Грудинка копчено-вареная
HTML-код
- Опубликовано: 30 авг 2018
- Рецепт приготовления грудинки
Для 1 литра рассола
Вода - 860гр
Соль нитритная - 83гр
Соль обычная - 55гр
Сахар - 5гр
Посолочная смесь на 1 кг
Соль нитритная - 10гр
Соль обычная - 10гр
Сахар - 5гр
Специи по вкусу
Ссылки на дымогенератор: koptimrf
koptimm.ru 
Хобби
Наконец-то нашла видео с правильным рецептом. А то коптят горячим копчением и называют это ВАРЁНО-копченым. Спасибо 👍👍👍
Всё делаю так же , а мне больше нравиться сначала прикоптить , потом сварить- смыть лишнюю копоть-смолу. А красивое видео тоже интересно посмотреть -поймать удовольствие, особенно во время прцесса.
Лайк и просмотр!!!
Большое спасибо, ваши видео очень интересные! Скажите, если нет возможности копчения, можно ли этот этап пропустить?
Можно. Меняем коптильню на духовку и тоже отлично выходит
@@irbis1977 Спасибо!
Скажите а если использовать вакуумные мешки при СУВИДЕ вкус будет другой как Вы считаете
Другой. Будет слишком много аромата копчения. Не нужно путать с технологией сувид. Это там пакет нужен. Здесь мы только термостат используем как нагревательный прибор. Он позволяет контролировать температуру воды
Поколбасим Irbis1977 Понятно Спасибо что объяснили Будем пробовать
Все коротко и четко. Вопрос по варке. Если у меня три куска по 1 кг, варить 1 час или 3?
Один. Время считается от веса самого большого куска
Всё делаю так же , но мне больше нравиться сначала сварить , а потом подкоптить.но без фанатизма. Подскажите какой марки у Вас сувид и где заказывали?
По тому как делать, в/к или к/в, дело вкуса, кому как больше нравится ;). Сувид брал на известном китайском сайте за 6,5к. Сейчас он подешевел, вроде 5,5к. Марка особо не известна, но узнать его на сайте легко, на картинке с сувидом флаг Германии. Типа немецкие технологии мотора
Для поиска на али забить в поиск cs10001 Будет один из первых
@@irbis1977 спасибо
Вячеслав, подскажите, а грудинку кладем в холодную воду и постепенно нагреваем или сначало нагреваем воду до 78 и только потом ее туда кладём?
Нагреваем, и уже в горячую опускаем
@@irbis1977 спасибо, а я уже положил в холодную воду и нагревал, ну на следующий раз сделаю как Вы сказали.
Здрасте!! Хотел спросить а в холодной воде нужно его остужать сразу после варки??
Я не остужаю. Душирование больше для колбас. Но можно и душировать. Влагопотери поменьше будут
@@irbis1977 🤝Спасибо!!!
Подскажите в чем смысл сначала шприцевать потом солить сухим посолом потом опять солить рассолом ? Не проще сразу мокрым посолом засолить ну и шприцевать при желании?
Это так называемый смешанный посол. Вкусовые качества.
@@irbis1977 мне кажется разницы не будет на выходе
Будет. Время и способ посола имеют значение. Как и температура. Но это дело вкуса. Шприцевание делает продукт сочнее, натирка обеспечивает реакцию нитрита с меоглобином, заливка уже сам посол