.
Ja zawsze kupuje mięso w poniedziałek, robię 8%, nakłuwam, kawałki 1-1,5 kg czy to szynka czy karkówka, bez nastrzyku, sobota koło godziny 20 na kij do obcieknięcia i niedziela około godziny 6-7 do wędzarni. Nie zdążyło mi się jeszcze żeby było sine. Pozdrawiam 🖐️
Jak zwykle cenne uwagi dotyczące przygotowania mięsa do wędzenia. Jestem żywym przykładem na tezę postawioną w filmie, że robiąc ściśle podanych wskazówek, nawet za pierwszym razem, wędliny wychodzą smakowite, dobrze doprawione, a satysfakcja ze zrobienia wędliny we własnym zakresie jest niesamowita. Żadna sklepowa wędlina nawet się nie zbliża do zrobionej w domu. Jak już ma się sprzęt, to walor ekonomiczny robienia we własnym zakresie, też jest nie do pominięcia. Bardzo polecam eksperymenty.
Z prawie wszystkim się zgodzę oprócz tego aspektu ekonomicznego. Myślę że nie tylko u mnie tak jest 😊. Sklepowej wędliny nigdy nie zjem tyle ile swojej, skutkiem czego ten aspekt ekonomiczny mi jakoś nie wychodzi...😊
Witam dzisiaj jest wtorek, czy jest sens dodać mandarynki skoro w czwartek wieczorem wyciągam wędliny do obciekniecia czy nie ma już sensu, z góry dziękuję za odpowiedz
Dzień dobry, widzę, że ma pan dużą wiedzę w temacie wedliniarstwa. Ja korzystam z przepisów Fimple. Czy mógłbym spytać, dlaczego przy zastosowaniu peklosoli i po uwedzeniu czuję, że jest trochę gorzka. Kolega suszył schab z zastosowaniem peklosoli bez wedzenia i też wyczułem w jego wyrobie nutkę goryczy. Będę wdzieczny za odpowiedź. Pozdrawiam z Bułgarii.
![Tee Grizzley - Blow for Blow (feat. J. Cole) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/wNLN5xsx5dc/mqdefault.jpg)
Kolejna porcja solidnej praktycznej wiedzy 🎉 Szacun! Czapki z głów.
Jestem pod wrażeniem wiedzy na temat peklowania i nie tylko. Jestem na kanale dopiero od kilku min i Jestem bardzo zadowolony ze go odkryłem. Pozdrawiam.
Witam! Potwierdzam! Jestem pod wrażeniem ogromnej wiedzy i talentu
Piękny materiał. dzięki 👍
Solidny materiał za darmo a jakieś lamusy dają łapki w dół
@papiezguwniak ZAKECZUPOWANEKOWIDIANY to robią!
Ty jesteś the Best. Super. Masz pojęcie i nie wciskasz kitu.
Panie Ogrodnik, jest Pan mistrzem świata i okolic! Czuć pasję, doświadczenie i zamiłowanie do domowych wyrobów i zdrowej żywności!
Super Super Super
Zrobiłem wg przepisu.
Schab. Peklowanie 10 dni
Osuszanie 5godz, suszenie 40 min. Wędzenie 3 godz + Parzenie
Mięsko wyszło super
Kruche i soczyste.
Wielkie dzięki.
Pozdrawiam.
Matko i córko ale pięknyy boczuś.😲👏👍❤
A jak zrobić typowy surowy wędzony boczek? Zamierzam od nowego roku kupić wędzarkę i praktykować. Zacząłem od kiszonej kapusty w tym roku i jest mega.! Twoje porady i przepisy są bardzo pomocne i też MEGA!!! Dziękuję za te patenty!!!
Pozdrawiam z Niemiec
Same konkrety podane jak na tacy informacje techniczne chemiczne i co tam jeszcze sobie znajdziemy.
Dziękuję
To jest jedyny kanał na RUclips poświęcony domowym wędlinom godny uwagi. Profesjonalne porady nie przegadane.
Zawsze narobi smaka😉 moje jeszcze się peklują. Ale po dawniejszych filmach już nigdy nie wyszły przesolone są idealne. Pozdrawiam.
Dzięki serdeczne za przekazaną wiedzę. Pozdrawiam.
Świetny kanał , szacun 👍👍👍
Trzeba będzie wypróbować ale plus jeszcze jeden warunek dobrej jakości mięsko Wesołych Świąt pozdrawiam serdecznie 🍻
Ale wykład... pozdrawiam 👍👍
Pozdrawiam
Super odcinek.
Zrobiłem wszystko według przepisu, jedna mandarynka na kilogromam. Cześciowo wędzonki mają pomarańczowy kolor, miejscami taki neonowy odcień. Bez mandarynek zawsze wychodzilo super.
Pomarańczowy kolor powinien być lekko widoczny a szczególnie zaraz po peklowaniu (beta karoten przeciwutleniacz).
Neonowy odcień coś w rodzaju tęczy, który można porównać do rozlanej benzyny na wodzie to efekt przedobrzenia z peklosolą, często jest widoczny taki efekt a szczególnie przy pierwszym przekrojeniu świeżej szynki. Na ten temat są też inne teorie np. o załamywaniu się fal światła w na powierzchni szynki.
Dzięki za bardzo przydatne porady. Widać fachowca. Pozdrawiam serdecznie😀
Właśnie mi się od piątku pekluje. Myślę, że twoja rada z klementynką jeszcze nie jest z późno, ponieważ je właśnie dodałem w połowie oglądania twego jakże pouczającego WYKŁADU dużymi literami pisanego.
SLUCHAC I OGLADAC PANA TO SAMA PRZYJEMNOSC. MIEC TAKIEGO MEZA TO CUDO !!!!! SERDECZNIE PANA POZDRAWIAM I ZYCZE WSPANIALYCH SWIAT W GRONIE RODZINNYM. 😊👍👍👍🌲
Te opowisci o peklowaniu mięso to zbyt dlugo się opowiada towinno być krótko i na temat a nie powtarzać ciągle i to samo takie jest moje zdanie 😢😮😅😅😅😅
@@henrykakrzos3236 kazdy ma prawo do swojej opinii. Lepiej kilka razy powtarzac , zamiast potem pod filmem , jeszcze raz pisac , bo nie kazdy jest skupiony na slowach pana ogrodnika.
Dziękuję.
Jak tak dalej pójdzie to zdradzisz nam sekret przemiany ołowiu w złoto Alchemiku :)
Witam super film jak zwykle. Jednak mam małe zastrzeżenie co do przewędzania bo intensywny aromat wędzonego boczku w bigosie jest niezastąpiony. Jednak co do reszty informacji w filmie to czapka z głowy. Pozdrawiam i rzyczę wesołych świąt.
Tłuszcz nie lubi długiego wędzenia bo staje się uciążliwy w smaku. Trzy godziny wędzenia i do pół godziny lekkiego podpiekania jak dla mnie jest ok. Pozdro i wesołych świąt.
U nas wędzenie w piątek 😊 pozdrawiam
Witam, podpowie Pan czy nie dałem ciała z ilością soli do peklowania na sucho. Wczoraj poczyniłem pierwsze peklowanie przed swoim pierwszym wędzeniem. Schab, boczek, szynka i karkówka. Do wszystkich tych mięs dałem 30g soli/kg mięsa. Mocno przesadziłem?
Witam serdecznie,mam pytanie: technologicznie dodaje sie 0.5l zalewy na 1kg miesa oraz nie powinno sie schodzic ponizej 66g peklosoli na 1 litr zalewy peklujacej, dodatkowo technologia mowi o uzywaniu tylko peklo soli dla zabezpieczenia miesa przed bakteriami. Twoj przepis jest calkowicie inny , czy moglbys sie odniesc do tego napisalem prosze ? Z gory bardzo dziekuje i pozdrawiam
Normy technologiczne w zakładach co produkują masówkę muszą być wyśrubowane bo jak wiadomo jeśli zakład produkuje mięso kilkadziesiąt lat to ma wszystkie bakterie świata z którymi cały czas walczy podobnie jest w szpitalach. Pogadaj ze znajomymi co pracują w dużych zakładach nie tylko w Polsce jak tam pachnie. Po drugie wędliny mają być odporne na długotrwały transport, przeładunki i inne. Nikt nie pozwoli sobie na ryzyko aby towar się zepsuł czy wytruł kilka dzielnic.
Czy jest możliwość żeby się z Mistrzem spotkać?
A ja mam pytanie, swego czasu robiłem wg.Twojego przepisu szynki parzone w woreczkach vacum i były pyszne, soczyste i bardziej aromatyczne niż normalnie.
Czy według Ciebie parzone w vacum a po rozpakowaniu wypłukane mają dużo więcej tych alfapirenow i innych ?
Pozdrawiam Grzesiek.
Ja stosuję zalewę 0,4l wody, 40g peklo na kilogram. Czy w takim przypadku też dodać jedną mandarynkę nd 1kg mięsa?
Super świetny film można powiedzieć że profesorski pokaz. Jednak mam pytanie odnośnie dodawania soku z mamdarynek, skąd ten pomysł dodania tego owocu. Podejrzane u kogoś czy własna inicjatywy.
Szukałem owocu i znalazłem po wielu testach. pozdroo
Czesc
Hej.
👍👍
Czy może być sól morska?
Próżniowo trzymasz w lodowce gotowy boczek czy w zamrażalce ?
Podlinkowałem pod podobnymi komentarze link do filmu w, którym będzie odpowiedź.
Mozna prosic o czas i temp. tyndalizacji konserwy turystycznej PRL..??👍
ruclips.net/video/LI8dnWJ6oKQ/видео.html
@@ogrodniknewstv wielkie dzięki..
To czemu ty nie do solanki nie dołożyleś mandarynek do marynaty .???
Houk
Trytka małe słowo a zastosowań tyle że nie ma końca;)
Pierwsze słyszę o soku z mandarynek i odmierzania wody.
Nie mogłeś słyszeć bo to mój pomysł.
coś się przy montażu skopiowało nie tam gdzie trzeba
Fakt, za jakiś czas będzie już ucięte. Pozdro i wesołych.,
Przy dodaniu mandarynek nie dodajemy już soli ?
Skąd taka myśl?
@@ogrodniknewstv Chciałem się upewnić oglądam prawie od początku powstania kanału i muszę przyznać że robi pan dobrą robotę pozdrawiam
git
Optymalna temperatura peklowania to raczej 4-6 C a nie 2 st C.
Powyżej 8C następuje przyśpieszenie procesu peklowania i rozwój niepożądanych bakterii, ponizej 4 C następuje zwolnienie procesu a przy bliskim 0 C zatrzymanie.
Mówię w filmie zakres od 2 do 6 stopni, umiesz z tych liczb obliczyć średnią? Wiadomą sprawą jest, że skrajne wartości które się podaje w widełkach są już ryzykowne i nieodpowiednie.
Spotkałem się ze dodają sok kiszonej kapusty lub sok z kiszonych ogórków
Chyba oglądałeś moje stare filmy. pozdro
Pamiętam woda z ogurków i baleron, przetestowałem było super!
Zdążyłem zapeklować 😢.
Ja zawsze pekluje w garze glinianym lub emalo
Kwasówka jest praktycznie najlepszym naczyniem, na garnki gliniane uważaj bo jak mają odbite szkliwo to w tym miejscu gnieździ się mnóstwo baterii. Pozdrawiam
Jak się nakłuwalo to po co wstrzykiwać
W rdzeń większych kawałków czy mięsa z kością dla pewności.
Sól zwykła tzn jaka?
Fajny patent z tym workiem, co to za worek to jest ten co się mięso pakuje próżniowo ??
Tak.
Zmień tą strzykawkę bo to męczarnia
Kolego, oglądam Twoje filmy ....ale... poniżej 4 st.C proces peklowania ustaje a Ty mówisz o 2-3 st.C. Najlepsza temperatura do peklowania to ciut powyżej 4 st.C do 6 st.C.
Wesołych Świąt !
Hej, testowałeś czy wyczytałeś? bo zdarzało mi się peklować mieśo nawet w minusowych temperaturach (wiadomo woda z sola nie zamarznie) i dopiero przy minus 5 była lipa. Pewnie bakterie już się ledwo co ruszały.
Przeważnie pekluję przy 2-3 stopniach ze względu na inne produkty w lodówce, fakt trzymam je z 10 dni ale nie ma opcji aby się nie zapeklowało mięso. pozdroo
Nie czytam w przeciwieństwie do Ciebie. To, że mięso jest różowe w środku po Twoim peklowaniu o niczym nie świadczy. Proces zapeklowania wyrobu rządzi się swoimi prawami i musi trwać....nie będę się wymądrzał ile dni.
Nie napinaj się tak i nie bierz moich słów jako krytykę Twojej osoby.
Jeszcze raz Wesołych 😉
@@MK-xl4mr Ktoś się tu właśnie napiął kolego. Opisałem ci grzecznie jak to widzę z mojego doświadczenia i do jakiej temperatury bakterie dają jeszcze radę przerabiać azot. Możesz się trochę powymądrzać z chęcią posłuchamy. Pozdro i wesołych.
Bez komentarza i odbioru ...
@@MK-xl4mr Panie ładny autor mówi w filmie 2-6 stopni a nie 2-3 co mu zarzucasz.
Uszy się myje a nie wietrzy.
Chłopie mięso nie od rolnika co pasie tradycyjnie pokrzywa i xiemnisk a nie od świni co rośnie 3 miesiące na antybiotykach i na paszy GMO z marketów w promocji po 10 latach mrożenia w chłodni Co ty pleciesz
Co ci się stało?
Cz ty kiedyś na masarni chłopie , to zachowaj dla siebie fachowiec????????
Kolego, komentarze pod filmami na polskim YT piszemy i zadnia składamy po polsku a jak będziesz pisał po wietnamsku to mało kto rozszyfruje o co ci chodzi. pozdroo
@@ogrodniknewstv urwało mi się jedno słowo, to nie problem ja pracuję od ponad 35 lat jako rzeźnik i niestety nie wiem do ilu ludzi to trafiło.potrzeba trochę czasu na żebyś to zrozumiał
Zlosliwiec zawsze jakaś zaraza się trafi
Azotan sodu z peklosoli jest substancja silnie trującą w dużym stężeniu więc nie jest zdrowa, a wpływa jedynie na czerwony kolor mies nie poprawia smaku.
Czyli od dzisiaj nie jemy warzyw bo z nich 80 procent przyjmujemy azotanów i azotynów.
Za sprawą swoich właściwości chroni przed namnażaniem się bakterii, a także nadaje kiełbasom i wędlinom różową barwę. Azotyn sodu w nadmiarze jest szkodliwy dla człowieka, działa jak trucizna. Może się również przekształcać w rakotwórcze nitrozaminy. Nie mylmy azotanu sodu z azotanami w owocach i warzywach
Stezenie solanki powinno być takie zeby jajo unioslo sie do góry stary sprawdzony przepis
Jednym słowem to głupota przy dzisiejszym powszechnym dostępie do wag. Po pierwsze, określ jak jajko ma się unosić czy ma wystawać poza poziom lustra wody czy nie, jaka ma być waga jajka.
Kiedyś robiłem takie doświadczenie solanka 8% jajko się unosi solanka 15% jajko też się unosi tylko troszkę wyżej. Nie wiem jak by można było komuś określić jak ma jajko pływać przy np. solance 8% a jak przy 10%.
@@ogrodniknewstv To stary przepis moich dziadków ja tak robię od wielu lat bez wagi a saletry dodaje tylko łyżeczkę i dosypuje soli do momentu aż jajko zacznie się unosić do góry do tego jeszcze przyprawy mięso moczę 6 dni
Na 1 kg mięsa daje się 0,5 litra wody, a na litr wody daje się sól 80 g. i pozostałe składniki. Nigdy na 1 kg.mięsa !!!!!!!!!!!!!!!
W latach 90" stosowałem takie stężenia jak piszesz ale za słone wyroby wychodziły. Domownicy się skarżyli i znajomi.
Takie stężenie solanki jest równoznaczne z metodą naszych dziadków, tyle soli aż jajko będzie pływać. Czy wyżej wypływa tym solanka jest mocniejsza, proszę spróbować. Ja stosuję tą metodę już ok. 60 lat i nigdy nie było za słone ani nie dosolone.
Ta sól jest z dodatkami bo też taką kupilam i ona jest szkodliwa.
O jakim dodatku piszesz o antyzbrylaczu?, a jak tak to jaką sól proponujesz?
@@ogrodniknewstv grubą do przetworów
Peklosól dodajesz od tego samego producenta co małżeństwo z okolic Mielca, sprzedające swe wyroby w Nowej Dębie? Pozdrawiam.
Nie, latam co jakiś czas do Chile na pustynię Atakama.
Nakopię sobie woreczek i na kilka lat starcza. pozdro
@@ogrodniknewstv No to super! Będąc w Twoich stronach, wpadnę do Ciebie i chętnie zakupię kawałek wędzonki:) Ja na wszelki wypadek nigdy nie dodaję do marynat żadnych "nowości". Tylko sól kłodawska i tyle! Życzę powodzenia w wędliniarstwie. Pozdrawiam.
Czy po tym wędzeniu, nakręciłbyś tutorial odnośnie parzenia? Np dla sopockiej, boczkow, szynek, polędwiczek. jak chlodzić.czy mozna uzywać podgrzanej wody, przy wiekszej ilosci miesa czy za kazdym razem startujemy od zimnej. konkretnie omowić caly proces.
Juz kiedyś pisałam, niech Pan cała swoją wiedze przelej na książkę, ja kupie chętnie, bo technologia technologią, zabraknie prądu i tyle z niej, ale ksiązki są na długo. dziekuje za kolejną wiedzę. pozdrawiam
Koniecznie trzeba całą tą wiedzę i doświadczenie przelać na papier. Czekamy więc na książkę, bo cała wiedza jaka jest w sieci może być usunięta jednym kliknięciem!!!
Tak. Książka to byłby skarb!
Ja wczoraj wedzilem. Schab wyszedł pyszny. Ogólnie boczki, schab, szynkę i poledwiczki wedzilem. Zrobiłem też krakowską swoją.
Ja też wczoraj wędziłem. 2 tygodnie w przyprawach wg Twojego przepisu zresztą 😊😊😊. Dziś musiałem popakować próżniowo żeby coś zostało na święta 😂
A nie zepsuło się przez dwa tygodnie? Wszystkie marynaty trzymamy tylko przez 48 godzin.😊
Wedze w ten sposób od kilku lat i nigdy nie było problemu. Jakby nie było tam jest soł więc jest ok
Czekałem na taki opis jesteś najlepszy!!!.. dzięki Mistrzu!!!
Jak zawsze wspaniały opis. Uwielbiam pana kanał❤
Brawo za wiedzę. Super film.
❤ czekam teraz na gotowanie w kociołku myśliwskim w Pana wykonaniu pozdrawiam
A gdyby zamiast wody użyć serwatki ?
tylko słuchać i uczyć się i zapisywać....dziękuję - wędzę w sobotę , trochę krótki czas peklowanie , ale następnym razem się poprawię🤫
cos tam się powtarza częściowo
Obetnie się. Pozdro i Thx za czujność.
Kiedyś jadłem takie mięso trzymane 14 dni w zalewie. Kolega robił wg. jakiejś starej książki.Dla mnie to bylo czuć starzyzną.
Mogło być na samej soli i będzie czuć takim trupim zapachem.
Czy mogę dodać sok z mandarynki 12 h od momentu kiedy zacząłem peklować
Tak
SUPER !!! Dziekuje serdecznie .
Super informacje, jestem bardzo ciekawy jakie jest Twoje zdanie i stanowisko na temat peklowania na sucho w worku.
Peklowanie szynki na 6 sposobów" jest taki film
🤤🤤🤤
Wesołego Alleluja dla wszystkich życzę❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Od kilku lat oglądam Pana filmy zamiast ASMR. Pozdrawiam
Jak zwykle super. PS. Z strzykawka i igła pochodzi z apteki? Wesołych Świąt
Igła nie ale strzykawka tak.
Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za przekazaną wiedzę , przepis na peklowanie.
super film.. ja robię solankę z samej peklo-soli 70 gr/ 1 L wody przegotowanej z dodatkiem pieprzu czarnego i jałowca w proporcji 6 / 1 i mnie się sprawdza.. muszę spróbować z mandarynami :) .... WESOŁYCH ŚWIĄT wszystkim :)
Nie wiem jak z pęklo solą ,nie używam chemii,ale na 1 kg mięsa 16 gram soli kamiennej,w baniaku gdzie wywar,tyle wywaru,że przykrywa mięso.wywar z marchewki,pietruszki, selera korzeniowego,ziele angielskie, liść laurowy. Wywar gotujemy, aż warzywa będą miękkie, odstawić do wystygnięcia,wkładamy mięso na dwie doby,w chłodzie. Wyjmujemy,sparzamy i po obcieknieciu do wędzarni. Acha w międzyczasie w tej zalewie nastrzykujemy wywarem do środka.
tak zawana kulka
Muszę spróbować na klementynce twój przepis. W sobote wedzenie jak myślisz zdazy sie zapeklowac?
Zrób nastrzyk, daj 6/7 stopni i kawałki kilogramowe spokojnie przez 5 dni się zapeklują.
Ja zawsze kupuje mięso w poniedziałek, robię 8%, nakłuwam, kawałki 1-1,5 kg czy to szynka czy karkówka, bez nastrzyku, sobota koło godziny 20 na kij do obcieknięcia i niedziela około godziny 6-7 do wędzarni. Nie zdążyło mi się jeszcze żeby było sine. Pozdrawiam 🖐️
👍👍👌👍👍
Jak zwykle cenne uwagi dotyczące przygotowania mięsa do wędzenia. Jestem żywym przykładem na tezę postawioną w filmie, że robiąc ściśle podanych wskazówek, nawet za pierwszym razem, wędliny wychodzą smakowite, dobrze doprawione, a satysfakcja ze zrobienia wędliny we własnym zakresie jest niesamowita. Żadna sklepowa wędlina nawet się nie zbliża do zrobionej w domu. Jak już ma się sprzęt, to walor ekonomiczny robienia we własnym zakresie, też jest nie do pominięcia. Bardzo polecam eksperymenty.
Z prawie wszystkim się zgodzę oprócz tego aspektu ekonomicznego. Myślę że nie tylko u mnie tak jest 😊. Sklepowej wędliny nigdy nie zjem tyle ile swojej, skutkiem czego ten aspekt ekonomiczny mi jakoś nie wychodzi...😊
Witam dzisiaj jest wtorek, czy jest sens dodać mandarynki skoro w czwartek wieczorem wyciągam wędliny do obciekniecia czy nie ma już sensu, z góry dziękuję za odpowiedz
Pewnie, że jest sens. Z 30ml na litr wody ja bym dodał na tym etapie,
@@ogrodniknewstv
Ok Wielkie dzięki zaraz się biorę za mandarynki.
Pozdrawiam
Super Film 👍👏
Ja nie mogę jak pan to ogarnia wszystko, a te wedlinki paluszki lizać,dobrze się tam do pana załapać 😂
Dziwne te peklowanie
Nie będzie czuć w smaku tych mandarynek?
Po peklowaniu czuć nieznacznie zapach i lekko smak orzeźwiający ale po wędzeniu niestety nie czuć już nic.
Można peklować mięso które było mrożone ? Czy ze schabu wycinać te białe włókna /błonę ?
Można peklować mrożone a mizdrę jak zostawisz to polędwica będzie bardziej soczysta.
@@ogrodniknewstv Ma Pan na "sumieniu" mój zakup wędzarni 😉. Tego sklepowego już nie da się jeść. Jeszcze sery żółte muszę rozpracować
Dobrze by było w przepisie żeby Pan podawał recepturę w łyżkach a nie wagowo bo nie wszyscy posiadamy w kuchni wagę ❤❤
Nie ma mowy.
Serio? Obecnie waga to wydatek 20-30zł. Łyżka łyżce nierówna...
Czesc a jak ze Peklowaniem na sucho?
Mam sporo filmów na ten temat.
A mogą być pomarańcze ?
Ostatecznie może być pomarańcz ale najlepsze będą klementynki bądź mandarynki.
Czy można peklować w kamionkowej beczce, takiej jak do kiszonej kapusty?
Nie w poobijanej ze szkliwa tak.
@@ogrodniknewstv Taka brązowa z gładkimi ściankami w środku i kołnierzem.
Przepis bomba zrobiłem boczek l kartkówkę wyszły idealnie
A z solą kamienna da radę?
Szybsze ryzyko zepucia, szare oczko po czasie się pojawi i może być gorzkawy lekko jak zrobisz na solance 10%.
Lepsza będzie sól niejodowana warzona.
@@ogrodniknewstv czyli kłodawska niejodowana może być?
0
Wyrzuc przetwozone mieso z jadlospisu a nerki zaczna pracowac jak nalezy.
Dzień dobry, widzę, że ma pan dużą wiedzę w temacie wedliniarstwa. Ja korzystam z przepisów Fimple. Czy mógłbym spytać, dlaczego przy zastosowaniu peklosoli i po uwedzeniu czuję, że jest trochę gorzka. Kolega suszył schab z zastosowaniem peklosoli bez wedzenia i też wyczułem w jego wyrobie nutkę goryczy. Będę wdzieczny za odpowiedź. Pozdrawiam z Bułgarii.
Gorzki czy kwaśny?
@@ogrodniknewstv gorzki
Woda zkranu jestrujaca. Trzebagotowac