Fluss-Fische köstlich zubereitet - Kochen mit Paul Enghofer | Unter unserem Himmel | Doku | Angeln
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- Опубликовано: 3 авг 2022
- Diese Dokumentation zeigt, wie man weniger im Fokus stehende Flussfische zubereiten kann. Das Video ist ein Ausschnitt aus einer lange Doku der Reihe "Unter unserem Himmel". Hier klicken für die ganze Doku: 1.ard.de/Fische-Donau-Kochen
Von Brachsen, Schleie und Bürstling handelt dieser Film. Aus der Donau und ihren Nebenflüssen kommen nämlich kaum noch solche aus dem Blick geratenen Fische auf den Tisch. Wenn heimischer Flussfisch, dann ist vermeintlich Edleres gefragt wie Hecht, Zander, Karpfen, meist aber aus Fischzuchtbetrieben. Manche traditionelle Zubereitungsart ist trotz Rückgang der Fischbestände nicht in Vergessenheit geraten. Die „Unter unserem Himmel“-Dokumentation von Paul Enghofer zeigt, dass heimischer Fisch zu Unrecht gering geschätzt wird.
Flussbarsche, seine Lieblingsfische, die Bürstling, bereitet Alfred aus dem Film gern selber zu. Denn gebratene Flussbarsche sind für ihn ein Festessen.
Autor: Paul Enghofer
Die ganze "Unter unserem Himmel"-Doku seht ihr hier: 1.ard.de/Fische-Donau-Kochen
Mehr zur Doku könnt ihr auch hier nachlesen: www.br.de/br-fernsehen/sendun...
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Die ganze Doku zum heimischen Fisch hier anschauen: 1.ard.de/Fische-Donau-Kochen
Bin so froh selber Angler zu sein und kann dem gesagten nur zustimmen. Das selbergefangene schmeckt 1000 mal besser weil man weiss woher es kommt. Und die Familie freut sich auch wenn man es mit Liebe auch noch zubereitet.
Sie müssen aber zugeben, dass Meeresfische viel besser schmecken als diese ranzigen Karpfen.
Geh bitte an der ''Oder'' Angeln. Das Quesilber schmeckt vorzuüglich und die Fische haben danach endlich ruhe vor dir.
@@zacian4440 🤣
Selbstversorgung ist eh das beste, das mit Antibiotika verseuchte und aufgespritzte Industrie Zeug, kann jeder andere von mir aus geschenkt haben!
Fischen, jagen und die Natur, mehr brauch der Mensch nicht!🫡😇
Der Mann ist nett sympathisch und hat eine gute Einstellung bin ich voll auf dem Trip
Da hat er Recht mit dem Fisch,er stammt aus unseren Gewässern hat keinen weiden Weg und schmeckt gut, habe selber auch Fischteich 👌🙋♂️😎
Bin selbst Angler.
Bei uns in Wien, gibt es noch genug Gewässer mit schönen 40er Schleien.
Schmecken sehr gut!
Werde wieder einmal probieren, Rotaugen in Zwiebel und Essigmarinade einzulegen ( heißen bei uns Russen/Heringe ).
Bravo und weitermachen👏
Schaut sehr lecker aus . Nette Reportage bzw. nettes Video. Dankeschön. Und ein kräftiges Petri Heil von einem Fischerkameraden aus dem Chiemgau 👍😍👍😉
Leider sieht und hört man sehr wenig vom Paule
Ich frage mich, warum er hier so komplett herausgeschnitten wurde?
Echt ungewöhnlich und schade.
@Fabian Sch
Er ist in diesem Fall selbst der Filmautor der langen Doku und weniger Teil/Inhalt des Films. Wenn Sie aufmerksam zuschauen, werden Sie ihn aber in den Video auch sehen. Die ganze Doku können Sie übrigens hier anschauen: 1.ard.de/Fische-Donau-Kochen
Ja, wirklich seltsam, die Erklärung lässt auch sehr zu wünschen übrig und ist sicher nicht die ganze Geschichte
@narubby
Doch. Die meisten Enghofer-Stücke hier sind aus einer anderen Sendereihe - die spricht er selbst. Hier die die Playlist dazu: ruclips.net/p/PLP4hePAK6Tv43AnQ9XgTYXxO6h0caIqWL
Schöner Bericht 👍👍👍
Auf die Zubereitung kommt es an. Können leider die Wenigsten heutzutage. Die Bekannten glauben immer nicht dass sie Karpfen essen wenn sie bei mir sind 😂
Wann kann ich zum Essen vorbei kommen War ein klasse Video macht weiter so Viele Grüße der Gärtner aus Hessen
sehr interessant insbesondere die Zubereitung
Schlei geräuchert ist absolut genial!
Für eine Brasse muss schon echt notzeit sein, das stinkt alles so sehr und schmeckt auch abgesehen von den Gräten nicht besonders gut
Ihre Beschreibung könnte auch auf meine Frau passen.
Der Schlei ist ein super Speisefisch!
Geräuchert auch sehr Lecker!!!!
Ich habe das Rezept mit den Schleien im Römertopf nachgekocht👍👍👍super 😋 Mit der Zeit ( 30 Minuten) komme ich aber überhaupt nicht hin. Ich habe sie mind. 50 Minuten im Römertopf gegart und 10 Minuten offen, dann hat es gepasst. Danke für das Rezept 5:14 5:14
Das video ist super, und der neue Sprecher ist gut. Tolles Rezept. Danke.
Cooking with Paul Mc Enghofer
Die gute alte Bechamel, die schmeckt auch noch in 100 Jahren 😉
Sehr lecker 👍👍
Wow 🤩 sieht das lecker aus 😋
Danke für die interessante Doku, die Zubereitung sah sehr lecker aus. Wir haben dagegen getestet, wie geräucherte Forellen bezüglich Qualität, Geschmack und Textur der Fische abschneiden. Schaut gerne mal vorbei😊
Ellenbogen vom Tisch !! So hat es in meiner Jugend immer geheißen, denn das sind Leute ohne Benehmen bei Tisch !!
Guter Sprecher ❤❤
Bin zusammengezuckt, als er sagte, der Backofen sei auf 200Grad vorgeheizt... Da hatte er aber Glück, dass sein Römertopf noch heil ist. Eg nieeemals einen Römertopf (Tontopf) in den heißen Ofen stellen. :D
Und min 10-15 Minuten vorher gut wässern. Generell ist son Römertopf eine geniale Sache, da kann man so ziemlich alles, unkompliziert drin zubereiten vom Schweinsbraten über ganze Enten/Gänse (wenn man einen hat, welcher groß genug dafür ist). Einfach wunderbar. Da kann man die teuren Bräter von diversen Firmen in die Tonne für kloppen.
Wenigstens sprechen hätt er's ja können...
Gute alse Zeit. Hab damals viele Karpfen und auch einige Schleihen gefangen. Waren mir immer lieber als Forellen. Brachsen sind schon arg boanig. Schade, wohne schon lange nicht mehr in Deutschland und hier gibt es quasi keine Weissfische.
Weißfisch schmeckt doch hervorragend. Die werden eh völlig unterschätzt, aber mir soll's ja recht sein, so bleibt halt mehr für mich übrig.
Ich angle gern mal gezielt auf Rotaugen etc., oder neuerdings auch auf Grundeln. Da geht man nicht als Schneider nach Hause, und schmecken tut's auch noch👍
Schleie ist einer meiner Lieblingsfische. Bissl Bratfett (Butterfett) in die Bauchhöle, schön würzen, in die Alufolie und direkt beim Angeln in die Glut des Lagerfeuers... lecker^^
Schleie wird unterschätzt. Ein hervorragender Speisefisch. Karpfen sind mir zu morrig...
gibts da kein mindestmass für schleien ?
🤤👍👍👍
Backofen vorheizen beim Römertopf? Na, da hat er Glück, dass ihm der noch nicht geplatzt ist. Römertopf grundsätzlich nur in den *kalten* Ofen geben.
Warum filmt ihr den Paul nicht?
@C. E.
Er ist in diesem Fall selbst der Filmautor der Doku und weniger Teil/Inhalt des Films. Wenn Sie aufmerksam zuschauen, werden Sie ihn aber in den Video auch sehen. Die ganze Doku können Sie übrigens hier anschauen: 1.ard.de/Fische-Donau-Kochen
@@bayerischerrundfunk Ich habe mir die ganze Doku angesehen. Diese Beiträge sind so interessant, dass ich sie regelrecht aufsauge wie einen Schwamm. Da steckt soviel Mühe dahinter, dass ich gerne GEZ dafür bezahle.
brachsen (2kg aufwärts) geräuchert kommt dem aal schon sehr nahe.......man kann den brachsen auch braten und in saure soße einlegen,dann kann man die kleinen greten so mit essen,sie sind weich
Einige machen daraus auch Fischfrikadellen, kräftig gewürzt schmeckt man den eventuellen "Modder" fast gar nicht. Ist aber auch etwas Aufwand.
@@juppc.9900 der beste Fisch schmeckt aus schlechtem Wasser moderig. es steht und fällt mir der Qualität/Sauberkeit des Wassers
Ja Weißfische sind lecker
Nichts gegen den Sprecher, aber das hat leider den besonderen Flair vom Paule verloren, schade
Ahhhhh einfach nur lecker.
Warum spricht den Text jemand anders? Von Paul sieht man leider wenig.
@Ralf Reköndt
Der Kollege Enghofer ist für die Sendung "Zwischen Spessart und Karwendel" unterwegs, da spricht er seine Beiträge selbst. Diese Video stammt aus der Reihe "Unter unserem Himmel", deshalb auch ein anderer Sprecher. Hier als Tipp unsere Paul-Pur-Playlist: ruclips.net/video/F0_PE9hLVSQ/видео.html
@@bayerischerrundfunk Ah, danke. Der genannte Beitrag stammt aber aus der Playlist "Zwischen Spessart und Karwendel", daher war ich etwas irritiert.
@Ralf Reköndt
oh danke für den Hinweis, das ist tatsächlich nicht korrekt, ändern wir.
@@bayerischerrundfunk Gerne, na, bei der Menge kann das ja immer passieren. Der Film war aber trotzdem sehr schön!
Die Brassen mit den Y-Gräten, unangenehm.
5 mm Schnitt, panieren und frittieren.... dann gibt es Grätenfreies Vergnügen...
1:38 Der Hammer die Schleie lebt noch. Kiemendeckel heben sich konstant
Die Szene ist geschnitten, in der einen Einstellung ist die Schleie aus dem wassergefüllten Eimer genommen und lebt noch, im nächsten Schnitt ausgenommen und fachgerecht mit Kiemenrundschnitt getötet.
Alles ok 👌
Da war sie aber auch nicht ausgenommen, danach war ein Schnitt und sie war ausgenommen. Sie haben also nur das Schlachten raus geschnitten.
@@waynebimmel6784 achso, also sie war noch Garnicht geschlachtet zu dem Zeitpunkt? Das kann sein. Ich war nur verwirrt dass kurz nachdem der fisch noch lebte, ohne die Schlachtung zu zeigen der ausgenommene fisch zu sehen war was mich annehmen lies das keine Schlachtung erfolgte. Macht aber sinn was du sagst;)
@@mr_baaker5592 ok top dann bin ich erleichtert:)
Danke dir!!
Wieso wurden dei armen Fische nur beteubt und nicht gleich fachgerecht getötet?
Berechtigte Frage
Sauerei is des. Wo hatn der seinen Schein gemacht?
Was ist denn ein Brüstling
@jonas theis
Nochmal lesen...
@@bayerischerrundfunk sorry bürstling
Kenne aber auch solch einen nicht
Saarland nennt die Fische etwas anders anscheinend
@jonas theis
Bekannt auch als Flussbarsch, in der Tat. Danke für den Hinweis.
Hoist bei uns "Biaschdara"
@@Kashaxn83 echt noch nie gehört
Is das warscheinlich so eine regionale Bezeichnung
Wo kommst her wenn man fragen darf
Der noie Sprecher is nit so guat wie früher
Das ist aber kein fachgerechtes töten….
Richtig. Sieht nicht nach abgestochen aus. Es sei denn er wäre durch die Kiemen gegangen, aber das wage ich zu bezweifeln.
Okay mit setzkescher und die Fische schuppen obwohl sie nicht artgerecht getötet worden sind ist echt nicht cool bin selber Angler und sowas muss nicht sein...
Warum ein anderer Sprecher als der Paul ? was soll das ?
@Stev
Er ist in diesem Fall selbst der Filmautor der Doku und weniger Teil/Inhalt des Films. Wenn Sie aufmerksam zuschauen, werden Sie ihn aber in den Video auch sehen. Die ganze Doku können Sie übrigens hier anschauen: 1.ard.de/Fische-Donau-Kochen
@@bayerischerrundfunk Gesehen habe ich Ihm und auch teilweise gehört ,doch wenn sie meine Kommentar aufmerksam lesen bemängle ich das Er er nicht der Sprecher ist und das stößt mir sauer auf.
@@_Argos ruhe im karton jetz
@@quitte1505 alles in Ordnung bei Ihnen ? Oder wer glauben sie zu sein um mir zu sagen wann ich ein Kommentar/Meinung zu schreiben habe oder nicht ?
@@_Argos so wie du zum Ausdruck bringst was dir nicht gefällt tu ich es auch.
Einfach locker bleiben
Ihr habt keine Ahnung was ein Fisch ist
"Der Schlei? Der Karpfen?" - Wo bleibt die Sichtbarkeit der weiblichen Fischvariante? Gerade der Öffentlich Rechtliche Rundfunk ist in Sachen Gendergerechtigkeit so stark engagiert. Also bitte der/die Schlei:in, der/die Karpf_in , mit einem Schnaufer in der Mitte gesprochen.... soviel Zeit muss sein.
Sie sind anscheinend nicht nur Rainer Kaufmann, sondern auch Rainer Wahnisnn
@@nudelnmitreis2162 Rainer Hohn, wenn' s angebracht ist.