【煮題COOK2】EP31 完整版| Jacky 零失敗脆皮鹽焗雞|Ricky 零雞蛋蠔烙|五味佳餚|附文字食譜 |星期一至五晚8:30 PM|HOYTV 77台|
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- #煮題COOK2 EP 31 五味佳餚
限制能否阻礙創作?今集兩位主廚就用行動來解答,他們會利用五種指定食材煮出不一樣菜式。
Jacky 會弄一道人見人愛的鹽焗雞,略嫌不夠創新嗎?就加點“脆”味吧!要成就一隻零失敗脆皮鹽焗雞,原來不可亂買雞,那麼要選什麼雞才對,留意Jacky 的講解吧!
至於Ricky會示範一道零雞蛋之作,放心,他的出品當然不會是零分,他說要煮出較少人吃過的地道潮州蠔烙,雖然沒有蛋,但是蠔的鮮味更凸出,配上魔鬼搭檔~豬油渣!問你“點忍得口!”
Jacky 食譜 : 零失敗脆皮鹽焗雞
材料 :
三黃雞 1隻 (約兩斤半)
沙薑粉 15g
粗鹽 20g
油 20g
蔥段 40g
鹽焗雞材料 :
五香粉 10g
粗鹽 約8-10斤
玉扣紙 2張
做法:
1.將沙薑粉、粗鹽、油拌勻,均勻抹在雞內外,再將蔥搓揉後放入雞肚內,蓋上保鮮紙,醃約兩小時備用。
2.將鹽焗雞材料倒在鍋中,用中大火炒至略變黃色,讓粗鹽吸收五香粉的香味後,備用。
3.將醃好的雞用玉扣紙包好,將炒好適量的鹽倒在鍋底,放上包好的雞(雞胸向上),把剩下的鹽完全蓋在雞上,用大火煮熱(見開始冒煙),轉中火焗約40鐘,將雞取出,撕去玉扣紙,最後放入預熱220度的焗爐中焗約25-30分鐘,至雞皮香脆即可。
貼士
1.不要選用太肥的雞,因為焗雞的時間較短,不足夠時間將雞油焗出,影響雞皮的脆度。
2.在鹽焗雞的過程無需將雞焗至全熟,約40分鐘七至八成熟便可,否則轉焗爐再焗,雞肉會過熟變老,吃起來便不夠鮮嫩了。
Ricky 食譜 : 零雞蛋蠔烙
材料:
蠔仔 100克
肥豬肉 100克
木薯粉 50克
蒜仔 150克(切碎)
魚露
做法:
1.肥豬肉切絲, 放入鍋內炒至出油成豬肉渣, 倒出待用
2.蠔仔汆水, 盛起後索乾水份,均勻沾上木薯粉
3.鍋內倒入之前盛起豬油, 放入蠔仔, 以中大火煎至金黃香脆 , 灒入魚露調味, 盛起
4.將之前盛起豬油渣與蒜仔一同炒香, 鋪在蠔烙上即成
#煮題COOK2|星期一至五 8:30 PM|HOYTV 77台
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喜歡兩位大師的風格,在傳統菜中變出自己的特色,真是大開眼界❤🎉
好中意睇你地兩個配搭,又煮出很美味的餸菜,睇都覺得好食,尤其Ricky煮起來覺得似簡單易學,喜歡他煮菜的手法
每次見到兩位大師傅煮餸,感覺都好治癒同埋開心!
今晚同老朋友飲茶,大家不約而同睇緊煮題cook,都係鍾意學到野又開心🎉兩位廚神笑死人😂雙劍合璧,最佳拍檔❤
層出不窮👍👍👍
兩位大厨好搞笑呀,加油吧💪💪💪👍👍👍
好多金句!😂將每集金句編輯可以出多幾集😂
真係又好食又好笑🤣🤣🤣🤣🤣
兩位大師真風趣👍👍👍👍👏👏👏👏😋😋😋😋
兩個大厨師好有默契創意又風趣對白又低死😂😂又學到野👏👏不過在美國冇呢D蠔仔呢🙄
超級厨艺👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
希望呢個系列長壽過真情😂
😂😂
唔止仲要長壽過愛回家!
希望有第三集長做長有😊
Two delicious dishes 😋😋😋 , simple excellent great skill of cooking ,I like 😍
💯💯👏👏👍👍🙏🙏
Guys, can’t 🛑 watching you two ! Please Keep going and don’t stop.
👍👍👍日日新煮意😋
次次都好喜歡睇❤加油
煮題COOK2第三十一集,好味😋
如此好㕑,清楚解說,價值連城,希望大家可以多多分享!
You guys are funny and the foods are delicious too.😁🥰😍😋🙏☕️🥂🍻
多謝你地,多謝RUclips, 俾我地呢D住外國的可以學下煮D呢度食唔倒嘅家鄉味😭😭🙏🏻🙏🏻💪🏻💪🏻
Ricky 好受落,薑越老越辣!唔係咪呀!🤣🤣🤣🤣🤣好好笑
Llo0😅
今日的蠔烙流晒口水😋😋
Ricky san偷雞用多咗一份材料就係放咗鹽喺豬油渣到😂不過我都係最欣賞你👍🏻
唔好意思
最不喜歡台式蠔烙 特別個醬
正式潮州炭煎蠔烙最正😋😋
睇到好正喎👍👍
请问用过的盐可以再用吗?我是马来西亚人😊😊😊
最好不要用了
Jacky much more improved now
好吃❤
蠔味!👍👍👍
Well done thanks
鬼斧神功!難以想像的好味!
8:05 Ricky真識食
整面包
係男人都知:一係兩個鐘;一係過夜😊
其實用沾酒可以幫助到的。
呢個係厦門版冇旦
正到無倫!可惜呢度買𧐢-樽兩三隻死咁大 1隻, 另兩隻小. 唔知做乜好!
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻😋😋😋😋😋
五香鹽可否用完再用?
😋😋
What is sand ginger ? Where to buy it
完場唱句歌仔,真係估你唔到!
👍👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋😋🍻
在外國買不到沙紙可以怎麼辦?
牛油紙,焗蛋糕果種,記得刷上油否則會痴住D皮,最好外層包層錫紙,呢啲紙吸收水份好易爛,有錫紙做保護就可以拆果時唔會痴咁多鹽,不過佢呢個做法比較麻煩,我寧願鹽焗醃料淨係醃雞內腔,雞既外皮就吹乾上皮,直接拎去焗會更脆
張紙喺紙紮鋪度買?😅係咪我聽錯? 😂
Paper towel
五邑人是這樣焗的。
豬油萬歲💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻
No offence但我都係第一次見有人贊而唔係屌Jamie Oliver
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣