Salvatore grande come sempre, secondo me il miglior prodotto caputo, proprio per il sapore. Mi è capitato di usarla al 30% per napoletana ed al 50% per la pizza in teglia... Sempre🔝
Bella prova 😄 dopo cotta mi dava una buona impressione in termini di odori e sapori ma prima alla stesura l'impasto mi è sembrato al limite, quasi scarico diciamo ecco però sarà colpa della maturazione completa a 25°C. e senza la biga ovviamente perde di esplosività...ma questa è solo una mia impressione ovviamente, quello che sono riuscito a catturare nel tuo video. Io utilizzo la farina Regginella del molino Scoppettuolo e la tipo 1 ha meno parti cruscali rispetto alla Caputo...mi trovo davvero bene e te la consiglio...farina molto tecnica e molto gustosa. Comunque bravo, sei sempre sul pezzo e il video è abbastanza esaustivo.
Grazie del consiglio, daró un occhiata alla farina da te consigliata! si diciamo che l’impasto è chiaramente arrivato al suo limite, sarebbe stato meglio cuocerlo un po’ prima, su questo hai ragione. Tuttavia non si è comportato così malaccio nonostante tutto !! Un saluto e grazie mille 🙏🏻
Usata per pizza 72% idro favolosa , per pane 80% idro meravigliosa , come dici tu bisogna imparare a lavorarla ma poi è fantastico assaggiare i suoi prodotti , grazie Chef
Ciao Salvatore. Poco fa, ho chiuso un'impasto per il pane di domani con caputo tipo 1. Ho idratato al 70 percento ed ho usato, per il pane, 15 grammi di sale per kilo di farina. Contando che sto gestendo con il frigo, ho usato 1 percento di lievito. Questo perché volevo un'impasto più sviluppato. Hai notato anche tu che comunque non assorbe tantissima acqua? Buona serata Salvatore 👍
Buondì Salvatore, vorrei farti una domanda. Uso spesso la Caputo 1 abbinata a Nuvola o Pizzeria. Ho provato vari dosaggi 50/50 o 70/30 80/20 (la percentuale più bassa con Caputo 1) con idratazioni tra il 65 e il 70% e lievitazioni a temp.amb. anche di 24 h ma, in tutti i casi, ho notato nella fase di stesura una elevata e fastidiosa elasticità dell'impasto al contrario di quanto avviene in questo video dove la stendi con grande facilità e naturalezza. Sono costretto quindi a lavorarci più del dovuto per poter ottenere un disco di dimensioni decenti. Nulla da dire invece su sapore e alveolatura. Sapresti suggerirmi qualche dritta per non incorrere più nel mio problema ricorrente? Grazie e complimenti per i tuoi video.
Ciao !! Sicuramente il processo ha fatto il suo corso, per via del procedimento ho preferito aiutarmi con un po’ di sale in più. Non è una differenza enorme in termini % ma in relazione alla bassa quantità di lievito mi dava più sicurezza a livello di controllo dell attività enzimatica 😀
@@VitadaPizzachef grazie mille per la risposta. In pratica hai voluto rallentare un po' gli enzimi in modo da non fare arrivare l'impasto in cottura scarico di zuccheri e per non rischiare che la proteolisi degradi il glutine, dico bene?
Grazie Salvatore, ci fai conoscere ub casino di farine. Ma questa farina la paragoneresti alla farina manitoba per salati delle farine magiche del molino Loconte? Buona serata
@@VitadaPizzachef niente, grazie lo stesso, è una farina che ho trovato a Esselunga ed è una farina manitoba du grano 1 cin, anche lei germe di grano, con un W di 350.Io la sto usando, con un 20%,insieme a caputo pizzeria. Sto facendo delle prove, mi da un po' più di sapore e riesco a lavorarla e stendere meglio. Alla prossima 👍🍕
Dalla crusca visibile nell'impasto sembra un'integrale più che una tipo1. Di solito le tipo 1, ma anche le tipo2, hanno una crusca molto fine che si vede ma non così tanto come in questo caso
Ciao Giovanni, le dimensioni della crusca in realtà non incidono sul tipo di farina. Quello è a discrezione del mulino se andare a romperla più o meno finemente. Quello che conta a livello legale è la quantità di ceneri ( sali minerali ) a seconda della % viene classificata. Quindi non è il molino che può decidere il tipo a prescindere, diciamo così. Però è vero che è una farina molto molto ricca, davvero particolare. Penso che sostanzialmente l’aggiunta del germe sia il fattore decisivo. O almeno così mi sembra! Un saluto e grazie del commento 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Ciao Salvatore, complimenti per i video, ti seguo da un po. Volevo chiederti, per un impasto a 20h/24h (max), pensi ci siano dei vantaggi nel fare la puntata in frigo (tra le 14 alle 18h) rispetto a tenerlo per tutto il tempo ad una temperatura controllatama più alta (10, 14 o più gradi)?? grazie ps. normalmente io uso la Petra 3
@@VitadaPizzachef oltre alla biga, con un diretto vorrei avere i panetti pronti al momento giusto... che ora d inverno è sempre complicato viste le temperature...
Ciao, io la uso per le tonde al massimo al 20% solitamente in coppia con nuvola o pizzeria. Lo faccio perché le 0 e 00 rimangono spesso insapore. Risultati ottimi. Altra cosa, io impasto in planetaria con gancio (ho solo quello) e parto sempre dall'acqua salata con risultati ottimi. Partendo dalla farina rischio sempre di riscaldare impasto o non riuscire a inserire tutta l'acqua, che complicazioni potrebbero esserci? C'è una spiegazione tecnica al riguardo? Saluti da un conterraneo
Ho provato a fare questo impasto però ho notato che è molto più difficile realizzare una maglia glutinica efficace rispetto a una 0 o 00 il mio impasto non ha sviluppato molto glutine.
Ciao Matteo! Sicuramente è differente rispetto alla lavorazione con 0 o 00. Non possiamo aspettarci la stessa struttura senza dubbio. Ma è una farina che si è comportata abbastanza bene diciamo :)
@@VitadaPizzachef grazie mille comunque! Sto tentando appretto di 10 ore in frigo (dopo puntata in massa di 14h di cui 4 T.A e 10 di frigo); sono rimasto un po' più basso di lievito del solito per sicurezza. Stasera vedremo i risultati; speriamo non si ubriachi 😂 🤞🏻
scusa ma in genere la parte enzimatica è contenuta soprattutto nello strato aleuronico subito al disotto della crusca, non nel germe. In genere il germe libera ormoni che stimolano lo strato aleuronico a produrre enzimi
Ciao! Grazie delle info 😄, anche nel germe di grano se non “disattivato” c’è una certa concentrazione di enzimi proteolitici 😄, che siano di più nelle parti cruscali ? Senza dubbio anche solo per “ ampiezza”
Suggerisco di provare a fare una pizza con la farina di riso. Non so se sia possibile farla ma sé davvero è possibile fare una pizza con questa farina sei l'unico in grado di farlo👍
Ciao Enzo, Il riso non forma glutine :). Al massimo si potrebbe fare una schiacciata. Per le farine senza glutine esistono i mix che danno ottimi risultati :)
Si lo so che non ha glutine 🙂. Mi chiedo se in un modo o nell'altro si riesca a fare una pizza usando la farina di riso🤔. Ecco, secondo me il mix potrebbe essere un ottimo modo per raggiungere questo scopo, usando ad esempio un 30% di farina con W alto. Ma 🤔 per un celiaco come dovrei fare? che mix potrebbe aiutarmi a dare consistenza senza usare il glutine?
Immaginavo sapessi :) perdonami, non volevo sembrare scontroso. Allora si, in teoria puoi usare qualsiasi farina da mixare ad una farina di forza. Ma quello che si osserva è un drastico calo della capacità panificabile in caso di farine che non formano glutine. Un 30% anche su una farina 400W, la indebolisce sensibilmente. Più avanti magari farò test di questo tipo :) perché no. Se vuoi fare una pizza per un celiaco ( che si avvicini alla pizza con glutine ) ti consiglio di utilizzare i preparati che offrono differenti mulini. Stare a crearsi un mix da soli è abbastanza difficile.
Nn ho usato la 1 ma ho usato integrale,sacco rosso nuvola e pizzeria e secondo me un ottimo impasto sarebbe un 70 %nuvola e 30 %tipo 1 cmq a me piace molto anche il Molino dalla Giovanna
Non ciò niente contro di te penso che sei una brava persona però smettete di fare una pubblicità a una marca di farina tranne che hai dei profitti su questo
Ciao Maurizio. Allora non so davvero da dove cominciare… Iniziamo con il dire che non ho nessuno sponsor da parte di nessun molino, e questo deve essere chiaro. Il che mi rende libero di parlare con il massimo della sincerità di ogni singola farina. Occhio quindi a quello che dici. Continuiamo con il dire che io non traggo nessun profitto dal fatto che tu acquisti o meno la Caputo tipo 1, visto che Caputo non sta pensando a sponsorizzare me !! Magari, aggiungerei! E di certo non lo nasconderei! Inoltre se avessi guardato il video, cosa che non hai fatto o hai fatto parzialmente, capiresti che c’è un analisi abbastanza critica, che non incita all’acquisto della farina. Infine ti ringrazio per darmi della brava persona, ma a parte dirti che non mi consoci e che non puoi esprimere giudizi personali su di me: non te lo permetto! siano questi positivi o negativi, aggiungo che non fa di me una brava persona il fatto di sponsorizzare o meno una farina. Quindi chiudo dicendo: prima di dire certe cose INFORMATI, non sai nulla di me e di questo canale se parli così. Ed io che tu compri o meno questa farina non ci vado a fare un soldo ! Chiaro ?! 😅 roba dell’altro mondo!
@@VitadaPizzachef come ho detto non ciò niente contro di te . Purtroppo la maggior parte di voi che fate dei video senza saperlo date pubblicità però non permetto che mi si tratti così, la critica non è stata fatta a te come persona ma a chi fa i video che non sa di essere stupida e arrogante e mi permetto di dire che le parole di critica fanno male ma allo stesso modo del bene perché ti servono per crescere
@@mauriziorusso2789 Maurizio io ti ripeto : Non ci prendo un soldo, non mi pagano i mulini per fare i miei video chiaro ? E non ti permetto di affermare falsità, questo è il punto. Spiegami come dovrei fare un video su una farina senza metterci il nome ? 😅 Ma più che altro: non mi fa male una critica, fa male sentire che non sai di cosa stai parlando. E che parli per sentito dire e per un senso di “onestà” che deriva da preconcetti sbagliati! Cioè ti ho fatto vedere come sto usando una farina, l’ho analizzata ci ho fatto una pizza e ho parlato di quelli che sono secondo me i pro ed i contro. Questo è quanto. Poi se non ti piace il video lascia un “non mi piace” e non seguirlo. Ma non fare moralismi inutili! Continuerò a fare i video sulle farine :) comunque, tra un paio di giorni ne arriva un altro. Grazie per avere detto la tua, ti auguro una splendida giornata, e ti invito a non seguire video che non sono di tuo gradimento ✋🏻
Grande Salvatore, sto guardando tutti i tuoi video! È un piacere... complimenti!
Grazie Andrea!! il piacere è mio !!
🤗🤗bel video,grazie
Grazie a te :)
Come sempre bravissimo Salvatore
Ciao Luigi !! Grand e👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Salvatore grande come sempre, secondo me il miglior prodotto caputo, proprio per il sapore. Mi è capitato di usarla al 30% per napoletana ed al 50% per la pizza in teglia... Sempre🔝
Ciao Vincenzo!! Davvero un ottimo prodotto non c’è che dire !! Ti ringrazio come sempre 🙏🏻🙏🏻🙏🏻😀
molti acquirenti su Amazon si sono lamentati per la presenza sulla farina di insetti
Grazie
Grazie, ottimi suggerimenti, adesso provo a fare un impasto con il 40% di tipo 1 per fare il pane. Speriamo bene!
In bocca al lupo Livio !!
Ottimo video….come sempre😉
Grazie Laura !!
Se ancora non l’hai provata,ti consiglio la petra 3
vedrai che sapore strepitoso😉
Grazie del consiglio Peppe!!
Bella prova 😄 dopo cotta mi dava una buona impressione in termini di odori e sapori ma prima alla stesura l'impasto mi è sembrato al limite, quasi scarico diciamo ecco però sarà colpa della maturazione completa a 25°C. e senza la biga ovviamente perde di esplosività...ma questa è solo una mia impressione ovviamente, quello che sono riuscito a catturare nel tuo video. Io utilizzo la farina Regginella del molino Scoppettuolo e la tipo 1 ha meno parti cruscali rispetto alla Caputo...mi trovo davvero bene e te la consiglio...farina molto tecnica e molto gustosa. Comunque bravo, sei sempre sul pezzo e il video è abbastanza esaustivo.
Grazie del consiglio, daró un occhiata alla farina da te consigliata! si diciamo che l’impasto è chiaramente arrivato al suo limite, sarebbe stato meglio cuocerlo un po’ prima, su questo hai ragione. Tuttavia non si è comportato così malaccio nonostante tutto !! Un saluto e grazie mille 🙏🏻
Usata per pizza 72% idro favolosa , per pane 80% idro meravigliosa , come dici tu bisogna imparare a lavorarla ma poi è fantastico assaggiare i suoi prodotti , grazie Chef
Assolutamente ! Grazie a te 😁
Ottimo lavoro😋😉
Ciao Biagio ! Grazie !!
Ciao salvatore ero in certo tra questa farina o la petra tu lai provata la petra e consigli
Grazie
Bel video . Bravo 👍👍👍🇮🇹
Grazie 😀😀
Ciao Salvatore. Poco fa, ho chiuso un'impasto per il pane di domani con caputo tipo 1. Ho idratato al 70 percento ed ho usato, per il pane, 15 grammi di sale per kilo di farina. Contando che sto gestendo con il frigo, ho usato 1 percento di lievito. Questo perché volevo un'impasto più sviluppato.
Hai notato anche tu che comunque non assorbe tantissima acqua?
Buona serata Salvatore 👍
Buondì Salvatore, vorrei farti una domanda. Uso spesso la Caputo 1 abbinata a Nuvola o Pizzeria. Ho provato vari dosaggi 50/50 o 70/30 80/20 (la percentuale più bassa con Caputo 1) con idratazioni tra il 65 e il 70% e lievitazioni a temp.amb. anche di 24 h ma, in tutti i casi, ho notato nella fase di stesura una elevata e fastidiosa elasticità dell'impasto al contrario di quanto avviene in questo video dove la stendi con grande facilità e naturalezza. Sono costretto quindi a lavorarci più del dovuto per poter ottenere un disco di dimensioni decenti. Nulla da dire invece su sapore e alveolatura. Sapresti suggerirmi qualche dritta per non incorrere più nel mio problema ricorrente? Grazie e complimenti per i tuoi video.
Ciao Pierluigi ! Dipende da differenti fattori. Guarda tra i miei video o pensa ad un corso :). Un saluto
Bella struttura interna, anche se credo che sia principalmente merito del pizzaiolo. 👍
P.S. perché hai scelto di inserire più sale rispetto al solito?
Ciao !! Sicuramente il processo ha fatto il suo corso, per via del procedimento ho preferito aiutarmi con un po’ di sale in più. Non è una differenza enorme in termini % ma in relazione alla bassa quantità di lievito mi dava più sicurezza a livello di controllo dell attività enzimatica 😀
@@VitadaPizzachef grazie mille per la risposta. In pratica hai voluto rallentare un po' gli enzimi in modo da non fare arrivare l'impasto in cottura scarico di zuccheri e per non rischiare che la proteolisi degradi il glutine, dico bene?
Grazie Salvatore, ci fai conoscere ub casino di farine. Ma questa farina la paragoneresti alla farina manitoba per salati delle farine magiche del molino Loconte? Buona serata
Ciao !! Grazie a te, il piacere è mio. Non so se ho ben capito la tua domanda. Ma non conosco la farina da te citata mi dispiace. 🙏🏻
@@VitadaPizzachef niente, grazie lo stesso, è una farina che ho trovato a Esselunga ed è una farina manitoba du grano 1 cin, anche lei germe di grano, con un W di 350.Io la sto usando, con un 20%,insieme a caputo pizzeria. Sto facendo delle prove, mi da un po' più di sapore e riesco a lavorarla e stendere meglio. Alla prossima 👍🍕
Dalla crusca visibile nell'impasto sembra un'integrale più che una tipo1. Di solito le tipo 1, ma anche le tipo2, hanno una crusca molto fine che si vede ma non così tanto come in questo caso
Ciao Giovanni, le dimensioni della crusca in realtà non incidono sul tipo di farina. Quello è a discrezione del mulino se andare a romperla più o meno finemente. Quello che conta a livello legale è la quantità di ceneri ( sali minerali ) a seconda della % viene classificata. Quindi non è il molino che può decidere il tipo a prescindere, diciamo così. Però è vero che è una farina molto molto ricca, davvero particolare. Penso che sostanzialmente l’aggiunta del germe sia il fattore decisivo. O almeno così mi sembra! Un saluto e grazie del commento 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Ciao Salvatore, complimenti per i video, ti seguo da un po. Volevo chiederti, per un impasto a 20h/24h (max), pensi ci siano dei vantaggi nel fare la puntata in frigo (tra le 14 alle 18h) rispetto a tenerlo per tutto il tempo ad una temperatura controllatama più alta (10, 14 o più gradi)?? grazie
ps. normalmente io uso la Petra 3
Ciao, dipende da cosa vuoi realizzare. Io preferisco fare sempre un po’ di temperatura ambiente in puntata per poi eventualmente passare al frigo :)
@@VitadaPizzachef oltre alla biga, con un diretto vorrei avere i panetti pronti al momento giusto... che ora d inverno è sempre complicato viste le temperature...
Ciao, io la uso per le tonde al massimo al 20% solitamente in coppia con nuvola o pizzeria. Lo faccio perché le 0 e 00 rimangono spesso insapore. Risultati ottimi. Altra cosa, io impasto in planetaria con gancio (ho solo quello) e parto sempre dall'acqua salata con risultati ottimi. Partendo dalla farina rischio sempre di riscaldare impasto o non riuscire a inserire tutta l'acqua, che complicazioni potrebbero esserci? C'è una spiegazione tecnica al riguardo? Saluti da un conterraneo
Ciao !! Ti invito a guardare uno degli ultimi video nel quale parlo proprio dell inserimento di acqua e farina per impastare. :)
@@VitadaPizzachef mi è sfuggito. Cmq grazie per i video, sono iscritto al canale
Qual'è questo modello d'impastatrice, per favore?
Ciao uso la grilletta della famag
Ho provato a fare questo impasto però ho notato che è molto più difficile realizzare una maglia glutinica efficace rispetto a una 0 o 00 il mio impasto non ha sviluppato molto glutine.
Ciao Matteo! Sicuramente è differente rispetto alla lavorazione con 0 o 00. Non possiamo aspettarci la stessa struttura senza dubbio. Ma è una farina che si è comportata abbastanza bene diciamo :)
Ciao Salvatore! Non ho capito quanto sia durato l' appretto dei panetti..
Un saluto da Casteddu!
Ciao Alessandro, purtroppo il video è vecchiotto e non ricordo, se non lo dico nel video non lo so 🥲
@@VitadaPizzachef grazie mille comunque!
Sto tentando appretto di 10 ore in frigo (dopo puntata in massa di 14h di cui 4 T.A e 10 di frigo); sono rimasto un po' più basso di lievito del solito per sicurezza.
Stasera vedremo i risultati; speriamo non si ubriachi 😂 🤞🏻
scusa ma in genere la parte enzimatica è contenuta soprattutto nello strato aleuronico subito al disotto della crusca, non nel germe. In genere il germe libera ormoni che stimolano lo strato aleuronico a produrre enzimi
Ciao! Grazie delle info 😄, anche nel germe di grano se non “disattivato” c’è una certa concentrazione di enzimi proteolitici 😄, che siano di più nelle parti cruscali ? Senza dubbio anche solo per “ ampiezza”
@@VitadaPizzachef ok, grazie sempre
A me non piace parere personale,uso la tipo 2 della gmi ,grandi molini italiani se ci riesci a procurartela prova saluti
Ciao Ivan!
Grazie del consiglio! Non l’ho mai provata!! Buona giornata :)
Suggerisco di provare a fare una pizza con la farina di riso.
Non so se sia possibile farla ma sé davvero è possibile fare una pizza con questa farina sei l'unico in grado di farlo👍
Ciao Enzo,
Il riso non forma glutine :). Al massimo si potrebbe fare una schiacciata. Per le farine senza glutine esistono i mix che danno ottimi risultati :)
Si lo so che non ha glutine 🙂.
Mi chiedo se in un modo o nell'altro si riesca a fare una pizza usando la farina di riso🤔.
Ecco, secondo me il mix potrebbe essere un ottimo modo per raggiungere questo scopo, usando ad esempio un 30% di farina con W alto.
Ma 🤔 per un celiaco come dovrei fare? che mix potrebbe aiutarmi a dare consistenza senza usare il glutine?
Immaginavo sapessi :) perdonami, non volevo sembrare scontroso.
Allora si, in teoria puoi usare qualsiasi farina da mixare ad una farina di forza. Ma quello che si osserva è un drastico calo della capacità panificabile in caso di farine che non formano glutine. Un 30% anche su una farina 400W, la indebolisce sensibilmente.
Più avanti magari farò test di questo tipo :) perché no.
Se vuoi fare una pizza per un celiaco ( che si avvicini alla pizza con glutine ) ti consiglio di utilizzare i preparati che offrono differenti mulini. Stare a crearsi un mix da soli è abbastanza difficile.
Nn ho usato la 1 ma ho usato integrale,sacco rosso nuvola e pizzeria e secondo me un ottimo impasto sarebbe un 70 %nuvola e 30 %tipo 1 cmq a me piace molto anche il Molino dalla Giovanna
Ciao Michele ! Sicuramente un buon mix quello scelto da te ! Molino della Giovanna fa ottime farine :)
Temperatura del forno HA? Grazie
370/380 gradi circa 😀
Non ciò niente contro di te penso che sei una brava persona però smettete di fare una pubblicità a una marca di farina tranne che hai dei profitti su questo
Ciao Maurizio.
Allora non so davvero da dove cominciare… Iniziamo con il dire che non ho nessuno sponsor da parte di nessun molino, e questo deve essere chiaro. Il che mi rende libero di parlare con il massimo della sincerità di ogni singola farina. Occhio quindi a quello che dici.
Continuiamo con il dire che io non traggo nessun profitto dal fatto che tu acquisti o meno la Caputo tipo 1, visto che Caputo non sta pensando a sponsorizzare me !! Magari, aggiungerei! E di certo non lo nasconderei!
Inoltre se avessi guardato il video, cosa che non hai fatto o hai fatto parzialmente, capiresti che c’è un analisi abbastanza critica, che non incita all’acquisto della farina.
Infine ti ringrazio per darmi della brava persona, ma a parte dirti che non mi consoci e che non puoi esprimere giudizi personali su di me: non te lo permetto! siano questi positivi o negativi, aggiungo che non fa di me una brava persona il fatto di sponsorizzare o meno una farina.
Quindi chiudo dicendo: prima di dire certe cose INFORMATI, non sai nulla di me e di questo canale se parli così. Ed io che tu compri o meno questa farina non ci vado a fare un soldo ! Chiaro ?! 😅 roba dell’altro mondo!
@@VitadaPizzachef come ho detto non ciò niente contro di te . Purtroppo la maggior parte di voi che fate dei video senza saperlo date pubblicità però non permetto che mi si tratti così, la critica non è stata fatta a te come persona ma a chi fa i video che non sa di essere stupida e arrogante e mi permetto di dire che le parole di critica fanno male ma allo stesso modo del bene perché ti servono per crescere
@@mauriziorusso2789 Maurizio io ti ripeto :
Non ci prendo un soldo, non mi pagano i mulini per fare i miei video chiaro ? E non ti permetto di affermare falsità, questo è il punto.
Spiegami come dovrei fare un video su una farina senza metterci il nome ? 😅
Ma più che altro: non mi fa male una critica, fa male sentire che non sai di cosa stai parlando. E che parli per sentito dire e per un senso di “onestà” che deriva da preconcetti sbagliati!
Cioè ti ho fatto vedere come sto usando una farina, l’ho analizzata ci ho fatto una pizza e ho parlato di quelli che sono secondo me i pro ed i contro.
Questo è quanto. Poi se non ti piace il video lascia un “non mi piace” e non seguirlo.
Ma non fare moralismi inutili!
Continuerò a fare i video sulle farine :) comunque, tra un paio di giorni ne arriva un altro.
Grazie per avere detto la tua, ti auguro una splendida giornata, e ti invito a non seguire video che non sono di tuo gradimento ✋🏻
Andiamo al corso