Pfefferbeißer selber machen / Kalträuchern / Rohesser herstellen/|The BBQ Bear|
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Endlich der Herbst ist da und man kann wieder Wursten und Schinken herstellen.Heute gibt es Pfefferbeißer das selbst gemacht schaut es euch an das Lohnt sich .
Lg Michael
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Zutaten pro KG Fleisch
700gr Schweineschulter
300gr Schweinebauch
20-30g Pökelsalz
15 g Knoblauchpulver
6 g Paprikapulver
15g Pfefferbunt geschrotet
2 g Ingwerpulver
2 g Puderzucker
2 g Starterkulturen
Schafsaitling 20/22
Zubereitung:
Fleisch in "wolfgerechte" Stücke schneiden, den Schweinebauch von der Schwarte befreien.
Die Gewürze und Starterkulturen über dem Fleisch verteilen und gut vermengen.
Anschliessend das Fleisch für ca. 1Std. in die Gefriertruhe geben,
damit es leicht anfriert, es sich so besser wolfen lässt und nicht so schnell erwärmt.
Nach dem Wolfen die Fleischmasse von Hand so lange kneten bis es eine klebrige Bindung hat.
Für 30 Minuten in den Külschrank stellen. In der Zeit den Schafssaitling vom Salz befreien, einmal durchspülen in lauwarmen Wasser so ca. 25 Minuten einweichen lassen.
Nun das Fleisch in die Wurstfüllmaschine geben und gut andrücken damit so wenig Luft wie möglich dazwischen ist.
Anschliessend den Saitling auf die Tülle geben, dann kurbeln bis die Fleischmasse vorne an der Tülle angekommen ist und den Saitling gut verknoten.
Jetzt heisst es kurbeln, kurbeln, kurbeln. Aber ganz wichtig, mit Gefühl und am Besten zu zweit, damit die Wurst nicht platzt.
Nach dem Abfüllen auf die gewünschte Länge abdrehen und für 2-3 Tage zum umröten und reifen aufhängen.
Nach dieser Zeit die Würste für ca. 8-12 Stunden kalträuchern.
Anzahl der Räuchergänge nach Belieben. Bei mir waren es zwei.
Nach dem Räuchern sind sie verzehrfertig. Können aber je nach Wunsch der Festigkeit 5-10 aufgehangen werden.
Viel Spass beim Nachmachen
Euer Michael
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Wenn Euch dieses Video gefallen hat, zeigt es mir mit einem Daumen hoch oder im Idealfall mit einem ABO das teilen der Videos ist auch gewünscht. Das kostet
nichts........Und kommentiert fleißig
/ @thebbqbear01
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Zwei Wochen später sind meine Pfefferneisser nach deinem Rezept fertig... hatte am Anfang etwas Angst, das dass alles nix wird, aber jetzt bin ich total begeistert.. habe die Würste nochbne Woche zum trocken aufgehängt und heute einvacuumiert...
Danke für die Anleitung, war bestimmt nicht das letzte mal
Gruß Melanie aus Merzen
Super das freut mich sehr 😍
Danke Dir für das tolle Feedback 😊
Glg Michael
Tolle Rezeptur. Es ist ein Genuss dir zuzusehen, wie es dir schmeckt.
Der Rauchgeschmack wird mit dem Abhängen milder
Super Video
Ich wollte Buerbeisser machen, eigentlich ohne Starter, aber du hast mich kurzfristig überzeugt nicht am falschen Ende zu sparen
Gruß
Sascha
Ja kannst es versuchen ohne aber ich wollte es nicht riskieren 👍🏻
Kosten ja auch nicht die Welt 😊
Viel Erfolg mit deinen Beißern
Glg Michael
Ein Haus Fleischwaren Laden🤣 Du bist der größte für mich! Das meine ich aber wirklich ernst! Bin ein großer Fan von dir.
Starterkulturen brauchst du nur, wenn du Salami oder Ähnliches machst, was einen Durchmesser von über 40 mm hat. Bis Kaliber 32 mm brauchst man sie gar nicht,- rausgeschmissenes Geld.
YT, feine Sache, habe viel gelernt bzw. lerne immer weiter... ;-) Um diese Jahreszeit (Winter) lasse ich das Räuchergut einfach im Schrank hängen und starte 12 Std. später den nächsten Gang. Starterkulturen dienen dazu, dass die guten schneller am Start sind als die Schlechten....es scheint bei richtiger Behandlung aber auch ohne zu funktionieren. Räucherschrank: da geht auch eine selbst gebastelte Kiste mit einem Abzug und Blech am Boden für kleines Geld.... und noch was.... Der Schrank sollte sicher verschlossen sein. Ich hatte schon einen Überfall..... entweder Marder oder Katze, mit Kratzspuren am Schinken....
Vielen lieben Dank 😊
Glg Michael
Tolle Anleitung ,ich werde es Versuchen Vielen Dank
Lecker, Pfefferbeisser gehen immer.
Gruß Pit 😉👍
Vielen lieben Dank 😊
Glg Michael
Cooles Video, hat mir sehr gut gefallen
Vielen lieben Dank das freut mich sehr 😊
Glg Michael
❤️
Hi,
habe deinen Kanal heute das erste Mal entdeckt, aber in den Kommentaren findet man die üblichen Verdächtigen ;-)
Ich habe 2 Kritikpunkte:
Salzzugabe - 40 g pro kg Fleisch ist eindeutig zu viel und ich hoffe dass es sich um einen Schreibfehler handelt.
Füllen - Wenn beim Füllen Lufteinschlüsse enstehen so solltest du sie anstippen (anstechen) damit die Luft raus kommt.
Dies ist nur konstruktive Kritik, sonst hast du alles gut gemacht.
Viele Grüße
Vielen lieben Dank 😊 konstruktive Kritik ist immer gut und gern gesehen 😊
Ja es handelt sich um einen Schreibfehler habe dieses korrigiert. Hatte ,da ich mehr wie ein KG Fleisch hatte das Salz für mein Fleisch ausgerechnet und dieses reingeschrieben.
Und mit dem anstippen gemacht aber nicht gezeigt 🙈🙈
Vielen lieben Dank für deinen Kommentar ☺️
Glg Michael
Hallo Michael. Sehr schönes Video. Ich brauch unbedingt einen Fleischwolf. Bitte mehr Wurstvideos 🙏 😅 vlg
Vielen lieben Dank 😊 die Videos kommen hier hängt noch das dickere Kaliber 😉
Aber das dauert noch etwas 😊bis die fertig sind ,aber es kommen noch welche vorab 😊
Glg Michael
Wat für ein Glück das du nee Frau hast. Die hat ein richtiges Händchen dafür.
Da hast du recht das kann se 😉😂
Glg Michael
Hast du eine Gewichtsangabe für die verschiedenen Gewürze,
bei der menge Fleisch kann eine PI mal Daumen Angabe auch nach hinten los gehen.
Super Video 👍🏻
Vielen lieben Dank 😊
Glg Michael
Super gemacht und sehr gut erklärt! :-) LG Alex
Vielen lieben Dank 😊
Glg Michael
Ja das ist doch genau mein Ding !!! Michael soll das jetzt heißen das du die Räuchersaison eröfnet hast? Werde ich so auf alle Fälle dieses Jahr mal machen. Gruß Peter
Hi Peter ja die Saison ist eröffnet jetzt gehts rund 😉
Mach das Pfefferbeißer ist was geiles ☺️
Glg Michael
@@TheBBQBear01 Ich weiß, habe das letzte Jahr zwei mal Pfefferbeißer gemacht nur nie gefilmt und jetzt gibt es dann dein Rezept das ich nachmache so wie meine Variante. Gruß Peter
16:11 Wenn ich nicht schon abonniert hätte, wäre der Sprich es mehr als wert gewesen!😂😂😂 Und sei froh, das Dir der Darm im wahren Leben nicht auch so häufig geplatzt ist. Das hättest Du unter Umständen nie bezahlen können! 😉😁😂😂😂
Sorry für die dumme Frage das ist ja ein Gas räucherofen wie funktioniert das?
Super, mach mal das Video mit den Schwarte - Chips
Schönes Video gut erklärt. 👍🏻
Mach das mal mit den Schweine Krusten damit ich die Schwarte nicht mehr wegwerfen muß.
Vielen lieben Dank 😊 das werde ich machen 😉
Glg Michael
Super Video und sehr gut erklärt!!! Ich nehme zusätzlich noch ca. 15% Grünen Speck (Rückenspeck).
In Streifen geschnitten,angefroren und dann durch die 3mm Scheibe. Das Grundbrät genauso wie du beschrieben hast durchmengen und danach den Speck dazu. Dann noch vorsichtig untermengen damit das Fett nicht zu sehr die Struktur verändert. danach abfüllen.
Meiner Meinung nach macht das geschmacklich noch mal etwas mehr her und das Schnittbild sieht auch extrem klasse aus.
Vielleicht probierst Du das ja mal aus. würde mich interessieren was Du davon hältst.
Ansonsten.....mach weiter so! Schaue dir gerne zu ;)
Mein Abo haste auf jeden Fall! ;)
Hi, sehr tolles Video. Eine Frage hätte ich noch, nimmst du wirklich Puderzucker oder meintest du Teaubenzucker?
Hallo Michael....welche Lochscheibe hattest du im Wolf verwendet?...war das eine 6er ?... Gruß aus dem Westerwald
Pfefferbeisser geben immer
Gruß
Sascha
Meinst du damit Blähungen oder wie grüßen die 😂😂😂
Glg Michael
Tolles Rezept! Wo hast du den Saitling her? Liebe Grüße Thorben von TH BBQ
Vielen Dank 😊 guck mal i Inet bei Hausschlachtebedarf da habe ich’s her 😬
Glg Michael
Gutes Video.
Kann mann mal nachmachen, meine Frau wird sich freuen 👍
Zur starter Kultur: zu dem Zweck kommt Traubenzucker da rein, damit die Milchsäurebakterien ihr Werk ausüben und sich die Keime in der sauren Umgebung nicht vermehren. Die starterkultur beschleunigt nur das wChatim der Milchsäurebakterien
Bei hausschlachtebedarf hab ich auch schon bestellt.Aktuell habe ich auch wieder eine Bestelllung bei denenn gemacht, allerdings haben die bis 6. Januar Betriebsferien. Top Shop. Aber ich habe gemerkt, das du den El Fuego Räucherschrank nicht verlinkt hast. Wollte über deinen Link schauen, Aber leider nicht vorhanden...
LG Tine
Ok ja weil mein Video zum Schrank ist gelöscht warum auch immer 🧐
Und der Hausschlachte Bedarf ist Mega 😊
Glg Michael
Vielen Dank für das Lob - www.hausschlachtebedarf.de
Sehr gerne 😉 🐻🔥
Schneide keine Würfel sondern gerade Stücke, weniger Arbeit und geht viel besser ohne Stopfer. Rezept wird heute probiert.
Ja das habe ich bei der Salami gemacht das klappte super Danke dafür ☺️
Gutes Gelingen 😬
Glg Michael
Hat mir sehr gut gefallen 👍🏻 kann man sowas auch bei einer niedrigen Temperatur Rauchern so bei 30 bis 60 Grad frage mich ob es denn schneller geht Lg. Swen
Dankeschön das freut mich sehr wenn es gefällt 😊
Habe es so noch nicht versucht denke aber das wird nicht klappen .
Aber werde es mal testen 😉
Glg Michael
Vermutlich drückt es Fett raus und wird dann trocken und ab 60° gerinnt das Eiweis und die Wurst wird dann bestimmt brüchig.......
Das Fleisch in Streifen schneiden, nimmt die Schnecke vom Wolf besser mit ❗️👍🏻👍🏻👍🏻
Suche ein Rezept für Rinderknacker ❓
Hallo Michael,
Ich hab da so ein paar Fragen. Ich hoffe du kannst sie mit deinem Fachwissen beantworten.
Doch zuerst möchte ich dir sagen, dass du der beste bist , wenn es ums räuchern und ect. Geht.
Ich habe durch Zufall dein Video gesehen, wie man einen räucherofen baut mit einem Karton.
Hab mir alles geholt und werde demnächst kalt räuchern.
Ich stelle mich mal kurz vor.
Ich bin der jeton 46 Jahre alt und ursprünglich aus dem Kosovo. Seit dem ich denken kann liebe ich unsere albanischen suxuks( Würste). Die sind nicht mit den türkischen sucuks zu vergleichen. Zumal diese anders geschrieben werden und unsere Würste nicht mit knoblauch zubereitet werden und unsere schmecken um Klassen besser.
So meine Frage oder fragen sind
Ich hab mir 7 kg Hackfleisch vom Rind geholt und die selbe Maschine gekauft. Schaafseitlinge hab ich mir vom Türken geholt und die Wurst auf einem 5 mm tülle gepackt.
Löcher in die Wurst hat meine Mutter gemacht und gemeinsam haben wir die suxuks auf dachlatten im Schlafzimmer gepackt. Das Fenster hat meine Mutter geöffnet und. Es riecht wunderbar das Nebenbei bemerkt.
Morgen wollte ich den Karton hoch zu Mutter bringen und dort auf dem Balkon kalträuchern.
Frage 1.
Qualmt es sehr stark ,wenn ich es 8std wie du es empfohlen hast ?
2.würde das die Nachbarn merken und stören vielleicht vom Geruch her?
3.
Was ist mit heissräuchern ? Natürlich nur mit einem räucherofen den ich mir noch besorgen werde.
Ich hab keinen Garten.
Wir leben in einem Mehrfamilienhaus zur Miete.
Ich im Erdgeschoss und meine Mutter im 2 Obergeschoss. Daher nur bei ihr, weil der Qualm vielleicht nach oben steigt und die Nachbarin mit der wir zur Zeit nicht gut sind ,wollen nicht neuen Streit vom Zaun brechen.
Bei meiner Mutter oben würde der Qualm, falls der stark ist nur nach oben und zur Seite fliegen.
Ich danke dir im voraus für deine Antwort.
Hba dich abonniert und geliked und folge dir bro.
Tolle Videos von dir von einem tollen Kerl.
LG jeton
PS. Ich hab keine starterkulturen genommen. Bin ein kompletter Anfänger was Wurst herstellen und räuchern ist.
Was kann im schlimmsten Fall passieren? Salmonellen Vergiftung?
Ich hoffe nicht .
Schade um das viele Fleisch.
Räucher auch auf dem Balkon mit Nachbarn links, rechts, oben und unten und der Rauch ist Minimal. Es riecht einfach nur in direkter Umgebung um die Kiste nach Holz, nicht nach gegrilltem Fleisch. Rundum hat sich bisher keiner beschwert. Würde Dir aber empfehlen, zum kalträuchern auf einen Holzschrank oder Holzkiste umzusteigen. Kannste ab und zu sehr günstig ergattern. Ist stabiler und nicht so windempfindlich. LG
Moin🤗🤗
Nach deinem Video bin ich total angefixt selber Pfefferbeisser herzustellen.... ist alles bestellt und bald geht es los.. 😅😅🥰🥰
Ist ne super Chance die Zeit bis zum Schinken räuchern zu überbrücken...
Der Ofen darf eben nicht "kalt" werden
Hab jetzt nur noch die Frage, welche "Tüllen" Größe (beim Wurstfüller) du genommen hast... habe mir auch
20/22 Saitlinge bestellt..zur Verfügung stehen die folgenden Größen: 16/22/32/38
Würde mich über eine Antwort freuen...
Wünsche bis dahin schon mal ein schönes Wochenende...
Gruß Melanie aus Merzen
Vielen lieben Dank das freut mich sehr 😊
Nimm die 16 er die ist perfekt für Pfefferbeisser 😊da kannst du die Dicke variieren wie Du sie möchtest 😊
Auch ein schönes Wochenende nach Merzen
Glg Michael
@@TheBBQBear01 super, ich danke dir für die super schnelle Antwort...😘😘🥰🥰
Sehr gerne 😉
Glg
Hallo mir kommt bissen viel Pfeffer 15g kg vor andere Rezepte sind so 8g
Also wenn du bedenken hast dann nimm einfach weniger . Ich fand es ok 👌🏻 und es haben ja auch schon welche nachgemacht Und fanden es auch ok .
Glg 🔥🐻
Welche Scheibe im Fleischwolf? Ehr grob, oder?
Hi ich hatte dort eine 5mm im Einsatz .
Glg Michael 🔥
Hallo 😊wieviel von der starter Kultur muss pro Kilo rein?
Klasse Rezept wenn du das Fleisch in Streifen schneidest und nicht in Würfel dann packt der Wolf noch besser
Welche Tüllen Größe hast du verwendet?
Tolles Video 👍👍👍
Die Tülle vom Füller war 20 mm 😊
Glg Michael
The BBQ Bear Danke dir
Gerne 😊
Schnaps fehlt 😊
Den gabs hinterher 🥃🥃😉🐻🔥
Was bedeutet für den dummen bis zu kaliba 22?
Jetzt hast du ja einen besseren Räucherschrank
Wie viel Fleisch war die Menge die du gemacht hast??
Super Video,ich würde das auch gerne mal ausprobieren,könnte ich das Rezept mit Mengenangaben bekommen?
Steht in der Videobeschreibung 😊
Glg 🐻🔥
Kann man auch Schweinedarm nehmen
Gut gemacht aber einmal Räuchern genügt auch
Vielen lieben Dank 😊
Ja das reicht 😊
Glg Michael 🐻🔥
Hahaha...
Nen zweiten Mann!?
Das waren doch hübsche Frauen Hände? oder...
Richtig beobachtet 😂😂
Kam mir hinterher auch so da war es Zu spät zum ändern 🙈
Glg Michael
Das Wurst abdrehen solltest du noch lernen.