天然發酵桑椹酒Mulberry wine 古法釀酒、阿嬤的釀酒法、沒加一滴酒，為什麼會變成酒精？Sub Eng字幕
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- Опубликовано: 27 ноя 2024
- 天然發酵桑椹酒
桑椹2000公克
糖 500公克
釀酒酵母1 公克
✅室溫25度
✅主發酵期7～10天
✅每天攪拌排氣直到酒帽下降
✅濾渣/二次發酵靜置三星期
✅換瓶
歡迎加入社團討論/臉書釀製進行曲：www.facebook.c...
釀製小幫手可以參考這裡/
水封怎麼做參考這裡，歡迎加入社團討論//
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Naturally fermented mulberry wine
Mulberry 2000 grams
500 grams of sugar
Saccharomyces cerevisiae 1 gram
✅Room temperature 25 degrees
✅Main fermentation period 7～10 days
✅Stir and exhaust every day until the wine cap drops
✅Filter residue/secondary fermentation and let stand for three weeks
✅Change bottle
哈哈! 我是你附近的鄰居，我又來了! 我最近在採訪節目時，採訪到一位青年返鄉的小農，他是種桑葚的，閒聊之中他很苦惱桑葚能做出什麼產業? 我跟他說，可以往高經濟價值的東西去發展，我舉例可以釀酒。結果在網路搜尋時，又發現你的影片，終於看見你老公在你的影片出現了，你們兩個都各有頻道，真的很不錯哦! 我覺得你可以去教課，列如往如何創造農業經濟，或是原鄉部落產業，如何釀造或是農特產加工等，這些又是你的斜槓人生哦!
真有緣啊！謝謝你的建議喔！有機會再看看囉！🤗
發酵之後，完全不甜，可見糖分都已經被分解殆盡
取而代之的是果香，加上一點點酸澀，配上紅肉，就是一個好喝又解膩，超棒的佐餐酒！
請問有足夠時間的話，糖分通通都能被醋酸菌消耗完嗎？
不是醋酸菌喔！是酵母菌！釀酒的過程是一個精密的計算，必須知道水果的糖度，才能算出需要加多少糖，多少酵母菌。如果你對釀酒有興趣，這個連結給你，你可以參考/釀製進行曲：facebook.com/groups/275474208129908/?ref=share
問下，發酵後，糖熱量不見了的意思嗎？
是的，糖變成了酒精，但是酒精的熱量也不少喔🤣
很棒又簡易的虹吸方法，正苦惱如何取少量的酒，感謝分享
市售也有賣現成的，但管子太粗，我覺得不太好用🤣
虹吸方法可以避免污染，但也有幾個需要注意的小地方，第一管子在使用過後需要清理，第二管子盡量不要使用太粗，會讓水量太大，第三盡量沿著瓶飛的壁面往下流，不要激起太多的氣泡，這樣容易把氧氣導入發酵好的酒中，容易給產膜酵母和醋酸菌創造比較良好的有氧環境！導致酒的變質！
感謝你們
可愛的兩公婆
詳細講解
👍👍👍
謝謝你🥰
原來這是太太的頻道，我之前是先訂閱這個的， 後來才看到先生的頻道。
真的很喜歡你們夫妻倆。
謝謝謝謝🙏！感謝您支持我們夫妻倆喔！請繼續關照🥰🥰🥰
虹吸方式很棒耶謝謝分享
不客氣喔！
虹吸方法可以避免污染，但也有幾個需要注意的小地方，第一管子在使用過後需要清理，第二管子盡量不要使用太粗，會讓水量太大，第三盡量沿著瓶飛的壁面往下流，不要激起太多的氣泡，這樣容易把氧氣導入發酵好的酒中，容易給產膜酵母和醋酸菌創造比較良好的有氧環境！
我依照我們台北海洋大學教授教的方法釀造，我去讀研究所食品系，把我食品系教授娶起來當元配夫人，她叫吳雅蓉教授。非常賢慧漂亮，非常年輕貌美。
哇～～太幸福了😊！我老公研究所也是海洋！真巧👍👍👍
桑葚酒特別好喝 !
量太少 不夠喝 !
哈哈！下次多做一些！而且烏髮、補血😁
原來這樣釀製喔。說明的好清楚。謝謝教學與分享
不客氣喔！微生物的世界很微妙！有興趣可以收尋臉書釀製ㄧ二三社團
我們今年修枝以後會育苗五千棵批發給愛好者。
好精準喔
釀酒
原來不是那麼容易呀！
有專業的酵母粉其實成功率很高喔！
謝謝教學~~
虹吸原理太神奇！
方便好用😄
賢伉儷 太棒了 太晚看到你們的分享 我將桑椹冰在冷凍庫了! 這樣還能夠做嗎?
可以！退冰就可以直接做囉！一定要用釀酒酵母發酵才會好喔！成品是沒有甜味的，如果喜歡甜，要喝的時候可以加一些糖！
謝謝喔，我記得食品加工學當中有一種破壁加速萃取的方法就是冷凍法，冷凍之後因為結冰熱脹冷縮的效應會破壞植物的細胞壁和細胞膜，讓原先存在於細胞當中的色素和風味物質加速萃取，所以拿來發酵基本上不會有問題的^_^
預祝釀酒成功^_^
謝謝🙏🙏🙏👍👍👍
有八甲農場，也有種有葉黃素的抹茶種苗，一萬三千棵。
我有種桑椹，我今年賣掉大部份，剩下只釀造三十公斤。我叫許迪華，我有桑椹農場也有批發桑椹種五千棵。
你可以在釀酒社團銷售喔！👍
特别喜欢你的虹吸管。我专门买的装置还没有你这个方便呢。 10:43
謝謝喔😊
超級棒❤️想念起我阿嬤了⋯⋯
嗯嗯～有時候做某些料理我也會想起我外婆🥰食物就是記憶
桑葚酒+紅酒、要更甜就加葡萄汁+少少冰塊=桑紅酒
豫魯老師...請問影片中的桑葚怎麼沒有加水跟酵母讓他繼續發酵
沒加水，這是原汁。有加酵母喔！
建議你們先去檢驗一下釀出的酒甲醇含量多寡，自釀水果酒很容易產生甲醇
水果酒一定會有甲醇，包含酒莊做出來的都有啊！
甲醇（methanol) 有毒。會瞎眼。
一般正常釀酒（包括此影片）是不會產生甲醇。
除非是有意加入甲醇（如幾十年前台灣的假酒事件，造成一些名眾中毒、眼瞎。
@@hsiao-hueichen7937 關鍵字 "自釀水果酒 甲醇" 搜尋你就看的到了
水果酒一定會有甲醇，柑橘類的水果酒比一般水果酒高一些
但是不是喝好幾桶的話基本是沒問題的
虹吸好厲害喔
方便🤗
請問還沒買到酵母，桑椹可以先不洗，然後冷凍嗎？
可以喔！其實釀造水果酒很多都會先放到冷凍庫再拿出來製作，這樣可以殺死蟲軟、還有雜菌！你可以加入釀酒社團已經放在說明欄，有任何問題都可以一起討論🤗
謝謝你們的分享!🐼☺⬅⬅⬅
不客氣喔！謝謝你的留言🥰
可以把桑椹榨汁後，用影片葡萄汁變酒的方法嗎？否則每天開蓋攪拌，不是容易有空氣中細菌落入嗎？抱歉，因為2部視頻同時看的，有點混淆了
可以喔！這樣更安全衛生
桑椹的影片是比較早期拍的，後來我加入了釀酒社團以後更了解釀酒的原理.建議你也可以加入，裡面有很多高手有任何問題都可以在那裡發問喔！
@@豫魯小學堂 收到, 謝謝
我們的桑椹長到一層樓高，一棵長一千公斤。
可以長這麼高，厲害👍！品質一定很好
老師謝謝您
不客氣喔！🤗
幹式釀果酒是怎樣的，不如干紅
想請問這發酵過後的果渣還能拿來做果醬嗎？
酒味很重喔！你可以先吃吃看果子的味道，如果喜歡再做成果醬😁
謝謝你的答覆，真的是看過少數這麼認真的youtuber，不管影片新舊，有留言都很認真回答，加油！
哈哈！你們都這麼認真留言了，我當然要認真回答啊！😆😆😆！謝謝您的留言喔！
加酵母菌的地方應該更精確解說^_^，因為一開始有酵母測試，沒看清楚的朋友會以為最後加入的是那杯測試的酵母喔！XD
加進去的是測試的酵母沒錯喔！🤗
@@豫魯小學堂 連水一起嗎?
是的！就是影片中測試的酵母水🤗
ㄏㄣㄎㄐˋ
请问做的桑葚酒没有气泡冒但有发酵酒味是怎么回事啊？
你有放釀酒酵母嗎？
@@豫魯小學堂放了1克，是不是我放的红糖不行啊
有可能是發酵很微弱，肉眼看不出來，可以用燈來照看得比較清楚
你可以參考這個影片
ruclips.net/video/iqQWkwpb7jE/видео.htmlsi=PiAdoDrG3L6ET8l2
嗯谢谢！
酿酒容器要消毒，那么凉干的鲜水果(mulberry)也要消毒？
水果不用消毒啦！水果上面的天然酵母菌會消失
這牌酵母包裝有紅色和紫色，請問那一包適合桑椹酒？
我是用紅色的🤗
渣可做為下次酵母嗎？請教。
應該可以！我是拿去堆肥🤣
什么时候做个无花果酒？
無花果酒不知道好喝嗎？
請問同樣是水果加糖，為什麼這樣子能變成酒？還有後續的沉澱物不適合做其他利用嗎？
水果的表面就有少許的酵母菌，所以加糖以後，酵母菌會吃糖產生酒精。最後沉澱的物質是酵母菌，一般會拿去堆肥。這裡有一個臉書的釀酒社團，如果你有興趣可以加入，裡面有很豐富的釀酒知識可以學習/facebook.com/groups/275474208129908/?ref=share
@@豫魯小學堂 非常感謝！
@@關綠-z6w 我的建議是舖在吐司上做早餐，或加少許入水和麥芽糖煮一遍，再用來來配吐司，你不妨嘗試看。
請問如果桑椹我想加一倍水稀釋，行嗎？2000感覺好少，想加量😂
糖也要增加，這是有公式計算的。如果有興趣可以加入影片下方的釀酒社團連結，學習計算的方式
@@豫魯小學堂 好的，謝謝你。有上網看到資訊了，感恩喲！
好喔👍
可以用凉开水吗？煮沸过的凉自来水
可以的！礦泉水也可以🤗
台灣人農場在台北市只有我們。
那里有賣
不用酵母菌改用100cc的58度高梁酒可以嗎？謝々
可以喔！這種方式是浸泡酒！這個影片給你參考/ruclips.net/video/9Vb0nwQVHwU/видео.html
@@豫魯小學堂 收到.我用我的方法作看々。謝々。
“酵母”应该念“jiaomu”，“发酵”fajiao。其它都很棒👍💯特喜欢桑葚👍💯
哈哈！瞭解！這其實是台灣普遍的發音，所以跟內地的發音有些不同。謝謝您的肯定🥰
台湾就那样读。
工具用什么消毒
酒精
請問放紅糖可以嗎
一般用白糖或二砂糖，紅糖我沒試過
@@豫魯小學堂 不好意思是二砂糖， 謝謝你的分享。
hello sister. could I know where I can buy suger meter and yeast as yours in this video, please?
Yeast//tw.shp.ee/QLtR5nN
Sugar you can buy it in supermarket
@@豫魯小學堂 many thanks, jj. but I want the sugar meter as yours in the video
@childfairytale1212 I think English is call 「golden sugar」
@@豫魯小學堂 I want to buy the device to measure the sugar level as in your video, sister.
桑葚？是新鲜的吗？
是的
我們的有機農場在台北市
請問酵母菌在哪裡買的到？
蝦皮🤗
感謝分享
不客氣喔！
請問沒有新鮮的桑椹, 可以用桑椹乾嗎？
午安你好！我知道很多人會拿果乾來釀酒，但是我沒有看過桑椹乾。你可以加入釀酒社團，裡面有很多高手，你可以去問看看，連結這影片的說明藍裡面🤗
@@豫魯小學堂 謝謝你的回覆, 我會去社團看看, 因團了幾罐桑椹乾還未有用. 想說你真的保持得很好, 很羨慕啊！
哈哈哈！謝謝妳喔！社團見喔！🤗
请问酵母粉是1克还是10克啊？看视频里的量好像不止1克？
是一克喔！10克的酵母可以釀50公斤的水果酒囉！
@@豫魯小學堂 知道了谢谢🙏
你这个酵母菌和做面包的酵母一样吗？
不一樣喔！麵包用的酵母耐酒精性不高，要買專門釀酒用的酵母🤗
請問酵母菌去哪買？
蝦皮有賣！如果真的有興趣製作，建議可以加入影片下方的釀酒社團連結，有任何問題也可以在那裡發問，很多高手都會回答🤗
請問哪兒可以買到糖/甜度計？
蝦皮有賣🤗
想請問這樣不會產生甲醇嗎 謝謝
你好！釀製的酒類都會有甲醇的，但我們都不可能狂飲，都是少量，盡量避免柑橘類的水果會比較好喔！這個連結你可以參考看看🤗
friask.com/zh-tw/food/154235.html
@@豫魯小學堂 懂了 所以這部影片放一周過濾，也是以防發酵所產生的甲醇太多，這樣嗎?還是也可以再放久一點再過濾呢
謝謝~~
@@翁恩塏 過濾完還要靜置3週才裝瓶享用喔！所以不建議放太久才過濾！
@@豫魯小學堂 好的 謝謝
釀酒酵母何處買?
網購。安琪、紅星都不錯
請問老師酵母菌是 發饅頭的酵母菌嗎
酵母菌哪裡買
跟饅頭的發酵酵母是不一樣的喔，要上網去買釀酒專用的酵母
做酒酵母要去哪裡買？
蝦皮就有賣
如果不放釀酒酵母可以嗎？純自然發酵。
可以啊！但是酒精度很低容易轉變成醋！雜菌多失敗機率比較高。
@@豫魯小學堂 謝謝回覆，再問个問題是不是做弥猴桃酒也可以用這個方法？
可以的！獼猴桃去皮切塊補糖水加上釀酒酵母也能製作成風味獨特的果酒！但是要補多少糖，需要計算！建議妳加入影片的文字說明裡面的社團，有很多知識可以學習！融會貫通後就百毒不侵了！什麼水果都能釀酒喔！
@@豫魯小學堂 謝謝你的評細回覆。
找到了
台南釀酒酵母菌哪裡有賣？
上網買最方便
已在網路下單了
讚喔👍
紅星酵母有很多顏色的包裝，請問用哪個顏色比較適合釀酒？謝謝
抱歉喔！我都是用安琪的酵母粉，沒辦法回答你。紅星的牌子每一種都會介紹適合哪一種水果發酵，你可以上網收尋一下喔！
請問酵母台北哪裡可買到或在哪個網路平台可以買？
你好！我在實體店面找過很多都沒有賣！建議你直接上網購買比較快🤗
@@豫魯小學堂 感謝回覆。
酵母哪買？
網路上收尋水果酒釀酒酵母
我也要加入社團
讚喔！裡面有很多高手，可以在那裡發問交流討論👍
糖要變成酒精 不是要無氧嗎? 怎每天開蓋@@
理論上是這樣沒錯！但我這個方法是照著書做的，其實不要開蓋比較好，避免污染的風險！
你可以參考另外一隻李子酒的影片就是無氧發酵ruclips.net/video/vH0vKje-Jew/видео.html
@@豫魯小學堂 了解 之前學你的東北酸菜非常成功!! 現在嘗試妳教的酵素梅子中希望成功
好喔！期待你的成功分享🥰
接著我還會出天然發酵梅子酒的影片，請您繼續支持喔！🤗
您先生神态有点像上海老江耶😊
哈🤣
我想問一下那個矽膠軟管你們是怎麼清潔呢？因為之前釀一點點沒用管子，但是這次釀比較多買了軟管
我是放在水龍頭下面對著一頭用水沖，就可以把裡面的水果酒沖掉🤗
放在水裏煮一下。
化学反应，糖发酵为酒精，还可以变为醋。
通常都是低酒度得酒才會被醋酸菌攻擊，大約七度左右
@@豫魯小學堂 看是要酿酒还是酿醋了，杀菌做好就行，温度控制好（都是确定好的比例）
酒精度有多少？
12度
@@豫魯小學堂 感謝 感謝。
❤❤❤
🥰🥰🥰
豫魯是老公還是老婆呢?
我先生老家河南\豫。我老家山東\魯。所以取名「豫魯」😊
我是豫，老婆魯^_^
不用加水嗎
一滴水都沒有加！全部都是桑椹的汁液喔！
用紅冰糖會更好
可以喔！讚
我記得桑椹的果膠？！
如果你是擔心甲醇的問題，盡量避免柑橘類的水果
酵母，发音jiaomu（叫），不是xiao
（笑）
台灣是這樣發音的🤗
環保團體最會做戲！請問台中的空汙團體跑去死了？台中吵空汙的團體最好全家死於非命！幹⋯⋯⋯
唉欸⋯！這樣說不好啦😅
J
加糖的可以不看了
你不懂釀酒的原理
废话多
請問桑葚洗完後晾乾水分，需要完全乾嗎?謝謝您
是的🤗
❤