Technique de Chef : Réaliser des bocaux
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- Pour réaliser des bocaux, il est indispensable de suivre un pas à pas bien précis afin d'éviter tout risque de détérioration du produit. Cette technique permet de conserver pendant des mois voire des années toutes sortes de produits. Elle permet également une cuisson saine et sans matière grasse.
Difficulté : 1
Retrouvez plus de techniques sur www.qooq.com
- Il est totalement inutile (et c'est une perte de temps et d'énergie) de stériliser des bocaux vides.
Les bocaux doivent être parfaitement propres, ils sont ensuite prêts à l'emploi. Une fois que le bocal plein sera immergé dans l'eau bouillante pour le traitement thermique (stérilisation), le bocal stérilisera en même temps que son contenu.
- De même, il ne faut pas laisser les bocaux refroidir dans l'eau de stérilisation, l'eau refroidissant, il y a une prolifération de bactéries. Il faut sortir immédiatement les bocaux de l'eau chaude.
- Il est ensuite totalement inutile de retourner des bocaux qui viennent de subir un traitement thermique. On ne retourne un bocal que dans le cas d'une confiture, que l'on empote à chaud et ensuite on retourne le bocal pour faire ce que l'on appelle une "auto-stérilisation".
Oui vous avez tout à fait raison !
MCM Emballages
sécher son bocal vide, préalablement stérilisé avec un torchon qui lui n'est pas stérile, dans votre cuisine, qui elle n'est pas stérile, avec nos mains qui ne sont pas stériles... bref, ça ne sert à rein de stériliser des bocaux vides ! On stérilise les pots pleins !
Tout à fait
Bonjour, Vous avez l'air de bien connaître le sujet. Je voulais vous demandé si il était possible de mettre en bocaux toute sorte de plat? Que ça soit des ragouts avec de la viande ou volaille, ainsi que des plats sans sauce, des pâtes, du risotto? Quels sont vos conseils ou règle que je dois respecter? Est ce que le bocal dois être absolument bien rempli ou pas forcément? Merci d'avance pour votre réponse. J'ai du mal à trouver des infos car ils se contredisent !
Peut-on utiliser une cocotte minute pour la stérilisation ?
Vous ne le stériliser pas le caoutchouc ?
Erreur à la fin , on ne tire sur la languettequ'après avoir déerouillé le bocal pour être sûr que la stérilisation a bien tenue dans le temps. Il faut entendre le "pschitt" et après c'est bon.
domi bois il faut tirer fort. Le bocal ne doit pas s.ouvrir seul.
LOL stériliser, essuyer... stérilisation totally corrompue xd
C'est ça..par contre les joints la dame ne les stérilises pas 🤔🤨❓ ouè...
Exactement ce que je me suis dit la ''serpillière'' qui essuie est elle propre
il faut au moins 2 cm d eau au dessus du bocal et laisser refroidir dans la marmitte.
j'ai réalisé deux bocaux de mirabelles à l'alcool. Le lendemain j'ai voulu remuer les bocaux et en les retournant du liquide sucré a coulé des bocaux.. Est-ce normal ?
non, ça veut dire qu'ils n'ont pas tenus. La stérilisation n'a pas tenue.
Association Resonances Vous avez bien conservé des mirabelles à l.eau de vie ? Comme on le fait pour des grilllottes ? C.est bon ? Je ne l.ai jamais fait. Mais si elles sont à l.eau de vie. On ne sterilise pas! On laisse le bocal debout. Et l.on deguste petit à petit. Vous avez remué pour faire fondre le sucre ? Le sucre en morceaux fond mieux que celui en poudre.
C est bien votre document mais le son de musique c est AGASSSANTE
Bonjour j'ai une petite question ?. J'ai acheter des bocaux en verre neuf avec joint autour , mais il y avait pas de languette sur le coté. J'ai pratiquement fait tout le protocole nettoyage stérilisation et remplissage de plat kake au oeufs olive et jambon et compote de pomme j'ai tout mis dans la cocotte pendant 1 heure.
Après refroidissement j'ai donc déclenché le couvercle qui c'est retiré très rapidement c'est ce qui ma déplus. Au départ dans la cocotte c'était feu doux pendant 1 heure pour ces plats. Ques ce qui c'est passé c'est la première fois que je fait ça . La stérilisation n'a pas été. . Merci de me conseillé.
Bjr, vous avez peut-être acheté de la m. Supposition.
Mieux vaut éviter d'essuyer l'intérieur du bocal après la stérilisation, comme il est fait dans cette vidéo !! ça annule la stérilisation des bocaux vides .
c'est quoi réaliser des bocaux???
Alors les caoutchouc sont de mauvaises qualités si usage unique.
Car normalement on peut les utiliser plusieurs fois.
Non, un joint ne peut et ne DOIT être utilisé qu'une seule fois. Vous prenez un risque en les utilisant plusieurs fois. Ce n'est pas une question de qualité du joint. Pareil pour les capsules. Beaucoup de gens font l’erreur de les réutiliser. C'est un tort.
Combien de temps doit-on cuire les bocaux de mirabelles?
Crevette Electrique 20 , 30 mn. À partir de l.ebulition En les,plongeant dans l.eau froide. Quand cela bout trés fort, ralentisser le chaffage. Fremir suffit. Moi, je ne les fais pas au sirop, je les coupe en deux pour les tartes.
Je trouve que c'est les noyer à moins d.utiliser le sirop à l.occasion d.une salade de fruits. Bien a vous.
Si vos mirabelles ne sont pas assez mures pour les tartes, elles vont faire de la gelée. Je ne sais pas au sirop.
Mr mcm emballage svp je veux stériliser des pots de confiture comment faire merci d'avance.
Il faut stériliser avant le pot dans l'eau bouillante et ensuite il faut fermer le bocal et le retourner.
Ines DZIRI Bonjour moi même j ai déjà stériliser les pots de confiture mettre la confiture en pot et mettre un torchon au fond de la marmite poser vos pots couvrir d eau tiède et stériliser 3 quar d heure laisser refroidir et les pots ensuite vous pouvez les essayer et ranger bonne dégustation
3 quarts d'heure, vous allez récupérer de la pâte de fruits et non plus de la confiture. C'est trop long. Il ne sert à rien de stériliser un pot vide, pour la millième fois !
Il faut que le bocal soit propre. Ensuite vous remplissez avec votre confiture à chaud. Puis vous fermez votre bocal. Ensuite, soit vous retournez le pot et faites ce que l'on appelle une auto-stérilisation, soit, vous plongez vos bocaux pleins dans l'eau que vous faites monter à ébullition. Puis, 10 à 15 minutes à 100°.
@@conservor-weckfrance merci pour votre conseil.
Je ne comprends pas pourquoi une fois j ai fais de la confiture de poires (les bocaux ont étaient lavés au lave vaisselle ) , après les avoir mis en bocaux et retourner. Sms semaines après h ai retrouvé les pots de confiture avec un peu de confiture à l extérieur et bien la confiture de 5 pots étaient plein de moisissures à intérieur.
@@rekiamazouz938 est ce que vos capsules étaient bien neuves ? Ne jamais utiliser de capsules usagées ou d'occasion, elles ne sont plus étanches. Il ne faut pas remplir le bocal à ras bord. Il faut laisser environ 1 à 2 cm de vide, sinon le vide d'air ne peut pas se faire. Idéalement il faudrait stériliser au bain mari 15 mn son bocal plein. C'est à dire on met dans l'eau, celle-ci monte graduellement en température, puis quand on atteint la température souhaitée (environ 90 degrés pour une confiture), on commence à décompter le temps. Puis quand les 15 mn sont écoulées, on sort les bocaux de l'eau à chaud. On ne laisse jamais les bocaux refroidir dans l'eau (reprolifération de bactéries dans l'eau). Puis on laisse refroidir les bocaux normalement à l'air libre, sans les retourner, c'est complètement inutile. Voilà.
Ouh la la. Il faut faire attention quand on montre des conserves de légumes quand même.
Il faut prévenir le risque de botulisme. Pour cela il faut pasteuriser 2 fois (la deuxième fois après 48h) ou cuire dans une marmitte à pression pour atteindre 120°C.
Pourquoi mes bocaux de confiture fuient en faisant pareil ? J'ai jamais réussi, on me dit change les joint c'est fait et ça ne marche pas. J'attends un véritable avis s'il vous plaît merci.
Pour faire des confitures, d'abord ce n'est pas avec ce genre de bocaux mais avec des pots à confiture (ou confituriers, en vente dans tous les supermarchés), et il vous suffit de mettre la confiture brûlante, surtout pas refroidie, dans un bocal propre (aucun besoin de le stériliser vide, c'est une perte de temps), puis de visser le couvercle et de retourner l'ensemble jusqu'à ce qu'il soit froid. C'est une auto-stérilisation, ça marche très bien tant que le couvercle est neuf à chaque fois et le bocal bien propre.
Aucun besoin d'en faire plus pour des confitures, il suffit d'être soigneux et ça se conserve des années.
@@xavierxavier2867 Oui mais rien n'empêche de mettre ses confitures dans un bocal de stérilisation avec cahoutchou, ça se conserve très bien aussi.
@@xavierxavier2867 Bonjour, est-ce que cette méthode fonctionne pour de la compote ? Merci !
@@BREIZHermine-bzh22 Bonjour, oui bien sur, ça fonctionne avec à peu près tout ce qui est liquide ou semi-liquide, compote, sauce tomate, soupe...
@@xavierxavier2867 Bonjour , petite question : pour compote de pommes ou morceaux de pommes entiers convert d'un mélange d'eau avec très très peu de sucre et jus de citron , est ce que remplir très chaud et retourner le pot suffit aussi ? Jusqu'a maintenant je les mettaient 15 min au four a 150°, mais les morceaux tombent en bouilli. Merci pour votre réponse.
Ce n'est pas une stérilisation... mais une pasteurisation...
stériliser les bocaux avant ,c'est d'une absurdité, et aussi on consommation d'énergie, il sera stérilisé après la cuisson, je vois que dans cette vidéo ,on met cuire des pommes en même temps que des haricots !!!!! à savoir que le temps de cuisson n'est pas du tout le même, haricots crus,3 h après ébullition et les pommes 20mn !!!
M
Ils aiment les haricots fermes haha.
N'importe quoi....