Caldo DASHI cheio de UMAMI | O que é? Como Fazer?
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- Опубликовано: 24 авг 2024
- Dashi é um caldo base da culinária Japonesa, praticamente um ponto de partida de inúmeras receitas, ele é responsável por potencializar o sabor umami nos pratos. Umami é o quinto gosto básico do paladar humano.. nós temos: salgado, doce, azedo, amargo e o umami! Significa: “ o gosto saboroso e agradável”.
O sabor umami está presente em vários alimentos como: frutos do mar, legumes e vegetais, cogumelos e vem das moléculas de Glutaminas (Como o Glutamato Monossódico).
Os japoneses utilizam o kombu e shitake junto com o Katsuobushi porque as glutaminas encontradas no kombu e shitake são potencializados em até 10 vezes quando junto com o inosinato presente no katsuobushi. Esse inosinato também é obtido através de cocções longas de ossos de porco boi e frango.
Por isso os caldos de Lamen são tão deliciosos.
Aprenda também como fazer uma Salada de Bifum deliciosa:
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📓 Ingredientes:
- 1 Litro de água filtrada
- 2 Pedaços de Kombu
- 2 Pnidades de Dhiitake seco
- 2 Punhados de Katsuobushi
Modo de preparo: Segue o passo a passo no vídeo.
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#dashi #caldo #lamen 
Хобби
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Ola, boa noite, bora conversar, chegando na area com o apoio, e ficando aqui com voce. Que beleza suas consideraçoes e conhecimentos. Otimo caldo Dashi
Nunca vi desse caldo adorei acompanhar
É um sabor incrível!!!
Gostei de conhecer esta caldo que faz parte da base da culinária japonesa. Olha só: umami é o gosto saboroso e gostoso. Acredita que meu filho de nove anos havia me contado sobre isso, srrs Com certeza este mocho é irresistível! Você poderia ir para o Master Chef. Bjs
eita quem me dera participar eim....
um beijao Luuuu!!!
@@ReceitasdaJapa Que isso....quem me dera! Inscreva-se no próximo. Quero ter ver em outra tela, srs Já lhe acompanho por aqui e torceria muito por você na tv. Bjs
Conheci seu Canal através da Hanamizuki e estou gostando muito! Forte abraço!
Muito obrigada pelo carinho... boa semana!!! beijos
Uma verdadeira aula. No início era igual está falando alemão, conheço nada kkkk
"Aproveita que é caro"🤣🤣 realmente! Bjo e obrigada pelo vídeo!
hahahah e o pior que é verdade o katsuobushi é um ingrediente caríssimo!!! tem que aproveitar até a ultima gota! rsss
Boa noite amiga passando para deixar o meu joinha , ótima receita bjusss joseani lima 👍🥰
Muito obrigada pelo carinho casal!!! uma boa semana pra vocês!!!
Mais uma ótima apresentação!
Denise do canal LA VIE EN VIN sempre acerta a indicação!
Oi minha linda, eu adorava quando minha sogra fazia TD isso, deu saudades agora, adorei, bjus
Caldo interessante! Adorei a explicação! Abençoado final de semana! Bom dia, amiga Cínthia! Beijo!
Obrigada pelo carinhooo um beijaao
Muito bom seu trabalho receitas sempre maravilhosa Abracos amém
Oi amiga , hummm parece delicioso 😋❤️🙏
Que video maravilhoso ! Muito informativo
Japa confesso que não tenho muito interesse por culinária japonesa, Mas você e uma simpatia que vale a pena assistir as suas dicas!!! 😁
Abração do Big 😚💪
Muito obrigada meu amigooo!!!
estamos aqui para compartilhar conhecimento!! um beijaao
Hum deve muito bom esse caldo
Que maravilha de receita. Beijos 💛🌻🙌
Japa, registrada em seu Trabalho super bacana 🤗, agradeço se puder fazer o mesmo 🙏🏻 ... beijinhos 😘🌹💜
Parabens! Da dicas onde encontras estes ingedientes
Normalmente em casas de produtos orientais encontra tudo… um beijooo
Olá amiga,Humm q.delicia, vc é incrível.💋♥️
Gostei da aula 👏👏👏👏 amo aprender com você ❤️
E eu com você! sempre!!!
Olá! Adoro os lamens japoneses, vi que nesse caldo vai as lascas de peixe (katsuobushi), existe alguma opção vegetariana? Pois provei um lamem vegetariano num restaurante que era uma delícia e gostaria de saber fazer o caldo Dashi vegetariano.
O Katsuobushi não é obrigatorio no Dashi, mas ele dá muito sabor. Infelizmente não existe um substituto vegetariano para o Katsuobushi.
No caso do Lamen, é feito um caldo e nesse caldo vai o dashi.
Um caldo de lamen vegetariano pode ser feito com:
- Caldo de legumes cozidos como: cenoura, cebola, acelga, gengibre e alho.
- Dashi igual esse apenas retirando o katsuobushi
- Missô que vai trazer mais sabor.
Com certeza esse caldo Vegetariano ficaria muito bom em um lámen.
Esse caldo dashi conserva por muito tempo?
sim. ele dura bastante tempo na geladeira.
você também pode congelar para durar ainda.mais
Seria legal se vc falasse o que são esses ingredientes e onde são encontrados, só entendi que um deles é um tipo de alga, nos outros fiquei boiando
obrigado. vou me atentar nos próximos vídeos para dar uma explicação melhor desses ingredientes mais diferentes.
o katsuobushi é um peixe defumado e desidratado japonês. muito usado para dar sabor aos caldos.
Kombu é uma alga japonesa desidratada.
shitake é um cogumelo e usamos o shitake seco para dar o sabor umami
@@ReceitasdaJapa obrigado pelo rápido feedback. Muito bom aprender essas coisas.
Mana, se fizer as receitas exatamente iguais e somente substituir o Katsuobushi por Dashinomoto (Hondashi)... O sabor muda muito ou é pouco perceptível?
Vou começar mês que vem a me aventurar na culinária oriental e gastei muito, Nori, saquê, mirim, Nam plá, molho de ostra, óleo de gergelim, shoyu sem adtivos, etc...
Quando, depois, vi que iria precisar do katsuobushi quade tive um infarte com o preço.😅
pode substituir sim.... no começo não vai perceber.muita diferença. uso o katsuobushi para coisas pontuais. Como no Lámen e okonimiyaki.
No dia a dia é só o hondashi mesmo
@@ReceitasdaJapa Obrigadaa 🤍
Olá, se eu quiser fazer mais de dois litros de dashi é simplesmente ir duplicando todos os ingredientes?
É so seguir a mesma proporção e aumentar as quantidades.
Nossa te conheci só hj...que pena! Tentei uma vez uma receita de dashi e ficou bem sem graça. Amamos a culinaria japonesa e lamen nem se fala. Agora vou tentar sua receita. Tudo que é caro é que vc reservou, vc reutilizada em que? Depois de fervidos não ficaram insossos?
Muito obrigada pelo carinho. Tem 2 receitas de lamen aqui no canal. da uma olhadinha depois.
Quando eu faço dashi geralmente vou fazer udon, sobá ou lamen. aí eu corto o shitake a alga e guardo o katsuobushi pra por por cima do macarrão na hora de comer....
Não fica sem sabor não pode confiar.