Я,залипла на канале, на хлебе. На старости- то лет. Но все равно благодарна за труд.. На дрожжах у меря всегда получался хлеб, еще с лихих 90-х. А вот заквсска- это нЕчто... Даже когда получается не очень, вкус абсолютно другой. Спасибо, детка.Голос твой, узнАю среди тысяча других. Дай Аллах добра, мира в твоем доме и здоровья родным и близким..🙏
Светлана, испекла сегодня этот волшебный хлеб. И смеюсь, - новый фаворит....и так на каждый хлеб говорю, испеченный по Вашему рецепту.... СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ВСЕ ЭТИ ФАВОРИТЫ. Вы добрая волшебница!!!💯💓😍 🍞🥐🥖🫓🥨🥯🥞🧇🍞
Светлана, добрый день! Хочу выразить Вам мое восхищение и донести до Вас слова благодарности и признательности. Сегодня я испекла по Вашему рецепту полбяной хлеб и он получился просто великолепный! Хочется повторить за Вами, что сказать , что я рада- ничего не сказать!!! Не давались мне хлеба высокой гидратации до встречи с Вашим каналом . Мне импонирует Ваше спокойствие, неторопливость, уверенность. Ваш опыт для меня бесценный. Благодарю Вас за щедрость души. Пусть Вам возвращается все сторицей!
Хоть какая-то польза от самоизоляции-научилась выпекать хлебА... Светочка, огромное спасибо за канал! Так все грамотно преподносите, для новичков очень важны всякие мелочи, пока вникнешь, почувствуешь тесто. Почти все рецепты попробовала, кроме тех, где с манитобой. Хруст хлеба завораживает (я влюбилась в этот хруст), рисунок-очаровывает) А блины...вообще супер получились, думала будут кислить, нет, вкус изумительный! Спасибо, ждем новых вариантов!
I dont mean to be off topic but does anybody know of a method to log back into an instagram account..? I stupidly forgot my password. I appreciate any assistance you can offer me
Спасибо за рецепт! Делала полпорции. Исключила этап в холодильнике перед формовкой. После 2 часов складываний сделала предформовку, 30 минут отлежка, формовка и на холодную ферментацию в холодильник на 12 часов. Формовку делала батард. Тесто жидковатое, поэтому при укладке в форму ещё раз сложила книжечкой и прищипнула для большего натяжения (надеюсь понятно написала😊). Отличный хлеб. Хорошее раскрытие, ароматный мякиш. Есть немного резиновости. Но я так поняла, что для такой муки это норма.
Как всегда великолепная подача материала! Благодаря Вашим пояснениям наконец-то у меня получается вкуснейший хлеб.Большое спасибо и всего самого хорошего Вам и Вашей семье!!!!
Светлана спасибо Вам за видео, пробывала по этому трехэтапному методу брожение, хлебушек отличный👍, тесто такое послушное 😍 получаеться ...... а сам хлеб 🥖 ну нереально красивый получаеться на вид а навкус умяли сразу целую булку за раз😂 и сказали , мама ещё хотим🤣🤣🤣👍👍👍. Очень рада что попала на ваш канал, продолжаю следить за вашими видео и идеями с которыми вы делитесь, пусть ваш канал растёте и процветает, Благодарствую Вас Светлана👍👍👍👍👍 Удачи Вам 👋👋👋💸💸💸...... забыла ...... и конечно желаю продвижения вашего замечательного канала и 100000 подписчиков как минимум😍😍😍😍😍
Если "возня" - то лучше не затевать. А если творческий процесс - то и вкусно, и полезно. Печь хлеб - это терапевтический процесс. Если раздражает он, лучше не браться)
Глаз не оторвать от Вашего хлебушка,даже дыхание перехватило,когда Вы его разрезали! Настолько красивый!!! Ах! Спасибо за рецепт! Сделаю непременно! ❤❤❤👏👏👏
Светлана, добрый день! Хочу выразить огромную благодарность за Ваш труд ! Благодаря вашим видео, я учусь печь хлеб и с каждым разом у меня получается всё лучше и лучше. Вот, сегодня испекла хлеб по этому рецепту и он вышел просто супер! Такой же как и у Вас!У меня радости нет предела! Успехов и интересных идей!!! Ещё раз благодарю!!!
Светлана,я уже оставляла комментарий в инстаграмм,но хочу и здесь написать.Я испекла этот чудесный хлеб,взяв 300г муки 1с Шугуровской и 420 г ц/з пшеничной,полба по рецепту.Всё делала по рецепту.Хлеб получился великолепный и очень очень вкусный.Огромная благодарность за труд!
Светлана, доброго Вам дня. Просмотр сегодняшнего видео привел меня в полный восторг, так шикарно раскрывается пшенично-полбенный хлебушек. Есть хорошая украинская пословица: - Швыдко робыться - слипэ родыться, суть пословицы заключается в том, что всё быстро рождаемое не совершенно, а длительное созревания и формирование физико- химических процессов в тесте, даёт исключительный результат. Браво - маэстро, брависимо - пекарство. Смотрите как выпекся хлебушек с "пеленанием", шикардос, а если попробовать сделать вместо пеленания - ламинирование теста, эффект будет впечатляющим. Жаль, что при моих условиях этот вариант приготовления не употребим, но со радуюсь вместе с Вами и разделяю пекарский восторг о достигнутом результате !!!
@@olgawiens9799 Ламинирование (растягивание, слоение)- это когда тесто после замеса, но не сразу, а спустя минут 30-60 после процесса аутолиза вываливают на мокрый стол и аккуратно мокрыми руками растягивают в тонкую простыню, насколько возможно или может позволить столешница. А потом аккуратно складывают, сворачивают, как ковер или большое полотенце, и возвращают в контейнер бродить. Это практически замена складываний и обминки и супер-способ развить и укрепить клейковину и стимулировать брожение.
@@olgawiens9799 Ламинирование (Растягивание) - это когда тесто после замеса, но не сразу, а спустя минут 30-60 вываливают на мокрый стол и аккуратно мокрыми руками растягивают в тонкую простыню, насколько возможно или может позволить столешница. А потом аккуратно складывают, сворачивают, как ковер или большое полотенце, и возвращают в контейнер бродить. Это практически замена складываний и обминки и супер-способ развить и укрепить клейковину и стимулировать брожение.
@@ОлегНиколаевич-т3з Спасибо большое Да такой способ ещё никогда не видела и не слышала Но это наверное для профессионалов А по домашнему вот как Светлана делает буд то колдует Чудесный хлебушек печёт Но всё равно вам спасибо за ответ с подробными объяснениями. Ведь узнать о новом никогда не помеха
Светлана, наконец то дождалась это видео! Пекла из полбяной муки, но хлеб так как у вас не поднимался. Брала 50 на 50 с пшеничной. Попробую по вашему рецепту.
Доброй ночи!!! Поставила на ночную расстойку в холодильник мои два хлебушка ... Очень надеюсь, что завтра сможем насладиться свежеиспечённым, душистым... Очень вам благодарна, дорогая Света, за ваш труд! За такие подробные объяснения! Очень люблю печь, готовить, но хлеб, это было как табу...Очень важно мне, как начинающему пекарню хлеба, видеть и замешивание, и консистенцию теста и движения по "пеленанию", слушать пояснения. Это как живое присутствие ... Благодарю!
Добрый день Светлана, спасибо за рецепт сегодня из пекла хлеб по вашему способу получился очень вкусный и пышный. Моя семья в восторге. Больше спасибо.
Светик, это невероятно! Завтра буду пробовать испечь по этой технологии, помолясь! Я думаю, так можно печь и пшеничный цельнозерновой. Ох, прямо не терпится.
Светлана, спасибо вам за совет! Я заменила Шугуровскую муку 1-го сорта на муку высшего сорта и хлебушек получился с прекрасным мякишем, ещё выше, с раскрытие, гребне, ароматом шикарным и вкусом наивкуснейшим!!! СПАСИБО. Радуйтесь нас и дальше своими прекрасными и понятными рецептами! Здоровья и мира вам и вашей семье!
Печь такие прекрасные хлеба противозаконно! Сегодня приготовила хлеб по рецепту и он восхитительный! Ни убавить, ни прибавить! Мякиш, корочка - просто песня!!! Светлана, спасибо Вам от всего сердца!!!
Спасибо за новый рецепт. Пекла сегодня. Хлебушек получился, но жестковатая корочка. У меня на кухне 32, пришлось использовать кондиционер и холодильник(может от этого)?
Светлана, просматривала ленту, чтобы не упустить рецепт мармелада и решила подсчитать сколько вы создали роликов. Получается, что практически 100! Это так? Юбилейный уже был? ) Подписываюсь мысленно под каждым благодарным и хвалебным высказыванием в адрес Ваших работ! С радостью готовлю по Вашим рецептам, и хотя духовочка у меня самая простая и не самая подходящая ( Elenberg , максимально 250'), что влияет на процесс, конечно, но даже в ней печется хлебушек, и он тоже очень вкусный и полезный. Огромная Вам благодарность за Ваш прекрасный вклад в жизнь людей ))!
Во первых, огромное спасибо, что всегда отвечаете 🙏🙏 Два вопроса: Можно ли белую муку в этом рецепте заменить цельнозерновой? И вопрос, к-й мучает🤭: Почему вы месите тесто руками😮 миксером с крюком намного-же легче?
Спасибо огромное! Пекла хлеб спасибо полбяной мукой несмотря на мою конвекцию он прекрасно поднялся и раскрылся конечно нет такой красоты как у Вас но уже для нас с моей плитой большое достижение,это только благодаря вашему видео , Спасибо!!!!
Здравствуйте,третий раз уже пеку такой хлебушек-всегда шикарный получается.Добавляла ещё вяленые томаты,и ещё в один -оливки.Всегда очень красивое раскрытие и потрясающий разрез.Благодарю.
Светлана, нет слов. Какой шикарный хлеб 😍 вы мастерица-волшебница! И всегда со знанием дела рассказываете. А ещё, спокойствие от вас исходит и уверенность. Обожаю ваши видео 🏵️💛❤️ У меня вопрос🙏 Какие марки муки вы использовали в этом рецепте? Покупала белонежную. Показалась она слабо влагоёмкой, тесто было жидковатое. А ещё, как понять, что тесто не перестоит при таком методе? Ведь оно начинает бродить с момента аутолиза? А тут ещё 2 часа обминок, 2 часа покоя + аутолиза 1 час. Уже пять.. Ещё и холодная потом ферментация. Очень хочу испечь этот хлебушек. Такой красивый 😍 Пеку с апреля. И хлебопечение - моя страсть. Ещё раз благодарю вас от всей души за уроки 🙌💙🌼✨🙌
Мука была: Белонежная пшеничная высшего сорта и "Твердохлеб" полбяная цельнозерновая, тонкого помола. Как видите, не перекисло, очень хорошее вышло тесто! Для него этот метод оказался очень подходящим
@@Sveta_Ku ага. Значит куплю белонежную. Твердохлеб наверное на озоне найду. А комнатная температура была 22-24 (я где-то в комментариях прочла)? Для пшеничного теста важна температура.
Здравствуй Светлана, вы бы не смогли показать как можно приготовить закваску из полбяной муки. В RUclips я не нашла не одного рецепта. Заранее благодарю.
Светлана, большое спасибо Вам за Вашу работу! Помогите советом, пожалуйста. Два дня назад вывела по Вашим урокам пшеничную закваску. Прекрасную, на последнем этапе она выросла в три раза. И на ней, на молоденькой я поставила Ваш полбяной и легкий пшеничный( пшеничный с добавлением дрожжей). Пшеничный вышел прекрасно. А вот полбяной в холодильнике не вырос совсем. Сидел там с градусником. (8 было точно]. В чем может быть причина? Закваска молодая ещё? Ржаная и из холодильных остатков поднимает на ура. Спасибо.
Елена, не вырос на расстойке? А при брожении тесто хорошо поднималось, разрыхлялось? Если при брожении все было хорошо, то не ставьте на расстойку в холод. Дайте брожение 4 часа (два первых этапа), сформуйте, дайте расстойку в тепле часа полтора-два и пеките. А закваску нужно ещё покормить и потренировать
Кому-то может показаться, что очень много хлопот с этим тестом, но хлеб того стоит - однозначно! Теперь попробую с полбяной мукой. Светлана, скажите, пожалуйста: 1) сколько у вас общее время выпечки? 2) какой "колпак") вы используете? Очень интересно, хочется попробовать!(я с паром первые 10-15 мин выпекаю) 3) вы сказали, что сажаете хлеб в казан - он, судя по форме хлеба, с плоским донышком? Так жаль, что вы не показали))) Благодарю вас за вдохновение и за "колоски" - отдельное спасибо!))
Вы правы, оно того стоит! Если вы про время в духовке, то от 30 до 45 минут в зависимости от веса заготовки. Именно этот хлеб пекся 35 минут. Колпак у меня - это чугунный казан с крышкой-сковородой. И пеку я в перевёрнутом виде, то есть на крышке и накрываю казаном. Поэтому и донышко плоское. Мой казан вот здесь во всей красе ruclips.net/video/lJfKw5QrrPo/видео.html
Светлана, спасибо за ответ! Теперь ясна технология выпечки)) Правильно ли я понимаю: в предварительно не только крышка, но сам казан прогревается? У меня казан небольшой, и сковорода есть по диаметру подходящая, надо попробовать! За ссылку - отдельное спасибо! Доброго дня!
Светлана, добрый день! Отличный рецепт, прекрасная подача. Сделала такой хлебушек. Я расстаивала в круглой корзине, у меня овальная маленькая. Всё, вроде, делала по оецепту. Даже мука такая же точно, как у Вас. Но при выкладывании из корзины немного расползся. И раскрытия такого не получилось. А сколько времени допекать при температуре 220 гр? Я выпекала на камне с крышкой из алюминиевого котелка. Спасибо Вам!
@@Sveta_Kuспасибо! Да, наверное, время расстойки уменьшить: у меня при +5 гр стоял в холодильнике 14 часов. Очень вкусный получился. Но корочка немного жестковатая. Внутри пористый, но я допекала 23 минуты. Может, поэтому корочка такая. Ещё, думаю, из-за духовки-температуру я проверяю(в духовке повесила градусник). Соответствует, но духовка маленькая- у меня плита 50 см шириной. Всегда время выпечки тортов и пирогов я уменьшаю минут на 5-8. Попробую уменьшить время расстойки и выпечки. Может, не накрывать котелком, а пар сделать?
Светочка добрый день! Напишите пожалуйста,казан разогреваем с духовкой при температуре 250 градусов верх-низ с конвекцией? И печем первые 15 мин с конвекцией? Потом убавляем и печем без конвекции? Правильно? Напишите пожалуйста! Очень люблю ваши Хлебушки!
Здравствуйте Светлана, я испекла по вашему рецепту и получился очень вкусный хлебушек ( складывания сделала только три раза).Спасибо.Светлана скажите пожалуйста какого размера ваши корзинки для расстойки?
Доброго времени суток! Светлана, подскажите пожалуйста, почему хлеб после холодной расстойки нужно сразу ставить в духовку? Дело в том, что я пекла немного другой хлеб тоже с холодной расстойкой, и у меня он почему-то в духовке не поднялся... Из холодильника я его достала без особых признаков брожения... Подскажите пожалуйста, может быть мне нужно его после холодильника перед отправкой в духовку оставить побродить при комнатной температуре? Такое допустимо?
Хочу попробовать испечь сегодня :)) А моей полбяной муке 12.9 белок, этого достаточно? у нас продаются неск видов полбяной муки с более высоким % белка,но уже купила с 12.9 Выдержит ли этот хлеб добавки - лук,томаты,оливки,семена? Благодарю заранее, Вы невероятно хорошо объясняете ❤❤❤
здесь добавка полбы небольшая. Так что все будет хорошо. Лук, томаты, оливки семена - это пожалуй перебор. Будет солянка, а не хлеб. Лучше выбрать 1-2 сочетающиеся по вкусу добавки
Здравствуйте. Сделала по рецепту уже дважды, но только с мукой 1с. И оба раза хлеб плывет и не поднимается сильно высоко. С другими рецептами проблем не было. Чтож я не так делаю, прям интересно разобраться?
здравствуйте, Светлана, скажите, почему тесто, когда я его достала утром из холодильника, в духовке все расплылось и превратилось в лепешку, около 15 часов в холодильнике при температуре 4 градуса стояло. Могло перестоять? ВЫглядело так красиво, пока я его не начала надрезать лезвием...а в духовке совсем расплылось...жаль, буду пробовать еще его делать, так как вкус мне понравился, но видимо какие-то ошибки сделала
Светлана, здравствуйте. Скажите пожалуйста время брожения и расстойки теста в этом рецепте зависит напрямую от количества самого теста , или это количество времени подходит и к меньшему количеству теста ? Заранее спасибо.
Светочка и снова я . Вот кормлю закваску уже 3 раз через 12 часов , она редкая становится. Ее точнотнадо держать под закрытой крышкой . В доме 28 тепла
Вы знаете у меня уде истерика, только при том что с тестом я дружу и всегда все получалось, уверенна и хлеб получится так как пекла разные хлеба но не на закваске, но вот вырастить закваску не получается. Какую я только муку не пробовала.
Спасибо большое за Ваши видео! Пока только их смотрю. Расскажите , пожалуйста, о полбяной муке. Я живу в Германии, у нас очень много этой муки. Замена ею пшеничной закончилась неудачей, хлеб мне не понравился. Как работать с полбой, что можно ещё испечь?
Галина, если полностью полбяной не понравился, меняйте часть пшеничной муки. 10-20% можно менять легко в любом рецепте, включая сдобу. Полба даёт более богатый и интересный вкус. До 50% муки можно менять в хлебе
Я,залипла на канале, на хлебе.
На старости- то лет.
Но все равно благодарна за труд..
На дрожжах у меря всегда получался хлеб, еще с лихих 90-х.
А вот заквсска- это нЕчто...
Даже когда получается не очень, вкус абсолютно другой.
Спасибо, детка.Голос твой, узнАю среди тысяча других.
Дай Аллах добра, мира в твоем доме и здоровья родным и близким..🙏
🙏
Светлана, испекла сегодня этот волшебный хлеб. И смеюсь, - новый фаворит....и так на каждый хлеб говорю, испеченный по Вашему рецепту.... СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ВСЕ ЭТИ ФАВОРИТЫ. Вы добрая волшебница!!!💯💓😍
🍞🥐🥖🫓🥨🥯🥞🧇🍞
Хлеб шедевральный! Я представляю какое чувство радости вы испытываете! Здорово! Ооочень красиво!
Светлана, добрый день!
Хочу выразить Вам мое восхищение и донести до Вас слова благодарности и признательности. Сегодня я испекла по Вашему рецепту полбяной хлеб и он получился просто великолепный! Хочется повторить за Вами, что сказать , что я рада- ничего не сказать!!! Не давались мне хлеба высокой гидратации до встречи с Вашим каналом . Мне импонирует Ваше спокойствие, неторопливость, уверенность. Ваш опыт для меня бесценный. Благодарю Вас за щедрость души. Пусть Вам возвращается все сторицей!
Хоть какая-то польза от самоизоляции-научилась выпекать хлебА... Светочка, огромное спасибо за канал! Так все грамотно преподносите, для новичков очень важны всякие мелочи, пока вникнешь, почувствуешь тесто. Почти все рецепты попробовала, кроме тех, где с манитобой. Хруст хлеба завораживает (я влюбилась в этот хруст), рисунок-очаровывает) А блины...вообще супер получились, думала будут кислить, нет, вкус изумительный! Спасибо, ждем новых вариантов!
Испечь хлеб , это почти как выносить и родить ребёнка ! Ваши хлебушки просто красавцы ! Спасибо , что поделились опытом :)
I dont mean to be off topic but does anybody know of a method to log back into an instagram account..?
I stupidly forgot my password. I appreciate any assistance you can offer me
@Malcolm Cruz Instablaster =)
На 100% с вами согласна
Попробовала много ваших рецептов, все удачные. Но этот стал фаворитом и моим и моих детей) Спасибо!
Светочка, спасибо большое за МК.! Завтра буду пробовать повторить вашу красоту.😊 Очень, очень красивый и такой аппетитный хлебушек, браво!!! 👏👏👏🎉🎉🎉
Купила полбяную муку, обязательно испытаю Ваш рецепт и 3-х стадийное брожение. Не сомневаюсь, получится отлично! Благодарю, Светлана!
Светлана! Вы настоящая кружевница ! Прекрасный хлебушек 😊💕
Света, Вы пекарь от Бога! Спасибо Вам!
Спасибо за рецепт!
Делала полпорции. Исключила этап в холодильнике перед формовкой.
После 2 часов складываний сделала предформовку, 30 минут отлежка, формовка и на холодную ферментацию в холодильник на 12 часов. Формовку делала батард. Тесто жидковатое, поэтому при укладке в форму ещё раз сложила книжечкой и прищипнула для большего натяжения (надеюсь понятно написала😊).
Отличный хлеб. Хорошее раскрытие, ароматный мякиш. Есть немного резиновости. Но я так поняла, что для такой муки это норма.
Шикарный!
Великолепный,роскошный хлеб,золотые ручки,браво!!!
Благодарю Вас!!! Вы мой Учитель!!!
Боже, какое чудо и волшебство, правда! Прелесть, а не хлеба! А вкус и аромат вообще потрясные!!! Браво, Светлана! 👏👏👏
Да, вы правы Светлана, шедеврально! Спасибо ещё за один рецепт!
Светлана, спасибо большок МК такой же, как и хлеб, шикарный. А тесто ваше в этом видео это мечта каждого хлебопека.❤❤❤
Огромное Вам спасибо за рецепты и подробные видио.Сегодня, четко следуя вашим рекомендациям,испекла пшенично-полбяной хлеб.Все получилось.Красота необыкновенная!
Жду с нетерпением . У Вас очень познавательные видео . Спасибо !!!😁
Да!!!!!! Это шедевр!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Впечатляет!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Шедевр! Даже жалко резать! Спасибо за Ваш труд.🍸🍦🌷🌷🌷
Светлана,большое спасибо за Ваш мастер классы!Восхищению нет конца!
Какие классные и профессиональные видео у вас!!! Преогромное вам спасибо за такие рецепты и хорошие объяснения 🤩👍😅😅🤗🤗🤗🌸🌸🌸
Как всегда великолепная подача материала! Благодаря Вашим пояснениям наконец-то у меня получается вкуснейший хлеб.Большое спасибо и всего самого хорошего Вам и Вашей семье!!!!
Спасибо, Лара! Я очень рада, что у вас получается!
Красота какая ,,мастерство супер !!!
Да уж , точно ! Шикарный хлебушек, спасибо за это видео, обязательно попробую 3 этапное брожение. 👍👍👍
Светлана спасибо Вам за видео, пробывала по этому трехэтапному методу брожение, хлебушек отличный👍, тесто такое послушное 😍 получаеться ...... а сам хлеб 🥖 ну нереально красивый получаеться на вид а навкус умяли сразу целую булку за раз😂 и сказали , мама ещё хотим🤣🤣🤣👍👍👍. Очень рада что попала на ваш канал, продолжаю следить за вашими видео и идеями с которыми вы делитесь, пусть ваш канал растёте и процветает, Благодарствую Вас Светлана👍👍👍👍👍 Удачи Вам 👋👋👋💸💸💸...... забыла ...... и конечно желаю продвижения вашего замечательного канала и 100000 подписчиков как минимум😍😍😍😍😍
Невероятно прекрасный с изысканымии колосками!!!Просто восторг!!!🌹🌹🌹
Светлана! Несколько раз пекла по вашему рецепту, включила в свой арсенал трёхэтажное брожение. Результат получается великолепный! Благодарю!!!
Короче такую красоту испечь,возни на целый день
Если "возня" - то лучше не затевать. А если творческий процесс - то и вкусно, и полезно. Печь хлеб - это терапевтический процесс. Если раздражает он, лучше не браться)
Сегодня испекла такой же хлебушек и тоже очень довольна результатом 😁,спасибо Вам Светлана!!!❤
Глаз не оторвать от Вашего хлебушка,даже дыхание перехватило,когда Вы его разрезали!
Настолько красивый!!! Ах!
Спасибо за рецепт!
Сделаю непременно!
❤❤❤👏👏👏
Здравствуйте,Светлана!!Хлебушки,просто чудо, загляденье 👏👏Скажите, пожалуйста,в какой пропорции Вы делали опару закваску?Заранее,спасибо!
Опару делала в пропорции 1/1/1. 50 гр закваски и по 50 воды и муки
@@Sveta_Ku тоже теперь кормлю , её,т.е закваску 1:1:1 и пришла к выводу,это то что нужно,для нас,самое простое...
Светлана, добрый день! Хочу выразить огромную благодарность за Ваш труд ! Благодаря вашим видео, я учусь печь хлеб и с каждым разом у меня получается всё лучше и лучше. Вот, сегодня испекла хлеб по этому рецепту и он вышел просто супер! Такой же как и у Вас!У меня радости нет предела! Успехов и интересных идей!!! Ещё раз благодарю!!!
Отлично, Оксана! я очень рада!
Светлана,я уже оставляла комментарий в инстаграмм,но хочу и здесь написать.Я испекла этот чудесный хлеб,взяв 300г муки 1с Шугуровской и 420 г ц/з пшеничной,полба по рецепту.Всё делала по рецепту.Хлеб получился великолепный и очень очень вкусный.Огромная благодарность за труд!
Я очень рада, что вам понравился мой рецепт!
Хлеб просто обалденный !!! Красавец !!! Даже не сомневаюсь , что вкус тоже изумительный. Обязательно буду пробовать испечь. Спасибо за рецепт 😁❤
Спасибо Светлана,оч . познавательно и доступно,тесто стоит уже
Супер:) расскажите потом, как получился
@@Sveta_Ku Очень хороший хлебушек получился, красивый тоже,пекла в жаровне очень довольна
Отлично! Я очень рада!
Светлана, доброго Вам дня.
Просмотр сегодняшнего видео привел меня в полный восторг, так шикарно раскрывается пшенично-полбенный хлебушек. Есть хорошая украинская пословица: - Швыдко робыться - слипэ родыться, суть пословицы заключается в том, что всё быстро рождаемое не совершенно, а длительное созревания и формирование физико- химических процессов в тесте, даёт исключительный результат. Браво - маэстро, брависимо - пекарство.
Смотрите как выпекся хлебушек с "пеленанием", шикардос, а если попробовать сделать вместо пеленания - ламинирование теста, эффект будет впечатляющим.
Жаль, что при моих условиях этот вариант приготовления не употребим, но со радуюсь вместе с Вами и разделяю пекарский восторг о достигнутом результате !!!
О, моя бабушка часто повторяла эту поговорку
А что это за метод ламинирования теста ?
@@olgawiens9799 Ламинирование (растягивание, слоение)- это когда тесто после замеса, но не сразу, а спустя минут 30-60 после процесса аутолиза вываливают на мокрый стол и аккуратно мокрыми руками растягивают в тонкую простыню, насколько возможно или может позволить столешница. А потом аккуратно складывают, сворачивают, как ковер или большое полотенце, и возвращают в контейнер бродить. Это практически замена складываний и обминки и супер-способ развить и укрепить клейковину и стимулировать брожение.
@@olgawiens9799 Ламинирование (Растягивание) - это когда тесто после замеса, но не сразу, а спустя минут 30-60 вываливают на мокрый стол и аккуратно мокрыми руками растягивают в тонкую простыню, насколько возможно или может позволить столешница. А потом аккуратно складывают, сворачивают, как ковер или большое полотенце, и возвращают в контейнер бродить. Это практически замена складываний и обминки и супер-способ развить и укрепить клейковину и стимулировать брожение.
@@ОлегНиколаевич-т3з
Спасибо большое
Да такой способ ещё никогда не видела и не слышала
Но это наверное для профессионалов
А по домашнему вот как Светлана делает буд то колдует
Чудесный хлебушек печёт
Но всё равно вам спасибо за ответ с подробными объяснениями. Ведь узнать о новом никогда не помеха
Светлана, наконец то дождалась это видео! Пекла из полбяной муки, но хлеб так как у вас не поднимался. Брала 50 на 50 с пшеничной. Попробую по вашему рецепту.
Шикарный!👍
Просто красавцы✊✌️🌹 бравооооо ❗👍🤩
Светлана, здравствуйте! Сделала все как у вас по рецепту и все получилось! Буханки отменные. Спасибо за рецепт и за ваш труд!
Мо-моему тоже шедеврально! Так и хочется попробовать. 😁👍❤❤❤
Испекла такой хлеб по вашей технологии и рецепту. Очень довольна! Спасибо!
Спасибо! Сказать,что красавец- ничего не сказать 💕💗
Доброй ночи!!!
Поставила на ночную расстойку в холодильник мои два хлебушка ... Очень надеюсь, что завтра сможем насладиться свежеиспечённым, душистым...
Очень вам благодарна, дорогая Света, за ваш труд! За такие подробные объяснения!
Очень люблю печь, готовить, но хлеб, это было как табу...Очень важно мне, как начинающему пекарню хлеба, видеть и замешивание, и консистенцию теста и движения по "пеленанию", слушать пояснения. Это как живое присутствие ...
Благодарю!
Нет слов. Супер
Красавчики
Светлана это просто шедевр!Я Вас люблю,какая Вы молодчинка !Боаголарю!Буду печь такой хлеб,а то я все пеку Чиабатты на закваске !
Светлана,вы так легко,играючи обращаетесь с тестом,но я знаю,что за этим стоит большой труд и упорство,проффесиализм,результат шикарный!
Супер хлеб! Браво! Жаль моя духовка так не печет)) Светочка всех Вам благ!!!)))
Красотища😍
Добавьте пожалуйста пошаговое описание в рецепте с указанием последовательности и времени каждого шага, спасибо
Добрый день Светлана, спасибо за рецепт сегодня из пекла хлеб по вашему способу получился очень вкусный и пышный. Моя семья в восторге. Больше спасибо.
Спасибо! Здоровья вам и вашей семье!
Светик, это невероятно! Завтра буду пробовать испечь по этой технологии, помолясь! Я думаю, так можно печь и пшеничный цельнозерновой. Ох, прямо не терпится.
Как результат? Поделитесь
Завтра поделюсь.ж
Шикарный хлеб!
Ооооочень здорово!!!!))
Светлана, спасибо вам за совет! Я заменила Шугуровскую муку 1-го сорта на муку высшего сорта и хлебушек получился с прекрасным мякишем, ещё выше, с раскрытие, гребне, ароматом шикарным и вкусом наивкуснейшим!!! СПАСИБО. Радуйтесь нас и дальше своими прекрасными и понятными рецептами! Здоровья и мира вам и вашей семье!
👍
Печь такие прекрасные хлеба противозаконно! Сегодня приготовила хлеб по рецепту и он восхитительный! Ни убавить, ни прибавить! Мякиш, корочка - просто песня!!! Светлана, спасибо Вам от всего сердца!!!
Екатерина, очень рада, что хлеб вам понравился! Начала печь его больше года назад, он хитовый до сих пор. Все друзья и родственники его обожают
@@Sveta_Ku мне понравилась воздушность теста. Очень приятно с ним работать
Спасибо за новый рецепт. Пекла сегодня. Хлебушек получился, но жестковатая корочка. У меня на кухне 32, пришлось использовать кондиционер и холодильник(может от этого)?
Как вкусно выглядит!!!!
К сожалению у меня корочка твёрдая, почему не пойму. Быть может Вы знаете ,что может быть?
для вас ruclips.net/video/YckMFCok-Ao/видео.html
Обалдеть!!!
Спасибо!Вы меня вдохновляете;стала выпекать хлеб раз в неделю, пробую разные сорта муки. Живу в Канаде
У меня после каждого рецепта квест : найди нужную муку - то семолину, то полбу 😆 зато много новых слов выучила 👍
@@nataliakryukova9977 я закупаюсь всеми штучками и теперь думаю : а у них же срок годности есть 😭, а пеку я все разное ( учусь пока).
@@laranarskaya6311 я за карантин 20-ти килограммовый мешок из Костко извела :)
Просто роскошный хлеб!
Светлана, просматривала ленту, чтобы не упустить рецепт мармелада и решила подсчитать сколько вы создали роликов. Получается, что практически 100! Это так? Юбилейный уже был? )
Подписываюсь мысленно под каждым благодарным и хвалебным высказыванием в адрес Ваших работ! С радостью готовлю по Вашим рецептам, и хотя духовочка у меня самая простая и не самая подходящая ( Elenberg , максимально 250'), что влияет на процесс, конечно, но даже в ней печется хлебушек, и он тоже очень вкусный и полезный. Огромная Вам благодарность за Ваш прекрасный вклад в жизнь людей ))!
Не знаю, я не считала, сколько видео:) может действительно был юбилей
Браво!
Во первых, огромное спасибо, что всегда отвечаете 🙏🙏
Два вопроса:
Можно ли белую муку в этом рецепте заменить цельнозерновой?
И вопрос, к-й мучает🤭:
Почему вы месите тесто руками😮 миксером с крюком намного-же легче?
Спасибо огромное! Пекла хлеб спасибо полбяной мукой несмотря на мою конвекцию он прекрасно поднялся и раскрылся конечно нет такой красоты как у Вас но уже для нас с моей плитой большое достижение,это только благодаря вашему видео , Спасибо!!!!
Отлично, Ольга! Очень рада вашему успеху!
Случайно попала на ваш канал.Очень нужная информация,спасибо огромное!Как научится делать закваски для ваших хлебов,может где то есть видео.
вот здесь все про закваски ruclips.net/p/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3
@@Sveta_Ku БЛАГОдарю.
Здравствуйте,третий раз уже пеку такой хлебушек-всегда шикарный получается.Добавляла ещё вяленые томаты,и ещё в один -оливки.Всегда очень красивое раскрытие и потрясающий разрез.Благодарю.
Класс! Отличные добавки, наверняка вкуснота! 😋
Как там в сказке говорилось? "Эти два хлеба (это я про свои) царь приказал собакам отдать. А вот этот - только по праздникам подавать"...
Спасибо!!!
Светлана, нет слов. Какой шикарный хлеб 😍 вы мастерица-волшебница! И всегда со знанием дела рассказываете. А ещё, спокойствие от вас исходит и уверенность. Обожаю ваши видео 🏵️💛❤️
У меня вопрос🙏
Какие марки муки вы использовали в этом рецепте? Покупала белонежную. Показалась она слабо влагоёмкой, тесто было жидковатое.
А ещё, как понять, что тесто не перестоит при таком методе? Ведь оно начинает бродить с момента аутолиза? А тут ещё 2 часа обминок, 2 часа покоя + аутолиза 1 час. Уже пять.. Ещё и холодная потом ферментация.
Очень хочу испечь этот хлебушек.
Такой красивый 😍
Пеку с апреля. И хлебопечение - моя страсть.
Ещё раз благодарю вас от всей души за уроки 🙌💙🌼✨🙌
Мука была: Белонежная пшеничная высшего сорта и "Твердохлеб" полбяная цельнозерновая, тонкого помола. Как видите, не перекисло, очень хорошее вышло тесто! Для него этот метод оказался очень подходящим
@@Sveta_Ku ага. Значит куплю белонежную. Твердохлеб наверное на озоне найду. А комнатная температура была 22-24 (я где-то в комментариях прочла)? Для пшеничного теста важна температура.
Светлана, здравствуйте! Столько пересмотрела роликов, спасибо!Напомните пожалуйста,в каком хлебе Вы использовали обсыпку из семян Чиа?
Спасибо
СПАСИБО💚💚💚
Светлана, добрый день!Подскажите , пожалуйста,размеры Ваших форм для расстойки!! Спасибо
Здравствуй Светлана, вы бы не смогли показать как можно приготовить закваску из полбяной муки. В RUclips я не нашла не одного рецепта. Заранее благодарю.
Светлана, большое спасибо Вам за Вашу работу! Помогите советом, пожалуйста. Два дня назад вывела по Вашим урокам пшеничную закваску. Прекрасную, на последнем этапе она выросла в три раза. И на ней, на молоденькой я поставила Ваш полбяной и легкий пшеничный( пшеничный с добавлением дрожжей). Пшеничный вышел прекрасно. А вот полбяной в холодильнике не вырос совсем. Сидел там с градусником. (8 было точно]. В чем может быть причина? Закваска молодая ещё? Ржаная и из холодильных остатков поднимает на ура. Спасибо.
Елена, не вырос на расстойке? А при брожении тесто хорошо поднималось, разрыхлялось? Если при брожении все было хорошо, то не ставьте на расстойку в холод. Дайте брожение 4 часа (два первых этапа), сформуйте, дайте расстойку в тепле часа полтора-два и пеките. А закваску нужно ещё покормить и потренировать
Спасибо, я поняла, что мою новую закваску потренировать надо. А хлеб вышел ну очень вкусный! Я долго искала именно такой хлеб. Большое спасибо!
Огромное спасибо,радуюсь вместе с вами!!! Скажите комнатная температура это в пределах 25гр?
22-24 у меня обычно
@@Sveta_Ku Скажите пожалуйста, а если температура 29-30 градусов, это может повлиять на результат и на весь процесс?
Классно
Скажите, если брать закваску 50% влажности, то сколько её надо брать и воды соответственно ?!
Спасибо !
Кому-то может показаться, что очень много хлопот с этим тестом, но хлеб того стоит - однозначно! Теперь попробую с полбяной мукой.
Светлана, скажите, пожалуйста: 1) сколько у вас общее время выпечки?
2) какой "колпак") вы используете? Очень интересно, хочется попробовать!(я с паром первые 10-15 мин выпекаю)
3) вы сказали, что сажаете хлеб в казан - он, судя по форме хлеба, с плоским донышком? Так жаль, что вы не показали)))
Благодарю вас за вдохновение и за "колоски" - отдельное спасибо!))
Вы правы, оно того стоит! Если вы про время в духовке, то от 30 до 45 минут в зависимости от веса заготовки. Именно этот хлеб пекся 35 минут. Колпак у меня - это чугунный казан с крышкой-сковородой. И пеку я в перевёрнутом виде, то есть на крышке и накрываю казаном. Поэтому и донышко плоское. Мой казан вот здесь во всей красе ruclips.net/video/lJfKw5QrrPo/видео.html
Светлана, спасибо за ответ!
Теперь ясна технология выпечки))
Правильно ли я понимаю: в предварительно не только крышка, но сам казан прогревается?
У меня казан небольшой, и сковорода есть по диаметру подходящая, надо попробовать!
За ссылку - отдельное спасибо!
Доброго дня!
Да, полностью греем посуду в духовке и сажаем в горячую. Только осторожно! Используйте надёжные перчатки
Светлана, добрый день! Отличный рецепт, прекрасная подача. Сделала такой хлебушек. Я расстаивала в круглой корзине, у меня овальная маленькая. Всё, вроде, делала по оецепту. Даже мука такая же точно, как у Вас. Но при выкладывании из корзины немного расползся. И раскрытия такого не получилось. А сколько времени допекать при температуре 220 гр? Я выпекала на камне с крышкой из алюминиевого котелка. Спасибо Вам!
Допекаем минут 20. Расползся, значит чуть перебродил. Уменьшите немного время расстойки
@@Sveta_Kuспасибо! Да, наверное, время расстойки уменьшить: у меня при +5 гр стоял в холодильнике 14 часов. Очень вкусный получился. Но корочка немного жестковатая. Внутри пористый, но я допекала 23 минуты. Может, поэтому корочка такая. Ещё, думаю, из-за духовки-температуру я проверяю(в духовке повесила градусник). Соответствует, но духовка маленькая- у меня плита 50 см шириной. Всегда время выпечки тортов и пирогов я уменьшаю минут на 5-8. Попробую уменьшить время расстойки и выпечки. Может, не накрывать котелком, а пар сделать?
Полбяную муку можно заменить пшеничной цз?
Да, конечно
Светочка добрый день! Напишите пожалуйста,казан разогреваем с духовкой при температуре 250 градусов верх-низ с конвекцией? И печем первые 15 мин с конвекцией? Потом убавляем и печем без конвекции? Правильно? Напишите пожалуйста! Очень люблю ваши Хлебушки!
Никогда хлеб на конвекции не печём. Ни-ког-да
Вау!
Думал что уже что то умею
Оказывается я вообще ещё ничего не умею
Светлана, подскажите а после холодильника сразу в духовку или какое то время при комнатной температуре постоять?
Сразу
Спасибо за откровение! Обожаю печь хлеб. При формовке пшенично- ржаного хлеба,сильного натяжение не получается, как бы хотелось. Что посоветуете
Если вы хотите именно пшенично-ржаной с хорошим натяжением, то доля ржаной муки должна быть не более 20%, а лучше 10%. иначе тесто будет рыхлым
Светлана Кучерявая спасибо за ответ.
У вас очень хорошие советы!
Здравствуйте Светлана, я испекла по вашему рецепту и получился очень вкусный хлебушек ( складывания сделала только три раза).Спасибо.Светлана скажите пожалуйста какого размера ваши корзинки для расстойки?
Здравствуйте, Татьяна. Про корзинки подробно можете посмотреть здесь ruclips.net/video/-CWdx10yH3E/видео.html
Доброго времени суток! Светлана, подскажите пожалуйста, почему хлеб после холодной расстойки нужно сразу ставить в духовку? Дело в том, что я пекла немного другой хлеб тоже с холодной расстойкой, и у меня он почему-то в духовке не поднялся... Из холодильника я его достала без особых признаков брожения... Подскажите пожалуйста, может быть мне нужно его после холодильника перед отправкой в духовку оставить побродить при комнатной температуре? Такое допустимо?
Светлана,доброе утро!Этот хлеб,можно после холодной расстойки,сформировать в форму и поставить в холодильник на расстойки до утра?Спасибо.
после третьего этапа брожения (в холодильнике) да, можно сформовать и отправить на расстойку в холодильник
Сколько по времени занимает ночная растойка? Боюсь чтобы хлеб не перебродил.
Светлана ,сколько белка в Вашей муке высшего сорта
10,3
Хочу попробовать испечь сегодня :)) А моей полбяной муке 12.9 белок, этого достаточно? у нас продаются неск видов полбяной муки с более высоким % белка,но уже купила с 12.9
Выдержит ли этот хлеб добавки - лук,томаты,оливки,семена?
Благодарю заранее, Вы невероятно хорошо объясняете ❤❤❤
здесь добавка полбы небольшая. Так что все будет хорошо. Лук, томаты, оливки семена - это пожалуй перебор. Будет солянка, а не хлеб. Лучше выбрать 1-2 сочетающиеся по вкусу добавки
Здравствуйте. Сделала по рецепту уже дважды, но только с мукой 1с. И оба раза хлеб плывет и не поднимается сильно высоко. С другими рецептами проблем не было. Чтож я не так делаю, прям интересно разобраться?
здравствуйте, Светлана, скажите, почему тесто, когда я его достала утром из холодильника, в духовке все расплылось и превратилось в лепешку, около 15 часов в холодильнике при температуре 4 градуса стояло. Могло перестоять? ВЫглядело так красиво, пока я его не начала надрезать лезвием...а в духовке совсем расплылось...жаль, буду пробовать еще его делать, так как вкус мне понравился, но видимо какие-то ошибки сделала
Если расплылось после надреза - перекисло
Светлана, здравствуйте. Скажите пожалуйста время брожения и расстойки теста в этом рецепте зависит напрямую от количества самого теста , или это количество времени подходит и к меньшему количеству теста ? Заранее спасибо.
нет, не так. Время брожения от количества теста не зависит.
Светочка и снова я . Вот кормлю закваску уже 3 раз через 12 часов , она редкая становится. Ее точнотнадо держать под закрытой крышкой . В доме 28 тепла
Она у вас растёт? Жарковато немного. А жидкая - это нормально. Чем больше кислот, тем жиже будет она становиться
@@Sveta_Ku нет не растет
Вы знаете у меня уде истерика, только при том что с тестом я дружу и всегда все получалось, уверенна и хлеб получится так как пекла разные хлеба но не на закваске, но вот вырастить закваску не получается. Какую я только муку не пробовала.
Спасибо! А сколько минут допекать при Т- 220 градусаов
20-25 минут
@@Sveta_Ku спасибо!
Спасибо большое за Ваши видео! Пока только их смотрю. Расскажите , пожалуйста, о полбяной муке. Я живу в Германии, у нас очень много этой муки. Замена ею пшеничной закончилась неудачей, хлеб мне не понравился. Как работать с полбой, что можно ещё испечь?
Галина, если полностью полбяной не понравился, меняйте часть пшеничной муки. 10-20% можно менять легко в любом рецепте, включая сдобу. Полба даёт более богатый и интересный вкус. До 50% муки можно менять в хлебе
Чем можно заменить полбяную муку?
Пшеничной цельнозерновой
Скажите пожалуйста если брать закваску 50% влажности, то сколько её надо брать и воды соответственно ?
Спасибо !