【cc】最受欢迎的港式早餐牛奶面包，頂部酥脆很好吃！无机器，每个人在家都可以做
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- Опубликовано: 29 апр 2022
- #港式菠蘿包#脆皮麵包#milkbread#milkrolls#milkbuns#港式早餐麵包
【食譜 /Recipe Eng】
食譜
麵團
71克*8個
烤盤尺寸：28.5cm*37.5cm
中筋麵粉 300克（或高筋麵粉）
室溫牛奶180克
蛋清*1（35克）
白糖35克
即發幹酵母4克
鹽3克
無鹽黃油35克
酥皮：
22克*8
軟化無鹽黃油45克
細砂糖40克
蛋黃*1 （15克+-）
中筋麵粉75克（或低筋麵粉）
烘焙蘇打粉1克
泡打粉1克
表面
全蛋液（可選）
烘焙溫度：
185°C（或365°F）
22分鐘
Recipe:
Dough 71g*8
Tray size: 28.5cm*37.5 cm
All purpose flour 300g
Room temperature milk 180g
Egg white *1 (35g +-)
Sugar 35g
Instant yeast 4g
Salt 3g
Unsalted Butter 35g
Topping:
22g*8
Unsalted Butter 45g
Caster sugar 40g
Yolk *1 (15g+-)
All purpose flour 75g
Soda powder 1g
Baking powder 1g
Brush whole egg liquid
Baking temperature:
185°C (or 365°F)
22 minutes 
Хобби
食譜 & Recipe （Eng）
食譜：
麵團
71克*8個
烤盤尺寸：28.5cm*37.5cm
中筋麵粉 300克（或高筋麵粉）
室溫牛奶180克
蛋清*1（35克）
白糖35克
即發幹酵母4克
鹽3克
無鹽黃油35克
酥皮：
22克*8
軟化無鹽黃油45克
細砂糖40克
蛋黃*1 （15克+-）
中筋麵粉75克（或低筋麵粉）
烘焙蘇打粉1克
泡打粉1克
表面
全蛋液（可選）
烘焙溫度：
185°C（或365°F）
22分鐘
Recipe:
Dough 71g*8
Tray size: 28.5cm*37.5 cm
All purpose flour 300g
Room temperature milk 180g
Egg white *1 (35g +-)
Sugar 35g
Instant yeast 4g
Salt 3g
Unsalted Butter 35g
Topping:
22g*8
Unsalted Butter 45g
Caster sugar 40g
Yolk *1 (15g+-)
All purpose flour 75g
Soda powder 1g
Baking powder 1g
Brush whole egg liquid
Baking temperature:
185°C (or 365°F)
22 minutes
請問烘焙蘇打粉和泡打粉有什麼區別，我在澳洲，這裡賣的是baking powder，唐人店有食用小蘇打粉
@@shirleysam4661 🥰💖你好。
我想如果您家中沒有蘇打粉也可以用泡打粉替代蘇打粉的。雖然他們兩者有區別，但用量不大我想效果區別不會太大。
蘇打粉屬於鹼性物質，泡打粉是由鹼性物質小蘇打搭配一些酸性物質加以中和，不會有鹼味。
兩者發酵原理也有不同：
泡打粉的發酵原理是通過接觸水並且和水發生酸鹼中和反應，從而產生氣體；而小蘇打的發酵原理是遇水之後，經過加熱才能產生氣體。
謝謝您的回覆
感谢分享，请教一个。为什么面包部分只使用蛋清，而不是全蛋呢？
@@neesinchen 👍🤗💖🌹您好，蛋清和蛋黃在麵包麵團裡有細微不同的作用差別，蛋清可以讓麵包更潔白Q彈，有韌性。蛋黃增加麵包的柔軟。
在這個食譜裡，我最大的考慮因素是酥皮裡需要用到蛋黃，蛋白用在麵包裡，妥妥安排好雞蛋的用處，這樣不浪費。
你所做飽的過程對比全部其他視頻，你的最簡單又清楚方便利落。不用口述已經清楚地表達出來。十分滿意及多謝你🥰👌🇺🇸
哈哈好開心作天跟著你的步驟，做成功了，太開心謝謝你
感謝你的分享💝🤩每次跟你食譜做永無失敗👍👍👍👏👏👏超級正🥰😘
感謝Bonny對阿栗的厚愛！
阿栗會繼續努力，製作更多的好吃的食譜與您分享！🙏🤗💖🌸🌹
阿丽，谢谢你的食谱，操作简单口味确不同凡响👍🏻
🙏👍🤗🌹💖謝謝您的喜愛並告訴了我，您的留言讓我感到非常幸福，更加體會到分享的意義。
我跟著做的最成功、好吃的菠蘿包！目前跟做的3款麵包，都非常讚喔！老師的食譜真的厲害啦！❤
好高興看到您的好消息！
感恩喜愛與分享反饋！
阿栗會繼續努力！
🙏🔆🤗🌹💖🍬🌸🍀💯
謝謝你做出菠蘿包好香喔😋😋
我以前做過兩次菠蘿包都不太理想，昨天跟 Ali 老師的食譜去做，結果空前成功，製成品非常鬆軟，甜度適中，口感超捧! 家中 95歲老人家讚不絕口搶着要食，衷心感謝老師!
👍🤗🌹💖🍀太讚了！阿栗好開心看到您的好消息！
95歲老人家喜愛吃的那個畫面腦補後，好幸福。
阿栗感謝您的反饋與分享！
很高興我的分享如此意義多多。
♥️♥️🔆🔆🌸🌸🍀🍀🌹🌹
謝謝您的食譜, 我家中無鮮奶所以改用水和減了些糖但口感仍然很棒, 比街買的好吃多了, 再次感謝您的分享!
很高興看到您的好消息！
感謝分享和反饋這份快樂！
阿栗很高興與您分享。
🙏🤗🌹💖
這配方很好吃喔！謝謝你的分享
👍👍🙏🤗💖很高興能聽到您的回饋與好評，謝謝你，讓我感受到了更多分享的意義。🌹🌻☘️💕
I'm a new home baker in HK since my retirement in 2020. I found this probably one of the best channels on hone baking. So much fantastic recipes and most importantly, they are managable for beginners w great results.
第一次做菠蘿包， 就大大的成功！
太謝謝老師了！
只需要簡單手揉就可以做出好看又好吃的麵包， 老師的食譜真的超讚的！ 讓我可以繼續堅持不買攪拌機❤
謝謝您的喜歡！很高興能聽到您成功的消息，我和很榮幸我的食譜能幫助到您，給您帶來歡樂與技能！🥰🥰❤️❤️
不错的食谱！谢谢分享！👍
🙏🤗💖非常感謝您的美讚！期望繼續和您分享更多我精心製作的食譜視頻。🥰🌹
阿粟老師真的好喜歡和多謝你的波蘿麵包食譜,我在一星期內做了五次哈哈😄，每次都很成功真的謝謝thank you．現在家裏成員要我停😂
👍🤗💖🌹☘️🤗一早聽到你的好消息，我超級開心🥳，謝謝你的回饋和分享，我想這也是我們分享最大的意義，讓快樂和幸福加倍了。🤗💖💖👍
老師我又禁不住向您匯報了，我今天很用心做了12個波羅包里面今別放了叉燒和豆沙，非常成功，而且賣相相當好。謝謝您的配方。
這配方实際~very good
這個菠蘿包和黑咖啡很配耶，大愛😋😋😋
🤗🤝🧋和奶茶也超配😋
刚刚烤好了，好好吃喔，谢谢您的食谱！
👍🤗好棒呀！謝謝🙏你的回饋與美讚，我感到我的分享更加有意義了！💕😍我家也是一次吃不夠，準備今天再來一波。🤝🤭
谢谢你，教的很清楚
有任何需要歡迎隨時聯繫我，我將盡力盡快回覆，很樂意和您這樣的朋友一起分享溝通交流。🤗🌹🤝💖
酥皮看起来很诱人👍
🙏🥰💖🌹謝謝您的美讚譽喜愛，謝謝你讓我知道你對阿栗影片的喜愛。這個酥皮受到了我所有家人和朋友們的喜愛，他們都和您一樣很喜歡這個酥皮。🤗
小时候最爱吃菠萝包了！一定要试一试自己做做看！
謝謝您的喜愛！期盼看到您好消息！👍👍🤗🤗💖💖🌸🌸
第一次点评，发现您真的非常认真地回答每个人的问题，我很喜欢看底下的评论，因为从一问一答中可以学到好多东西，谢谢您！
谢谢您的肯定、喜爱。🙏🥰💖
很高兴能与大家分享我所有的知识与经验。特别看到能够给大家提供到帮助，更感分享的幸福意义。
感谢您让我知道您的喜爱，阿栗感恩与您的相遇。🙏🥰🌻🌷🔆🍀🌸
谢谢阿栗，我做了很好吃。
很高興看到您的好消息！
感謝您反饋與分享這份快樂！
🤗👍👍💖💖🌹🌹🍀🍀🌸🌸
谢谢老师的食譜，我昨天用厨师机和双倍的材料，牛奶346ml,做了十六个菠蘿包， 很好吃 ！
好開心🥳！
感謝回饋分享您的好消息！十分開心您用阿栗的食譜做出好吃的麵包！
一次做16個吃到好滿足！想想都幸福！👍👍🤗🤗🌹🌹💖💖
今日做咗喇！謝謝你的recipe! 搓麵粉搓咗成20分鐘先至唔黐手，麵粉好似都好濕同冇力，但係發酵好成功☺️！雖然個樣唔靚，但係味道好好！之前我用高筋麵粉跟第二個video做，麵包比較重身有咬口，今次跟你用中筋麵粉做，比較輕身同埋鬆軟！好好味😋！
感謝您對阿栗的厚愛！
很高興看見您快樂的分享！
看您高筋麵粉和中筋麵粉做過的對比，知道您和我一樣對兩種麵粉的麵包都同樣喜愛～兩者麵粉口感各有所長。
感謝您分享！
👍👍🤗🤗🔆🔆🌷🌷
My fave buns, esp with char siu filling 👍🏻👍🏻👍🏻
謝謝您的喜愛！🙏🥰我也是特別喜愛菠蘿包，一次可以吃兩個😋
做過數次菠蘿包，但這次是最成功的，皮脆包鬆軟。多謝老師食譜，希望有更多新嘗試。👍
感謝您的厚愛🥰🥰❤️❤️阿栗很開心聽到您的好消息👍👍👍
有一問題請教，麵包過了一日皮變軟，再放多士爐會否脆皮？謝謝賜教。
感谢您的方子。今天第一次做了8个菠萝包，比店里还好吃😊有四个里面加了红豆派，酥皮掺上抹茶，一半橙黄，一半翠绿，家人一抢而光🎉
Thanks for sharing. I've tried it out this morning. It taste so good.
🙏🤗🌹💖🔆🍀
Thanks for your love of my recipes! Great to see your good news! Thank you so much for giving me this good result and happy sharing feedback.
太喜欢吃这个酥香的面包了🥯
🤗👍🤝💖🥰同样喜爱呀！😀🤗💖😋我家这个面包一出炉就被抢光，今天都准备再做双倍的和邻居朋友分享呢。
亜粟今天我第一次做菠萝包好好食，多谢
👍🤗💖🌹☘️💐好開心聽到你的好消息！謝謝你分享回饋告訴了我你對我麵包食譜的喜愛！超級開心的一天！期待以後和你們分享更多我精心製作的食譜！🥳
多謝你的食譜我今日試做了，麵包真的好鬆軟好好味😋👍
👍🤗🥰💖好開心聽到你做出美味麵包！謝謝您的分享回饋。🙏🌹💖🥰
First tried today, very nice
自從訂閲了老師的視頻，很容易明白制作過程，成功做出很多作品，今天做了波羅包，家人個個也稱讚，原先覺得菠蘿包很難, 想也未想過要做，但跟老師的做，竟然成功，(雖然沒老師的漂亮，但已經滿足了)。謝謝老師!
👍👍🤗🤗💖💖🌹🌹感謝您的分享和回饋！
超開心，看到您隨阿栗視頻做出美味的麵包！阿栗更感到分享的意義與幸福！
我相信您做出來的麵包和我一樣好吃！
自家精心做的麵包，用的原料是最好的，還不添加化學品。對於家人來說，好吃、健康、安全都能享受到。
我因為拍視頻，所以特別會做細緻一些，給大家盡量做好的示範。
相信我，您做的真的真的已經很棒了！👍👍👏🤗
阿栗感激您的分享回饋，您做麵包好消息、還有鼓勵支持，讓我更有動力去繼續努力，做更好，更多的食譜影片與大家分享。🍀🍀💖💖🌸🌸
@@aliskitchen 我先生對街外的面包不感興趣，常說外面的做到輕飄飄，一點質感也沒有，現在他終於有著落了。🤭真的要謝謝你
@@aliskitchen 以前我做面包不感興趣，因為要揉面，失敗比較多，意志已經被磨滅掉，看到你的視頻，令我重拾信心。謝謝你無私的教授!
哈哈，🤗🤗💖外面如果添加了麵包改良劑的麵包口感真的會非常沒有質感，我家吃慣了自家麵包的家人都不愛外面買吃了。
謝謝您對阿栗的厚愛！
做麵包越做越有手感，對麵團的理解，對發酵的理解，對整形和烘烤的理解，都越來越深。這本領非一日可以掌握，需要積累，但這手藝一輩子都可以享用。咱們家人也都可以享用這分享的幸福。
每次麵包出爐，一家的麵包香氣，此刻真是最幸福的時刻。😋😋🍞🥐🥨🥖🥯
look so yummy 😋🤤
Thank you for your love and comment! I’m so happy that you letting me know you love the bread and video!🥰🥰
Que deliciosos, se ven, los voy a hacer, muchas gracias, maestra.
🙏🤗🌹🔆🌸💖
¡Muchas gracias por tu amor! Estoy muy feliz de ver tu mensaje.
一級棒
感恩您的厚愛與評論鼓勵！
🙏🥰🍀🌹💖
阿粟老師；請問點樣可以將麵包做鬆D，我做出來的有點靭。謝謝！
看见就想吃，决定明天试着做，请问酥皮做多了可以留多少天？要冰冻吗？
你好老师
想请教一下问题
1.酥皮如何在不冷的情况下可以一直使用 然后不脆～
2.为什么我做的菠萝团大小不一😂每次到了发酵阶段 就这样 是不是要去重复调整它
謝謝粟老師的食譜，味道超好👍👍👍👏👏👏
感恩您對阿栗的厚愛！
好開心看到您的好消息！
感謝分享！
🙏🤗🔆💖🌹🍀
如果家中 只有有鹽牛油 過程中是否可以選擇用 有鹽牛油 但 不再另外加鹽？
好靓，一定要試做唔係好世
其實全部用中筋麵粉好，還是分別用高筋及低筋（皮面）好呢？
你好. 請問可以用杏仁粉代替中筋麵粉嗎?
请问老师我用这个份量做十六个小一点的菠萝包，放焗炉的时间要减多少？
今天我做菠箩饱，真是好好味，但我如果可以發烤要用少時間，有些發大不同你？
刚试过，每个还包入了15g豆沙馅，非常好。
👍🤗💖很高兴听到您的好消息！🙏💖感谢您和我分享，期待以后做出更多精彩的食谱视频与您分享。🌹
Hi. Do we need to on fan mode for bread baking? Hopefully you will make another version of this bun with custard filling or butter cream filling. Thanks
Hello, thank you for your love! There is no need to turn on the fan when this bread bakes. Thanks for the suggestion, I think it's an excellent one. I will add it to the planning list, thanks for your suggestion
🙏🤗🔆🌹💖
好喜歡看老師在手上滾麵糰的手勢，我總是滾不好，只能在桌上滾😂。
😁慢慢來，在桌面上確實也是很好操作的，我擔心觀看的朋友不容易看清楚所以放手上容易拍攝和展示，在桌面上很方便快速。我平時自己做在桌面更快，而且桌上同時可以搓兩枚麵包更快了，
謝謝阿栗老師的回覆，我今天做了非常好吃，又有一問題請問，我的麵包體又點太軟，以致於麵包塑形不容易，請問我可以減少牛奶的量，用165克？非常感謝🙏
您好，👍👍🤗🤗🌸🌸好開心看到您做出好吃的麵包！
麵粉往往會因為吸水能力不同，吸水量會有細微差別，您可以嘗試減少10～15克牛奶的，影響不大。但不要減少太多，麵包柔軟和麵團濕度有很大關係。🍀🍀🌷🙏
老師，請問可否教授傳統港式大麥包、大提子辮子包、車輪包和拿破崙餅？因在外地很難找到好吃的傳統港式麵包店，很懷念兒時所吃到傳統麵包和餅🙄🤤😃
謝謝您對阿栗的厚愛！
🤗🌹💖👌以後有機會，我會製作影片和大家分享。感謝您的建議！
@@aliskitchen 感謝老師🙏🏻🙇🏻♀️❤️
@@estherlau2641 很高興與您分享。🥰🌹💖🌸🍀
请问如果没有苏打粉可增加泡打粉的量吗？ 谢谢！
谢谢老师的食谱。
请问，用无麦麸粉做面包和蛋糕的做法一样吗？
谢谢！
🥰💖您好，很感谢您对我食谱的喜爱！
非常抱歉，我目前还没有尝试过无麦麸的面粉做过这个食谱，很抱歉无法给您准确建议。
我想无麦麸的面粉性质和普通面粉区别很大，所以做法会有不同。我自己曾经做过米粉的蛋糕和面包，等以后有机会拍出视频来和大家分享。
請問可以用速發酵母嗎
老師師您做出來的面包都比別人的都松軟，大概主要的靈魂所在是放了蛋液吧？😊😊
剛剛冷卻，切一小半吃，天啊！太好吃了，這是我做菠蘿包以來，最好吃的一次，加訂閱了，謝謝您的分享吖!!!
還有一個問題請教，可不可以第二次發酵好先冷藏，第二天早上起來烤?
您好，真的非常高興聽到您做出美味的麵包！你非常棒！👍🤗🤗💖💖謝謝訂閱，謝謝您的回饋評論，讓我更加感受到分享的意義！
與您分享冷藏麵團做麵包的具體時機和方法，Tips：
冷藏發酵法的操作步驟：
1. 將麵團揉好。
2. 將麵團在室溫下發酵1小時（這裡的室溫是指沒有開空調的室溫30°C左右）
3. 將一發完成後的麵團排氣，分割，滾圓後，用保鮮膜完全覆蓋後在4℃的冰箱冷藏發酵一夜。
4. 麵團退冰，一般小麵團需要花20分鐘左右回溫到室溫下，整形，二發；
5. 烘烤。
希望我的分享可以讓你有用到，再次謝謝您的喜愛，今早一起床看到這個好消息讓我有了一整天的好心情！祝福您也擁有美好的一天！🙏🥰💖🌹🌻☘️
@@aliskitchen 太受用了，謝謝您的指導👍👍👍
@@wami2953 🤗💖🌹很高興能與你們分享，能看到你們做出美味健康的麵包讓我十分幸福。以後有任何需要了解的歡迎提問我。🥰🌻
我家對面有一家專作港式甜點 這波蘿麵包是他們的主打品項 我的家人也很愛吃
我常去買給家人吃 我嚐試問過老闆 他波蘿皮的配方 但老闆總是顧左右而言他
所以我暗地裡發誓一定要做出好吃的波蘿包 今天我終於用您的方法做出來了
效果非常好 「可以媲美他了」謝謝您 阿栗老師！！！
👍👍🤗💖好高興看到您的好消息做出好吃的菠蘿包！感謝您的分享與回饋！讓阿栗感受到了您的喜悅與幸福！🌹🌹
這個菠蘿包也是我超喜愛的食譜之一，菠蘿皮我也是試過多次找到好吃的配方分享給大家。期待以後努力製作更多美味的食譜與您分享。🥳🥳🍀🍀🌸🌸🌻🌻
謝謝老師無私分享~
不用謝，我做這個頻道的初衷就是與大家分享美味的食譜，能幫上大家我很開心🥰🥰❤️❤️
@@aliskitchen 其實我3年前搬進現在的家 附有烤箱 之前一直都閒置著
沒有使用 後來想想太可惜了 就練習做小餅乾 小蛋糕⋯⋯一直到今年過完年才做起麵包吐司 現在阿嬤我已經有點心得了 尤其是昨天波蘿包的成功 讓阿嬤我信心大增 ！！
謝謝您 阿栗老師！！！
@@shuchang2979 感謝阿嬤的分享！👍👍🤗🤗
家庭做麵包不僅能吃到新鮮無化學添加的麵包，還能收穫愛與喜悅。
阿栗好開心看到阿嬤做成功麵包的好消息！祝福阿嬤平安喜樂！🤗🙏🌷🍀🌹🌸
謝謝分享！想請問排氣的作用是什麼？如果用木棍來壓，是否更好些？
🥰💖你好，麵團第一次發酵好後排除大氣泡後分割麵團。等分割好的小麵團鬆弛到位後，再度排出氣泡。這一次排出氣泡可以用擀麵杖桿捲，或者手拍也可以。，通常如果是排包或者需要桿捲的麵包會用擀麵杖，如果做小圓麵包可以用手按壓，從中心向外排出氣泡。小圓麵包如果使用擀麵杖需要注意不要太用力擀開，麵皮擀太薄太開不容易後面的再度滾圓收攏造型，而如果手拍就相對容易掌握避免太大。
製作麵包時，揉和麵之後發酵的時候，麵團在酵母的作用下會產生二氧化碳氣體，麵團排氣就是通過一定手法排除麵團中的二氧化碳氣體。
排氣的目的和作用是調整麵團的質地
通過擠壓，麵團中的大氣泡會分散成小氣泡，排氣可以對麵包麵團的質地進行調整，麵包結構也更加細緻，麵包做成後也會更加好看。
Hi 阿栗老師，我都係跟你視頻學做麵包。
您好，感謝您一如既往的厚愛與支持🥰🥰💐💐💐
обязательно попробую.. 👌🏻👌🏻👌🏻❤❤ Спасибо...! Ждём новое видео...!我一定会尝试.. 👌🏻👌🏻👌🏻❤❤ 谢谢...！期待新视频……
🙏💖🤗谢谢您的喜爱！👍Thank you for your like,This bread is really delicious,It's worth trying to make this recipe.
請問冰牛奶可以嗎
您好我有兩個問題請問，
1、第二次發酵完剛開始膨膨輕輕的，但是蓋上酥皮就塌了，是為什麼呢？
2、烤出來放涼後，不知道為什麼麵包體跟酥皮會分離？
希望您能協助，萬分感謝。
老師請問幾時可以教做巧克力菠蘿包？裡面有巧克力餡料的～🙏🙏
你好，這個需要我好好構思好食譜后再製作🌸🌸🌸
Hi, can i use a stand mixer instead of kneading by hand? is using cold milk better? Thank you🙏🏻
Of courses! You can do so but add butter in after 5-10 minutes!🥰🥰❤️❤️
做了菠蘿包，烤完當天吃真的好好吃啊！
請問老師，第二天吃的時候(沒有冰冷凍，因為只剩下一個，隔天就要吃掉) 麵包會覺得有點乾、表皮菠蘿的地方會有點油膩的口感，可以怎麼改進呢？
你好，謝謝您的喜愛與反饋！阿栗好高興看到您好消息！
第二天可以噴一點水後復烤一下，晾涼下來吃口感很好呢🤗💖🌹
是甚麼原因，有時候是焗前掃上蛋液，有時是剛焗完趁熱掃黃油，有時是掃牛奶？ 各有甚麼分別作用？😄
你好，🥰💖烘烤前刷蛋液是為了給麵包皮色上色，光亮，保濕，刷牛奶是為了給麵包表皮保濕作用，讓麵包表皮柔軟。
烘烤過後刷黃油，是為了讓才烤出來的麵包表皮迅速回軟和增亮，通過黃油和表皮的融合讓表皮更柔軟和滋潤，光亮。
這些作用都會用在不同的食譜裡，作用也不同呢。
你好。今天跟你做波蘿包很成功，麵包鬆軟，皮脆，步驟簡單，易做，謝謝你。
但有些問題請教:-
1. 加了牛油後，麵團非常濕，很難揉。是否麵粉不同？後來我改摔打麵團在枱上，才可以，我摔打了大约十五分鐘。後來看你的評論，知道可加麵粉加善太濕的麵團，要加幾多才知道適合因應不同麵粉吸收水份？怎樣才知麵團太乾或不夠水份？
謝謝你的解答。
👍🤗💖🌹🍀謝謝您對我食譜的喜愛，感謝分享您好消息！
牛油加進去後，2分鐘麵團會變很稀爛，但是揉兩三分鐘後麵團充分吸收了牛油後，麵團就會變得柔軟光滑不黏手。
這個麵包麵團我揉麵大概就是8～10分鐘。您也可以拿出面盆在台面揉，也可以摔打。因為這個麵團的濕度有些大，所以麵包會很柔軟。
麵粉因為品牌不同，吸水能力往往是不同的。但是這個食譜裡的一個食譜麵團量，麵粉添加10～20克往往不會造成麵包口感明顯差別。只要達到方便操作，我是建議添加的。
麵團太乾或不夠水分，往外是比較主觀的判斷。一般是以麵團軟硬度來做判斷。一般就是靠手指按壓麵團查看，這個就需要每次觀察體會積累經驗：
謝謝指導🙏
阿栗很高興與您分享我的經驗，能幫到您很開心。🤗💖🌸🌷
最近愛上老師的視頻。 試了幾款麵包都很成功美味！謝謝你的食譜。 但我在製作麵團時發現一個問題, 因為我用廚師機, 麵團比較濕很難打上鉤及成團, 請問老師我可有什麼改善方法呢！
你好，🙏🤗💖🌹謝謝您的喜愛，並告訴了我分享。
麵包柔軟的很大一個因素，就是麵團濕度。厨师机和手揉稍微有一点不同，黄油在揉到七成筋（大约可以拉出粗膜时）加进去，这样的面团在黄油加进去前会比较容易出膜一些。
还有另一个因素，因为面粉产地，品牌不同，所以吸水能力会不同。如果您的面团过于湿，还可以适当调节一下面粉量。（分次，酌情添加10～20克面粉）。我想这样可以改善很多呢。
@@aliskitchen 好的！我會努力再试！謝謝你的回覆！☺️
@@kirakong4056 🤗💖很高兴能与您分享，交流。
如果你家有面包機的話用來搓粉最好
有機器可以省了些手工，確實。🤗👍💖🌹
您好 謝謝您的分享 今天我的寶貝終於吃到了他愛吃的波蘿麵包了（很成功 很好吃） 想請教您 為什麽您揉麵只需大約揉八分鐘 我卻揉了一個小時？😅
謝謝您的喜愛！
👍🤗💖🌹很高興聽到您家寶貝吃到美味菠蘿包的好消息，感謝分享與回饋！
如果是500克以內的麵粉，揉麵我一般就是8分鐘到10分鐘。您可以放到案板上，用像搓衣服一樣推開麵團，收回來，再折疊，推開。一般我想開始做麵包的朋友，15分鐘左右是足夠了。😅
您揉麵團八分鐘看起來就很成功 但我的麵團好黏手 是因為我的水份過多嗎？
您好，很可能是因為麵粉品牌不同而吸水能力不同導致的。您可以嘗試添加10～20克麵粉，相信會很大程度改善麵團狀態。
老师，您好今天我做这个面包，可是面团有点软，我加一点点面粉可以吗，如果不加太黏手，谢谢你。
您好，不同品牌的麵粉吸水能力不同，您可以嘗試添加10～20克麵粉，應該會很大改善🥰💖
請問老師,我跟您的菠蘿包皮做法,請問我自己可以再加一點叫Ammonia的臭粉進去嘛？🙏🙏
你好，可以加的👌
感謝老師的食譜，很想試試看，請問若只有省略蘇打粉，口感會有什麼差別嗎？
您好，🥰💖如果您没有苏打粉，我想最好还是用泡打粉替代苏打粉部份。就是用2克泡打粉替代1克苏打粉和1克泡打粉。这样酥皮几乎和原食谱一样酥脆。（但裂开效果可能会稍有差别）味道绝对一样美味呢。
老师请问这款面包可以做好第二天才烤吗？第二天要烤才铺入表面的奶油还是怎样？
你好，🥰💖這個麵包如果已經全部完成，建議烤好以後再放涼後冷凍保存。
如果是隔夜，建議揉好面後放冰箱冷藏完成第一次發酵，第二天早上分割滾圓，復溫後造型，然後進行第二次發酵，烘烤，這樣一個程序比較合好。同理，菠蘿皮也可以前晚做好冷藏，第二天取出後復溫使用。
您好！前天我有試做這款麵包，出爐後外皮有比較乾，底部有點焦，是不是烤溫要再調整低一點，因為我的烤箱要烤麵包的話是用上下火烘烤的模式，再麻煩您指導我一下，謝謝😊
你好，我想你家烤箱的溫度和時間可以適當減少一些。🥰💖
我烤麵包都是上下火一起烘烤。但是我注意到，每家的烤箱真的火力大小會有區別。而且很多烤箱也會有溫差。
一般而言，麵包我主張烘烤溫度要夠，避免低溫慢烤導致麵包變乾。我的烘烤原則是普通麵包就12分鐘左右開始皮色上色，這樣的溫度比較合適。時間看皮色的狀態。
還有一個細節，烤箱一定請充分預熱，這樣麵包送進烤箱能快速膨脹而避免長時間烘烤導致變乾，這個細節是很多朋友容易忽略的。
@@aliskitchen 謝謝您，我這星期休假會再來作作看🥰
🤗👍💖🌹期待您做出更加美味的麵包。
揉麵麵團很久了後表面筋膜好像一揉即拉易斷, 這時應怎麼辦? 放室溫1 小時仍未發酵一倍, 是吾應待發酵一倍才進行下一步?
您好，🥰❤️我沒有具體看到您揉麵過程，我從您的表述理解，很有可能是經過長時間揉麵，麵筋斷裂。
我的手揉麵團過程大約就是8～10分鐘，如果其他朋友做我也建議15分鐘足夠，不要超過20分鐘。
用手揉製麵團麵團的過程，3分鐘左右會成團，會有些黏手，5分鐘後開始不黏手，麵團滿滿開始變光滑，產生彈性，到揉好後是麵團光滑就可以。
面筋断裂会让面团无法挺立，发酵后做出的面包组织粗糙。
至于发酵来说，只要酵母活性功能正常，面团是可以发酵起来的。我想很有可能除了可能的酵母影响外，最大可能就是面筋断裂。
為什麼我的麵團揉不到像你那個那麼光滑，還有點黏手
請問老師烤面包的時候如果烤盆墊上烘焙紙效果是否沒有那麼好呢？
您好，烘焙紙和光烤盤烘焙效果會很細微的區別，但區別不大。
如果烤盤非不沾烤盤，我常會塗一些黃油。一是防沾，二是麵包底部吸收黃油，烤出來微微焦香配上黃油香，非常誘人。🥰🌹
用中筋或高筋面粉出来的效果会有很大差别吗？
你好，高筋麵粉和中筋麵粉做出來樣子差不多，但是口感會有些許區別。高筋麵粉的麵包口感更加韌，更加輕盈。中筋麵粉的麵包則更加柔軟和綿密。兩者各有區別，看個人喜歡，都很好吃呢💖🌹🥰
AliS 問你一個問題湯仲和你的做法有什麼不同
您好，🥰💖湯種的麵包因為湯種的製作中，熱水讓澱粉糊化，面团會更綿軟，保濕性更好。
湯種的缺點是會影響麵包的彈性，膨脹力。
在這個菠蘿包裡我更建議使用我的原食譜方法，這樣做出的麵包膨發力和彈性好。
請問麵團唔夠光滑，帶有點濕和黐手，是搓唔夠時間或麵粉受水呢？
您好，如果揉麵10分鐘後黏手還沒有光滑，應該是麵粉吸水能力不大的影響，您可以嘗試添加10克～20克麵粉嘗試改善。（每次10克，揉兩分鐘感受一下不行再加另外10克）
老師好：我的黃油🧈較淡色出爐的麵包顏色不佳，下回我可以加點色素嗎？
您好，如果黃油顏色淺，您如果有顏色黃一些，可以用黃一些的奶粉20～30克替換低筋麵粉10～15克這樣來試試，這樣顏色會更黃一些，奶香味更重更好吃。
Hi. Is this bread same with Hong Kong "polo bun"? Do we need to achieve window pane for the dough? If I am making smaller size (half of your dough size) per bun, shall I adjust the baking temperature and timing? I would like to make it smaller size for my kids. Thanks 🙏
Hello, yes, this bread is Hong Kong's Polo bun, thank you for your love!
You can also cut the dough into smaller weights, the recommended baking temperature is the same, and the baking time needs to be reduced. You can decide if the bread is baked enough based on the color of the bread surface
@@aliskitchen thank you so much for your advise. I am trying to make your breads recipe one by one for my family. :)
🙏🤗💖🌹I am so glad you shared my recipes with you, thank you for sharing your good news, double the feeling of happiness.
@@aliskitchen yes. I am glad that your recipe turn out really nice. Family is so happy and satisfied. Wonder the polo buns normally comes with the filling too? Will you make another version of polo buns which includes the filling?
謝謝你的食譜，可是為什麼在揉麵團時麵團一直很黏，揉不到像你那樣光滑不黏碗？我揉了十多二十分鐘都一樣，最後決定停止，進行發酵，會影響最後焗出來的效果嗎？
🥰💖你好，這個麵團不是很黏的那種。如果黏手我想有可能您的麵粉品牌和我不同，吸水能力不同。如果您下次遇到這個情況可以試著加10～20克麵粉，應該會改善很多。十多二十分鐘足夠出麵筋了，我想您的麵包出爐肯定非常美味的。👍😋🤗
好的，我試試看，期待出爐一刻！ 😍
🤗💖👍😋🌹期待唷！
请问为什么我做上面那层脆面，为什么不会很脆，颜色出来也不金黄？
你好，我想可能是烘烤不足，和你的烘烤時間和溫度有關係。每家烤箱脾氣和火力不同，可以適當加大火力，或者適當烘烤時間，您試試看應該會改善很多。🥰
老师，我每次在搓面团时都很粘手，试着在手上沾水在搓还是粘，加点粉再搓还是很粘，一般都要搓上一个小时，看你几下就搞定真想知道我那里做错了？搓面团的是时间长短会影响其效果吗？谢谢你
你好，💖🌹🥰這個食譜裡麵團有一點黏手，但是不會很黏，正是因為含水量足夠，所以操作會有一點黏手，但也正是如此，所以麵包烤出來會非常柔軟，
我建議如果要放沾可以手上抹一點食用油。不要沾水，那樣會讓麵團越來越黏。我一般揉麵就是8～10分鐘，我想手揉麵包就算手力小的，最多只要20分鐘足以。如果時間太長會把麵筋搓斷，反而組織不好。
好的谢谢你了
@@horosalind9378 不客氣，很高興能與您分享和交流。後面如果製作麵包過程中需要了解的歡迎問我。🤗🌹💖
請問面包放在中层焗，焗完底部不夠香，怎樣改善，請指教，謝謝。
您好，每家烤箱脾氣不同，上下火溫差不同，烤盤不同，都需要隨自家情況調整。
如果您的麵包放中層底部不夠，如果是可以試著放到中下層試試應該會改善很多🥰💖🌹
你好，我做的面团发起来了，变的很大，但是没有出气泡，好粘，烤出来还是好重，烤出来不变大，
不松软，请问是什么原因？
您好，您的麵團發酵後很大，但是沒有氣泡，並且烤出來體積小，有可能是發酵過度。
我的室溫是30°C，第一次發酵60分鐘，第二次發酵用了大約50分鐘。我的這個時間作為參考，具體發酵的時間還需要結合您當地的室溫來判斷，最終看麵糰發酵的體積，和麵包發酵的體積。第一次麵團發酵後，手指沾麵粉在麵團上戳個洞，洞口不塌陷不回縮就是剛剛好。第二次麵包發酵好，麵包表面（或側面）可以用手輕輕按壓，可以按出一個淺淺的小坑，小坑會緩慢回彈即可。發酵好的麵包會感覺很輕盈。
這是我的經驗和你分享，希望能為妳提供一些幫助。
請問老師，做麵包的無鹽奶油可不可以用無水奶油取代，因為之前還剩很多無水奶油，謝謝妳
您好，可以的，無水奶油更香呢。🥰💖🔆🌹
@@aliskitchen 謝謝阿栗老師
不客氣，很高興與您分享呢。🥰🌷🍀💖🔆🌹
Super perfect mashallah
🥰🥰❤️❤️Thank you so much!
請問如果用麵包機揉麵團 可以一起把材料放進去嗎？
你好，🥰麵包機揉麵，先放麵粉，糖，酵母，後放液體和蛋，初步攪拌成團以後放鹽，揉到最後提前五分鐘加黃油。這樣麵團會更好一些。
@@aliskitchen 謝謝妳的回覆❤️
@@lulu-xb9kt 很高興與您分享呢🤗🥰💖🌹☘️🤝
老師 請問一下 為什麼我發酵完的麵包只要一碰到就會消氣， 結果 烤出來的麵包都是扁扁的
一碰到就消氣那很大可能是發酵過度了一些，第二次烤盤裡發酵正好的話是表面輕輕按一個小坑，會緩慢回彈，拿去烘烤會長高，就是程度剛剛好。下次您可以嘗試減少一些發酵時間試試🥰💕
牛奶可用蒸奶代替嗎?謝謝你!
您好，抱歉我不清楚您說的蒸奶是哪一種奶，這個麵包如果您用水替代奶也可以，水的份量減20克。🥰🌹
您好！如果單純做小圓麵包，或小餐包，沒有酥皮，內部也沒有內餡的，剛烤完出爐表面都很光滑，但冷卻後卻萎縮或是有不平整不光滑，是因為發酵過發的原因嗎？謝謝.
你好，一般情況下，這幾個原因是導致麵包回縮
①出爐沒有震出多餘氣體，並且震出模不夠及時。麵包出爐後稍為不燙手後盡快取出到晾网上冷卻。
②烤製時間不夠，麵包沒有烤熟。
③麵包在爐內遇冷空氣，易回縮。
④出爐麵包脆弱，不小心磕傷碰傷。
⑤麵包發酵過頭，支撐力不夠。麵包二次發酵好的標準，大約是原體積兩倍。輕輕按一下表面，有個壓痕小坑，小坑緩慢回彈就對了。
還有我思考還有一種可能，會否有可能是因為你造型滾遠麵包時，過於用勁，麵筋斷裂。滾圓小圓麵包的手法，是滾圓的那個手掌輕輕空握成半圓形，再來滾圓麵團的側邊和底面，不要用勁按壓在麵團小球上。麵團小球滾圓後，是高聳的小球，成形後感覺表面光滑，輕輕按壓頂部會快速回彈，那樣麵包做出來比較光滑和正圓，多做幾次就會越來越棒啦！👍🤗💖
@@aliskitchen 看起來可能性比較大的是第五，因為每次都做大量幾百顆，一個人做花很多時間，導致另一個麵團過發了。滾圓手法也很有可能，不自覺的用勁，下週測試的時候注意一下時間跟手勁.您有類似的視頻嗎？謝謝。
👍🤗你好厲害，一次做幾百顆！滾圓手法如果大量製作，一般是案板上滾圓而非手上滾圓，以前我學烘焙老師要求我們兩隻手同時在案板上一起把兩個面球同時滾圓，屬於商業操作標準，動作要求飛快，需要練習一些時間。但技術要點手法要求就是，滾圓的手握圓圓的空拳，讓麵團在手掌邊緣，隨著掌根轉動而滾動，滾圓手法每次做麵包的時候有特寫都有拍幾個，但是沒有專門拍影片。
@@aliskitchen 因為我們公司做烤箱的呀，要測試烤箱囉。😄
@@cycupmc 👍🤗好幸福，好多烤箱可以用😋
Hi, May I ask if I can add tangzhong to this recipe? Thank you for reply.
Hi, I think you can add tangzhong! The taste will be the same but the texture will be a little different.🥰👍
Thank for your reply. May I know do you have the measurement of the tangzhong to share for this bread recipe. Appreciate your help 🙏😊
Hello, 🥰the proportion of Tangzhong in Tangzhong bread is 15%-20% of the formula rye powder.
In this recipe, you can take 50 grams of flour from the amount of flour and 55 grams of milk from the cold milk to make tangzhong,
Thank you so much for your sharing. Do I take the 50g of flour and 55g of milk from your bread dough recipe?
Yes exactly! You can do it! Thank you for like my recipe and video! 🥰
阿栗老師，我剛整了。為什麼皮沒有爆開，而且形狀是扁的？ 但味道很好😃
謝謝您的喜愛！🙏🤗💖
很高興看到您做的麵包很美味！
形狀扁，往往原因是搓圓麵團的時候麵團收攏得不夠緊，手法上下次可以注意一些，盡量滾圓的時候把麵團滾緊一些（但不要崩破皮）。還可以借用我的墨西哥麵包的操作方法，把麵團1/3滾做小球，再把剩餘2/3麵團包著這個小面球來滾一遍，這樣就球型會非常立體。
表皮沒有爆開，有可能是因為菠蘿皮太厚，刷的蛋液太厚，或者是菠蘿皮太濕。
@@aliskitchen 謝謝你回覆我。我會再嘗試整😃
🤗👍💪💖
Hi, does your oven use top and bottom heat ? Thank you
🤗🔆💖Hello, my oven is turned on up and down at the same time, and the placement of the baking pan will be determined according to the thickness of the baking pan I use. When I use a thicker pan, I usually bake on the bottom shelf. If you have a medium-thin baking pan, it is recommended to bake in the middle and lower layers.
@@aliskitchen thank you. Love your bread recipes. Can't wait to try many of them !
Thank you for your liking and comment!🙏🍀🤗🔆💖🌷🌹
感謝老師，我今天做了非常好吃， 但奶香味不够，该怎么做？
您好，谢谢喜爱！
如果喜欢奶香味特别浓，可以在酥皮里添加奶粉来调节。
老師，請問要買那一種奶粉? 兒童食用的? 还是有一種是用來做面包的？
您好，我用的是安佳奶粉，普通成人的奶粉。我想哪种奶粉都可以的，只是说可能婴儿奶粉可能会没有那么香，普通奶粉就可以的。🥰💖
請問面團不用力揉搓吗？只是輕揉和成面團就醒發，做出的面包不硬嗎？
🥰你好，我的麵包非常柔軟蓬鬆的，您可以看影片尾哟。
我用到的是手揉麵團。我把麵團材料初步拌勻後靜置15分鐘，這樣會讓麵團自動形成一定的筋性。這一點如果您製作的時候可以觀察，開始拌開是拉不出面片來的，15分鐘後可以輕輕扯出一層容易拉斷的厚膜。
後面加黃油，揉8分鐘，這個過程足以讓麵團產生不錯的筋度，表面光滑是一個觀察的標準。麵團揉搓看個人力度，順著麵團推開，捲起，身體重心壓上去比較省力，但姿勢手法對了不需要用太大力。
對於不使用揉麵機來製作麵包的朋友，手揉麵團來製作小圓麵包或普通麵包沒有必要非要如製作吐司般，揉到薄薄的手套膜，我的這個思路是為更多的家庭提供很容易操作的，實用的製作麵包的方法途徑。
至於在哪裡揉麵，您可以在盆裡，也可以靜止15分鐘後拿出來在案板上加黃油揉麵。
另外，麵包硬不硬，不是揉麵起最主要的影響。揉麵是讓麵團出來更多的筋度，從而內部組織更加細密，膨發高度會更高。
麵包柔軟，關鍵是麵包比較高的含水量（當然也要在合理範圍，和合理比例）。
除了含水量，另外還有含蛋量、含油量，都決定了麵包的柔軟。
希望我能幫到你。
妳好，今天跟麪團制作，但一直都不能成團，最终放棄了；我用廚師機打的，是否有關係！謝謝🙏
@@yychan0 你好，用廚師機做麵團，材料加入時機和順序有一點注意到就可以做出很好的麵團。
可以把麵粉，酵母，糖等粉類（除了鹽）先加進去，然後加入液體（除了黃油），先慢速兩分鐘把材料拌勻，然後加入鹽後，中高速8～10分鐘左右，再把黃油加進去，揉3～5分鐘，這樣比手揉更加麵筋多，組織比手揉更細密一些。
希望能幫到你。🥰💖
@@aliskitchen 謝謝
很高興與您分享呢，歡迎有需要隨時提問，我會盡力盡快回覆您。🤗💖🌹
老师什么是 All purpose flour?
您好，All purpose flour 是中筋面粉，也叫通用面粉，也是超市里最常见的，用到最多的面粉。可以用来做包子馒头面包通用。🥰💖
老师，请问糖高于8%就要用耐高糖酵母吗？
您好，（相對於麵粉使用量）含糖量高於7%以後，就使用耐高糖酵母。耐高糖酵母滲透壓的忍耐力比較好，一般甜麵包就使用耐高糖酵母更合適。
@@aliskitchen 老师的食谱都用耐高糖酵母对吗？