Das perfekte Steak braten, einfach und stressfrei für Anfänger
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- Опубликовано: 9 фев 2025
- Meine Tipps für das perfekte Steak. Stark anbraten und bei niedriger Temperatur garen. Absolut stressfrei für Anfänger und Fortgeschrittene.
#Steakbraten #Niedertemperaturgaren
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Regie und Produktion: Markus Meier / Meiers Kochtipps / Mietkoch
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Хобби
Muss ein Steak nach dem Braten ruhen?
Die Antwort findest Du hier 👉 ruclips.net/video/beuxcIvjWNo/видео.html
Fertig! Das aller erste Mal für vier Gäste! Steaks waren perfekt ich bedanke mich ganz herzlich! Warmhalten hat super geklappt ! Bin ganz 🥲 stolz
Super, freut mich dass es so gut geklappt hat. Herzlichen Dank für dein Feedback😀👍
Werter Herr Meier.
Ich sehe Ihre Sendung immer sehr gern. Einfach erklärt, sympathisch und für jedermann verständlich.
Was das Steak anbetrifft, muss ich sagen, dass ich nicht der Backofen Typ bin. Es gibt jedoch nach Steakdicke Garzeiten in der Pfanne. Und ganz wichtig sind die nachhaltigen Ruhezeiteiten in Folie danach, damit sich der Saft im Fleisch verteilen kann. Beim 3cm Steak waren es, glaube ich 4 Minuten. Sehr wichtig.
Danke für Ihre lockere, sympathische Sendung.
Ihr Olaf Villain.
Hallo, ich wollte mich bedanken für deine tollen Tippshabe mich nie an Steak braten Ran getraut! Dank dir sind sie mir wunderbar gelungen!! Vielen Dank!
Herzlichen Dank für Dein Feedback.
Es freut mich sehr, dass Dir das Video geholfen hat :-)
Ein ganz tolles Video zumal auch der Zustand des Fleisches plausibel zu erkennen ist, ganz toll! Ich freue mich auf weitere Videos
Herzlichen Dank für Dein Feedback 😊😀
Super erklärt. Danke. Mit Steaks braten stehe ich immer auf „Kriegsfuß“. Beim nächsten Steak wird es wohl klappen dank deines Videos. 🙄🙄🙄😀😀
Das freut mich. Gutes gelingen und wenn noch fragen sind einfach melden. 😉
urig, immer, wenn ich etwas suche, werde ich bei Dir fündig. Und das auch noch bei einem 5 Jahre altem Video. Sehr gut .... ;-) ..... Meiers Kochtipp sind mein Wiki fürs alles In der Küche.
Freut mich, danke!
Mir wäre es beim ersten mal schon zu durch...aber das kann man ja von der Zeit her anpassen...prima erklärt.
Das ist Geschmackssache. Vielen Dank für Dein Feedback. 👍😊
Kompetent und verständlich erklärt. Danke!
Sehr ausführlich erklärt ! Da kann ja nichts mehr schief gehen. 😊
Ich hoffe es. 😉
Fantastisch erklärt, vielen Dank!
Steaks hab ich noch nie hinbekommen. Aber nach diesem Video probier ich es noch mal.🤗
Mach das und schreib mir, wie es geklappt hat. 👍😀
Wenn das Fleisch gut ist, ist es gut. Dann ist es zart, egal welche Fehler man macht. Mieses Fleisch bleibt mies.
Statt mit einem Steak versuchst du es einmal mit Rinderfilet . Dann sollte es klappen . auch kann dir ein sehr guter Metzger immer einen Tip geben . Es gibt auch "falsche Steaks" . Das kannst du dann aber auch so was vergessen .
Das werde ich testen, mit meinen bisherigen Versuchen klappte es nie!
Vielen Dank für das erhellende Video 👍🏻💐
Viel Erfolg!
kurz und kompakt :) Super wie immer :D
Herzlichen Dank 😊👍
Ich habe es auch ausprobiert und es war super also wirklich genauso wie du es gasagt hast habe ich das gemacht
Daumen hoch
Herzlichen Dank für Dein Feedback. Das freut mich sehr. :-)
Ich habe die steck's gemacht wie du mir empfohlen hast das war sooooo lecker. Einmalig 👍🏻
Das freut mich sehr 👍😃
Oha, wenn man da keinen Hunger bekommt xD ob ich wohl schnell zur Metzgerei laufen sollte?
Auf jeden fall ein Klasse Video!
Vielen Dank für das Kompliment 😊
Zu Hause kann man das Steak auch mal ne Stunde früher aus dem Kühlschrank holen und bei Zimmertemperatur liegen lassen. Dann ist das Temperaturgefälle beim braten nicht so hoch und man hat die Chance auf ein zarteres Steak.
Grüsse 🙂
Das stimmt 👍
Legende, wurde wissenschaftlich geprüft. Hat absolut keinen Einfluss, nullski NULL! Hält sich aber standhaft...?
Hallo!!
Danke fürs Zeigen.
Gruß Tommy
Vielen Dank für Dein Feedback Tommy 😊👍
Das ist ja wohl das geilste steakrezept aller Zeiten. 🤣🤣 nur so .👍👍👍
Herzlichen Dank für das Lob😊👍
Prima erklärt. Danke. Werde ich ausprobieren.
Das freut mich. 😊
Perfekt ! Heute genauso zubereitet 👍👍😍
Das freut mich 🤗
Sehenswerter Beitrag!
Herzlichen dank es hat endlich funktioniert mit Rindsfilet 👍👍😃
Super, das freut mich für Dich 👍😃
Sehr geil ich werde meine Freundin mit einen saftigen Steak verführen, danke dir 👍
Dann wünsche ich dir viel Spaß beim Kochen👍😋
Ausgezeichnet! Jetzt ’n Steak, das wärs!
Danke, werd das mal so versuchen. Vorwärts hat bei mir auf dem Grill schon geklappt.
Dann wünsche ich Dir viel Spaß beim Grillen👍😀
Sehr köstlich 👍😊
Vielen Dank 👍
Viele Profis empfehlen garen bei 80 bis 100°C aber so spart man sich locker eine Stunde man muss nur vorsichtig sein und die Eieruhr stellen denn 2 Minute länger und es ist schon well done. So mach ich das immer:
1 von beiden seiten scharf anbraten
2 bei höchster stufe in den vorgeheizten Ofen, das sind bei mit 280°C für 8 Minuten. Das hängst stark vom Ofen und der dicke des Fleisches ab (ich habe dazu das erste mal 6, 7, 8, 9 und 10 Minuten das Steak angeschnitten und die Zeit gestoppt)
3 salzen und pfeffern
4 fünf Minuten ruhen lassen
5 (optional) in die Pfanne bei mittlerer Hitze mit Thymian, Butter und Knoblauch und dann das Steak mehrmals mit der geschmolzenen Butter übergießen.
Es gibt sehr viele Möglichkeiten um Fleisch zu garen. Jeder Koch hat da so sein Rezept😉👍
Welche Einschubleiste benutzt du um das Steak zu garen. Übrigens sehr erfreulich, dass du auf Hintergrundmusik verzichtest.
Bei der Temperatur ist die Einschubhöhe nicht wichtig. Ich hatte es auf der mittleren Einschubleiste.
Ich würde gerne etwas über Virginia Steak wissen,
Fleischsorte und Marinade 🙏
Danke im Voraus 👍🙂
Ich hätte es danach gepfeffert hatte da mal eine bittere Erfahrung 🤣 aber auf dem Grill und besorg dir mal auch eine Eisenpfanne für zuhause sowas darf doch bei so einem motivierten Koch nicht fehlen 😃
Das war sehr gut
Danke 😃
Perfekt erklärt danke dafür. Wieviel Gramm hatte das Hüftsteak denn insgesamt?
Das Steak hatte etwa 300 g
Bin gerade dabei! Schau mir das Video schon zum 5. Mal an ! Hoffe es klappt ! 😵💫🥺
Hallo super Video bekomme jetz schon Hunger aber eine Frage was für Pfanne ist die beste für Steak braten ?
Zum Anbraten eignet sich am besten eine Guseisenpfanne oder eine geschmiedete Pfanne.
Hallo Herr Meier,
danke für die Tipps.
Aber wie macht ihr es in der Gastro? Kein Gast mag 40 Minuten auf sein Steak warten.
Geht ihr da einfach mit der Ofentemperatur hoch?
Danke!
In der Gastronomie arbeiten wir mit höheren Temperaturen und ruhen lassen. Das ist aber nicht für Anfänger geeignet 👍
@@MeiersKochtipps dann äußere ich doch mal einen Videowunsch :)
Vielen Dank 😁👍
Mal wieder ein tolles Video, lieben Dank ♥
Meine Frage zum Steak ect:
Wie schneidet man es richtig, mit oder gegen die Faser und warum ist das wichtig? Lg
Am besten immer gegen die Faser schneiden. Je länger die Fleischfasern, desto mehr muss man kauen.
@@MeiersKochtipps, besten Dank für die schnelle Antwort 👍
Sehr gerne. 😃
Könntest Du das auch nochmal in einem Video zeigen, ich verstehe nicht ganz wie man erkennt, ob man richtig schneidet.
@@byRairR was meinst Du mit "richtig schneiden " ? Je nach dem, was Du schneiden möchtest, brauchst Du eine etwas andere Technik.
Zum Thema schneiden lernen habe ich schon ein paar Videos gemacht.
Gutes Video, danke dafür. Wie mache ich eine dicke Hähnchenbrust mit Haut?
Bei diesem Video geht es zwar um die Füllung, aber da erfährst Du auch, wie Du die Hähnchenbrust mit Haut am besten garen kannst - ruclips.net/video/Agjlkq166vQ/видео.html
@@MeiersKochtipps vielen lieben Dank.👍😌
Eine Frage, Ofen auf Umluft oder Ober - Unterhitze?
Ich würde es einen cm dicker kaufen, aber nicht länger garen, dafür ein paar Minuten ruhen lassen! Ich mag es halt eher medium rare, aber das ist Geschmackssache. Und für Steaks liebe ich meine Grillpfanne!
Meine beste Steak-Anleitung und auch mein bestes Steak in 57 Jahren bekam ich im Black Angus in Leverkusen. Ich kam geschäftlich dort hin, und der Wirt hatte sich bei seinen Terminen vergalloppiert, gleichzeitig war das Regional-TV da. Da es für mich der letzte Termin am Tag war und mich das Thema interessierte, sagte ich dem Wirt "kein Problem, ich warte!" Dann sah ich, wie der Kameramann mit seiner minimalen Ausrüstung wackelte, und der Fotograf der regionalen Zeitung mit seiner Pocketcam ins Feuer blitzte. Dem Kameramann sagte ich "ich habe ein Stativ im Auto, soll ich das holen?" Der iief rot an und sagte ja. Ich also ans Auto, Stativ und Kameratasche geholt (die zweite Adapterplatte war da drin), dem Kameramann das Stativ aufgebaut, und den Fotografen um seine Speicherkarte gebeten, meine dicke Spiegelreflex rausgeholt und dem noch ein paar Bilder vom Steak auf dem Feuer gratis gemacht.
Nachdem (!) die beiden weg waren, sagte der Wirt "nach den Stümpern müssen wir zuerst mal das edle Fleisch im Einkaufswert von über 600 Euro verwerten, ich lade Sie ein!" Es gab Hüftsteaks von seiner eigenen Black-Angus-Farm in Argentinien (die guten Stücke dürfen ohne diesen Umweg nicht exportiert werden, was hier sonst ankommt ist zweite Wahl), und Lamm-Carrees aus Irland, lecker! Das Geschäft danach war ein Klacks.
Danke für die Informationen morgen mach ich Steak aber ich glaube ich werde den Dampf zugabe Knopf drücken
Dann kann es passieren, dass es an Geschmack verliert. Trockene Hitze ist in dem Fall besser.
@@MeiersKochtipps oh ok danke mach ich 👍🏻
Wer Steaks kocht, frisst auch kleine Kinder. :-D
Es tut mir echt richtig Leid, weil ich ihre Videos so liebe und schon sehr viel von ihnen gelernt habe. Aber diese Methode funktioniert für mich überhaupt nicht! Habe es nun schon mehrmals probiert und niemals guten Erfolg gehabt. Meine Steaks waren Filetsteaks vom Lidl, oder Rumpsteaks vom Metzger. Für mich ist es so, dass man lernen muss, das Fleisch durch Anschauen zu analysieren und daran den Gargrad zu erkennen. Meine 3-4cm dicken Steaks werden perfekt, wenn ich sie in einer knallheissen Pfanne 3 Minuten von jeder Seite anbrenne und dann entweder gleich serviere für blutig, 5min warmstelle für medium, oder 5min in einen warmen Ofen stelle für well done. Entscheidend ist ein sauberer, gerader Schnitt, damit das Steak möglichst überall gleich dick ist. Viel falsch machen kann man im privaten Haushalt nicht. Aber im Restaurant, wenn einer ein steak genau soundso haben will, ist das doch mega schwierig...
Ich finde es gut, dass Du für Dich die richtige Methode gefunden hast 👍
Wenn man das pfeffer vorher draufmacht, schmeckt das dann nicht bitter?
Ist mir bis jetzt noch nie passiert, aber es gibt Leute im Internet, die so etwas behaupten ;-)
@@MeiersKochtipps ok danke😅 da vertraue ich mal auf deine Erfahrungen
Also lang bei geringer Hitze, benutze aber seit Jahren AMC
Eine frage . wie kann ich mein steak saftig servieren .. ich habs ein mal reklamations bekommen das steak trocken gewesssen was ist die probleme ?
Vermutlich war die Kern Temperatur zu hoch.
Oder einfach schlechtes Fleisch.
Lieber ein Hüftsteak von der Fleischtheke schön dick geschnitten, als ein dünnes abgepacktes Filet Steak vom Discounter.
Ein gutes Steak sieht auch nie im rohen Zustand total rot aus, so Fleisch ist einfach nicht gescheit gereift.
Deutscher Jungbulle ist übrigens auch nicht gerade ein Qualitätsmerkmal für Steaks, eher das Gegenteil.
Hey,
ist die Gradangabe des Ofens auf Ober- / Unterhitze oder Umluft bezogen?
LG
Ober- Unterhitze. Sagt er als er dss Steak das zweite mal in den Ofen tut.
Die Temperatur bezieht sich auch Ober/ Unterhitze 👍
Das Video kommt im Hinblick auf Weihnachten wie gerufen! Mich würde interessieren, ob ich Rindersteaks und Lammlachse zusammen bei 80 Grad im Ofen garen kann. Die Rindersteaks würde ich als erstes anbraten und die Lammfilets im Abstand von 20 Min danach in den Ofen schieben. Könnte das hinhauen?
Wenn die dicke ähnlich ist sollte es funktionieren. Zwischendurch mal kontrollieren 😉👍
@Meiers Kochtipps Was für Messer Marke benutzt du denn ? Würde mich sehr Interessieren
Ich möchte dich nicht enttäuschen, aber mein aktuelles Messer ist von Ikea
Ach Quatsch ich bin nicht enttäuscht oder so ich wechsel meine Messer alle paar Monate weil es so viele Marken gibt und ich probier immer wieder neue aus 😉
Das gilt auch für Zwiebel- rostbraten ? Oder 🤔ich brate das Fleisch auf beiden Seiten ca .3-4 Minuten je na Dicke vom Fleisch und pack sie anschließend in Alufolie , da dürfen die Steaks nochmals bei ca.120 - 140 'Grad im Ofen ,je nachdem wie das Fleisch innen sein soll , so bin bis jetzt am Besten angekommen 🤔😊👍
Danke für die zahlreichen Tipps
der Fleischkunde 😊👍👌
Genau, so geht es am einfachsten und man bekommt ein perfektes Ergebnis 😋👍
Wenn ich es richtig mitgekriegt habe, brätst du es scharf an und bewegst es nicht. Weswegen ist die Butter dabei? Lässt dies es saftig bleiben?
Die Butter sorgt dafür, dass die Aromen auf das Fleisch übertragen werden.
habe mal gehört das man beim steak den pfeffer erst zum schluss drauf giebt weil der pfeffer bitter wird bei der hohen hitze. stimmt das?
Dazu habe ich hier mal ein Video gemacht. ruclips.net/video/UbnYzjkUX6k/видео.html
@@MeiersKochtipps oke hatte es glaub bei gordon ramsay gesehen. ist mir auch noch nie passiert aber hat mich gerade verwirt.
@@betriebsgrufti1991 mir ist das bis jetzt auch noch nicht passiert🤷♂️
Welches Steak haben sie benutzt ? Lg
In dem Video habe ich ein 300 g Hüftsteak gebraten. Dss geht aber mit jedem anderen Steakfleisch genauso.
Viel dank 😊
ich hab einen gasofen.. 70, 80 grad geht da leider nicht. stufe 1 ist ca. 140 grad.. hast du da vielleicht nen tipp?
Dann heize den Backofen auf 140° C vor und wenn das Steak rein kommt schaltest du den Ofen aus. Die Garzeit liegt dann bei etwa 20 Minuten
Kauf Dir nen brauchbaren Ofen. ;-)
@@wiseguy7224 kauf dir ne brauchbare mudder du depp...
@@fredsack5855 Ich hab' Dich auch lieb.
Meine Frage hat sich erledigt, ich war zu früh 🙈
Verbrennt der Pfeffer nicht?
Definitiv
Bei mir ist noch kein Pfeffer verbrannt, aber Du kannst es ja auch nach dem Braten pfeffern ;-)
Super Video. Ich denke nur, dass Pfeffer bei den hohen Temperaturen verbrennt.
Wenn Dir das passiert, dann einfach erst am Schluss mit Pfeffer würzen... 😉
Meiers Kochtipps das mache ich generell immer.
Ansonsten: Tolles Video
Bei 800 Grad im Beefer verbrennt Pfeffer.
@@abcdldtlwm das stimmt. Ich brate meine Steaks meistens auf dem Grill oder in der Pfanne. Da wird es nicht ganz so heiß😋👍
Meiers Kochtipps 👍
Ist der Ton heute schlechter oder liegt das an mir ? Ansonsten schönes Video :)
Eigentlich ist der Ton wie immer 🤔
wie gehe ich mit falschem Filet um, habe ich noch nie hin bekommen
Falsches Filet ist nicht zum kurz braten geeignet. Das ist besser für Schmorbraten oder Gulasch 👍
Das habe ich so wie du ! Mit einem Limousin Rinder Hüftsteak gemacht und danach war es wie Kaugummi 😈😈😈 oder das Fleisch wurde nicht richtig abgehangen? Weiss nicht Wieso ? Gruß aus dem schönen Baden-Württemberg 😘
Dann kann es nicht an der Gar-Art liegen. Ich kann nur spekulieren, aber vermutlich war es nicht lange genug abgehangen.
@@MeiersKochtipps Das denke ich mal auch. Wenn ich mal wieder ein Steak mache dann nur noch Entrećote das schmeckt eh besser oder ein Ami Steak wo lange gereift ist mit guter Fett Marmorierung 😘
Das hört sich gut an 👍
Ihr könnt doch den Metzger fragen wie lange euer Stück abgehangen ist Oder ihr bestellt eines was abgehangen sein soll. Ein Roastbeef hatte man früher 3 Wochen im Knochen reifen lassen, da gab es noch keine Vakuumreifung. Eine Reifung von Rindfleisch sollte mindestens 10 Tage dauern.
Wenn du ein frisches Stück Fleisch braten willst, dann ist das ATP=Adenosintrihosphat noch zu hoch. Also direkt nach der Totenstarre, dann ist der Muskel zu fest(Fleisch ist nach dem Braten zäh und fest) und kann nimmer mürbe sein. Dann baut sich das ATP im Muskel ab und das Fleisch wird mürbe.
also ich hab mein letztes steam in etwa so gemacht und es war einfach nur total zäh und trocken
entweder bin ich dafür einfach zu doof oder das fleisch war einfach totale scheiße
Dann lag es bestimmt an der Qualität, denn auf diese Art kann das Steak nicht zäh werden.
👍
Was bedeutet angestoßene Knoblauchzehe?
Eine Zehe Knoblauch schälen und mit dem Messer andrücken, damit sie aufplatzt. So kann sie ihr Aroma besser abgeben.
@@MeiersKochtipps OK vielen dank
Hüfte ist das beste
Ich schwöre auf Bratenthermometer.
Damit geht es natürlich auch ;-)
Bei solch einem kleinen Stück Fleisch ein Thermometer zu benutzen, ist unsportlich. ;-)
@@wiseguy7224 Bei einem amtlichen Steak natürlich.
Mal ne Frage im allgemeinen,
Kennt jemand Fleisch mit Natron zart machen?
Ich mach immer bissl Natron über Steaks, braten oder auch kottelet,
Hat Oma schon gemacht,
Wird alles zart
Ich verwende lieber das abgehangene vom Metzger, aber ja, es funktioniert 👍
Bisschen salzen ist etwas untertrieben ich meine ja nur weil sie so viel aufs Steak gemacht haben das muss ja salzig sein
Das sieht in dem Licht nach mehr aus, als es ist.
Für zu Hause einfach so viel Salz verwenden, wie es dem persönlichen Geschmack entspricht.
niemals Pfeffer vor dem Braten !!!
Find ich nicht so gut gelungen. Es geht schon beim Pfeffern los. Der Pfeffer verbrennt beim Anbraten des Stakes und gehört deshalb erst nach dem Anbraten auf das Steak. Für das Salz ist das egal. Welche Pfanne verwendet wurde, wurde nicht gesagt. Es sollte jedenfalls eine unbeschichtete sein. Und in der Pfanne möchte man das Steak etwas rösten, daher ist es wichtig, dass die Pfanne am Anfang ordentlich eingeheizt ist.
Beim Video ging es mir hauptsächlich um das stressfreie Garen von Steaks.
Also - um beim Schubeck zu bleiben - der sagt, dass man das Fleisch VORHER aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen soll, weil es dann beim In-die-Pfanne-legen KEINEN SAFT (Wasser) verliert - Du gibst das Gegenteil an, dass es NIX ausmache würde ??!
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Wenn du Dein Steak zu hause braten möchtest, kannst Du es natürlich vorher heraus holen.
Je nach Garmethode (Niedertemperaturgaren) macht es keinen Unterschied, ob das Fleisch 5° C hat oder 15° C . Nur die Dauer, bis es auf der gewünschten Kerntemperatur ist, ändert sich.
Andere - z.B. auch der Schubeck - braten das Steak RUNDHERUM - also auch ALLE Seiten mit an, damit später beim Anschneiden KEIN Saft aus dem Fleisch entweichen kann - oder ist das EGAL ???
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Der Fleischsaft tritt aus, weil das Fleisch zu großer Hitze ausgesetzt wird. Dadurch erhöht sich der Druck im inneren und der Fleischsaft wird raus gedrückt. Beim Garen mit niedriger Temperatur wird das Fleisch langsam auf den gewünschten Garpunkt gebracht, dadurch tritt auch kein Fleischsaft aus.
Warum muss das Fleisch rosa sein?????
Es muss nicht, aber rosa gebraten ist es am saftigsten und am leckersten. 👍
Damit es schmeckt. ;-)
Warum gibst Du VOR dem Braten in der Pfanne eigentlich Salz und Pfeffer auf das Fleisch ???
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Andere Köche - so z.B. auch der Schubeck - die WARNEN ausdrücklich davor, es NICHT zu tun !!!
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In diesem Video bin ich auf dieses Thema schon mal eingegangen. ruclips.net/video/UbnYzjkUX6k/видео.html
Geben Sie vor dem Kochen Salz auf das Rindfleisch, verlieren Sie Wasser und nehmen Sie mehr Salz auf als nötig. Ich suche das perfekte Rezept für das deutsche Rumpsteak. Irgendeine Hilfe?
Vor dem scharfen anbraten schon mit Pfeffer würzen. Da bin ich raus da klick ich weg.