Tafelspitz pink roasted - A real insider tip
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- Most people only know boiled boiled beef. But you can also fry it very well pink. What you have to pay attention to so that the boiled beef even puts a steak in the shade, I explain to you in the video.
#tafelspitz
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#MeiersCookingTips
Kann einen Kalbstafelspitz sousvide-gegart nur empfehlen. Das beste, dass ich je gegessen habe!
Oder bei Niedertemperatur 😉😋
Herr Meier, das ist ja Mega!!! Bist schon ein halber Brasilianer!
Hier in Brasilien ist der Tafelspitz unser Picanha. Eines der edelsten Grillstücke (churrasco) überhaupt. Prima Idee von Dir, den Tafelspitz zu braten!
Das stimmt. In Brasilien verwendet man es gerne zum Grillen 😋👍
Es gibt bei yt Videos, in denen Fleisch vakkumiert in die Spülmaschine (parallel zum Spülvorgang, nix passiert!) gegeben und danach "rückwärts" gebraten wird. Ich habe das vor langer Zeit mal gemacht mit diesem Stück vom Rind. War gut! (Für Leute ohne sous-vide)
Das geht auch, ist nur etwas unkonventionell 😉😁
GENIAL, Herr Meier! Tafelspitz gebraten! Hatte ich bisher immer nur gekocht! Wieder was gelernt! DANKE!
Ein absoluter Genuss. Schreib mir, wenn Du ihn mal probiert hast 😃👍
Was? Das ist ja ne sünde... so ein fleisch gehört in die pfanne oder auf die kohlen ... wenn du damit rumprobierst, öass es aber weniger braten (je nach dicke) das fleisch im video ist kein bisschen rosa sondern völlig überbraten und deutsch durch schlecht hin... medium rare schmeckts am besten
Was genau ist denn ein Tafelspitz?
Der Tafelspitz liegt beim Rind oder Kalb zwischen Keule und Schwanz. Häufig wird er nur zum Kochen verwendet, man kann ihn aber auch rosa braten
Hab E-Mail bekommen für die Prüfung 😬 fühle mich sehr sicher, bin trotzdem nervös, war 4 Wochen im La Société
Nervosität ist vor der Prüfung ganz normal.
Wenn Du sonst ein gutes Gefühl hast, dann klappt das schon.
Wünsche Dir auf jeden Fall alles Gute 💪😃
@@MeiersKochtipps ja danke ,die ihk ist da recht schnell 😬🤣
@@MeiersKochtipps sonst noch paar Tipps Herr Kollege 😉✌️
@@markususkolle270 Wie wäre es damit - ruclips.net/video/F59GTNgihjY/видео.html 😉👍
Schönes Video!
Ich finde man kann viele unedle Stücke vom Rind auch zum Kurzbraten verwenden, wie zum Beispiel auch das Bürgermeisterstück oder Nierenzapfen.
Werde das mit dem Tafelspitz auch mal versuchen.
Wegen der Geschichte mit dem Salz: Das ist für mich so ein Mythos, mit dem Wasser ziehen. Wenn ich Fleisch kaufe, salze ich das immer direkt danach, auch wenn ich es erst am Tag darauf verkoche. So habe ich es immer schön durchgewürzt. Es ist doch so, dass ich beim braten eh kein Wasser außen am Fleisch haben möchte, da es sonst spritzt und auch keine Bräunung entstehen kann. Warum also nicht etwas Feuchtigkeit vom Fleisch entziehen?! Beim dry aging stört es niemanden, dass weniger Wasser im Fleisch ist - ganz im Gegenteil. Und wenn man am nächsten Tag das gesalzene Fleisch aus dem Kühlschrank holt fällt einem auf, dass auf dem Teller, wo das Fleisch drauf lag, kaum Flüssigkeit ist.
Leute probiert es einfach selber mal aus. Das Fleisch ist lecker salzig und genauso saftig.
Für mich hat dieses Vorgehen nur Vorteile. Wenn jemand andere Erfahrungen gemacht hat bin ich gerne an einem Meinungsaustausch interessiert, aber ich habe das Gefühl, dass in dieser Angelegenheit falsche Lehrmeinung verbreitet werden, die einfach hingenommen werden, weil es auf den ersten Blick logisch erscheint.
Liebe Grüße
Patrick
Salz hat unterschiedliche Eigenschaften.
Übernacht salzen sorgt dafür, dass das 'Salz in das Fleisch einzieht. Das kennt man vom marinieren oder auch von Schinken, der in Salz eingelegt wird.
Wenn man das Fleisch aber 20 Minuten vor dem Braten Salzt, dann tritt Wasser aus, wodurch man es schlechter braten kann. Gutes Beispiel ist Geschnetzeltes. Wenn Du das 20 Minuten vorher salzt, dann hast Du nachher Suppe in der Pfanne.
Für welche Methode man sich entscheidet, ist Geschmacksache 👍
Wieder sehr schöne Warenkunde! Vielen Dank 🙏 L G Majo 🍽👨🍳❤️👍
Sehr gerne 😉😀👍
Danke. Sehr anregend. Und jetzt bitte noch Deinen Affiliate-Link zu dem von Dir verwendeten Kerntemperaturfühler. Die Auswahl und die Kritiken zu den Dingern sind derart verwirrend, daß ich mich da lieber auf DEINE Erfahrung verlassen möchte.
Mein Gerät habe ich bei Aldi gekauft.
Es muss kein teures Gerät sein. Das geht auch mit den günstigen recht gut 👍😃
Hier ist übrigens der Link zum Video, in dem ich diesen Kerntemperatur Fühler vorgestellt habe - ruclips.net/video/REEsiS40n0Q/видео.html
@@MeiersKochtipps danke ! 👍
Super, wo bekomme ich solche Pfanne her? Danke
So, wie versprochen - diesen Sonntag hat es geklappt und der Tafelspitz wurde mit einer Kerntemperatur von 56° serviert. Er sah auch wunderbar aus, leider war er recht zäh. In Zukunft werde ich ihn wohl wieder schmoren oder ihn 12 Stunden bei 80 Grad garen.
Herzlichen Dank für Dein Feedback.
Das ist sehr schade, dass Dein Tafelspitz nicht so zart wurde.🤔😌
Ich wünsche Dir trotzdem ein schönes Weihnachtsfest. 🎄😃🍀
Mmmmmmm
Huuuuuungeeeeer.. 😂😂🤣
Hallo, Markus!
Sieht sehr (!) lecker aus 😋😋
Schick uns doch bitte mal 'ne Kostprobe 😁 👉🏻📦.. 🤣🤣
Ich sage es nur sehr ungerne, aber das Fleisch war schnelle weg, als ich gucken konnte 😁😉👍
@@MeiersKochtipps
Hab ich's mir doch gedacht 👍🏻😂🤣
T.K. - keine Chance, ich hab's auch schon öfters probiert...
Beim Rinder Tafelspitz also etwas länger drin lassen und die Kerntemperatur ist gut bei 56-58 Grad. Auch bei 80 Grad Ofentemperatur?
80° C sind dafür optimal. Dadurch wird er schön zart und saftig.
Bei wie viel Grad hast du dein Stück in den Ofen bis es 56 Grad erreicht? 80 Grad? Wie viel Gramm Fleisch hat dein Stück im
Video?
Ja, bei 80° C. Der Tafelspitz hatte glaube ich 800 g.
Super schön erklärt, brate meinen Tafelspitz oder auch Steaks nur noch so im ganzen, wichtig ist nur, dass das Fleisch beim anbraten nicht zu kalt ist, ich nehm es immer 30 Minuten vorm anbraten aus dem Kühlschrank
Schönes Video, super erklärt. Dankeschön. 🤗
Herzlichen Dank Monika 😊👍
Ich freu mich über alles was sie uns zeigen,😉👍
👏
Ich hab einen Rindertafelspitz mit ca. 2,5 kg - wie lange muss der bei 80°C im Ofen bleiben für diese Methode?
Das lässt sich nicht genau sagen. Das hängt auch davon ab, welche Kerntemperatur der Tafelspitz am Anfang hat. Am besten verwendest Du einen Kerntemperaturfühler, dann kann nichts schief gehen. Geschätzt brauch er etwa 1,5 - 2 Stunden, aber besser auf Nummer Sicher gehen 👍😀
Ja aber ich bekomme ja Gäste und wenn die da sind soll es fertig sein und nicht noch "oh, die Temeperatur passt noch nicht, Ihr müsst noch ne Stunde warten ;) "
@@MeiersKochtipps
@@cokediphotographie4269 Das stimmt, das ist schwierig.
Dann plane am besten die 2 Stunden Garzeit und wenn der Tafelspitz vorher fertig ist, dann reduziere die Temperatur auf 60° C. Vor dem Servieren dann nochmal kurz auf 160° C erhöhen und Du hast den perfekten Tafelspitz 👍😋
Gefällt mir gut, erst recht, wenn ich daran denke, dass gerade die Spargelsaison vor der Tür steht! 😉
Ciao, Hannes
hi,danke für das video....
ich habe gerade 1kg tafelspitz in den ofen gelegt...gut gewürzt,angebraten mit angebratenen zwiebeln in eine form mit einem schuss wasser.
ich habe 110° eingestellt und bin mal wirklich gespannt ob ich das hinbekomme...ohne hilfmittel.
eine stunde habe ich angepeilt...
Das schaffst du bestimmt. Wird sicher ein leckeres Abendessen👍😋
Wie erkenne ich Tafelspitz? Kaufe ihn nicht mehr, weil ich jedes mal das Gefühl hatte, dass mir ein beliebiges Stück Rindfleisch verkauft wurde.
Tafelspitz hat eine spezielle Form. Auf der einen Seite ist eine Sehne und auf der anderen Seite ist eine Fettschicht, außer der Metzger hat sie bereits entfernt. Dann kann man die fächerförmige Fleisch Struktur erkennen. In diesem Video kann man das vermutlich besser erkennen ruclips.net/video/Dxg3tAzTdRI/видео.html
Mega super!!!! Mein Sohn ist Koch, aber sowas hat er noch nie gemacht!!! Das mach ich wenn er und Familie zu Besuch kommt :-))) dazu ein lecker Sößchen, als Beilage ein Kartoffel-Gemüsegratin??? Danke für das Rezept, so lernt er was Neues bei mir :-))))
Super, das hört sich nach einem sehr leckeren Hauptgang an 😋👍
Schreib mir, was er dazu sagt 😉😃
Hallo Markus, dein langsam gegarter Tafelspitz sieht wunderbar aus und ich kaufe mir jetzt ein solches Thermometer, das ich natürlich für anderes auch verwenden werde. LG
Das freut mich 👍
Vielen Dank für das Video. Wir wollen nämlich am 1. Weihnachtstag zum ersten Mal einen Rindertafelspitz braten.
Jetzt wissen wir wie es geht : - ) Frohe Weihnachten. P.S.: Beim Tafelspitz vom Rind auch 56 Grad?
Freut mich, dass das Video so gut gepasst hat.
Beim Rindertafelspitz auch 56° C . 👍😋
Tafelspitz ist was Feines. Aber es ist eigentlich eine Schande, dass in Europa der Fettdeckel weitestgehend weggeschnitten wird. Als Picanha mit südamerikanischen Cut ist das für mich eins der besten Stücke Fleisch auf dem Grill. Viel Genuß für kleines Geld.
Auf jeden Fall. Da steckt mehr drin 👍😋
Eine sehr gute Idee, werde ich am Wo.end machen und Dir dann schreiben.
Könntest Du mal ein Video machen, in dem Du erklärst welches Fleisch (Tier) man rosa bis blutig servieren kann und welches nicht? Am besten noch warum ja oder nein.
p.s. Deine Texas Style Kartoffeln (Chili sine carne) schlugen bei meinen Lieben richtig ein und es muss mind. jede dritte Woche auf den Speiseplan!
Freut mich, dass Euch das Chili so gut geschmeckt hat.
Über die Video-Idee denke ich mal nach 👍😃
Hallo Markus mir läuft das Wasser im Mund zusammen, so lecker wie das Fleisch aussieht. Könnte ich nach dieser Methode auch Roastbeef braten und wie lange wiürde es in etwa dauern bis der Braten ca. 58 Grad erreicht hat?
Das geht auch mit Roastbeef. Wie lange das Roastbeef im Ofen braucht, kann ich Dir nicht sagen. Das hängt davon ab, wie groß es ist und welche Ausgangs-Temperatur es hat. Entweder mit einem Kernthermometer oder nach etwa 1 bis 1,5 Std. anschneiden und kontrollieren 👍
Wenn ich das noch richtig in Erinnerung habe, ist das doch im Prinzip das hintere Ende der Hüfte. Das lässt sich garantiert gut braten. Aber so ein toller Tafelspitz gekocht mit Kren, mmmh.
Stimmt, da kommt der Tafelspitz her.
Natürlich schmeckt er auch mit Meerrettichsoße 👍😋
Da du ja in der Küche tätig bist wie machte ich das wenn ich es als Menü anbieten möchte? das stück sollte ja ständig rosa bleiben damit meine ich wenn ich Mittagsmenü von 11:30 - 14:30 anbieten möchte soll es über 3 Stunden die gleiche Farbe haben.
Dann am besten Sous Vide garen und a la minute anbraten.
Ich bin's nochmal..😁 Kerntemperaturfühler hab ich nich, Markus - geht auch'n Fieberthermometer? 😂🤣
Wenn Dein Fieberthermometer bis 56 C geht....
Heute nachgekocht und für sehr gut bewertet. Statt Kalb habe ich Rindfleisch verwendet, das blieb etwas länger drin, aber war genauso zart und ....zu wenig...:D
Vielen Dank für Dein Feedback. Freut mich, dass es bei Dir auch so gut geklappt hat 😊👍
danke für das rezept wichtig fand ich nur die temperatur. möchte ihn gerne im dutch oven garen mit deckel zu, allerdings nicht auf kohlen sondern dutch oven im backofen würde das gehen? lg
Das sollte gehen, Du musst nur die Kerntemperatur überwachen 👍
Very nice. I like when the outside is crispy, that is just the best. Great video. 👏 🍽 🍖 🇩🇪
Thank you Julie. I like this tender and crispy meat too 😋👍
Danke für s Video . Den T. immer nur gekocht. Das ist jetzt eine echte Alternative .
Freut mich, dass der rosa gebratene Tafelspitz gefällt👍😋
Schweinefilet bekomme ich Zartrose mit der Mikrowelle im Crisp-Programm hin ca. 7-8 Min. Ein Rezept für eine Schnelle Meerrettichsoße. Miree Merrettich in die Pfanne mit dem Bratensaft geben 50% Wasser dazugeben etwas Zitrone und Pfeffer und Salz fertig.
Das Rezept und die Zubereitung in der Mikrowelle kannst du auf meinem Kanal anschauen.
Gruß Unkochbar
Hört sich interessant an.
Leider hab ich keine Mikrowelle 😁
Das ist Kalb würd ich dazusagen
Hab ich doch gesagt.ruclips.net/video/58bR5Z3Br0k/видео.html
Es geht aber genau so mit Rindertafelspitz.
@@MeiersKochtipps Hey Danke hätt ich nicht gedacht .. das es mit Rind aus so geht Danke tolles Video lass ein Abo da !!
Super gemacht! Am liebsten möchte man den Tafelspitz aus der Pfanne stibitzen👌☺😋
Das kann ich gut verstehen. Der war auch schnell weg 😉😁
Von wo haben Sie diesen Temperaturfühler 🥺🥺🥺
Ich habe hier ein Video zu dem Themperaturfühler, mit Test und Infos - ruclips.net/video/REEsiS40n0Q/видео.html
Oder die Sehne auslösen, mit etwas brauner Butter und Kräutern souvid auf 55° bringen. Scharf anbraten (ich grille) und gut ist.
Und die, die kein Sous vide Gerät haben?
@@MeiersKochtipps hab ich auch nicht, aber ein Thermometer und MelitaTopits. Kochen ist Kreativität... und wenn ich den Backofen auf 50° heizte, das kann ja Stunden drin bleiben, passiertes nix.
👍
Tip vom Profi! Danke LG Holger aus Wuppertal
Sehr gerne 😃
Das funktioniert auch mit einer Putenbrust super! Die Tips sind einfach sehr gut zum nachmachen.
Stimmt, das geht auch mit Putenbrust. 😋👍
Hallo Markus... sehr schön gemacht... Wird am WE nachgekocht... Gruß Manni...
Es loht sich auf jeden Fall 😃👍
@@MeiersKochtipps Ja aber ganz klar... Aber sowas von...
Das sieht ja gut aus. 👍👍👍.Liebe Grüße Astrid
Herzlichen Dank Astrid 😃🍀
Danke, sehr spannend.
Wie immer super Rezept
Was nehmt ihr als Beilage?
Bei mir gab es eine Estragon Soße mit Bandnudeln 😋
So so so Lecker
Oh ja 😋👍
Habe es jetzt auch ausprobiert echt super Lecker! :) Danke deine Videos sind echt spitze!
Freut mich, dass Dir Dein Tafelspitz auch so lecker geschmeckt hat 😃👍
Tafelspitz als Kurzbratstück.. ziemlich coole Idee! Schönes Video, wie immer! ;)
Vielen Dank 😃
Das sieht super aus! Das hätte auch gut mit deinem Sous-Vide-Stick funktioniert. 👍😃
Ja, damit geht das auch. Den braucht man aber nicht unbedingt 😉👍
Michael Vierbuecher sous vide ist geschummelt
@@Finn959 Neee 😁😉 Am Ende zählt nur das Ergebnis 😋👍
@@MeiersKochtipps Aber dann hat man doch den Backofen frei für Beilagen, wie z.B. Kartoffelgratin und Gemüseauflauf usw. Und man kann verschiedene Fleischgargrade herstellen, weil einige mögen es nur durch, andere Medium usw. da ist man viel flexibler mit Sous vide.
@@klausgoebel1450 Ich sag ja, man kann es auch sous vide garen, muss man aber nicht.
Nicht jeder hat so ein Gerät zu Hause 😉
Lieber Markus, kann man das zu Vitello tonato verwenden?
Kalr, das geht sehr gut 👍😋
@@MeiersKochtipps Danke. Hast Du ein Rezept für die Soße?
@@gisela3256 Ich hatte noch Bratensoße übrig. Die habe ich mit Estragon und Sahne verfeinert. Du kannst statt der Bratensoße auch die dunkle Soße aus diesem Video verwenden - ruclips.net/video/ct70vV-VBLE/видео.html
@@MeiersKochtipps entschuldige bitte, Soße für vitello tonato habe ich gemeint.
@@gisela3256 Dafür verwende ich Thunfisch aus der Dose und mixe ihn mit Kapern, Fond von Gewürzgurken, Mayonnaise und Schmand. Danach noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das ist kein bisschen rosa, das ist deutsch durch
Wow, das kannte ich noch nicht. Schon beim Zuschauen hatte ich den Geschmack auf der Zunge. Das wird in JEDEM Fall nachgebaut und (wie weiter unten bereits nachgefragt) kommt als Vitello tonnato auf den Tisch. Das muss der Hammer sein.
Noch eine Anmerkung zum Würzen. Nach vielen Versuchen wird bei uns ca. 10 bis 15 Minuten vor dem Braten gesalzt und gepfeffert. Den Geschmack bekommt man nach dem braten nicht mehr ins Fleisch. Der Pfeffer sollte jedoch nicht zu fein gemahlen sein, sonst wird es tatsächlich „bitter“. Danke und LG Wolli
Beim Würzen hat jeder sein eigenes Rezept. Manche würzen nachher, andere vorher und wieder andere lassen es die Gäste machen.
Wie auch immer, der Tafelspitz wird super zart und saftig. Freut mich, dass Dir das Video gefallen hat und schreib mir, wie es Dir geschmeckt hat 😋👍
@@MeiersKochtipps Salzen vorher, Pfeffern nachher - das ist alternativlos zumindest bei allem was angebraten wird. Meine Meinung (und auch die vieler anderer). Aber jeder ist seines Glückes Schmied ... Und so schlecht ist doch die Idee nicht, wenn an der Oberfläche des Fleischstückes weniger Wasser ist. Dann wird es krosser. Den ausgetretenen Saft kann man ja trotzdem einkochen bzw. zum loskochen des Bratensatzes mitverwenden. Ich bin aber auch nur Hobbykoch - das aber gern.
@@quaddelyt Viele Wege führen ans Ziel. Am Ende zählt das Ergebnis. Das muss schmecken 😉👍
@@MeiersKochtipps Das mit dem Würzen sollte keine Kritik sein, sondern nur ein Hinweis, dass wir uns mit diesem Glaubenskrieg auseinander gesetzt haben. Obwohl ich neben Dir auch Schuhbeck sehr schätze, irrt der aber mit seinem „Nachherwürzen“.
Selbstverständlich erhältst Du eine Rückmeldung, Kalbstafelspitz (nur) gebraten interessiert mich brennend, was aber erst im neuen Jahr stattfinden kann.