PANE DI SEMOLA IMPASTATO A MANO e pronto IN POCHE ORE 🍞 ⏱️
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Benvenuti e bentornati sul mio canale, oggi realizzeremo la mia prima pagnotta 100% di semola rimacinata di grano duro, la impasteremo a mano e non avremo bisogno della planetaria ma soprattutto sarà pronta in poche ore!
Durante il video vi insegnerò tanti piccoli trucchi per riuscire a impastare la vostra pagnotta a mano senza diventare matti o avere problemi in corso d'opera.
link sito pane:
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Ottimo risultato anche questa volta 🎉🎉. Proverò con solo lievito madre rinfrescato almeno due volte e lo lascerò lievitare per 12 h. Grazie per il suggerimento della pentola in ghisa.
Grande, aggiornami sul risultato🙏
Questo lo provo quanto prima ma apportando 2 modifiche:
-2% sale
-aumento tempi di lievitazione delle forme, diciamo 1h a t.a. e poi 12h circa a t.c. Come sempre i tuoi video, per me, sono ispirazione e scuola. Grazie Pasquale👏👏
Grazie mille Veronica!🙏
Allora guarda ti dico, A gusto mio l'ho sentito leggermente sciapo e personalmente il prossimo lo farò leggermente più salato😅
Mentre per quanto riguarda la lunga fermentazione mi sa che ci proverò anche io, questo esperimento l'ho voluto fare attenendomi quanto più ai consigli ascoltati💪
Per quanto riguarda il sale seguo sempre la regola del 2% per la panificazione, non tanto per il gusto ma perché mi da il giusto equilibrio . Per il discorso della fermentazione si potrebbero aprire molte parentesi, legate soprattutto alla tipologia di lievito. Bisogna tenere presente che fino a decenni fa non esisteva un vero lievito madre, bensì una sorta di pasta madre da riporto. Ovvero una parte di impasto prelevato durante la panificazione e lasciato essiccare in un contenitore. Alla successiva panificazione veniva poi rigenerato con acqua e farina e si ricominciava. Questo per spiegare che la tipologia di lievito, unita a quella della farina, forniscono indicazioni sulla fermentazione. In una lievitazione "mista" come quella del tuo video, esubero e l.b., il tempo di fermentazione è corretto o al massimo si può prolungare quello della formatura come dicevo in precedenza ma non oltre le 12h, poiché l'esubero porta sempre una parte di acidità. Al contrario, utilizzando solo l.b., la fermentazione di massa e formatura, puo essere allungata grazie alla t.c. ma certamente non verrà lo stesso prodotto e il sapore sarà diverso. Sperimentare sempre, arrendersi mai💪
Non ho il lievito madre,quanti grammi di lievito di birra posso utilizzare per questo tipo di pane fatto con la semola? Grazie
Poesia per gli occhi e il palato il pane di semola 😋🥖 bravo Pasquale 👍👏 il pane di segale lo hai già fatto ?
Grazie mille Livio! Ho fatto una prova ma non per RUclips, appena trovo nuovamente la farina ci riprovo🙏
Grazie ❤ Pasquale ❤ son sempre meravigliosi i bimbi ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Quel tipo di pane ha un profumo di miele di acacia che te lo mangeresti solo o con olio sale.Mhmmmm un dardo al ❤️ Super Pasquale ❤❤❤❤❤❤❤
Il pane su coccoi mi piacerebbe mi porterebbe il cuore in fibrillazione perché so che è stravanato 😂😂😂😂❤❤❤❤❤
Anche il pane ferrarese non mente con tutte quelle forme forse erano messaggi al popolo ❤❤❤ La storia del pane è antica ❤❤❤❤❤ Grazie ancora ❤❤❤❤❤❤Pasquale ❤❤❤❤❤❤❤❤
Hi
I never mix different yeast. If I use lievito madre, I do not mix fresh yeast or dry yeast with it. Can I do this with just lievito madre. I know it will take longer to rise.
Steven
Hi, it's a type of leavening called mixed leavening, in the end you will have a product produced with the aromas of sourdough and brewer's yeast with various characteristics;
Of course, you can only use mother yeast, the reason for my use is because having used an excess and not a refreshed doubling mother yeast, you realize that not having who knows how much strength but above all wanting a certainty of result, I added a pinch of brewer's yeast so as to act as a starter and start the mother.
Io uso la semola integrale, senza seguire alcun procedimento prestabilito però, completamente a sentimento 😅.
Te la straconsiglio, la pagnotta viene ancora più buona.
Anche io adoro alla follia l'integrale, va a dare un profumo e una complessità aromatica molto più marcata e gustosa… Ma faccio fatica a trovarla🥲
Bravissimo
🙏
Ciao Pasquale bellissimo e sicuramente buonissimo il tuo pane di semola, io non ho la pasta madre ma il lievito naturale essicato della ditta PINSA , è possibile fare il pane di semola che hai fatto tu utilizzando questo lievito e come fare?
Ciao, grazie mille! Sì certo usane 6 g circa
@@pasqualecannata_ nella confezione del lievito madre essicato c'è scitto di utilizzare il 10% della quantità di farina, per gli altri tipi di pane è sempre andato bene quindi per 700 grammi di farina bignerebbe metterne 70 grammi, ovviamente senza mettere il lievito di birra se invece metto il lievito di birra come hai indicato tu devo metterne solo 6 grammi? Il procedimento è lo stesso?
Ti ringrazio se ancora vorrai rispondermi.
Ciao!una curiosità, il lievito madre lo pesi prima o dopo aver fatto il bagnetto?
Ciao,dopo
Pasquale ciao grazie della ricetta, volevo chiederti se fosse posse possibile sostituire il lievito madre con il lievito di birra
Ciao, grazie! Sì certo usane circa cinque o 6 g sul totale oppure se hai voglia prepara una biga, avrai profumi maggiori
solita domanda: ma senza lievito madre?
Ciao Luca, puoi fare solo lievito di birra e lo vai a sostituire aggiungendone totale 5-6 g circa oppure cosa che ti consiglio, prepara una biga il giorno prima unendo 100 g farina w280, 45 ml di acqua e 1 g di lievito di birra; mescoli e fai fermentare 18° a 18 ore ma vai ad aggiungere dopo aver fatto autolisi:)
Ciao @pasqualecannata_ ❤ ma i 45ml di acqua per la biga sono da sottrarre ai 420ml di acqua totale o sono a parteeeee? Grazie
vogliamo le rosette super alveolate e leggere! grande Pasqu
Quelle le ho provato tempo fa, trovi il video sul canale e nonostante le prove che sono venute in un secondo momento, i risultato è sempre stato vicino a quello🥲
Bravo capellone 😅😅😅🙏
Grazie ahahahahah
Ci fai un video delle trecce con lo zucchero?😊
Siiiiiiiii mi aggrego anch" io ! 😋
Andata💪
@@pasqualecannata_ wowwwww ! 😋😋
Ciao pasquale una domanda hai detto che ti sei fatto una camera di lievitazione posso chiederti come hai fatto?
Ciao, ti lascio il link del video di quando l'ho fatta dove ti faccio vedere come fare💪
ruclips.net/video/DLo0kJiUVoQ/видео.htmlsi=tRHAt5Jq9UR4EzsL
Io uso la pentola in terracotta nel forno a gas.. Pero nn mi viene croccante il sotto.... Viene meglio nella padella normale in acciaio... Nel barbecue a legna viene bene... Ma nn ce l ho a casa in paese.... Lo utilizzo più l estate aa casa a mare
La ghisa ha una conducibilità termica maggiore e forse è proprio quello il motivo🙏
Vedi che impastato a mano é meglio....😊...❤❤❤
C'è molta più fatica però😂😂
@@pasqualecannata_ 😁😁😁 così capisci..chi non ha la planetaria...😁😁😁❤️❤️❤️
Hai fuso la planetaria a forza di impastare😂😂
Ahahahah si😂😂😂
Scusami buongiorno potresti suggerirmi il sito nel video menzionato dove prendi spunto
Buongiorno, lo trovi nel box informazioni 💪