FICHA TÉCNICA EM EXCEL DE SALADA COZIDA / FICHA TÉCNICA GERENCIAL / FICHA TECNICA DE PREPARO

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Hoje a gente vai fazer um exercício em uma planilha de excel que elaborei para calcular o número de porções, per capita, fator de correção, índice de cocção, custo total e custo per capita da ficha técnica FICHA TÉCNICA EM EXCEL DE SALADA COZIDA / FICHA TÉCNICA GERENCIAL / FICHA TECNICA DE PREPARO. Está preparado ? Bora lá !
Só relembrando:
Peso bruto (PB) é o peso do alimento na forma como ele é adquirido, como ele é comprado;
Peso líquido (PL) é o peso do alimento após o pré-preparo, após retirada de casca, sementes, ossos, aparas;
Fator de correção ou também chamado indicador de parte comestível IPC ele é uma relação entre o peso bruto e o peso líquido de um alimento.
Per cápita ou por pessoa é a quantidade de alimento limpo cru que é destinado a uma pessoa de uma refeição ou também podemos dizer que o per capita é quanto é necessário para se elaborar uma preparação uma receita para uma pessoa.
Rendimento é quando você pesa a preparação pronta e desconta o peso do recipiente aí você encontra o rendimento;
Porção é a quantidade do alimento, preparação pronta para uma pessoa;
Índice de cocção é definido como a relação entre a quantidade de alimento cozido pronto para consumo que é nosso rendimento dividido pela somatória dos Pesos Líquidos;
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Para entender melhor Ficha Técnica de Preparo, recomendo assistir essa Playlist:
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Até agora já vimos os Indicadores de Preparo de Alimentos: Fator de correção ou também chamado Indicador de Parte Comestível, Índice de Cocção ou também chamado Fator de Cocção ou Indicador de Conversão ou Índice de Conversão, além do Indicador de Reidratação e outros componentes de uma ficha técnica de preparo. Hoje vamos relembrar termos, indicadores e fórmulas de Técnica Dietética !!! Espero que gostem !!!
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SOBRE MEU CANAL:
Oi, eu sou Adriana Correia (Drika) !!! Esse canal é voltado ao ensino de disciplinas do curso de Nutrição da teoria à prática. Meu maior objetivo é ajudar pessoas que querem aprender sobre Anatomia e Fisiologia Aplicada a Nutrição, Gestão de Unidade de Alimentação, além de Nutrição e Técnica Dietética da teoria à prática, desde vídeo aulas, experiências em cozinhas industriais, vídeos de receitas, como fazer ficha técnica de preparo, como calcular o custo de receitas e refeições, como elaborar o preço de venda dos alimentos, como conservar os alimentos, como diminuir desperdício e o custo.
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[@MrJohnngalvao]

Ficha técnica impecável 🤗