Danke dir für deine drei interessanten Vorschläge, Soßen zum gekochten Rindfleisch zu zeigen. Der erste und dritte Vorschlag gefallen mir besonders gut! Bei uns gibt es regional, meist als Kirchweihgericht bzw. besonders gerne im Herbst, Rindfleisch mit Merch (Meerrettich auf fränkisch) mit rohen Kartoffelknödeln. Dafür wird eine sämige Soße bereitet aus der Rindfleischbrühe, in die gut eingeweichte Brötchen gegeben werden. Nach etwa 15 Minuten Kochzeit werden die Brötchen in der Soße gut püriert, ein Schuss Sahne dazu und mit relativ fein geriebenem Meerrettich schön scharf abgeschmeckt . Darf dann nicht mehr kochen, da die Schärfe sich wieder vermindern würde. Dazu die Klöße! Ein köstliches Herbstgericht. Liebe Grüsse aus dem Coburger Land/Oberfranken 🌻
Witzig finde ich, dass ich als absoluter Hobby-Koch-Fuzl einige Deiner Fachbegriffe sogar tatsächlich verstehe und anzuwenden weiss... :-) Nachdem ich versucht habe, einiges nachzukochen und das auch zu allem Überfluss noch geklappt hat: Mach bitte GENAU SO weiter. Vielen Dank. Ich hab viel gelernt (auch was für einen gelernten Koch wohl eher "Basics" sind).
Moin, Herr Meier. Die Erdbeersoße gefällt mir am Besten ;-). Wie immer: wunderbar leicht erklärt. Kann wirklich jeder nachkochen. Übrigens.... mein Kohlrabi dümpelt in so einer Soße......
Genau meine Meerrettichsoße 👍 Ich mach gerne noch en spritzer Zitronensaft und eine brise Zucker hinzu. Die anderen Sossen werden selbstverständlich ausprobiert. Danke und Gruß
...alle drei Soßen sind richtig lecker...!!! Ich habe die Kräutersoße probiert ( die anderen kannte ich schon)...hat mir sehr gut gefallen. Tafelspitz essen wir öfter und auch hauchdünn auf einem gemischten Salat, dazu Preiselbeersahne anstatt Soße. Probiert das mal aus. Lieber Gruß
Also die Reihe zum Tafelspitz finde ich sehr gut, nur das Nachkochen muss warten, bis die Hitzewelle vorüber ist - momentan (28.06. 15:45) hat es auf unserer beschatteten Terrasse 34°. Da wollen meine Lieben nur Salate u.ä. Darf ich noch eine Frage stellen? Letzte Woche waren wir Essen, ich bestellte Schweinefilet. Dieses war medium / rare gebraten, was ich monierte, da ich der Meinung war, dass Schweinefleisch immer komplett durchgegart sein muss. Der Koch war sehr freundlich (ich natürlich auch) und erklärte mir, dass das Filet vom Schwein da eine Ausnahme sei. --- Nun die Frage: Stimmt das? p.s. es war übrigens sehr lecker
Ohne Chef Meier vorgreifen zu wollen... Geflügel und Schwein muss nicht zwingend durch gebraten werden, solange es richtig frisch ist. Ein leichter rosa Streifen in der Mitte ist ok. Die Frische ist halt der Punkt. Wenn man sich da nicht 100%ig sicher ist, lieber ein bissl mehr "durch"...
Ich nehme lieber Meerrettich aus dem Glas 👍😊 Jetzt hab ich eine persönliche Bitte : bin auf der Suche nach einem Rezept für Wacholder Rahm Soße, möchte nämlich geschmorte bzw. gebratene Hasenkeule zubereiten 🙏🙏😊 Vielleicht kannst du mir behilflich sein 🙏🤔 Vielen Dank im Voraus 🙂
Wow! Wie immer absolutes Traumvideo! Die Saucenvideos finde ich sowieso am besten! Hast du als Rinderbrühe die Flüssigkeit vom Tafelspitz genommen, also einfach was nach dem Kochen noch im Topf war? Oder muss das irgendwie verarbeitet werden?
Gibt es auch eine leichtere Soßenvariante für Tafelspitz? Bei dem Wetter ist uns eine Soße mit so viel Butter/Sahne etwas zu schwer. Wird aber trotzdem auf jeden Fall noch ausprobiert! Dankeschön!
Moin, ich hab mal wieder ne Frage =D Seit deinem Video mit der gefüllten hähnchenbrust mache ich mir nun öfters mal ein hähnchenbrustfilet, wie folgt Erst kurz anbraten (ich nehme dafür die tiefgefrohrenen, weil ich damit mit meinen augen besser klar komme da sie länger brauchen) anschließend nehm ich das fleisch raus und mache eine Mehlschwitze in der Pfanne und gieße dann mit Milch auf. Die Soße kommt dann über das Fleisch in eine Auflaufform etwas Käse drüber und für 15-20 Minuten in den Backofen. Nun habe ich das sowohl mit Milch als auch mit Sahne probiert, bei der Sahne tritt dann aber jedes mal nach dem Backen das Problem auf das die Soße sich trotz vorherigem Aufkochen spaltet. Liegt das einfach nur am höheren Fett gehalt der Sahne gegenüber der Milch (da passiert es ja nicht) und was könnte ich dagegen tun? Ich benutze fast nie Milch und da ist das immer sehr schade wenn ich eine ganze Packung für das bisschen öffnen muss. Achja käse kommt natürlichh auch drüber
Ich vermute mal, dass sich das Fett von der Sahne absetzt. Versuche beim nächsten Mal eine Hälfte Brühe und eine Hälfte Sahne. Dann sollte das nicht mehr passieren ;-)
Ich kann dir nur sagen ich habe so eine Soße in der prüfung gemacht und sie schmeckte den Prüfern sehr gut und sie haben auch gesagt das es optisch was her macht
Sag mal, die Sahne ist aber fakultativ, oder? Hab Veloute irgendwie als helle Mehlschwitze plus Brühe und Bechamel als helle Mehlschwitze plus Milch als Flüssigkeit gespeichert. Oder denk ich jetzt falsch?
Beim thumbnail hab ich nur gedacht "wat is dat denn in der mitte für 'ne rosane sauce xD" aber mal was nettes wenn man keine lust auf Meerrettichsauce hat, auch wenn ich keine rote Beete mag :D
Danke dir für deine drei interessanten Vorschläge, Soßen zum gekochten Rindfleisch zu zeigen. Der erste und dritte Vorschlag gefallen mir besonders gut! Bei uns gibt es regional, meist als Kirchweihgericht bzw. besonders gerne im Herbst, Rindfleisch mit Merch (Meerrettich auf fränkisch) mit rohen Kartoffelknödeln. Dafür wird eine sämige Soße bereitet aus der Rindfleischbrühe, in die gut eingeweichte Brötchen gegeben werden. Nach etwa 15 Minuten Kochzeit werden die Brötchen in der Soße gut püriert, ein Schuss Sahne dazu und mit relativ fein geriebenem Meerrettich schön scharf abgeschmeckt . Darf dann nicht mehr kochen, da die Schärfe sich wieder vermindern würde. Dazu die Klöße! Ein köstliches Herbstgericht. Liebe Grüsse aus dem Coburger Land/Oberfranken 🌻
Das hört sich auch sehr lecker an. Vielen Dank für den Tipp :-)
Witzig finde ich, dass ich als absoluter Hobby-Koch-Fuzl einige Deiner Fachbegriffe sogar tatsächlich verstehe und anzuwenden weiss... :-) Nachdem ich versucht habe, einiges nachzukochen und das auch zu allem Überfluss noch geklappt hat: Mach bitte GENAU SO weiter. Vielen Dank. Ich hab viel gelernt (auch was für einen gelernten Koch wohl eher "Basics" sind).
Freut mich, dass Dir meine Video gefallen.
Ich mach so weiter :-)
Herzlichen Dank für Dein Feedback :-)
Ich liebe den lächeln das ist so cool😃
Vielen Dank 😊😊😊
Dankeschön. Toll erklärt 💖
Sehr gute Vorschläge und gut erklärt. Bin eine FanIn von dir!
Vielen Dank 😃
Moin, Herr Meier. Die Erdbeersoße gefällt mir am Besten ;-). Wie immer: wunderbar leicht erklärt. Kann wirklich jeder nachkochen. Übrigens.... mein Kohlrabi dümpelt in so einer Soße......
In die Soße kann man auch sehr gut Gemüse rein geben :-)
Genau meine Meerrettichsoße 👍
Ich mach gerne noch en spritzer Zitronensaft und eine brise Zucker hinzu.
Die anderen Sossen werden selbstverständlich ausprobiert.
Danke und Gruß
Dann schreib mir, wenn Du sie ausprobiert hast 😃
...alle drei Soßen sind richtig lecker...!!!
Ich habe die Kräutersoße probiert ( die anderen kannte ich schon)...hat mir sehr gut gefallen.
Tafelspitz essen wir öfter und auch hauchdünn auf einem gemischten Salat,
dazu Preiselbeersahne anstatt Soße.
Probiert das mal aus.
Lieber Gruß
Das hört sich auch sehr lecker an. Werde ich mal probieren. 👍😃
Meerrettich roxx! 😊
Also die Reihe zum Tafelspitz finde ich sehr gut, nur das Nachkochen muss warten, bis die Hitzewelle vorüber ist - momentan (28.06. 15:45) hat es auf unserer beschatteten Terrasse 34°. Da wollen meine Lieben nur Salate u.ä.
Darf ich noch eine Frage stellen?
Letzte Woche waren wir Essen, ich bestellte Schweinefilet. Dieses war medium / rare gebraten, was ich monierte, da ich der Meinung war, dass Schweinefleisch immer komplett durchgegart sein muss.
Der Koch war sehr freundlich (ich natürlich auch) und erklärte mir, dass das Filet vom Schwein da eine Ausnahme sei. --- Nun die Frage: Stimmt das?
p.s. es war übrigens sehr lecker
Das Schweinefilet darf in der Mitte noch leicht rosa sein, sonst wird es trocken, aber medium rare ist dann doch etwas wenig gebraten....
Ohne Chef Meier vorgreifen zu wollen... Geflügel und Schwein muss nicht zwingend durch gebraten werden, solange es richtig frisch ist. Ein leichter rosa Streifen in der Mitte ist ok. Die Frische ist halt der Punkt. Wenn man sich da nicht 100%ig sicher ist, lieber ein bissl mehr "durch"...
@@MeiersKochtipps Danke für die schnelle Antwort!
@@wiseguy7224 Auch Dir schon mal Danke!
Ich nehme lieber Meerrettich aus dem Glas 👍😊
Jetzt hab ich eine persönliche Bitte : bin auf der Suche nach einem Rezept für Wacholder Rahm Soße, möchte nämlich geschmorte bzw. gebratene Hasenkeule zubereiten 🙏🙏😊
Vielleicht kannst du mir behilflich sein 🙏🤔
Vielen Dank im Voraus 🙂
Hallo Anna, ich schreibe es mal auf meine Liste 👍😃
@@MeiersKochtipps
Vielen 💓 lichen Dank 😊
Wow! Wie immer absolutes Traumvideo! Die Saucenvideos finde ich sowieso am besten! Hast du als Rinderbrühe die Flüssigkeit vom Tafelspitz genommen, also einfach was nach dem Kochen noch im Topf war? Oder muss das irgendwie verarbeitet werden?
Ich habe einfach die Brühe vom Tafelspitz verwendet :-)
Gibt es auch eine leichtere Soßenvariante für Tafelspitz? Bei dem Wetter ist uns eine Soße mit so viel Butter/Sahne etwas zu schwer. Wird aber trotzdem auf jeden Fall noch ausprobiert! Dankeschön!
Du kannst den Tafelspitz auch nur mit der Brühe servieren.
Oder einfach nur Meerrettich, das geht auch.
Moin, ich hab mal wieder ne Frage =D
Seit deinem Video mit der gefüllten hähnchenbrust mache ich mir nun öfters mal ein hähnchenbrustfilet, wie folgt
Erst kurz anbraten (ich nehme dafür die tiefgefrohrenen, weil ich damit mit meinen augen besser klar komme da sie länger brauchen) anschließend nehm ich das fleisch raus und mache eine Mehlschwitze in der Pfanne und gieße dann mit Milch auf. Die Soße kommt dann über das Fleisch in eine Auflaufform etwas Käse drüber und für 15-20 Minuten in den Backofen.
Nun habe ich das sowohl mit Milch als auch mit Sahne probiert, bei der Sahne tritt dann aber jedes mal nach dem Backen das Problem auf das die Soße sich trotz vorherigem Aufkochen spaltet.
Liegt das einfach nur am höheren Fett gehalt der Sahne gegenüber der Milch (da passiert es ja nicht) und was könnte ich dagegen tun? Ich benutze fast nie Milch und da ist das immer sehr schade wenn ich eine ganze Packung für das bisschen öffnen muss.
Achja käse kommt natürlichh auch drüber
Ich vermute mal, dass sich das Fett von der Sahne absetzt. Versuche beim nächsten Mal eine Hälfte Brühe und eine Hälfte Sahne. Dann sollte das nicht mehr passieren ;-)
@@MeiersKochtipps alles klar probier ich mal danke
Mal wieder ein tolles Video ! Aber eine pinke Sauce ??? Barbie läßt grüßen. Geht gar nicht. ;-)
Das kommt ganz auf die Gäste an ;-)
Ich kann dir nur sagen ich habe so eine Soße in der prüfung gemacht und sie schmeckte den Prüfern sehr gut und sie haben auch gesagt das es optisch was her macht
Sag mal, die Sahne ist aber fakultativ, oder? Hab Veloute irgendwie als helle Mehlschwitze plus Brühe und Bechamel als helle Mehlschwitze plus Milch als Flüssigkeit gespeichert. Oder denk ich jetzt falsch?
Die Sahne ist nicht zwingend vorgeschrieben, aber mir schmeckt es mit Sahne besser.
@@MeiersKochtipps Ah... Super! Dachte schon, ich werde alt... Lol... Ist also optional wie legieren und so... Danke Dir!
Schmeckt das auch wenn man den Meerrettich mit der roten Beete mischt?
Ja, das schmeckt auch sehr lecker 👍😋
@@MeiersKochtipps Ok, Super danke ✌🏼😄
🤩👏
Beim thumbnail hab ich nur gedacht "wat is dat denn in der mitte für 'ne rosane sauce xD" aber mal was nettes wenn man keine lust auf Meerrettichsauce hat, auch wenn ich keine rote Beete mag :D
Rore Bete ist nicht jedermanns Sache, aber sie sihmeht doch toll aus 😁
Dankeschön. Toll erklärt 👍💖