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錯過等一年❗️原生果肉甜酸滋味❗️發酵釀造
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- Опубликовано: 29 май 2021
- ❇️ 材料表／完整圖文食譜
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• 發酵為什麼總是失敗❓原來少了這一步⁉️@be...
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水果的特性雖有相似之處，但風味各有不同，釀造方法，也須調整以展現最完美的味道，純釀果酒因水果本身的條件，成熟度及栽培地區而有差異，每一次的釀酒記憶都獨一無二，使釀酒旅程多姿多彩。
荔枝酒以果實去皮後釀酒，荔枝果肉多汁容易氧化變壞，利用巿售商用活性乾燥酵母，由高科技分離純化具有釀酒特性的菌珠，大幅增加發酵的穩定和安全，減少雜菌污染的機率，麵包酵母，沒有耐酒精性不適合釀酒。
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荔枝酒【發酵自然釀造】原生果肉甜酸滋味 Homemade Lychee Wine Recipe
#ASMR #荔枝酒 #lychee
小時候家裡泡荔枝酒，就是荔枝去皮，泡高度白酒，加糖，有一次荔枝沒吃夠，第二天嘴饞趁家人不注意偷偷從酒桶里勾一個出來，本來以為還有荔枝味，結果一夜就被白酒泡透了，瞬間臉就被辣紅，加了糖根本沒有甜味，可怕。不過用敲碎的荔枝核煮豬腎清湯味道很不錯
用愛釀出的美酒~感謝老師的分享
So detailed and educative. Thank you for sharing.
華語讀者請關閉字幕～💖💕
Non Chinese Speaker, please turn on Closed Caption "CC"
影片步驟可能不夠連貫性，點開下面文字食譜步驟比較順暢
【Ingredients 食材表】www.beanpanda.com/146170
玻璃瓶的清潔與消毒 ruclips.net/video/HKm6tAz0iNk/видео.html
❤️ 如果大家想支持我繼續做時間跨度長的影片
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我今次用食剩嘅荔枝溝玫瑰🌹露加糖放喺雪櫃雪佢幾日、然後溝紅茶☕️嚟飲都好香甜！荔枝其實同玫瑰🌹好夾架！
光看這美麗的畫面就令人心曠神怡.....口水直流....水啦.......
荔枝酒看起來好棒喔！也可以用這方式來自製其他水果酒。
哇！是酒欸！好期待
Oh thanks for sharing 👍
Fully watched 👌
God bless
Wonderful x thank you x
@alison8186 Thank you for your lovely comments
今天寄來了100斤的紅肉李 等9分熟再開釀 期待妳也釀紅肉李酒喔!!
家裡剛買荔枝突然就出影片了~
是想問1/4小匙的酵母大約是多少克？
重點是二次加入果肉浸泡，這個真的風味更好，讚
蜂蜜梅酒超讚
講解的很詳細👍🏻✨👍🏻✨謝謝分享🙏🏻
肥丁，想問下浸左22日後見到表面有少許白色浮面既野，可否繼續做？
請問最後酵母水加進去沒有
好奇印小標籤的小機器哪裡買
我這裡盛產玉荷包 ，期待可以釀出好喝的酒 。
肥丁 想知道 酵種去哪裡買的🙏🙏
看起來很好喝😘 簽到～
二酵不加新的荔枝可以嗎？
哇嗚 最近一直在想會不會有荔枝酒的釀法，結果居然就來了
謝謝老師精彩又細緻的分享，想請教一下老師，梅子釀造酒的部分，（在家中沒有測糖計的狀況下）是否也需要像荔枝酒般二次補糖？還是說要看當初投入的糖比例而定？
想再向老師請教，謝謝！
青梅酒按食譜比例來就可以了～
@@beanpandacook 好的！萬分感謝老師教學！
這酒真好看，但是看著就好難，不打算嘗試自己做了⋯⋯
想知道有沒有自製堅果類的酒或者鮮味的酒
这真的是琼浆玉液
请问转瓶时候的bx糖度是多少
请问一下 40左右时候 酒精的度数 与90天左右时候的度数 ，看到请回复，谢谢！
老师，能不能做一个糯米醋的视频？
新手問：沒有提到份量，要放多少酵母？開始釀酒時沒有看見放入酵母水呢？涼開水應放多少呢？
食譜連結在影片下方
請問，我現在進行第二釀，第二釀如果跟影片一樣釀1個月，會變得跟第一釀一樣沒有荔枝香味嗎？（現在5天打開滿滿的荔枝酒香）還是味道會更香呢？謝謝🙏
我做的那瓶二釀一個月還是很香的
我喜歡酒味突出一些
當然你可以隨時終止發酵～
了解
請問可以教做桑葚酒嗎？
想問下有冇得唔加酵母？ 🤔因爲唔太清楚邊到可以買到酵母🙈
釀酒需謹慎
連結到文字食譜裡找
你好！我釀左一個月啦，到現在要加荔枝及補糖，但街市已經在沒有荔枝賣，可以只加糖嗎？還是有其他辦法？😅
不做二次發酵
荔枝味會較淡
巴斯德消毒後可飲用
@@beanpandacook thank you 😊
水果酒酵母那買的到
那個測糖工具是獸醫診所測動物尿液看看有否糖尿病的 🤣🤣🤣
好懷念啊～我舊時的工作
能驗人的嗎
@@misomiso1603
當然可以啦～
@@Anjafinnish 準確率能和血糖儀相比嗎
鳳梨釋迦不知道能不能釀，它超甜啦不用補糖😂
上次吃鳳梨釋迦差點甜到吐
很喜歡這些釀酒的影片~
但是想請問一下
我之前兆個釀草莓酒鳳梨酒甚麼的 甚至自己亂釀其他的酒 都發現我酒有個共通點:好苦!
請問這樣是正常的嗎?還是我哪裡做錯了
雜菌、發酵中產生過量的某些醇類物質
釀酒有規範不能亂釀
@@beanpandacook
我更正一下好了
我所謂的亂釀 是因為沒有那個儀器 然後水果 像是草莓換成藍莓之類的
我還是有消毒 加酵母 什麼之類的 只是我的糖份量還有水果不是經過計算或者完全照食譜這樣
這樣也會產生其他過量醇類物質嗎？
我的理解
糖份量還有水果不是經過計算＝亂釀
釀酒不同於烘培
份量亂試是可能出現食安問題唷
@@beanpandacook 好的 謝謝
這個酒精濃度很高嗎? 有可能結成冰塊保存嗎?
自釀水果酒一般10～15％
結冰會影響風味不太建議
放冰箱冷藏就可以了
這是否可以增加發酵次數，如三次發酵？酵母是否還有作用？
沒繼續進行有原因的
請參考草莓酒影片及文字食譜
ruclips.net/video/6Y2PZV2LLpo/видео.html
應該說不是不可以 只是酵母擴配再利用的話你必須要有一定的保存與操作設備以及微生物相關經驗比較好 只要移動有觸碰到空氣就會有污染的風險 當然自己釀不是要賣就沒關係 畢竟每次釀都是經驗值😄 酵母使用太多次就會有活性問題 大約用到第三次差不多了 現在商用酵母也不貴 還是買人家穩定的用 先活化在發酵就很方便囉
晚安，請問建議在什麼季節釀造，謝謝🙏🏻
荔枝一年只有一季收成
就是夏季
请问：第二次发酵是在一个月后，可是如果到时已经没有新鲜的荔枝了要怎么办？
沒辦法做二發
過濾後做巴斯德消毒
@@beanpandacook 明白，谢谢
@@beanpandacook 你为什么做二次方发酵呢？为了增加风味么？
有沒有氣溫限制啊？？？
我這裡氣溫30~32度，可以嗎？
天氣太熱放在水裡降溫
好的，我試試，謝謝！！！
酒廠工作人員看下來 操作步驟很標準呢 推 消毒確實xD 打標機看起來好好用 哪裡買到的
s.click.taobao.com/jmR6amu
@@beanpandacook 謝謝分享 馬上來去買一台
最近茘枝當造，買了三磅后，完全紅茶菌一酵后，放茘枝28小時二酵，非常無得頂
水克菌也行嗎？
水果酒酵母在哪買
影片裡是拉曼德的牌子，我自己看是蝦皮有其他牌子
看這做法，比櫻桃酒自然釀造的難很多；雖然工具我都有。但還是放生吧，因為感覺失敗率極高
請問商用活性酵母是做麵包的酵母嗎？
不是，水果酵母。
要找水果酒酵母
那裡賣
荔枝下市了，买不到了，只完成了一次发酵。下面可以直接装瓶吗
可以
但荔枝味很淡
@@beanpandacook 太好了，那就在一次发酵后直接装瓶加温后储存就好了是吧，还要有加糖的那步骤吗
❤❤🤞🤞
做過荔醋
期待
🍀👍👍👍🍀
此釀造工法一樣適用於葡萄嗎？
ruclips.net/video/voMgszpx6bo/видео.html
可以做果酒系列嗎？
ruclips.net/p/PLTsbeVWv3kNFyxqOC5WOUEjEZ_eELpkYe
抱歉沒看到接下來的，就急著問了
請問兩週後果肉沉到底部是失敗嗎？
下沉速度有快慢正常
@@beanpandacook 謝謝 有兩罐用不同酵母，下沉那罐的味道一直有一個酸味，不知道是不是已經壞掉，中途有打開確認味道，不知道是不是因為這樣沉下去。
成功應該有酒味，微酸
過酸沒酒味可能氧氣進去開始醋化
醋化後能當醋使用嗎？
可以用甜酒酿的酒曲吗
菌種不一樣
酒麴裡面有添加分解澱粉需要的黴菌根,發酵水果酒僅需要酵母菌
可否請老師試試蘋果酒？
會有的～
自家有生產荔枝，可以來做看看😍😍
不知道有沒試過第二次發酵用冷凍過的荔枝呢？因為一個月後鐵定買不到新鮮的荔枝了。
冷凍荔枝可以
我是一開季就製作
趕得及在荔枝季末進行二發
@@beanpandacook 再請問，8度的甜度是否可以作為一個已經釀造完成的一個指標?如果不論時間長短的話。
Brix 7~8 是接近發酵的終點了
@@beanpandacook 如果不到36天的話糖度到8是不是也可以進行第二次發酵了?
建議跟著流程
糖度只是其中一個指標
味道得靠時間
沒有水果酒麴可以用甜酒麴嗎@@？
菌珠不同不適合
用那么多荔枝和时间，就只有一小瓶酒，呜呜呜，一天就喝完了
可以移開D英文字!中文看不清楚
關閉字幕就可以了
ruclips.net/video/X_d6UoSkF1Q/видео.html
English please
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