水煮魚片｜大廚蔣永毅｜川菜經典｜金獎大廚

【食材】
龍利魚片
澱粉
雞蛋
鹽
水
植物油
乾辣椒
乾花椒
中芹
萵筍
中國香蒜苗
水
水煮的料：
郫縣豆瓣
薑米
蒜米
高湯
醬油
鹽少下
胡椒粉
花椒油
生粉水（勾芡）
刀口辣椒（事前做好）
蒜米
蔥花
香菜
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[@user-yf4bx4zv5b]

師傅，謝謝您的分享。

[@user-by2ws5qf5h]

這位將老師講解得非常詳細 感謝您的分享。

[@user-ct2cb4zr6f]

❤🙏

[@amosrobin4380]

刀口海椒缺少飘香，现在四川馆子会加点炝锅干海椒补上

[@user-zc3cv6qg1z]

感覺一定超美味
需要三瓶啤酒!
謝謝師傅!

[@lamer0202]

終於更新了！

[@user-ct2cb4zr6f]

😅🙏

[@Freedom384]

👍👍😍😋😋

[@Blender_MMJ]

鱼片怎么去腥？

[@shuitaoyang]

不是活鱼 这鱼片差了点意思

[@xyzxyz1908]

金獎大廚 ??? 各位大師大厨们，我有一点甚么也想不通的地方，为什么过去数十年，世界食评中之美食，中国菜從来没有進入过十名以内？
義大利，法国，日本，印尼菜一直位列前茅，你们有想过理由吗？
固步自封，從不改進应是最大理由。

[@whateverrandomname5816]

第一，得奖的猫狗是适合养的吗？中国菜是用来吃的不是用来评奖的。第二，中国菜的范围太广了，一个地域的东西拿出去就吊打一国了。你想想你要拿“中国菜”出去评奖，你选哪些菜当代表？

[@xyzxyz1908]

@@whateverrandomname5816 Sorry, none

[@SSWgb]

我个人觉得厨艺比赛也就那么回事…几千年来不同人文自然环境形成饮食喜好，烹饪方式手法都差异太大。谁来评，代表谁来评，谁有资格是主流？而且再加上想得奖就得有创意，但说实话我平时去饭店吃饭就怕厨师瞎创意，搞奇怪的做法… 所以总结起来，别把那些食评太当回事。至少以我目前在十几个国家吃到的东西看，中餐绝对样式口味都是最丰富的。只不过现在八大菜系中川味过于流行，导致无辣不欢，我觉得很可惜。

[@cbade993]

鱼片是近乎于烫熟的，前面的工作都是为了保证它嫩，但最后用大火煮，岂不是前功尽弃？