Recette gourmande du FROMAGE de TÊTE 🐷 par le Chef Cyril Nitard
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- Опубликовано: 1 окт 2024
- Plongez dans l'art de la cuisine traditionnelle avec Cyril Nitard dans cette nouvelle vidéo où il vous guide à travers la préparation authentique du fromage de tête (de cochon). Découvrez les secrets de cette délicieuse spécialité française, des ingrédients frais aux techniques de cuisson. Plongez dans les saveurs riches et réconfortantes de ce plat classique et apprenez les astuces pour le réussir à la perfection.
Retrouvez plus d'informations concernant nos recettes sur notre site web : www.cyril-nitard.com
Au fil de ses 45 ans d'expérience et après être passé dans les plus grands établissements de son époque (Lucas Carton à Paris ***, Gualtiero Marchesi à Milan **, La Cravache d'Or à Bruxelles **, etc.), Cyril a mis au point une logique, une philosophie en adéquation avec son goût et son histoire, qu'il retranscrit dans chacune des recettes qu'il réalise.
Retrouvez-nous sur instagram : @cyril.nitard
Retrouvez la recette détaillée du FROMAGE de TÊTE 🐷
avec ingrédients, étapes et quantités sur notre site : www.cyril-nitard.com/recettes.html
Bravo Cyrille toujours au top niveau..merci.
On aime bien quand tu fais ta tête de cochon 🐷✅👏🔥
Je suis en Mention Complémentaire Traiteur et vous me donnez envie de me diriger et d'apprendre la charcuterie
Vous me donnez envie , trop cruel 😢, je file chez mon charcutier …faut que je passe l’envie
Quel travail 😊
Vous pouvez être fière de ce que vous servez à votre clientèle ❤
Tout est bon dans le cochon !
Bravo ! et Merci ! Excellente recette bien de chez nous...montrée et expliquée avec sympathie et bonne humeur !
Excellent travail. Je salive ... j 'adore cette charcuterie ...et là je pense qu'on tutoie les sommets.
Mon arrière grand-père, le chef Millet, avait sa propre recette de fromage de hure de sanglier à l'échalote. Si je me souviens bien, mon grand-père me parlait de 7 h de cuisson. Et d'un plat de rêve. J'ai une photo de lui devant un aspic et une bûche salée monumentale.
Malheureusement, toutes ses recettes ont disparu, je crois comprendre qu'il a préféré les détruire avant de décéder. Ce n'était pas un homme très facile.
recette simple faite par un pro vraiment rien a redire bravo ça donne envie d'y gouter déjà qu'en plus j'adore le fromage de tête avec une présentation superbe. vos client doivent être ravis.
C' est bien connu " DANS LE COCHON TOUT EST BON ,
DE LA TETE À LA QUEUE , TOUT EST DÉLICIEUX."
C'est pas humain de faire voir des choses pareilles 😎
J'arrive avec le pain ...... 😁
En attendant super boulot 👍
Merci beaucoup ! 😊
Et merci à toi, Daronne vaillante, parce que nous sommes tous si fiers de toi🙏🏼😉🤗
Très beau travail de charcuisinier ! Les câpres super idée. L'estragon ne prend pas trop le dessus ? Merci et bravo de prendre le temps de partager !
Merci beaucoup ! L’assaisonnement est très équilibré.
Magnifique, du Grand Art 🐖
Travail d’artiste, ça ne tombe pas du ciel 👏👏👏👏
Merci infiniment
Bravo un vrai cuisinier ! Je sais de quoi je parle 😂
Magnifique bravo 👏😉
Quel boulot pour un résultat magnifique bravo vous cherchez un comi je suis présent LOL à bientôt
Nous ne cherchons personne mais merci beaucoup
Pour info, nous proposons des recettes détaillées par étapes avec ingrédients et quantités si jamais cela vous intéresse 🙂
EXTRAORDINAIRE.
Merci... Simplement MERCI.
Merci à vous 😊
Merci c est juste Magnifique tout est bon !!!
Merci à vous 😊
Très beau travail d'artiste bravo Maître.
Merci beaucoup
un art !
Quel beau travail, félicitation !!
Un grand merci !
Merci à vous !!
Toute mon enfance dans un plat...
❤
un grand bravo, tant au niveau de l'explication que de la conception. c'est très intéressant
Un grand merci !
J'ai faim🤤
Dispo en boutique 😊
Bonjour Cyril,
Pourquoi redonner une ébullition après avoir tous mélangé (jus de cuisson+viandes) ?
Merci beaucoup
Bonjour Nathan, il est important de le refaire monter au dessus de 63 degrés à coeur afin de s’assurer d’éliminer tout risque de prolifération bactérienne, sachant que les bactéries prolifèrent entre 6 et 63 degrés.
Merci chef
Très belle recette ........c'est malin ? maintenant j'ai faim ...........🤣
😋🤩😋🤩 ça donne envie de retourner à Lyon
Vous êtes le bienvenu 😋
Un ☝️ excellent fromage de tête sa donne envie avec un bon morceau de pain 🥖 des corniches un régale 👏👏👏
Merci beaucoup 😋
@@CyrilNitard a vous un ☝️ grand merci 🙏 pour ce partage
Combien de temps pour tout ça ?
Une journée pour blanchir, cuire la viande (environs 5 heures de cuisson ici) et la dépouiller, une autre journée pour former les fromages de tête puis 48h de repos au frais donc une recette étalée sur 4 jours en tout.
@@CyrilNitard merci beaucoup pour votre réponse.
Ou est la recette ?
Bonjour, la recette sera bientôt disponible sur notre site dans l’espace membre : www.cyril-nitard.com/recettes.html
@CyrilNitard Super ! Je cuisine beaucoup (en hobby )et je considère que les recettes exactes sont secondaires et la technique plus importante mais par contre c’est beaucoup plus pour les quantités de sel poivre aromates comme pour les pâtés croûtes / terrines / pâtés où c’est toujours intéressant d’avoir le nombre de grammes par kg d’appareil .
Je regarderai ! Merci de votre réponse .
Comment peut on se régaler avec ça ? Beurk !
@helenecamberlein : Va plutôt manger ton macdo et ton döner et fous nous la paix.