Brot ohne Kneten: Saftiges Vollkornbrot mit selbst gemahlenem Mehl aus der Komo Fidibus Classic
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- Опубликовано: 8 янв 2024
- #KomoFidibusClassic #BrotOhneKneten #Vollkornbrot #backenfüranfänger
Backe mit mir dein eigenes herzhaft saftiges Vollkornbrot - das beste Brot, für Backanfänger, wenn du gerne Neues ausprobierst oder wenns mal schnell gehen muss.
Mit meinem kinderleichten Rezept gelingt dir ein wunderbar herzhaftes saftiges Vollkornbrot, für das du jedes "fertige" Brot stehen lassen wirst. Gelingt mit jedem Vollkornmehl aus Dinkel, Emmer, Einkorn...
Für uns besonders lecker: Mit frisch gemahlenem Mehl aus meiner Komo Fidibus Classic 🌾🍞
Viel Spaß beim Selberbacken! Deine Sascia
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REZEPT
500g Vollkornmehl (Dinkel, Emmer, Einkorn...)
450ml Wasser
10g frische Hefe ODER 1/2 Pckg Trockenhefe
1-2 TL Salz
Brotgewürz (optional)
Saaten (optional)
So gehts:
Hefe in lauwarmen Wasser auflösen, Mehl, Salz und ggf. Gewürze miteinander vermischen. Hefewasser einrühren und alles locker miteinander vermengen, so dass das Mehl gut durchfeuchtet ist.
TEIGRUHE
Mit etwas Frischhaltefolie oder einer Duschhaube und einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 30-60 min gehen lassen, (ich lasse ihn meist ca. 2 Std gehen). Der Teig sollte sich in etwa verdoppeln.
VORBEREITUNG
Backofen auf 250°C vorheizen. Für eine resche Kruste feuerfeste Schüssel mit Wasser füllen und mit hineinstellen.
BACKEN
Vorgeheizte Form mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, mit Mehl bestäuben und im folgt backen:
(Zeiten können je nach Backofenmodell unterschiedlich ausfallen)
ZUGEDECKT
ca. 10 min bei 250°C
ca. 20-30 min bei 220°C
OHNE Deckel
ca. 10 min bei 200°C
ODER
zugedeckt ca. 10 min bei 220°C
ohne Deckel ca. 30-40 min bei 200°C
aus der Form nehmen.
Das Brot ist fertig, wenn es sich bei der Klopfprobe hohl anhört. Auf einem Gitter auskühlen lassen und genießen.
Viel Spaß beim selberbacken!
Deine Sascia
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BEZUGSQUELLEN
Meine Getreidemühle amzn.to/3tNP1So
Meine Backform Glas amzn.to/3vnnirU
Gusseisentopf (ähnlich) amzn.to/3HcPsIY
Mein Brotkasten amzn.to/3vrbp4h
ALLE MEINE KÜCHENHELFER www.amazon.de/shop/_epipa_?re...
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Es geht doch nichts über selbst gebackenes Brot!
Mit Emmer habe ich noch nicht gebacken, habe mir aber jetzt Emmervollkornmehl von der Bio-Mühle Eiling bestellt.
Da ich gerade große Probleme mit meinen Händen und einer Schulter habe, kann ich momentan nur Brote/Brötchen ohne kneten backen. Da kommt mir dein Brotrezept gerade recht! Danke dafür!
Ich bevorzuge auch die Kastenbrote. Die Sache mit den Brotdosen hat sich bei uns altersbedingt erledigt. Allerdings mögen wir gern auch dunkle Brote toasten und dafür eignen sich eckige Scheiben halt am besten.
Es müssen auch nicht die teuersten Gummimambos sein. Ich mag am liebsten die Spatel und vor allem Restelöffel der Fa. Kochblume. Die sind zwar auch nicht für 1-Euro-schießmichtot zu kriegen, sind aber jeden Cent wert.
Eine Duschhaube benutze ich auch schon fast von Anfang an.
Inzwischen habe ich mir von Marcel Paa (Einfach backen) eine Rolle "Teigtuch" zugelegt, das dauerhaft benutzt und nach jeder Benutzung mit einem Lappen gereinigt werden kann.
Weil diese Rolle größer war, als ich erwartet habe, habe ich schon den halben Bekanntenkreis damit ausgestattet.
Es sah so aus, als ob du deine Glasform im vorgeheizten Ofen in den Gusstopf gestellt hast.
Eine meiner Borosilikatformen hat sich bei solch einer Gelegenheit im vorgeheizten Backofen in mehrere Teile zersprungen verabschiedet. Gott sei Dank war sie mit Backpapier ausgestattet, so dass ich den Teig trotzdem verwerten konnte. Wäre schade darum gewesen.
Danach habe ich mir Brotbackformen mit Deckel aus Metall zugelegt und jetzt haben wir richtige hohe Ziegelformen. Die Formen gibt es in mehreren verschiedenen Größen.
Ich habe vor ziemlich genau 4 Jahren damit angefangen, Brote selbst zu backen, als ich bei einer Sonnhtagsrunde mit dem Hund eine 82-jägrige Dame traf, die mir erzählte, dass sie jetzt 3 Stunden Zeit hätte, ihren Spaziergang zu machen, denn ihr Rheinisches Schwarzbrot müsste so lange backen.
Bis dahin hatte ich zwar schonmal ein Toastbrot gebacken, aber ab Schwarzbrot hatte ich mich noch nicht getraut. Einmal probiert, backe ich dieses Brot regelmäßig, denn es ist auch ohne richtiges Kneten.
Vielleicht sagt es euch ja auch zu:
200 g Roggenmehl 1370
200 g Dinkelvollkornmehl
120 g Roggenschrot o. Mix
100 g Sonnenblumenkerne
500 g Buttermilch
2 P. Trockenhefe
80 g Zuckerrübensirup
1 EL Salz
Tipp 1:
Wenn man die Sonnenblumenkerne vorher mit heißem Wasser bedeckt, abkühlen lässt und dann ohne das Wasser zum Teig gibt, ist das Brot ein bisschen feuchter und hält dadurch länger.
Rheinisches Schwarzbrot kennt man auf der ganzen Welt, es zu backen, ist eine Kunst für sich. Dieses Rezept ist in der Vorbereitung besonders zeitsparend. Die Zutaten werden miteinander vermischt, dann muss das Brot für etwa drei Stunden in den Ofen. Anstellgut aus Roggen wird nicht benötigt.
Roggenschrot mit Roggenmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz und der Trockenhefe vermengen. Die Buttermilch und den Zuckerrübensirup hinzugeben und etwa zwei Minuten zu einem Teig vermengen. Der Teig sollte feucht und klebrig sein.
Bei 150°C Ober-/Unterhitze kommt das Brot in einer Kastenform für etwa drei Stunden in den Ofen.
Tipp 2:
Während des Backens eine Tasse Wasser mit in den Ofen stellen.
Das Rezept hatte die Dame in unserer Tageszeitung gefunden. Ich habe ich erfolgreich auf die Suche begeben und das hat sich wirklich gelohnt. Die Krume ist schön saftig und die Kruste kross.
Zwei andere Brote, die ich mehr oder weniger regelmäßig backe, sind vom Kanal Brot selbst backen
1) das Friss-dich-dumm-Brot (das seinen Namen zu recht trägt):
520 g Wasser (37° C!)
21 g Hefe
1 TL Zucker
400 g Mehl Typ 550
100 g Dinkelmehl Typ 630 o. 1050
200 g Roggenmehl Typ 1150 o. 1370
50 g Weizenmehl Typ 1050
3 TL Salz
Die Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und zuerst vermischen und dann 5 Minuten
verkneten.
Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Auf eine bemehlte Backmatte stürzen und bemehlen.
Mit der Backmatte mindestens 3x dehnen und falten.
Den Laib in einen bemehlten Topf geben und auch den Laib bemehlen.
Den Teig einschneiden, mit Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 240 ° ca. 50 Minuten backen.
Den Deckel abnehmen und für 10 Minuten fertig backen.
Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
und 2. das Dinkelvollkornbrot mit Körnern und Saaten:
500 g lauwarmes Wasser
45 g Essig
42 g frische Hefe
500 g Dinkelvollkornmehl
100 g Haferflocken
100 g Körnermix nach Wahl
2 geh. TL Salz
Die Hefe im Wasser auflösen, die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen, gut verteilen und in den kalten Backofen stellen.
Bei 190° C Ober -/Unterhitze ca. 60 Minuten backen.
Auf Anraten von mehreren Profibäckern wiege ich alle Zutaten ab. Darum sind in all meinen Rezepten Grammangaben.
Liebste Sascia, Deine Brote sehen echt total lecker aus - ich habe eine Bitte, kannst Du mal ein Sauerteigbrot backen ?????
Wie schon anderweitig unter einem deiner Videos geschrieben, ich backe mein Brot auch schon seit Jahren ganz ähnlich, lasse es aber ca. 8 Stunden gehen und geben auch noch eine gute Menge Getreideflocken und Leinsamen mit hinein, dann bleibt es noch länger saftig. Es funktioniert sogar mit einem Roggenanteil von 1/3 - nur mit Hefe und ohne Sauerteig.
Danke für deinen schönen Kanal. Fühle mich sehr wohl beim Schauen. 🫶😊
Ach wie lieb, danke dir das freut mich sehr! 🫶🫶
Sehr sehr leckeres Brot. Ich habe es heute nachgebacken aus Dinkelvollkornmehl. Es ist nicht ganz so schön aufgegangen wie deines (habe es im Heizungsraum für 4Stunden gehen lassen, da war es auch schon nicht ganz doppelt so groß). Vielleicht, weil das Mehl etwas leicht gröber war. Ich werde es auf jeden Fall weiter testen, geschmacklich ist es sehr lecker. Knusprig auch sehr saftig, nur halt etwas kompakter bei mir geworden 😊
Lieben Dank dafür!
Hallo Sascia, hab dein Brot ohne kneten mit Sonnenblumenkerne im Teig und Sauerteig gemacht und es ist super lecker geworden.
LG Silvia
Oh wie toll!! Ich liebe dieses Rezept, man kann damit so viel anstellen.♥️
Vielen Dank für das schöne Rezept. Hab das Brot schon x-mal gebacken. Funktioniert einfach immer wunderbar. Auch mit verschiedenen Getreidesorten. Bitte weiter so mit dem schönen Kanal.
Herzlichen Dank ❤
Eben habe ich deinen sehr schönen u. Interessanten Kanal entdeckt. Ich bin total begeistert 👍.
Alles super schön und exakt erklärt! Macht wirklich Spaß zuzusehen . DANKE
Liebe Grüße Rosemarie ❤🙋♀️
Ganz ganz lieben Dank, Rosemarie 🥰 schön, dass du hergefunden hast
❤ Genial 😊 Danke !
So gerne 😊
Hallo Sascia, ich habe noch von keinem Kanal in so kurzer Zeit soviele Sachen ausprobiert. Habe Dich erst vor Kurzem entdeckt und bin begeistert. Gestern hatten wir SasciaTag. 🙂 Zuerst diese wunderbare Brot gebacken, paralle dazu den Apfelkuchen vorbereitet und anschließend gebacken, dann noch Dein Rezept "Käse ohne Lab" und zum Schluss, quasi über Nacht Joghurt selbstgemacht. Den habe ich dann heute Morgen um 4 Uhr aus dem Dörrautomat in den Kühlschrank verfrachet. Brot und Kuchen sind ein Traum. Super gespannt bin ich auf den Käse. Danke für Deine Arbeit. Ich freue mich auf weitere Videos. Bis dahin gibt es ja noch genug auf Deinem Kanal, was nachgemacht werden kann. Herzliche Grüße aus Köln, Reiner
Ich liebe es sooo sehr. Backe jetzt fast nur noch selbst. Vielen Dank für dieses Brot 😊
Awww! 🥹 So gerne 🫶🫶
Vielen Dank für dieses schöne Video. Werd ich am Wochenende nachbacken. 🥰
So gerne 🤗 viel Spaß damit 🫶
Bin gespannt, wird am Wochenende gleich mal ausprobiert.. Danke dir für's tolle Video.
So gerne 😊 und viel Spaß beim aus-probieren 😋❤
Gerade hab ich deinen wunderbaren Kanal entdeckt und gleich abonniert! Viele interessante Themen hast du da und eine sehr angenehme Art mit uns zu sprechen.
Danke für die Mühe die du dir machst!
Lg ☀️
Das probiere ich jetzt sofort aus!😊
Unbedingt! ❤️ dann hast du zum Abendessen Brot🫶✨️✨️ guten Appetit
Danke für das tolle Video, seit ich deine Videos schaue,back ich auch Brot selber. Mit und ohne Sauerteig. Werd dein Brot ohne kneten auch ausprobieren. Vielen Dank.😊
Awww wie toll! Danke dir 🫶🫶🫶 Das freut mich sehr!
Habe gestern dein brot -wallnus, sehr lecker, werde oft nach backen, mein Lieblings Kanal - entspannt, natürlich, !Keine hohen spräche einfach super von allen deine stimme liebe saskia
Das Brot schaut unglaublich gut aus. Ich bin gerade dabei es das erste mal nachzubacken. Habe leider keinen Gusstopf oder Gusseisenbräter und hoffe es wird auch ohne lecker.
Meins war vom Teig her erst mit der angegebenen Wassermenge erst zu trocken das ich nach Augenmaß noch Wasser mit dazugegeben habe, vielleicht ein Fehler meiner Waage gewesen. Aber ich habe mich einfach an der Konsistenz im Video orientiert und es ist dann auch so schön gegangen.
Habe es aus Dinkel-Vollkornmehl gebacken und als ich den Teig fertig gerührt hatte noch ein paar Sonnenblumenkerne mit untergerührt, wir mögen gerne Kerne mit im Brot drinnen.
Liebe Saskia,ich habe das Brot gebacken,es schmeckt fantastisch.Danke für das Rezept.😊
So gerne 🤗 Danke für die Rückmeldung 🫶
Sieht sehr lecker aus, probiere ich gleich ,danke dafür🙂🙃
So gerne ❤️ viel Spaß beim Ausprobieren 🫶
Das Brot klappt einwandfrei 😊
Kann ich echt empfehlen, gerade auch für Neulinge wie mich😅
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Habe dein Brot nachgebacken es ist sooooo lecker und einfach . Dankeschön für das individuelle abwandelbare Brot Rezept ❤ Wir lieben es und unsere Freunde auch . Und Dankeschön für die tolle Info 🥰 Wünsche Dir noch ein schönes Wochenende .Ganz liebe Grüße Patricia 🙋🏼♀️
Danke für das Teilen deines Wissens....bringst uns wieder zurück zur Natur und zum selber machen...alles sieht bei dir so einfach aus. L.G.
Liebe Erika, danke für diesen wunderschönen Kommentar ❤ er rührt mich sehr. Schön, dass du da bist.
Liebe Saskia, vielen lieben Dank für deine Mühe und deine Rezepte zu teilen! Backst du auch Sauerteigbrot ohne Hefe? Wenn ja , könntest du bitte vielleicht auch mal ein Video davon machen?
Schönen Tag dir 😘
Ganz lieben Dank ❤ So gerne! Ja, ich backe auch mit Sauerteig und dazu wird es in Zukunft auch Videos geben. 🤗 Ganz liebe Grüße!
Liebe Sascia, ich hab das Brot gestern gleich mal ausprobiert. Es ist super geworden, wirklich einfach. Danke dafür😊 Ich werde jetzt öfter mal ein Brot backen. Liebe Grüße ❤
Awww! Wie toll 🥰 freut mich sehr ✨️🫶
Hallo 🙋♀️ ich finde dich sehr sympathisch 😊und danke fürs mitnehmen 😃
Werde es auf jeden Fall ausprobieren 👏👏👏👍
Liebe Grüße 🫶
Wie lieb, Dankeschön ❤️ so gerne
Liebe Sascia vielen Dank für deine tollen und gut erklärten Videos! Habe mir auf deinen Rat hin den Teigschaber und die Duschhaube angeschafft. Ei echter Livehack! Tip Top mache bitte weiter so. Freue mich schon auf neue Videos von dir. Ich fände es mega, wenn du mal ein(e) Video(reihe) mit rund ums Einkochen machen würdest. Also wie lange, welches Einkochgut braucht. Gebäck und Kuchen wäre auch toll.
Das Rezept hätte ich gerne schon vor 10 Jahren gehabt... mein Lieblingsbrot
Awww freut mich! 🫶🫶🫶
Herzlichen Dank! Ein tolles Rezept das mir hier in Wales sehr gut gelingt (obwohl das Mehl hier anders ist) und hervorragend schmeckt. Liebe Gruesse :)
Das freut mich sehr! Danke dir! viel Freude damit und liebste Grüße nach Wales 🫶🫶🫶
Das probiere ich mal, Dankeschön 🙏🤗. Hab bisher nur mit Sauerteig gebacken
Unbedingt! Dieses Brot ist bei uns ein Dauerbrenner, vor allem, wenn es mal etwas spontaner gehen muss. Sauerteig braucht im Vergleich dazu ja immer ein bisschen Vorlauf. 😊
Hallo Sascia! Habe dein Brot heute nachgebacken und es ist echt der Hammer! ❤ Dafür, dass es reines Vollkorn ist, ist es super saftig und geschmackvoll! Backe sonst immer mit Sauerteig, aber das ist, wenns schnell gehen muss ab jetzt mein Lieblingsrezept! Vielen Dank dafür! 😊 Kanns mir auch gut mit geriebenen Karotten drin vorstellen! Lg aus OÖ 🤗
Awww, wie cool. 🤗 Wir lieben es aus genau diesen Gründen 🥰 viel Freude damit - und das mit den Karotten klingt mega.
Liebe Sascia , vorgestern bin ich auf deinen Kanal gestoßen und gestern habe ich gleich dein Brot gebacken. Da war ich schon das erste Mal begeistert. Es sah super aus. Heute haben wir es angeschnitten und verkostet. Es schmeckt toll. Gleich nächste Woche werde ich noch eins backen. Vielen Dank für das Rezept. ❤
Awwww so gerne! Freut mich sehr. Dieses Brot ist aber auch ein Schätzelein! Ich kenne bisher noch niemanden, dem es nicht gelungen wäre oder nicht geschmeckt hätte. Viel Vergnügen noch damit 🥰🥰🥰
Liebe Sascia, ich mag deine Videos sehr, besonders deiner Stimme höre ich gerne zu. Wenn ich Brot backe nehme ich sehr wenig Hefe oder Sauerteig, verlängere aber die Gehzeit auf mindestens 4 Stunden an einem kühlen Ort. Dadurch werden die Backwaren bekömmlicher und aromatischer. Ich habe gelesen, dass die Hefekulturen in dieser Zeit das Eiweiß im Mehl komplett aufspalten und das Brot oder anderes Gebäck dadurch leichter verdaulich wird. Ich vertrage das Brot so besser und es schmeckt mir auch besser. Die Mühle ist toll, ich selbst bin sehr stolze Beisitzerin der Komo Duett 😊 Ich freue mich auf weitere Videos von dir und sende dir liebe Grüße aus dem Hunsrück ❤
Ach wie lieb, danke für das schöne Kompliment und danke für die tolle Ergänzung! 🫶
Ich liebe meine Komo - frisch gemahlen schmeckt es einfach noch mal so gut - ganz liebe Grüße von den Alpen!
Liebe Saskia, dieses Brot ist auch super.😊Ich habe es mit Emmer und Dinkel gemacht.Ich habe auch eine Getreidemühle und stelle es auch immer sehr fein es klappt super.
Danke für diese tollen Rezepte.Ich liebe sie alle man kann sie sooo schön nachmachen.Tausend Dank.
Aww 🫶 so gerne 🤗 ich freu mich
Hallo, ich habe dein Kanal heute entdeckt und finde wirklich schön !!! Ich mag deine Stimme und dein Lacheln . Ich habe 18 Jahre in Deutschland gelebt und bin seit 4 Jahre zurück nach Frankreich umgezogen . Ich vermisse deutsche Brot ( obwohl ich während 18 Jahre französische Brot vermisst habe ) . Ich werde dein Rezept probieren . Ich habe in Deutschland fast das selber Brot oft gebacken mit ein EL Apfelessig im Teig . Ich wünsche dir noch ein schön Abend . Liebe Grüsse aus Sudfrankreich
Liebe Emanuelle, ganz lieben Dank für das schöne Kompliment und deinen lieben Kommentar! ❤ Ich war noch nie in Südfrankreich, aber ich habe gehört, es soll sehr schön dort sein. 🤗Viel Freude beim Nachbacken und einen schönen Abend zurück ❤
Brotbacken ist eins meiner Hobbys. Und deshalb werde ich dieses Brot am Wochenende backen.
Ich bin gespannt, wie es wird.
Liebe Grüße
Unbedingt! Es ist bei uns nicht mehr wegzudenken, vor allem, wenns mal wieder schneller gehen muss, weil der Hunger größer war. 😅 Viel Spaß beim Ausprobieren und ganz liebe Grüße!
@@SasciasKleineGartenfarm stimmt, denn bei Broten mit Sauerteig gehört viel Geduld dazu. Ich habe deshalb auch einige erprobte Rezepte, die schnell gehen und gut schmecken.
Nachtrag : Meine Kinder haben das eben gebackene Brot bereits zur Hälfte aufgegessen und fragten, was das denn für ein neues Brot sei, es sei so lecker, daß solle ich doch jetzt bitte immer kaufen 😅
Seid ein paar Wochen backe ich Sauerteigbrot aber wir wollen ja auch mal was anderes essen . Das Brot ist super gelungen und backe ich sicher öffters mit verschiedenen Mehlen. Der Tipp mit dem verknüddeltem Backpapier ist super 😂🤩
Ach schön, das freut mich! ✨️🥰 Es ist immer toll, wenn man zwei, drei Rezepte in petto hat, wenn man Abwechslung möchte. Viel Spaß dabei und vor allem: Guten Appetit 🥰
Lecker hoffe es gelingt mir auch so gut
Lg emma
Ganz bestimmt.🥰 Vielleicht musst du ein, zwei mal üben, bist du ein Gefühl für den Teig entwickelt hast, aber dann ist das ein Selbstläufer.🍞 Und sollte es am Anfang nicht gleich funktionieren: meine ersten drei bis fünf Laibe waren auch noch nicht so wie die in diesem Video😅 also nicht aufgeben nur Mut, auch wenn es nicht fluffig ist, das wird auf jeden Fall👌🥰
Liebe Saskia,während mein erster Versuch im Ofen ist,hab ich mir jetzt Dein Video angeschaut und weiß nun endlich,wie‘s geht👍🏻☺️Danke Du Liebe 😘🙏
Allerdings hatte ich mir das Rezept aus den Reals abfotografiert und da stand nix von Wasserschälchen im Ofen🫢
Na ja-wird schon schmecken 👍🏻😅beim nächsten Mal weiß ich es😃
Ganz liebe Grüße Yvonne 🙋🏼♀️❤️
Ach herrje, das ist mir dann wohl durch gerutscht. 🙈 Danke fürs Bescheid geben, das werde ich gleich noch ergänzen! Das Brot wird ganz sicher auch ohne Wasserschälchen lecker schmecken, lediglich die Kruste könnte nicht ganz so knusprig sein. Ganz liebe Grüße und viel Spaß beim aus-probieren 😊☺
Hallo Sascia...ich habe gehört, das man das frisch gemahlene Mehl einen Tag stehen lassen sollte, ich mach das....tolle Videos....schaue sie mir gerne an 🙂👍🙋♀️
Hey, danke freut mich 🥰
Was das frisch gemahlene Mehl betrifft: davon habe ich tatsächlich noch nie gehört. Ganz im Gegenteil: Egal wo Du hin recherchierst, wird frisch gemahlenes Mehl als wesentlich vitamin-/nährstoffreicher beschrieben, und es eben genau deshalb einen Vorteil zu bereits fertig gemahlenen bietet.
Aber da möchte ich Dir nicht reinreden, wenn das für dich gut klappt, mach einfach wie es dir lieber ist.
Ganz liebe Grüße✨️🫶
Sehr beeindruckend! Wenn ich reine Vollkornbrote backe werden sie nicht so fluffig und sind mir immer zu schwer. Deshalb bin ich dazu übergegangen Mischbrote zu backen, also nur ein Teil Vollkorn und zwei Teile Weißmehl. Die Brote schmecken fantastisch, aber ich mache sie mit Vorteig, Brühstück und Autolyseteig. Gelernt habe ich das bei Marcel Paa. Jetzt ist mir aber eingefallen, dass genau Profibäcker Paa gesagt hat, dass Vollkorn keine Knetzeiten mag, wenn dann ganz kurz. Vielleicht wird deshalb dein Brot so toll, weil du ihm nur Zeit gibst und die Kneterei total vermeidest. Ich werde es ausprobieren. Außerdem, du sparst dir viel Geld, denn gute Knetmaschinen kosten schon was. Danke! Ursula
Liebe Ursula, herzlichen Dank für diesen tollen Erfahrungsbericht! 😊✨️ Tatsächlich mag mein Brot-ohne-Kneten Teig langes Rühren gar nicht, ein Punkt, weswegen ich ihn auch so liebe. Ich bin gespannt, welche Ergebnisse du mit meiner Variante erziehlst und freu mich auf deine Meinung dazu. Ganz liebe Grüße, Sascia 🫶
Einfachkeitshalber soll man lieber Vollkornbrot im Laden selbst kaufen. Dennoch gebe ich zu, dass dieses Video eine beruhigende Wirkung auf mich hat, ASMR-artig quasi. Außerdem bin ich der Ausstellung, dass selbst gemachtes Brot nahrreicher/origineller ist. 🤔🤗❤👍
Liebe Sascia, deine Videos gefallen mir sehr gut und das Brot werde ich bald backen.Ich besitze einen Gußtopf und meine Frage wäre ,ob ich diesen Teig auch ohne Backpapier in den Gußtopf geben kann? Vielen Dank für deine tollen Videos.
Hallo liebe anette, danke, das freut mich sehr.🫶✨️ ich denke schon, dass du dein Brot im Gusstopf backen kannst, ich sehe das immer wieder auf social-media. Ganz wichtig dabei ist, dass du den Gusstopf vorher sehr gründlich und gut einfetten, damit dir auch ja nichts kleben bleibt. Bei mir ist das tatsächlich doch ein, zwei Mal passiert, weswegen ich mit dem Backpapier arbeite. Solltest du Sorge haben wegen der Temperatur, kannst du auch bei 220° 40 Minuten backen✨️ ganz liebe Grüße
Ich habe übrig gebliebenes Kartoffelpüree mit rein gegeben. Lecker.
Ouuhh 😍😋😋Das klingt ja sehr spannend! Muss ich auch mal probieren
Eine Frage im Anhang. 🍀Hallo liebe Sacia, der Teig ist mir nach deiner Anleitung wirklich gut gelungen und das Brot ist sehr schön geworden. Danke für das Rezept! Was mich allerdings beschäftigt, ist das Backpapier in Verbindung mit der hohen Backtemperatur, liebe Sascia. Ich habe mich vor ein paar Jahren mit dem Thema Backpapier beschäftigt und herausgefunden, dass es entweder beschichtetes Backpapier gibt, und zwar mit einer dünnen Schicht Silikon darauf, wobei nicht alle Hersteller angeben, was genau diese Beschichtung ist. Oder es gibt unbeschichtetes kompostierbares Backpapier, aber dieses ist eben gar nicht "antihaft" und bleibt daher am Teig meistens kleben. Es müsste vorher eingefettet werden, damit das nicht passiert. Wenn man sich die Verwendungshinweise auf der Verpackung anschaut, steht beim beschichteten Backpapier, dass es bei maximal 220Grad verwendet werden darf. Wenn es also heißer im Ofen wird, löst sich die Silikonschicht vielleicht ab und isst man sie dann mit den Backwaren mit, wer weiß? Hast du dich das vielleicht auch schon mal gefragt? Ich habe angefangen wegen des Backpapiers die Backtemperaturen zu reduzieren oder Fett für die Form zu verwenden, aber zu heiß sollte das Fett ja auch nicht erhitzt werden. Es ist in der Tat nicht einfach. Früher wurden Brote direkt in einen aufgeheizten Holzbackofen gesetzt, vielleicht wäre daher ein s.g. Pizzastein im elektrischen Backofen auch eine Lösung für manche festere Brotteige. Hast du damit eventuell Erfahrung? Ganz liebe Grüße und alles Gute! Iva
Hey, Iva ❤ danke für den Hinweis. Das stimmt, da weiß man dann auch nicht wirklich, was man davon halten soll. Wenn du eine Backform hast, bei der nichts kleben bleibt, mach das gern mit dem Einfetten. Ich habe das mal mit dem Backen bei 220° und längerer Backzeit ausprobiert. 40 min bei 220° Grad haben bei wunderbar geklappt. Danke und liebe Grüße! ❤
Toller Kanal. Dieses Brot bereites ausprobiert ❤ Deine Stimme is so warm und ich entspanne dabei total. Man lernt viel ! Mach weiter so und danke für deinen Aufwand!
Vielen Dank für das tolle Video ohne Schnickschnack. Super erklärt mit einer wohltuenden Stimme. 👍Kann man auch nur Roggen-Vollkornmehl verwenden? Habe lange Zeit mit Sauerteig gebacken, aber neuerdings wird er mir immer schlecht. Also probier ich Dein Rezept aus, liebe Sascia. LG Gitte
Ja natürlich, aber es kann sein, dass es dir etwas fester wird. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Roggenvollkornmehl ein bisschen mehr Wasser mag. Wie viel mehr, hängt ganz von deinem Mehll ab, da würde ich mich rantasten. ✨️
@@SasciasKleineGartenfarm Herzlichen Dank, werde es ausprobieren. Einen schönen Feierabend!
Liebe Sascia.
Vielen Dank für das tolle Rezept und dein ausführliches Video. Ich habe dich so verstanden, dass man in den Teig (also zum mitbacken) auch z.B. Kürbiskerne oder Sesam geben kann. Gibt man diese Sachen direkt hinzu oder erst wenn der Teig gegangen ist? Und bezüglich der Backtemperatur: backst du mit Umluft oder mit Ober-und Unterhitze?
Mir gefällt nicht nur der Inhalt deiner Videos bzw. Instagram-Posts, sondern auch die liebevolle Art -und Weise, wie du diese gestaltest. Speziell auch auf dem Kanal "Epipa".
Es ist für mich jedes Mal wie ein Besuch bei einer Freundin. Dankeschön dafür. 💐
Liebe Grüße vom Niederrhein.
Andrea 🤗🍀
Gut, dass du fragst. 😊 Die Kerne/Saatenmischung gebe ich direkt ins trockene Mehl, noch bevor ich das Hefewasser einrühre. So lassen sie sich am besten gleichmäßig verteilen.
Meine Brote backe ich immer mit Umluft und habe damit bisher nur gute Erfahrungen gemacht.
GANZ LIEBEN Dank für dein Lob zu meinen Videos, ich freu mich riesig, danke dir. Das du dich mit meinen Videos wie bei einer Freundin fühlst, ist für mich das schönste Kompliment.
Liebe Grüße zurück ❤
@@SasciasKleineGartenfarm
Vielen Dank für die rasche Antwort.
Ich fühle mich auch wirklich willkommen bei dir zu Hause (hört sich irgendwie seltsam an, weil nur online, ist aber so).
Und jetzt freue ich mich auf das Ergebnis, wenn ich das Brot in den nächsten Tagen backen werde. 🍞
Liebe Grüße
Andrea 🤗🍀
Hast Du auch einen so
guten saftigen 🍏 🍎Apfelkuchen Rezept 🙋♀️♥️😀👍
Ja hab ich ❤️ und weil mein Mann diesen Kommentar gelesen hat, muss ich das nun relativ schnell in meine RUclips Rezeptsammlung mit aufnehmen😅😅 kommt bald
könnte man auch kerne hinzufügen,ginge das.lg.
Ja klar 👌 hau rein
Kann man es mit weizenvolkorn auch machen?
Ich bin kürzlich auf deinen Kanal gestoßen und bin total begeistert. Ich würde gerne das Brot ausprobieren. Ich habe noch nie eines gebacken. Kenne es nur von meiner Oma früher. Ich habe daher eine Anfängerfrage. Stelle ich die Schüssel mit Wasser in den Bräter oder auf den Rost?
Die schüssel/kleine Auflaufform mit Wasser kannst du ganz einfach ganz unten auf dem Boden deines Backofens stellen. Oder die unterste Schiene. Viel Spaß beim Ausprobieren ♥️
Vielen Dank für die schnelle Rückmeldung. Ich bin schon ganz gespannt und voller Vorfreude gleich mit dem Brot backen loszulegen 😍
Wie sieht es auf mit der Haltbarkeit von dem Brot. Wie lange hält es sich und wie/wo bewahrst du es auf.
Wie lange es tatsächlich haltbar ist, kann ich dir nicht genau sagen, da es bei uns nicht lange genug steht, um schlecht zu werden. 😊
Ich würde aber sagen, das es abhängig von Raumfeuchte oder -trockenheit, Temperatur und Lagerung auf jeden Fall 3-4 Tage aushält. Da musst du dich einfach ein bisschen herantasten.
Ich schlage meine Brote immer in das Backpapier ein, mit dem ich es gebacken habe und lagere sie in einem Brotkasten aus Holz und Weidengeflecht.
Ich hoffe, ich konnte dir damit weiterhelfen. Ganz liebe Grüße, Sascia 🫶
Hallo Sascia. Was denkst du, kann ich das Brot auch im Römertopf backen? LG von Saskia
Hallo Saskia, ich weiß dass man auf jeden Fall Brot im Römertopf backen kann. Ich selbst habe aber keinen, deswegen kann ich dir da leider keine genauen Zeit- oder Temperaturangaben machen. 🙈 Aber generell ist Brot backen im Römertopf kein Thema, soweit ich informiert bin. 😊 wenn du es ausprobierst und eigene Erfahrungen damit gemacht hast, kannst du sie gerne unter diesen Kommentar noch mal hinschreiben, für alle anderen, die auch einen Römertopf haben ✨️
Liebe Sascia, vielen Dank für dein tolles Video. Mein Brotteig steht gerade im Dörrautomat, allerdings bei 35 Grad. Ich hoffe, das tut dem Brot keinen Abbruch 😃
Hast du das Brot schon einmal in einer Silikonform gebacken? Das würde ich nämlich heute mal ausprobieren. Ich freue mich schon auf viele weitere Videos von dir 😊
Der Dörrapparat ist völlig okay. Den nutze ich vor allem im Winter wenn es sehr kalt ist auch manchmal. Silikon Backform habe ich noch nie ausprobiert. Aber der Apparat ist kein Problem. 🍀 Viel Spaß beim Nachbacken und genießen natürlich🥰
@@SasciasKleineGartenfarm 🙏🏼❤️
Eine Frage hätte ich noch: was ist das für ein gusseiserner Bräter? So einen suche ich schon ewig. Der ist so schön groß 😃
Das ist ein Zubehörteil von Miele, das ist der schmale ❤️
@@SasciasKleineGartenfarm Danke dir 🙏🏼
heissluft oder oben unten hitze, meine hat maximal ˋ220
Das hört sich toll an werde ich versuchen.
Hast du auch ein Sauerteig Vollkorn brot Rezept? Das würde mich sehr interessieren 🍀.
Wenn du deinen Kanal toll Abo ist da gelassen.
Noch nicht, meinen Kanal gibt es noch nicht so lange ✨️ kommt aber alles noch, nach und nach. Schön, dass du da bist❤️
Alles zu Hause gehabt (wir haben auch die Mühle uns im Dezember geholt) und gleich nach gebacken. Sehr lecker und leicht meine Kinder freuen sich.
Dein Apfelkuchen Versuche ich dann am Wochenende 😊.
Wenn ich wünsche werden brötchen Rezept toll.
Leider Gruß
Ach wie schön 🥰 lasst rs euch schmecken
Ich hatte noch Emmermehl und habe das Brot nach gebacken. Einfach super ❤ ich mache das backpapier immer nass bevor ich es knülle.geht auch gut. Danke für das tolle Rezept🥰
Mit Emmer ist auch super lecker, auch mit Einkorn 🥰🥰🥰
Dieses große Vorratsglas mit Holzdeckel, wo das Korn drin ist, wo bekommt man sowas her? Habe bisher nur kleinere bis ca. 1l gefunden...
Hey, die habe ich bei Ikea gefunden. Sind aus der 365er Serie und fassen 3,3 Liter sind wirklich super für Getreide. LG ✨️
Hat schon wer gesagt, daß das Backpapier etwas angefeuchtet noch einfacher zu formen ist?
Ja ich glaub schon, dass das irgendwann schon kam, aber is ja nicht verkehrt. Doppelt hält besser 😁 danke für den Tipp!✨️
Hallo sascia!
Mal ein Update von mir: wollte dein „ Vollkornbrot " halt auch mal machen und hatte es einmal mit selbgeschrotetem roggenvollkornmehl gemacht und 1x mit gekauftem bio riggenvollkornmehl. Ergebnis bei beidem voll Katastrophe!!! Beide sind nicht aufgegangen und eine einzige mehlklumpen. bei dem einen hatte ich es mit trockenhefe gemacht und in Wasser gelöst und bei dem anderen gleich ins Mehl mit rein! Hat sowohl als auch nicht funktioniert 😔
Ich weiß jetzt auch nicht ob es an dem Roggenvollkornmehl lag oder an was andrem!?? Kann doch nicht sein das es nur an der Hefe lag? Also ich für meinen Fall hab jetzt schon keine Lust dieses Brot nochmal zu backen weil ich fürchte es wird ja doch wieder nix!
Hast du vielleicht einen Tipp?🙏
Naja, bis auf das Wasser hast du so ziemlich alles anders gemacht, als das Rezept vorgibt.🙈
Du hast z.B. Roggenmehl verwendet. Das Rezept verlangt aber nach Dinkelmehl, denn: Roggenmehl verhält sich beim Backen ganz anders als z. B. Dinkel, Emmer, Einkorn oder Weizen:
In Roggenmehl ist weniger Gluten als in Dinkel- und Weizenmehl enthalten. Außerdem unterscheiden sie sich darin, wie viel Wasser sie aufnehmen können - auch deshalb können sie nicht beliebig ausgetauscht werden.
"Roggenmehle sind im Gegensatz zu Weizenmehlen nur backfähig, wenn Sauerteig hinzugegeben wird. Sauerteig hemmt die im Roggen enthaltenen Enzyme und macht Roggenbrot etwas lockerer." (muehlenlaedle.de in seinen FAQs)
Dann ist natürlich auch noch wichtig, dass die Trockenhefe wirklich aktiv ist und nicht etwa abgelaufen, darunter leidet dann auch immer sehr die Triebkraft.
Du kannst es mit Trockenhefe backen, das habe ich auch schon gemacht, aber auch hier verlangt das Rezept nach frischer Hefe, weil die nach meiner Erfahrung in diesem Teig besser funktioniert.
Wenn man ein Rezept zum ersten Mal ausprobiert, sollte man sich unbedingt auch an das Rezept halten, dass der jeweilige Autor vorgibt. Erst, wenn man schon ein Gefühl für das Rezept bekommen hat, kann man variieren. Versuch es einfach noch mal mit Dinkel. 😊
Eine followerin hat mir mal geschrieben, ich sollte es "Idiotenbot" nennen, weil es jeder Idiot hinbekommt. Ich bin sicher, bei dir klappt das auch.
Ganz wichtig auch: nicht mit dem Knethaken verrühren, dann wirds auch nix.
LG Sascia 🫶
@@SasciasKleineGartenfarmich stimme dir in fast allem zu, allerdings nicht mit der Bezeichnung, zu der dir eine Followerin geraten hat.
Mit solchen Bezeichnungen wie "Idiotenbrot" kann ich mich garnicht anfreunden, ganz davon abgesehen, dass kein Brot schwierig, im Sinne der Herstellung ist, denn schließlich braucht es nur 4 Zutaten (Mehl, Wasser, Salz und ein Triebmittel).
Aber diese Bezeichnungen können abtörnen und entmutigen, von der beleidigenden Botschaft mal abgesehen, da wäre "Faulenzerbrot" bedeutend vornehmer.
Ausserdem scheinen manche zu vergessen, dass sie auch mal klein und ahnungslos mit Brot backen angefangen haben.
Übrigens.......ich bestelle mein Mehl auch beim Mühlenlädle 😉
Herzliche Grüße
Micha 😮
Hallo Daniela,
wie ich daraus schließen kann, bist du auch Roggenbrotfan, genauso wie ich.
Als ich zu Beginn der großen "Seuche" mit Selbstbrotbacken anfing, wollte ich irgendwann endlich einmal ein reines (bekommt man kaum beim Bäcker, meist ist noch ein geringer Anteil Weizen o.ä. drin) Roggenbrot backen, allerdings waren die meisten Rezepte mit Dinkel und Weizen oder Roggen in Verbindung mit Sauerteig und Sauerteig war mir (da zumindest noch) zu kompliziert und aufwendig.
Also fing ich mit Weizen und Dinkel an und mischte immer mehr Anteil Roggen dazu - erst 20, dann 40, 60 und 80 Prozent Roggen.
Bis 60 Prozent (bestimmt auch noch 70 oder 75) Roggen kann ich heute behaupten, geht problemlos mit Hefe als Triebmittel, denn bei 80 Prozent Roggen Anteil ist mir das gute Brot während des Backen zusammen gesackt und musste (heute würde ich es wieder verarbeiten) es entsorgen.
Mein Tip für dich :
Mach erstmal 50/50, da am besten Dinkel, also zum Beispiel 500 Gramm Dinkel und 500 Gramm Roggen, 23 Gramm Salz, etwa 8 (acht) Gramm frische Hefe, falls trockene Hefe, dann entsprechend weniger und das Wasser entsprechend der Konsistenz - ich kann das nicht genau sagen, ob es 600 oder 700 Gramm sind, denn das mach ich nach Gefühl bzw Aussehen des Teigs, ist aber auch nicht zu wichtig, da wir es in einer Form (ich nehme die Kuchenkastenform) backen und wenn es da etwas feuchter ist, dem ganzen keinen Abbruch tut.
Bei der Menge der Hefe der Hinweis, je weniger Hefe, umso länger die Garzeit und bzw dafür umso bekömmlicher und schmackhafter wird das Brot - unter 12 Stunden Garzeit kommt bei mir kein Brot in den Backofen, eher 18, 24 oder noch mehr Stunden Gare (dann aber im Kühlschrank und noch weniger Hefe).
Aber das sei jedem selbst überlassen, die Geschmäcker und Philosophien sind schließlich verschieden,.........deswegen backe ich schon sehr lange mit Sauerteig (da bevorzuge ich die pflegeleichte Flüssigvariante)
Ich wünsche dir viel Spaß und Freude beim Brotbacken und lass es dir schmecken - das wird es ganz sicher 👍
mit herzlichen Grüßen
Micha
@@MIGGim vielen lieben Dank für deine Antwort!!!!
Das ist ein sehr guter Tipp den ich beherzigen werde!
Ich mag halt dieses rustikale des Roggens! Mit Sauerteig komme ich noch nicht zurecht, das wäre mir natürlich das liebste!
Vielen Dank nochmals und schönen Muttertag noch🙏👍🙋♀️
@@danielakriesche3658 bitte, gerne Daniela.
Ich wünsche dir auch noch einen schönen Muttertag, der mir nicht gebührt 😉, der Micha ist "nur" Vater von 3 Jungs.
Taste dich erstmal an die einfache Hefe Variante ran und stelle parallel dazu deinen Sauerteig her (dauert etwas, bis man sich kennengelernt hat 😅) - mit der Flussigvariante fährst du am besten (siehe Andreas Sommers), die kannste wochenlang ungenutzt im Kühlschrank lagern.
Aber wie erwähnt......das später(und genauso einfach) und wenn ich helfen kann, immer wieder gerne
Bis dahin, gutes Gelingen 👍
Herzliche Grüße
Micha