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這真是非常棒的食譜，今天完全按照材料比例與操作步驟走，成品十分成功也非常好吃，很感謝阿德老師無私的分享
謝謝您的支持，很棒呦❤️
感謝阿德師傅的配方，終於做出好吃酥脆的波蘿麵包，大推。
讚讚
好詳細的分享呀~謝謝阿德師傅
阿德師傅手工細膩！
謝謝老師 ， 明天就試一試
OMG阿德师傅的教学也太多细节了，是我目前看过最棒感觉的视频。真是辛苦了，有机会尝试一下，多谢您。祝愿频道越来越好
這配方做了，麵包體真不錯，謝謝阿德師傅
讚讚❤️👍
是快速乾酵母嗎
中式麵包花的時間比西式長，例如：要醒，是在磨人耐心，不過，做出來挺有成就
帥哥啊😊
阿德師傅：如果焗爐冇上下火，可以指教用甚麼溫度？ 謝謝！
上火加下火÷2
老師奶油45高筋麵粉是110？
師傅請問 如果要做16個菠蘿皮 配方x2嗎 ？
請問如果家庭式ㄧ般烤箱溫度要用多少呢？
阿德师傅您好，是请问下酥皮重量如果要做完32颗的份量是多少？因为那边只是8颗的份量而已，感恩♥
請問為什麼我做好麵糰很黏根本不能揉成團啊
請教阿德師按照你給的配方做麵糰非常黏手需再加蠻多麵粉才不黏已做過2次都這樣 ，這樣會影響口感嗎，家裡烤箱沒那麼大，分多次烤後面的會發酵太久嗎，再問個問題後下麵粉加完之後只要醒20分鐘就可整型還是也要發到2倍大再整型
不要加粉，有可能是攪拌過頭或溫度太高造成麵糰太黏，另外麵糰攪拌完成後可以噴一些烤盤油或抹食用油在表面
請問一下 阿德師傅 份糧不想做太多 500g就好 那配方怎麼調整呢？
快速酵母+溫牛奶或溫水：1.溫度是不是在40度左右?2.是否ㄧ定要放置幾分鐘後，才能和麵粉混合 ? 還是可以不需要放置，直接加入面粉中?
不要讓牛奶跟酵母一起混合後加入麵粉，不用40度要用冰的牛奶
謝謝你的快速回覆，你的回覆訊息是不是只有用在做菠蘿麵包上呢?還是適用所有中式麵團呢?
沒有聽過用40度牛奶加酵母攪拌的方法，我講的適用與我的教學而已，每個師傅都有自己的方式
烤盤上不加烘培紙？
阿德師父，有機會能否分享 蔥麵包與歐式麵包做法呢？謝謝您
沒有可調上下溫度的烤箱 只有一個溫度的美式烤箱要用幾度烤多久
先烤10分鐘看是否底部有上色如果有，面部吃色就可以出爐
全蛋為什麼15克
請問基發為什麼只需要20分鐘？ 是因為中種已經發過兩小時嗎？
是的
完全照阿德師傅的配方，卻做出來的麵團卻是很軟有點黏手的，不知道問題出在哪邊
可以沾點手粉操作哦！
請問，如果沒有產生麵筋，加入奶油，會怎樣呢？謝謝
會造成攪拌時間延長麵糰最終溫度上升
菠蘿皮不能將麵團全部包住，不知道問題在哪邊？
要多練習才能熟手。新手可以將菠蘿皮用桿麵棍桿成圓形，再包覆麵糰即可。
如果隔天菠蘿皮變軟是因為那些原因，有麵包袋包好
受潮正常的
@@kiddcooking 可市面上的為什麼不會，是有加什麼嗎
烤完，菠蘿皮和麵包分離是什麼原因呢😊
菠蘿皮太硬了，扮太久了
@@kiddcooking 謝謝老師
波羅皮不用加入奶粉嗎?
不用
請問老師，我家非常冷，起種也可以直接放外面發酵嗎？還是一定要室溫?
建議用一個大一點的箱子放一盆熱水在裡面跟麵糰一起發
阿德師父，請問是只要做甜麵糰的麵包，都基發20分就可分割了嗎？
對
請問食譜中寫著全蛋15克是真的嗎？看影片是整顆蛋倒進去，應該最少也有50克吧？
哇！您觀察真細微呦給大家的配方都是算過剛好的影片的量的確是比較多，所以給配方有調但照著配方做不會錯
中種法一定要用高筋麵粉嗎？
沒有一定
我家烤箱沒有分上下火，請問一下烤箱要幾度？烤幾分？
上下火加起來平均，就是烤箱的建議溫度，烤的時間不變。但每家烤箱不同，要適度調整烤溫和時間。
菠蘿麵包一定要用高筋麵粉嗎？
不一定
台式菠蘿跟港式菠蘿有不ㄧ樣的做法嗎?
我沒做過港式的所以不能準確回答
我的前中種打到最後有點乾。 按照食譜的做, 為什麼呢？
請問完整攪拌完的麵糰會很乾嗎？
@@kiddcooking 不像影片的濕度。 當我加中種後 又太濕了 我有加80g的麵粉。 不知道哪裡出錯。 會重新式一邊
醒面團過程是不是有一定的規則跟次數呢?
每款麵包不同，要依照教學
好的
麻煩下次能分享不要用機器做出來的成品喔
拍攝影片時間有考量，所以會以機器為主
中種法的室內發酵，能用冷藏隔夜的方式嗎?
可以
請問冷藏隔夜的材料量都ㄧ樣嗎？
台式菠蘿可以用中筋麵粉嗎?
可以，但建議使用高筋麵粉
请问后来可以把菠萝皮先擀编一点再放在面团上吗？那样把面团按平塞在菠萝皮里面粘的那些面粉会不会让面包变得更干呢？谢谢❤
菠蘿皮的油製作，其中奶油能用微波爐溶化嗎？之後再倒入糖粉
不能
能用細砂糖取代糖粉嗎?
請問我家裡是小烤箱，若是一次做烤兩次的麵包量，第二次要烤的麵包可以先放入冰箱冷藏20分發酵嗎？等時間到再拿出來室溫發酵可以嗎？謝謝！
不用放烤就10分鐘的事情不會因為等了10分鐘麵包就變大很多的
@@kiddcooking 感謝賜教!
外皮只能刷蛋黃？還是全蛋液？
全蛋不會這麼亮，建議刷蛋黃
謝謝
請問這樣麵團可否做忌廉椰絲麵包嗎？
請問酵母是速發酵母嗎？
一般乾酵母
@@kiddcooking 請問我要換算成速發酵母是除3嗎？
這樣的配方是做出幾個菠蘿呢？
配方上方有靠寫
配方上方有寫
菠蘿皮用刮刀拿起又壓下的動作，好難哦
多練習就可以上手
請問老師，中種可以放冷藏隔夜嗎？
請問阿德師傅，做隔夜中種酵母需減量嗎
中種後下酵母要加8克(隔夜才改這樣)起種2克，後下8克
謝謝阿德師傅回覆
照著菠蘿皮的配方，奶油＋糖粉＋全蛋，怎做不出像阿德師傅做出來的成品啊，我做出來卻是水水的，最後必須加入高筋麵粉
可以再檢視一下材料比例有沒有看錯了。有點溼黏是正常的。
我也是做出來很水ㄟ
請問菠蘿皮製作配方裡既然只要10-20克高粉為何配方裡要寫110克那麼多?謝謝~
您是不是看錯了，我影片中配方寫110克，我加了大概80到90克呦
07:20油的總重「再」加10到20克的高筋麵粉，這句話的意思是油總重100再加10到20克的高筋麵粉，等於110克
@@kiddcooking 這樣解釋我懂了~謝謝您~
另外請問阿德 師傅:菠蘿皮的配方中您寫全蛋15公克,但影片裡我看到您加了一顆全蛋~如果是全蛋的話基本上不止15g,您會建議大約幾公克的全蛋呢?謝謝~
我影片中菠蘿皮製作是給你們的配方中的2倍還3倍我忘記了，但這樣製作8個菠蘿麵包會剩太多菠蘿皮，所以把配方算到最剛好給大家製作，才不會剩一堆菠蘿皮
請問若是將麵團改成每顆85公克，那菠蘿皮要用幾公克？烤溫及時間要怎麼調整？謝謝！
每顆85公克，菠蘿皮28克，烤溫上火可以提高10 度，多烤1分半鐘
@@kiddcooking 非常謝謝
這手法我學不來啊
下次材料別用這麼多份量家庭烤箱沒辦法烤這麼多
自己除就好了
一
這真是非常棒的食譜，今天完全按照材料比例與操作步驟走，成品十分成功也非常好吃，很感謝阿德老師無私的分享
謝謝您的支持，很棒呦❤️
感謝阿德師傅的配方，終於做出好吃酥脆的波蘿麵包，大推。
讚讚
好詳細的分享呀~謝謝阿德師傅
阿德師傅手工細膩！
謝謝老師 ， 明天就試一試
OMG阿德师傅的教学也太多细节了，是我目前看过最棒感觉的视频。真是辛苦了，有机会尝试一下，多谢您。祝愿频道越来越好
這配方做了，麵包體真不錯，謝謝阿德師傅
讚讚❤️👍
是快速乾酵母嗎
中式麵包花的時間比西式長，例如：要醒，是在磨人耐心，不過，做出來挺有成就
帥哥啊😊
阿德師傅：如果焗爐冇上下火，可以指教用甚麼溫度？ 謝謝！
上火加下火÷2
老師奶油45高筋麵粉是110？
師傅請問 如果要做16個菠蘿皮 配方x2嗎 ？
請問如果家庭式ㄧ般烤箱溫度要用多少呢？
阿德师傅您好，是请问下酥皮重量如果要做完32颗的份量是多少？因为那边只是8颗的份量而已，感恩♥
請問為什麼我做好麵糰很黏根本不能揉成團啊
請教阿德師按照你給的配方做麵糰非常黏手需再加蠻多麵粉才不黏已做過2次都這樣 ，這樣會影響口感嗎，家裡烤箱沒那麼大，分多次烤後面的會發酵太久嗎，再問個問題後下麵粉加完之後只要醒20分鐘就可整型還是也要發到2倍大再整型
不要加粉，有可能是攪拌過頭或溫度太高造成麵糰太黏，另外麵糰攪拌完成後可以噴一些烤盤油或抹食用油在表面
請問一下 阿德師傅 份糧不想做太多 500g就好 那配方怎麼調整呢？
快速酵母+溫牛奶或溫水：
1.溫度是不是在40度左右?
2.是否ㄧ定要放置幾分鐘後，才能和麵粉混合 ? 還是可以不需要放置，直接加入面粉中?
不要讓牛奶跟酵母一起混合後加入麵粉，不用40度要用冰的牛奶
謝謝你的快速回覆，你的回覆訊息是不是只有用在做菠蘿麵包上呢?還是適用所有中式麵團呢?
沒有聽過用40度牛奶加酵母攪拌的方法，我講的適用與我的教學而已，每個師傅都有自己的方式
烤盤上不加烘培紙？
阿德師父，有機會能否分享 蔥麵包與歐式麵包做法呢？謝謝您
沒有可調上下溫度的烤箱 只有一個溫度的美式烤箱要用幾度烤多久
先烤10分鐘
看是否底部有上色
如果有，面部吃色就可以出爐
全蛋為什麼15克
請問基發為什麼只需要20分鐘？ 是因為中種已經發過兩小時嗎？
是的
完全照阿德師傅的配方，卻做出來的麵團卻是很軟有點黏手的，不知道問題出在哪邊
可以沾點手粉操作哦！
請問，如果沒有產生麵筋，加入奶油，會怎樣呢？謝謝
會造成攪拌時間延長
麵糰最終溫度上升
菠蘿皮不能將麵團全部包住，不知道問題在哪邊？
要多練習才能熟手。新手可以將菠蘿皮用桿麵棍桿成圓形，再包覆麵糰即可。
如果隔天菠蘿皮變軟是因為那些原因，有麵包袋包好
受潮
正常的
@@kiddcooking 可市面上的為什麼不會，是有加什麼嗎
烤完，菠蘿皮和麵包分離是什麼原因呢😊
菠蘿皮太硬了，扮太久了
@@kiddcooking 謝謝老師
波羅皮不用加入奶粉嗎?
不用
請問老師，我家非常冷，起種也可以直接放外面發酵嗎？
還是一定要室溫?
建議用一個大一點的箱子放一盆熱水在裡面跟麵糰一起發
阿德師父，請問是只要做甜麵糰的麵包，都基發20分就可分割了嗎？
對
請問食譜中寫著全蛋15克是真的嗎？看影片是整顆蛋倒進去，應該最少也有50克吧？
哇！您觀察真細微呦
給大家的配方都是算過剛好的
影片的量的確是比較多，所以給配方有調
但照著配方做不會錯
中種法一定要用高筋麵粉嗎？
沒有一定
我家烤箱沒有分上下火，請問一下烤箱要幾度？烤幾分？
上下火加起來平均，就是烤箱的建議溫度，烤的時間不變。但每家烤箱不同，要適度調整烤溫和時間。
菠蘿麵包一定要用高筋麵粉嗎？
不一定
台式菠蘿跟港式菠蘿有不ㄧ樣的做法嗎?
我沒做過港式的所以不能準確回答
我的前中種打到最後有點乾。 按照食譜的做, 為什麼呢？
請問完整攪拌完的麵糰會很乾嗎？
@@kiddcooking 不像影片的濕度。 當我加中種後 又太濕了 我有加80g的麵粉。 不知道哪裡出錯。 會重新式一邊
醒面團過程是不是有一定的規則跟次數呢?
每款麵包不同，要依照教學
好的
麻煩下次能分享不要用機器做出來的成品喔
拍攝影片時間有考量，所以會以機器為主
中種法的室內發酵，能用冷藏隔夜的方式嗎?
可以
請問冷藏隔夜的材料量都ㄧ樣嗎？
台式菠蘿可以用中筋麵粉嗎?
可以，但建議使用高筋麵粉
请问后来可以把菠萝皮先擀编一点再放在面团上吗？那样把面团按平塞在菠萝皮里面粘的那些面粉会不会让面包变得更干呢？谢谢❤
菠蘿皮的油製作，其中奶油能用微波爐溶化嗎？之後再倒入糖粉
不能
好的
能用細砂糖取代糖粉嗎?
不能
請問我家裡是小烤箱，若是一次做烤兩次的麵包量，第二次要烤的麵包可以先放入冰箱冷藏20分發酵嗎？等時間到再拿出來室溫發酵可以嗎？謝謝！
不用放烤就10分鐘的事情
不會因為等了10分鐘麵包就變大很多的
@@kiddcooking 感謝賜教!
外皮只能刷蛋黃？還是全蛋液？
全蛋不會這麼亮，建議刷蛋黃
謝謝
請問這樣麵團可否做忌廉椰絲麵包嗎？
請問酵母是速發酵母嗎？
一般乾酵母
@@kiddcooking 請問我要換算成速發酵母是除3嗎？
這樣的配方是做出幾個菠蘿呢？
配方上方有靠寫
配方上方有寫
菠蘿皮用刮刀拿起又壓下的動作，好難哦
多練習就可以上手
請問老師，中種可以放冷藏隔夜嗎？
可以
請問阿德師傅，做隔夜中種酵母需減量嗎
中種後下酵母要加8克(隔夜才改這樣)
起種2克，後下8克
謝謝阿德師傅回覆
照著菠蘿皮的配方，奶油＋糖粉＋全蛋，怎做不出像阿德師傅做出來的成品啊，我做出來卻是水水的，最後必須加入高筋麵粉
可以再檢視一下材料比例有沒有看錯了。有點溼黏是正常的。
我也是做出來很水ㄟ
請問菠蘿皮製作配方裡既然只要10-20克高粉為何配方裡要寫110克那麼多?
謝謝~
您是不是看錯了，我影片中配方寫110克，我加了大概80到90克呦
07:20油的總重「再」加10到20克的高筋麵粉，這句話的意思是油總重100再加10到20克的高筋麵粉，等於110克
@@kiddcooking 這樣解釋我懂了~謝謝您~
另外請問阿德 師傅:菠蘿皮的配方中您寫全蛋15公克,但影片裡我看到您加了一顆全蛋~如果是全蛋的話基本上不止15g,您會建議大約幾公克的全蛋呢?謝謝~
我影片中菠蘿皮製作是給你們的配方中的2倍還3倍我忘記了，但這樣製作8個菠蘿麵包會剩太多菠蘿皮，所以把配方算到最剛好給大家製作，才不會剩一堆菠蘿皮
請問若是將麵團改成每顆85公克，那菠蘿皮要用幾公克？烤溫及時間要怎麼調整？謝謝！
每顆85公克，菠蘿皮28克，烤溫上火可以提高10 度，多烤1分半鐘
@@kiddcooking 非常謝謝
這手法我學不來啊
下次材料別用這麼多份量家庭烤箱沒辦法烤這麼多
自己除就好了
一