라떼아트를 타고 들어와서 영상들을 정주행 하고 있습니다. 지금 회사 카페에서 일하고 있는데 매번 샷을 추출할 때 마다 g도 다르고 원두굵기도 너무 굵은거 같고 짧으면 10초대 길면 70초대까지 갑니다. 원두의 맛을 일정하게 내고싶기도 하고 손님이 여기 커피가 제일 맛있다 할 정도로 셋팅을 잘하고 싶은 찰나에 퀘스트빈님 영상을 보고 하나씩 배우고 있습니다. 저는 항상 원두 수북하게(물론 깎습니다) 탬핑은 강하게 초가 길어도 크레마가 많으면 된다! 이랬는데 퀘스트빈님 보면서 내가 진짜 막 만들었구나... 완전 잘못 배운 느낌이 드네요... 이제부터라도 셋팅도 다시 해보고 머신 추출시간도 조절하고 그래야겠습니다. 이렇게 알려주셔서 너무 감사합니다. 궁금했던 부분들이 다 해소되는 느낌입니다. 영상 몇 개 보자마자 이거다 싶어서 바로 구독 알람 눌렀습니다. 앞으로도 좋은 영상 부탁드려요:-D👍
안녕하세요 호주 정소연입니다. 방콕휴가다녀오신 영상도 잘봤어요. 쉬신거 맞죠?😁 여긴 날씨가 더워져서 저도 슬슬 콜드브루를 만드려고 하는데요, 이번엔 직접 분쇄해서 내리려고 하는데 분쇄도굵기는 일반적으로 어느정도로 하는걸 추천하시나요? 어디에 글을 남겨야할지 몰라서 여기에 문의드립니다😝
안녕하세요. 영상 잘 보고 공부도 많이 돼서 볼때마다 감사한 마음입니다. 영상을 보다가 궁금한점이 있는데요 저 같은 경우는 가정에서 쓰는 용도라 하루에 많아야 4-5회 정도 추출합니다. 호퍼에 계속 담아둘 경우 산패가 빨리 돼서 가급적이면 쓸때마다 18-20g만 그때 그때 사용하고 남은 원두를 다른용기에 보관하는데 이게 커피분쇄하는데 영향을 많이 주는지 궁금합니다. 보통 가정용으로 쓰시는 분들은 저와같은경우가 많지 않을까..하는 생각도 해봅니다
Ragen Elrocio 아 예리한 지적입니다. 일반적으로 가정에서 위과 같은 방법을 하긴 어려울꺼에요. 일반적으로 원두가 없는 상태에서 분쇄를 할 경우에는 상대적으로 굷게 갈리는데요. 다시 그에 알맞게 얇게 분쇄도 세팅 하셔서 로스 없게 잘 담아주히면 되세요 ㅎ 요즘은 홈바리스타분들을 잘 겨냥해서 세테270같이 소량의 원두를 넣어도 편차가 잘 없이 분쇄되는 그라인도가 있는데요. 언제 한번 소개해드리겠습니다!!
손윤준 사실 추출 시간에 신맛과 쓴맛이 결정된다는건 조금 아니구요 ㅎ 추출 시간(스타일)에 따라서 그 늬앙스가 조금씩 바뀔 수 있어요. 사실 쓴맛과 신맛을 결정하는건 원두(생두)에 약 90% 이상 달려있습니다. 제가 하는 추출 방법은 정말 기초적인 부분이라서 ㅎㅎ 책이나 주변 프로 바리스타분들에게 조금씩 배웠습니다.
유다방 약배전 원두가 원래 추출이 어려워요 ... ㅎㅎ 정말 다행한 조건들이 다 맞아야지 맛있는 커피를 마실 수 있는게 약배전 커피 같아요. 특히 에스프레소 머신 경우에 더더욱 그렇구요! 영상 한번 만들어볼깨요! 맛이 잘 안 나온다고 자책하지마세요 ㅋ 원래 좀 어려워요 ... ㅜㅜ
일반적으로 추출 시간은 추출 버튼을 누르고 부터 목표하는 양 까지 걸리는 시간을 의미합니다. 그 양에 대해선 기준이 너무 많이 달라지는데요. 제 영상 중 에스프레소 추출 레시피 관련 영상을 한번 다 보시는걸 추천합니다. 저희 모든 영상은 대부분 상업용 에스프레소 머신을 기반하고 있어서요. 가정용 머신은 같은 경우 급에 따라서 큰 차이가 발생할 수 있습니다.
분쇄도로 맛이 어떻게 달라지냐를 설명하기 보단. 에스프레소 추출양 세팅을 바꾸면 맛에 변화가 좀 생기는데. 그 세팅을 맞추기 위해서 그라인더 세팅 작업을 해주는거라고 보시는게 1차적으로 더 편하실꺼에요. 추출양 세팅으로 맛이 달라지는건 영상이 있으니깐 찾아보시면 좋을꺼에요 ^^
기계가 정답지라고 생각하고 추출시간이 빠르고 느린정도에 따라 분쇄도를 조절하라고하셨잖아요!!저는 지금 브레빌920을 사용하고 있는데 이 기계는 추출 시간을 셋팅하는 시스템같아요 그러면 같은시간에 추출되는 에스프레소의 양을보고 분쇄도를 조절하면 될까요?? 그러면 기계마다 추출시간을 고정하던지 추출되는 에스프레소의 양을 동일하게 셋팅하던지가 다른건지 궁금합니다:)
안녕하세요 영상 너무 잘 보고 있습니다~ 한가지 질문 드리려고요~ 가찌아클레식 사용중엔데 제가 14그램 바스킷 으로 2샷을 28그램을 내리는데 15초 정도 밖에 안걸려서요 21미리 바스켓을 25초 정도 내려야 한다고 했을때 14그램 15초면 맞는건가 해서요. 원두 양이 작으니 시간도 적게 걸리는게 맞나요?
일단 40초 까지 추출 하면 분쇄도가 조금 얇은 것 같은데요. 몇 가지 생각해본다면. 1. 원두가 혹시 약배전 또는 중배전인가요 ?? - 배전도가 낮은 원두는 커피가 연하게 나올 확률이 높습니다. 2. 혹시 큰 잔을 사용하시나요? - 13온즈 이상이면 역시 농도를 잡는게 쉽지 않습니다. 3. 원두가 저가 라인인가요?? -저렴한 원두에는 사실 커피에 성분이 많이 없습니다. 동일한 추출 레시피라도 커피 등급에 따라서 농도 차이가 많이 날 수 있습니다. 4. 추출량이 너무 적지는 않나요 ?? 40ml 미만으로 추출한다면 아메리카노 농도를 맞추는게 역시 쉽지 않습니다. -- 혹시라도 사용하시는 커피 양이 너무 적거나 그러시면 원두 양을 조금 늘리는 것도 한번 고려해보세요 :)
윤뚜브 그럼 아마 1번째 요인이 좀 강한 것 같네요~ 40ml는 투샷 기준인데요. 혹시 블렌딩에 에티오피아가 들어가나요?? 일반적으로 에티오피아 커피는 겨울에 끝물이라서 맛이 잘 안 올라오거든요. 요인은 이것 저것 많은대요 ㅜ 직접 보지 않으면 모르니깐요 ㅎㅎ; 맛 보시면서 최대한 맞춰주시는게 좋을 것 같아요
안녕하세요~ 추출시간을 잡을때 머신에 타이머가 없는 머신에서 미니저울과 소형 개별 타이머를 놓구 테스트 중입니다 미니저울 위에 컵을 놓구 영점을 잡은다음 추출 버튼 누르는 동시에 개별 타이머두 작동해주는데요 추출 시작후 5초후 커피춪둘이 된다 가정할때 미니저울은 추출동시에 무게를 감지하면서 추출 시간을 표시되구요 만약에 미니저울에 30초에 40ml가 추출되었는데 개별타이머는 35초~36초정도가 되는데 시간을 추출버튼 눌렀을때부터 기준을 잡아야 하나요? 추출되면서 무게를 감지하는 시간을 기준으로 잡아야 하나요?
퀘스트빈님 영상 잘 보고있어요 하나 여쭤봐도 될까요 고소한 견과류맛이 나는 원두를 사용하구요 18그람에 19초정도 뽑고 추출후 36그람 나옵니다 고소하고 묵직한 맛을 내고싶은데 가끔 쎄한 맛이 올라와서 다시 셋팅을 하는데 있어서 힘이듭니다 쎄하고 싸한맛? 씁한 맛이 올라오면 분쇄도 조절을 어떻게 가야하나요? 현재 분쇄도 6~7사이로 잡고 있어요
궁금한게있습니다..가정용 머신인데... 커피가 나오기 시작한시간부터 25-30 초인가요? 저희집 머신기는 드롱기인데 한 10초-12초후부터 나오거든요, 그래서 셋팅시간을 버튼누름과동시에 해야하는지... 커피가 나옴과 동시에 시간을 해야하는지 모르겠습니디. 아니면 제가 커피를 많이담아서 오래걸리는것도 있을테구.., 보통 가정용 8그람 담고.. 25-30초 재면될까여?
안녕하세요. 우선 저희가 설명하는 기준은 상업용 에스프레소 머신인데요. 일반적으로 가정용 에스프레소 머신으로는 동일하게 추출 하는건 좀 어려울꺼에요. 10~12초 정도 있다 추출 되는 것도 정상이구요. 일단반적으로 버튼 누름과 동시에 초를 재구요. 가정용 같은 경우 특히 맛을 많이 보면서 적정 농도를 찾는게 중요하다고 생각해요.. ㅎㅎ
어쩌면 너무나 자연스러운 현상입니다. 특정 모델을 제외한 모든 에스프레소 머신은 약간의 편차는 모두 발생합니다. 다만 그 폭이 너무 심각하게 큰 경우, 다시 세팅을 잡거나 부품을 교체하셔야될 수 있습니다. 탬핑도 문제가 될 수 있지만, 일단 편차가 얼마나 심각한지 부터 체크하시는게 좋을 것 같습니다.
안녕하세요 올려주신 동영상들 너무 잘 보고 있어요! 다름이 아니라 제가 지금 기준이 정해지지 않은 카페에서 알바를 하고 있는데, 산미가 너무 강해서 추출을 다시 제대로 잡고 싶어서 유튜브를 돌아다니다 퀘스트빈님 동영상을 보게됐거든요! 원래는 22초였고. 제가 2샷기준으로 17.6g, 25초 60을 뽑아봤어요. 산미가 조금 나아지기는 했는데 고소한 맛이 조금밖에 안느껴지더라구요. 원두는 고소한 견과류, 다크 초콜릿 종류라고 써있는데 ㅠㅠ 전 좀 더 다크 초콜릿의 향이 나게 셋팅하고 싶은데 분쇄도를 조절하자니 미세하게 조절이 되지 않는 그라인더라서 30초를 넘어버립니다. 제가 궁금한 점은 1. 이 경우에는 그래도 분쇄도를 얇게 만들고 뽑아야 하나요? 분쇄도를 얇게하고 원두 양을 줄이면 추출시간을 23~5로 맞출 수 있나요? 2. 그리고 커피양에 대해 원두량x2 라고들 말하는데 2샷기준으로 원두가 17g이면 34가 나오는데 이게 투스파웃에서 나오는 샷 하나의 기준이 되는건가요 아니면 나오는 샷의 총 양의 기준이 되는건가요 ㅠㅠ 기준이 있는 프랜차이즈에서만 일했던지라 너무 헷갈려요.. 지금은 1샷 원두가 10. 양이 30g 2샷 60g.. 만약 17g의 원두가 투샷 기준으로 합쳐서 34ml라면 제가 지금 적은 원두로 너무 많은 양을 추출하고 있는게 아닌가 걱정됩니다
yi Hhh 안녕하세요 :) 우선 시청 감사합니다. 현재 내용을 정확하게 이해하시려면 제가 계획 중인 영상 두개 더 하셔야되는데요. 간단하게만 설명 드리면 1. 에스프레소 추출은 원두의 성향(배전도, 비율)이 알맞게 내려야됩니다. :: 로스터가 고소한 커피라고 했지만 산미 풍성한 커피라면 좋은 산미를 살려서 추출 하는게 좋습니다:: *로스터가 제공하는 커핑 노트가 부정확한 경우가 생각 보다 많습니다. 현재는 60ml 까지 추출 해서 산미를 강제로 줄인 상태인데요. 고소한 커피를 원하실 경우 원두를 교체하는게 가장 효과적인 해결책입니다. 그라인더의 성향이 부족해서 그라인더 세팅이 안 잘 맞는 경우는 저도 몇번 경험했는데요. 이것 역시 그라인더 교체가 가장 효율적입니다 ㅜ 하지만 직원 입장에서 결정권이 없을 수 있으니 그 중 편차가 제일 적은 분쇄값을 맞춰야될 것 같아요. 그리고 종종 오해하시는데 무조건 스트레스 추출이 좋은건 아니에요. 또한 기본 바스켓을 사용할 때 1:2비율로 추출하면 농도를 맞추기 어려우니깐 조금 추출 하는게 좋아요 :)
퀘스트빈 : 커피탐구소 답변 정말 감사드립니다 ㅠㅠ 혹시 하나더 여쭙자면 예를들어 Ex) 나는 17g의 원두로 총 60g의 2샷 에스프레소를 뽑고싶다. 60g을 맞추니 추출시간이 30초가 나온다 -> 추출시간을 25초로 맞추기 위해 원두의 분쇄도를 더 굵게 바꾸고 뽑아본다. 이 때 그라인더는 17g으로 셋팅돼 있으므로 분쇄도를 바꿔도 상관없이 원두는 17g이 나온다? 가 제가 맞게 이해한게 맞을까요? 매일 새로 영상 올라오는게 기다려져용 ㅎㅎㅎ
yi Hhh 일단 핵심에서 왜 30초에서 정상적으로 추출이 잘되는데 굳히 25초로 수정을 하는지 그 목적에 대해서 잘 생각해보셔야 됩니다. 만약 그 목적이 커피의 쓴맛이 잔미 때문이라면 에스프레소 추출 60g에 자체에 문제가 있을 확률이 좀 더 높아요.( 60g 추출은 꽤 많은 편이라서 가급적 권장하진 않아요 ) 그리고 분쇄도를 바꾸면 세팅한 원두양 다르게 나와요. 이유는 동일한 시간 동안 얇게 갈면 많이 갈아야되서 조금 나오지만 굵게 갈면 쉽게 갈려서 그 양이 더 많아질 수 있습니다!
저는 가정용 가찌아클래식 에스프레소머신 사용하는데요 분쇄도 조정하고 필터에 담는 무게에 따라서 많이 다르더군요 추출할 떄 옆으로 물이 자꾸 뿜어져 나왔어요 집에서 로스팅해서 사용할 때는 그런일이 없었어요 그런데 쇼핑몰에서 구매한 원두로 분쇄해서 사용한 후로 그런 증상이 있었는데요 처음에는 기계가 고장인 줄 알았어요 그런데 분쇄도를 가늘게 하고는 좋아졌는데요 템핑도 강하게 해 보고 필터를 꽉 끼운다고 끼웠는데도 그래도 가끔은 똑똑똑똑 물이 새는데요 왜 그런지요?
퀘빈님 영상보고 매일 공부합니다! 근데 저희는 18그램 원두로 추출하여 35-36그램 에스프레소를 추출하는데, 분쇄도를 매번 맞춰보는데도 18그램이 안될때도 있고 18그램을 맞춰서 내려도 35-36그램보다 현저히적은 25그램정도가 추출되는날이 꽤 있습니다ㅜㅜ 대체 왜 그런걸까요?ㅠㅠ 분쇄도도 약간씩 조절해보고있는데 추출시간이 너무 빨라서 가늘게하여 맞추면 14그램밖에 원두가 안담기거나합니다ㅠ 꽤 괜찮은 원두 납품업체에서 세팅잡아주고 가신거라 값은 아직 조정안해봤구요 이유가 뭔지 궁금해요 ㅠㅠ (가장많이 나오는 경우는 14-16g 도징과 25g가량 추출, 17-20초 사이 추출 이렇게 섞여서 자주 일어납니다! 또 18g 25-30초 36그램 딱 정확하게 맞아떨어져도 조금만 지나면 분쇄도가 그새 달라졌는지 안맞더라구요ㅠㅠ 고정핀이 있으나 고정안해놓은 상태인데 그게 필요한걸까요, 아니면 시시각각 분쇄도 조절을 해야할까요?) 도와주세요 ㅠㅠ흑흑
이 세상의 가장 훌륭한 바리스타가 세팅을 맞춰도 그건 그때 뿐이지, 매일 세부적인 세팅을 맞춰야됩니다. 그라인더의 양 세팅 역시 매번 다르기 때문에 저울 사용하셔야되며, 에스프레소 머신 세팅 역시 약간의 오차가 있을 수 있습니다. 계속 에스프레소 머신과 그라인더 세팅을 잡는 연습을 많이 하셔야됩니다 !
안녕하세요 ! 일단 이 부분에 대해서는 한번 영상을 만들어드릴께요 ㅎ 그 전에 먼저 간단하게 설명해드리면 커피 맛을 이루는 중요도에서 설명드리면 원재료인 생두가 60%, 제가 하는 일은 로스팅이 약 30% 그리고 마지막으로 추출이 10% 정도를 차지 한다고 보시면 되는데요. 이 말을 반대로 해석하면. 제 영상을 보고 10%를 최대한 잡았다고 해도. 90%에 해당되는 생두와 로스팅에서 문제가 발생하면. 아무리 추출을 잘하신다고 해도 좋은 맛이 나올 수 없습니다 ㅎㅎ 혹시 원두에 문제가 있진 않은지도 확인 해보시면 좋을거에요.
분쇄도선택중에 프렌치프레소 1mm이상 핸드드립/커피메이커 0.5~1mm 모카포트0.5mm 더치커피 0.3~0.5mm 에스프레소 0.3mm 이런것들이 있는데 저 수치대로 갈아서 준다는건가요? 그리고 핸드드립같은경운 0.5에서 1mm면 범위가 큰건아닌가요? 별차이가 없어서 저 사이에 아무케나해서 준다는건지? 그리고 분쇄기는 어떤거길래 저 수치대로 할수있는건지 아세요? ㅜㅜ 프렌치프레소 모카포트 핸드드립 에스프레소 딱 어느정도 분쇄도수치를 해야 좋은건가요?
핸드드립이나, 커피메이커는 비슷 비슷하구요. 모카는 좀 더 얇긴 한데요. 에스프레소는 훨씬 더 얇죠 ㅎㅎ 무슨 용도로 구매하실려고 하나요 ?? 보통 핸드드립 부터 에스프레소를 전부 커버할려면 최소 60-80만원에서 300~400만원 정도는 생각하셔야되구요. 가정용이면 그냥 핸드드립에 더 특화된 그라인더가 좋을꺼에요 ~
안녕하세요 ~ 일단 혹시 지금 사용하는 원두 배전도가 높은 편인가요 ?? 저 같은 경우 ims는 커피를 좀 더 진하게 만들고 싶을 때 사용하는데요. 어떤 바스켓을 사용해도 세팅 요령은 위 영상과 비슷하게 진행합니다. 일반적으로 추출 속도가 빠르면 커피 맛이 좀 연해져요. 쓴맛은 좀 적어지구요.
@@앨리-y6t 일반적으로 아침에 괜찮다가 점심이 안 좋고, 아침에는 안 좋다고 저녁에는 좋고 이런건 보통 추출 변수를 고려해야됩니다. 보통 일반적으로는 위 증상으로 의심이 가는게 하나 있긴한데. 확실하진 않아서요. 일반 추출에 문제가 있는지. 원두에 문제가 있는지 확인하시는게 중요할 것 같아요. 나중에 다시 영상을 제작할 계획이지만 가스로 인해서 일반적으로 아침 커피 보단 저녁 커피가 맛있고. 로스팅한지 6일 이후 부터 더 맛이 더 선명해지고 좋아지는게 정상인데요.
혹시 답변 주실 수 있으신가요? 만약 에스프레소 세팅을 한다고 하면 머신에서도 추출양을 보면서 물의 양을 설정해야하고 그라인더 분쇄도도 설정 해야하는데 머신의 물 설정을 하려면 분쇄된 원두를 포터필터에 장착해서 추출양을 보면서 설정을 하는데 그때 분쇄도는 어떤식으로 해야되나요..? 만약 분쇄도 먼저 설정을 해야한다면 머신 물의 양의 세팅을 어떤 기즐으로 맞춰야하나요? 물의양의 세팅을 맞춰서 추출양을 40ml를 해놓는다 해도 그 추출이 잘되는건지 모르는건데.. 어떻게 해야할까요? 에스프레소의 조건인 물의양, 온도, 기압, 도징양, 분쇄굵기, 추출양, 추출시간 이 있다고한다면 어떤 순서로 추출세팅을 잡아야할까요..? 추출양을 맞추자니 분쇄도와 분쇄양이 맞춰진 원두가 필요하고 분쇄도를 맞추자니 물이 세팅된 머신이 필요하고.. 어렵습니다..ㅜㄴ
우선 머신 세팅을 먼저 하고 분쇄도 세팅을 들어가는데 맞습니다. 그럼 어떤 분쇄도 값이 사용해야될지 의문이 들 수 있는데요. 그냥 대충 하시면 됩니다. 단 추출이 눈으로 봤을 때 너무 얇아서 추출이 진행이 되지 않거나 너무 콸콸 나와서 10-15초 만에 추출이 다 될 정도라면 그건 문제도 될 수 있습니다. 그게 아닌 그냥 적당히 눈으로 봤을 때 그냥 대충 괜찮다 하면 왠만해선 에스프레소 머신이 그 값을 모두 읽을 수 있습니다. 하나 팁이라고 하면 너무 콸콸 나오면 그 값을 맞추기 어려우니깐요. 약간 리스트레또 느낌으로 천천히 떨어지게 하면 머신도 잘 인식하고, 사람도 맞추기가 좋습니다.
안녕하세요! 일단 15초에 추출이 완료 된다면 분쇄도가 매우 굵다고 판단되시네요. 지금 샷 같은 경우는 추출 시간은 괜찮지만 추출이 30g인데. 이 정도면 매우 리스트레또 샷인데요. 어떤 원두인지는 잘 모르겠지만. 에스프레소 자체 맛은 좋을 것 같지만. 아메리카노 잔 사이즈가 13온즈 이상이면 커피 맛이 잘 느껴지지 않을 것 같네요:) 모든 커피 세팅의 기준은 맛이니깐요. 맛 있다면 그대로 사용하셔서 되시고. 혹시 커피 맛이 좀 맹맹하다면 분쇄도를 조금 더 굵게 하셔서 25-30초 동안 37-40ml 정도 내리는게 좋을 것도 괜찮을 것 같아요.
오인택 사실 리스트레또의 정의는 사람 마다 꽤 다양하고 정확하게 정의가 된 것은 없습키다. 그나마 요즘은 TDS 측정 기계를 통해서 데이터를 수치화 시킬 수 있지만 장비 가격이 조금 비싼 편입니다 ㅎ 수치를 보면 좋겠지만 아니라면 자신이 사용한 원두 * 2를 추출 하시거나. 40ml 미만의 샷을 원두 성향에 최적화 시켜서 추출 하시면 됩니다 :) 제일 중요한건 자신이 사용하는 원두를 잘 분석해서 알맞는 미리를 정하는거에요 ㅎ
핵심이 빠진것 같아요. 그라인더를 만든 사람은 장인이고 과학자입니다. 분쇄도 조절보다 중요한건 그라인더 날 수명입니다. 각 그라인더 설명서에는 상업용 기준으로 1,000Kg~ 4,000Kg 까지 그라인더 날 수명이 있는데 그 수명을 넘기면 그 날로는 맛있는 커피를 추출할 수 없고, 수명이 다한 날은 바로 교체하는게 가장 중요합니다. 물론 이태리 원두보다 한국에서는 약배전이라 20% 정도 더 사용할 수 있지만 재때 교체해 줘야 분쇄도 조절도 간단하게 끝납니다.
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학원에서 배웠지만 이해가 되질않았는데 이영상으로. 많은도움이 됩니다
라떼아트를 타고 들어와서 영상들을 정주행 하고 있습니다.
지금 회사 카페에서 일하고 있는데 매번 샷을 추출할 때 마다 g도 다르고 원두굵기도 너무 굵은거 같고 짧으면 10초대 길면 70초대까지 갑니다.
원두의 맛을 일정하게 내고싶기도 하고 손님이 여기 커피가 제일 맛있다 할 정도로 셋팅을 잘하고 싶은 찰나에 퀘스트빈님 영상을 보고 하나씩 배우고 있습니다.
저는 항상 원두 수북하게(물론 깎습니다)
탬핑은 강하게
초가 길어도 크레마가 많으면 된다! 이랬는데
퀘스트빈님 보면서 내가 진짜 막 만들었구나...
완전 잘못 배운 느낌이 드네요...
이제부터라도 셋팅도 다시 해보고
머신 추출시간도 조절하고 그래야겠습니다.
이렇게 알려주셔서 너무 감사합니다.
궁금했던 부분들이 다 해소되는 느낌입니다.
영상 몇 개 보자마자 이거다 싶어서 바로 구독 알람 눌렀습니다.
앞으로도 좋은 영상 부탁드려요:-D👍
젤덕인생 오 .. 매우 긴 소감.. ㅎㅎ 감사합니다!! 좋은 커피 만드시길 진심으로 응원합니다!
매장 근무 경험없이 카페를 운영하고 있어서 어려움이 많은데 커피를 정확하게 다시 배우는 기분이예요. 설명도 너무 잘 하시고 정말 도움되는 영상들 감사히 보고 있습니다
홍경미 네 ㅎㅎ 다행이네요! 그런 목적으로 영상 제작하는데 ~ 아직 올릴 자료가 많으니 자주 놀러오세용 :)
감사합니다
정말 제 은인이세요..
감사합니다 보고 이해했어요 너무 자세하게 알려주셔서 감사합니다 ^^😊
예전에 봤고 지금 다시 보는데 정말 유용한 정보예요. 마지막에 커피 버리는 양까지 👍
정말 이해가 잘되는 설명입니다
1234 123 댓글 감사합니다 :)
좋은 정보 늘 감사해요
같은 시간에 분쇄도를 가늘게하면 양은 늘어나는가요??
가늘게 분쇄하기 어려우니깐, 자연스럽게 양은 줄어듭니다 ^^
5:14 와 한방에 이해!
어떻게 보면 이 영상의 핵심이죠 !
가르쳐주신데로
셋팅 다시 해봐야겠어요
좋은정보 듣고 갑니다
가정용 에스프레소머신 사서 완전 멘붕하고 있었는데 너무 도움많이돼요 맨날 보고 공부할거에요 ㅋㅋㅋ감사합니다
좋은 영상 잘 보고 갑니다 ㅎ
지금 커피탐구소 영상 쭉 다 보고 있네요 ㅎㅎ
구독 좋아요!!
매일 보러 올께요~ㅎㅎㅎ
지금맛을잡고있는중인데
진짜 필요한영상이에요ㅠ감사합니다
설명..너무 쉽게 잘해주셔서 구독하고갑니댜^-^
요즘 영상 진짜 재밋게 잘보오있어요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 핵심만 딱 설명 해주셔서 이해가 너무 잘대여ㅠㅠ
아.. 이 영상 인기 많은데 머리 스타일 왜 저런지.. 휴
sca수업 듣는데 뭔말인지 이해가 안돼서 찾아봤는데 많은 도움이 됐어요ㅠㅠ 정말 감사합니다👍🏻
영상 너무 유익해요!!! 보자마자 설명 너무 잘해주셔서 구독 누르고 가요 ㅎㅎㅎㅎ
민소정 귀한 구독 감사합니다 :)
고맙습니다! 복 받으세요!
저도 감사합니다!
안녕하세요 호주 정소연입니다. 방콕휴가다녀오신 영상도 잘봤어요. 쉬신거 맞죠?😁 여긴 날씨가 더워져서 저도 슬슬 콜드브루를 만드려고 하는데요, 이번엔 직접 분쇄해서 내리려고 하는데 분쇄도굵기는 일반적으로 어느정도로 하는걸 추천하시나요? 어디에 글을 남겨야할지 몰라서 여기에 문의드립니다😝
Trish Jung ㅋ 잘 지내시죠!
우선 콜드브루라고 하시면 한방울씩 내리는 점지식인가요?? 우리는 방식의 침출식인가요??
@@퀘스트빈 그나마 편하게 침출식으로하려구요. 적어야했는데 죄송해요😅
너무 좋은 영상들이 많네요 ㅎㅎ 하나하나 올려주신 영상 다 보고 있습니다 퀘스트빈님을 이제라도 알아서 정말 좋네요 ㅎㅎ감사합니다
피가 되고 살이 되도록 양질의 영상 올리겠습니다 !
영상보고 이제서야 이해된거같네요ㅜㅜ
낼 시험 합격했음 좋겠어요 ㅜㅜ
이번주는 퀘빈님 영상 다보는거^^
올해에는 머신기 바꾸는 거 ...
오늘도 수고하셨어요~~~
많은 댓글 응원 감사합니다 :)
커린이인데 원리를 너무 쉽게 알수 있었어요 너무 유익한 영상이였습니다
채널에 좋은 영상들이 많아요 ㅎㅎ 즐커하세요 !
학원에서 이해되지 않은 부분 영상보고 이해가 되네여~감사 합니다.
짱소윤 다른 유익한 영상들도 많습니다 :)
영상 잘 보고 있습니다
탬핑방법이 조금 궁금한데
영상에서 굉장히 강하게 누르시는거 같던데
쌔게 누르면 추출시 더디거나
양이 적게 나오지않나요 ?
저는 그런거 같던데 ㅠㅠ
탬핑은 어떤 강도로 해줘야 하는지 궁금해요
본 내용에 관련해서 이미 영상이 제작되어있습니다.
한번 참고해보시면 좋을 것 같습니다 ^^
탬핑의 강도는 추출 시간에 큰 영향을 주지 않습니다.
유익한 영상으로 많은 도움 받고 있습니다. 매장에서 일하는데 큰 도움이 되고 있어요. 정말 감사합니다 ^^
한가지 여쮜볼게 있는데 영상보고 그라인더를 조절햇는데 초수가 너무 짧아서 분쇄도를 높였더니 추출후 포터필터안의 원두가 엄청 질퍽해졌습니다. 뭐가 문제일까요?
안녕하세요 ! 추출 시간이 짧아서 분쇄도를 얇게 설정했다! 라는게 맞으시죠 ??
보통 원두 담는 양이 줄어들면 그런 현상이 생길 수 있습니다 .. ㅜ
원두는 좀 더 담고, 분쇄도를 조금 더 굵게 하시면 해결할 수 있습니다 !
@@퀘스트빈 말씀하신대로 수정해서 해결하였습니다. 정말 감사합니다~~~^^
이해하기 쉽고 도움돼요~
퀘하! 항상 영상잘보고있습니다. 갑자기 궁금증이 생겨서 댓글남겨요 현재 에스프레소 추출이 안맞는데 그라인더를 먼저셋팅하고 머신셋팅을 해야할까요? 머신 셋팅하고 그라인더를 셋팅해야할까요?
머신 세팅 부터 하시고 그라인더 세팅 하시면 좋습니다 :)
대신 그라인더 분쇄도가 너무 얇거나, 너무 굵지 않은 상태에서
진행하시면 좋습니다 !
안녕하세요 선생님~ 영상보다 궁금증이 있어 질문 몇가지 드려보고 싶어 댓글 남기게 되었어요 ㅎㅎ 그라인더 호퍼에 원두가 적게담겼을때 어떤이유로 어떠한 편차가 생기는지 알수있을까요?
그라인더 칼날에 분쇄되는 원두가 위에서 눌러 받는 힘이 다르면 편차가 발생할 수 있습니다. 극단적인 예를 들면 호퍼에 원두를 한 잔 분량만 분쇄를하면 분쇄도가 굵게 나오는 현상이 있습니다.
@@퀘스트빈 답변 주셔서 감사합니다 선생님!
안녕하세요. 영상 잘 보고 공부도 많이 돼서 볼때마다 감사한 마음입니다. 영상을 보다가 궁금한점이 있는데요 저 같은 경우는 가정에서 쓰는 용도라 하루에 많아야 4-5회 정도 추출합니다. 호퍼에 계속 담아둘 경우 산패가 빨리 돼서 가급적이면 쓸때마다 18-20g만 그때 그때 사용하고 남은 원두를 다른용기에 보관하는데 이게 커피분쇄하는데 영향을 많이 주는지 궁금합니다. 보통 가정용으로 쓰시는 분들은 저와같은경우가 많지 않을까..하는 생각도 해봅니다
Ragen Elrocio 아 예리한 지적입니다.
일반적으로 가정에서 위과 같은 방법을 하긴 어려울꺼에요. 일반적으로 원두가 없는 상태에서 분쇄를 할 경우에는 상대적으로 굷게 갈리는데요. 다시 그에 알맞게 얇게 분쇄도 세팅 하셔서 로스 없게 잘 담아주히면 되세요 ㅎ
요즘은 홈바리스타분들을 잘 겨냥해서 세테270같이 소량의 원두를 넣어도 편차가 잘 없이 분쇄되는 그라인도가 있는데요. 언제 한번 소개해드리겠습니다!!
빠른 답변 감사드립니다^^ 건승하십쇼~항상 응원하겠습니다
구원받고 갑니다...
동영상 감사합니다. 궁금한게 있어서 질문드립니다. 분쇄도 조절때 그라인더를 작동시키지 않고도 조절이 가능한가요?영상에 보니 그라인더를 작동시키지 않은 상태에서 조절을 하시는것 같아서요 아님 그런 기계가 따로 있는건지요
분쇄도 조절 시 그라인더 작동이라는게 무슨 말씀일까요 ㅎㅎ?
그라인더 전원은 켜져있습니다.
분쇄도를 조절할 때 전원 여부는 문제가 되지 않습니다 ㅎㅎ
그냥 수동으로 돌리는거에요 ㅎ
도움이 많이 되었습니다
감사합니다
너무고마워요
머신에 커피를 마운트하기전에 물을 몇초로 설정을 해야하나요? 물이 나오는 기준을 설정햐 놔야할 것 같은데요 그부분은 을 알려주세요
Bams Picnic 그 부분은 사실 조금 애매한데요. 특정 머신들 같은 경우 정말 버튼을 누르자마다 나오고. 프리인퓨전이 길게 잡히는 머신들은 10초 이상 넘게 유지하기도 합니다. 하지만 대부분 머신 같은 경우 5-7초 사이 쯤 되는 것 같아용
@@퀘스트빈 아 네 기준을 잡기가 애매한 거군요ㅜ.,ㅜ 어렵네요 암튼 정보 너무 감사합니다^^
추출시간에 따라 쓴맛과 신맛이 결정된다고 하는데 어떤 경우에 따라 쓴맛과 신맛이 나나요?그리고 쓴맛과 신맛이 나지 않게 하려면 어떻게 해야하나요?퀘스트빈님 께서는 어떤 식으로 에스프레소 추출 노하우를 찾으셨나요?
손윤준 사실 추출 시간에 신맛과 쓴맛이 결정된다는건 조금 아니구요 ㅎ 추출 시간(스타일)에 따라서 그 늬앙스가 조금씩 바뀔 수 있어요. 사실 쓴맛과 신맛을 결정하는건 원두(생두)에 약 90% 이상 달려있습니다. 제가 하는 추출 방법은 정말 기초적인 부분이라서 ㅎㅎ
책이나 주변 프로 바리스타분들에게 조금씩 배웠습니다.
@@퀘스트빈 좋은 답변 감사합니다
원두 배전도에 따라 추출 방법을 다르게 해야 하는게 있을까요?
중강배전 원두는 알려주신대로 하면 잘 추출이 되는데
이상하게 약배전한 원두는 만족 스러운 추출이 되지가 않네요.
배전도따른 추출이 어떻게 되는지 한번 영상 부탁드리겠습니다!
유다방 약배전 원두가 원래 추출이 어려워요 ... ㅎㅎ 정말 다행한 조건들이 다 맞아야지 맛있는 커피를 마실 수 있는게 약배전 커피 같아요. 특히 에스프레소 머신 경우에 더더욱 그렇구요! 영상 한번 만들어볼깨요! 맛이 잘 안 나온다고 자책하지마세요 ㅋ 원래 좀 어려워요 ... ㅜㅜ
퀘스트빈 : 커피탐구소 답글 감사합니다~
쉽게 설명해주셨네요! 참고하겟습니다 ㅎㅎ
추출시간 이라함은 에소 머신에소 나온 커피가 특정한 양에 도달하는데 까지 걸리는 시간을 말씀 하시는거죠?? 그렇다면 그 양의 기준이 몇g(?) 혹은 몇 ml 인가요???
영상에서는 40ml이던데 가정용 머신으로 뽑을때도 저 양을 동일하게 적용하면 되나요?
일반적으로 추출 시간은 추출 버튼을 누르고 부터 목표하는 양 까지 걸리는 시간을 의미합니다. 그 양에 대해선 기준이 너무 많이 달라지는데요.
제 영상 중 에스프레소 추출 레시피 관련 영상을 한번 다 보시는걸 추천합니다.
저희 모든 영상은 대부분 상업용 에스프레소 머신을 기반하고 있어서요.
가정용 머신은 같은 경우 급에 따라서 큰 차이가 발생할 수 있습니다.
@@퀘스트빈 내 그러도록 하겠습니다 답변 감사합니다
안녕하세요. 추출시간 25~30초라고 하셨는데요.. 이 시간은 프리인퓨전 시간을 설정했을경우에도, 그 시간을 포함해서 인가요?
저는 프리인퓨전을 사용하지 않아서요 ~ 미포함으로 보셔야될 것 같습니다 !
그럼 fine 0은 아주 가늘고 grossa 8은 아주 굵은건가요? 1-> 0으로 가면 가늘어지고 0->1로 가면 굵어진다는?
네 ! 맞습니다 0에 놓으면 에스프레소 추출이 불가능할 정도로 얇으며, 8에 놓는다면 콸콸 넘쳐나기 때문에 추출 시간을 판단하여서 적절한 분쇄도를 찾는게 중요합니다 ^^
@@퀘스트빈 감사합니다.. 바리스타 1급 2급 과정을 배우고있는데 숫자에 관한질문을하니 좀 의아해하는거같아 여기저기 찾아보고있었네요..^^
시간은 맞춰도 맛이 이상하면 어찌해야하죠 분쇄도에 따라서 맛이 어떻게 변하는지 자세히 알고싶네요~~
만약 추출 세팅 및 분쇄도 세팅에 문제가 없는데 커피 맛에 문제가 생길 경우, 거의 90% 이상은 원두 그 자체에 문제가 있는 경우가 많습니다.
원두 자체를 평가하기 위해선 커핑 같이 추출에 변수를 최대한 억제하는 방법으로 테이스팅 해보시면 좋습니다 :)
분쇄도로 맛이 어떻게 달라지냐를 설명하기 보단. 에스프레소 추출양 세팅을 바꾸면 맛에 변화가 좀 생기는데. 그 세팅을 맞추기 위해서 그라인더 세팅 작업을 해주는거라고 보시는게 1차적으로 더 편하실꺼에요. 추출양 세팅으로 맛이 달라지는건 영상이 있으니깐 찾아보시면 좋을꺼에요 ^^
퀘스트빈 : 커피탐구소 정성스럽게 댓글 써주시는거에 감사합니다 ㅠㅠㅠㅠ !
@@지우567 영상 봐주시는게 더 감사합니다 ^^
기계가 정답지라고 생각하고 추출시간이 빠르고 느린정도에 따라 분쇄도를 조절하라고하셨잖아요!!저는 지금 브레빌920을 사용하고 있는데 이 기계는 추출 시간을 셋팅하는 시스템같아요 그러면 같은시간에 추출되는 에스프레소의 양을보고 분쇄도를 조절하면 될까요?? 그러면 기계마다 추출시간을 고정하던지 추출되는 에스프레소의 양을 동일하게 셋팅하던지가 다른건지 궁금합니다:)
브레빌은 말씀대로 추출 시간을 기준으로 추출을 종료하는데요.
사실상 크게 의미가 없어요 ~ ㅎㅎ; 그냥 저울로 체크하셔서 양 잡으셔야되세요 !
분쇄도 한칸당 대략 몇초정도의 범위인지알려주심 좋을거 같아요.
그건 각 그라인더 마다 편차가 너무 심해서 말씀드리기 어렵습니다.
심지어 같은 그라인더 같은 모델인데도 불구하고 어떤 그라인더는 굉장히 둔하고.
어떤 그라인더는 엄청나게 예민했던 적도 있어요.. 이건 .. 직접 테스트 봐야될 것 같습니다.
분쇄도랑 원두량 중에 뭘 먼저 해야 하나요? 둘다 중요한데 바스켓에 알맞은 양을 찾은 후에 분쇄도를 조절하면 될까요? ???
일단 원두양을 먼저 고정으로 잡는게 좋아요 ^^
안녕하세요 영상 너무 잘 보고 있습니다~
한가지 질문 드리려고요~ 가찌아클레식 사용중엔데 제가 14그램 바스킷 으로 2샷을 28그램을 내리는데 15초 정도 밖에 안걸려서요 21미리 바스켓을 25초 정도 내려야 한다고 했을때 14그램 15초면 맞는건가 해서요. 원두 양이 작으니 시간도 적게 걸리는게 맞나요?
제가 가찌아 클레식을 사용해보지 못 해서 어떤지 한번 찾아봤는데요.
일단 분쇄도가 조금 굵은 것 같긴하네요.
15초면 과소추출일 것 같네요.
담는 양을 조금 더 늘리고 분쇄도도 얇게 설정해야될 것 같아요.
커피가 싱겁다고 생각되시면 수정하시는게 좋을 것 같긴해요 ㅎ
감사합니다!
안녕하세요, 많이 보고 있습니다! 혹시 지금 초수가 얼추 3-40초 정도 나오는데 굵게 해서 시간을 줄이자니 너무 연하게 나와서 아메리카노로 만들면 맹물같더라구요...! 뭐가 문제일까요 원두차이일까요? 이런 경우에는 초를 맞추는게 좋을지 맛을 놔두는게 좋을지 고밍이에요
일단 40초 까지 추출 하면 분쇄도가 조금 얇은 것 같은데요.
몇 가지 생각해본다면.
1. 원두가 혹시 약배전 또는 중배전인가요 ??
- 배전도가 낮은 원두는 커피가 연하게 나올 확률이 높습니다.
2. 혹시 큰 잔을 사용하시나요?
- 13온즈 이상이면 역시 농도를 잡는게 쉽지 않습니다.
3. 원두가 저가 라인인가요??
-저렴한 원두에는 사실 커피에 성분이 많이 없습니다.
동일한 추출 레시피라도 커피 등급에 따라서 농도 차이가 많이 날 수 있습니다.
4. 추출량이 너무 적지는 않나요 ??
40ml 미만으로 추출한다면 아메리카노 농도를 맞추는게 역시 쉽지 않습니다.
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혹시라도 사용하시는 커피 양이 너무 적거나 그러시면 원두 양을 조금 늘리는 것도 한번 고려해보세요 :)
1. 미디움로스트인거같아요.
2. 물 용량을 정해놔서 잔이랑 상관 없을 것 같아요 ;)!
3. 원두가 저가라인인지는 잘 모르겠어요..!
4. 40ml 기준이 투샷기준인지 원샷기준인지 모르겠어요!!!
윤뚜브 그럼 아마 1번째 요인이 좀 강한 것 같네요~ 40ml는 투샷 기준인데요.
혹시 블렌딩에 에티오피아가 들어가나요??
일반적으로 에티오피아 커피는 겨울에 끝물이라서 맛이 잘 안 올라오거든요.
요인은 이것 저것 많은대요 ㅜ 직접 보지 않으면 모르니깐요 ㅎㅎ; 맛 보시면서 최대한 맞춰주시는게 좋을 것 같아요
일반 커피 머신은 추출시간이 20초~30 초 사이인데,인퓨전 기능이 있는 머신은 추출시간이 얼마정도 가야는지요
일반머신보다 시간이 늘어나야는지,뜸들이는 시간이 있으니 빨리 추출될거 같아 줄어 들어야는지 궁금해요
인퓨전 기능이 있으면 그만큼 시간을 늘어나요 ^^
다만 제 에스프레소 머신에 인퓨전 기능이.. 없어서..
많이 실험해보진 못 했는데요. ㅠㅠ 기회가 된다면 연구해보도록 하겠습니다 !
이해가 확되네요
선생님 itop도 분쇄도 , 영점 다뤄주시면 안되나요.......? ㅠㅠ
새 그라인더는 사용전에 어떻게 새척하고 써야될까요??
리꾸 보통 그라인더 세정제를 구매하는면 받는데요, 없으시면 원두 그냥 넉넉하게 분쇄하셔도 괜찮을 것 같아요 ㅎㅎ 쌀(?)가는 사람도 보긴 했는데요..
안녕하세요~
추출시간을 잡을때 머신에 타이머가 없는 머신에서 미니저울과 소형 개별 타이머를 놓구 테스트 중입니다
미니저울 위에 컵을 놓구 영점을 잡은다음 추출 버튼 누르는 동시에 개별 타이머두 작동해주는데요
추출 시작후 5초후 커피춪둘이 된다 가정할때 미니저울은 추출동시에 무게를 감지하면서 추출 시간을 표시되구요
만약에 미니저울에 30초에 40ml가 추출되었는데 개별타이머는 35초~36초정도가 되는데 시간을 추출버튼 눌렀을때부터 기준을 잡아야 하나요?
추출되면서 무게를 감지하는 시간을 기준으로 잡아야 하나요?
일반적으로, 추출 버튼을 누르는 순간 부터 타이머를 체크하시면 됩니다 ^^
추출 버튼을 누르는 순간 부터 원두와 물이 만나기 때문이죠.
궁금한게 있습니다. 매장에서 약배전 원두20g 33s 에쏘40g 으로 이용하고 있습니다. 맛은 좋은데. 도징할 때 가루가 뭉쳐서 나오는데. 이럴 때 분쇄도를 굵게 조절하실건가요 아니면 그냥 두실건가요?
디스트리뷰션은 사용 안하고 있습니다.
라또이 뭉침 현상은 그라인더에서 오기 때문에 그냥 두시는게 좋을 것 같아요 :) 혹시 메져 그러인더라면 뭉침상을 해결할 수 있는 툴을 디자인커피에서 판매합니다.
퀘스트빈님 영상 잘 보고있어요 하나 여쭤봐도 될까요
고소한 견과류맛이 나는 원두를 사용하구요
18그람에 19초정도 뽑고 추출후 36그람 나옵니다
고소하고 묵직한 맛을 내고싶은데 가끔 쎄한 맛이 올라와서 다시 셋팅을 하는데 있어서 힘이듭니다
쎄하고 싸한맛? 씁한 맛이 올라오면 분쇄도 조절을 어떻게 가야하나요? 현재 분쇄도 6~7사이로 잡고 있어요
안녕하세요. 우선 쎄하고 싸한맛이 어떤 맛인지 잘 모르겠는데요.
현재 추출 시간이 19초로 좀 빠른 편에 속하는데요.
일단 추출 시간 먼저 정상 수치로 잡아보시고,
그런 다음에도 안 좋은 맛이 계속 나면 원두 자체에 문제가 있을 확률도 높습니다.
궁금한게있습니다..가정용 머신인데... 커피가 나오기 시작한시간부터 25-30 초인가요? 저희집 머신기는 드롱기인데 한 10초-12초후부터 나오거든요, 그래서 셋팅시간을 버튼누름과동시에 해야하는지... 커피가 나옴과 동시에 시간을 해야하는지 모르겠습니디.
아니면 제가 커피를 많이담아서 오래걸리는것도 있을테구..,
보통 가정용 8그람 담고.. 25-30초 재면될까여?
안녕하세요. 우선 저희가 설명하는 기준은 상업용 에스프레소 머신인데요. 일반적으로 가정용 에스프레소 머신으로는 동일하게 추출 하는건 좀 어려울꺼에요. 10~12초 정도 있다 추출 되는 것도 정상이구요.
일단반적으로 버튼 누름과 동시에 초를 재구요.
가정용 같은 경우 특히 맛을 많이 보면서 적정 농도를 찾는게 중요하다고 생각해요.. ㅎㅎ
잘보고 있어요
영상 너무 감사하구요 질문 하나만 드릴게요
그라인더와 머신의 세팅을 다 맞췄는데 (예, 19g 30초 50ml) 그 뒤로 추출할 때 마다 초와 추출양이 바뀝니다 ㅠㅠ 그라인더 문제인지 템핑의 문제인지요 ???
어쩌면 너무나 자연스러운 현상입니다. 특정 모델을 제외한 모든 에스프레소 머신은 약간의 편차는 모두 발생합니다.
다만 그 폭이 너무 심각하게 큰 경우, 다시 세팅을 잡거나 부품을 교체하셔야될 수 있습니다.
탬핑도 문제가 될 수 있지만, 일단 편차가 얼마나 심각한지 부터 체크하시는게 좋을 것 같습니다.
영상잘보고 카페에서 적용잘하고있습니다^^
혹시 그라인더는 어디제품인지 알수있을까요?
위숨 말코닉 K30 트윈이라는 제품입니다!!
와..와우
모든 그라인더 대부분 분쇄도 조절할 때
fine이 얇게 갈리는 건가요??
Fine쪽으로 분쇄도 조절하면 그라인더가 잠겨서 원두가 안 나오더라구요!
안녕하세요 올려주신 동영상들 너무 잘 보고 있어요! 다름이 아니라 제가 지금 기준이 정해지지 않은 카페에서 알바를 하고 있는데, 산미가 너무 강해서 추출을 다시 제대로 잡고 싶어서 유튜브를 돌아다니다 퀘스트빈님 동영상을 보게됐거든요! 원래는 22초였고. 제가 2샷기준으로 17.6g, 25초 60을 뽑아봤어요. 산미가 조금 나아지기는 했는데 고소한 맛이 조금밖에 안느껴지더라구요. 원두는 고소한 견과류, 다크 초콜릿 종류라고 써있는데 ㅠㅠ 전 좀 더 다크 초콜릿의 향이 나게 셋팅하고 싶은데 분쇄도를 조절하자니 미세하게 조절이 되지 않는 그라인더라서 30초를 넘어버립니다. 제가 궁금한 점은 1. 이 경우에는 그래도 분쇄도를 얇게 만들고 뽑아야 하나요? 분쇄도를 얇게하고 원두 양을 줄이면 추출시간을 23~5로 맞출 수 있나요? 2. 그리고 커피양에 대해 원두량x2 라고들 말하는데 2샷기준으로 원두가 17g이면 34가 나오는데 이게 투스파웃에서 나오는 샷 하나의 기준이 되는건가요 아니면 나오는 샷의 총 양의 기준이 되는건가요 ㅠㅠ 기준이 있는 프랜차이즈에서만 일했던지라 너무 헷갈려요.. 지금은 1샷 원두가 10. 양이 30g 2샷 60g.. 만약 17g의 원두가 투샷 기준으로 합쳐서 34ml라면 제가 지금 적은 원두로 너무 많은 양을 추출하고 있는게 아닌가 걱정됩니다
yi Hhh 안녕하세요 :) 우선 시청 감사합니다. 현재 내용을 정확하게 이해하시려면 제가 계획 중인 영상 두개 더 하셔야되는데요. 간단하게만 설명 드리면 1. 에스프레소 추출은 원두의 성향(배전도, 비율)이 알맞게 내려야됩니다. :: 로스터가 고소한 커피라고 했지만 산미 풍성한 커피라면 좋은 산미를 살려서 추출 하는게 좋습니다:: *로스터가 제공하는 커핑 노트가 부정확한 경우가 생각 보다 많습니다.
현재는 60ml 까지 추출 해서 산미를 강제로 줄인 상태인데요. 고소한 커피를 원하실 경우 원두를 교체하는게 가장 효과적인 해결책입니다. 그라인더의 성향이 부족해서 그라인더 세팅이 안 잘 맞는 경우는 저도 몇번 경험했는데요. 이것 역시 그라인더 교체가 가장 효율적입니다 ㅜ 하지만 직원 입장에서 결정권이 없을 수 있으니 그 중 편차가 제일 적은 분쇄값을 맞춰야될 것 같아요. 그리고 종종 오해하시는데 무조건 스트레스 추출이 좋은건 아니에요. 또한 기본 바스켓을 사용할 때 1:2비율로 추출하면 농도를 맞추기 어려우니깐 조금 추출 하는게 좋아요 :)
퀘스트빈 : 커피탐구소 답변 정말 감사드립니다 ㅠㅠ 혹시 하나더 여쭙자면 예를들어
Ex)
나는 17g의 원두로 총 60g의 2샷 에스프레소를 뽑고싶다.
60g을 맞추니 추출시간이 30초가 나온다
-> 추출시간을 25초로 맞추기 위해 원두의 분쇄도를 더 굵게 바꾸고 뽑아본다. 이 때 그라인더는 17g으로 셋팅돼 있으므로 분쇄도를 바꿔도 상관없이 원두는 17g이 나온다? 가 제가 맞게 이해한게 맞을까요?
매일 새로 영상 올라오는게 기다려져용 ㅎㅎㅎ
yi Hhh 일단 핵심에서 왜 30초에서 정상적으로 추출이 잘되는데 굳히 25초로 수정을 하는지 그 목적에 대해서 잘 생각해보셔야 됩니다. 만약 그 목적이 커피의 쓴맛이 잔미 때문이라면 에스프레소 추출 60g에 자체에 문제가 있을 확률이 좀 더 높아요.( 60g 추출은 꽤 많은 편이라서 가급적 권장하진 않아요 )
그리고 분쇄도를 바꾸면 세팅한 원두양 다르게 나와요. 이유는 동일한 시간 동안 얇게 갈면 많이 갈아야되서 조금 나오지만 굵게 갈면 쉽게 갈려서 그 양이 더 많아질 수 있습니다!
@@퀘스트빈 와 넘나 명쾌한 것 아무리 찾아봐도 안나오길래 너무 답답했는데 감사드려요 ㅠㅠ 어제도 계속 퀘스트빈님 영상 보는데 너무 재밌고 유익하더라구요 탬핑 강도랑 아이스 아메리카노 얼음 실험 너무 재밌게 봤어요!! 앞으로도 감사하게 보겠습니다!
항상 좋은 영상과 정보 감사해요~^^
저희 카페 커피 추출이 너무 빨리 되어서 그라인더분쇄도를 조절 하는데
그라인더 숫자 0에 맞추고 분쇄해서 추출을 해도 추출이 너무 빨라요ㅜ 도대체 이유를 모르겟어요 ㅜㅜ왜 그런걸까요??ㅠ.ㅜ
그라인더 칼리브레이션에 문제가 있을 수 있습니다.
더 얇게 갈 수 있는 벙법이 있는데요.
구매처 또는 제조사에 문의하셔야될꺼에요 ㅠ
@@퀘스트빈 정말 감사해요 😍 제가 궁금하거나 막히는 부분을 물어보거나 할 곳이 없는데ㅜ 이렇게 친절히 답변해 주시고..^^♡♡♡
저는 가정용 가찌아클래식 에스프레소머신 사용하는데요
분쇄도 조정하고 필터에 담는 무게에 따라서 많이 다르더군요
추출할 떄 옆으로 물이 자꾸 뿜어져 나왔어요
집에서 로스팅해서 사용할 때는 그런일이 없었어요
그런데 쇼핑몰에서 구매한 원두로 분쇄해서 사용한 후로 그런 증상이 있었는데요
처음에는 기계가 고장인 줄 알았어요
그런데 분쇄도를 가늘게 하고는 좋아졌는데요
템핑도 강하게 해 보고 필터를 꽉 끼운다고 끼웠는데도
그래도 가끔은 똑똑똑똑 물이 새는데요
왜 그런지요?
그라인더 탐나네요
양을 얼마만큼해야해요?
감사해요 푸우
퀘빈님 영상보고 매일 공부합니다! 근데 저희는 18그램 원두로 추출하여 35-36그램 에스프레소를 추출하는데, 분쇄도를 매번 맞춰보는데도 18그램이 안될때도 있고 18그램을 맞춰서 내려도 35-36그램보다 현저히적은 25그램정도가 추출되는날이 꽤 있습니다ㅜㅜ 대체 왜 그런걸까요?ㅠㅠ 분쇄도도 약간씩 조절해보고있는데 추출시간이 너무 빨라서 가늘게하여 맞추면 14그램밖에 원두가 안담기거나합니다ㅠ 꽤 괜찮은 원두 납품업체에서 세팅잡아주고 가신거라 값은 아직 조정안해봤구요 이유가 뭔지 궁금해요 ㅠㅠ (가장많이 나오는 경우는 14-16g 도징과 25g가량 추출, 17-20초 사이 추출 이렇게 섞여서 자주 일어납니다! 또 18g 25-30초 36그램 딱 정확하게 맞아떨어져도 조금만 지나면 분쇄도가 그새 달라졌는지 안맞더라구요ㅠㅠ 고정핀이 있으나 고정안해놓은 상태인데 그게 필요한걸까요, 아니면 시시각각 분쇄도 조절을 해야할까요?) 도와주세요 ㅠㅠ흑흑
이 세상의 가장 훌륭한 바리스타가 세팅을 맞춰도 그건 그때 뿐이지,
매일 세부적인 세팅을 맞춰야됩니다. 그라인더의 양 세팅 역시 매번 다르기 때문에 저울 사용하셔야되며, 에스프레소 머신 세팅 역시 약간의 오차가 있을 수 있습니다.
계속 에스프레소 머신과 그라인더 세팅을 잡는 연습을 많이 하셔야됩니다 !
21초인가 23초에 추출되고 살짝 원두양이 많이 나오는것같아요
분쇄도를 조금씩 가늘게 바꾸고 절삭시간을 조절하면 되나요?
영상집합소전북현대 일단 0.1 그램저울로 정확한 앙을 체크하셔야되는데요. 조금 가늘게
하시는게 좋을 것 같아요!
머신세팅후 그라인더 셋팅으로 알고있는데 머신셋팅 40g으로 맞추고 그라인더 세팅 할때 굵기를 조절하게되면 에스프레소 양에 변화가 생기지 않나요? 가늘게 조절하면 36 그람 이럴경우엔 어떻게 조절하나요?
정상적으로 잘 세팅을 잡았다면 그라인더의 양, 분쇄도가 변경 되어도
에스프레소 추출 양이 변하진 않습니다ㅎㅎ
(물론 세팅이 동일하다고 해도 100% 똑같은 양이 나오는 것도 아니지만요..)
근데 브이로그나 영상보면 같은 원두 같은 글라인더 같은 머신인데 항상 다르게 나오던데 원인은 무엇인가요??
ROOM 9 일단 같은 원두로 보이지만, 조금씩 변경하고 그날 보유하고 있는 원두를 기준으로 세팅을 잡습니다 ㅎㅎ (저희 공장이 일정한 맛을 유지하는 카페가 아니라, 로스팅 공장이라서 고정적인 세팅을 고집 하진 않습니다)
혹시 분쇄도를 조정했는데 원두양이 갑자기 많이나오고 있는 상황인데 이유가 뭘까요??ㅜㅜㅜㅜ
제 그라인더 기준 중배전 9~10으로 세팅해 사용하였는데 이번에 강배전(프렌치로스트) 원두를 구매해보았습니다 분쇄도를 4정도까지 내렷는데도 추출시간이 너무 빠른데 어떻게 해야할까요?? 또 빨리 나왔음에도 텁텁한맛??이 많이납니다 ㅠㅠ
프렌치로스팅을 완벽하게 했던 사람은.. 지금 지금 세계에서 1명 정도 봤습니다..
굉장히 난이도가 높은 로스팅 기술이구요. 거의 대부분의 경우 추출의 문제 보다 원두 그 자체에 문제가 있는 경우가 많습니다. 그것이 아니면 추출양을 조금 적게 해보시는 것도 괜찮습니다.
퀘스트빈님 영상 정말 잘보고있습니다!
질문이 있습니다만, 에스프레소 분쇄도를 맞춤에 있어서..
그라인더에 원하는 일정량의 원두와 분쇄도를 셋팅하고, 추출상태와 추출시간이 원하는대로 나왔음에도 불구하고..
에스프레소 자체가 씁쓸하고 떯은맛이 강하다면..어떤부분이 잘못되고 수정하는게 좋을까요??
안녕하세요 ! 일단 이 부분에 대해서는 한번 영상을 만들어드릴께요 ㅎ
그 전에 먼저 간단하게 설명해드리면 커피 맛을 이루는 중요도에서 설명드리면
원재료인 생두가 60%, 제가 하는 일은 로스팅이 약 30% 그리고 마지막으로 추출이 10% 정도를 차지 한다고 보시면 되는데요. 이 말을 반대로 해석하면. 제 영상을 보고 10%를 최대한 잡았다고 해도. 90%에 해당되는 생두와 로스팅에서 문제가 발생하면. 아무리 추출을 잘하신다고 해도 좋은 맛이 나올 수 없습니다 ㅎㅎ
혹시 원두에 문제가 있진 않은지도 확인 해보시면 좋을거에요.
그리고 혹시라도 모르시면
ruclips.net/video/5G-FsKXFDmo/видео.html
이 영상도 한번 참고해보세요 ㅎㅎ
원두 추출량은 어떻게 조절하는것인가요??
제 영상 중
ruclips.net/video/-6hbM2kfLNg/видео.html과
ruclips.net/video/I-vRoDL62Zs/видео.html
영상을 참고하시면 어느 정도 도움이 되실꺼라 생각합니다.
대략적인 그라인더에 숫자가 작을수록 곱게갈리나요???
보통은 그렇습니다!
영상보다가 뒤쪽에 바라짜 세테 그라인더가 보여서요
가정용으로 쓰고있는데 정전기 떄매 사방으로 튀고 토출구에 붙고 그러는데 방법이 있을까요?
youngmin HONG 세테 270 맞나요??
저는 정말 하나도 안 날리고 안정적으로 담아지는데요 ㅜㅜ 이상하네요
저도 그러는데요 ㅜㅜ 호퍼통에 원두가 많이 없어서 그렇다는분들도 계신데 그것도 정확한건 아닌거 같고 왜그럴까요;;;
5:30
푸우도 월급쟁이인가여?ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋ 사람이 강력한 힘을 주는 것 보다 인형이 분쇄도를 잡는게 더 낫다. 라는 걸 보여주고 싶었습니다. 아직은 열정페이입니다 :)
카페창업준비중인데 머신기를 중고로사도될까요
영상 후반에 중고 머신에 대한 제 생각이 조금 있습니다.
ruclips.net/video/pJ52IrOZ9LU/видео.html
신중하게 선택하셔서 마음에 드는 머신 구매하세요 ㅎ
분쇄도선택중에
프렌치프레소 1mm이상
핸드드립/커피메이커 0.5~1mm
모카포트0.5mm
더치커피 0.3~0.5mm
에스프레소 0.3mm
이런것들이 있는데 저 수치대로 갈아서 준다는건가요? 그리고 핸드드립같은경운 0.5에서 1mm면 범위가 큰건아닌가요? 별차이가 없어서 저 사이에 아무케나해서 준다는건지?
그리고 분쇄기는 어떤거길래 저 수치대로 할수있는건지 아세요? ㅜㅜ
프렌치프레소 모카포트 핸드드립 에스프레소 딱 어느정도 분쇄도수치를 해야 좋은건가요?
장효진 분쇄 수치를 정확하게 잴 수 있는 기계가 없어서 분쇄 단위를 정확하게 말씀드리기 어렵네요~ 분쇄는 용도에 맞게 분쇄하셔야되며 그 수치는 관능 평가 및 tds측정기를 사용하기면 적정 값을 찾을 수 있습니다.
@@퀘스트빈 그럼 저 판매자는 용도에맞게 분쇄도 수치가 저렇게 올린건데 프렌치프레소 빼고는 나머지는 다 0.3이나0.5라서 거의 똑같은건가요?
핸드드립이나, 커피메이커는 비슷 비슷하구요.
모카는 좀 더 얇긴 한데요.
에스프레소는 훨씬 더 얇죠 ㅎㅎ
무슨 용도로 구매하실려고 하나요 ??
보통 핸드드립 부터 에스프레소를 전부 커버할려면
최소 60-80만원에서 300~400만원 정도는 생각하셔야되구요.
가정용이면 그냥 핸드드립에 더 특화된 그라인더가 좋을꺼에요 ~
@@퀘스트빈 집에 좋은거 하나 사려구해서요ㅎㅎ 보통카페에서 쓰는 분쇄기 가성비좋은거 아시는거 있으시면 추천드립니닷 그리고 분쇄기마다 조절장치가 다른가요? 에스프레소면 몇으로 조절해서 분쇄하거나 핸드드립은 몇이거나 정해져있는거 없나요?
@@퀘스트빈 25초30사이 추출시간 맞추려면 분쇄 용도마다 그거에 맞게 갈아야대는건데 어떤 분쇄기로 해야 에스프레소는 몇으로 핸드드립은 몇으로 가각 어떻게 맞추고갈야야하는건가용
안녕하세요?
ims바스켓을 사용을 할때 셋팅 어떻게해야하나요?
추출속도가 빠르면 왜 쓴맛도나고 진하게 나올까요?
안녕하세요 ~
일단 혹시 지금 사용하는 원두 배전도가 높은 편인가요 ??
저 같은 경우 ims는 커피를 좀 더 진하게 만들고 싶을 때 사용하는데요. 어떤 바스켓을 사용해도 세팅 요령은 위 영상과 비슷하게 진행합니다. 일반적으로 추출 속도가 빠르면 커피 맛이 좀 연해져요. 쓴맛은 좀 적어지구요.
@@퀘스트빈 중배전사용하고있구요
추출속도가 빠르편이에요
(Ims12/18 g사용합니다)
아침에는 커피가 고소하고부드러워요
점심때쯤이면 엄청진하고 안좋은쓴맛강해요
또 로스팅이얼마안된 3~4일된추출하면요
안좋은쓴맛은없어요 로스팅한지6일되서부터
안좋은쓴맛이 나기시작되요
@@앨리-y6t 일반적으로 아침에 괜찮다가 점심이 안 좋고, 아침에는 안 좋다고 저녁에는 좋고 이런건 보통 추출 변수를 고려해야됩니다.
보통 일반적으로는 위 증상으로 의심이 가는게 하나 있긴한데. 확실하진 않아서요.
일반 추출에 문제가 있는지. 원두에 문제가 있는지 확인하시는게 중요할 것 같아요.
나중에 다시 영상을 제작할 계획이지만 가스로 인해서 일반적으로 아침 커피 보단 저녁 커피가 맛있고.
로스팅한지 6일 이후 부터 더 맛이 더 선명해지고 좋아지는게 정상인데요.
@@퀘스트빈 마지막으로 하나만여쭤볼게요
머신온도에도 문제가있을까요??
김민주 마지막 아니여도 괜찮습니다. 물론 온도가 너무 높게 설정되거나 너무 낮아도 문제죠. 하지만 일반적으로 그쪽에서 문제가 생기는 일은 매우 드문편입니다.
혹시 BLOCKED 라고 되있는데 푸는법 알려주실수있으신가요..?ㅠㅠ
두잉인터내쇼널에 문의하시면 좋을 것 같아요 ^^
혹시 답변 주실 수 있으신가요?
만약 에스프레소 세팅을 한다고 하면
머신에서도 추출양을 보면서 물의 양을 설정해야하고
그라인더 분쇄도도 설정 해야하는데
머신의 물 설정을 하려면 분쇄된 원두를 포터필터에 장착해서 추출양을 보면서 설정을 하는데
그때 분쇄도는 어떤식으로 해야되나요..?
만약 분쇄도 먼저 설정을 해야한다면
머신 물의 양의 세팅을 어떤 기즐으로 맞춰야하나요?
물의양의 세팅을 맞춰서 추출양을 40ml를 해놓는다 해도 그 추출이 잘되는건지 모르는건데..
어떻게 해야할까요?
에스프레소의 조건인
물의양, 온도, 기압, 도징양, 분쇄굵기, 추출양, 추출시간 이 있다고한다면
어떤 순서로 추출세팅을 잡아야할까요..?
추출양을 맞추자니 분쇄도와 분쇄양이 맞춰진 원두가 필요하고
분쇄도를 맞추자니 물이 세팅된 머신이 필요하고..
어렵습니다..ㅜㄴ
우선 머신 세팅을 먼저 하고 분쇄도 세팅을 들어가는데 맞습니다.
그럼 어떤 분쇄도 값이 사용해야될지 의문이 들 수 있는데요.
그냥 대충 하시면 됩니다. 단 추출이 눈으로 봤을 때 너무 얇아서 추출이 진행이 되지 않거나
너무 콸콸 나와서 10-15초 만에 추출이 다 될 정도라면 그건 문제도 될 수 있습니다.
그게 아닌 그냥 적당히 눈으로 봤을 때 그냥 대충 괜찮다 하면 왠만해선 에스프레소 머신이 그 값을 모두 읽을 수 있습니다. 하나 팁이라고 하면 너무 콸콸 나오면 그 값을 맞추기 어려우니깐요. 약간 리스트레또 느낌으로 천천히 떨어지게 하면 머신도 잘 인식하고, 사람도 맞추기가 좋습니다.
@@퀘스트빈 와 터무니 없는 질문 일수도 있었을텐데 엄청난 댓글 신경써주셔서 감사합니다ㅜㅜ 바리스타를 꿈으로 두는 청년이라 영상보면서 많이 배우고 있습니다!
와.. 저도 같은 문제로 너무너무 어려웠는데 제가 원하는 답을 여기서 찾았어요 감사합니다 ㅠㅠㅠ 머신의 물의양도 설정해야하는데 그럼 분쇄된원두가 필요하고.. 뭐먼저 해야하는거지? 하면서 일주일내내 유튜브 보고잇었어요 그런데 드디어 찾았습니다!! 😭😭
와,,,👍 갓빈,,,
퀘빛!
@@퀘스트빈 헐 ㅠㅠ 댓글달아주셧어 ㅠㅠㅠ헝허 놀랏어요🙈 늘 잘 보고 있습니다...카페 창업준비할때 퀘스트빈 영상으로 공부했어요 고맙습니다❤🧡💛
안녕하새요~ 질문이 있는데요 분쇄도 설정 후에 20g 약배전 원두를 사용했을경우 55-60g추출을 25-30초 추출로 맞추는것도 맞는 방법 일까요?
정확한건 마셔봐야겠지만, 괜찮은 것 같아요.
정말 약배전이라면 추출 시간 30초 넘기는 것도 좋을 수 있습니다.
@@퀘스트빈 감사합니다~😊
자동그라인더 몇개월, 몇년 사용하다보면 분쇄도 숫자가 점점 높아지는거 맞나요?? 초가 짧아져서 분쇄도 숫자 늘리는데 처음 쓸때랑 많이 차이나요 이게 맞는건지ㅜㅜ
그라인더를 오래 사용하면, 아무래도 칼날이 무뎌지고 분쇄도 시간이 오래 걸리는 경우들이 있습니다. 너무 오래 사용하셨으면, 칼날 교체를 하셔야될 것 같아요 ㅎ
분쇄도를 얇게 하면 그라인더에서 나오는 원두양이 적어지는데 원래 그런건가요.?
네. 동일한 시간 동안 더 얇게 갈아야되기 때문에 자연스럽게 원두 양은 적어집니다.
초보 카페운영자입니다.
영상이 저에게 참 많은 도움이 되고 있답니다. 감사드려요
그런데 저의 경우 18.5g으로 22~25초로 추출되기는 하지만 추출량이 샷글라스로 받을때는 40ml인데 샷비이커로 받으면 30ml로 들쭉날쭉합니다. 원인이 뭘까요?
제 영상 중 에스프레소를 추출 할 때 샷글라스를 사용하면 안되는 이유 라는 영상을 한번 보시면 좋을 것 같습니다.
퀘스트님 머신이름좀알려주세요^^
라마르조꼬 GS3에 말코닉 K30 그라인더입니다!
레벨링도와쥬는저 원형은뭔가요?
BT디스트리뷰터 라고 합니다 :)
퀘빈님덕분에 여러정보 얻으면서, 커피라곤 카페가서 사먹기만 하던 제가 집에 에쏘머신과 그라인더 들여서 잘 사용중입니다. 올려두신 영상대로 그라인더 셋팅을 잡고 사용중인데요, 40g 추출에 27초로 셋팅을 잡아놓아 추출은 아주 잘 되는데 커피퍽이 뽀송뽀송하지가 않고 갯벌과같이 질퍽질퍽한 느낌입니다 T^T 분쇄도를 기존보다 조금 더 굵게하고 필터바스켓 용량보다 살짝 오버도징하여도 질퍽한건 똑같은데 무엇이 문제일까요?ㅜㅜ 에스프레소 머신은 가찌아 클래식 프로, 그라인더는 미뇽 스페셜리타입니다.
PICTURES C H 원두는 몇그램 사용하시나요?
해결 방법은 분쇄도를 굵게 잡고, 원두를 더 사용하면 맨들한 퍽을 만들 수 있습니다 ㅎ
@@퀘스트빈 IMS 2샷 바스켓에 18그람 정량도징하다가 물퍽나오길래 말씀해주신것처럼 분쇄도를 좀더 굵게 두고 20그람정도로 오버도징하여도 살짝 개선되긴했지만 뽀송한퍽은 나오지가않네요 ㅜㅜ 원두가 신선하지않은 프랜차이즈 원두인데 원두가 문제일까요?
PICTURES C H 아 ㅋㅋㅋ ims가 원래 퍽이 이쁘게 안 떨어져요 ㅋㅋ 왜 그런진 저도 잘 ...
@@퀘스트빈 답변 감사합니다 (꾸벅)
커피 추출할때 물맛이많이나는건 왜그런건가요?
돈까스 혹시 추출이 좀 빠르게 나오진 않으신가요?? 25-30초 정도 추출 하셨나요??
몇미리 추출 하셨는지 추출 레시피 자세히
알려주세요 :)
@@퀘스트빈 로스팅미스인것같네요 ... 18g 30초 60미리 추출했습니다
돈까스 혹시 약배전 커피는 아니죠??
보통 18g - 36~45정도 이상은 힘들어요 호
풀시티 정도예요
돈까스 추출을 너무 많이 하셔서 물맛이 나는 것 같아요 ㅎ 분쇄도를 좀 더 얇게 하시고 추출양을 조금씩 줄여보세요 ㅎㅎ
퀘스트빈님 영상잘보고있어요~~매장 운영하고있는데 저희매장에선 2샷기준14그람바스켓에 18g도징,15초추출로 뽑았는데 잘못된거겠죠? 지금은 2샷기준 18g그람바스켓에 25초추출에 30그람뽑아내고있습니다 리스트레또로 내릴려고하는데 이게맞나요??
안녕하세요! 일단 15초에 추출이 완료 된다면 분쇄도가 매우 굵다고 판단되시네요.
지금 샷 같은 경우는 추출 시간은 괜찮지만 추출이 30g인데. 이 정도면 매우 리스트레또 샷인데요. 어떤 원두인지는 잘 모르겠지만. 에스프레소 자체 맛은 좋을 것 같지만. 아메리카노 잔 사이즈가 13온즈 이상이면 커피 맛이 잘 느껴지지 않을 것 같네요:)
모든 커피 세팅의 기준은 맛이니깐요. 맛 있다면 그대로 사용하셔서 되시고. 혹시 커피 맛이 좀 맹맹하다면 분쇄도를 조금 더 굵게 하셔서 25-30초 동안 37-40ml 정도 내리는게 좋을 것도 괜찮을 것 같아요.
고맙습니다 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ37~40동안 뽑아낸다면 리스트레또 인가요??
오인택 사실 리스트레또의 정의는 사람 마다 꽤 다양하고 정확하게 정의가 된 것은 없습키다. 그나마 요즘은 TDS 측정 기계를 통해서 데이터를 수치화 시킬 수 있지만 장비 가격이 조금 비싼 편입니다 ㅎ 수치를 보면 좋겠지만 아니라면 자신이 사용한 원두 * 2를 추출 하시거나. 40ml 미만의 샷을 원두 성향에 최적화 시켜서 추출 하시면 됩니다 :) 제일 중요한건 자신이 사용하는 원두를 잘 분석해서 알맞는 미리를 정하는거에요 ㅎ
퀘스트빈 : 커피탐구소 정성스러운답변 너무고맙습니다 ㅠㅠ 해결되었네요 번창하시길바랍니다 다음에 볼기회가 있었음좋겠네요
커피원두는 알갱이같은 형태라서
굵은 분쇄도 ○ㅡ가는 분쇄도 ○
두꺼운 분쇄도 Xㅡ얊은 분쇄도 X
왠지 마음이가는 퀘채널이라 굳이 남겨요 ^^
헷갈리는 표현이라 커피전문인들도 매우 자주! 맞게 썼다가 틀리게 썼다가 하더라구요.
Ahn 대표님 👍
퀘스트빈 커피 💕
2샷 기준 18g도징에 25초~30초추출하고 추출양은 40g이면 적당한가요..?ㅠ.ㅠ
근데 첫추출이 4초 부터 시작해요
Tomi J 만약에 큰 잔(16온즈이상)을 사용하지 않으면 추출 자체는 괜찮을 것 같은데 사실 원두 상황에 따라서 좀 달라지니 커피 맛이 괜찮다면 상관 없을 것 같습니다 ㅎ 보통 4-7초 정도 커피퍽이 적셔지는 시간이라서 정상이에요 ^^
퀘스트빈 : 커피탐구소 아메리카노는 16ozㅑ 나머지는 14oz를써요 첫추출 시간을 7초~9초 사이로 할려면 어떻게해야하나요..?
답글주셔서 감사합니당🥺
Tomi J 보통 머신에서 따라서 추출 시작하는 시간이 좀 다른건 있어요 ~ 압이 약한 머신 같은 경우 10초가 넘는 경우도 있구요.강제로 시간을 늘리는건 분쇄도를 얇게 해서 가능하미만 전체 추출 시간이 늘어날 수 있어요
도징이 뭔가요?
손윤준 원두를 담는 행위를 말합니다 :)
핵심이 빠진것 같아요. 그라인더를 만든 사람은 장인이고 과학자입니다. 분쇄도 조절보다 중요한건 그라인더 날 수명입니다. 각 그라인더 설명서에는 상업용 기준으로 1,000Kg~ 4,000Kg 까지 그라인더 날 수명이 있는데 그 수명을 넘기면 그 날로는 맛있는 커피를 추출할 수 없고, 수명이 다한 날은 바로 교체하는게 가장 중요합니다. 물론 이태리 원두보다 한국에서는 약배전이라 20% 정도 더 사용할 수 있지만 재때 교체해 줘야 분쇄도 조절도 간단하게 끝납니다.
우와 GS3 인가요...
네! 맞습니다!
얇다? -> 가늘다