Tafelspitz kochen und schneiden / Tafelspitz-Brühe Anleitung / Tipps und Tricks
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- Опубликовано: 22 авг 2024
- Wie kocht man einen Tafelspitz und wie schneidet man ihn richtig auf?
Das und mehr erkläre ich Dir im Video. :-)
ZUTATEN
1 kg Tafelspitz, Beinscheiben, Rinderbrust oder entsprechende Abschnitte
700 g Suppengemüse bestehend aus Möhren, Lauch, Sellerie, Zwiebel, Pastinake, Petersilienwurzel, Petersilienstengel, auf Wunsch auch Ingwer
1 Stück Tomate
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Teelöffel Wacholderbeeren
3 Stück Lorbeerblätter
40 g Salz
4 Liter Wasser
#Tafelspitz
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Regie und Produktion: Markus Meier / Meiers Kochtipps / Mietkoch
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Danke fürs Video.
das ist bei uns das drei Tage Essen.
1.Tag Rindfleischsuppe mit Reis und Markklöschen
2.Tag Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Kartoffeln
3. Tag Rindfleischsalat mit Bratkartoffeln, falls was vom Tafelspitz übrig gebliebenen ist😉
ich bin sehr gespannt auf die folgenden Videos
Genau deshalb gibt es dazu noch weitere Videos 😀👍
Danke für das gute Rezept. Ich habe meiner Tochter von dir so oft vorgeschwärmt das Sie jetzt eine kochlehre beginnt 😁
Dann wünsche Ihr von mir alles Gute für die Ausbildung. 😀👍
Wieder perfekter Unterricht! Dankeschön. 💭🍽👍
Besten Dank fürs Rezept! Ich stehe total auf Gerichte mit gekochtem Rindfleisch! 👍
Freut mich, vielen Dank für Dein Feedback :-)
Lecker! Lecker! Mir läuft das Wasser förmlich im Mund zusammen! Ja, das Schneiden ist immer ein Problem gewesen!!! Sollte aber mit diesem Video behoben sein! Danke! 👍👍
Sehr gerne. Freut mich, dass es Dir gefallen hat. 😀
Platz ist in der kleinsten Küche, um eine leckere Köstlichkeit zu kochen.
Das stimmt auf jeden Fall
Total einfach und sachlich erklärt, werde ich in kürze mal nachkochen! Wieso schau ich Trottel mir so etwas an wenn ich Hunger habe -..- finde dass dein Tafelspitz super lecker aussieht. Danke für das Video!
dann wünsche ich Dir viel Spaß beim Nachkochen 😀👍
Ist wieder ein toll erklärtes Video von dir....vielen Dank.Bin schon auf die nächsten Videos gespannt.....
vor allem auf die Soße.
LG Tina
Vielen Dank 😊
Hallöchen, wie immer 1A Video. Allein die Art einen Tafelspitz richtig anzuschneiden war schon das Video wehrt. ( gelernt ist halt gelernt 👏) Bin jetzt ganz gespannt auf deine Meeretichsoße. 👍🏻
Ich hoffe, Du hast Die Meerrettichsoße schon gefunden :-)
Man man man Meier, ich schaue deine Videos seit ca 2 Jahren, ich muss sagen du bist einer der besten Koch-RUclipsr, du erkärst alles immer sehr gut und professionell. Mach weiter so ;)
LG aus der Schweiz.
Habe auch bald mein erstes Lehrjahr als Koch absolviert :D
Herzlichen Dank für Dein Kompliment und weiterhin viel Spaß beim Kochen und in Deiner Ausbildung. 😊😃
@@MeiersKochtipps Danke
Danke für das Video! Der Tipp zum Aufschneiden hat mir besonders gefallen. Es gäbe da auch noch die Fledermaus aus dem Kreuzbein.
Ganz wunderbar! Dankeschön.
Du erklärst sooo schön. Wunderbar !!!
Herzlichen Dank für das Kompliment😊👍
Danke für dein informatives Video. Ich habe noch nie Tafefspitz gekocht und werde es auch nie machen können, ich kenne nicht so viele Leute die ich zu diesem super Essen einladen könnte.
Viele Grüße
Du kannst Dich ja mal einladen lassen 😀
Meiers Kochtipps , ich kenne niemanden der so super Tafelspitz kocht. Es gibt ihn ja in manchen Restaurants oder sogar bei Bofrost, dann bestelle ich ihn mir. Tafelspitzsülze schmeckt mir nicht besonders, diese gibt es hier ab und an in einer Gaststätte. Ich kaufe ihn bei Bofrost und verfeinere ihn noch 😔
So geht's natürlich auch. Hauptsache das Ergebnis schmeckt 👍
Das Salz ist ebenfalls wichtig dafür das das Fleisch nicht aussalzt!
Das heist ist im Wasser weniger Salz als im Fleisch (Natürlicherweise) wird das Salz aus dem Fleisch "gezogen" u. umgekehrt ist im Wasser mehr Salz als im Fleisch wird es ins Fleisch "gezogen"!
Das stimmt, das nennt sich Osmose.
Vielen Dank für Deine Erklärung.
@@MeiersKochtipps Ne, das ist Diffusion: Ein Teilchentransport vom Ort der höheren Teilchenkonzentration zum Ort der niedrigeren Teilchenkonzentration. Deswegen salzt man das Kochwasser bei den meisten Gerichten so, dass entweder keine Mineralstoffe aus dem Fleisch auslaugen - also Mineralstoffe und Teilchen im Wasser ungefähr im Gleichgewicht sind - oder man salzt so stark, dass sogar Salz ins Gargut hinein diffundieren kann. Osmose beschreibt den FLÜSSIGKEITStransport vom Ort der niedrigeren zum Ort der höheren Teilchenkonzentration.
Alles sehr gut erklärt! 😊👍 Dankeschön
Vielen, lieben Dank für dein Video zum Tafelspitz. Das ist ein wirklich leckeres Gericht. Liebe Grüße Juana🌺
Das stimmt. So ein Tafelspitz ist schon was feines. Vielen Dank Juana 😀
Hatten heute Tafelspitz mit Meerrettich Soße. Soooo lecker 😋Vielen Dank für das tolle Rezept 👍😊noch einen schönen Rest Sonntag LG
Herzlichen Dank Gabriele. Dir auch noch einen schönen Sonntag 😃
Hast du sehr ausgezeichnet erklärt. Danke Vielmal
Danke für das Lob!
Mal wieder Informativ erstklassig, sehr schönes Video.!
Vielen Dank für Dein Lob :-)
Ich hab den Tafelspitz mit meinem Elektrischen Messer runter gesäbelt, schöne Scheiben geworden 👍👍
Übrigens: mein Tafelspitz hat 2einhalb Stunden langsam geköchelt 👌👍😋 , es gibt noch Meerrettich Soß dazu und Salzkartoffeln 👍🙂
Schade, dass ich deinen Kanal nicht schon früher gefunden habe!
Ganz toll erklär,liebe Grüße
Einfach sehr gut...ich habe Hunger 🤔
Kann ich verstehen ;-)
Sehr schön erklärt Meier :) Liebe Grüße
Herzlichen Dank Tim 😃👍
Hallo Markus - fein Dein Tafelspitz - kleiner Trick von mir: Ich brate das Stück scharf an für mehr Geschmack ! Lieber Gruss Jean Paul
Super Rezept. Toll erklärt. Habe ich schon ein paar Mal nachgekocht.
Super, das freut mich 😃👍
Zwiebeln inklusive Schalen? Das ist mir neu. Für die restliche Anleitung bedanke nun auch ich mich, und werde gleich mal nach Deinem Meerrettichsoßenvideo schauen :-D
Die Zwiebelschale gibt der Brühe eine schöne goldene Farbe 👍😋
@@MeiersKochtipps lese das erst jetzt, hatte sie bereits entfernt. Endlich ist der Braten fertig, aber besagtes Saucenvideo von Dir dazu fand ich noch immer nicht
@@willsagen1886 Das Soßenvideo ist hier - ruclips.net/video/aj8b__BBdc4/видео.html
Das ist die Basis für die Meerrettichsoße. Einfach zum Schluss noch Meerrettich dazu geben und servieren 😋👍
@@MeiersKochtipps Danke, lese das aber erst jetzt, und hatte für heute ein Rezept in einem Kochbuch gefunden. Trotzdem gerne weiter so mit Deinen Kochvideos, Du kannst so super erklären :-)
@@willsagen1886 Vielen Dank 😀
Super erklärt!
Vielen Dank 😀
Tja, nachdem weiter unter schon heftig kritisiert wurde, will ich auch ein wenig auf Dinge hinweisen, die mir als Österreicher (gekochtes Rindfleisch gibt's wohl auf der ganzen Welt nicht in der Vielfalt wie in Wien) ein wenig eigenartig vorkommen. Soll keine Kritik sein, schließlich kocht ja jeder anders und richtig oder falsch sagen nur die Geschmäcker), sondern als Hinweis dienen.
1. Der Tafelspitz braucht seinen Fettrand und der fehlt mir bei deinem Stück komplett
2. Wacholder und Piment NEIN
3. Du gibst mir das Gemüse viel zu früh und ungeschält hinein, schälen und 1 Stunde vor Garungsende halte ich für besser, die Karotten, gelben Rüben und Petersilienwurzeln (das klassische Suppengrün) zerkochen so nicht, geben aber trotzdem ihren Geschmack an die Suppe ab und man kann sie danach mit der Suppe und dem Fleisch verwenden.
So, genug der "Kritik", jetzt noch ein dickes Lob an dich Markus, mach weiter so und lass dich durch Klugschei.er nicht beirren.
LG Herbert
Ich schneide auch nur die Sehne ab, nicht das Fett. Leider war an dem Stück nicht mehr Fett dran.
Das mit dem Gemüse ist eine gute Idee. Ich habe es dennoch weiter verwendet, aber dazu gibt es ein anderes Video ;-)
Wacholder und Piment ist Geschmacksache.
Vielen Dank für Deinen Hinweis. :-)
Umso länger du das Gemüse mitkochst desto besser ist es.. Ubd Wacholder JA, piment NEIN
Wird tafelspitz immer separat also trocken gegessen und nie kleingeschnitten in der suppe wie typisches suppenfleisch?
Kalt aufgesetzt würde die suppe dann wahrscheinlich toll schmecken.
Alles gut erklärt!
Du kannst Tafelspitz auch als Suppeneinlage verwenden. Das geht auch 👍
Ich koch mir auch gerne Rindfleisch dann hab ich direkt ne Suppe wo ich das fleisch plus nudeln als einlage habe
und man kann ihn schön als Hauptgang mit Röstkartoffeln Schnittlauchsauce und Apfelkren essen :)
Das stimmt. Und man kann alles auf Vorrat kochen und einfrieren :-)
Das Fleisch vorab zu kochen, um besser an den Eiweißschaum zu kommen ist genial!
Mich stört das Eiweiß normalerweise ja nicht, aber ohne ist schon besser.
Danke mein Tafelspitz kocht gerade ! 🙋♀️
Dann wünsche ich Dir schon mal guten Appetit😋👍
Danke toll erklärt
Sehr gerne 😊
Vielen ,herzlichenDank🕊️✨🌼🤗
👍 Super! Ich bin schon gespannt auf das nächste Video!
Du hast aber wieder nicht auf die Kreuzkontamination geachtet 😂😂😂😂😂😂😂 Also auch zum Schneiden ein steriles Skalpell verwenden 😂😂😂😂😂 😉
😂
bekam den Tafelspitz in den Gashäusern immer falsch geschnitten..
echt ärgerlich und Schade um dieses wunderbare Stück
Danke für deine fachliche Belehrung (:
Hoffentlich lernen viele daraus.
Vielen Dank für Deinen Erfahrungsbericht. :-)
Super erklärt
Erstklassig erklärt! 👍👍👍LG Mene
Herzlichen Dank :-)
Prima erklärt, lecker! :)
Hallo Thomas, wie lange kann ich den Tafelspitz so aufbewahren (am Stück, heiß in ein Gefäß mit Deckel)? Danke für einen Tipp!
"Hallo leute, heute..."
Wahrhaft poetisch:D
Sieht wahnsinnig lecker aus! :)
Vielen Dank 😊
Hallo Herr Meier, ich hätte mal eine Frage, bin seit 2 Jahren ausgelernter Koch. Dessert technisch, fällt mir das schöne anrichten überhaupt nicht schwer, aber bei Fleisch Gerichten habe ich so meine Probleme, finde die altmodische anrichte weiße sehr langweilig, aber was könnte ich optisch bei einem Gericht ändern, wie bei einem Steak mit Pommes. Oder einfach gesagt, Gerichte die nicht so viele Komponenten oder auch keine Sauce haben.
Wenn Du nur wenige Komponenten auf dem Teller hast, dann wäre es ganz nett, wenn Du zusätzlich eine Garnitur mit dazu machst. Schau Dir mal dieses Video an, da geht es um das Thema Tellerdekoration - ruclips.net/video/QA1K04xgCO8/видео.html
Mega Art! Direkt abonniert! Hast du während der 3-5h keinen Deckel drauf?
Freut mich, dass Dir mein Kanal gefällt.
Mit Deckel kann es passieren, dass die Brühe trüb wird. Für zu Hause kannst Du die Brühe auch mit Deckel kochen 👍🍀
was macht man mit der Kochbrühe, Gemüse absieben, dann Markknochen darin kochen? Einfrieren, in Gläser einkochen? Das Fleisch habe ich in Scheiben geschnitten und eingefrohren, soll für einen Steckrübeneintopf zugegeben werden...
Es ist 11:48 Uhr - also kurz vor'm Mittag - mir laufen hier gerade angesichts des Tafelspitz gewaltige Wassermengen im Mund zusammen... und Meier lässt mich mit einem halbfertigen Gericht sitzen und sagt, mit einem süffisanten Grinsen im Gesicht, der Rest wird in späteren Videos behandelt... Mensch Meier... :-)
Das tut mir leid, aber um den jetzt noch fürs Mittagessen gar zu bekommen, bräuchtest Du ein kleines Wunder. Ich hoffe, Du hast eine leckere Alternative. :-)
Bonjour,J'ai mangé un Tafelspitz à Vienne, j'ai beaucoup aimé - En France je ne trouve pas la découpe de viande correspondante, le boeuf n'étant pas découpé de la même façon. Il est très dur de trouver la correspondance avec le morceau correspondant français ? Merci beaucoup pour cette recette
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Hallo, ich habe in Wien einen Tafelspitz gegessen, den ich geliebt habe - in Frankreich kann ich das entsprechende Stück Fleisch nicht finden, das Rindfleisch wird nicht auf die gleiche Weise geschnitten. Es ist sehr schwer, die Übereinstimmung mit dem entsprechenden französischen Stück zu finden? Vielen Dank für dieses Rezept
Das wusste ich auch nicht, dass es in Frankreich diesen Zuschnitt nicht gibt.
Wieder etwas gelernt, vielen Dank. :-)
Le Tafelspitz est l'avant, au bord de la hanche, de la queue (de la vache ou du veau), qui est recouvert d'une couche de tissu adipeux sur le côté de la peau.
Demandez au boucher.
@@realcanecorso Bonjour et merci pour votre réponse, je vois ces morceaux qui ressemblent : Culotte d'aiguillette baronne (Aiguillette de rumsteck). Vu sur : www.fleisch-teilstuecke.at/fr/tsdetail-rind/fts/1210/1000.1200/
Merci et bonne journée
@@MeiersKochtipps Bonjour, c'est le nom français de cette découpe du tafelspitz que je cherchais. mais avec l'aide de Real Cane Corso ci-dessous, je pense avoir trouvé.
Merci, bonne journée
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Hallo, das ist der französische Name für dieses Stück Tafelspitz, nach dem ich gesucht habe. aber mit der Hilfe von Real Cane Corso unten denke ich, dass ich gefunden habe. Danke, schönen Tag noch
Schöne Idee mit dem hochzeitsessen, sind sie der Typ der die Sauce eher scharf haben möchte, dass es brennt. Oder das der Meerrettich Geschmack gut durchkommt, es aber nicht zu scharf ist'oder spielen Sie da mit der süße der Preiselbeeren ?
Eine Meerrettichsoße sollte schon eine gewisse Schärfe haben, aber auch nicht zu scharf. Dazu habe ich demnächst ein Video geplant ;-)
Muss der Sellerie nicht von der Schale entfernt werden? Habe dies bisher immer gemacht. 😋
Der muss nur gründlich gewaschen werden. Die Wurzel ist meist besonders erdig.
In der Schale sind die meisten Vitamine.
Du kannst die Schale ruhig mit auskochen.
So lecker 🤤
Super
Wenn Du u.a. das Salz erst nach einer gewissen Kochzeit in klarem Wasser zugibst, nimmt denn das Fleisch dann noch Salz und Gewürze an? Hab ich so noch nicht gesehen und nicht gemacht. Danke und beste Grüße aus Chemnitz.
Es dauert schon etwas, bis das Fleisch das salz aufnimmt. Je später das Salz dazu kommt, desto weniger kann es bis in den Kern vordringen
@@MeiersKochtipps Warum machst Du dann kein Salz bereits bei Beginn des Garens ran? So mach ich`s zumindest. Gruß Franz.
Danke 😍
Kommt der jetzt ins kochende Salzwasser oder in ungesalzenes Wasser?
Der kommt ins kochende, ungesalzene Wasser. Das Salz kommt mit den Gewürzen und dem Gemüse dazu.
Meiers Kochtipps Dankeschön!!!
Einfach lecker und toll erklärt. Danke, Markus. Aber mal ne Frage: warum schöpft man das Eiweiß aus der Brühe ab? Nur aus ästhetischen Gründen? Ich lasse das immer mitkochen und kratze es vom Topfrand wieder in die Flüssigkeit, weil ich MEINE (nicht weiß!), dass das Eiweiß eine Brühe auch kräftiger macht. Insofern denke ich, dass einfach nur ums Aussehen geht...... bitte klär mich auf.....
Das Eiweiß steigt beim Erhitzen auf und umschließt die Trübstoffe in der Brühe. Das Eiweiß wird dann abgeschöpft und die Trübstoffe entfernt. Dadurch wird die Brühe klarer :-)
wo bekommst du den frischen Liebstöckel her???
Der wächst im Sommer ganz frisch auf meinem Balkon😋👍
wieviel Lorbeerblätter kommen rein, wieviel Salz ???
Hallo! Danke für das interessante Video! Wieso hast du den Sellerie nicht geschält ?
Weil in der Schale auch Geschmack steckt. Gründlich waschen und dann geht das👍
@@MeiersKochtipps Super! Danke für die schnelle Antwort!
ups...habs gesehen Danke...
Was machen Sie mit dem in der Brühe befindlichen Gemüse? Schneiden Sie die Möhren und den Sellerie in Scheiben und reichen ihn als Beilage? Danke!
Aus dem Gemüse mache ich manchmal einen Gemüsesalat. Hier ist der Link zum Rezept - ruclips.net/video/o-c7OrrhLss/видео.html
@@MeiersKochtipps Vielen Dank und weiter so mit Ihren hilfreichen und wertvollen Videos! Es ist schön zu sehen, dass Sie sich nicht selbst zelebrieren, sondern das Kochen im Vordergrund steht. Das ist bei vielen Fernseh- und RUclips-Köchen anders...
@@sabinekohler8719 herzlichen Dank für das Kompliment😊
Schließe mich den Lobeshymnen an, jedoch eine Frage. Was ist mit der Tomate, die in Deiner Zutatenliste steht?
Die Tomate kommt mit in die Brühe. Sie gibt eine schöne Farbe und sorgt für ein bisschen Umami. Sie ist aber nicht zwingend notwendig 😃👍
@@MeiersKochtipps Danke für die schnelle Antwort. Bereite den Spitz gerade zu. Werde die Tomate dann mit dem Gemüse hineintun.
Welches Fleisch muss man dafür kaufen?
Das Fleisch heißt Tafelspitz. Es ist das Schwanzstück vom Rind oder vom Kalb.
Hallöchen. Gibt es bei dir eigentlich ein Gericht ohne Liebstöckel 😂😂. Ist nur Spaß. Ist aber glaube dein Lieblings Gewürz? Schönen Dank für die tollen Videos 👍🏻 Mach weiter so. Mein Abbo hast du ja schon lange. LgAndy
Oh ja, Liebstöckel ist mein Lieblingskraut. Leider mögen es meine Kinder nicht so gern, daher verwende ich es nicht so häufig, wie ich gerne würde 😉😋
Das langt dich für mindestens 10 Personen.
Wie war es mal mit 1-3 Personen
Sehr schönes Stück, dass gibt es nur beim Metzger. -
Wenn Du den (Haupt-) Geschmack im Fleisch haben willst, warum salzt Du das Wasser nicht? Wir machen es bis auf das Salz genau so. LG Wolli
Ich salze das Wasser, um den Geschmack im Fleisch zu behalten 👍
@@MeiersKochtipps Das meine ich doch, aber im Video salzt Du das Wasser nicht, oder???
Bei Minute 5,16 kommt das Salz in die Suppe 😉
@@MeiersKochtipps Ja, aber ich würde das kochende Wasser salzen. Allerdings aus dem gleichen Grund wie Du.
was genau ist denn tafellspitz?
ist das ein gericht oder heißt tatsächlich das stück fleisch so?
und wasfür ein fleisch ist das? also welches tier und welche stelle?
Ein Tafelspitz ist die Spitze vom Schwanzstück und kommt vom Kalb oder vom Rind.
Man kann es, so wie ich, kochen, aber auch sehr gut rosa Braten.
In Südamerika heisst das "Picanha". Dort wird der Fettdeckel allerdings nicht vom Schlachter entfernt. Dadurch bleibt das Stück beim Grillen herrlich saftig. Auf dem Drehspiess gegrillt ist das ein Gedicht. Schmeckt prima mit pikanten Dips. Ausserdem ist es eine recht preiswerte Variante zum Steak.
@@wiseguy7224 und soooo lecker, ich koche ihn nicht mehr, seitdem ich das Grillen ausprobiert habe...
🤩👍🏼
Bitte nimm es mir nicht übel, aber du "bisch äfach än geile Siech". All deine Rezepte, sind einfach - und genau das was man ohne tausend Zutaten nachkochen kann. Du machst keine Show vor der Kamera und brauchst keine teuren Küchenmaschinen für deine Gerichte. Ich lebe Zurzeit in Thailand und kann die meisten Zutaten auch hier kaufen um deine Gerichte nach zu kochen. Ab und zu muss ich improvisieren. Alle Lebensmittel welche die Thais in der Küche nicht kennen sind hier bis 3x teurer als in Europa. Mein Vorname ist Peter und deiner?
Hallo Peter, ich heiße Markus.
Freut mich sehr, dass Dir meine Rezepte und Videos gefallen.
Viele Grüße nach Thailand 😃🍀
Ich finde Du hast Ähnlichkeit mit Friedrich März - No offense. :-D
Zeige mir eine leckere liebe Grüße Suppe leber Klöße
Sehr schön nur die Energiekosten. Ohje. 😭
6:20
Ich schaue lieber nicht weiter, bekomme Appetit, ich schmecke schon den Meeretich
Zu Risiken und Nebenwirkungen...
😁
Bitte, Bio Gemüse nur grob abkratzen und mit der restlichen Erde kochen, da sind Mineralien drin... außerdem gehen beim Waschen viele wasserlösliche Vitamine verloren... is so...
Hallo hätte noch mehr Werbung reingeschaltet
Anfangs gut erklärt aber dann.... Wenn man sich die Arbeit macht und Tafelspitz mit all seinen Facetten serviert. Dann mach ich mir doch die Mühe und lege den Tafelspitz in eine Bouillon und nicht in ein Geschmacklosen Wasser... auch wenn da noch das ein oder andere dazukommt aber trotzdem, schade um das gute Fleisch...
schon beim ersten schritt verkackt ... seht euch ein anderes video an!
Fleisch kochen ist das beste. Braten ist eklig.
Und dafür is des Tier gestorben
Konventionelles Fleisch wird nie weich, auch wenn du's ewig kochst... nur Bio Fleisch wird wirklich zart... ein echt weiches Fleisch zerfällt... daher kann ich auch sagen, dass das Fleisch in dem Video nicht das ist, was ich unter weich verstehe... nur so zur Info
Deshalb war mein bio gulasch nach 4 std noch knüppelshart😂 sorry aber das ist einfach nur dummes geschwätz...
@@sebastianhouse3 ...deines ja...
Ok boomer