Como Fazer Ficha Técnica - PASSO A PASSO
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- Опубликовано: 15 янв 2025
- Te mostro como fazer ficha técnica e saiba quanto realmente você está lucrando no seu negócio. 👉 Baixar Planilhas de Precificação: p.pedronaxara....
Profissionais e empresas bem sucedidas no ramo alimentício sabem que para aumentar a lucratividade e manter o crescimento do negócio, precisam fazer um controle rígido dos custos dos pratos disponíveis no cardápio.
Para isso, elas seguem à risca o uso da ficha técnica, um sistema simples que permite calcular o custo correto da receita com base em um controle da utilização de insumos, impactando no modo de preparo dos pratos e otimizando os resultados da empresa.
Você sabe como preparar ficha técnica para calcular o preço de custo de um prato?
Nem sempre o prato que tem mais saída representa o aquele com a melhor margem de lucro para você.
Com a esta planilha ficha técnica para restaurante você será capaz de
controlar os gastos com os ingredientes, sabendo exatamente qual é o custo por prato. Além de ter uma análise completa das vendas.
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Apresentação: Pedro Naxara
Direção e Edição: Mauricio Yanikian
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Quer ter acesso às minhas planilhas + vídeo aulas de precificação? Acesse aqui 👉p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&FZcqQm83FI
muito bom!!! espero que venha novos videos desse jeito. Estou montando uma hamburgueria e esse conteúdo é muito importante.
Arnold, eu conheci um aplicativo chamado ChefPro que mudou a minha vida!!! Eu consigo fazer as fichas técnicas de forma gratuita, vale muito a pena!
Cara, muito boa essa série de vídeos. To assistindo de curioso mesmo e curtindo bastante!
Cara, muito TOP!
Eu me embanano todo nisso d ficha técnica 😅, foi a explicação mais clara q já ouvi aqui no RUclips 🎉 obrigado!
Já me inscrevi e vou seguir vc.
Deus t abençoe!🙌🏻🙏🏻
Diego, eu conheci um aplicativo chamado ChefPro que mudou a minha vida!!! Eu consigo fazer as fichas técnicas de forma gratuita, vale muito a pena!
Obrigada pela informação,foi muito útil,estava procurando no RUclips e não encontrei, mais você mostrou tudo que eu precisava.Que Deus te abençoe sempre 😃
Eu criei um novo canal só para postar vídeos como esse: www.youtube.com/@pedro-naxara te espero lá! 😀
adorei essa aula, ganhou mais um inscrito, vc disponibiliza essa planilha simples mais top
As planílhas estão disponíveis aqui 👉p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&FZcqQm83FI
Muito obrigado. Vc tem me ajudado muito.
Faça o vidio de precificacao
Muito bom esse vídeo! Necessário e didático! Agora gostaria bastante do vídeo de precificação. Obrigada pela ajuda! 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Fantástico!!! Faça mais vídeos com essa pegada Pedro... tem me ajudado muito!
Bom video, queria essa planilha igual, mas vou ver no google se encontro, e embalagens entao nao entra como cmv?
Embalagem entra na ficha técnica sim 👉 Planilhas de Precificação: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&FZcqQm83FI
Mais uma inscrita 💓😍 ficha técnica já ,aqui na cuscuzeria 👏 Gratidão por compartilhar tanto conhecimento!
Fala meu querido, vim pelo Perrone! Seria muito bacana fazer um video sobre precificacao sim ein! Fica a ideia, gd abc, parabens pelo conteudo!
perfeito, mais uma inscrita
Os pormenores dos negócios de alimentação fazem diferença,mais um grande vídeo. ✌
Alisson, eu conheci um aplicativo chamado ChefPro que mudou a minha vida!!! Eu consigo fazer as fichas técnicas de forma gratuita, vale muito a pena!
Aonde posso baixar essa ficha ? Tudo tem que estar incluído na ficha técnica ? Embalagem, tempero etc ?
@@WakkoOymyakon Mas que tipo de conta seria ?
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Tenho uma tecnica mais alem, tudo que vc disse e muito mais ..😉
Nossa que legal , como faço para obter essa programação?
Sadra, eu conheci um aplicativo chamado ChefPro que mudou a minha vida!!! Eu consigo fazer as fichas técnicas de forma gratuita, vale muito a pena!
Tenho um restaurante não estou vendo lucro...gostaria de um vídeo de precificacao
Seria mto interessante vc fazer o vídeo de presificação.
Obg amigo pela aula grátis
Mas Pedro, o filé por exemplo não “diminui” depois de pronto? Não teríamos que calcular o valor final de quanto custa 100gramas elaborado e não cru?
Valeu muito pelo conteúdo simples e pratico
Precisa calcular ele cru
Nesse seu caso vc tem que colocar o fator de correção na sua ficha técnica,o valor dele cozido vai depender dos insumos que vc usou pra preparar,assim deixando mais caro ou mais barato que ele cru
Disponibiliza esse modelo
Tem aqui no meu site + vídeo aulas de precificação: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&FZcqQm83FI
Muito bom
Boa tarde.. quais seriam as fórmulas utilizadas nessa tabela por favor? Parabéns
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Opa boa noite, queria saber se esta ficha técnica serve para confeitaria e doceria ? Ou somente para restaurantes e bebidas!
Guilherme, eu conheci um aplicativo chamado ChefPro que mudou a minha vida!!! Eu consigo fazer as fichas técnicas de forma gratuita, vale muito a pena!
Qual o programa usado para fazer a ficha técnica ?
Eu uso o excel ou o google planilhas, dá uma olhada aqui: 👉 Planilhas de Precificação: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&FZcqQm83FI
Boa Noite , hoje faço as minhas fichas técnicas a mão , como faço para migrarem para o Excel ? Pois tenho ela toda prontinha em folha . Obg
No google tem vários modelinhos já prontos pra usar. Em breve vou lançar aqui no canal uma ficha técnica pra vocês
👉 Planilhas de Precificação: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&FZcqQm83FI
qual o programa que vc usa o excell:
Sim, usei o excel. 👉 Planilhas de Precificação: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&FZcqQm83FI
ola boa noite Pedro não consigo baixar a panilha.
Olá, você pode ter acesso a elas aqui: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?RUclips
Qual nome desse aplicativo planilha
Eu uso o excel. Aqui tem todas as planilhas + vídeo aulas: 👉 Planilhas de Precificação: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&FZcqQm83FI
poderia enviar o link da planilha pra baixar
Você pode ter acesso aqui: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?RUclips
Qual programa e esse?
É o excel, mas pode usar as planilhas do google também. Dá uma olhada aqui se você quiser um atalho: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&FZcqQm83FI
Amigo boa noite. Vc está me ajudando muito c suas dicas. Vc teria por favor. A de bebidas ?
Bebidas tipo cerveja ou refrigerante que vc compra e revende, não precisa de ficha técnica pq não são produzidas no restaurante. Se o assunto é drinks e etc, aí é uma ficha técnica como qualquer outra
ótima explicação!
Obrigado 😃
estou abrindo uma lanchonete, tem alguma ficha assim para produtos ja prontos ? no caso de bala, salgados, refri
Ficha técnica seria só para produtos feitos na casa. Precificação de bebidas e afins que já vem prontos é diferente.
Não achei pra baixar a planilha
Tem aqui no meu site + vídeo aulas de precificação: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&FZcqQm83FI
Como dar. Dow ficha tecnica
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Qual esse aplicativo da ficha técnica que já calcula tudo?
Estou usando Excel 👉 Planilhas de Precificação: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&FZcqQm83FI
Como eu faço para ter uma planilha dessa?
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Onde encontro essa planilha?
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Vídeo muito top disponibilizado essa planilha pra baixar ou faz um vídeo ensinando a monta uma planilha assim
Opa, tudo bem? Você pode baixar aqui 👉 Planilhas de Precificação: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&FZcqQm83FI
Olá. Estamos adorando a série de vídeos. Você nesse caso não inclui o custo fixos total( Salarios, pro-labore Aluguel...etc) no calculo de preço de venda?
Para fins de Precificação consideramos apenas os CUSTOS diretamente ligados a venda, que compõem o CMV. Despesas fixas, sejam elas quais forem, que não estão atreladas a Vendas e não compõem o CMV, não podem ser atreladas á Precificação. Devem ser controladas e administradas separadamente, porém não influenciam diretamente no preço do produto.
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Essa sua calculadora está disponível pra download?
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Eu gostei muito dessa planilha que vc usou no vídeo. Onde consigo ela? Não consegui achar nenhuma boa no google. Me ajudaa pfvrzinho
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Olá
Onde acho essa ficha técnica que você usou?
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Gostei de sua explicações, porém não tenho computador,trabalho com lanche na rua.como posso fazer ?
Olá, essa planilha funciona no celular também através do Google Planilhas.
Qual programa é esse pra fazer o cmv?
É o excel ou as planilhas do drive. Dá uma olhada aqui: 👉 Planilhas de Precificação: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&FZcqQm83FI
Como consigo essa planilha??
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Custa de embalagem, tele entrega, potinhos de molho entraria no cmv?
Só entra no CMV o que o cliente consome, no caso do potinho e da embalagem entraria sim, já a entrega não.
Boa tarde Pedro,
Gostaria muito de sua ajuda, vou começar a fazer embutidos (linguiças e salames), e quero utilizar FTO.
Vc conhece alguma empresa de comercialize Planilha?
Opa boa tarde! Você pode adquirir a minha igual a do vídeo: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?RUclips
Pedro, essa sua planilha, eu encontro onde?
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muito bom o vídeo ganhou +1 seguidor como fazer o calculo de quanto sai o preço do queijo entre outros, por exemplo uso em media duas fatias 60g o o queijo é 53,90 o kg como saber o valor das gramas que eu uso ? poderia me ajudar ?
Opa, obrigado! É só multiplicar o valor das gramas pelo preço do kilo e dividir por 1000: 60g X 53,90 / 1000
Na planilha ele faz isso automático: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?RUclips
Você vende o aplicativo que faz essa conta?
Amg, eu conheci um aplicativo chamado ChefPro que mudou a minha vida!!! Eu consigo fazer as fichas técnicas de forma gratuita, vale muito a pena!
sobre o cmv eu ainda achei o o custo muito alto (33%) porque depois vai entrar o DRE,em um restaurante pude trabalho vende uma Bruschetta de Tomate onde o lucro da mercadoria ultrapassa 200% por exemplo o custo é de 2 reais e vende por 25 ou mais
Tem produtos que o CMV será bem menor como uma porção de fritas por exemplo. Dessa forma você consegue aumentar o ticket médio e baixar o CMV prático no fim das contas.
Como faz para ter essa Ficha técnica ?
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E melhor fazer a FT de acordo com a teima do funcionário, se vc sabe que ele vai chorar na dose, aumenta a margem...😅
Gostaria de saber quais as fórmulas q foram usadas. Muito bom o vídeo !
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No caso se o prato tiver molho, como ficaria essa ficha técnica no custo, já que precisa ter uma outra ficha técnica da preparação do molho?
Sim, precisa de uma ficha só do molho
Nao consegui baixar a planilha
Planilha de precificação: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?RUclips
Amigo me inscrevi, gostei muito do vídeo que até já copiei a planilha. Mais por gentileza vc poderia me passar a fórmula aplicada no Excel? Vou ficar muito grato
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Queria poder fazer essa ficha técnica. Mas pra quem tem família que não colabora não dar pra fazer.
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cade as formulas?
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Muito bom!! como eu consigo essa planilha?
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A matématica não falha, é desafiador (praticamente impossivel) alcançar 33% de CMV em uma pizza aqui na minha região, chega a ser desmotivador. Um combo de pizza de Calabresa + refri tem um custo de R$21,56 aqui na minha região, o preço de venda de um produto desse nos concorrentes é em media de R$35 a R$40 , Com um preço de venda a R$35 o CMV fica em 51,31% , com preço de venda a R$40 o CMV fica em 44,90%, pra atingir o CMV ideal aqui o preço de venda teria que ser R$ 55 e aí está o problema, ninguem quer pagar R$55 em um combo de pizza de calabresa aqui na região.
Nesse caso você pode aumentar seu ticket médio com outras estratégias, se quiser me chama no insta pra trocar uma ideia sobre isso @chefpedronaxara
DEVERIA POR ESSA PLANILHA SIMPLES DISPONÍVEL PRA OS SEGUIDORES
Opa, tudo bem? Você pode baixar aqui: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&FZcqQm83FI
Queria ter acesso também na planilha,por favor!
@marianaribeiro8752 👉 Planilhas de Precificação: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&FZcqQm83FI
Só coloca os ingredientes principais?
Os temperos tipo cebola, alho e etc.
Sim, você deve colocar tudo o que vai na receita.
Boa tarde muito bom .Eu estou abrindo distribuidora bebidas na plataforma Ifood eu estou muito preocupado de não saber precificar as bebidas você pôde me ajudar
Opa, boa tarde. Precificação realmente não é algo tão simples. Veja se esse vídeo te ajuda: ruclips.net/video/-DIzwpYnrRc/видео.html
Se não ajudar, recomendo esse meu Guia Rápido de Precificação 👉 Planilhas de Precificação: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&FZcqQm83FI
E quem tem restaurante que vende a peso?
Funciona também, é só fazer alguns ajustes na planilha. As planílhas estão disponíveis aqui 👉p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&FZcqQm83FI
Precificacao
quanto custa a sua ficha tecnica
R$97 + vídeo aulas 👉 Planilhas de Precificação: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&FZcqQm83FI
Gostaria dessa planilha, como faço, tem like dela?
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Achei o vídeo interessante,mas faltou muito detalhes,por exemplo,nas batatas,você compra um saco de por exemplo de 2500kg de batata,quanto tu gastou no saco pra dividir em cada prato.
É só pegar o valor do saco e dividir pelo número de porções que você vai servir. Se forem porções de 100g então serão 25 porções, mas na planilha você coloca o valor do saco todo e o tamanho da porção.
alguem comprou essa planilha de ficha tecnica?
Opa, sim! Já tenho vários alunos dentro do curso. Se você não gostar eu sempre dou uma garantia de 7 dias :)
Gás
Água
Luz /
Isso não entra na ficha técnica, lá somente os ingredientes do prato e embalagem
Você presta serviço nesse sentido?
Sim, presto consultorias e mentorias
Se eu for montar uma ficha técnica de marmitex, tenho que fazer cada componente do marmitex individualmente (arroz, feijão carne,, etc) e depois pegar o valor de custo disso e colocar no marmitex na parte de preço unitário?
Você pode ter uma ficha para cada item do marmitex e uma só para o marmitex pronto pegando os valores e medidas das outras fichas.
Eu to perdida e lascada kkk
Pedro se possível me tira uma dúvida. Como calcular o custo real do kg considerando a perda da carne por exemplo? No caso do seu exemplo vamos dizer que o peso líquido do file ficou 80g, o custo real não seria 3,00 seria um pouco mais, confere? Não consegui chegar nesse custo real do kg
Exatamente! Você vai pegar o preço total da peça e dividir pelo quanto você aproveitou no porcionamento. Dessa maneira você imbute o valor da perda no valor final, assim quanto maior a perda mais caro fica pra você.
Ex: 1kg de alcatra = R$50,00
Você aproveitou 800g e fez 8 porções de 100g.
50/8 = 5,25 reais por porção
Seus 800g custaram 50 reais. Mas cada porção custa 6,25.
Nessa você teve uma "perda" de R$1,25 por porção.
Experimente outros fornecedores para ver qual tem menos perda OU uma forma de aproveitar mais a carne.
@@chefpedronaxara muito obrigado pelo retorno
Nova aqui ! Estou adorando
Obrigado Liliane! Posto vídeos toda quarta-feira as 19h :)