Réaliser facilement des conserves de légumes du potager.
HTML-код
- Опубликовано: 26 июл 2024
- Cette semaine on va stériliser des conserves de légumes. Je vous montre pas à pas les haricots verts en bocaux.
Apprendre , comprendre et réussir votre jardin pour les débutants.
Dîtes moi dans vos commentaires ce que vous en pensez. Dites moi quel sujet vous intéresserait. Plus vous serez nombreux et nombreuses, plus la chaîne sera de qualité. Merci à tous mes abonnés et aux futurs. Rodolphe.
Dans la description, je vous ai sélectionné des produits sur le jardinage.
MON SITE INTERNET ▶ www.lejardinderodolphe.fr/
Stérilisateur Robby:
www.amazon.fr/gp/product/B07Z...
Pour la Saumure 20 gr de sel par litre de d'eau
Tableau de stérilisation:
Ratatouille : 100° 90 minutes
Fraises 75° 25 minutes
Purée de pommes 90° 25 minutes
Rhubarbe 110° 30 minutes
Carottes 100° 90 minutes
Tomates 90° 30 minutes
➜ M E N T I O N S L E G A L E S :
Cette description contient des liens affiliés. Si vous utilisez ces liens pour vos achats, le prix de votre panier reste identique, mais je touche une petite commission, ce qui vous permet de soutenir le développement de la chaîne. Merci Rodolphe. 
Хобби
Les recettes non-acides (pH>4.5) doivent se stériliser à l'autoclave, ce que vous montrez est considéré comme une pasteurisation et les pots doivent se garder au frigo, car autrement il y a un risque de sécurité sanitaire (botulisme notamment).
Pour rappel: Clostridium Botulinum résiste à des traitements thermiques de 100°C sous forme de spores qui peuvent se redévelopper dans un milieu faiblement acide et à température ambiante. Une conserve contaminée par cette seule bactérie n'est altérée ni en gout, ni en odeur, ni en couleur et l'ingestion de quelque grammes engendre le décès en quelques jours.
Les appareils dit "stérilisateurs" comme vous montrez et qui reposent uniquement sur de l'eau bouillante à 100°C sont mal nommés et ne montent pas assez haut en température pour stériliser des denrées alimentaires, en particulier viandes, haricots vert, maïs, betterave. C'est encore plus dangereux pour les gens qui sont en altitude où l'eau bout à moins de 100.
À noter qu'on ne vend pas d'autoclave domestique en Europe, mais un autocuiseur peut tout aussi bien faire l'affaire.
Nos camarades Canadiens sont bien plus au fait des techniques de conservation et des risques, je vous suggère ce blog pour en apprendre plus et pour trouver des recettes sécuritaires :
conserves.blogspot.com/2005/08/questions-et-rponses-au-sujet-des.html
Ppp
Bonjour Julien , le botulisme se cree en présence d'herbes fraiches (thym, estragon...) et huile. Pas dans la formule présentée ainsi????
J'utilise une cocotte minute,est conseillé,merci
Bonjour Rodolphe
Cet année moi aussi j'ai fais l'acquisition d'un stérilisateur électrique et je ne regrette pas.
J'ai fais des tomates entières en bocaux ,de la ratatouille ,du lapin à la moutarde sans produits laitiers bien sûr, et là maintenant je suis en train de faire des pâtés de porc ,pâtés de campagne aux cèpes et je peux vous dire que c'est vraiment très intéressant à faire.
Certes c'est du travail mais franchement ça vaut le coup en goût et en argent aussi 😉.
Je ne peux plus m'arrêter 😁
Bonne journée à vous Rodolphe et vive les bocaux 👍
Merci Delphine pour le partage, n'hésitez pas à faire connaître la chaîne le jardin de Rodolphe à vos amis qui aiment le jardinage et les jardins.
Bonsoir avez vous une recette pâte de porc s v p
Les conserves à la maison, on les fait depuis des années et lorsque peu de quantité, une marmite à pression suffit. Et les bocaux sont délicieux très longtemps, je dirai même plusieurs années. J'adore les pommes de terre en conserve et tout le reste. Les potages j'en fait le double et en conserve tout de suite. Magnifique et tellement facile et pratique. 😊😊😊
Ok merci 😊
Merci bcp pour vos explications. Cela donne envie d'essayer. Super!
Bonjour merci très bonne vidéo. Pour ceux qui ne veulent pas acheter de stérilisateurs cela fonctionne parfaitement en cocotte minute. Il faut diviser le temps de stérilisation par trois normalement (je préfère par 2 afin d'être sur que cela fonctionne). La capacité est moindre mais cela est suffisant pour les petites quantités
Merci Delphine
il faut fermer le couvercle comme si on voulait cuire ? Ou on le laisse juste posé ?
Merci, c est super simple, on débute dans la conservation.
Et puis vous expliquez bien. Merci Rodolphe.
Merci à vous
Bonjour, je découvre votre chaîne. Je lave simplement mes bocaux. Je ne fais pas blanchir les haricots. Ni eau, ni sel. On peut mettre un fond d’eau et saler.. (Ce qui me permets de les accommoder comme je veux) Je stérilise pendant 3 heures à partir de l’ébullition. Lorsque je les utilise, (il ne sont pas cuits) Je les cuisine comme des haricots frais. ( directe dans ma cocotte.) Lorsque la stérilisation est terminée. Je laisse refroidir complètement les bocaux. ( une nuit) Pour vérifier si mes conserves sont bonnes ( bocaux Le …..caoutchouc neuf) je « dégrafe » le couvercle. S.il reste fermé, ma conserve est réussie. Je peux la conserver plusieurs années. J’utilise un ancien stérilisateur ( je crois que l’on en trouve encore dans le commerce) au sous sol sur un trépied à gaz. Merci pour le partage.
PS. Vous trouverez ces bocaux souvent chez EMAUS. Bien vérifier les couvercles et le bord des bocaux. Aucune ébréchure en passant le doigt.
Bonjour Rodolphe, de mon point de vue, c'est important de transmettre ce savoir. Il sera utile pour toutes les générations. Je vous remercie pour le tempe que vous prenez à la réalisation de vos vidéos. C'est en soit un travail qui demande du temps. La nature nous a tout donné, a nous de la préserver pour les générations futures. Je vous souhaite une belle semaine. MERCi !
Merci Vincent
Bonjour,
Ben moi j'ai appris quelque chose, j'ai appris à stériliser les bocaux. Chose que je ne connaissais pas. Un grand merci pour cette vidéo, prenez soin de vous et des vôtres, à bientôt pour la suite de vos aventures potagères.
Merci
Mais que ne sait il pas faire notre maitre jardinier?...toujours très agréable vos vidéos et merci pour chaque fois répondre à nos questions.
Merci à vous
Merci pour les conseils du jardiniers Patrick sur Albert
Merci
Merci bcp pour cette démonstration. Ça a l'air tellement facile avec vous que ça me donne envi de me lancer. Je vous souhaite de bonnes dégustations 🙂
Merci Véro lance toi
Merci pour ces informations essentielles :)
Merci à vous 😊
Merciiiii pour ces informations...
Merci à vous
Merci pour cette vidéo. Je viens de faire des conserves de haricots et du coulis de tomates que j'ai mis dans des sacs congélation à zip et c'est top pour l'avoir fait l'an dernier. Je vais tester la ratatouille en conserves cette année. Merci pour vos vidéos elles sont super .
Merci Corinne
Salut Rodolphe
Merci pour le procédé de stérilisation 😊👍.
Merci
réalisation très simple alternative au congélateur.
Merci Patrice
Toujours de bons conseils, merci pour la vidéo Rodolphe !!!
Merci Karim,
(N'hésitez pas à faire connaître la chaîne le jardin de Rodolphe à vos amis qui aiment le jardinage et les jardins.)
Merci, et Jai partagé la vidéo. Encouragements sincères pour la suite de la chaîne. Merci Rodolphe
Merci pour ces precieuses instructions.c'est très intéressant .
Merci bien
J ai pas assez de production pour conserver trop petit jardin mais bon conseil quand même
Merci
Bonjour Rodolphe, je me suis permis de laisser le lien de ta vidéo sur ma chaîne suite à la demande d'une abonnée, cela m'a permis de voir que tu faisais différemment que moi, j'utilise des capsules, Bon week-end 😊
Merci pour vos conseils.
Cordialement steph
Merci
Merci Rodolphe et à ta femme, je vous découvre et me suis abonné. pour vous soutenir
Merci et bienvenue
Bonsoir Rodolphe , merci pour la vidéo qui est très intéressante .
De ce fait , nous avons acheter le même stérilisateur mais après 2 utilisations je voudrais vous poser deux questions :
En combien de temps le votre atteint il la température de 100 degrés et constater de l’évaporation pendant la chauffe ?
Les temps de stérilisation comprend til le temps de chauffe ou est ce à compter des 100 degrés atteintes (par exemple)qu’il faut compter le temps de stérilisation .
D’avance je vous remercie de votre réponse .
Bonne soirée
Le temps de montée en température ne compte pas. La durée de stérilisation commence à partir de l'ébullition.
Pour ce que ça vaut, je remplit le stérilisateur avec l'eau la plus chaude du robinet, afin de hâter la montée en ébulition
Bonjour, je vous découvre. Votre vidéos est vraiment très intéressante et m'a été très utile. J'attends avec impatience celle sur la conservation dans l'huile! Merci!
Merci Val
Super merci!!!! Super utiles touts infos.😀
Salut Daniela, surtout vérifiez régulièrement les bocaux. Prendre des bocaux de bonnes qualités car nous les réalisons comme des amateurs avec que des produits naturels et non pas avec des ajouts de produit chimique. Quand tu ouvres un bocal si tu as le moindre doute une odeur ou une couleur bizarre ne les mange pas. C'est en forgeant qu'on devient forgeron.
N'hésitez pas à faire connaître la chaîne le jardin de Rodolphe à vos amis qui aiment le jardinage et les jardins.
super merci monsieur 👍👍👍👍
Bonjour genial vos vidéos je vais suivre vos conseils merci
Merci
C est génial un stérilisateur, avant je le faisais avec une cocotte minute, mais on met moins de choses dedans. La conserve cela prolongé la saison et on a pas de perte. 👍
Merci
Merci pour votre tuto. Bonne continuation
Bonjour Rodolphe je viens de découvrir votre chaîne et j aime beaucoup votre présentation je m abonne 😊😊
J aurai une question à te poser je cultive des cornichons mais cette année je veux vraiment bien stérilisé mes bocaux j ai fait l acquisition d un stérilisateur par contre les cornichons je les récolte pas d un coup c est au fur et à mesure donc comment je fais ?
Est ce que je stérilise mon bocal avant et aussi une fois rempli je le stérilise avec mes cornichons dedans ?
J espère que tu pourras m aider
Salut NICO,
Merci beaucoup pour ton soutien et ton abonnement ! C'est super que tu veuilles bien stériliser tes bocaux pour conserver tes cornichons. En effet, tu peux suivre cette méthode :
Stérilise tes bocaux avant de les remplir : lave-les soigneusement, puis fais-les bouillir dans de l'eau pendant environ 10 minutes pour les stériliser.
Remplis tes bocaux avec tes cornichons au fur et à mesure de leur récolte.
Lorsque tu as suffisamment de cornichons pour remplir un bocal, retire-le du stérilisateur (ou de l'eau bouillante) avec des pinces propres, remplis-le de cornichons et de saumure si nécessaire, puis ferme-le hermétiquement.
Replace le bocal rempli dans le stérilisateur ou dans une grande casserole d'eau bouillante pendant le temps recommandé pour la stérilisation des cornichons (cela peut varier selon la recette, mais généralement entre 10 et 15 minutes).
Une fois le temps écoulé, retire les bocaux du stérilisateur avec précaution et laisse-les refroidir à température ambiante. Assure-toi que les couvercles se scellent correctement.
Avec cette méthode, tu pourras stériliser tes bocaux avant et après les avoir remplis avec tes cornichons récoltés au fur et à mesure. Si tu as d'autres questions, n'hésite pas à demander !
Bonne conservation de tes cornichons,
Rodolphe
@@lejardinderodolphe Bonsoir Rodolphe, tout d'abord un énorme merci pour tes précisions vraiment très bien expliqué je te fais le résumé et dis moi si j'ai bien compris donc je lave liquide vaisselle mon bocal en verre ensuite je le stérilise dans le stérilisateur je laisse mon bocal dans le stérilisateur chaque jour j ajoute mes cornichons dans mon bocal et une fois rempli je ferme hermétiquement avec le joint mon bocal et je lance ma stérilisation 10 minutes à 90 degrés ensuite je le laisse refroidir je le retire et je laisse refroidir à température ambiante c est bien ça ?
Et chaque utilisation je change mon joint orange ?
Encore merci Rodolphe
@@lejardinderodolphe tu as vu ma réponse Rodolphe ?
@@lejardinderodolphe je pourrais avoir ta préparation pour le vinaigre pour les cornichons stp
Par contre je fais pas dégorger sinon ils sont moins croquant
Oui, tu as bien compris ! Voici une clarification de chaque étape :
Lave soigneusement ton bocal en verre avec du liquide vaisselle.
Stérilise le bocal dans ton stérilisateur ou dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes.
Chaque jour, ajoute tes cornichons au fur et à mesure de leur récolte dans le bocal stérilisé.
Une fois le bocal rempli, ferme-le hermétiquement avec son joint orange.
Lance la stérilisation du bocal rempli pendant 10 minutes à 90 degrés.
Après la stérilisation, laisse le bocal refroidir à température ambiante.
Assure-toi que le couvercle est bien scellé avant de stocker les cornichons.
Oui, pour chaque utilisation, il est recommandé de changer le joint orange pour assurer une étanchéité optimale.
Tu es prêt à conserver tes cornichons ! Si tu as d'autres questions, n'hésite pas à demander. Bonne conservation !
Bonsoir pour les fraises on mes pas d'eau ? merci pour les vidéos super je me suis abonnée
Super vidéo ciomme toujours ! :) Merci Rodolphe !
Merci
Merci beaucoup Rodolphe ta chaine est top. beaucoup d'excellentes informations très utiles. Longue vie à ta chaine. Un fidèle abonné
Un grand merci !
Bonjour Rodolphe moi je préfère la congélation - même principe au début que pour stérilisation...merci du tuyau pour pot à confitures j aurais eu peur de faire sa avant !!
Il faut acheter les couvercles stérilisation peuvent résister à des températures jusqu' à 115/120 ° C www.juvasa.com/fr/101/couvercles/990/couvercle-to-77-vert-sterilisation-avec-bouton
J’ai beaucoup apprécié, c’est très bien expliqué merci beaucoup
Merci à vous
me gusto mucho saludos desde Mexico
Super justement j'en ai acheté un l'année dernière mais jamais servi. En vidéo notice plus sympa merci pouvons nous faire les courgettes pareils ?
Merci beaucoup les conserves maison c'est vrai c'est que du bonheur
Oui c'est vrai
Encore une vidéo très efficace , très simple et très agréable ! Un grand merci à vous et j' attends vos vidéos avec beaucoup d' enthousiasme !
Merci
Bonsoir. Merci pour ce grand partage, je suis toute débutante et cette méthode est assez facile pour moi.
Mais je voudrais vous poser une question ? je ne possède pas de stérilisateur, peut-on prendre une cocotte minute?
Et le temps sera t'il le même ? Merci de votre réponse.
Oui c'est possible, on peut très bien utiliser sa cocotte-minute. Allez sur des sites spécialisés.
Bonsoir Rodolphe j’ai bien apprécié votre vidéo,je viens de m’abonner
Merci et bienvenue
Merci j'ai appris quelque chose . dois je avoir un stérilisateur absolument ?
Oui c'est mieux
@@lejardinderodolphe j'ai demande on m'a dit que ce n'était obligation . il fallait juste juste une grande bassine .
Salut un grand merci à toi. Je pensais qu'on ne pouvait utiliser que les bocaux avec caoutchouc et que les bocaux confiture ne servait qu'à la confiture. Ces bocaux là peuvent aussi servir pour la ratatouille par exemple ?
Les pots en verre peuvent supporter une température de 150°. Le plus important c'est le couvercle stérilisable . Il faut acheter des couvercles si tu as un doute de la qualité. Les couvercles stérilisation peuvent résister à des températures jusqu' à 115/120 ° C www.juvasa.com/fr/101/couvercles/990/couvercle-to-77-vert-sterilisation-avec-bouton
Bonjour
merci pour les conseils, je pensais que les pots de confitures ou autres on ne pouvait les stériliser plongés dans l'eau 👍👍👍👍
Oui tu peux
👍😘
Merci
Parfait 😜
Super! Merci
Merci
Saumur 2o gr e sel pour 1 d eau
Top la vidéo ! Butot-venesville en Normandie ?
Merci Aurélien
Merci pour tous vos coseils
Génial
Merci
🇩🇿ما شاءالله Je l 'ai beaucoup aimé
bonjour si j'ai bien vu vous réemployer des bocaux vides des grandes surfaces, vous n'avez jamais eu des soucis, les couvercles sont aussi réutilisable. Merci!
Il faut faire attention à la qualité. Un moindre doute et je ne les met pas.
Bonjour Rodolphe très intéressante vidéo , j aimerais savoir où trouver tes couvercles (clic clac) merci beaucoup 😊
Bonjour Didier,
Merci pour votre commentaire. Je suis content que vous ayez apprécié ma vidéo.
Ils sont disponibles dans la plupart des magasins de bricolage ou de cuisine.
Il existe plusieurs marques de couvercles. Les plus courantes sont :
Le Parfait ect..
Les couvercles de ces marques sont disponibles dans une variété de tailles et de couleurs. Ils sont également généralement compatibles avec la plupart des pots.
Il existe de nombreux sites web qui vendent des couvercles des pot à des prix abordables.
Voici quelques liens vers des sites web où vous pouvez acheter des couvercles :
Amazon
Cdiscount
Rakuten
J'espère que cela vous aidera.
Cordialement,
Rodolphe
@@lejardinderodolphe merci beaucoup 😊
Je stérilise a la cocotte c'est plus simple et gratuit 😉
Ayant été traiteur j'ai toujours entendu dire et pratiqué que mettre un produit dans de l'eau bouillante cela s'appelle pocher , blanchir c'est démarrer à l'eau froide et porter à ébullition .
TRANQUILLEMENT👍
Bon soir merci beaucoup bon week end
Merci
Bonjour ; Votre vidéo est très bien expliqué mais j'aimerai savoir si il faut mettre de l'eau tiède dans le stérilisateur ou de l'eau froide au moment de stérilisé les bocaux ? A bientôt .
Les deux, la méthode à chaud: dans cette méthode de stérilisation des fruits ou des légumes
La méthode à froid: les aliments sont placés à cru dans un bocal, on les recouvre d’un liquide froid.
Attention, si le contenu d’un bocal vous semble suspect ou dégage une odeur douteuse, ne pas le goûter et le jeter.
Super vidéo
Merci
Merci 👍🏽
Avec plaisir 👍
Merci
Tranquillement, tranquillement ...
Merci
merci bcp
Avec plaisir
Bonjour, merci pour ces infos. Je n’ai pas de stérilisateur. Y’a-t-il un autre moyen?
La cocote minute regarde sur RUclips tu as des tutos
Bonjour
Vous recouvrez les pots dans le stérilisateur avec de l’eau froide ou chaude?
Metci
Eau froide
Merci pour vos précieux conseils, je prépare les petits pot fait maison pour mon bébé et je chercher des conseils pour pas rater. Maintenant il y a plus qu'à ☺️
Merci pour ta vidéo, pourrais tu me dire comment tu prépares tes haricots après la stérilisation ? Comme un haricot frais ou as tu une technique ? C est la première fois que je me lance dans la stérilisation, merci 🌼🌼🍁😊
Salut Marc ! Content que tu aies apprécié la vidéo. Pour préparer les haricots après la stérilisation, voici quelques astuces qui devraient t'aider :
Préparation des haricots stérilisés :
Ouverture et rinçage :
Ouvre le bocal de haricots stérilisés et égoutte-les.
Rince-les sous l'eau froide pour enlever tout résidu de liquide de stérilisation.
Réchauffement :
Pour des haricots prêts à l'emploi, tu peux simplement les réchauffer doucement dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive.
Ajoute des épices ou des herbes selon tes goûts (par exemple, de l'ail, du persil, du thym, ou du laurier).
Cuisson supplémentaire (facultatif) :
Si tu préfères une texture plus tendre, tu peux cuire les haricots à la vapeur ou dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de les assaisonner.
Recettes simples :
Haricots sautés :
Fais revenir des oignons et de l'ail dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajoute les haricots stérilisés et fais-les sauter pendant 5-7 minutes.
Assaisonne avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Salade de haricots :
Mélange les haricots stérilisés avec des tomates cerises coupées en deux, des morceaux de feta, des olives noires et des oignons rouges finement tranchés.
Assaisonne avec une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.
Haricots à la tomate :
Dans une casserole, fais revenir des oignons et de l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Ajoute une boîte de tomates concassées et laisse mijoter pendant 10-15 minutes.
Ajoute les haricots stérilisés et fais cuire encore 5-10 minutes.
Assaisonne avec du sel, du poivre et du basilic frais.
Essaye ces méthodes et recettes pour savourer pleinement tes haricots stérilisés. Bonne cuisine et bon appétit !
Merci beaucoup 👌😉
Merci Algerie
Peut ont cuire aussi les légumes au lieu de les blanchir ?
Tout dépend des légumes . Vas sur des sites comme le Parfait tu auras tes réponses.
Est-ce qu'on peut aussi conserver dans des bocaux en plastique
Salut Pierre Louis,
La stérilisation des légumes dans des bocaux en plastique n'est généralement pas recommandée. La plupart des plastiques ne résistent pas bien à la chaleur élevée nécessaire pour la stérilisation, ce qui peut provoquer la déformation ou la fonte du plastique. De plus, la chaleur peut faire libérer des substances chimiques du plastique, qui pourraient alors se transférer aux aliments.
Pour la conservation des légumes, il est préférable d'utiliser des bocaux en verre avec des couvercles adaptés à la conservation. Les bocaux en verre sont résistants à la chaleur et ne libèrent pas de substances chimiques lors de la stérilisation, ce qui les rend idéaux pour conserver les légumes de manière sûre et saine.
Si tu as d'autres questions ou si tu as besoin de conseils pour la mise en conserve ou d'autres astuces de jardinage, n'hésite pas à demander. Je suis là pour t'aider !
merci
Merci à vous
Merci pour la vidéo
Avec plaisir
Bonsoir Mr Rodolphe puis je faire pareil avec des carottes et des navets... bête question je sais mais j'ai un doute ;-)
Oui
merci beaucoup!!@@lejardinderodolphe
Bonjour Mr Rodolphe, encore une bête question mais j'ai commencé ma récolte des petits pois mais je n'en ai pas encore assez pour faire ne fusse qu'un petit pot ;-), une idée comment je peux les conserver en attendant d'en avoir assez?
Bonjour Michèle! Ce n'est pas du tout une bête question, c'est une situation que beaucoup de jardiniers rencontrent lorsqu'ils commencent à récolter leurs légumes. Pour conserver tes petits pois frais en attendant d'en avoir assez pour faire une plus grande quantité, voici quelques options :
Réfrigération : Tu peux conserver tes petits pois au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé ou un contenant hermétique. Ils devraient rester frais pendant quelques jours, voire une semaine, avant de commencer à perdre leur fraîcheur.
Congélation : Si tu as une quantité importante de petits pois à conserver, la congélation est une excellente option. Blanchis tes petits pois dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis plonge-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutte-les bien, puis emballe-les dans des sacs de congélation ou des contenants adaptés à la congélation. Ils se conserveront ainsi pendant plusieurs mois au congélateur.
Transformation : Si tu veux utiliser tes petits pois frais dans un plat plus petit, tu peux les intégrer à une salade, une soupe ou un sauté de légumes. Tu peux également les associer à d'autres légumes que tu as déjà récoltés dans ton jardin pour créer un plat varié et délicieux.
En utilisant l'une de ces méthodes, tu pourras profiter de tes petits pois frais en attendant d'en avoir suffisamment pour faire un plus gros lot. N'hésite pas si tu as d'autres questions ou besoin de plus de conseils!
@@lejardinderodolphe Un énorme merci!! Bonne journée
Bonjour J'espère que vous pourrez répondre. Comment le simple fait de stériliser tue-t-il le botulisme lorsque vous conservez la viande ou les légumes ? Merci
Bonne question agriculture.gouv.fr/le-botulisme
Bonjour merci
Dites-moi est-ce qu’on peut la conserver après stérilisation au réfrigérateur ??
Salut Bintout Diouf, si vous avez stérilisé correctement un aliment et que vous l'avez stocké dans un pot hermétique, il peut être conservé pendant plusieurs mois à température ambiante sans avoir besoin de réfrigération. Cependant, une fois que le pot a été ouvert, il est préférable de le conserver au réfrigérateur pour prolonger sa durée de conservation.
Il est important de noter que la stérilisation ne garantit pas une conservation à long terme de l'aliment. Même si tous les micro-organismes ont été éliminés pendant la stérilisation, l'aliment peut se détériorer en raison d'une exposition à l'air, à la lumière ou à des températures élevées. Il est donc important de toujours vérifier l'apparence, l'odeur et la texture de tout aliment même stérilisé avant de le consommer, s'il a été correctement stérilisé et stocké.🙂
En laissant dans la marmite ça continue de cuire et les haricots deviennent PURÉE . Ça c’est mon expérience . Il faut les sortir de suite
👌
bonjour, peut on faire la même chose avec des tomates cerise ?
Salut oui. Moi je l'ai cuit avant comme une ratatouille. Sinon tu fais des tests et tu vois par rapport à tes goûts.
Waouw super merci beaucoup 🥰💖. J adore toutes vos vidéos ! Merciiiii 😘
Merci Sissi
Tranquillement
Merci
Bonjour
J ai fait légume au jus de citron quand c est cuit les légumes , j ai mis le jus de citron 🍋. Comment on fait pour conserver le légumes cuits au jus de citron .
Est ce qu il est nécessaire de passer à la pasteurisation pour une conservation dans les bocaux svp ?
Merci
Aucune idée
Bonjour. Puis-je les ranger dans la cave ? Merci.
Normalement oui si ta cave est saine. Et surtout vérifie souvent la qualité de tes conserves .🙂
Bonjour Rodolphe,
Très intéressante vidéo.
Une fois tout ça fini, les haricots sont cuits, prêts pour une salade ou doit-on encore les cuire?
Une toute belle journée
Salut ils sont cuits mais tu peux les faire revenir avec plein d'épices de l'ail avec du beurre ou de la crème...
Bonjour l'eau que vous ajoutez dans les pots de vos haricots est-ce l'eau de cuisson de vos légumes ou vous ajouter de l'eau fraîchement bouillis avec le sel ?
Regarde les recettes sur le Parfait.
De l’eau du robinet avec du sel selon votre goût. . Tout simplement. A température de sortie du robinet.
Bonjour Rodolphe, pouvez-vous m'aider?
J'ai Un dépôt blanc dans le fond de mes bocaux...😭
Merci d'avance!😉
Calcaire, dans le doute jeter au tri.
@@lejardinderodolphe merci de votre réponse! Bonne Année Santé Amitié LIBERTÉ...👍😉🕊
Bonjour
Quelle espèce de haricots avez-vous mis dans vos bocaux ?
Merci de votre réponse
Haricot nain mangetout Saxa.
Ancienne variété hâtive et productive, d'excellente qualité gustative, sans fil.
@@lejardinderodolphe merci
À vous de choisir.
Bonjours si ont n'a pas de stérilisateur ont peux les faire dans une cocotte merci
Oui demande à Delphine H
Merci beaucoup
Bonjour
Comment faire pour les courgettes svp merci
Bientôt
@@lejardinderodolphe Ok merci
J'adore vos vidéos 😉
Remettez vous un torchon sur la 2 eme hauteur? Il n’es ne semblent pas calés mercu
Bonjour, si on a pas de stérilisateur, comment peut-on comme même conserver nos légumes ?
C’est la même méthode pour les : Navets, céleri, radis noir….
Salut : www.leparfait.fr/comment-faire-ses-conserves
@@lejardinderodolphe Merci
🙏🏼
Coucou, superbe vidéo très intéressante. Je veux bien d autres vidéos comme celle ci sur cornichons betteraves etc
À bientôt 😊
Bientôt
Je pensais qu'on ne pouvais faire des conserves qu'avec des bocaux à fermeture métallique et caoutchouc !! Pourquoi on s'embête avec ce genre de bocaux très chers, si finalement les bocaux de confiture suffisent ??
Attention Jeanne, les recettes non-acides (pH>4.5) doivent se stériliser à l'autoclave, ce que vous montrez est considéré comme une pasteurisation et les pots doivent se garder au frigo, car autrement il y a un risque de sécurité sanitaire (botulisme notamment).
Pour rappel: Clostridium Botulinum résiste à des traitements thermiques de 100°C sous forme de spores qui peuvent se redévelopper dans un milieu faiblement acide et à température ambiante. Une conserve contaminée par cette seule bactérie n'est altérée ni en gout, ni en odeur, ni en couleur et l'ingestion de quelque grammes engendre le décès en quelques jours.
Les appareils dit "stérilisateurs" comme vous montrez et qui reposent uniquement sur de l'eau bouillante à 100°C sont mal nommés et ne montent pas assez haut en température pour stériliser des denrées alimentaires, en particulier viandes, haricots vert, maïs, betterave. C'est encore plus dangereux pour les gens qui sont en altitude où l'eau bout à moins de 100.
À noter qu'on ne vend pas d'autoclave domestique en Europe, mais un autocuiseur peut tout aussi bien faire l'affaire.
Nos camarades Canadiens sont bien plus au fait des techniques de conservation et des risques, je vous suggère ce blog pour en apprendre plus et pour trouver des recettes sécuritaires :
de Julien A.
conserves.blogspot.com/2005/08/questions-et-rponses-au-sujet-des.html
bonjour
comment conserves scolyme d'Espagne
Bonjour ! Très bonne question sur la conservation du scolyme d'Espagne. Pour conserver cette plante aromatique, il y a plusieurs méthodes efficaces. Voici quelques conseils :
Séchage : C'est l'une des méthodes les plus traditionnelles. Vous pouvez suspendre les tiges de scolyme d'Espagne dans un endroit sec, aéré et à l'abri de la lumière directe du soleil. Une fois les plantes bien sèches, conservez-les dans des bocaux hermétiques à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Congélation : Le scolyme d'Espagne peut aussi être conservé par congélation. Vous pouvez congeler les feuilles fraîches dans des sacs de congélation ou les hacher et les mettre dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau pour faciliter leur utilisation ultérieure.
Huile infusée : Une autre méthode consiste à préparer une huile infusée avec le scolyme d'Espagne. Il suffit de mettre les feuilles fraîches ou sèches dans une huile de votre choix (comme l'huile d'olive) et de laisser infuser pendant quelques semaines dans un endroit frais et sombre avant de filtrer. Cela permet de conserver les arômes et les bienfaits de la plante tout en les intégrant facilement dans vos recettes de cuisine.
N'oubliez pas d'étiqueter vos contenants avec le nom de la plante et la date de conservation pour mieux vous y retrouver. J'espère que ces conseils vous seront utiles pour profiter au maximum de votre scolyme d'Espagne ! Si vous avez d'autres questions ou besoin de précisions, n'hésitez pas à demander. 😊
Pouvez-vous être dans l'eau?@@lejardinderodolphe
Sauf que c’est pas un stérilisateur que vous utilisez..à mon avis 🤔🤔🤔.ça ne chauffe pas assez