Pasquale volevo condividere questa gioia con te! Li ho fatti e sono venuti strepitosamente sublimi... Ben sviluppati, aperti, croccanti e con quel sapore di burro e cioccolato che ti manda in estasi. Li ho fatti seguendo la tua ricetta, rispettando pieghe e riposi con ingredienti da supermercato (ho sfogliato con burro Saper di Sapori selex) ma cosi buoni non li ho mai mangiati nemmeno belle migliori boutique di pasticceria. Grazie 😄
Da appassionata di cucina ma soprattutto lievitati e pasticceria ti dico che è bellissimo vedere come lavori la pasta sfoglia. Stupendo li farò 😊 PS mi sono iscritta 😉
Ciao Pasquale, complimenti davvero, spieghi benissimo. Avrei due curiosità. Una volta fatto il pain poi posso congelarli e magari toglierli qualche ora prima farli lievitare e dopo cuocerli? E poi se cuocio ventilato come devo fare ?
Ciao, allora probabilmente sì ma ti dico la verità io non ho mai fatto questo esperimento! Potresti provare a congelarli prima di fargli fare l'ultima lievitazione, scongelarli, fargli lievitare e cuocerli però ti ripeto, non avendoli mai fatti non so darti conferma secondo me se cuoci ventilato magari a bassa di 5° la temperatura ma più o meno il tempo è quello
Molto coraggioso. Hai lasciato il tuo lavoro per coltivare e realizzare il tuo sogno, la cucina. Abbiamo solo una vita.,passarla tutta come un vegetale concentrando tutte le nostre energie per qualcosa che non ci fa stare bene che senso ha? Forza e coraggio. Sono sicuro che riuscirai nelle tue intenzioni
Ciao, intanto grazie per questa ricetta che sto provando a replicare. Ho solo un dubbio: se capisco bene da questo impasto da oltre 1kg escono solo 5 pezzi, è corretto?
Ciao, grazie a te! No no ne escono molti di più! Forse nel video non l'ho detto, non ricordo, ma ho diviso l'impasto in due allenandomi su altre preparazioni e mostrandovi solo la realizzazione dei pain au chocolat!! Seguendo le misure dette nel video secondo me te ne verranno almeno e non meno di una decina quindi credo🙏
@@pasqualecannata_ ah allora ho toppato, mi verranno delle pagnotte! mi sembrava strano. Però avevo capito che la divisione in due (come detto anche in altri commenti) era perchè tu avevi fatto il doppio. Invece anche con le quantità della ricetta andava diviso in 2? Visto che il pastello dici di stenderlo 50x30 (circa)
Splendide quasi quanto le originali 😍 👍🏻comunque per quanto riguarda la glassa prima di andare in forno, da quello che so io lui usa sempre una miscela tuorlo - panna (rapporto 10/1)per dare più effetto lucido e in questo caso del pain au chocolat aggiunge pure un pò di miele per esaltare l'aspetto lucido e dare una leggera consistenza croccante e zuccherina (parole sue di tre anni fa).
Wow, I've just discovered you and I love what you do. Would you please tell me the temperature of the water you put in the impastatrice or the final dough you want to have. Thank you very much Michel Canada Grazie grazie mile😄
Thank you so much, I'm very happy to read your message! The water will have been at a temperature of more or less 10° approximately and the dough came out with a maximum temperature of 22-24🙏
Ciao, mi piacerebbe molto provare a farli sembrano buonissimi! Però vorrei sapere se è possibile sostituire la planetaria con il bimbi nella modalità spiga per fare l’impasto Grazie 🙏🏻
Ciao Marta, allora ti direi di sì in parte nel senso che come tu ben sai il bimbi ha le lame e di conseguenza non favoriscono la maglia ma bensì la recidono comincia a lavorare finché tutto non sarà chiamato in causa poi spostati sul piano e lavora a mano finché non avrai un pastello perfettamente strutturato e con una maglia fortissima🙏
Bella !!!li ho fatti questa notte mi sono venuti giganti 😂. Ma sfogliatura eccezionale .prossima volta inserirò una stecca in più di cioccolato 😊.grazie mille ancora e complimenti.
Ciao! Bellissimo video pero la pasta a temperatura di incasso a 4 \6 gradi mi risulta molto tenace da stendere e continua a ritirarsi e non riesco a stenterla…consigli?
Ciao non ho capito una cosa, se faccio metà dosi della farina per quanto riguarda il burro devo fare sempre la metà o devo mantenere la stessa quantità?? Chiedo questa cosa perché ho visto che hai diviso il panetto in due e hai usato la quantità di burro iniziale
Le dosi che scrive sono alla giusta proporzione Poi lo dice che lui fa il doppio della dose quindi lascia stare il video Le dosi devi usare quelle scritte. Se dimezzi la farina lo devi fare anche col burro. Lui divide in 2 il pastello nel video perché verrebbe troppo grosso avendo fatto una dose doppia ma tu a casa puoi tranquillamente non dividere il pastello e incorporare tutto il burro
Ciao! Vorrei provare a seguire la tua ricetta ma ho dei problemi di tempistiche 😅 sarebbe un problema fare riposare in frigo il pastello fino a 16-17 ore?
Ciao, onestamente non ho mai provato ma secondo me rischi di andare un po' oltre specialmente dovendo fare una seconda lavorazione… Non ho mai provato e non saprei dirti mi dispiace 🙏
Ciao 👋 dipende da che temperatura hai all’interno🙏🏻se hai un frigo moooolto efficiente che sta sui 3° circa puoi farlo tranquillamente lì💪 il mio essendo abbastanza vecchio ho fatto in freezer🙏🏻
Ciao Giulia, allora ti dico la verità… Anche io ero titubante sulla quantità di lievito… Non te lo nego… Poi confrontando tantissime ricette e ho notato che in tutte usano una quantità ingente di lievito e secondo me serve appunto per far sì che all'interno ci siano tanti gas che permettano al prodotto di aprirsi… Puoi provare però ti dico, personalmente io successivamente non sento lievito al morso🙏
Ciao Pasquale pri.a di tt complimenti sei bravissimo .. se per te non è un fastidio potresti dirmi la marca di farina che tu usi per una w 280 300 grazie mille spero in una tua risposta
Ciao eli, allora a logica ti direi di usare circa un 30% sul totale delle farine ma onesto non avendoli mai fatti non saprei esser più preciso🥹 grazie 🤍
Ciao Pasquale , domani proverò a farli ma vedo che dividi l’impasto e metti 250g di burro che hai preparato la sera prima, e con l’altra metà di impasto?
Ciao, c’ho preparato dei croissant🙏🏻 con l’altro mezzo pastello l’ho lavorato con un’altra dose di panetto e ho creato un altro impasto uguale a questo🙏🏻
Ieri ho provato, ma purtroppo ho avuto come la sensazione che il burro si fosse rotto in tanti pezzi durante ma laminazione. Forse è rimasto troppo in freezer?
Pasquale complimenti, se posso permettermi ti darei un suggerimento: nel pastello inserisci una parte aromatica. Io metto vaniglia e agrumi e ti garantisco che sono una svolta 😉
Ciao, ti ho scoperta ieri per caso , grazie a questo video spettacolare che mi ha stregato😍😍 Hai tutta la mia stima perché anch' io ho questa passione enorme per la cucina e soprattutto pasticceria ma faccio tutt' altro lavoro. Mi sono iscritta all' istante 🥰 Volevo chiederti, secondo te è possibile fare riposare l' impasto in frigo per 24 ore, anziché 12, o sarebbe compromesso il risultato? Grazie se mi risponderai e ancora complimenti e stima☺️☺️👍👍👍
Ciao cristina🙏🏻🙏🏻 grazie mille🫶🏻 allora…. Onesto ti direi di si, però non vorrei che la lunga fermentazione gravi sullo sviluppo post, no saprei, dovremmo far prove anche se onestamente di tutte le ricette che ho visto, pochi fanno le 24 ore🙏🏻🫣
@@pasqualecannata_ grazie mille per la risposta, allora dovrò organizzarmi con gli orari del lavoro perché voglio assolutamente replicare la tua ricetta☺️
Ciao io ho provato a fare sia questi che i cornetti sfogliati ma ho avuto due problemi 1. Una volta cotti dentro non avevano formato una bella alveolatura ma bensì la pasta era come se si fosse compattata sul fondo o in superficie (non so se ho reso l'idea) eppure durante la preparazione quando li ho formati si vedevano bene i vari strati di pasta e burro. 2.il gusto era fin troppo burroso, insomma il sapore di burro era troppo presente. Non so se puoi darmi qualche consiglio, se puoi però dirmi che tipo di burro usi o se esistono tipologie di burro fatti per la sfogliatura Ciao e grazie
Ciao Andrea, allora sul primo punto credo ma non sono assolutamente sicuro, possa essere una questione di forno non in temperatura… Mi verrebbe da dire questo ma ti ripeto non sono sicuro! Per quanto riguarda il secondo. Sì, sono estremamente burrosi perché se ci pensi alla fine metà dell’impasto è burro e se utilizzato un muro di buona qualità, ha note aromatiche molto molto ma sempre burro è😅🙏🏻 Io uso il corman ma qualunque burro di buona qualità meglio da centrifuga va benissimo👌
@@pasqualecannata_ ok grazie mille, ma che intendi da centrifuga? E poi se posso tu li surgeli anche, se si, come nel senso appena li formi li metti in frigo e poi quando li esci per poi passarli in forno?
Ma per l'estensibilità dell'impasto fai qualcosa in particolare? Io sto usando una nuvola ma ho notato che sulle fasi finali è un inferno da tirare, con la conseguenza prevedibile che i layer di burro tendono a rovinarsi
Ottimo video ma lo zucchero non disattiva il lievito, è ciò di cui si nutre. Anche nella farina si nutre degli zuccheri. Al massimo il sale potrebbe dare problemi ma con 25g di lievito puoi stare tranquillo. Da problemi solo quando le dosi di lievito sono minime
Ciao Fabio, invece mi dispiace dirti il contrario ma tende a disidratarlo e ti faccio un esempio… Guarda quando vai a fare le marinate per la carne o per il pesce che vai a utilizzare sale e zucchero, entrambi hanno la stessa funzione ovvero quella di andare a appunto assorbire l’acqua disidratando il prodotto! Esatto, lo nutre ma in un secondo momento, all’inizio potrebbe dargli fastidio🙏🏻 Ce l’hanno detto ad alma quando feci il corso!🙏🏻
Giusto un informazione per essere sicuri quando dici 500 di farina e de la dose giusta tu in realta ne hai usata 1 kg di farina pk latro impasto ti serve per fare altro giusto se mi sbaglio
Bravissimo esatto! Non vi ho dato la dose doppia perché salta veramente fuori tanta roba e personalmente risulta difficilmente gestibile se si è agli inizi ma soprattutto a meno che non devi preparare per davvero tante persone rischi che venga sprecato🙏 Viceversa, se devi preparare per un numero alto di ospiti raddoppia tutta la dose!
Ciao Salvatore, personalmente io non lo sento ma soprattutto voglio spiegarti il motivo della quantità di lievito; Una ingente quantità non serve per velocizzare il processo anche perché ti rendi conto tu stesso che facendo una lunga fermentazione non ha senso utilizzare tutto quel lievito… Servono tanti gas per far aprire ogni singolo strato essendo soprattutto un impasto molto molto pesante; Magari la prossima volta prova abbassando il totale e fammi sapere se si apre allo stesso modo🙏
Ciao pasquale ma perche non ti apri un negozio sei troppo bravo (se apri un negozio io verrò a trovarti sempre,perché il mio punto di riferimento sei te. Io ho iniziato a fare dolci grazie a te Buonaserata 🫶
Anche se le tue realizzazioni sono ottime, gli impasti di queste robe francesi sono insapore, sembra di mangiare pane tostato col burro nella speranza di beccare presto un po’ di cioccolato 👎
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
prossimo? pain au raisin o pain suisse?😏fatemelo sapere e vi accontenterò🫶🏻
Grazie
Io voto pain suisse 😂❤
@@Pupina. andata✨
Io tutti e due😊
Ciao Pasquale e complimenti ..posso chiederti la marca di farina che usi grazie mille
La tua ricetta è la migliore. Li ho fatti e sono buonissimi. Grazie!!
Mi fa davvero tanto piacere che tu sia sia rimasta soddisfatta🙏
I francesi avranno Cedric , noi abbiamo te 🫶🏻
Ahaahahahahahhaha ti accontenti di poco😂😂😂
Pasquale volevo condividere questa gioia con te! Li ho fatti e sono venuti strepitosamente sublimi... Ben sviluppati, aperti, croccanti e con quel sapore di burro e cioccolato che ti manda in estasi. Li ho fatti seguendo la tua ricetta, rispettando pieghe e riposi con ingredienti da supermercato (ho sfogliato con burro Saper di Sapori selex) ma cosi buoni non li ho mai mangiati nemmeno belle migliori boutique di pasticceria. Grazie 😄
Ciao, ne sono davvero tanto tanto felice♥️
Sono bellissimi!! 😍😍 Mi è venuta una voglia assurda di prepararli adesso!
Grazie sofia🫶🏻 provali e fammi sapere come vengono💪🙏🏻
Da appassionata di cucina ma soprattutto lievitati e pasticceria ti dico che è bellissimo vedere come lavori la pasta sfoglia. Stupendo li farò 😊
PS mi sono iscritta 😉
Ti ringrazio infinitamente del bellissimo commento e del supporto, spero che i prossimi video soddisfino le tue aspettative🙏
Sono bellissimi, bravo!!
Ciao Pasquale, complimenti davvero, spieghi benissimo. Avrei due curiosità. Una volta fatto il pain poi posso congelarli e magari toglierli qualche ora prima farli lievitare e dopo cuocerli? E poi se cuocio ventilato come devo fare ?
Ciao, allora probabilmente sì ma ti dico la verità io non ho mai fatto questo esperimento!
Potresti provare a congelarli prima di fargli fare l'ultima lievitazione, scongelarli, fargli lievitare e cuocerli però ti ripeto, non avendoli mai fatti non so darti conferma secondo me se cuoci ventilato magari a bassa di 5° la temperatura ma più o meno il tempo è quello
Mamma miaaaaaaaa ❤️
Visto che belli?🥹🥹🥹
Bravo! Bravo!
Grazie infinite♥️
Molto coraggioso. Hai lasciato il tuo lavoro per coltivare e realizzare il tuo sogno, la cucina. Abbiamo solo una vita.,passarla tutta come un vegetale concentrando tutte le nostre energie per qualcosa che non ci fa stare bene che senso ha? Forza e coraggio. Sono sicuro che riuscirai nelle tue intenzioni
Ciao domanda ma seguendo questa ricetta potre fare dei croissant
Ciao, intanto grazie per questa ricetta che sto provando a replicare. Ho solo un dubbio: se capisco bene da questo impasto da oltre 1kg escono solo 5 pezzi, è corretto?
Ciao, grazie a te!
No no ne escono molti di più! Forse nel video non l'ho detto, non ricordo, ma ho diviso l'impasto in due allenandomi su altre preparazioni e mostrandovi solo la realizzazione dei pain au chocolat!! Seguendo le misure dette nel video secondo me te ne verranno almeno e non meno di una decina quindi credo🙏
@@pasqualecannata_ ah allora ho toppato, mi verranno delle pagnotte! mi sembrava strano. Però avevo capito che la divisione in due (come detto anche in altri commenti) era perchè tu avevi fatto il doppio. Invece anche con le quantità della ricetta andava diviso in 2? Visto che il pastello dici di stenderlo 50x30 (circa)
Fantastici li proverò
Fammi sapere 💪💪
Sei bravissimo 😊
Grazie mille ❤️
questo è incredibile canna😍🫶🏻
Grazie richi🤍
va bene una farina di tipo 1? grazie
Grazie Pasquale sei molto bravo , condividiamo la stessa passione
Ti ringrazio tanto🙏
Splendide quasi quanto le originali 😍 👍🏻comunque per quanto riguarda la glassa prima di andare in forno, da quello che so io lui usa sempre una miscela tuorlo - panna (rapporto 10/1)per dare più effetto lucido e in questo caso del pain au chocolat aggiunge pure un pò di miele per esaltare l'aspetto lucido e dare una leggera consistenza croccante e zuccherina (parole sue di tre anni fa).
Proverò, grazie 🤩
Wow, I've just discovered you and I love what you do. Would you please tell me the temperature of the water you put in the impastatrice or the final dough you want to have. Thank you very much Michel Canada Grazie grazie mile😄
Thank you so much, I'm very happy to read your message! The water will have been at a temperature of more or less 10° approximately and the dough came out with a maximum temperature of 22-24🙏
Ciao, mi piacerebbe molto provare a farli sembrano buonissimi! Però vorrei sapere se è possibile sostituire la planetaria con il bimbi nella modalità spiga per fare l’impasto
Grazie 🙏🏻
Ciao Marta, allora ti direi di sì in parte nel senso che come tu ben sai il bimbi ha le lame e di conseguenza non favoriscono la maglia ma bensì la recidono comincia a lavorare finché tutto non sarà chiamato in causa poi spostati sul piano e lavora a mano finché non avrai un pastello perfettamente strutturato e con una maglia fortissima🙏
Posso usare una farina w350 o è eccessivo . Non me ne intendo quindi non so se basti che superi una certa soglia, o se è troppo.
No è troppo, ti troveresti con un prodotto troppo tenace🙏🏻
@@pasqualecannata_ ok, grazie mille. E per informazione, hai qualche marca di farina che mi consiglieresti?
@@rxrvascorossi1975 io ultimamente sto utilizzando la Caputo e mi trovo benissimo💪
@@pasqualecannata_ grazie 👊🏻
Bella !!!li ho fatti questa notte mi sono venuti giganti 😂. Ma sfogliatura eccezionale .prossima volta inserirò una stecca in più di cioccolato 😊.grazie mille ancora e complimenti.
Grande mi fa un sacco piacere🫶🏻
@@pasqualecannata_ ☺️☺️☺️☺️☺️☺️☺️☺️☺️
Ciao! Bellissimo video pero la pasta a temperatura di incasso a 4 \6 gradi mi risulta molto tenace da stendere e continua a ritirarsi e non riesco a stenterla…consigli?
Ciao, grazie mille punitivo dovresti lavorare con i riposi E magari una tempo più alta, ma non troppo perché sennò il burro tende a fondere
Ciao non ho capito una cosa, se faccio metà dosi della farina per quanto riguarda il burro devo fare sempre la metà o devo mantenere la stessa quantità?? Chiedo questa cosa perché ho visto che hai diviso il panetto in due e hai usato la quantità di burro iniziale
Le dosi che scrive sono alla giusta proporzione
Poi lo dice che lui fa il doppio della dose quindi lascia stare il video
Le dosi devi usare quelle scritte.
Se dimezzi la farina lo devi fare anche col burro.
Lui divide in 2 il pastello nel video perché verrebbe troppo grosso avendo fatto una dose doppia ma tu a casa puoi tranquillamente non dividere il pastello e incorporare tutto il burro
Ciao! Vorrei provare a seguire la tua ricetta ma ho dei problemi di tempistiche 😅 sarebbe un problema fare riposare in frigo il pastello fino a 16-17 ore?
Ciao, onestamente non ho mai provato ma secondo me rischi di andare un po' oltre specialmente dovendo fare una seconda lavorazione… Non ho mai provato e non saprei dirti mi dispiace 🙏
Ciao e complimenti! Una domanda: ho visto che hai usato il burro Cormans, pensi che col burro normale vengano lo stesso?
Ciao, grazie mille! Sì certamente, io all'inizio lo facevo con quello, poi ho comprato questo principalmente per risparmiare sulla quantità💪
Hai fatto anche il video della camera di lievitazione fatta in casa? Sono molto curioso!!!
Per me inarrivabile Stupendo
🙏🏻🫶🏻
Ciao ricetta perfetta, I riposi tra le pieghe li hai fatti in freezer o in frigorifero?, sei davvero bravo ❣️
Ciao 👋 dipende da che temperatura hai all’interno🙏🏻se hai un frigo moooolto efficiente che sta sui 3° circa puoi farlo tranquillamente lì💪 il mio essendo abbastanza vecchio ho fatto in freezer🙏🏻
Il lupark va bene?
Bellissimo, davvero incredibili. Volevo solo chiedere se il forno lo usi statico o ventilato. Complimenti ancora 👍🏼
Grazie infinite! Ho cotto in modalità statico🙏
Grazie mille 😃👍🏻
Scusami, le
Dosi per una dose singola sono 250 di farina e 250 di burro per la sfogliatura?
No serena, 500g di farina e 250 di burro, la dose che t’ho dato è giusta per una quantità di impasto 💪
Ciao che burro consigli o hai usato?
Ciao emanuele, io il corman! Anche il burro di ocelli va bene, o comunque un buon burro bavarese💪
Buon giorno, la farina Caputo pasticceria va bene come forza? In caso contrario potresti darmi un consiglio a riguardo? Grazie buona giornata
Buongiorno, sì io mi trovo molto bene! Anche la Manitoba può andare benissimo
Tutto il peso Manitoba? Grazie e scusi il disturbo
@@iudiiudi6412 yess 🙏🏻 si figuri🙏🏻
Per quanto riguarda l'impasto a mano come procedo metto farina e zucchero e poi latte ?
Farina, lievito latte e poi zucchero
Ciao! Volevo chiederti se fosse possibile ridurre la quantità di lievito. Grazie mille
Ciao Giulia, allora ti dico la verità… Anche io ero titubante sulla quantità di lievito… Non te lo nego… Poi confrontando tantissime ricette e ho notato che in tutte usano una quantità ingente di lievito e secondo me serve appunto per far sì che all'interno ci siano tanti gas che permettano al prodotto di aprirsi… Puoi provare però ti dico, personalmente io successivamente non sento lievito al morso🙏
Fatti ieri venuti buoni😊
🙏
Ciao Pasquale pri.a di tt complimenti sei bravissimo .. se per te non è un fastidio potresti dirmi la marca di farina che tu usi per una w 280 300 grazie mille spero in una tua risposta
Grazie mille Pasquale ciao a presto
Ciao ma se usassi il lievito madre ? Oppure un prefermento con la madre ? Comunque sono meravigliosi 😍
Ciao eli, allora a logica ti direi di usare circa un 30% sul totale delle farine ma onesto non avendoli mai fatti non saprei esser più preciso🥹 grazie 🤍
👏👏👏👏
🙏🏻🙏🏻🫶🏻
Posso far lievitare l'impasto a ta invece che 12 in frigo?
No, ti rendi conto che la temperatura essendo tanto più alta il ciclo di fermentazione e lievitazione sarebbe molto più veloce e meno controllata
Pain au raisin!!
Ciao Pasquale , domani proverò a farli ma vedo che dividi l’impasto e metti 250g di burro che hai preparato la sera prima, e con l’altra metà di impasto?
Ciao, c’ho preparato dei croissant🙏🏻 con l’altro mezzo pastello l’ho lavorato con un’altra dose di panetto e ho creato un altro impasto uguale a questo🙏🏻
@@pasqualecannata_ quindi servono due panetti di 250g di burro, giusto?
@@rosasottile8410 no😅 cioè ne servono due solo se fai una doppia dose! Segui le dosi scritte nell’infobox e non sbagli💪💪
@@pasqualecannata_ ok ☺️, io ho preparato la dose scritta per i 500g di farina e quindi io non dividerò l’impasto e userò i 250 g di burro. 💪
@@rosasottile8410 esattamente così 👌fammi sapere come verranno💪
Ma i pezzi che tagli che ci si fa?? Scusa per il disturbo
Nessun disturbo 🙏🏻 li arroto, lievito e cuocio, quello che viene viene🤓😂🫶🏻
Ieri ho provato, ma purtroppo ho avuto come la sensazione che il burro si fosse rotto in tanti pezzi durante ma laminazione. Forse è rimasto troppo in freezer?
Eh si può essere o comunque la temperatura del burro era troppo bassa, è rimasto vitreo e non plastico🙏🏻
ciao complimenti con questa dose quanti ne vengono ?
Ciao 👋 5-6🙏🏻🙏🏻
Pasquale complimenti, se posso permettermi ti darei un suggerimento: nel pastello inserisci una parte aromatica. Io metto vaniglia e agrumi e ti garantisco che sono una svolta 😉
Ciao, sì sì si può mettere quello che si vuole anche la vaniglia o appunto scorza di agrume🤤 proverò, grazie mille del consiglio💪
@@pasqualecannata_ complimenti ancora 💪🏻
Dove trovo la ricetta dei croissan sfogliati bicolore?
Salve antonella, la sto editando e arriva a breve🙏🏻
Ciao, ti ho scoperta ieri per caso , grazie a questo video spettacolare che mi ha stregato😍😍
Hai tutta la mia stima perché anch' io ho questa passione enorme per la cucina e soprattutto pasticceria ma faccio tutt' altro lavoro. Mi sono iscritta all' istante 🥰
Volevo chiederti, secondo te è possibile fare riposare l' impasto in frigo per 24 ore, anziché 12, o sarebbe compromesso il risultato? Grazie se mi risponderai e ancora complimenti e stima☺️☺️👍👍👍
Ciao cristina🙏🏻🙏🏻 grazie mille🫶🏻 allora…. Onesto ti direi di si, però non vorrei che la lunga fermentazione gravi sullo sviluppo post, no saprei, dovremmo far prove anche se onestamente di tutte le ricette che ho visto, pochi fanno le 24 ore🙏🏻🫣
@@pasqualecannata_ grazie mille per la risposta, allora dovrò organizzarmi con gli orari del lavoro perché voglio assolutamente replicare la tua ricetta☺️
@@cristinapacelli9172 dai un occhiata anche a quelli bicolor, son spazialiii
@@pasqualecannata_ ok allora, grazie mille della disponibilità🙏
@@pasqualecannata_ l
Pasqua ma lo
Spessore del panetto di burro steso circa quanto deve essere?
Più o meno un paio di millimetri
@@pasqualecannata_ grazie
Ciao io ho provato a fare sia questi che i cornetti sfogliati ma ho avuto due problemi
1. Una volta cotti dentro non avevano formato una bella alveolatura ma bensì la pasta era come se si fosse compattata sul fondo o in superficie (non so se ho reso l'idea) eppure durante la preparazione quando li ho formati si vedevano bene i vari strati di pasta e burro.
2.il gusto era fin troppo burroso, insomma il sapore di burro era troppo presente.
Non so se puoi darmi qualche consiglio, se puoi però dirmi che tipo di burro usi o se esistono tipologie di burro fatti per la sfogliatura
Ciao e grazie
Ciao Andrea, allora sul primo punto credo ma non sono assolutamente sicuro, possa essere una questione di forno non in temperatura… Mi verrebbe da dire questo ma ti ripeto non sono sicuro!
Per quanto riguarda il secondo. Sì, sono estremamente burrosi perché se ci pensi alla fine metà dell’impasto è burro e se utilizzato un muro di buona qualità, ha note aromatiche molto molto ma sempre burro è😅🙏🏻
Io uso il corman ma qualunque burro di buona qualità meglio da centrifuga va benissimo👌
@@pasqualecannata_ ok grazie mille, ma che intendi da centrifuga? E poi se posso tu li surgeli anche, se si, come nel senso appena li formi li metti in frigo e poi quando li esci per poi passarli in forno?
@@andreaproietti8152 è un tipo di burro più pregiato!no onestamente mai congelati🙏🏻
@@eddie6351 grazie 🙏🏻 alla metro
Ma per l'estensibilità dell'impasto fai qualcosa in particolare? Io sto usando una nuvola ma ho notato che sulle fasi finali è un inferno da tirare, con la conseguenza prevedibile che i layer di burro tendono a rovinarsi
No assolutamente… Niente di più da quello che vedi in ricetta! Se si ritira falla riposare e poi ultima la lavorazione🙏
Bravo! Mi piace che nel pastello non metti burro. Li ho fatti e li trovo ottimi 👏
Grazie mille, diciamo che li ho fatti a gusto mio e personalmente già la quantità di burro del panetto la trovo sufficiente🙏🏻💪
Ottimo video ma lo zucchero non disattiva il lievito, è ciò di cui si nutre. Anche nella farina si nutre degli zuccheri. Al massimo il sale potrebbe dare problemi ma con 25g di lievito puoi stare tranquillo. Da problemi solo quando le dosi di lievito sono minime
Ciao Fabio, invece mi dispiace dirti il contrario ma tende a disidratarlo e ti faccio un esempio… Guarda quando vai a fare le marinate per la carne o per il pesce che vai a utilizzare sale e zucchero, entrambi hanno la stessa funzione ovvero quella di andare a appunto assorbire l’acqua disidratando il prodotto!
Esatto, lo nutre ma in un secondo momento, all’inizio potrebbe dargli fastidio🙏🏻
Ce l’hanno detto ad alma quando feci il corso!🙏🏻
Giusto un informazione per essere sicuri quando dici 500 di farina e de la dose giusta tu in realta ne hai usata 1 kg di farina pk latro impasto ti serve per fare altro giusto se mi sbaglio
Bravissimo esatto! Non vi ho dato la dose doppia perché salta veramente fuori tanta roba e personalmente risulta difficilmente gestibile se si è agli inizi ma soprattutto a meno che non devi preparare per davvero tante persone rischi che venga sprecato🙏
Viceversa, se devi preparare per un numero alto di ospiti raddoppia tutta la dose!
ciao.ho seguito la tua ricetta..ottimi ma 25 gr di lievito su 500 gr di farina sono troppi...odore di lievito e molto grandi..160/180gr cas
Ciao Salvatore, personalmente io non lo sento ma soprattutto voglio spiegarti il motivo della quantità di lievito;
Una ingente quantità non serve per velocizzare il processo anche perché ti rendi conto tu stesso che facendo una lunga fermentazione non ha senso utilizzare tutto quel lievito… Servono tanti gas per far aprire ogni singolo strato essendo soprattutto un impasto molto molto pesante;
Magari la prossima volta prova abbassando il totale e fammi sapere se si apre allo stesso modo🙏
@@pasqualecannata_ proverò...ti aggiorno..grazie per la risposta
Pain suisse 🫶🏼🫶🏼🫶🏼
Puoi fare un esperimento mettendo 10g di lievito è lasciarlo tutta la notte in frigo?
Collassa l'impasto! Il lievito non serve tanto per la lunga fermentazione ma per andare a generare sufficiente gas per dividere gli strati🙏
Ah comunque sto facendo il digiuno intermittente, niente colazione al momento 😂😂😂😂
Ciao pasquale ma perche non ti apri un negozio sei troppo bravo (se apri un negozio io verrò a trovarti sempre,perché il mio punto di riferimento sei te.
Io ho iniziato a fare dolci grazie a te
Buonaserata 🫶
Non hai idea quanto mi faccia piacere leggere il tuo messaggio, te lo giuro🥲❤️🥹 grazie mille 🫶🏻
@@pasqualecannata_ prego ma sono io a ringraziarti per i contenuti che porti
Anche se le tue realizzazioni sono ottime, gli impasti di queste robe francesi sono insapore, sembra di mangiare pane tostato col burro nella speranza di beccare presto un po’ di cioccolato 👎