【とろける】チョコレートムースケーキの作り方/Chocolate mousse cake
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- こんにちは「Manmal Cooking（まんまるクッキング）」チャンネルです♪
見た目もオシャレな、表面テカテカのチョコレートムースケーキを作りました。
チョコレートムースケーキ(15cm 丸型)
■材料
＜チョコスポンジ＞(12cm 丸型)
・卵白 １個
・卵黄 １個
・グラニュー糖 30g
・小麦粉 25g
・ココアパウダー 5g
＜シロップ＞
・水 30g
・グラニュー糖 10g
・ラム酒 5g
＜チョコムース＞
・チョコレート 100g
・卵黄 2個
・グラニュー糖 30g
・牛乳 70g
・生クリーム 200g
・ゼラチン 5g
・ゼラチン用の水 25g
＜グラサージュ・ショコラ＞
・水 70g
・生クリーム 80g
・グラニュー糖 100g
・ココアパウダー 40g
・ゼラチン 3g
・ゼラチン用の水 15g
■作り方
＜チョコスポンジ＞(12cm 丸型)
① 「卵白 1個」をボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てます。
途中で、「グラニュー 30g」を複数回に分けて入れ、角が立つまで泡立てます。
② ①に「卵黄 1個」を入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。
③ 「薄力粉 25g」「ココアパウダー 5g」を②に振るい入れ、ゴムベラで泡を潰さないように、さっくり混ぜます。
[12cm 丸型]に注ぎ込んだら、180℃に余熱したオーブンで、20分焼きます。
④ ③の荒熱が取れたら、冷蔵庫に入れ、１時間以上冷やします。
冷やしたチョコスポンジを、ケーキスライサーなどで、横三等分にします。(使うのは、二つです)
＜シロップ＞
⑤ 「水 30g」に「グラニュー糖 10g」「ラム酒 5g」を入れ、電子レンジで温めます。
⑥ ⑤をはけで、＜チョコスポンジ＞にぬり、冷蔵庫に入れておきます。
＜チョコムース＞
⑦ 「生クリーム 200g」を7分立て、冷蔵庫に入れておきます。
⑧ 「ゼラチン 5g」を「ゼラチン用の水 25g」に入れておきます。
⑨ 「チョコレート 100g」を湯煎で溶かしておきます。
⑩ ボウルに「卵黄 2個」「グラニュー糖 30g」を入れ、混ぜ合わせておきます。
⑪ 「牛乳 70g」を鍋に入れ、沸騰直前まで温めたら、⑩に入れ混ぜ合わせます。
漉しながら鍋に戻し、軽く温めたら、⑧⑨を入れ、混ぜながら溶かします。
⑫ ⑪の鍋底に水を付け、とろみが付くまで、混ぜながら冷やしたら、⑦と混ぜ合わせます。
⑬ [15cm 丸型]に＜チョコスポンジ＞一枚を入れ、上から⑫の2/3を注ぎ込んだら、再度＜チョコスポンジ＞一枚を入れます。
残りの⑫を注ぎ込み、表面を平らにしたら、冷凍庫で3時間以上冷やします。
＜グラサージュ・ショコラ＞
⑭ 「ゼラチン 3g」を「ゼラチン用の水 15g」に入れておきます。
⑮ 鍋に「水 70g」「生クリーム 80g」「グラニュー糖 100g」を入れ、混ぜ合わせた後、火をつけ沸騰するまで温めます。
一度火からおろし「ココアパウダー 40g」を入れ、混ぜ合わせます。
⑯ ⑮を再度火にかけ、30秒程度沸騰させ、火からおろし、しばらくしたら⑭を入れ、溶かします。
⑰ ⑯の鍋底に水をあて、とろみが付いたら、冷凍しておいた＜チョコムース＞の上から全体にかけ、冷蔵庫で2時間以上冷やしたら完成です(^^♪
Chocolate mousse cake (15 cm round shape)
■ Material
＜Choco sponge＞ (12 cm round type)
・1 egg white
・1 egg yolk
・Granulated sugar 30g
・25g flour
・Cocoa powder 5g
＜Syrup＞
・Water 30g
・Granulated sugar 10g
・Rum 5g
＜chocolate＞
・Chocolate 100g
・2 egg yolks
・Granulated sugar 30g
・Milk 70g
・Fresh cream 200g
・Gelatin 5g
・25g water for gelatin
＜Grasage chocolate＞
・70 g of water
・Fresh cream 80g
・Granulated sugar 100g
・Cocoa powder 40g
・Gelatin 3g
・15 g water for gelatin
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/ cookingmanmal
![[ASMR] Chocolate mousse cake | mousse cake asmr chocolate no-oven baking](http://i.ytimg.com/vi/LsWXd_gBBjk/mqdefault.jpg)
![[ASMR] Chocolate mousse cake | mousse cake asmr chocolate no-oven baking](/img/tr.png)
![How to make chocolate mousse cake [Cooking researcher Yukari]](/img/1.gif)
すごく美味しくて友人にも好評でした❤
グラサージュでかなりオシャレケーキになりますね！
金箔と真ん中イチゴで豪華なケーキになりました！
素敵なレシピありがとうございます😊
また作ります！！
このレシピで作らせて頂きました🙇♀️最後グラサージュかけて固まる前にホワイトチョコと生チョコのガナッシュで模様を付けました！すごく美味しかったです🥰
他のチョコレートムースケーキと比べてまだ簡単そう！がんばります！
僕、このチョコレートムースケーキは美味しそうですね。
直径15cmのスポンジ生地で18cmの型を使う場合チョコムースは足りますか？
足りない可能性があるので、チョコムースの材料を1.3倍にして作ってみてください😊
@@manmalcooking-4264 ありがとうございます!!
参考にして作らせていただきます！
@@manmalcooking-4264 卵はどのように増やしたら良いでしょうか！
素敵、
ケーキを型から外す際にコップを使われていましたが、底の型はどのように外されたのですか？
コメントありがとうございます😊
底はケーキサーバーを滑り込ませて、取ってますよ！
不安なら包丁とケーキサーバー2つ滑り込ませて、移動させると崩れにくくなると思います
チョコムースの欄に牛乳60ｇと70ｇがあるんですが両方とも使いますか？？
記載ミスしてました😅
牛乳70gの方だけ使用してください😊
彼女に作りました！ありがとうございます😊
素敵です！
でたでた
作ってみたのですが、グラサージュの際に側面が綺麗に出来ませんでした。何かコツとかありますか？？
グラサージュは軽くトロミがつくまで、冷やしてください
後、チョコムースを冷凍してから、グラサージュをかけるとうまく行きますよ
所要時間は大体何時間でしょうか？
また、出来るだけ早く作りにはどう言ったコツがありますか？
焼く時間や冷やす時間も含めると、4時間ぐらいはかかると思います。
また、早く作るコツっていうのはちょっと思いつかないですね。
動画通り作るのが、べストなはずです！
@@manmalcooking-4264 ありがとうこざいます！🙇♀️
土曜日早速作ってみたいと思います🥺💖
グラサージュショコラを作る上で注意することはありますか...?
上掛けする時に、グラサージュが固くなりすぎないように気をつけた方がいいですね😊
ゼラチン用の水ってどうゆう事ですか？！普通の水を25ｇ入れたらいいですか？
普通の水で大丈夫ですよ！
底の型はグラサージュをかけるまえにはずしましたか？それともクラサージュをかけて固めたあとにはずすのでしょうか？
グラサージュは底の型を外したあとにかけています😊
Loved it❤️... Love from India
昨日作らせて頂きました！去年別の方のチョコムースケーキで失敗してしまいましたが、今回はすごく上手く作れました！旦那にも好評でした😊スポンジの間にイチゴとか入れても美味しそうだなあ〜と思いました🤤
たしかにそうですね！
参考にさせて頂きます😆
こんにちは！今日グラサージュムースケーキ作らしていただきました！作っていて聞きたい事ができたんですけどチョコムースを最後ボールで冷やす場面があると思うんですけど何分ぐらいボールに冷やせばいいですか？少しダマになってしまったのでぜひ教えてください🥺
動画の場合は2分ぐらいです！
ただ状態やその日の気温によっても変わってくるので、軽くとろみがついてきたらOKです！
@@manmalcooking-4264 ありがとうございます！分かりました！
15cmの型しか持っていないのですが、15cmでスポンジを作ってムースを挟んでも大丈夫ですか？
大丈夫ですよ！
質問なんですけど、2:40 で使ってた包丁の高さ合わせる、ピンクのやつってどこで売ってるんですか？
私はAmazonで買いました！
「ケーキスライサー補助具」で検索すると出ますよ！
@@manmalcooking-4264
ありがとうございます！
検索してみます(●︎´▽︎`●︎)
美味しそう🤤作ってみたいのですがチョコは安い明治やロッテの板チョコでも良いですか？
なかなか製菓用のチョコがないのです😫ヨロシクお願いします。
あとムースのチョコは何度まで冷やしたらいいですか？
チョコは板チョコでも大丈夫ですよ！
あとムースは何度までっていいますか、固まるまで冷蔵庫に冷やしてもらえたら大丈夫です！
@@manmalcooking-4264 わかりました。板チョコで作ってみます。お返事ありがとうございました😆
グラサージュの生クリームは牛乳でも大丈夫でしょうか？
濃厚さは消えてしまいますが、大丈夫ですよ！
グラサージュ・ショコラの代わりに上面にココアパウダーをかけても美味しくなるでしょうか？
It's amazing :)))
ラム酒って使わなくても大丈夫ですか？
使わなくても大丈夫です！
バレンタインで作るのですが
ゼラチン用の水ってどこで買えますか？
普通にスーパーなどで売っていますか？
ただの水道水ですよ！
甘さはどのくらいでしょうか？？
控えめ・・・とは言えません笑
お店で食べるムースも同じぐらいです
息子の誕生日に作ろうかと思っているのですがこのショコラグラサージュは普通のチョコスポンジにかけても同じように出来ますか？
コーティングすることは出来ますが、凹凸や穴ができて、キレイには仕上がらないです😂
代替案として、固めに泡立てた生クリームでスポンジをコーティングしてから、グラサージュをかけるとキレイに仕上がりますので、そちらはどうでしょうか？☺️
@@manmalcooking-4264
そうなんですね！ありがとうございますm(_ _)mそれでチャレンジしてみます♫
Nice very nice
同じ分量でやったのに全然生地の量が少ない😿
多分メレンゲが潰れたためふくまらないだと思います
ムースを固める時に冷蔵庫で冷やすのではダメですか？
冷蔵庫でも大丈夫ですよ！
グラサージュショコラをかけるときに、ムースが冷たいほうが簡単なのでそう記載しているだけですので！
@@manmalcooking-4264
なるほど！！
冷凍庫がパンパンなので冷蔵庫で挑戦してみようと思います！
ありがとうございます！！
15cm丸型って何号ですか？
5号です！
〇〇cmに対して、3で割ったものが号になります！
ゼラチンは、板ゼラチンでもいいですか？
板ゼラチンでも大丈夫です！
15cmサイズの場合、全部の材料のｇを教えて欲しいです💦
記載してあるグラム✕0.7すれば15cmにちょうどよく作れます😁
@@manmalcooking-4264 ありがとうございます😊
@@manmalcooking-4264 今日作ってみたのですが、生クリームとチョコレートを合わせたら動画のようには生地が緩くなく、固くなってしまったのですが、生クリームを固くしすぎたせいですかね？💦🥲
生クリームが原因かもしれませんが、それよりもチョコを冷やしすぎた可能性のほうが高いかもしれません
チョコを冷やすのは、トロミがつく程度に止め、冷やしすぎないようにしましょう
☀️
凍らしたため食べた時に外側はムースで良い固さでしたが中心が冷たく固くなってしまいました。なぜでしょうか
単純に解凍の時間が足らないのかと思います
半日以上冷蔵庫に入れておけば、完全に回答されるはずです！
@@manmalcooking-4264 次の日食べた時中まで解凍していました！そういうことだったんですね！ありがとうございます！
型にいれたままグラサージュショコラをいれて固めようと思うのですが大丈夫でしょうか？
大丈夫ですよ！
@@manmalcooking-4264 ありがとうございます！
バレンタインに作りたいのですがどれくらい取っておけますか、、？
3日以内には食べるようにお願いします😊
クッキングシートは敷きますか？
敷かなくても大丈夫です！