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🤩 SO GRATIDÃO. Dicas de PAI PARA FILHOS E FILHAS. Veramente dicas muito preciosas....Querido Marcelo Politi, com as suas dicas, meus olhos se abriram para a dispensa de produtos comprados para a produção semanal, ocorre quê as vezes sobravam e outras vezes faltavam e eu nâo conseguia descobrir o MISTERIO DA MEIA-NOITE 🤣, cheguei a pensar quê o "patisseur" estava montando uma concorrência, porém eu tambem pensava: se levam os produtos da dispensa ocorre a falta de estoque é óbvio...mas e quando o estoque está super abarrotado com o mesmo produto?!...logo pensei SERÁ quê estao DEVOLVENDO EM DOBRO TUDO AQUILO QUÊ LEVARAM???? (MILAGRE DA MULTIPLICAçÃO na minha dispensa, 🤣🤣🤣). Então, OBEDECENDO (😂) as suas DICAS D'OURO, vejo quê a forma em acompanhar a produção e sempre orientando os meus funcionários, ganhei parceiros de verdade e clientes novos. pois para mim é muito importante ter alguém como você CHEF MARCELO POLITI, quê nos ajudam de 💖, entregando a nós parte do seu precioso tempo e conhecimento. E se eu tivesse talento como AGATHA CRISTIE, hoje escreveria o meu livro intitulado MARCELO POLITI, O SHERLOCK DA DISPENSA 🤣...OLHA LÁ O BESTSELLER 🤩🤣🤣🤣🤣
Fico muito feliz em saber que as dicas que compartilhei foram úteis para sua gestão. Ao acompanhar de perto a produção e orientar seus funcionários, você está construindo parcerias sólidas e conquistando novos clientes. Isso é fundamental para o sucesso do seu negócio gastronômico. Valeu, pelos elogios! rsrsrs Continue aplicando as estratégias e tenho certeza de que você terá muito sucesso. Quem sabe um dia você escreve mesmo esse livro, "Marcelo Politi, o Sherlock da Dispensa"! Seria um best-seller! 😄📚
Foi ótima a explicação, já fiz um curso de custos e precificação em uma instituição e sair com muitas duvidas, agora em apenas alguns minutos entendi. Parabéns!
Olá, MYUSUSHI! Tudo bem? Nós falamos um pouco mais a fundo neste assunto, dentro do meu curso ENG. Para saber mais, basta clicar no link: politi.club/whatscomercial Um abraço, TMJ!
Aula maravilhosa!!! Estou atualizando minhas fichas técnicas e foi sensacional. Preciso saber aonde vc coloca pra acharmos de forma correta as despesas fixas e os custos variados
ruclips.net/video/88vXYJrxIXQ/видео.html segue mais uma aula para você tirar sua dúvida. Me segue no Instagram @marcelopolitioficial, muitas dicas por lá.
Olá, Ricardo! Tudo bem? Nós falamos um pouco mais a fundo neste assunto, dentro do meu curso ENG. Para saber mais, basta clicar no link: politi.club/whatscomercial Um abraço, TMJ!
Marcelo, CMV é custo da mercadoria vendida, custo para produzir o alimento, então não seria o caso de colocar somente os ingredientes na ficha técnica? Ali consta embalagem, descartáveis, guardanapo, potes...etc... isso não faz parte de CMV. Faz? Obrigada :)
Fala Roberta, o CMV (Custo da Mercadoria Vendida) é o custo dos ingredientes e materiais utilizados na produção dos alimentos. Na ficha técnica, você deve listar apenas os ingredientes e seus respectivos custos. Itens como embalagens, descartáveis, guardanapos e potes não fazem parte do CMV.
Não entendi a coluna do rendimento onde todos os itens constam 100%. E o fator de correção do alho e da salsinha? Eu não posso comprar só 50g de alho, por exemplo, conforme está na receita pq vou ter perda retirando a casca. Essa parte ficou confusa pra mim.
Opa Gian! Entendo que a coluna do rendimento pode parecer confusa no início. O rendimento representa a porcentagem do peso bruto que é aproveitada após as perdas durante o processo de preparo. Por exemplo, se você tem 100g de alho bruto e há uma perda de 5% ao retirar a casca, o rendimento do alho será de 95%. Isso significa que, para calcular o custo final da receita, você deve considerar apenas 95% do peso bruto do alho. Quanto ao fator de correção do alho e da salsinha, ele é utilizado para ajustar a quantidade necessária desses ingredientes de acordo com as perdas durante o preparo. Por exemplo, se a receita pede 50g de alho, mas você sabe que terá uma perda de 5% ao retirar a casca, você precisará comprar uma quantidade maior para compensar essa perda. Nesse caso, o fator de correção seria de 105%, ou seja, você precisaria comprar aproximadamente 52,6g de alho para obter os 50g necessários após a perda.
Olá Politi, td bem? Uma dúvida...qndo vc coloca o preço da embalagem no custo total. Quando eu for aplicar meu markup, se eu aplicar c o preço da embalagem incluso, estarei "vendendo" a embalagem Tb. Isso não torna o preço muito mais caro? Ou eu aplico o markup apenas no cmv da receita e depois somo c o preço das embalagens ? Obrigado
Coloca o preço da embalagem no CMV só se a embalagem for exclusiva para aquele item. Se for uma sacola que vc usa para um pedido com vários itens, aí nao entra na conta do CMV.
Uma das mais complicadas explicações que já vi,na internet. Não precisa disso tudo. Dá pra ser mais sucinto. Tem um vídeo do Senac de Curitiba que é de bem mais fácil compreensão.
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🤩 SO GRATIDÃO. Dicas de PAI PARA FILHOS E FILHAS. Veramente dicas muito preciosas....Querido Marcelo Politi, com as suas dicas, meus olhos se abriram para a dispensa de produtos comprados para a produção semanal, ocorre quê as vezes sobravam e outras vezes faltavam e eu nâo conseguia descobrir o MISTERIO DA MEIA-NOITE 🤣, cheguei a pensar quê o "patisseur" estava montando uma concorrência, porém eu tambem pensava: se levam os produtos da dispensa ocorre a falta de estoque é óbvio...mas e quando o estoque está super abarrotado com o mesmo produto?!...logo pensei SERÁ quê estao DEVOLVENDO EM DOBRO TUDO AQUILO QUÊ LEVARAM???? (MILAGRE DA MULTIPLICAçÃO na minha dispensa, 🤣🤣🤣). Então, OBEDECENDO (😂) as suas DICAS D'OURO, vejo quê a forma em acompanhar a produção e sempre orientando os meus funcionários, ganhei parceiros de verdade e clientes novos. pois para mim é muito importante ter alguém como você CHEF MARCELO POLITI, quê nos ajudam de 💖, entregando a nós parte do seu precioso tempo e conhecimento. E se eu tivesse talento como AGATHA CRISTIE, hoje escreveria o meu livro intitulado MARCELO POLITI, O SHERLOCK DA DISPENSA 🤣...OLHA LÁ O BESTSELLER 🤩🤣🤣🤣🤣
Fico muito feliz em saber que as dicas que compartilhei foram úteis para sua gestão.
Ao acompanhar de perto a produção e orientar seus funcionários, você está construindo parcerias sólidas e conquistando novos clientes. Isso é fundamental para o sucesso do seu negócio gastronômico.
Valeu, pelos elogios! rsrsrs Continue aplicando as estratégias e tenho certeza de que você terá muito sucesso. Quem sabe um dia você escreve mesmo esse livro, "Marcelo Politi, o Sherlock da Dispensa"! Seria um best-seller! 😄📚
Achei ótima a explicação! Didática e com dicas importantes, que não havia percebido até agora! Obrigada!
Valeu, tenho muitas dicas no meu Instagram @marcelopolitioficial!
Foi ótima a explicação, já fiz um curso de custos e precificação em uma instituição e sair com muitas duvidas, agora em apenas alguns minutos entendi. Parabéns!
Que bom que ajudou!
Esclareceu muitoooo. Esse vídeo tá salvo nainha playlist, muito obrigado.
Que bom que ajudou
Sua aula e muito valiosa obrigada preciso botar em pratica seu metodo me esclareceu melhor
Fico muito feliz em te ajudar Rosa!!
Esse foi o melhor vídeo sobre ficha tecnica de todoooos que já vi !!!!!
Muito muito obrigadooooo por este conteúdo riquíssimo ❣
Obrigado, Julya! TMJ
Ficha técnica é vidaaaa!!! Valeu Chefe, sempre contigo!!!
Como sobreviver sem?? haha tamo junto 👊👊
@@politiacademy Oi lá lx snk xn. Xn. Snx. Kn sxk sx nk sxk. Nknx. Ksxns n ksxn. Xnxn.
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Muito obrigado 🫂🫂🫂🫂
Tmj, Catarina!
boa tarde, estou abrindo um delivery essa aula esta me ajudando como faço para ter uma planila dessas ?
Olá, MYUSUSHI! Tudo bem? Nós falamos um pouco mais a fundo neste assunto, dentro do meu curso ENG. Para saber mais, basta clicar no link: politi.club/whatscomercial
Um abraço, TMJ!
Politi sou seu fã , acompanho muito vc , esta aula foi perfeita ,continue assim , tamo junto.
Tamo junto, Gerson 👊👊
Aula maravilhosa!!! Estou atualizando minhas fichas técnicas e foi sensacional. Preciso saber aonde vc coloca pra acharmos de forma correta as despesas fixas e os custos variados
ruclips.net/video/88vXYJrxIXQ/видео.html segue mais uma aula para você tirar sua dúvida. Me segue no Instagram @marcelopolitioficial, muitas dicas por lá.
Muito bom...
Tmj!
Excelente vídeo!!!
Que bom que gostou Dayse!!
Perfeito! Ajudou muito! 👏👏👏😍😍😍😍
Que bom que ajudou
maravilhoso
Tmj!!
SENSACIONAL MESTRE.. ERA EXATAMENTE ISSO QUE EU PRECISAVA 🙏🙏👏👏👏OBRIGADO PELA AULA 🙏🙏🙏🙏😉👊🔥🔥🔥
Que bom que ajudou
adoreii
👊👊👊
Muito obrigado ! Excelente vídeo.... parabéns!
👊👊
Maravilha Chef, obrigado por todo o conhecimento compartilhado
tamo junto 👊👊
Como fica o valor do óleo da fritadeira ?
Olá, Ricardo! Tudo bem? Nós falamos um pouco mais a fundo neste assunto, dentro do meu curso ENG. Para saber mais, basta clicar no link: politi.club/whatscomercial
Um abraço, TMJ!
Marcelo, CMV é custo da mercadoria vendida, custo para produzir o alimento, então não seria o caso de colocar somente os ingredientes na ficha técnica? Ali consta embalagem, descartáveis, guardanapo, potes...etc... isso não faz parte de CMV. Faz? Obrigada :)
Fala Roberta, o CMV (Custo da Mercadoria Vendida) é o custo dos ingredientes e materiais utilizados na produção dos alimentos. Na ficha técnica, você deve listar apenas os ingredientes e seus respectivos custos. Itens como embalagens, descartáveis, guardanapos e potes não fazem parte do CMV.
Não entendi a coluna do rendimento onde todos os itens constam 100%. E o fator de correção do alho e da salsinha? Eu não posso comprar só 50g de alho, por exemplo, conforme está na receita pq vou ter perda retirando a casca. Essa parte ficou confusa pra mim.
Opa Gian! Entendo que a coluna do rendimento pode parecer confusa no início. O rendimento representa a porcentagem do peso bruto que é aproveitada após as perdas durante o processo de preparo.
Por exemplo, se você tem 100g de alho bruto e há uma perda de 5% ao retirar a casca, o rendimento do alho será de 95%. Isso significa que, para calcular o custo final da receita, você deve considerar apenas 95% do peso bruto do alho.
Quanto ao fator de correção do alho e da salsinha, ele é utilizado para ajustar a quantidade necessária desses ingredientes de acordo com as perdas durante o preparo. Por exemplo, se a receita pede 50g de alho, mas você sabe que terá uma perda de 5% ao retirar a casca, você precisará comprar uma quantidade maior para compensar essa perda. Nesse caso, o fator de correção seria de 105%, ou seja, você precisaria comprar aproximadamente 52,6g de alho para obter os 50g necessários após a perda.
Tem como disponibilizar essa planilha?
E aí, Juliano. Tudo bem? Ela faz parte do meu curso, ENG. cursos.nacozinhadopoliti.com.br/espera-eng/
Mestre..... Até certo ponto, concordo com seu preço final de custo, mas só até certo ponto.......mestre.....tem mais custos a inserir
Realmente tem muitas formas de precificar... Aqui eu explico porquê não colocar, Mario:
ruclips.net/video/uqtGAyJj84s/видео.html
Olá Politi, td bem?
Uma dúvida...qndo vc coloca o preço da embalagem no custo total. Quando eu for aplicar meu markup, se eu aplicar c o preço da embalagem incluso, estarei "vendendo" a embalagem Tb. Isso não torna o preço muito mais caro? Ou eu aplico o markup apenas no cmv da receita e depois somo c o preço das embalagens ?
Obrigado
Coloca o preço da embalagem no CMV só se a embalagem for exclusiva para aquele item. Se for uma sacola que vc usa para um pedido com vários itens, aí nao entra na conta do CMV.
Explica onde vc coloca isso mestre
Dá uma olhada: ruclips.net/video/uqtGAyJj84s/видео.html
Que sonho esse preço do kg do patinho hahahaha aqui em sp tá 36$ em peça
Obrigado pela aula
👊🏻
Uma das mais complicadas explicações que já vi,na internet. Não precisa disso tudo. Dá pra ser mais sucinto. Tem um vídeo do Senac de Curitiba que é de bem mais fácil compreensão.
Incrivel né?