Видео

90% des Zuckers, den man heute bekommt, ist Rohrzucker. Ihn gibt es in weiß, oder braun.

Einfach wundervoll ruhig dokumentiert. Ohne diese so oft aufgeregte Hintergrundmusik macht das Zuschauen und Lernen richtig Spaß. Das Wesentliche kommt hier zum Vorschein: Das Käsemachen. Herzlichen Dank.

super erklärt, werde es gerne versuchen

Voller Freude hab ich mir das Video angesehen und habe Respekt bekommen über ihr Wissen und Erfahrung.. Wieviel Arbeitsgänge so eine Käseherstellung benötigt bis zum Endergebnis ist enorm und für mich hochinteressant und bewundernswert. Sie koennten glatt Kurse abhalten, so gut erklären sie! 🎉 Sie haben einen wundervollen Garten mit Huette sich geschaffen, wo sie ungestört Käse herstellen können .😊 Ich denke, daß sie gute nachbarschaftliche Abnehmer haben, sonst wird es mit dem Verbrauch 😊 Wozu muss man dokumentieren? .... überlege ich. Mit welcher Ruhe und Gelassenheit sie arrbeiten. Ein wirklich tolles Hobby!

Sehr gut erklärt. Super.

Was es für Spezialisten gibt. Keinen Ahnung von Thüringer Wurst machen.

da Lagen 7 Würste drauf

Außer der Buttermilch sind hier keine Kulturen hinzugekommen, ist dies so richtig?

10 Grad ist zu kalt. Du kannst Räucherzeit einsparen, wenn du 20-25 Grad hast.

was machst du mit dem Eiweiss, wegwerfen wäre ja schade, man kann wohl Eischnee und Maronen m achen, keine Ahnung, wenn jemand ne Idee hat.....

So sieht keine Thüringer Bratwurst aus!

Hallo Herr Weber, ich hab gestern das Rezept entdeckt und gleich den Vorteig angesetzt. Heute Mittag wars dann soweit zum backen. Gerade hab ich es angeschnitten. Schmeckt super gut, hab 1 EL Brotgewürz dazugegeben. Werde ich gleich wieder machen. Vielen Dank für das tolle Rezept. Wünsche Ihnen ein gutes, gesundes neues Jahr Gruß Erika Baumgartner

Hallo! Ich habe das Brot gestern gebacken. Es ist super geworden. 1 Teelöffel Brotgewürz habe ich noch zugefügt. Wir konnten es kaum erwarten, bis das Brot endlich angeschnitten werden konnte. Den Kanten mit Butter bekommt immer der Bäcker. Lecker! Im Video sagst Du beim Vorteig 70g Mehl und 100g Wasser. Das wurde ziemlich dünn. Auf dem Bild war es fester. Ich habe nochmal beim Video auf deine Waage geschaut. Es ist genau umgekehrt. Habe ich zum Glück gleich gemerkt und alles nochmal angerührt. Liebe Grüße aus Berlin

Das Brot sieht gut aus. Machst Du im Backofen keinen Wasserdampf zu oder stellst eine Wasserschale mit rein? Sonst probiere ich es einfach mal. Grüße aus Berlin.

Hallo, danke ich backe auch schon seit Jahren unser Brot selber im Grunde immer nur Sauerteig Rogen Brot. Aber wie du sagst, es bleibst sehr lange frisch und es schmeckt allen sehr gut. Ich finde es toll, dass wir wissen was im Brot ist :-) Jetzt versuche ich mal das Färbemalz zu bekommen und backe ein Dunkles .. Übrigens das Video hast du toll gemacht.

Sehr gur erklärt, voelen Dank!🙋🏼‍♂️

28 bis 32 cm.?das gibt na ne richtig dicke Wurst.Oder meist du mm.?

Ich hab so einen Petromax-Dutch oven mit angegossenen Füßen an Topf und Deckel, so kann man es ohne Gitter in den Ofen stellen und hat trotzdem die Heissluft ringsum. Muss noch es auch mal mit Holzfeuer probieren....Beim Erwärmen im Ofen Topfdeckel schräg auflegen, dann kommt die Hitze auch ins Topfinnere. Ich tue den Teig in den Topf und lege dann den Deckel auf. Dann kann man den Drahthenkel, den dieser Topf zusätzlich hat, gut zum Handhaben des heissen Topfes samt Deckel nehmen. Ausserdem kann mann grössere Brote backen, da die Seitenwand das Breitlaufen notfalls stoppt. Bei so feuchtem Teig kann man beim Falten mit einem grösseren Teigschaber unter den Teig gehen, den Teig seitlich rausziehen und mit dem Schaber über den Rest des Teiges legen - die Hände bleiben sauber & der Teig wird mechanisch wenig beansprucht. Was hier gezeigt wird, ist keine wirklich "lange Teigführung". Man kann es auch 24 oder 36 Stunden machen. Das verbessert den Geschmack weiter und baut Eiweisse ab, die zu Magenverstimungen führen können (hier ist nicht das Gluten gemeint). Man muss dann nicht stündlich falten. Und durch richtig lange Teigführung muss man das Gluten nicht so stark durch Kneten aktivieren. Ich habe es aber bei Deinen recht kurzen Zeitangaben ganz ohne Kneten auf dem Tisch versucht (nur die beiden Teige intensiv mit dem Holzlöffel vermischt und wie oben beschrieben 4x mit dem Spatel gefaltet) - Teigstruktur war perfekt.

Sieht sehr gut aus… wenn ich das Schwein gegen Rind ersetzen möchte, welches Stück würdest du empfehlen? Nacken ? Welchen Fettanteil sollte es haben ??? Woher bekommst du den Darm? Danke Grüße

sehr gut. unaufgeregt, klar, sachlich und das ergebnis ist ein traum 👌

Mmmhhh, sehr lecker und top erklärt 😊😊😊

Vielen Dank für das schöne Video. Ich würde mich sehr über weitere zum Thema Brotbacken freuen. PS. Sehr schönes Hemd. Grüße aus Norddeutschland.

Okay, ich probiere es noch einmal mit Brot backen. Sie haben mich dazu ermutigt mit Ihrem Video. Es ist wirklich sehr gut erklärt. Vielen lieben Dank.

Hallo interessantes Rezept. Kann ich das Brot auch mit Dinkelmehl backen?

Kann ich die Hefe durch Sauerteug ersetten,und wieviel Gramm vom Weizensauertag?möchte mir den großen Topf ca.5l.

Wunderschönen guten Abend! Es ist wirklich schön zu sehen, dass Sie ein neues Videomaterial veröffentlicht haben. Meiner Meinung nach verdienen Sie ein größeres Publikum mit Zuschauern, die Ihren Aufwand auch schätzen! Ich habe leider keine Zeit, um das Rezept ausprobieren aber ich habe ab nächsten Monat frei und ich werde in meine Heimatland fahren. Dort habe ich neben meinem Haus ein schönes Lehmofen, der von meinem Opa ca. 1986 gebaut wurde und dort backe ich meine Gebäck und Pizzen. Ich frag mich, wie das Ergebnis dort aussehen wird, besonders wenn ich schon etwas mit ein paar Pizzen experimentiert hatte und herausfand, dass je nach verwendeten Holzart, der Geschmack und der Geruch etwas anders sind. Beispielweise aus länger gelagerten Eiche in einem trockenen Lagerraum, fand ich dem Geschmack sehr passend zu der Pizza aber zu sowas wie Laugenbrezeln oder Pumpernickel Brot war es eher eine Sache der persönlichen Präferenz 😅 Na ja, ich werde es wohl herausfinden müssen und bis dahin speichere ich mir das Video in meiner privaten "Koch und Backzauber" Playlist, um nicht lange danach zu suchen. Viele Grüße aus sonnigen Granada (Spanien) 👋 [[Zwar wohne ich dort seit 9 Jahren aber die Architektur ist dort genauso einzigartig, wie die deutsche Brotkultur 😊 😉]]

Lieben Dank, genauso werde ich es probieren. Einfach toll.

Ganz toll! Herzlichen Dank für das schöne Video!

Herr Weber, Ihre Videos sind einfach Spitze! Und zufälligerweise habe ich genau den gleichen gusseisernen Topf zuhause. Grüsse aus Nordfinnland.

Tolles Video und super erklärt. Vielen Dank 👍❤️

Schön dass du wieder Zeit gefunden hast für ein neues Video!

Eine tolle Überraschung mal wieder ein Video von dir zu sehen 👌 Immer wieder eine Freude

Tolle Wurst sieht echt lecker aus

kann man da nicht gleich Gehacktes kaufen ??

Eines der für mich besten Brote dieses Planeten!!! Danke für das Rezept plus Anleitung!!! Erstes Mal gefunden!!! Dösige Geheimniskrämerei... 😉🤣😂🤣🤣

Hallo Herr Weber. Für mich ist das 1 tolles Video 👍. Bin Anfänger😅🤷‍♂️. Habe vor 3 Wochen 1 neuen Fleischwolf mit Handkurbel gekauft. Mal sehen was ich zustande bringe. Grüsse aus der Schweiz 🤗

Eigtl ein einfacher Sauerteig. will den schon lange ansetzen. Aber iwie gelingt mir meiner nicht. Hab schon zum 3ten mal angefangen. Habe die ersten zwei Tage gefüttert und wollte nach 48 Stunden ein das Brot backen. Da aber was dazwischen kam hab ich ihn nochmals gefüttert. Jetzt ist er komplett eingefallen. Jetzt bin ich mir unsicher ob man den noch retten kann. Wie oft fütterst du diesen und stellst du ihn iwie dann in den Kühlschrank? Man sieht ja so viele Tipps und jeder sagt was anderes.iwas mache ich da falsch.

Mikrowelle geht gar nicht😢 (Atomofen). Dankeschön für s TEILEN. Werde es nachmachen 😊

Also, einfach köstlich. Und du erklärst alles so toll. Dankeschön ❤

Ach, entschuldige, ich hab das Video zum Brot gefunden. Dankeschön ❤️

Dein Brot sieht wundervoll aus! Würdest du uns auch dieses Rezept verraten? 🙏

Dankeschön für das schöne Video. Und wie du am Ende dein Werk genießt. Köstlich, dir zuzuschauen. ❤ Wenn ich Salami mache, werde ich dein Rezept probieren. 🙏

Tolle Sache, da braucht´s aber verdammt viel Geduld ... 😅 😂

Toll erklärt.

oiiih, braucht man für 200 g Weizenmehl 21 Gramm Hefe. Der voll triebfähige Sauerteigansatz ist ja für das Roggenmehl zuständig

Sehr schöne Stimme und Erzählweise!

Der Thüringer Dialekt ist perfekt 😁

Habe sie gerade entdeckt 🎉 herzlichen Dank für Ihre Arbeit ❤ werde es gute zwei Wochen probieren, da wir noch vorher in den Urlaub fahren 😊

Lieber Herr Weber, nach der Betrachtung mehrerer ihrer Videos muss ich Ihnen das Kompliment machen,daß ich mir beim besten Willen nicht vorstellen kann,wie man etwas daran verbessern könnte.Mein höchstes Lob!!! Und ich freue mich wirklich mit Ihnen,wenn ich sehe,wie Ihnen das Salamibrot schmeckt. Liebe Grüße aus Andernach

Schwarzbrot ist im Rheinland fest und eher hart und nicht so weich wie ein Sauerteigbrot.