WRINKLE POTATOES with MOJO (green and picón) - RECIPE CANARIA
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- Опубликовано: 27 авг 2024
- The wrinkled potatoes (or potatoes) are possibly the best known and most tasty recipe in Canarian cuisine. These are small-format potatoes that are cooked in plenty of salt and then allowed to dry, forming a salty layer on their outer skin that wrinkles due to the way they are cooked. They are usually accompanied with mojo, which is a typical local sauce. There are countless varieties and versions, but today we are going to learn how to prepare the classic recipe for mojo verde and mojo picón.
#popes #mojo #canarias
Ingredients:
- 1 kilo of baby potatoes
- 50/60 g of coarse salt
For the mojo picón:
- 4 cloves of garlic
- 80 ml of sunflower oil
- 15 ml of wine vinegar
- 1/2 teaspoon cumin
- 1/2 teaspoon salt
- 1 piece of red pepper
- The spicy that you like the most
For the green mojo:
- 4 cloves of garlic
- 80 ml of sunflower oil
- 15 ml of wine vinegar
- 1/2 teaspoon cumin
- 1/2 teaspoon salt
- 1 piece of green pepper
- 1 handful of coriander or parsley
Ole mi tierra querida
Otro De Las palmas
Y con migo ya somos dos de las palmas 🌴
Hola!! soy canario y cocinero y tengo que decir que el video esta súuuuuuuuper bien, en cuanto a la información extra y todo. Yo haría un par de apuntes:
-Las papas se pueden hacer en un caldero grande y llenarlo sin ningún problema, si tienes cuidado no tienen por qué romperse. Siempre el agua a ras, eso es cierto.
-Hay gente que para un caldero como ese le echa hasta 2 kilazos de sal xd aunque yo le echaba el doble que el Todopoderoso Pilopi echó.
-Los mojos gennnnial. Para el verde yo suelo usar 50/50 cilantro y perejil y para el rojo yo usaría ñoras o pimiento choricero que es lo más parecido a la pimienta palmera.
¡Hola! gracias por tus apuntes. Por eso avisé de que hacerlas en un caldero grande es opcional, lo recomiendo aunque no es obligatorio. Supongo que lo de la sal es cuestión de gustos :-)
En cuanto a las ñoras, ¡es un buen consejo! pero recuerda que el chipotle que yo he añadido ya tiene mucho sabor por defecto y es innecesario. Vendrá bien por si alguno añade un picante con menos sabor. ¡Un abrazo!
Perdona que te corrija pero las papas así, no se guisan cubriéndolas de agua (se podría decir que se guisan con el vapor) no necesitan tanta agua
@@emilopez9501 Soy de Las palmas y si se cubren Pero Poco 2 dedos mas omenoz
como tinerfeño que soy, pilopi me siento orgulloso de que hayas hecho esto. Un saludito mi niño
La próxima es hacer escalón 🤍💙💛
Ya somos 2🤣🤣🤣❤️
hermano yo soy de gran canarias y tambien me siento fleje orgulloso de que alguien de la peninsula se meta en nuestra gastronomía mano lo siguiente un buen potagito de la abuela iste
Orgulloso por acordarse de nosotros, pero... Le falta esencia Canaria 😂🇮🇨🍌
Díselo
Pilopi, como canario que soy, me ha emocionado mucho ver este vídeo. Tengo que decir que, de todos los vídeos de mojos que he visto por youtubers, el tuyo, sin duda, es el más acertado de TODOS. Solo tengo una cosa que decir: usa aceite de oliva la próxima vez, verás qué diferencia. Para el Mojo rojo yo uso cayena y BOOOM! muhahahaha pa putiar al que lo coma! Madre mía, de veras, qué alegría de vídeo!!! En uno de mis vídeos digo en mitad de la cena "y como no, mojo verde, que no falte!" (y siempre me dejo en el tintero explicar cómo se hace, esk para mi el mojo es como el kepchup!)
Canario y coinsido en el aceite y la cayena o pimienta de la p. T. La madre
@Jered _Z verdad? Es el mejor video de mojo que he visto! Pensé: no me creo q lo haya CLAVAO tanto el tio... (Aunque de pilopi he adpptado luchas recetas q luego he adaptado a mis gustos)
@@ibranaranamoreno9421 queda riquísimo!
Yo también soy canario y he probado mojos de todo tipo, caseros, comprados, recetas de abuela de generaciones etc, y las mejores no son tan licuadas.. Tampoco tiene un color tan claro, a mi me gusta sentir el tacto de los ingredientes y que no sea tan espeso, pero igualmente bueeen trabajo :3
@@chemacdr2715 tal como dijo en el video: el auténtico es el de mortero, lo de licuarlo es, digamos que la evolución, creo yo. Cuando aprendí, lo hacía a mortero pero, luego acabé usando batidora en no se que momento jajaja
Gracias por esta receta canaria! Seguro que el almogrote te fliparía, queso, mucho queso.
Viva el queso!
Y el mojo queso de El Hierro, riquísimo 🤤🤤🤤
@@haridiangonzalezpadron8496 Ese no lo he probado! Tienes alguna recetilla a mano?
Y los quesos muy quesos y mucho quesos
Todo el maldito queso que seas capaz de comprar
Este canal me produce tres cosas principalmenre. Que salive como un perro. Que me entre hambre y que me entren ganas de cocinar. Grande Pilopi!!
Ñoooo, esa esss. Por cierto, cuanto mas pequeña sea la papa mejor, a mi y a mi padre por ejemplo nos encanta que sean la mitad o un poco mas de la mitad que las que has usado tu. Lo bueno es que como aqui es muy comun cultivarlas, si son para consumo propio se apartan mientras las cosechas. En las recojidas de papas las pequeñas para arrugar y las grandes para hacer un buen sancocho. Gran video y viva canarias que dentro de poco es su dia.
Como Canaria te doy mi bendición jajaja aunque como bien dices, hay tantas versiones del mojo como canarios hay jajajaja de los que has hecho, el más parecido al que hago yo es el rojo jajaja Al verde sólo le pongo ajo, cilantro (mucho cilantro, un manojo o dos), sal vinagre y aceite queda muy muy rico y más suave a mí parecer jajaja
Un saludo 😊
La mejor receta que has hecho en tu canal 🤣🤣🤣 es broma eres un crack todas son buenas.. pero como canario orgulloso de su tierra, barro para casa.. Un saludo desde Gran Canaria
@Jered _Z Un Saludo Paisano
Como canario que soy, tengo que decir que esta receta me ha encantado y como en un comentario anterior ha sido muy acertada. Me ha encantado de veras, estoy seguro que a muchisima gente le encantara esta receta (que es muy recomendable). Muchas gracias por esta receta Pilopi.
En Colombia se llama papa salada muy típicas se bañan con un guiso de cebollino y tómate y un mojo aparte picante delicioso ¡¡¡¡😋
Que orgullo y que sorpresa verte hacer esta receta, pilopi!!! Soy medio canaria por parte de madre pero canaria completamente de alma y esto me recuerda a cada verano que iba a casa de mi abuela y nos hacia papitas arrugadas y de postre o de merienda una chocolatina Tirma
Estuve buscando esta receta😍😍😍 cuando estuve en gran canaria me encantarooooonnn
Saludos de una Gomera que te sigue desde hace mucho. Orgullosa de lo bien que has representado Canarias con esta receta. Un diez, Pilopi. Sigue así 😘
Lo hice tal cual y me quedó delicioso muchas gracias ☺️
Pilopi, como canario te aseguro que tu video me causa muchísima felicidad. Gracias por enseñar un poquito de la gastronomía de las Islas! Saludos desde Gran Canaria!
O si señor ya sabia que es un gran canal y ahora con una receta que llega al corazón, sabes que son unas buenas papas si eres canario, o has probado alguna vez las papas arrugas, y se te hace la boca agua con el video. Un saludo de una canaria que ahora esta en lanzarote.
y que lo digas! desde gran canaria, hoy me hice unas papas arrugadas con mojo verde (de perejil y pimiento)
Arriba Canarias 🇮🇨
Gracias al Dios pilopi por acercarnos a la península esta receta que tanto echaba de menos
Desde gran canaria no podría decirlo mejor VENGA MUCHACHO ERES UN GRANDE. 🇮🇨
Como canario de la isla de La Palma, solo una corrección, no es "pimienta DE palmera", sino "pimienta palmera", de La Palma, que no es más que un tipo de pimiento rojo (antiguamente más picante que hoy en día... los gustos van cambiando) que se deja secar al aire durante unos meses, y luego se rehidrata en agua caliente para usar la carne de dentro. Lo más parecido en la península son las ñoras, o la carne de pimiento choricero. De hecho, yo he hecho mojo con ñoras en Madrid y ni mi abuela habría notado la diferencia. Por tanto, en la receta de mojo rojo original no se usan pimientos frescos. En el mojo verde, sí se usan pimientos verdes frescos.
Más allá de las pequeñas correcciones, lo has clavado, Pilopi. Y es más.... TE AMO POR NO HABER DICHO PAPAS "ARRUGÁS". Odio esa manía... ¡Nadie, nunca, dice arrugás! jajajaja
¡Gracias por los apuntes! No obstante... las ñoras no pican. Entiendo que además de ponerlas añades algún picante :-)
@@superpilopi Como te digo, las pimientas palmeras ya apenas pican... así que últimamente, además de las pimientas palmeras, le ponemos un poco de guindilla, ají o algún pimiento picante similar que le dé una pizca de alegría :P
yo le pongo cayena (soy de gran canaria) y hago los mojos con aceite de oliva
Pimientas de la puta la madre usa mi padre cuando las consigue... para el rojo. Y mi abuela le añadía aguacate al verde... mmmmm.
En Fuerteventura el mojo rojo además lleva tomate, le da otro regustillo , pero la pimienta picona es de cajón.
ManoMano el mejor marketplace del mundo vaya pedazo de productos joder!!!!!!!!
No soy de comentar vídeos, pero hoy me has llegado al alma con unas recetas de mi tierra, que grande eres. Ya el próximo te preparas un almogrote herreño y lo bordas. Saludos desde Gran Canaria.
muy buena receta y sencilla amigo... las probare... tienen una pinta con esos mojos increible... un like para ti compañero sigue asi👍👌
El mojo rojo también combina muy bien con la carne a la brasa para todo el que quiera añadir algo nuevo en sus barbacoas. Con una brocha o como queráis ir aplicando poco a poco conforme la carne se cocina sin dejarla secar pero sin pasarse para evitar que gotee en la brasa sacando más humo de la cuenta, muy rico sobretodo con pollo y cerdo. Un saludo desde las islas.
Adoro esas patatas!!
me encanta el mojo el que pica y el que no buena receta pilopi como siempre buen cocinero y lo mas importante cocinas de todo no tienes miedo a probar otras culturas sigue asi crack saludos.
Qué bueno, gracias ❤
Hermoso simplemente hermoso
ME ENCANTA! El mejor canal de Cocina de RUclips SI SEÑOR! ❤️
Eres el que mejor ha hecho la receta, todo un orgullo para los canarios que nos des un homenaje. 👏🏼👏🏼♥️
Yasssss saludos desde El Hierro/Tenerife
Mi madre este canal lleno de compatriotas canarios. Pilopi me alegra ver que digas papas arrugadas ,en lugar de "arrugás", como según los peninsulares creen que lo decimos aquí. Y añadir una cosa: el mojo tradicional no lleva pimiento ni verde ni rojo, simplemente pimienta de uno u otro color en función del mojo que vayas a hacer y lo picante que te guste. Un saludo crack
Otro canario por aquí. Eres un grande
Vivo en Tenerife y confirmo hay mojo por todos laos
Gracias compañero, la primera vez que viaje a canarias me enamoré de esas salsas, muy bueno.
🤤🤤🤤🤤🤤🤤 esta semana caen la papás arrugás. 👍🏻👍🏻👍🏻
Soy Canario, no he visto el video pero te quiero pilopi 🌸
Esto acompañando unas buenas arepas y ya tienes montado un homenaje a las Islas Canarias.
Orgulloso de esta receta
Ohhhhh la muy esperada receta de papas arrugadas con mojo de pilopi!!!!! Que grnialidad!!!
Felicidades, te nombramos embajador canario!!, hay cada versión extraña por youtube que a los canarios nos saltan las lágrimas de horror, pero tus dos versiones están genial y los datos muy acertados, cada isla tiene su especialidad.
Ya me dio antojo muchacho. Un abrazo y gran canal, me has salvado de muchas cocinando.
Holaa Pilopi, soy tinerfeña y te recomiendo que en lugar de cubrir las papas con agua solo la eches hasta la mitad o así, y si ves que se van quedando sin agua les echas un fisquito más pa que no se quemen. En el norte las hacemos así y quedan mucho mejor y más arrugadas. Espero que te sea de ayuda y lo pruebes. Graciass por hacer enseñar la receta
Gracias por el consejo!
@@superpilopi Sin problema😊
Buen video 👌 saludos desde Tenerife 🇮🇨🇮🇨
Que casualidad justo hoy me comí un buen plato de papas arrugadas, saludos desde Gran Canaria!
Que buena pinta ,yo suelo cortar queso herreño ahumado en tiras y unos los voy untando con mojo y otros con mermelada y ese contraste mola sobre todo si le das un poco de calor al queso
Buenas pilopi. Yo soy de Canarias también y me encanta la gastronomía. Es verdad q hay muchísimas variantes del mojo. Por ejemplo yo en vez de esos pimiento le pongo pimienta la p.u.t.a la madre. Es muchísimo más potente y da un sabor único al mojo. También se q no se encuentra en cualquier sitio. Por eso te doy un 100 de 100 en tus mojos. Un saludo y sigue disfrutando de la comida
Unas buenas papas arrugadas deben estar bien arrugadas y saladas, cosa que muchos restaurantes de las propias islas lo han olvidado. Muy bien hechas!! 👏
Ooo siii mi buen pilopi, se ve delicioso
Gracias
¡Qué guay!
Que inteligente el Superpilopi, sube el vídeo un viernes para que todo canario que lo vea ese día se vaya el fin de semana de guachinche.
Que pinta mi niñooo
Como buen canario que soy me gusta ver que se valora fuera de nuestras islas nuestras comidas por muy sencillas que sean
Solo una cosa pilopi si los pimientos los son asados tanto el verde como el rojo el sabor del mojo se intensifica y es un sabor de otro mundo
Espero que que lo pruebes co esta pequeña variación
Saludos desde Canarias
Este canario te da un diez a la receta. Si al mojo rojo le pones zanahoria...lo flipas!
CANARIO APRUEBA ESTE VIDEO!! Aquí te dejo uno de los mejores tips: "Añádele AGUACATE a la preparación del mojo verde"... Cremosidad y sabor extra DE LOS DIOSES GUANCHES
Mañana mismo voy a hacerlas!! Tengo una barbacoa y quiero quedar como una reina. Porque me encanta comer bien!!!
hola amigo, soy de brasil y estuve en las islas canarias en julio, y estoy tratando de hacer esta receta de papas arrugadas. muchas gracias por la receta y perdonad si tengo algo mal escrito. Feliz navidad @kadofishing
Holaa, un saludo desde las palmas otraaa canaria, me ha encantado el video, y encantada q lleves un trozito de mi tierra a tu canal😁
Tus versiones del mojo verde y mojo picón me han gustado mucho, la verdad de lo mejor que he visto. Recetas de mojos hay muchas, en mi casa por ejemplo al rojo le ponemos orégano, pimientos del piquillo y una (o media) pimienta de "la Puta madre". Por otro lado al verde le ponemos cilantro y perejil, y obviamos el comino en esta preparación, si nos apetece le añadimos medio aguacate y un chorro de limón y voilá! Rico y cremoso mojo verde de aguacate. Para ambas preparaciones yo prefiero poner AOVE, le da más profundidad a la salsa, pero esto ya va al gusto.
De todos modos te felicito por tu receta!
ole ole lo caracole, gracias piopi por traer esta receta de nuestras tierras ahhahahha
Que simpatico eres chef
Que maravilla!! que alegría nos has dado por hacer estas recetas en tu canal! Saludos de Tenerife☺
Años, años, aaaañooooos llevo pidiéndote las recetas canarias
Gracias pilopisama
Deberías ,si no lo has hecho, probar unas costillas con papas y piña, mas mojo de cilantro. Una receta sencilla pero espectacular. Grande Pilopi, saludos desde Tenerife.
Yo soy de gran canaria, confirmo que las costillas con papas y piña, son de lo mejor de la gastronomía canaria, una locura
No puedo esperar para hacer esta receta! 🤤🤤🤤🤤
Lo siguiente un almogrote y unas costillitas hervidas con ese rico mojo verde
Menuda pinta🤤
Aayyy qué ilusión que hayas hecho una receta Canaria 🇮🇨, Pilopi!!! 😍🎊🤭
Tío ,pareces canario ,y me gustó tu vídeo ..hay muchísimas formas de hacer mojo ...vi el vídeo a la una de la tarde y madre mía lo pasé mal jjjj...que hambre me dio ...saludos desde Tenerife ,una cosa solo no es pimienta de palmera ,es pimienta palmera ...
Que poder de patatus!!! Se alinearon los planetas cuando las vi finalizadas man!!! Un abrazote y gracias por tus recetas superpilopi!!!
Pues viendo los buenos comentarios que has cosechado entre los canarios... Creo que ya estás preparado para el jefe final con tus superpoderes de superpilopi.
Paella Valenciana 🥘
No sabes lo mucho que me alegra que hayas hecho una receta canaria. Y te han quedado geniales, tanto los mojos como las papas... De hecho, como dato, aunque la papa bonita como dijiste es una de las más utilizadas, hay una versión más decadente y atractiva que es con papas negras, que es un tipo de papa muy pequeña con interior anaranjado o morado y que hechas arrugándolas quedan geniales... pero son super caras XD En fin, que eso, que me ha hecho mucha ilusión y que si te animas a hacer más recetas de mis islas, me encantará verlas.
Si le echas almendras trituradas al mojo rojo queda 🤤 truquito papa😉
Buena receta!!
Como colombiano, debo decir que aquí somos criados a punta de papas saladas (deliciosas por cierto)
¿Soy el único canario que ha salivado viendo a pilopi haciendo las papas y el mojo?
🤍💙💛VIVAN MIS ISLAS PRECIOSAS🇮🇨
Tus videos siempre me hacen salivar como un perro. Me da hambre hasta cuando acabo de comer. Se puede saborear ese mojo solo viéndolo cubrir sensualmente esa piel arrugada de las papas calentitas.
Cocinas bien y...... caes bien... no como otros youtubers que van de expertos de comida reventando restaurantes.. Un saludo.
jaja dios, lo del toc me mato , porque justo estaba viendo esa muesca jajajjaja, que grande
El verde se parece bastante a la Guasacaca que hacemos aca en Venezuela, Grande pilopi
Nada mal! Solamente faltó una cosa que no veo en los comentarios. No solamente es tapar las papas dejando una abertura, es muy tradicional utilizar un paño de cocina sin usar que está destinado solamente para las papas. De esta manera absorbe más la humedad y quedan más secas. Y digo sin usar porque si usas un paño ya usado y lavado las papas se quedan con el sabor del jabón que usaste para lavarlo 😂
El mojo como dices tiene mil variantes según cómo se haga no somos tan nazis como los valencianos con la paella que tienen una mala manía. Los valencianos ni teniendo al paellero primigenio haciendo la primera paella de la historia seguirían diciendo que eso no es una paella. Quiero decir con esto, el mojo es una salsa que se inventó como necesidad, normalmente para conservar el pescado, también se usaban confites y salazones (de ahí también las papas arrugadas), por eso puede no llevar pimiento pero sí que el pimiento le da textura, está pa eso jajajajaja muy buena❤️
Que duros somos los canarios en los comentarios jajajaj no te través pilopi jajajajaja yo en vez de chipotle que tiene mucho sabor a ahumado le hubiera puesto pimienta callena y pimentón dulce y picante, mas dulce que picante. Para ayudar a que la gente pueda montarlo pan o en su versión para celíacos papas de las arrugadas pero peladas. Muy buen vídeo
A veces hay que improvisar , di que sii !!
Solo voy a decir que simple, rico y para toda la familia.
¡¡¡¡¡Receta de escaldón mi hermano, ñooooooohhhhh!!!!
¡Qué grande eres, Pilopi! Habrá que probarlas 🤤😘
AAAA tambien hay que probar la pella de gofio y azucar con platanos y almendras es muy facil de hacer y es una gaolosina
Felicidades Superpilopi coincido con OnijiCamp no he visto aun una receta del mojo canario en la red como la describes tu , cierto que hay muchas variantes pero esta que has recopilado es la base del mojo y es que hasta en las papas arrugadas has acertado
el chile pimienta de palmera en méxico no se llama así cuando esta fresco se llama poblano pero del color rojo, cuando esta seco se llama chile ancho, el chile ancho y guijillo se llevan super bien con las papas (patatas incluso con fruta como la piña para hacer los tacos al pastor)
El mejor mojo....el de mi madre, maestro pilopi...😂😂😂
Eso siempre xP
Voy a jugar con esta comida como no tienes idea! 😲😲😲
😆😆😆
Felicidades de parte de un Canario,tienen buena pinta!!!!
Desde Tenerife, aprobamos este video TeamPilopi
La diferencia de usar un mortero y una licuadora son los pequeños trocitos que quedan mejor conocido como rústico.
Lo que igual puede ser una buena presentación.
Excelente recetas Pilopi gracias
Enserio no conocía la receta. Pilopi san, ¡¡¡arigatō dosai mas!!! :)
Una versión muy muy digna, sí señor, no como tantas que se ven por ahí 👏👏👏👏
También hay quien le pone mojo a los potajes 🤭 (mi padre es uno de ellos). Te felicito, te ha salido unas buenas papas con mojo!! 😊🇮🇨 Un abrazo desde Gran Canaria
Ooooh Gran Pilopi, te ve mi abuela poner la tapa así sin poner un paño extendido bajo la tapa para atrapar la humedad, y no echarle medio limón ( cáscara y todo ) dentro de las papas y te deshereda a chanclazos XD
A cholasos
@@estelaestela quería que lo entendiera bien XD
Pregunto ¿El paño en el primer cocimiento de la papa o en el segundo para secarlas? Gracias
@@warriorproject_oficial yo siempre lo he hecho de una sola vez ahora , imagino que de hacerlo dos veces se haría en el segundo.
En casa mi madre le suele poner Cayena al mojo tambn ta rico :)
Soy medio canario/medio cántabro y te puedo decir que lo has clavado Pilopi. Un saludo y mucho apoyo de un fiel seguidor ;))