Można zrobić z samą solą (pomijając kolor szary gotowej konserwy) ale po otworzeniu takiej konserwy na samej soli momentalnie zaczną się procesy gnilne, po jednej dobie zrobi się już podejrzane w smaku i zapachu, nawet trzymane w lodówce. Peklosól zastosowana w konserwie w takiej ilości będzie poniżej normy azotanów i to w granicach połowy normy tj. około 100mg/kg. Azotyn sodu przechodzi przemiany w trakcie peklowania np. w tlenek azotu, który jest potrzebny dla życia i dobrze wiedzą o tym sportowcy. Nie zastosowanie peklosoli w konserwie spowoduje, że będziesz narażona nie tylko na śmiertelnie trujący jad kiełbasiany ale na inne egzo, endo toksyny metabolizmu bakterii czy myko toksyny pochodzące od pleśni. Wymienione toksyny mają udokumentowane działanie mutagenne, kancerogenne, uszkadzają dna i są wysoce rakotwórcze. 80% związków azotowych z pożywienia pochodzi od warzyw a szczególnie nowalijek czy korzennych jak buraki, marchew itp. Normy azotanów w mięsie wynoszą jak dobrze pamiętam 200mg/kg a dla np. sałaty wiosennej norma została ustalona na poziomie kilku gramów, czyli kilkadziesiąt razy więcej. A dla czego te normy są tak podniesione na te warzywa? a to dla tego, że nie dało by rady wprowadzić na rynek żadnej nowalijki z podobnymi normami jakie są nałożone na mięso, bo te warzywa mają tak dużą zawartość azotanów Nitrozoaminy, które mogą wytwarzać się w mięsie peklowanym są "potencjalnie rakotwórcze" ponieważ udowodniono tylko takie działanie na myszach, na ludziach tego nie udowodniono ponieważ organizm ludzki słabo je wchłania w przeciwieństwie do gryzoni. Sama zdecyduj czy chcesz podtruwać się potencjalnie rakotwórczymi nitrozoaminami, które i tak mogą wytworzyć się w jelitach po spożyciu warzyw a nie tylko mięsa, czy decydujesz podtruwać się rakotwórczymi substancjami metabolizmu bakterii czy grzybów. Przypnę ten komentarz bo pewnie będzie jeszcze nie jedno takie pytanie dotyczące peklosoli. pozdroo
Bardzo Panu dziekuje za obszerna odpowiedz, tak apetycznie wyglada konserwa przez Pana zrobiona, teraz po uswiadomieniu nas napewno sprobujemy bez obawy. Dziekuje jeszcze raz.
Doceniam bardzo Pana fachową wiedzę, jednak konserwy robię na soli kamiennej bez kodu i jeszcze żadna po otwarciu mi się nie zepsuła. Czasem bywa tak że spożywam konserwę przez kilka dni i nic się z nią nie dzieję a ja też nie odczuwam problemów jelitowych. Pozdrawiam
@@tomaszweglicki175 Ja też czasem robię na soli zwykłej i wiem, że robi się nieświeża po dobie, dwóch od otworzenia. Też takie jadłem i nic mi się nie działo. Konserwa nie musi być całkiem zepsuta aby miała już toksyny w sobie. Jakby człowiek nie radził sobie z tak małymi dawkami toksyn to umarł by przy malowaniu farbami czy myciu samochodu. Jak dla mnie korzyści robienia konserw na soli zwykłej nie przewyższają ryzyka z tym związanego. Tak czy inaczej niech każdy robi jak chce.
Z wielką przyjemnością muszę stwierdzić, że Pana kanał to PEREŁKA na RUclips, od kilku już lat stosuję Pana przepisy robiąc wędzonki i kiełbasy.Cała rodzina jest zachwycona smakiem.Nigdy się na Pana przepisie nie zawiodłem (w odróżnieniu od niektórych krążących w sieci). Wspniałe przepisy na szynki,polędwice,boczek składany z polędwiczką, a baleron z sosem z ogórków cudo. Białą kiełbasą podbił Pan serce mojej żony a Lisiecka była podziwiana przez wszystkich znajomych musiałem szybko zrobić po raz drugi. Ważną rzeczą którą zawsze Pan podkreśla jest jakość mięsa ,ja nie mam dostępu bezpośrednio do rolnika ale zaopatruję się w małej rzeźni i jest to mięso polskie.W związku z tym że jestem emerytem i dysponuję czasem, postanowiłem spróbować sił w wyrobie konserw na własne potrzeby i najbliższej rodziny (mam również dostęp do dziczyzny). Zakupiłem ostatnio autoklaw (automatyczny ukraiński) oraz zamykarkę do konserw i poczyniłem pierwsze nieudolne próby podpierając się różnymi przepisami z sieci. Nie wyszło to nawet źle ale widzę masę mankamentów do poprawy. Nie wyobraża Pan sobie jaki byłem szczęśliwy gdy zauważyłem że zajął się Pan również tematem konserw.Słoninę już zrobiłem według Pana przepisu i choć robiłem ją z cienkich kawałków wyszła świetnie. Myślę że i w kwestii konserw w puszkach ma Pan również wiele do powiedzenia. Ja na początek mam kilka nieśmiałych pytań. 1. Co zrobić z żelatyną która w procesie strylizacji nie żeluje przy temperaturze 120 C .Czy zastąpić skórkami (czy można surowymi w jakich ilościach i jakiej postaci). 2.Na jak długi czas ustawiać temperaturę 120 stopni (instrukcja podaje 40 min ale wydaje mi się że to za długo wszystko wychodzi jakby rozgotowane i mięso nie jest soczyste).U mię cykl od włączenia do ostygnięcia wynosi ok 11-12h. temperaturę 120 stopni (ciśnienie 3,5 at po napompowaniu do 1 at) osiąga po 2-3h.Oczywiście po wyłączeniu i uzyskaniu 30C natychmiast chłodzę w zimnej wodzie a później w lodówce 3.Jaką według Pana stosować ilość soli na kilogram farszu,zauważyłem że przy stosowaniu takiej ilości jak do słoików konserwa w puszce wychodzi dużo bardziej słona. 4.Mam prośbę w imieniu wszystkich "puszkarzy" aby zechciał Pan swoją wiedzą na ten temat podzielić się w którymś z kolejnych odcinków (także o ile można poproszę o jakieś przepisy z dziczyzny w puszkach ,są jakieś na forach ale tylko według Pana przepisów można robić w ciemno). Serdecznie pozdrawiam i życzę wielu sukcesów na każdym polu Pana zainteresowań. Mirosław Bartnikowski
Witam pana. Gulasz zrobiony w ilości 65 słoików 0,5l . Czas na wykonanie około 5 godzin , słoiki umyte i wyparzone dzień wcześniej. Drugi dzień pasteryzacja juz za mną i jutro finalny 3 dzień tyndelizacji. Dzisiaj była próba i słoik znikł w oczach każdemu smakuje , jest bardzo dobre. Polecam każdemu spróbować. Najważniejsze to proporcje i dobra waga do przypraw. Pozdrawiam serdecznie
Witam! w czym się zmieściło 65 słoików ? ja mam warnik przy 29 słoikach wyszło mi 3 warstwy ale tyko pierwsza jest w wodzie , a reszta w parze , i nie wiem czy to dobry pomysł ? niby u góry jest 99 stopni . Pozdrawiam.
@@siwyzurt dokładnie rozumie , ja robiłem tylko jedna waratwa dokładnie 6 razy a mój garnek mieści 12 słoików 0.5 l. Pierwsza pasteryzacja zajęła dużo czasu bo po godzinie każda partia , kolejny dzień 40 minut a trzeci dzień tylko pół godziny wiec około 3,5 h i zrobione. Na raz można zrobić tylko w kotle warzelnym około 200 litrowy. Pozdrawiam
A czy nie lepiej jest pasteryzować w piekarniku? Właśnie jestem na etapie gdzie będę pasteryzował ale nie wiem czy w garnku czy w piekarniku? Pozdrawiam
@@bartlomiejszymanski6002 wiem że ludzie tak robią ale według mnie toinny rodzaj obróbki woda inaczej przenosi temperaturę okala słoik wokoło no i kwestia uszkodzenia pokrywek
Proste i dobre nic dodać nic ująć. Ja ostatnio dodawałem liście i ziele do bulionu i wyszło fajne intensywne ale trzeba uważać żeby nie za dużo. Łapka w górę i czekamy na coś nowego. Pozdrawiam
Fajny przepis! Dzięki, że nie pierdykłeś w to tzw. aromatu konserwy :) Nic specjalnego przeciw aromatowi konserwy nie mam ale to w końcu jest produkt domowy, na wsadzie o bardzo wysokiej jakości i taka konserwa nie musi się bronić jakimś dodanym aromatem....
Cześć. Rewelacja Panie 😜 Żona do mnie mówi lej wodę będzie więcej galaretki która lubi niestety trzeba dawać żelatynę bo inaczej wszystko pływa. Teraz już nie będzie pływać bo są skórki 😉
Osobiście robię bardzo podobnie. Do składowego dodaję policzki wieprzowe.Jeśli zaś chodzi o proces termiczny, konserwy sterylizuję w szybkowarze 90min.
Witam. Wszystkie Pana przepisy to petarda. Najlepszy wg mnie jest na białą kiełbasę. Mam tylko jedno pytanie. Czy można robić konserwy bądź wędliny z mrożonego już wcześniej mięsa? Dodam że jest to mięso ze swojskiej blondynki😉
Super. 👍Jak zawsze. 👍Nie chcę mieszać tematów, ale czy w warunkach domowych można zrobić mielonkę tyrolską. Dokładniej, czy trzeba używać gotowej przyprawy do tyrolskiej (nie wiadomo co tam mieszają), czy można sobie poradzić inaczej. Oczywiście w miarę możliwości liczymy na filmik. 😊
Witam ponownie, nie ukrywam ze z niecierpliwością czekam na twoją odpowiedź, mam zamiar w ten weekend powtórzyć produkcję gulaszu angielskiego tylko co tu poprawic , pozdrawiam Cię Slawek
Dzięki za przepis, zrobiony, łyżeczki w przepisie w przypadku czosnku i cebuli zamieniłem na gramy na kilogram. Pytanie mam jedno a mianowicie jak zwiększyć ilość galaretki.
Witam Pana Robssona przepis jak przepis ale ciekawy jestem tego tłumaczenia odnośnie mleka i jajka .Jeszcze jedna uwaga dodawanie cukru jest nie efektywne lepiej dodać glukozę bo cukier zaczyna działać dopiero po pięciu dniach a glukoza odrazu .POSdrawiam
Z filmów które oglądałem u ciebie ten chyba jest najbardziej dokładny pod względem gramatury przypraw nie ma pojęcia szczypta albo opakowanie mimo że 6 kg mięsa jest 😅 raczej nie ma szans żebym zrobił gdyż nie wiedziałem że jest tyle rozmiarów oczek do maszynki 🤣
Robiłem parę razy coś takiego, ale z łopatki i karkówki, kroiłem toto w ciapki, a potem peklowanie dwa dni, a potem w słoiki i potrójna pasteryzacja, tj. tyndalizacja. Ostatni słoik tego zeżarłem po ponad roku i nic mi nie było. Z golonki wyciętą kość warto wsadzić w wodę i wygotować, tak ze trzy godziny, żeby puściła kolagen, a potem po wystygnięciu, warto to dodać do takiej mieszaniny. A jak nie, to po łyżce żelatyny w słoik, będzie fajna, mocna galaretka a nie gluty.
...no i kolejne /dzieło/ wykonałem...dzisiaj druga pasteryzacja...jeden słoik wczoraj nie wytrzymał presji i dzisiaj został skonsumowany...w/g mnie wszystkie składniki dobrane perfekt...dzięki za kolejną /wizję/ dobrego jedzenia... chociaż roboty sporo...shift nie działa...stąd tak byle jak wyglądający tekst...pozdro...zapomniałem dodać, słoninka już zasolona i odpoczywa próżnią zabezpieczona w lodówce...
Ogrodnik lubię Twoje filmy . Podpowiem jak rozwiązałem problem nożyka w maszynce. Obetnij flexem, dwa z czterech ostrzy nożyka . Posiadasz nadziewarkę do kiełbas ? Pozdrawiam Wujaszek Tom
Witam wszystkich Mam pytanie zrobiłem twoim przepisem gulasz angielski pasteryzowałem słoiki w garnku z wodą wszystko było ok drugą pasteryzację przeprowadziłem w piekarniku i tam zauważyłem że z niektórych słoików jest wyciek lecz gdy słoiki wystygły wieczka są wklęśnięte czy to normalna reakcja a może nieudana pasteryzacja zaznaczę że słoiki jak i pokrywki są nowe dziękuje Pozdrawiam
Witam Cię po raz któryś , mam takie pytanie, wszystko co do mięsa zrobiłem podobnie czy też tak samo, smakuje bardzo dobrze ale jeden mam problem ; za ścisłe mięso wyszło , smak super tylko czemu takie ścisłe ? gdzie mogłem popełnić błąd ? czyżby w pasteryzacji ? nie wiem , możesz pomóc ?
Witam. Ja robię większą ilość tego gulasz i myślę po zmieleniu i wymieszaniu nabić słoiki za pomocą lejka do nabijania jelit na kiełbasę. Chciałem zapytać czy robił pan kiedyś taki gulasz z częścią mięsa z karkówki czy raczej nie pasuje do tego karkówka . W niedzielę nabijam słoiki i proces tendylizacji a po tym procesie degustacja. Pozdrawiam i fajnie że ktoś pokazuje innym jak mogą zrobić coś sami i na pewno w 100 % zdrowo i bez chemi .
Witam trochę z innej beczki , mam pytanie co do podkładek pomidora Auria zabava czy ma Pan namiary jak dostać nasiona tego pomidora? Zbliża się okres wysiewu a już chciał bym być przygotowany a będę szczepił pierwszy raz
Witam, wszystko zrobione według przepisu, tyndalizowane w 80 stopniach. pierwszy raz 90 min, drugi 40 min. otworzyłem jeden słoik i mięso twarde takie wiórowate. Zupełnie nie przypomina konserwy w konsystencji. Co może być przyczyną?
Skóra, ścięgna i błonki to super źródło kolagenu 🙃 niektórzy to dla psów oddają, a później kupują suplementy z kolagenem 🤣😂 ta galaretka to właśnie kolagen 😃
Witam mam pytanie odnośnie pasteryzacji mam taki program w piekarniku 2 godziny 180 stopni czy będę musiał pasteryzować drugi raz żeby nie musiało to stać w lodówce. Pozdrawiam
Witam Cię ponownie, mam pytanie ile słoików 0,35 na tą ilość farszu ? pozdrawiam i trzymaj tak dalej , super się ogląda twoje filmiki , rzeczowo i na temat , dzięki Sławek
Jeśli parzysz na bezpośrednie spożycie to czym niższa temperatura około 70 stopni w środku słoika tym konserwa będzie miała lepsze walory smakowe, jeśli chcesz aby słoiki stały jak najdłużej to temperatura misi być jak najwyższa w celu pewniejszego wybicia drobnoustrojów.
Domyslam sie ale nie mialem jej i uzylem 2 gramy saletry na 100 gram soli. Z tej mieszanki zapeklowalem na sucho 15 gram na 1 kg miesa. Chodzi mi tylko czy proporcje sa prawidlowe 15 gram na 1 kg miesa?
Witam, w tym tygodniu zabieram się za ten przepis. :) Jedno pytanie - ojciec opowiadał mi że w PRL'u była taka konserwa "PEK" i że smakowała kosmicznie. Czy ten przepis to coś zbliżonego do niej? Chciałbym żeby mu szczenka opadła jak spróbuje. :D
Czy te ilosci w mg na kg to nie pomyłka ? np pieprz biały i czarny razem 450 mg czyli 0,45 g na kg mięsa to nie za mało? do kiełbasy i to nie bardzo pikantnej daję 2g na kg .... proszę o odpowiedz . Pozdrawiam
Jeszcze tak korzystając z okazji … szukam dobrego przepisu na szynkę konserwową z szynkowaru z odrobina galaretki , żeby smakowała jak kiedyś Krakus Ham z Pewexu … pozdrawiam
...jutro kupuję mięsiwo i ...do dzieła...ostatnio marynowałem mięsko tylko w peklosoli bez przypraw...i dopiero teraz poczułem jego smak...jednak w przypadku kiełbasek to się nie sprawdza, chodzi mi o przyprawy...pozdrawiam...
![ROSÉ (로제) - number one girl [더 시즌즈-이영지의 레인보우] | KBS 241129 방송](http://i.ytimg.com/vi/A9oByH9Ci24/mqdefault.jpg)
Pytanie ; czy musi byc sol peklowa?? czy ten azotyn sodu nie jest szkodliwy?
Można zrobić z samą solą (pomijając kolor szary gotowej konserwy) ale po otworzeniu takiej konserwy na samej soli momentalnie zaczną się procesy gnilne, po jednej dobie zrobi się już podejrzane w smaku i zapachu, nawet trzymane w lodówce.
Peklosól zastosowana w konserwie w takiej ilości będzie poniżej normy azotanów i to w granicach połowy normy tj. około 100mg/kg. Azotyn sodu przechodzi przemiany w trakcie peklowania np. w tlenek azotu, który jest potrzebny dla życia i dobrze wiedzą o tym sportowcy.
Nie zastosowanie peklosoli w konserwie spowoduje, że będziesz narażona nie tylko na śmiertelnie trujący jad kiełbasiany ale na inne egzo, endo toksyny metabolizmu bakterii czy myko toksyny pochodzące od pleśni. Wymienione toksyny mają udokumentowane działanie mutagenne, kancerogenne, uszkadzają dna i są wysoce rakotwórcze.
80% związków azotowych z pożywienia pochodzi od warzyw a szczególnie nowalijek czy korzennych jak buraki, marchew itp. Normy azotanów w mięsie wynoszą jak dobrze pamiętam 200mg/kg a dla np. sałaty wiosennej norma została ustalona na poziomie kilku gramów, czyli kilkadziesiąt razy więcej. A dla czego te normy są tak podniesione na te warzywa? a to dla tego, że nie dało by rady wprowadzić na rynek żadnej nowalijki z podobnymi normami jakie są nałożone na mięso, bo te warzywa mają tak dużą zawartość azotanów
Nitrozoaminy, które mogą wytwarzać się w mięsie peklowanym są "potencjalnie rakotwórcze" ponieważ udowodniono tylko takie działanie na myszach, na ludziach tego nie udowodniono ponieważ organizm ludzki słabo je wchłania w przeciwieństwie do gryzoni.
Sama zdecyduj czy chcesz podtruwać się potencjalnie rakotwórczymi nitrozoaminami, które i tak mogą wytworzyć się w jelitach po spożyciu warzyw a nie tylko mięsa, czy decydujesz podtruwać się rakotwórczymi substancjami metabolizmu bakterii czy grzybów.
Przypnę ten komentarz bo pewnie będzie jeszcze nie jedno takie pytanie dotyczące peklosoli.
pozdroo
Bardzo Panu dziekuje za obszerna odpowiedz, tak apetycznie wyglada konserwa przez Pana zrobiona, teraz po uswiadomieniu nas napewno sprobujemy bez obawy. Dziekuje jeszcze raz.
Doceniam bardzo Pana fachową wiedzę, jednak konserwy robię na soli kamiennej bez kodu i jeszcze żadna po otwarciu mi się nie zepsuła. Czasem bywa tak że spożywam konserwę przez kilka dni i nic się z nią nie dzieję a ja też nie odczuwam problemów jelitowych. Pozdrawiam
@@tomaszweglicki175 Ja też czasem robię na soli zwykłej i wiem, że robi się nieświeża po dobie, dwóch od otworzenia. Też takie jadłem i nic mi się nie działo. Konserwa nie musi być całkiem zepsuta aby miała już toksyny w sobie.
Jakby człowiek nie radził sobie z tak małymi dawkami toksyn to umarł by przy malowaniu farbami czy myciu samochodu. Jak dla mnie korzyści robienia konserw na soli zwykłej nie przewyższają ryzyka z tym związanego. Tak czy inaczej niech każdy robi jak chce.
Dziękuje za ofpowiedź. Pozdrawiam
Z wielką przyjemnością muszę stwierdzić, że Pana kanał to PEREŁKA na RUclips, od kilku już lat stosuję Pana przepisy robiąc wędzonki i kiełbasy.Cała rodzina jest zachwycona smakiem.Nigdy się na Pana przepisie nie zawiodłem (w odróżnieniu od niektórych krążących w sieci). Wspniałe przepisy na szynki,polędwice,boczek składany z polędwiczką, a baleron z sosem z ogórków cudo. Białą kiełbasą podbił Pan serce mojej żony a Lisiecka była podziwiana przez wszystkich znajomych musiałem szybko zrobić po raz drugi. Ważną rzeczą którą zawsze Pan podkreśla jest jakość mięsa ,ja nie mam dostępu bezpośrednio do rolnika ale zaopatruję się w małej rzeźni i jest to mięso polskie.W związku z tym że jestem emerytem i dysponuję czasem, postanowiłem spróbować sił w wyrobie konserw na własne potrzeby i najbliższej rodziny (mam również dostęp do dziczyzny). Zakupiłem ostatnio autoklaw (automatyczny ukraiński) oraz zamykarkę do konserw i poczyniłem pierwsze nieudolne próby podpierając się różnymi przepisami z sieci. Nie wyszło to nawet źle ale widzę masę mankamentów do poprawy. Nie wyobraża Pan sobie jaki byłem szczęśliwy gdy zauważyłem że zajął się Pan również tematem konserw.Słoninę już zrobiłem według Pana przepisu i choć robiłem ją z cienkich kawałków wyszła świetnie. Myślę że i w kwestii konserw w puszkach ma Pan również wiele do powiedzenia. Ja na początek mam kilka nieśmiałych pytań.
1. Co zrobić z żelatyną która w procesie strylizacji nie żeluje przy temperaturze 120 C .Czy zastąpić skórkami (czy można surowymi w jakich ilościach i jakiej postaci).
2.Na jak długi czas ustawiać temperaturę 120 stopni (instrukcja podaje 40 min ale wydaje mi się że to za długo wszystko wychodzi jakby rozgotowane i mięso nie jest soczyste).U mię cykl od włączenia do ostygnięcia wynosi ok 11-12h. temperaturę 120 stopni (ciśnienie 3,5 at po napompowaniu do 1 at) osiąga po 2-3h.Oczywiście po wyłączeniu i uzyskaniu 30C natychmiast chłodzę w zimnej wodzie a później w lodówce
3.Jaką według Pana stosować ilość soli na kilogram farszu,zauważyłem że przy stosowaniu takiej ilości jak do słoików konserwa w puszce wychodzi dużo bardziej słona.
4.Mam prośbę w imieniu wszystkich "puszkarzy" aby zechciał Pan swoją wiedzą na ten temat podzielić się w którymś z kolejnych odcinków (także o ile można poproszę o jakieś przepisy z dziczyzny w puszkach ,są jakieś na forach ale tylko według Pana przepisów można robić w ciemno).
Serdecznie pozdrawiam i życzę wielu sukcesów na każdym polu Pana zainteresowań.
Mirosław Bartnikowski
Krótko, zwięźle i na temat!! Rewelacja 👍
Ogladam cie od dawna jestes dobry w tym co robisz😊
Mistrzu rozwijaj ten kanał jesteś najlepszy
Król konserwy😉 wykonanie mistrzowskie! Pozdrawiam serdecznie
Super, zachęciłeś mnie! Ciężkie czasy nadchodzą, czuję już zimny powiew na plecach...Trzeba się bronić. Dzięki :)
OSzolomiona jestem konkretami.
DZIEKUJE. Wspanialy przyklad solidnej WIEDZY.
Trzeba sobie pomagac.
Bardzo dziękuję za przepis. Konserwa - rewelacja, super smak i konsystencja. Pozdrawiam.
Jak zawsze mistrzowski przepis! Ależ to wygląda! Bardzo dziękuję za przepis!
Witam. Konserwa dobra. Polecam przepis i oczywiście dziękuję.😊
Nigdy w życiu nie robiłem takich rzeczy. Ale bardzo lubię Twój kanał i to w jaki sposób opowiadasz o tym co robisz 👍
Wiedzę i umiejętności masz na poziomie mistrzowskim. Na razie wędzę mięcho wg Twoich przepisów, wychodzi super, teraz czas na konserwy :)
Super profesjonalnie, dziękuję. P.S. Super talerz GS 👍
Dopiero natrafiłam na ten kanał. Swietne filmimi i porady. Juz sub poszedł i udostepnienie dla znajomych. Dzięki 😁
Cześć jak zawsze profesjonalnie dzielisz się wiedzą Dziękuję Zdrowia i Pomyślności -Brawo
Witam pana. Gulasz zrobiony w ilości 65 słoików 0,5l . Czas na wykonanie około 5 godzin , słoiki umyte i wyparzone dzień wcześniej. Drugi dzień pasteryzacja juz za mną i jutro finalny 3 dzień tyndelizacji. Dzisiaj była próba i słoik znikł w oczach każdemu smakuje , jest bardzo dobre. Polecam każdemu spróbować. Najważniejsze to proporcje i dobra waga do przypraw. Pozdrawiam serdecznie
Witam! w czym się zmieściło 65 słoików ? ja mam warnik przy 29 słoikach wyszło mi 3 warstwy ale tyko pierwsza jest w wodzie , a reszta w parze , i nie wiem czy to dobry pomysł ? niby u góry jest 99 stopni .
Pozdrawiam.
@@siwyzurt dokładnie rozumie , ja robiłem tylko jedna waratwa dokładnie 6 razy a mój garnek mieści 12 słoików 0.5 l. Pierwsza pasteryzacja zajęła dużo czasu bo po godzinie każda partia , kolejny dzień 40 minut a trzeci dzień tylko pół godziny wiec około 3,5 h i zrobione. Na raz można zrobić tylko w kotle warzelnym około 200 litrowy. Pozdrawiam
@@siwyzurt mój garnek jest aluminiowy niski ale szeroki. Parnik też mam ale tylko korzystam do swiniobocia a słoiki to robię w domu bo mi wygodniej .
A czy nie lepiej jest pasteryzować w piekarniku?
Właśnie jestem na etapie gdzie będę pasteryzował ale nie wiem czy w garnku czy w piekarniku?
Pozdrawiam
@@bartlomiejszymanski6002 wiem że ludzie tak robią ale według mnie toinny rodzaj obróbki woda inaczej przenosi temperaturę okala słoik wokoło no i kwestia uszkodzenia pokrywek
Trzeba będzie zrobić. Wygląda pysznie 😋. Pozdrowienia z Łodzi
Sposób, w jaki dzieli się Pan wiedzą jest z najwyższej półki. Tak samo przed laty jak i dziś.
Dziękuję.
Super przepis wygląda bardzo dobrze pewnie smakuję taj dobrze jak wygląda .
Pozdrawiam
Przepis Mistrzowski ! Robiłem rewelacja 👏😋
Ale zrobiles smaka ! bardzo rzeczowy filmik - wszystko wiadomo. Dzieki i wiecej rób takich poradników :)
Bardzo precyzyjne. A do tego miło słuchać. Dziękuję!
Proste i dobre nic dodać nic ująć. Ja ostatnio dodawałem liście i ziele do bulionu i wyszło fajne intensywne ale trzeba uważać żeby nie za dużo. Łapka w górę i czekamy na coś nowego. Pozdrawiam
Fajny przepis! Dzięki, że nie pierdykłeś w to tzw. aromatu konserwy :) Nic specjalnego przeciw aromatowi konserwy nie mam ale to w końcu jest produkt domowy, na wsadzie o bardzo wysokiej jakości i taka konserwa nie musi się bronić jakimś dodanym aromatem....
Mistrz konserwy 👌
Zrobiłem zgodnie z przepisem , rewelacja !!!
Zioła, przyprawy i czas to klucze do wspaniałego wyglądu, smaku i aromatu.
Rewelacja.Kolor i konsystencja piękne.smacznego
Człowieku porwałeś mnie. W przyszły weekend zabieram się za gulasz angielski a w następny weekend rosyjską tuszonkę 2. Pozdrawiam
Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska. Tez mam taki talerz. Super instrukcja na super konserwę. Dokładniej się nie da. Pozdrawiam.
Cześć.
Rewelacja Panie 😜
Żona do mnie mówi lej wodę będzie więcej galaretki która lubi niestety trzeba dawać żelatynę bo inaczej wszystko pływa.
Teraz już nie będzie pływać bo są skórki 😉
Bardzo dobry zrobiłem 12 słoików przepis super. Dziękuję.
Jak zawsze super material.
Ogrodnik - jesteś zajebisty w szczegółach. Tak należałoby kształcić efebów kuchni! Chappeau bas!
Jak zwykle fajny odcinek
Dzięki za przepis. Człowiek renesansu. :)
O! Tego nigdy nie robiłem. Wrzucam na listę zadań 👍
Bomba !
pięknie wyglada i pewnie tak smakuje :)
Super, pierwsza klasa.
Jak zwykle kozak
Osobiście robię bardzo podobnie. Do składowego dodaję policzki wieprzowe.Jeśli zaś chodzi o proces termiczny, konserwy sterylizuję w szybkowarze 90min.
Wygląda profesjonalnie
Bardzo dziękuję,zrobiłem jest super
Rewelacja napewno spróbuję
Witam. Wszystkie Pana przepisy to petarda. Najlepszy wg mnie jest na białą kiełbasę. Mam tylko jedno pytanie. Czy można robić konserwy bądź wędliny z mrożonego już wcześniej mięsa? Dodam że jest to mięso ze swojskiej blondynki😉
Pewnie, że można i jeszcze z własnej blondyny.
Wygląda pysznie mordo , w weekend robię swój gulasz , dam znać jak wyszedł
Dzięki za przepis. Wygląda apetycznie. Żaden facet nie pogardzi taka konserwa,.
Super. 👍Jak zawsze. 👍Nie chcę mieszać tematów, ale czy w warunkach domowych można zrobić mielonkę tyrolską. Dokładniej, czy trzeba używać gotowej przyprawy do tyrolskiej (nie wiadomo co tam mieszają), czy można sobie poradzić inaczej. Oczywiście w miarę możliwości liczymy na filmik. 😊
Cholerka ale fajny przepis.😋😋😋😋👍👍👍👍
Witam ponownie, nie ukrywam ze z niecierpliwością czekam na twoją odpowiedź, mam zamiar w ten weekend powtórzyć produkcję gulaszu angielskiego tylko co tu poprawic , pozdrawiam Cię Slawek
Witam
Czy jest jakaś różnica w pasteryzowaniu mięsa w słoikach pomiędzy pasteryzacja w wodzie a w piekarniku ?
Pozdrawiam
W piekarniku pasteryzacja jest mało powtarzalna i nie ma pewności co do temp. W wewnątrz
Dzięki za przepis, zrobiony, łyżeczki w przepisie w przypadku czosnku i cebuli zamieniłem na gramy na kilogram. Pytanie mam jedno a mianowicie jak zwiększyć ilość galaretki.
Witam Pana Robssona przepis jak przepis ale ciekawy jestem tego tłumaczenia odnośnie mleka i jajka .Jeszcze jedna uwaga dodawanie cukru jest nie efektywne lepiej dodać glukozę bo cukier zaczyna działać dopiero po pięciu dniach a glukoza odrazu .POSdrawiam
Z filmów które oglądałem u ciebie ten chyba jest najbardziej dokładny pod względem gramatury przypraw nie ma pojęcia szczypta albo opakowanie mimo że 6 kg mięsa jest 😅 raczej nie ma szans żebym zrobił gdyż nie wiedziałem że jest tyle rozmiarów oczek do maszynki 🤣
Sitka do maszynki to nie problem, grunt to mieć chęci do roboty.
Zajebiste ❤️
Witam jak długo można przechowywać konserwy po pasteryzacji
Kurde aż zapach poczułem 😍😋😋😋😋
Robiłem parę razy coś takiego, ale z łopatki i karkówki, kroiłem toto w ciapki, a potem peklowanie dwa dni, a potem w słoiki i potrójna pasteryzacja, tj. tyndalizacja. Ostatni słoik tego zeżarłem po ponad roku i nic mi nie było. Z golonki wyciętą kość warto wsadzić w wodę i wygotować, tak ze trzy godziny, żeby puściła kolagen, a potem po wystygnięciu, warto to dodać do takiej mieszaniny. A jak nie, to po łyżce żelatyny w słoik, będzie fajna, mocna galaretka a nie gluty.
przecież tak było zrobione, kość ze skórką gotowany.......
@@zienko19590502 No tak.
Ojj wygląda super
Super przepis. 🥃🥃
...no i kolejne /dzieło/ wykonałem...dzisiaj druga pasteryzacja...jeden słoik wczoraj nie wytrzymał presji i dzisiaj został skonsumowany...w/g mnie wszystkie składniki dobrane perfekt...dzięki za kolejną /wizję/ dobrego jedzenia... chociaż roboty sporo...shift nie działa...stąd tak byle jak wyglądający tekst...pozdro...zapomniałem dodać, słoninka już zasolona i odpoczywa próżnią zabezpieczona w lodówce...
Ogrodnik lubię Twoje filmy . Podpowiem jak rozwiązałem problem nożyka w maszynce. Obetnij flexem, dwa z czterech ostrzy nożyka . Posiadasz nadziewarkę do kiełbas ? Pozdrawiam Wujaszek Tom
Ile można trzymać zamknięte szczelne słoiki w lodówce, myślę tu o mleku w proszku i jajku...nigdy nie dodawałem...dzięki za film, extra
Zaraz będę robił ale bez gałki bo nie bardzo lubię dam więcej pieprzu. zobaczymy co wyjdzie. Zapowiada się OK
Dziękuję bardzo!!!
Na bogatości. Pozdrawiam👍👍👍.
Panie panie a może zrobiłbyś konserwę turystyczną?
Witam wszystkich
Mam pytanie zrobiłem twoim przepisem gulasz angielski pasteryzowałem słoiki w garnku z wodą wszystko było ok drugą pasteryzację przeprowadziłem w piekarniku i tam zauważyłem że z niektórych słoików jest wyciek lecz gdy słoiki wystygły wieczka są wklęśnięte czy to normalna reakcja a może nieudana pasteryzacja zaznaczę że słoiki jak i pokrywki są nowe dziękuje
Pozdrawiam
Temperatura była pewnie tak duża, że ciśnienie wewnątrz słoika przebiło się przez pokrywkę. Takie słoiki potrafią stać latami a czasami się zepsują.
Super przepis 🍻 dla Ciebie pozdrawiam
Witam Cię po raz któryś , mam takie pytanie, wszystko co do mięsa zrobiłem podobnie czy też tak samo, smakuje bardzo dobrze ale jeden mam problem ; za ścisłe mięso wyszło , smak super tylko czemu takie ścisłe ? gdzie mogłem popełnić błąd ? czyżby w pasteryzacji ? nie wiem , możesz pomóc ?
Jeszcze jedno pytanie.jaka temperaturę musimy osiągnąć wewnątrz szynkowara i jak długo parzyć?Z góry dziękuję. Za podpowiedź.
Witam, a jak z przechowywaniem i trwałością ?
Mistrzostwo świata.Pozdrawiam.
Witam. Ja robię większą ilość tego gulasz i myślę po zmieleniu i wymieszaniu nabić słoiki za pomocą lejka do nabijania jelit na kiełbasę. Chciałem zapytać czy robił pan kiedyś taki gulasz z częścią mięsa z karkówki czy raczej nie pasuje do tego karkówka . W niedzielę nabijam słoiki i proces tendylizacji a po tym procesie degustacja. Pozdrawiam i fajnie że ktoś pokazuje innym jak mogą zrobić coś sami i na pewno w 100 % zdrowo i bez chemi .
Super przepis
Witam trochę z innej beczki , mam pytanie co do podkładek pomidora Auria zabava czy ma Pan namiary jak dostać nasiona tego pomidora? Zbliża się okres wysiewu a już chciał bym być przygotowany a będę szczepił pierwszy raz
Fajnie, że zrobiłeś przepis, tylko po co ta apteka: 1,2 grama gałki. Serio, aż taka dokładność gwarantuje efekt?
Witam czy można pominąć mleko w proszku czy to jakoś wpływa na smak konserwy?
Pozdrawiam
Możesz ale może się lać.
Smaku narobił 😋
Witam, wszystko zrobione według przepisu, tyndalizowane w 80 stopniach. pierwszy raz 90 min, drugi 40 min. otworzyłem jeden słoik i mięso twarde takie wiórowate. Zupełnie nie przypomina konserwy w konsystencji. Co może być przyczyną?
Skóra, ścięgna i błonki to super źródło kolagenu 🙃 niektórzy to dla psów oddają, a później kupują suplementy z kolagenem 🤣😂 ta galaretka to właśnie kolagen 😃
Mega przepis!!!
Mógłby Pan podać nazwę wagi jaką się Pan posługuje bo jestem na etapie kupna
Szukaj takiej na alle..... typowa budżetowa waga, nazwy nie pamiętam ale z dokładnością jest spoko.
Gdzieś zgubiła się golonka... z czym ją mielić i jak przyprawić?
Witam mam pytanie odnośnie pasteryzacji mam taki program w piekarniku 2 godziny 180 stopni czy będę musiał pasteryzować drugi raz żeby nie musiało to stać w lodówce. Pozdrawiam
Pasteryzacja w piekarniku to kiepski pomysł, najlepiej przeprowadzić ją w wodzie.
Witam Cię ponownie, mam pytanie ile słoików 0,35 na tą ilość farszu ? pozdrawiam i trzymaj tak dalej , super się ogląda twoje filmiki , rzeczowo i na temat , dzięki Sławek
Około 270g na słoik.
Witam. Podczas pasteryzacji 100 stopni cały czas ? Czy może pan parzy w 85 a później doprowadza do 100 stopni. Pozdrawiam
Jeśli parzysz na bezpośrednie spożycie to czym niższa temperatura około 70 stopni w środku słoika tym konserwa będzie miała lepsze walory smakowe, jeśli chcesz aby słoiki stały jak najdłużej to temperatura misi być jak najwyższa w celu pewniejszego wybicia drobnoustrojów.
Witam, czy jesli zastosuje się sól peklowa pół na pół że zwykłą solą to czy trzeba 3x pasteryzować aby trzymać poza lodówka czy konserwant wystarczy?
2 razy to mus.
Jaka jest proporcja saletry do soli do peklowania na sucho?
Czy tak samo dodajemy wtedy okolo 15 gram takiej mieszanki do 1 kg miesa?
Saletra jest gorszym wyborem od peklo
Domyslam sie ale nie mialem jej i uzylem 2 gramy saletry na 100 gram soli.
Z tej mieszanki zapeklowalem na sucho 15 gram na 1 kg miesa.
Chodzi mi tylko czy proporcje sa prawidlowe 15 gram na 1 kg miesa?
Jak długo gotuje Pan skórki aby puściły taką galaretkę i aby były miękkie?
Nie mierzę czasu ale z godzinę to na pewno.
Witam, w tym tygodniu zabieram się za ten przepis. :)
Jedno pytanie - ojciec opowiadał mi że w PRL'u była taka konserwa "PEK" i że smakowała kosmicznie. Czy ten przepis to coś zbliżonego do niej? Chciałbym żeby mu szczenka opadła jak spróbuje. :D
Czy te ilosci w mg na kg to nie pomyłka ? np pieprz biały i czarny razem 450 mg czyli 0,45 g na kg mięsa to nie za mało? do kiełbasy i to nie bardzo pikantnej daję 2g na kg .... proszę o odpowiedz . Pozdrawiam
Nie, to nie pomyłka, kiełbasa a mięso zamknięte w słoiku to dwie różne bajki.
Dziękuję@@ogrodniknewstv
Jeszcze tak korzystając z okazji … szukam dobrego przepisu na szynkę konserwową z szynkowaru z odrobina galaretki , żeby smakowała jak kiedyś Krakus Ham z Pewexu … pozdrawiam
Super !
...jutro kupuję mięsiwo i ...do dzieła...ostatnio marynowałem mięsko tylko w peklosoli bez przypraw...i dopiero teraz poczułem jego smak...jednak w przypadku kiełbasek to się nie sprawdza, chodzi mi o przyprawy...pozdrawiam...
Witam. Jakiej firmy jest ta waga? Dzięki. Pozdrawiam
Mam pytanie co to znaczy pierwsza pasteryzacja i druga , jaki odstęp między tymi pasteryzacjami ?
Dziękuje i pozdrawiam.
ruclips.net/video/LI8dnWJ6oKQ/видео.html
GS rządzi. Nagraj film jak ostrzysz noże i sitka do maszynki
Bardzo smaczna polecam
wode po peklowaniu z miesa zwylewałeś nie? ;)