Fresh german Bratwurst is produced in small quantities in less than an hour. Especially tasty is the sausage "Thüringer Art". The video shows how to do it easily at home.
so, jetzt muss ich mich aber doch mal einschalten.....Hr. Weber gibt sich riesig viel Mühe, betreibt einen grossen Aufwand für die Produktion der Videos. Er hat nie behauptet, ein Metzgereifachmann zu sein und betreibt das - so wie 99 % von uns - hobbymässig. Meines Wissens ist auch ein Meistertitel keine Grundvoraussetzung bei RUclips! Ich bin auf jeden Fall froh, den Kanal entdeckt zu haben. Es wird für Laien verständlich und ohne grosses PiPaPo erklärt und gezeigt, wohingegen ich bei einigen RUclipsrn-Meistern mit hochmodernen Industriemaschinen hier ein paar Gramm und da ein paar Gramm von Zusatzstoffen gepriesen werden, ohne die eine Wurst NIEMALS gelingen würde........ Warum schauen sich Leute, die ein perfektes Fachwissen wollen nicht deren Videos an? ....vermute mal, sie wollen einfach nur meckern. Wenn einige hier eh alles besser wissen, warum machen sie dann nicht selbst Videos? Lasst doch bitte die Kirche im Dorf!!!! übrigens: Kanal soeben abonniert!!!!!!!
Ja alle Menschen sind nicht gleich nur Ich bin anders und andere glauben sie seien die Größten .Wer das Filmchen nicht sehen kann sollte umschalten oder beweisen das er es besser kann,meckern ist leichter.
Wenn ich manche Kommentare hier lese wird mir übel, erstmal selber machen. Für mich ist es ein klasse Video und ich werde die Wurst versuchen nach zu machen. Bin noch Anfänger und freue mich über jede Anregung, weiter so :)
Haha die Kommentare sind ja einfach Übel da sieht man mal wieder was in Deutschland falsch läuft.Es nimmt sich jemand die Zeit ein Video KOSTENLOS zur Verfügung zu stellen und vielleicht dem ein oder anderen eine Gelegenheit zu geben etwas neues zu versuchen und schon kommt der Allman Achim der am Kabel dreht weil es ja alles ganz furchtbar falsch ist was da passiert, die Experten die niemand rief!Ich finde die Wurst sieht lecker aus und schmeckt bestimmt sehr gut,werde ich definitiv ausprobieren sobald kein Schnee mehr liegt!👍🏻💪🏻
Ich habe vor Kurzem einen super Tipp in einem Video gesehen: Am Schluss einfach ein paar Stücke altes Brot/Brötchen einfüllen. Dieses stopft dann weiter bis das komplette Fleischbrät im Darm ist. Wenn das Brot kommt einfach stoppen. Ich habe es selbst noch nicht probiert, klingt aber einleuchtend und absolut sinnvoll.
Habe letzten Samstag zum ersten Mal Bratwurst hergestellt, nach Ihrem Rezept und ihrer Technik. Am Sonntag hatten wir den ersten Versuch in der Pfanne. Der Geschmack ist grandios!!!
Ich mache seit über 40 Jahren thür.Bratwürste nach dem Rezept meines Großvaters der Metzgermeister in Bad Langensalza war. In Thüringen gibt es etliche unterschiede Rezepte, was die Gewürzmischung angeht. Bei mir kommt jedenfalls kein Knoblauch, Majoran oder anders in die Masse. Lediglich Kümmel, Salz und Pfeffer. Wichtig ist ein Brät, wo man nicht nur die feine Scheibe verwendet, sondern auch eine grobere. Ein wichtiger Unterschied ist noch, dass außer Schweinefleisch noch Kalbfleisch dazukommt. und zwei andere Zutaten, die aber Familiengeheimnis sind. Den Unterschied schmeckt man nachher deutlich. Wichtig bei den Gewürzen ist eine Feinwaage, damit die Würste immer gleich schmecken. Bei mir werden die Würste auch noch mit einem Handstopfer gefüllt. Dauert natürlich länger, aber durch die vielen Jahre habe ich eine Schnelligkeit erreicht, die OK ist.
Werter Herr Ritter. Mein Name ist Andreas. Seit fast 16 Jahren lebe ich in Mexiko und verdiene mein Geld hauptsächlich mit dem ambulanten Verkauf europäische Gerichte (und als Sprach-/ Nachhilfelehrer). Man (-n) überlebt irgendwie.... 🙂 Ich bin der festen Überzeugung, mit dem Verkauf von "Thüringer Rostbratwürsten" hier endlich gutes Geld verdienen zu können: Weltberühmt, superlecker, bei Mexikanern überaus beliebt- nach Döner Kebap DAS Fastfood Nr. 2, welches Deutschland besuchende Mexikaner zu sich nehmen, noch vor BK oder McD, hier in Mexiko höchst nachgefragt- UND einfach nicht zu bekommen. Also praktisch die besten Vorraussetzungen... Das Problem: Ich habe ÜBERHAUPT GAR KEINE Ahnung vom Würstchenmachen und Suche darum händeringend nach jemandem der mich mit Rat unterstützen würde. Habe es gestern einfach mal so ausprobiert. Die gute Nachricht ist: es sah schon mal wie eine Wurst aus, so von der Form zumindest. Leider eher wie Bockwurst und nicht wie gewünscht wie Thüringer. Darm zu groß... Es hat auch superlecker geschmeckt- sogar meiner mexikanischen Frau, welche eine besonders grausame Richterin ist. ABER: Würd ich mich trauen, DAS was ich da gezaubert, nicht gemeistert hab, als "Thüringer Rostbratwurst" zu verkaufen, dann müßt man mir als gerechte Strafe wohl die deutsche Staatsbürgerschaft entziehen und mich vogelfrei in Thüringen erklären. 🙂🙂🙂Ich wäre Ihnen wirklich sehr dankbar, wenn Sie mir vielleicht ein paar Fragen beantworten/ Tipps geben könnten um mir so den Start zu erleichtern. Ich verbleibe mit freundliche Grüßen und hoffe auf Ihre Antwort. Andreas
Lustig... Aber der Film zeigt und sagt doch 1:1, wie es geht... Sonst hier einfach fragen. Hier lesen auch genug erfahrene und hilfsbereite Fleischer mit...
@@rubik124 Eigentlich ist allen im Video zu sehen. Die jeweilige Rezeptur ist immer ein Geheimnis. 1. Schweinefleisch mit einem Anteil Fett. Ohne Fett schmeckt keine Wurst. Gut ist Schweinebach mit Fett und Schweineschulter. 2. 1/3 Schweinefleisch durch eine feine Scheibe drehen 3. 2/3 durch eine gröbere Scheibe laufen lassen 4. Die Gewürze (Pfeffer und Salz und Kümmel Eier und Speisestärke gemessen an der Gesamt Masse in das Schweinefleisch mit der feinen Scheibe. Alles durch durchmischen. Ganz wichtig. 5. Restliches Schweinefleisch dazugeben und wieder gut vermischen. Die Masse muss binden. Dann in einen Schweine Darm der Größe 30/32 stopfen. Entweder maschinell oder mit der Hand und einem Stopfer. Es gibt Rezepte wo Knoblauch, Majoran und anders hinzukommt, aber das ist Geschmacksache. Wichtig: Frische Bratwürste ( weil Schweinefleisch) halten sich natürlich nur kurze Zeit.
In dem Video ruclips.net/video/jvwCqZadh94/видео.html wird gut demonstriert, wie man eine Thüringer Bratwurst herstellt. Auch die Gewürzanteile sind stimmig. Ich verwende immer einen Schweinedarm der Größe 30/32. Pro KG kommt aber noch ein Ei und eine Tasse Milch hinzu. Dann entsteht sicher die Frage, ob sie in ihrem Land die Würste nicht brühen müssten, um sie vor dem schnellen verderben zu schützen.
Moin J. Gute Idee. Ja, ich sitze abends meistens am PC, da kann Gutemine im TV schauen, was sie möchte. Ich sehe dann lieber Geschichte, altes Handwerk, oder Selbermacher, was das Net so bietet. Hab 20 Jahre lang viel vernachlässigt. Fische räuchern, Wurst machen....Nun, als Rentner: Auf dem Dachboden liegen Fleisch-Wölfe, Wurst-Füller, auf der Diele großes Glas mit NPS. Im Kühlschapp sogar noch 20 Jahre alte Schweine-Därme. Ungeöffnet. Werde ich wohl lieber entsorgen und neu bestellen. Deshalb schaue ich mir möglichst viele Rezepte an. Die Thüringer, ok evtl Fränkische ist schon interessant. Haben sich wohl die Thüringer die Rechte sichern lassen. Wie das Wiener Schnitzel. Nach Art....Aber, das sehe ich mir alles an. Bis dahin, Gruß Hein.
Hey, DAS war bis jetzt die BESTE VORFÜHRUNG für Bratwurst👍❤. Warte nur noch auf die Pelle-Lieferung, dann geht hier die Herstellung ab wie Lottchen😆. Du hast das SUPER erklärt, vielen ❤lichen Dank🥰
um die Fleischreste restlos aus der Schnecke zu bekommen verwende ich immer zwei bis drei Zwiebeln dann wird das restliche Brät aus der Schnecke gedrückt.Danke für das schöne Video. 👍🏻👍🏻👍🏻
Danke, dass du uns an deiner Erfahrung mit dem Wolfen teilhaben lässt. Ich konnte sehr gut deiner Stimme folgen, sie hat mich ein wenig an ältere Dokumentarfilme erinnert, sehr angenehm. Danke für deine Mühe, den Leuten dieses Handwerk ein wenig näher zu bringen.
Vielen Dank für die Anleitung mit wirklich ausführlichen Erklärungen. Hatte zwar die Ascorbinsäure vergessen, es wurde aber trotzdem eine wahnsinnig leckere Wurst 👍👏. Die Hälfte des Rezepts ohne Kümmel und Majoran, dafür aber mit Thymian, Basilikum und Oregano aus dem Garten. Zur Abrundung gab ich noch gehackte getrocknete Tomaten und Fenchelsamen dazu. Top. Absolut empfehlenswert 😋😋😋👍.
gut das Sie das schreiben, denn ich muss die Ascorbinsäure weg lassen weil ich das nicht vertrage. Und danke das Sie schreiben das sie lecker ist, so muß ich endlich auch mal nach dieser tollen Anleitung zusammen zimmern.
Freue mich schon soo sehr auf die nächsten Wurst videos! Dein Rezept hab ich mit etwas anderer Gewürz Rezeptur angepasst aber das Ergebnis war atemberaubend! Danke für die tolle Arbeit und wie gesagt, meine ganze Familie wartet auf neue Videos!
Sehr gut gemachtes Video. Ich verstehe nur die Kritiken vieler Schreiber nicht, die gut gemeinte Ratschläge und konstrucktive Kritik, kritisieren. Es ist doch prima, wenn sich Personen zum Video äußern und Verbesserungen beschreiben. Wir können nur daraus lernen.
Sehr schöne Videos! Tolle Aufnahmen mit Abwechslung. Schaue gerne zu, werde die Videos mal in den nächsten Tagen alle durchschauen. Grüße aus dem Saarland :)
Danke, das freut mich! Genau das ist meine Motivation bei den Filmen. Neben der Wissensvermittlung die Bilder. Hinsehen, sich etwas Zeit nehmen, Freude an Perspektiven, Blickwinkeln.. Mit der Kamera ungewöhnliche Wege gehen... Dann dauert es zwar, bis ein Film fertig ist, aber es macht glücklich 🙂
Es dauert, aber lohnt sich ja auch! Man merkt, dass es ihnen Spaß macht. Und dann macht es auch Spaß zuzusehen. Schön zu sehen, dass es noch Menschen gibt die sich die Zeit nehmen und solche Köstlichkeiten zu Hause selbst zubereiten. Das gibt es immer weniger.
super erklärt, einfach gemachtes und sehr informatives video ohne viel schnickschnack und genau auf den punkt! dankeschön! kleiner tip am rande: um am ende nicht so lange das restbrät mit der hand aus der schnecke in die maschine zu fummeln würd ich am ende etwas 'opfermasse' druchdrücken. zb eine handvoll gekochten reis oder albackenes brot.
Wunderbar funktioniert auch ein A4-Blatt großes Stück Backpapier, das zu einer Wurst zusammen geknüllt in den Wolf gegeben wird. Drückt den Rest Fleisch wunderbar durch.
Das ist eine wunderschöne Anleitung zum selber machen. Vielen herzlichen Dank und ich freue mich schon auf meine ersten eigenen Thüringer auf de Grill.
Danke für dein Video, hat mir sehr geholfen. Die ganzen Besserwisser unterm Video, oh man. Lass dir dadurch bitte nicht deinen Spaß am Videodreh vermiesen, würde mich über mehr Rezepte freuen. Deine Stimme erinnert mich an die eines Synchronsprechers :D Grüße
Danke, freut mich! Naja, dass ist RUclips... Immer noch gilt für mich: ich bin "Selbermacher". Ich schaue mir vorher keine Tutorials an. Ich fummele mich so lange durch, bis mich das Ereignis überzeugt. Und aufgrund der Fragerei aus dem Bekanntenkreis ("wie machst du das?") entstehen die Filme. Daher ist es auch keine Massenproduktion. In der Mache habe ich gerade Schnittkäse und Teewurst. Demnächst auch Graubrot. Macht halt Spaß 🙂 Frohe Weihnachten!
Mein Großvater (Metzgermeister in Thüringen) würde sich im Grab umdrehen, wenn ich Bartwürste 24 Stunden aufhängen würde. Bitte mal kurz nachdenken. Es handelt sich um primär Schweinefleisch welches in Deutschland der Hackfleischverordnung unterliegt. Deshalb kommen in Thüringen an den Inmbissbuden in der Regel auch nur vorgebrühte Würste auf den Grill. Thema Verderblichkeit. Die bessere Lösung ist, sofort vakumieren und einfrieren. Noch ein Wort zum Brät. Ich kann nur empfehlen pro kg. 1 Tasse Milch und 1 Ei hinzugeben. Und ganz wichtig, das Brät sollte sehr gut durchgemischt werden. Je länger desto besser. Man merkt in dieser Zeit auch, wie sich die Masse verbindet und fester wird. Welche Gewürze in die Wusrt kommen, ist Geschmacksache. In Thüringen gibt viele Variationen, je nach Landesteil.
Nichts ist widerlicher als vorgebrühte (Thüringer) Bratwürste, Deshalb ist Eigenproduktion angesagt. Milch im Brät dient nur der Färbung beim Braten. Sicherlich sinnvoll bei vorgebrühten Würsten. Ei in der Brätmasse ist gut, wenn die Lust am Durcharbeiten von Hand eher niedrig angesetzt ist. Und bezüglich der Hackfleischverordnung, wie sieht das dann mit den Rohessern aus? Pfefferbeisser, Mettenden, usw.??? Selbst Zwiebelmettwurst durchläuft einen Reifungsprozess. Falls jetzt der Hinweis auf Nitritpökelsalz kommt, dann darf ich darauf hinweisen, dass allein das Salz der Haltbarmachung dient. Allerdings haben Sie natürlich völlig recht, dass Bratwürste, die Milch und Ei enthalten, unverzüglich vorgebrüht werden müssen, eben wegen dem von Ihnen angesprochenen Thema der Verderblichkeit.
@@hugoententeich Ich habe nichts gegen eine gebrühte Bratwurst. Sie schemckt nur nicht so gut und deshalb habe ich nie welche gebrüht. Was die Milch macht ist klar und nützlich. Gleichs gilt für das Ei. Ich schlage/vermenge das Brät immer mit der Hand und dies so lange bis die Masse die gewünschte Konsistenz hat. In den letzten 40 Jahren habe ich für private Zwecke so ca. 3.000 Bratwürste selbst hergestellt und weiß wovon ich rede.
Thüringer und fränkische sind zwei völlig verschiedene paar Schuhe. Majoran gehört nicht zwingend rein. Allerdings gehören definitiv Knoblauch und Kümmel dazu. Eine Spur geriebene Zitronenschale,evtl. Zucker und Ei je nach Fleischmenge. Ganz zum Schluss nach dem wolfen macht sich ein trockenes altes Brötchen gut
da müßen schonmal 6 würste auf den grill,.... ok,... ich hätte auch 7 stück aufgelegt und gesagt es sind nur 6 😂🤣👍👍🍺🍺 , denn so kann man sich immer sagen man hätte weniger gegessen !! immer sehr hilfreich die methode wenn es lecker ist ! schönes video LG
Ja... Nu... Da der Spruch schon gefühlte 40mal kam: ich musste eine Szene nachdrehen, da war der Ton schon fertig und weder ich noch die Grand Jury hier hat's bemerkt, nur deswegen nehme ich den Film nicht wieder raus...
@@JWeber-rw4fr wow, da erkennt wohl einer den unterschied zwischen einem kleinen scherz und totalem ernst nicht ?! zumal ich sogar am ende extra noch geschrieben habe das es ein schönes video ist..... naja, was solls, es bleibt ein schönes video und vergiss den kleinen scherz ! konnte ja keiner ahnen das du zum lachen in den keller gehst, ... man man man
Sehr schönes Lehrvideo, vielen Dank 👍. Habe einmal mit meine Fleischwolf Darm gefüllt, NIE wieder. Ein Wurstfüller, für jemand der öfters Wurst macht, ein muss.
Sehr gutes Video mit schlüssiger Rezeptur! 5 ***** dafür! Für mich zwei sehr hilfreiche Tipps dabei: 1. Gewürze erst später zugeben, damit sie nicht im Wolfgehäuse hängenbleiben. 2. Etwas Brät nachwolfen, damit kein ungewolftes Fleisch hängenbleibt. ABER... [SCHERZMODUS ON] 1:35 bis 1:42 : 28 bis 32 Zentimeter.... das muss eine Monstersau gewesen sein..... :) [SCHERZMODUS OFF].... duck und wech....
Hallo deine wurst sieht auch lecker aus ist aber leider für eine Thüringer viel zu trocken, das liegt an deiner Fleisch Auswahl. In eine saftige Thüringer gehört nun mal fetter bauch und eventuell sogar Speck.😉
Ja Christoph, das ist die beste Idee. Ich nehme ein stück Backpapier verdrehe es etwas, und lass es nach dem wolfen nochmal kurz in den Wolf ziehen. Das reinigt gleichzeitig auch die Spindel, funktioniert aber nur mit Backpapier. Danach ist dann nur noch die Tülle voll.
Richtig geile Video hab Hunger bekommen bin sofort an Kühlschrank gelaufen und mir noch ein Stück kaminwurst geholt das werde ich bestimmt auch machen bitte mehr Video davon 🍺
Hi Sizzle Brothers! Mein Bratwurstrezept ist eurem sehr ähnlich. Ich mache seit Jahren aber angebratene Zwiebeln (schön gebräunt) und Senfkörner mit in die Bratwurst. Letztere lege ich vorher ein bis zwei Stunden in dunkles Bier ein. Die Zwiebeln mache ich meist am Vortag, dann sind sie kalt und ich kann mich auf's Wursten konzentrieren. Zuletzt habe ich im April diesen Jahres 245 Würste gemacht. Die sind alle schon weg, selbst gegessen oder verkauft. Für den Oktober habe ich schon 160 Stück in Vorbestellung.
Ein gutes Video und bestimmt leckere Würste, nur zu der am Anfang genannten Hygiene gehört kein Ring am Finger und die am Ende genannten 6 Würste sind in meinen Augen 7. Aber trotzdem ein guter Vorschlag für leckere Würste - vor allem man kennt den Inhalt. Sehr empfehlenswert.
Moin J. Ist alles gut. Bei vielen RUclipsrn, finde ich die Rezepte unter ,,Mehr Ansehen". Da kann ich mir alles ausdrucken. finde ich sehr bequem. Gruß, Hein.
...ich muss mal die Möglichkeiten von RUclips erkunden, da geht offenbar noch mehr. Ursprünglich habe ich die Filme für den Bekanntenkreis gemacht. Ma kuckn...
Ist ja Klasse, alles Elektrisch, wir haben früher beim schlachten die Würste, ob Blut- Leber, oder andere Würste mit dem Hand Fleischwolf befüllt, Beziehungsweise hergestellt und das ging auch und die Würste waren immer Topp, naja die Gute Alte Zeit, lang lang ist es her. In diesem Sinne wünsche ich noch einen schönen Tag.
Das Maß der Därme wird übrigens in Millimeter angegeben. Cal. 28-32 cm ? Das sind aber dicke Dinger da passen ja nur 2 auf den Grill und müssen dann bestimmt, damit man sie durch bekommt über mehrere Stunden grillen😁🤦♂
Super Video, endlich mal eins wo der Fleischwolf auch als Wurstfüller verwendet wird. Danke! Da es sich um rohes Fleisch handelt, muss ich fragen ob das nicht schlecht wird wenn man die solange bei Zimmertemperatur (21 Grad) abhängt? Im Keller hätte ich derzeit ca 15 bis 17 Grad. Und wenn die aufgehängt werden, muss ich dann damit rechnen das da Fett oder Fleischsaft auf den Boden tröpfelt? Ascorbinsäure muss ich weg lassen denn genau die vertrage ich nicht. Ich hab schon viele Jahre einen Krefft Fleischwolf sogar mit Vorschneider aber hab noch nie Würste gemacht, jetzt wirds Zeit.
Ich habe das Rezept aus einem Buch und vertraue darauf, dass nichts schlecht wird, bislang ging es immer gut. Ascorbinsäure muss wohl nach einigen Kommentaren gar nicht rein. Nimmt man gutes Fleisch, tropft nichts. Ich hatte auch mal aus der Not heraus im Supermarkt Fleisch gekauft, da lief tatsächlich Wasser heraus!
Tut mir Leid das sagen zu müssen, aber diese "Wurst" hat mit Bratwurst nicht viel Gemeinsam. Ist auch nicht böse gemeint meine Kritik. Erstens ist das keine Bratwurst sondern eine Grillwurst da sie Umgerötet ist. Wenn Du bei einer Bratwurst Ascorbinsäure zu gibst und sie 12-24 Stunden bei Zimmertemperatur hängen lässt, dann wird die Wurst Rot was aber bei einer Bratwurst nicht erwünscht ist. Die Konsistenz Deiner Wurst erinnert eher an Hackfleisch im Darm. Diese Wurst hat eher was im Rauch zu suchen als auf dem Grill so nach Art der Mettenden. Frische Bratwurst wenn sie nicht gleich verzehrt wird immer Kalt stellen und spätestens am nächsten Tag verbrauchen oder Brühen und einfrieren. Und immer die Wurstmasse schön bindig Mengen das es zwischen den Finger so richtig klebt. Fleisch immer schön kalt verarbeiten. Aber wie gesagt ist nicht böse gemeint. Gruß Thomas
Auf jeden Fall sehr gut gemachtes Video... Daumen hoch dafür :-) Btw. ich hab gesehen das sich bei dir die Lochscheibe bewegt.... das ist …. normalerweise nicht gut. Ich hatte bei meinem Fleischwolf auch die Lochscheibe recht feste eingespannt und die hat sich nicht bewegt, doch trotzdem ist dann das Fleisch quasi an der Lochscheibe vorbei unter dem Befestigungsring durchgepresst worden was dann irgendwann dazu führte das die Lochscheibe verstopft war. Beim zweiten Versuch habe ich dann den mitgelieferten Kunststoffschlüssel verwendet und den Befestingungsring bis kurz vor ab festgezogen. Danach wurde auch nichts mehr zwischen dem Ring und der Lochscheibe (also quasi nicht durch die Löscher) rausgequetscht. Meine Erfahrungen beim Wurst machen: :-) … ich hab jetzt schon zwei mal Salsiccia gemacht da wird fast das gleiche Fleisch verwendet. Als Tip, für die die keine "scharfen" Messer haben: Fragt beim Metzger eures Vertrauens ob er euch das bitte würfeln kann. Hat bei mir jetzt zwei mal recht gut geklappt. Und da die täglich Fleisch schneiden, brauchen die auch nicht mal 5 Minuten für 2-3Kg Fleisch. Auch den Darm kann man häufig bei kleineren Metzgereien beziehen die noch viel selber machen. Bei REWE und Vinzenzmurr sagte man mir das sie sowas gar nicht hätten. Für den Hobbykoch gleich so eine Dose mit 500m ;-) zu kaufen halte ich für übertrieben. Ich hatte mir beim letzten mal 4 Meter geben lassen und hab dann noch was weggeschmissen. (ich weiß in Salzlake kann man es im Kühlschrank oder sogar bei Rumtemperatur recht lange aufheben.... aber der Platz ;-) ) Was ich mir dann, vor dem zweiten Mal Wursten, gekauft habe, ist ein Vakuumiergerät. Das ist echt Gold wert. Es ist einfach echt super wenn man das Fleisch vorher schön in einer Gewürz-Soße, vakuumiert, 24h einlegen kann, und später, dann die Würstchen zu je 4-6 vakuumieren kann. Sieht dann fast aus wie aus dem Laden ;-)
Danke für die Rückmeldung und den Austausch! Der Wolf ist nicht gut, Bosch hat mit diesem Gerät erheblich nachgelassen, alle Teile haben offensichtliche Mängel und gehen kaputt... Ärgerlich bei einer so hochpreisigen Maschine.
schönes Video und Rezept. Ich werde dies auch mal ausprobieren. Aus hygienischen Gründen würde ich aber auf Schmuck verzichten und Handschuhe tragen. Habe es mir angewöhnt
Auch das Video war mal wieder sehr aufschlussreich. Ich habe mit Freunden auch schön ähnliche Würste gemacht, aber bei uns war es auf dem Grill eine Sauerei. Viel zu viel Flüssigkeit. Aber wahrscheinlich lag es einfach daran, dass wir die Würste nicht abgehangen haben. :) Ein Grund mehr, einen neuen Anlauf zu wagen. Lieben Gruss, Pascal
Danke für die freundlichen Worte! Ja, kurz abhängen, nasse Wurst bräunt schlecht, und sorgfältige Fleischauswahl. Ich hatte mal welches vom Supermarkt, das war so wasserhaltig, dass die Wurst in der Pelle birnenförmig wurde...!
Man sollte halt das gewürfelte Fleisch gleich würzen und nicht erst hinterher. Wenn das gut durchgemengt ist bilden sich auch keine "Gewürznester". Habe da noch nie Probleme gehabt und ich habe keinen hochwertigen Küchenwolf. Und Ascorbinsäure hat in der Wurst in Eigenherstellung nicht´s zu suchen. Ansonsten war das Video recht informativ. Und Majoran und Kümmel ist recht wenig berechnet. Den Majoran sollte man vorher zwischen den Händen über der Schüssel zerreiben um das volle Aroma zu erhalten.
Von der Machart super erklärt. Allerdings kenne ich keinen Thüringer Fleischer,der so grobe UND prall gefüllte Daerme verkauft. Warum? Da die Roster im Laufe des Bratprozesses schwillt,führt die volle Nutzung des Darmkalibers unweigerlich durch die Hitze des Feuers zum Platzen der Roster. Will heißen,das Brät ist wesentlich feiner gewollt und gekuttert und so gespritzt,daß die fertigen Rosterdärme leicht durchgedrückt werden können als frischware
so, jetzt muss ich mich aber doch mal einschalten.....Hr. Weber gibt sich riesig viel Mühe, betreibt einen grossen Aufwand für die Produktion der Videos. Er hat nie behauptet, ein Metzgereifachmann zu sein und betreibt das - so wie 99 % von uns - hobbymässig. Meines Wissens ist auch ein Meistertitel keine Grundvoraussetzung bei RUclips!
Ich bin auf jeden Fall froh, den Kanal entdeckt zu haben. Es wird für Laien verständlich und ohne grosses PiPaPo erklärt und gezeigt, wohingegen ich bei einigen RUclipsrn-Meistern mit hochmodernen Industriemaschinen hier ein paar Gramm und da ein paar Gramm von Zusatzstoffen gepriesen werden, ohne die eine Wurst NIEMALS gelingen würde........
Warum schauen sich Leute, die ein perfektes Fachwissen wollen nicht deren Videos an? ....vermute mal, sie wollen einfach nur meckern.
Wenn einige hier eh alles besser wissen, warum machen sie dann nicht selbst Videos?
Lasst doch bitte die Kirche im Dorf!!!! übrigens: Kanal soeben abonniert!!!!!!!
Ja alle Menschen sind nicht gleich nur Ich bin anders und andere glauben sie seien die Größten .Wer das Filmchen nicht sehen kann sollte umschalten oder beweisen das er es besser kann,meckern ist leichter.
Wenn ich manche Kommentare hier lese wird mir übel, erstmal selber machen. Für mich ist es ein klasse Video und ich werde die Wurst versuchen nach zu machen. Bin noch Anfänger und freue mich über jede Anregung, weiter so :)
Haha die Kommentare sind ja einfach Übel da sieht man mal wieder was in Deutschland falsch läuft.Es nimmt sich jemand die Zeit ein Video KOSTENLOS zur Verfügung zu stellen und vielleicht dem ein oder anderen eine Gelegenheit zu geben etwas neues zu versuchen und schon kommt der Allman Achim der am Kabel dreht weil es ja alles ganz furchtbar falsch ist was da passiert, die Experten die niemand rief!Ich finde die Wurst sieht lecker aus und schmeckt bestimmt sehr gut,werde ich definitiv ausprobieren sobald kein Schnee mehr liegt!👍🏻💪🏻
Aber dennoch sollte ein Ring nicht am Finger sein bei solch einer arbeit
Ansonsten tolles video
@@uwehoeftscheel8034 Jau, Uwe, und noch ein Haarnetz und einen Mundschutz und bei Bartträgern einen Bartschutz......au mann......
Immer diese klugen Kommentare ich bleibe mal höflich
Ich habe vor Kurzem einen super Tipp in einem Video gesehen: Am Schluss einfach ein paar Stücke altes Brot/Brötchen einfüllen. Dieses stopft dann weiter bis das komplette Fleischbrät im Darm ist. Wenn das Brot kommt einfach stoppen. Ich habe es selbst noch nicht probiert, klingt aber einleuchtend und absolut sinnvoll.
Den Rest kannst du lecker als mett essen mit Zwiebeln 😊
Danke für den Tipp 😊
gerade deinen Kanal gefunden und muss sagen: absut angenehme Stimme! Ausgezeichneter Inhalt! Danke
Habe letzten Samstag zum ersten Mal Bratwurst hergestellt, nach Ihrem Rezept und ihrer Technik. Am Sonntag hatten wir den ersten Versuch in der Pfanne. Der Geschmack ist grandios!!!
Hab die Würste am Freitag für Samstag gemacht. Wirklich sehr sehr lecker. Danke für das tolle Rezept
Ich mache seit über 40 Jahren thür.Bratwürste nach dem Rezept meines Großvaters der Metzgermeister in Bad Langensalza war. In Thüringen gibt es etliche unterschiede Rezepte, was die Gewürzmischung angeht. Bei mir kommt jedenfalls kein Knoblauch, Majoran oder anders in die Masse. Lediglich Kümmel, Salz und Pfeffer. Wichtig ist ein Brät, wo man nicht nur die feine Scheibe verwendet, sondern auch eine grobere. Ein wichtiger Unterschied ist noch, dass außer Schweinefleisch noch Kalbfleisch dazukommt. und zwei andere Zutaten, die aber Familiengeheimnis sind. Den Unterschied schmeckt man nachher deutlich. Wichtig bei den Gewürzen ist eine Feinwaage, damit die Würste immer gleich schmecken.
Bei mir werden die Würste auch noch mit einem Handstopfer gefüllt. Dauert natürlich länger, aber durch die vielen Jahre habe ich eine Schnelligkeit erreicht, die OK ist.
Werter Herr Ritter. Mein Name ist Andreas. Seit fast 16 Jahren lebe ich in Mexiko und verdiene mein Geld hauptsächlich mit dem ambulanten Verkauf europäische Gerichte (und als Sprach-/ Nachhilfelehrer). Man (-n) überlebt irgendwie.... 🙂 Ich bin der festen Überzeugung, mit dem Verkauf von "Thüringer Rostbratwürsten" hier endlich gutes Geld verdienen zu können: Weltberühmt, superlecker, bei Mexikanern überaus beliebt- nach Döner Kebap DAS Fastfood Nr. 2, welches Deutschland besuchende Mexikaner zu sich nehmen, noch vor BK oder McD, hier in Mexiko höchst nachgefragt- UND einfach nicht zu bekommen. Also praktisch die besten Vorraussetzungen... Das Problem: Ich habe ÜBERHAUPT GAR KEINE Ahnung vom Würstchenmachen und Suche darum händeringend nach jemandem der mich mit Rat unterstützen würde. Habe es gestern einfach mal so ausprobiert. Die gute Nachricht ist: es sah schon mal wie eine Wurst aus, so von der Form zumindest. Leider eher wie Bockwurst und nicht wie gewünscht wie Thüringer. Darm zu groß... Es hat auch superlecker geschmeckt- sogar meiner mexikanischen Frau, welche eine besonders grausame Richterin ist. ABER: Würd ich mich trauen, DAS was ich da gezaubert, nicht gemeistert hab, als "Thüringer Rostbratwurst" zu verkaufen, dann müßt man mir als gerechte Strafe wohl die deutsche Staatsbürgerschaft entziehen und mich vogelfrei in Thüringen erklären. 🙂🙂🙂Ich wäre Ihnen wirklich sehr dankbar, wenn Sie mir vielleicht ein paar Fragen beantworten/ Tipps geben könnten um mir so den Start zu erleichtern. Ich verbleibe mit freundliche Grüßen und hoffe auf Ihre Antwort. Andreas
Lustig... Aber der Film zeigt und sagt doch 1:1, wie es geht... Sonst hier einfach fragen. Hier lesen auch genug erfahrene und hilfsbereite Fleischer mit...
@@rubik124 Eigentlich ist allen im Video zu sehen. Die jeweilige Rezeptur ist immer ein Geheimnis.
1. Schweinefleisch mit einem Anteil Fett. Ohne Fett schmeckt keine Wurst. Gut ist Schweinebach mit Fett und Schweineschulter.
2. 1/3 Schweinefleisch durch eine feine Scheibe drehen
3. 2/3 durch eine gröbere Scheibe laufen lassen
4. Die Gewürze (Pfeffer und Salz und Kümmel Eier und Speisestärke gemessen an der Gesamt Masse in das Schweinefleisch mit der feinen Scheibe. Alles durch durchmischen. Ganz wichtig.
5. Restliches Schweinefleisch dazugeben und wieder gut vermischen.
Die Masse muss binden. Dann in einen Schweine Darm der Größe 30/32 stopfen.
Entweder maschinell oder mit der Hand und einem Stopfer.
Es gibt Rezepte wo Knoblauch, Majoran und anders hinzukommt, aber das ist Geschmacksache.
Wichtig: Frische Bratwürste ( weil Schweinefleisch) halten sich natürlich nur kurze Zeit.
Ganz wichtig, wenn die Wurst nicht in Thüringen produziert wurde, ist sie KEINE thüringer Bratwurst, sondern maximal "thüringer Art"
In dem Video
ruclips.net/video/jvwCqZadh94/видео.html
wird gut demonstriert, wie man eine Thüringer Bratwurst herstellt. Auch die Gewürzanteile sind stimmig. Ich verwende immer einen Schweinedarm der Größe 30/32.
Pro KG kommt aber noch ein Ei und eine Tasse Milch hinzu.
Dann entsteht sicher die Frage, ob sie in ihrem Land die Würste nicht brühen müssten, um sie vor dem schnellen verderben zu schützen.
Moin J. Gute Idee. Ja, ich sitze abends meistens am PC, da kann Gutemine im TV schauen, was sie möchte. Ich sehe dann lieber Geschichte, altes Handwerk, oder Selbermacher, was das Net so bietet. Hab 20 Jahre lang viel vernachlässigt. Fische räuchern, Wurst machen....Nun, als Rentner: Auf dem Dachboden liegen Fleisch-Wölfe, Wurst-Füller, auf der Diele großes Glas mit NPS. Im Kühlschapp sogar noch 20 Jahre alte Schweine-Därme. Ungeöffnet. Werde ich wohl lieber entsorgen und neu bestellen. Deshalb schaue ich mir möglichst viele Rezepte an. Die Thüringer, ok evtl Fränkische ist schon interessant. Haben sich wohl die Thüringer die Rechte sichern lassen. Wie das Wiener Schnitzel. Nach Art....Aber, das sehe ich mir alles an. Bis dahin, Gruß Hein.
Hey, DAS war bis jetzt die BESTE VORFÜHRUNG für Bratwurst👍❤. Warte nur noch auf die Pelle-Lieferung, dann geht hier die Herstellung ab wie Lottchen😆. Du hast das SUPER erklärt, vielen ❤lichen Dank🥰
Der Thüringer Dialekt ist perfekt 😁
Wurststopfvorsatzschneckenhaltering...genial. Sehr gutes Video
Super, werde ich auf jeden Fall selber machen.
um die Fleischreste restlos aus der Schnecke zu bekommen verwende ich immer zwei bis drei Zwiebeln dann wird das restliche Brät aus der Schnecke gedrückt.Danke für das schöne Video. 👍🏻👍🏻👍🏻
Super Idee, werde ich auch so machen! Danke
Danke, dass du uns an deiner Erfahrung mit dem Wolfen teilhaben lässt. Ich konnte sehr gut deiner Stimme folgen, sie hat mich ein wenig an ältere Dokumentarfilme erinnert, sehr angenehm. Danke für deine Mühe, den Leuten dieses Handwerk ein wenig näher zu bringen.
Grandioses Video. Alles von A - Z super erklärt. Ich als Laie konnte das gut nachmachen. Weiter so gutes Video.
Bester Mann wenn es um die Wurst geht! Vielen Dank, bitte machen Sie weiter so tolle Videos.
Vielen Dank für die Anleitung mit wirklich ausführlichen Erklärungen. Hatte zwar die Ascorbinsäure vergessen, es wurde aber trotzdem eine wahnsinnig leckere Wurst 👍👏. Die Hälfte des Rezepts ohne Kümmel und Majoran, dafür aber mit Thymian, Basilikum und Oregano aus dem Garten. Zur Abrundung gab ich noch gehackte getrocknete Tomaten und Fenchelsamen dazu. Top. Absolut empfehlenswert 😋😋😋👍.
gut das Sie das schreiben, denn ich muss die Ascorbinsäure weg lassen weil ich das nicht vertrage. Und danke das Sie schreiben das sie lecker ist, so muß ich endlich auch mal nach dieser tollen Anleitung zusammen zimmern.
Freue mich schon soo sehr auf die nächsten Wurst videos! Dein Rezept hab ich mit etwas anderer Gewürz Rezeptur angepasst aber das Ergebnis war atemberaubend! Danke für die tolle Arbeit und wie gesagt, meine ganze Familie wartet auf neue Videos!
Sehr gut erklärt. Macht Spaß zuzusehen. Weiter so.
tolles Video, danke dafür, für den Rest im Wolf nen grob zusammengeknülltes Backpapierplatt nehmen
Excellent recipe and video. I remember very little German from school but understood your instructions almost perfectly!
Sehr gut gemachtes Video. Ich verstehe nur die Kritiken vieler Schreiber nicht, die gut gemeinte Ratschläge und konstrucktive Kritik, kritisieren. Es ist doch prima, wenn sich Personen zum Video äußern und Verbesserungen beschreiben. Wir können nur daraus lernen.
Sehr schöne Videos! Tolle Aufnahmen mit Abwechslung. Schaue gerne zu, werde die Videos mal in den nächsten Tagen alle durchschauen.
Grüße aus dem Saarland :)
Danke, das freut mich! Genau das ist meine Motivation bei den Filmen. Neben der Wissensvermittlung die Bilder. Hinsehen, sich etwas Zeit nehmen, Freude an Perspektiven, Blickwinkeln.. Mit der Kamera ungewöhnliche Wege gehen... Dann dauert es zwar, bis ein Film fertig ist, aber es macht glücklich 🙂
Es dauert, aber lohnt sich ja auch!
Man merkt, dass es ihnen Spaß macht. Und dann macht es auch Spaß zuzusehen.
Schön zu sehen, dass es noch Menschen gibt die sich die Zeit nehmen und solche Köstlichkeiten zu Hause selbst zubereiten. Das gibt es immer weniger.
Das sind Grobe Bratwürste, könnte sogar lecker sein. Aber mit Thüringer Bratwurst haben die gar nichts zu tun.
Gratuliere, sehr gut erklärt und sauber gearbeitet. Grüße
super erklärt, einfach gemachtes und sehr informatives video ohne viel schnickschnack und genau auf den punkt! dankeschön!
kleiner tip am rande: um am ende nicht so lange das restbrät mit der hand aus der schnecke in die maschine zu fummeln würd ich am ende etwas 'opfermasse' druchdrücken. zb eine handvoll gekochten reis oder albackenes brot.
Wunderbar funktioniert auch ein A4-Blatt großes Stück Backpapier, das zu einer Wurst zusammen geknüllt in den Wolf gegeben wird. Drückt den Rest Fleisch wunderbar durch.
Danke für das tolle Video! Da bekommt man gleich Lust, für die Grillsaison mal wieder was eigenes zuzubereiten. :)
Vielen Dank für das tolle Video das werde ich bestimmt mal nachmachen,super erklärt.L.G.Birgit
Danke, ein Super Video! Sehr gut erklärt!
Habe sie nachgebastelt... Ein Hammer-Rezept!
Tausend Dank!
Das freut mich sehr! Danke!
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Toll erklärt
Das ist eine wunderschöne Anleitung zum selber machen. Vielen herzlichen Dank und ich freue mich schon auf meine ersten eigenen Thüringer auf de Grill.
Danke für die kompetente und schnelle Antwort Jochen.
Danke für dein Video, hat mir sehr geholfen.
Die ganzen Besserwisser unterm Video, oh man. Lass dir dadurch bitte nicht deinen Spaß am Videodreh vermiesen, würde mich über mehr Rezepte freuen.
Deine Stimme erinnert mich an die eines Synchronsprechers :D
Grüße
Danke, freut mich! Naja, dass ist RUclips... Immer noch gilt für mich: ich bin "Selbermacher". Ich schaue mir vorher keine Tutorials an. Ich fummele mich so lange durch, bis mich das Ereignis überzeugt. Und aufgrund der Fragerei aus dem Bekanntenkreis ("wie machst du das?") entstehen die Filme. Daher ist es auch keine Massenproduktion. In der Mache habe ich gerade Schnittkäse und Teewurst. Demnächst auch Graubrot.
Macht halt Spaß 🙂
Frohe Weihnachten!
Mein Großvater (Metzgermeister in Thüringen) würde sich im Grab umdrehen, wenn ich Bartwürste 24 Stunden aufhängen würde. Bitte mal kurz nachdenken. Es handelt sich um primär Schweinefleisch welches in Deutschland der Hackfleischverordnung unterliegt. Deshalb kommen in Thüringen an den Inmbissbuden in der Regel auch nur vorgebrühte Würste auf den Grill. Thema Verderblichkeit.
Die bessere Lösung ist, sofort vakumieren und einfrieren.
Noch ein Wort zum Brät. Ich kann nur empfehlen pro kg. 1 Tasse Milch und 1 Ei hinzugeben. Und ganz wichtig, das Brät sollte sehr gut durchgemischt werden. Je länger desto besser. Man merkt in dieser Zeit auch, wie sich die Masse verbindet und fester wird.
Welche Gewürze in die Wusrt kommen, ist Geschmacksache. In Thüringen gibt viele Variationen, je nach Landesteil.
Nichts ist widerlicher als vorgebrühte (Thüringer) Bratwürste, Deshalb ist Eigenproduktion angesagt. Milch im Brät dient nur der Färbung beim Braten. Sicherlich sinnvoll bei vorgebrühten Würsten. Ei in der Brätmasse ist gut, wenn die Lust am Durcharbeiten von Hand eher niedrig angesetzt ist. Und bezüglich der Hackfleischverordnung, wie sieht das dann mit den Rohessern aus? Pfefferbeisser, Mettenden, usw.??? Selbst Zwiebelmettwurst durchläuft einen Reifungsprozess. Falls jetzt der Hinweis auf Nitritpökelsalz kommt, dann darf ich darauf hinweisen, dass allein das Salz der Haltbarmachung dient. Allerdings haben Sie natürlich völlig recht, dass Bratwürste, die Milch und Ei enthalten, unverzüglich vorgebrüht werden müssen, eben wegen dem von Ihnen angesprochenen Thema der Verderblichkeit.
@@hugoententeich
Ich habe nichts gegen eine gebrühte Bratwurst. Sie schemckt nur nicht so gut und deshalb habe ich nie welche gebrüht. Was die Milch macht ist klar und nützlich. Gleichs gilt für das Ei. Ich schlage/vermenge das Brät immer mit der Hand und dies so lange bis die Masse die gewünschte Konsistenz hat.
In den letzten 40 Jahren habe ich für private Zwecke so ca. 3.000 Bratwürste selbst hergestellt und weiß wovon ich rede.
Thüringer und fränkische sind zwei völlig verschiedene paar Schuhe.
Majoran gehört nicht zwingend rein. Allerdings gehören definitiv Knoblauch und Kümmel dazu.
Eine Spur geriebene Zitronenschale,evtl. Zucker und Ei je nach Fleischmenge.
Ganz zum Schluss nach dem wolfen macht sich ein trockenes altes Brötchen gut
da müßen schonmal 6 würste auf den grill,.... ok,... ich hätte auch 7 stück aufgelegt und gesagt es sind nur 6 😂🤣👍👍🍺🍺 , denn so kann man sich immer sagen man hätte weniger gegessen !! immer sehr hilfreich die methode wenn es lecker ist ! schönes video LG
Ja... Nu... Da der Spruch schon gefühlte 40mal kam: ich musste eine Szene nachdrehen, da war der Ton schon fertig und weder ich noch die Grand Jury hier hat's bemerkt, nur deswegen nehme ich den Film nicht wieder raus...
@@JWeber-rw4fr wow, da erkennt wohl einer den unterschied zwischen einem kleinen scherz und totalem ernst nicht ?! zumal ich sogar am ende extra noch geschrieben habe das es ein schönes video ist..... naja, was solls, es bleibt ein schönes video und vergiss den kleinen scherz ! konnte ja keiner ahnen das du zum lachen in den keller gehst, ... man man man
Sehr schönes Lehrvideo, vielen Dank 👍. Habe einmal mit meine Fleischwolf Darm gefüllt, NIE wieder. Ein Wurstfüller, für jemand der öfters Wurst macht, ein muss.
Das Video ist für mich Kunst
Oh, danke! So unterschiedlich sind die Augen der Betrachter*innen...
@@JWeber-rw4fr ehrlich wenn ich das Video anschaue werde ich entspannt und glücklich
Für mich auch. Ganz toll gemacht. Ich bin sehr begeistert.
👍👍👍👍👍
RUclips in Perfektion, gerne wieder!
Klasse Rezept, kleiner Tip, wenn das Brät zu Ende geht, eine halbe Scheibe altbackenes Brot in den Fleischwolf geben. So geht alles raus.
Ich nehme einfach Backpapier besuch mal meinen Kanal da habe ich auch Bratwurst gemacht :-)
Wunderbarer Film - super erklärt
Sehr gutes Video mit schlüssiger Rezeptur! 5 ***** dafür! Für mich zwei sehr hilfreiche Tipps dabei: 1. Gewürze erst später zugeben, damit sie nicht im Wolfgehäuse hängenbleiben. 2. Etwas Brät nachwolfen, damit kein ungewolftes Fleisch hängenbleibt. ABER... [SCHERZMODUS ON] 1:35 bis 1:42 : 28 bis 32 Zentimeter.... das muss eine Monstersau gewesen sein..... :) [SCHERZMODUS OFF].... duck und wech....
Super Video, ausführlich und einfach zum nachmachen erklärt. Tolle Sache
aus den Kommentaren von manchen Leuten spricht der pure neid
Hallo deine wurst sieht auch lecker aus ist aber leider für eine Thüringer viel zu trocken, das liegt an deiner Fleisch Auswahl. In eine saftige Thüringer gehört nun mal fetter bauch und eventuell sogar Speck.😉
yup, 70 /30
7 wuerste!! schauen lecker aus.
wird gleich nachgemacht.
Very good presentation .Thx for that , I have family with your name Weber ...keep going Buddy and Best regards from Canada ✌🍁💕🍸🍷🍁👍
Um nicht von Hand Nachzustopfen nehme eine Scheibe Brot, die schiebt die restmasse in den Darm
Gutes Video, probiere mal ganz zum Schluß backpapier in den Wolf stopfen, dann sparst du dir die fummelei mit den Resten
christoph gollner Backpapier...?! Ich guck... :-)
Ja Christoph, das ist die beste Idee. Ich nehme ein stück Backpapier verdrehe es etwas, und lass es nach dem wolfen nochmal kurz in den Wolf ziehen. Das reinigt gleichzeitig auch die Spindel, funktioniert aber nur mit Backpapier. Danach ist dann nur noch die Tülle voll.
gutes video aber was macht der ring an der sauberen Hand :) :) :)
Danke. Hervorragend erklärt!
Super erklärt und super lecker !!!
So jetzt habe ich Hunger !!! Danke fürs Video !
It’s wonderful to listen to the voice over in German, but I wish there was English subtitles. :-(
Richtig geile Video hab Hunger bekommen bin sofort an Kühlschrank gelaufen und mir noch ein Stück kaminwurst geholt das werde ich bestimmt auch machen bitte mehr Video davon 🍺
Hi Sizzle Brothers! Mein Bratwurstrezept ist eurem sehr ähnlich. Ich mache seit Jahren aber angebratene Zwiebeln (schön gebräunt) und Senfkörner mit in die Bratwurst. Letztere lege ich vorher ein bis zwei Stunden in dunkles Bier ein. Die Zwiebeln mache ich meist am Vortag, dann sind sie kalt und ich kann mich auf's Wursten konzentrieren. Zuletzt habe ich im April diesen Jahres 245 Würste gemacht. Die sind alle schon weg, selbst gegessen oder verkauft. Für den Oktober habe ich schon 160 Stück in Vorbestellung.
Klingt gut! Ich fange im Herbst wieder an… 🙂
ich hätte gerne eine mit Meerrettich drin, geht das?
Ein gutes Video und bestimmt leckere Würste, nur zu der am Anfang genannten Hygiene gehört kein Ring am Finger und die am Ende genannten 6 Würste sind in meinen Augen 7. Aber trotzdem ein guter Vorschlag für leckere Würste - vor allem man kennt den Inhalt. Sehr empfehlenswert.
Etwas trocken
Zum Schluß 2-3 Stücke Haushaltsrolle in den Fleischwolf geben. Das drückt den Rest an Wurstbrät heraus und man hat Alles verarbeitet.
Vielen Dank! Super Video, sehr leicht und einfach erklärt.
Die würste sehe hammermässig aus ! 🤟Um am Ende das Brät raus zu bekommen eine grosse Zwieber hinterher durchlassen !
Moin J. Ist alles gut. Bei vielen RUclipsrn, finde ich die Rezepte unter ,,Mehr Ansehen". Da kann ich mir alles ausdrucken. finde ich sehr bequem. Gruß, Hein.
...ich muss mal die Möglichkeiten von RUclips erkunden, da geht offenbar noch mehr. Ursprünglich habe ich die Filme für den Bekanntenkreis gemacht. Ma kuckn...
Wirklich gut gemacht!
Klasse gemachtes Video - weiter so !
Werde ich mal ausprobieren.
Bestimmt sehr lecker
Ist ja Klasse, alles Elektrisch, wir haben früher beim schlachten die Würste, ob Blut- Leber, oder andere Würste mit dem Hand Fleischwolf befüllt, Beziehungsweise hergestellt und das ging auch und die Würste waren immer Topp, naja die Gute Alte Zeit, lang lang ist es her.
In diesem Sinne wünsche ich noch einen schönen Tag.
Was soll uns das jetzt sagen ? Lieber zu fuß gehen als mit dem Auto fahren ?
Super Video. Wundert mich, dass kein Speck oder Schweinebauch dabei ist. Ich probier das mal so ab 04-19
Gut und deutlich erklart, danke
Das Maß der Därme wird übrigens in Millimeter angegeben. Cal. 28-32 cm ? Das sind aber dicke Dinger da passen ja nur 2 auf den Grill und müssen dann bestimmt,
damit man sie durch bekommt über mehrere Stunden grillen😁🤦♂
🤣
der liebe Mann hat sich einfach nur versprochen, das dürfte jedem Menschen mal passieren
Askorbinsäure?Wozu?Du nimmst doch kein NPS.Und Nur Nacken wird ja sehr trocken.
Statt ascorbinsäure geht auch Zitronenabrieb
Super Rezept, wird, versprochen nachgebastelt, aber es sind 7 Würste auf dem Grill ;)
...das kommt davon, wenn man eine Szene nachdrehen muss und dann ubaufmerksam wird...
Super Video, endlich mal eins wo der Fleischwolf auch als Wurstfüller verwendet wird. Danke!
Da es sich um rohes Fleisch handelt, muss ich fragen ob das nicht schlecht wird wenn man die solange bei Zimmertemperatur (21 Grad) abhängt?
Im Keller hätte ich derzeit ca 15 bis 17 Grad.
Und wenn die aufgehängt werden, muss ich dann damit rechnen das da Fett oder Fleischsaft auf den Boden tröpfelt?
Ascorbinsäure muss ich weg lassen denn genau die vertrage ich nicht.
Ich hab schon viele Jahre einen Krefft Fleischwolf sogar mit Vorschneider aber hab noch nie Würste gemacht, jetzt wirds Zeit.
Ich habe das Rezept aus einem Buch und vertraue darauf, dass nichts schlecht wird, bislang ging es immer gut. Ascorbinsäure muss wohl nach einigen Kommentaren gar nicht rein.
Nimmt man gutes Fleisch, tropft nichts. Ich hatte auch mal aus der Not heraus im Supermarkt Fleisch gekauft, da lief tatsächlich Wasser heraus!
@@JWeber-rw4fr herzlichen Dank für die Antwort, ja das habe ich weiter unten in den Kommentaren gelesen und mich auch dafür bedankt.
Tolles Video. Vielen Dank dafür.
Mehr Videos bitte😊
Ich zähle 7 Würste auf dem Grill, sehen aber wirklich sehr lecker aus
Top video..Super erklärt danke
Sehr schön und mit ruhiger Stimme erklärt! Kein Schickimicki! Kanal ist abonniert :-) Nur eines.....DER RING?! Grins!
Super sieht es aus!
Darf ich wissen was die ascorbinsäure mit der wurst macht?🙂
Moin! Das wurde in den Kommentaren schon ausführlich beschrieben…
Danke schön , GUTE s video !👍🙂
Tut mir Leid das sagen zu müssen, aber diese "Wurst" hat mit Bratwurst nicht viel Gemeinsam. Ist auch nicht böse gemeint meine Kritik. Erstens ist das keine Bratwurst sondern eine Grillwurst da sie Umgerötet ist. Wenn Du bei einer Bratwurst Ascorbinsäure zu gibst und sie 12-24 Stunden bei Zimmertemperatur hängen lässt, dann wird die Wurst Rot was aber bei einer Bratwurst nicht erwünscht ist. Die Konsistenz Deiner Wurst erinnert eher an Hackfleisch im Darm. Diese Wurst hat eher was im Rauch zu suchen als auf dem Grill so nach Art der Mettenden. Frische Bratwurst wenn sie nicht gleich verzehrt wird immer Kalt stellen und spätestens am nächsten Tag verbrauchen oder Brühen und einfrieren. Und immer die Wurstmasse schön bindig Mengen das es zwischen den Finger so richtig klebt. Fleisch immer schön kalt verarbeiten. Aber wie gesagt ist nicht böse gemeint. Gruß Thomas
Danke für die sachliche Aufklärung! Das bringt mich mal auch fachlich weiter!
Mich würde interessieren ob du vielleicht ein Rezept hättest, weil ich gerne selbst Bratwurst machen würde, am besten ohne Kümmel.
Mfg Mano
Nee, Wursten und Backen ruht im Moment, ich habe gerade zu viel Arbeit.
@@JWeber-rw4fr Wie wäre es denn, sich VORHER sachkundig zu machen?!
Auf jeden Fall sehr gut gemachtes Video... Daumen hoch dafür :-)
Btw. ich hab gesehen das sich bei dir die Lochscheibe bewegt.... das ist …. normalerweise nicht gut. Ich hatte bei meinem Fleischwolf auch die Lochscheibe recht feste eingespannt und die hat sich nicht bewegt, doch trotzdem ist dann das Fleisch quasi an der Lochscheibe vorbei unter dem Befestigungsring durchgepresst worden was dann irgendwann dazu führte das die Lochscheibe verstopft war. Beim zweiten Versuch habe ich dann den mitgelieferten Kunststoffschlüssel verwendet und den Befestingungsring bis kurz vor ab festgezogen. Danach wurde auch nichts mehr zwischen dem Ring und der Lochscheibe (also quasi nicht durch die Löscher) rausgequetscht.
Meine Erfahrungen beim Wurst machen:
:-) … ich hab jetzt schon zwei mal Salsiccia gemacht da wird fast das gleiche Fleisch verwendet. Als Tip, für die die keine "scharfen" Messer haben: Fragt beim Metzger eures Vertrauens ob er euch das bitte würfeln kann. Hat bei mir jetzt zwei mal recht gut geklappt. Und da die täglich Fleisch schneiden, brauchen die auch nicht mal 5 Minuten für 2-3Kg Fleisch.
Auch den Darm kann man häufig bei kleineren Metzgereien beziehen die noch viel selber machen. Bei REWE und Vinzenzmurr sagte man mir das sie sowas gar nicht hätten. Für den Hobbykoch gleich so eine Dose mit 500m ;-) zu kaufen halte ich für übertrieben. Ich hatte mir beim letzten mal 4 Meter geben lassen und hab dann noch was weggeschmissen. (ich weiß in Salzlake kann man es im Kühlschrank oder sogar bei Rumtemperatur recht lange aufheben.... aber der Platz ;-) )
Was ich mir dann, vor dem zweiten Mal Wursten, gekauft habe, ist ein Vakuumiergerät. Das ist echt Gold wert. Es ist einfach echt super wenn man das Fleisch vorher schön in einer Gewürz-Soße, vakuumiert, 24h einlegen kann, und später, dann die Würstchen zu je 4-6 vakuumieren kann. Sieht dann fast aus wie aus dem Laden ;-)
Danke für die Rückmeldung und den Austausch! Der Wolf ist nicht gut, Bosch hat mit diesem Gerät erheblich nachgelassen, alle Teile haben offensichtliche Mängel und gehen kaputt...
Ärgerlich bei einer so hochpreisigen Maschine.
32 Zenitimeter?? Was für ne Wurst bestimmt Millimeter gemeint.
schönes Video und Rezept. Ich werde dies auch mal ausprobieren. Aus hygienischen Gründen würde ich aber auf Schmuck verzichten und Handschuhe tragen. Habe es mir angewöhnt
Sieht echt super aus. :)
Auch das Video war mal wieder sehr aufschlussreich. Ich habe mit Freunden auch schön ähnliche Würste gemacht, aber bei uns war es auf dem Grill eine Sauerei. Viel zu viel Flüssigkeit. Aber wahrscheinlich lag es einfach daran, dass wir die Würste nicht abgehangen haben. :) Ein Grund mehr, einen neuen Anlauf zu wagen. Lieben Gruss, Pascal
Danke für die freundlichen Worte! Ja, kurz abhängen, nasse Wurst bräunt schlecht, und sorgfältige Fleischauswahl. Ich hatte mal welches vom Supermarkt, das war so wasserhaltig, dass die Wurst in der Pelle birnenförmig wurde...!
very tasty and simple...i did them ...just prefect..ty
Vielen Dank!!
Wir leben Thüringer Bratwürste. Werden wir auf jeden Fall nachmachen. Daumen 👍👍👍. Grüße von uns
Sehr gut erklärt , ist der Wolf eine Kitchen Aid ? Gutes Gelingen .👍⚒
...nee, eine Küchenmaschine von Bosch.
Thank you for the receipt :))
fantastisch erklärt und sehr sehr lecker. Supergut.
1:38 Kaliber 28 bis 32 cm .... das sind doch mal dicke Würste!!! :-)
...ja, muss sich ja lohnen... ;-)
@@JWeber-rw4fr du hast sicher mm gemeint,gell?
Die Därme die du verwendest sind super. Noch besser sind Saitlinge vom Schaf.
Wuerste wie LKW Reifen...
Man sollte halt das gewürfelte Fleisch gleich würzen und nicht erst hinterher. Wenn das gut durchgemengt ist bilden sich auch keine "Gewürznester". Habe da noch nie Probleme gehabt und ich habe keinen hochwertigen Küchenwolf. Und Ascorbinsäure hat in der Wurst in Eigenherstellung nicht´s zu suchen. Ansonsten war das Video recht informativ. Und Majoran und Kümmel ist recht wenig berechnet. Den Majoran sollte man vorher zwischen den Händen über der Schüssel zerreiben um das volle Aroma zu erhalten.
Einfach nur lecker 👍
Würde auch mal gerne die genauen Gewürz Angaben pro kg wissen? ????
Heino Helfrich am Ende des Videos kommt’s
@@micha6892 ok Danke
Sehr gut gemacht super. Eine Frage? Wo kann man darm kaufen
Bei uns gibt es dem in einem Shop am Schlachthof. Mal im Internet suchen…
7 Würste! :-)
Von der Machart super erklärt. Allerdings kenne ich keinen Thüringer Fleischer,der so grobe UND prall gefüllte Daerme verkauft.
Warum?
Da die Roster im Laufe des Bratprozesses schwillt,führt die volle Nutzung des Darmkalibers unweigerlich durch die Hitze des Feuers zum Platzen der Roster. Will heißen,das Brät ist wesentlich feiner gewollt und gekuttert und so gespritzt,daß die fertigen Rosterdärme leicht durchgedrückt werden können als frischware
Schönen Clip !