Все правильно приготовил. И гидратация теста и холодная расстойка, правильное растягивание теста-все по канону. Но печь на гриле -это кабздец. На наших духовках 250 градусов. Если печь на максимальной температуре, на камне, с конвекцией, а в конце грилем подпаливать, по собственному опыту, получается вполне достойно
Рецепт очень хороший,спасибо!Можно ли сделать и заморозить порционные шарики(боллы) заранее и на каком этапе.Если да,то как и за сколько времени заранее размораживать.Спасибо.
Да можно. Затянули шарики и сразу в пленку или зиппакет и морозильник. Разморозка только в холодильной камере. На ночь поставьте на разморозку. Перед готовкой за час достаньте что бы пришло в себя.
@@Ольга-ъ4ь9к Попробуйте пекарский камень. Думаю это лучше. У этой печи есть минус. Верхний нагреватель близко расположен и бортики касаясь нагревателя пригорают. Камень это бомба. Он набирает тепло. Если в духовке 250, то на камне через час прогрева до 300С°.Но нужна еще лопата. Я сейчас пользуюсь камнем.
@@ОльгаВострикова-з9з Одному я показывал в Италии в деревне Сан Фердинандо провинция Колабрия. Живой. Посоветовал использовать муку '' Caputo pizzeria nuovo''. 2.7€ кг. Дороговато. И он не заморачивается двойной ферментацией. С утра замес и вечером в печь.
Ладно извините, только неаполитанская пицца готовится ос дровяной печи и вы это знаете, так что не называйте её неаполитанской, просто итальянская пицца Аля неаполитанская.
Такую пиццу невозможно приготовить в домашних условиях,она должна быть в печи,там очень высокая температура! И бортики поджариваются природно. Это не то совсем,но спасибо за видео!!
В том и дело, что бы максимально приблизить результат к оригиналу в домашних условиях. Чем мы и занимаемся. Если захотите, можете посмотреть ролик с закваской БИГА. Максимальное приближение в обычной духовке.
Владимир, вы лучший пиццайло👍👍👍 Ваш канал для меня находка, Огромное спасибо за все тонкости в приготовлении пиццы и других блюд!
Спасибо!
Вы так аппетитно готовите. Спасибо!!!
И Вам спасибо за теплые слова! Это много значит!
молодчага!
Все правильно приготовил. И гидратация теста и холодная расстойка, правильное растягивание теста-все по канону. Но печь на гриле -это кабздец. На наших духовках 250 градусов. Если печь на максимальной температуре, на камне, с конвекцией, а в конце грилем подпаливать, по собственному опыту, получается вполне достойно
Дома я так и делаю. Есть камень.
Рецепт очень хороший,спасибо!Можно ли сделать и заморозить порционные шарики(боллы) заранее и на каком этапе.Если да,то как и за сколько времени заранее размораживать.Спасибо.
Да можно. Затянули шарики и сразу в пленку или зиппакет и морозильник. Разморозка только в холодильной камере. На ночь поставьте на разморозку. Перед готовкой за час достаньте что бы пришло в себя.
Спасибо!
Вы поверх контейнера ставите чашку с водой холодной?
@@SvetlanaOvezova ставлю, но только лля того, что бы плотнее закрыть крышку и не обветривать тесто.
Спасибо!❤
Всегда на здоровье!
Кстати, чтобы не использовать больше муки те же итальянцы используют манку.
@@silkasoft1 принцип тот же. Мука крупного помола. Но после выпечки смотрится приятнее. Я использую смесь 50/50.
@@Владимирнакухне Ага, многие итальянцы тоже так делают.
А в духовке тоже испечь можно .
Да, конечно. Есть видео на канале. ''БИГА бига BIGA''. Посмотрите. Будут вопросы - отвечу.
Спасибо большое за быстрый ответ весь вечер просматриваю ваши рецепты А такую печку пицца Alfredo где посмотреть чтобы купить пока не нашла
@@Ольга-ъ4ь9к Попробуйте пекарский камень. Думаю это лучше. У этой печи есть минус. Верхний нагреватель близко расположен и бортики касаясь нагревателя пригорают. Камень это бомба. Он набирает тепло. Если в духовке 250, то на камне через час прогрева до 300С°.Но нужна еще лопата. Я сейчас пользуюсь камнем.
@@Владимирнакухнездравствуйте
При покупки камня, на что стоит обращать внимание? Тоже хочу себе приобрести
@sk_garagelife2411 Здравствуйте! Чтобы на противень поместился и тепло аккумулировал. Мой 37×37см. Духовка до 275 С°. На камне 320 С°.
замораживать заготовки можно ?? спасибо.
Да можно. Сделали шарик, обмазали маслом и в пакет. Размораживать нужно в холодильном отделении. Затем достаёте и пусть подойдёт.
Сулугуни в пиццу???
@@sashagorbatov4680 Именно так. Когда нет моцареллы, я дабавляю сулугуни. Эти сыры очень похожи. Сулугуни тоже отлично плавится.
З даного тіста скільки піц?
В этом замесе 4шт по ~320гр. В Неаполе пицабол 280гр.
Меняйте пиццапечь
Увидели бы итальянцы вашу пиццу и как вы её готовите, у них бы случился инфаркт. Без обид
@@ОльгаВострикова-з9з Одному я показывал в Италии в деревне Сан Фердинандо провинция Колабрия. Живой. Посоветовал использовать муку '' Caputo pizzeria nuovo''. 2.7€ кг. Дороговато. И он не заморачивается двойной ферментацией. С утра замес и вечером в печь.
Ладно извините, только неаполитанская пицца готовится ос дровяной печи и вы это знаете, так что не называйте её неаполитанской, просто итальянская пицца Аля неаполитанская.
Смотреть надо Vincenzo Drago, а не эту тягомотину
Такую пиццу невозможно приготовить в домашних условиях,она должна быть в печи,там очень высокая температура! И бортики поджариваются природно. Это не то совсем,но спасибо за видео!!
В том и дело, что бы максимально приблизить результат к оригиналу в домашних условиях. Чем мы и занимаемся. Если захотите, можете посмотреть ролик с закваской БИГА. Максимальное приближение в обычной духовке.
@@Владимирнакухне а в духовке помоиму лучше результат если поднять повыше