Die vergessenen Fische vom Bodensee: Mehr als Renken und Barsch angeln | freizeit | BR
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- Опубликовано: 10 июл 2024
- Der Bodensee hat mehr Fische als Renken und Basche zu bieten. Hier gibt’s weitere spannende Folgen: 1.ard.de/freizeit-start
Schon mal von gebeiztem Aitel gehört, Rotaugen-Matjes oder Brachsen-Pastete? Dann kommen Sie mit an den Bodensee. Weil dort die Fänge von Renken und Barsch schmerzlich zurückgehen, haben sich Fischer, Köche und Restaurants organisiert. Kreative Köche und Fischer zaubern wahre Delikatessen aus den vergessenen Fischen vom Bodensee. Bei seiner Wanderung rund ums schwäbische Meer hat der Schmidt Max Schleien-Liebhaber kennen gelernt, den Brachsen-Paule und Fischer, die Hecht-Kaviar ansetzen. Und natürlich auch die "Grätchenfrage" geklärt.
TV-Sendung vom 17.9.2023
Rezepte, Tipps & mehr unter www.br.de/br-fernsehen/sendun...
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#bodensee #fische #rezepte 
Хобби
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Hervorragendes screenwriting! Sehr unterhaltsam.
Gratulationen an die Regie.
Ein hervorragendes Drehbuch. Sehr ansehnlich gestaltet, Top Darsteller.
Von mir 5👍👍👍👍👍
Eine hervorragende Dokumentation, danke!!!!!
Vielen Dank 😊
Beim Max Schmidt geht mir das Grinsen vor Freude gar nicht mehr aus dem Gesicht😊 Super, super Format, die "Freizeit". Vielen Dank, dafür🙏
Als Fischerkollege muss ich sagen, Grüsse an die Meister und sehr schöner Film !
Klappe die II. : Vielen Dank für diesen absolut leckeren Appetizer auf Fisch und Land und See! Gelungenes Format wie immer und einfach ein absoluter Hingucker auf jene *unbekannten Fische* die es gilt nicht nur auf der Speisekarte zu präsentieren. Überaus interessante Vorkommen von Fischarten deren Namen nicht nur 'mundartig' nicht sofort verständlich rüberkommen sondern echtes Neuland versprechen. In der Natur und auch gourmetmäßig. Tolle Überleitungen zum Vertiefen von neuem Wissen und auch wegen des Unterhaltungswertes im Allgemeinen. Ich bin begeistert und geflasht auch nach meiner letzten eher schlimmen Erfahrung mit einer Fischvergiftung vor einigen Jahren am Bodensee. Ich erkläre hiermit für mich den Bodensee, den Reinen als begehrenswertes Zielobjekt meines Urlaubs.... und dann wird geschaut und getafelt... bis dahin Petri Heil🐟
Wow. Auch als Angler und Bodenseeanrainer, ein wunderschönes Video
viel Spaß mit deinen "köstlichen" Rotaugen...würg
@@huibuiq schon mal Rotaugen wie Bratheringe zubereitet gegessen? Ein Träumchen
@@alexweber6331 igittigit
Jup. Rotaugen und co wegfressen. Wenn nix mehr da ist, gibt es ja noch Guppies aus dem Aquarium :D Fressmaschine und invasor Mensch lässt grüßen.
@@alexweber6331is es beschde 👍🏼 wir braten sie im Ofen. Und wir verwerten alles was wir fangen.
Ganz tolle Sendung! Mehr davon.
Interessant wie die Menschen am Bodensee anscheinend den Fisch genießen.
Hier oben an der Ostsee verarbeiten wir auch den Fisch in vielen Varianten. Hering kann man Rollmops machen, Bückling (geräucherter Hering), süß sauer eingelegter Brathering und einfach gebratenen Hering.
Ich finde gut wie in euren Videos die Vielfalt dargestellt wird, mit der man den Fisch verarbeiten kann und wie das dort gemacht wird :) 👍
So eine schöne Dokumentation...30 Minuten Urlaub im stressigen Alltag. Danke BR !
Er ist immer wieder zum schreien lustig ! Dieser trockene Humor ! Wie Beamter geht auch in keller zum lachen ! 😂😂😂 Dankeschön mir taugt es immer wieder !
Super Bericht für die Kulturlandschaft und Fischerei am Bodensee 👍 Gruß Hannes
30 Minuten Dokumentation, die für mich jetzt Entspannung Pur waren. Besser geht es wirklich nicht.
Toll, dass auch mal andere Fischarten gewürdigt werden!
Hecht Kaviar ! ...........Toll
Danke! Immer wieder ein Highlight
Super Danke schön
Dass wir heute so engstirnig sind und uns nur auf ein paar Fischarten fixiert haben, alsob die anderen nichts wert wären ist echt traurig und
auch langeweilig
Mir lief das Wasser im Munde zusammen, als ich die Mühe und den Aufwand wertschätzte, diese Süßwasserfische zuzubereiten.
Einfach ein insgesamt absolut rundes und gelungenes video. Und ich mag noch nicht einmal Fisch.
Ein hervorragender Beitrag. Hut ab 👍
Sehr schöner und interessanter Film. Hat spass gemacht zu zusehen.😊
großartiges Format!
Immer schön zu schauen eure Sendung
TOLLES VIDEO DANKE
was ein Spass, Danke
Der schleimige Brassen 😮😊😉 aber schön das man ihn so gut verwerten kann.
Hechtkaviar ist das beste was es gibt... beste, leckerste Caviar!!!
Eine ganz tolle Folge! Ich bin ein Kind des Bodensees, dort geboren und aufgewachsen und mittlerweile in Oberschwaben wohnhaft. Ich angle seit einigen Jahren vornehmlich auf die "edlen" und bekannten Fischarten. Erst dieses Jahr dachte ich mir, dass es so viele "ungenutzte" Fischarten gibt und man diese doch mit Sicherheit auch schmackhaft verwerten kann. Gerade Weißfische gibt es bei uns auch sehr viele. Diese Folge hat mich bekräftigt der Sache nachzugehen. Gerade Rotaugen/Rotfedern gibt es ja in Massen und wenn die gebeizt gut schmecken sollten, wäre es ja perfekt.
Kluger Gedanke! Wenn du dich an die Sache rantasten willst: Was mich positiv überrascht hat war Rotauge ,,Bratherigsart". Durch das Einlegen findest du hinterher keine Gräte mehr, schmeckt super, und man braucht, anders als bei Matjes, keine Spezialzutaten. Rezept findet sich unter anderem bei chefkoch.
Bitte auch das Rezept für die räucher brachsen creme, bis jetzt werden da bei mir nur pflanzerl draus
Ich kann mir fast vorstellen, dass da eine geräucherte Brasse durch den Wolf gedreht wird.
einfach genial
Sehr amüsant 😂😂😂 aber das schönste war der Blick auf die Schweizer Seite 😂😂
Wollten mal das kleine Nachbarland zeigen 😂
Wie immer ein schöner und interessanter Beitrag mit dem Schmidt Max!
Ein kleiner ergänzender Hinweis sei gestattet: Zu Beginn des Films werden "Karauschen" als Fang gezeigt.
Karauschen unterliegen in Bayern seit 2023 einer ganzjährigen Schonzeit, wer sich diese Fische in Bayern fangen möchte sollte das berücksichtigen.
SInd auch keine Karauschen sondern Giebel aber die Unterscheidung bekommen 99% der Leute nicht hin. Nur bitter wenn dann einfach Schonzeiten und maße nicht eingehalten werden weils schon bei den Profis an der Bestimmung fehlt
@@ertzul Man darf nichts unterstellen. Der erste Teil des Berichts war ja aus Friedrichshafen, welches nicht in Bayern liegt... Zudem ist das wesentliche Unterscheidungsmerkmal zwischen Karausche und Giebel das dunkle Bauchfell beim Giebel. Dieses kann man aber von außen nicht sehen. Andere Merkmale wie die konvexe Rückenflosse bei der Karausche konnte man im Film nicht eindeutig sehen - von daher gibt es erstmal keinen Grund an der Fischbestimmung des Fischwirtschaftsmeisters zu zweifeln.
@@netzwerk-angeln Karauschen sind visuell eindeutig von Giebel und naturfarbenen Goldfischen zu unterscheiden ohne dass man die Schuppen in der Seitenlinie zählen muss
@@ertzul Ja, wie oben zu lesen z.B. an der Ausprägung der Rückenflosse ;) Aber das wird der Fischwirtschaftsmeister sicher auch wissen. ;)
Der Giebel wird mancherorts auch Silberkarausche genannt. Kann sein, dass es daran liegt. Echte karauschen wären in der Größe schon beeindruckend.
Zu 95% waren das stinknormale Giebel.
Richtig geiles Viedo, bitte mehr davon!
Auch als Angler muss ich sagen ein sehr schöner Beitrag 👌
Klasse Video! Die vergessenen Fische! Ich persönlich komme aus MV und habe sie nicht vergessen. Daher kann ich dem ganzen nur zustimmen und glaubt mir, diese heimischen Fische können locker mit Dorade, Tunis etc. mithalten, in meinem Geschmack, sogar überragen
Naja, wir wollen mal nicht übertreiben. Ich bin selbst Angler und habe mit Ausnahme des Rapfen auch schon alle genannten Fische geangelt und gegessen. Und ja, Weißfisch wimmelt vor feinen Gräten, auch der Hecht. Aber wie im Film schon richtig genannt, kann beispielsweise der Hecht heute so filetiert werden, daß er dann grätenfrei ist. Und auch die Weißfischgräten werden beim braten und sauer einlegen weich, man merkt sie nicht mehr, schmeckt dann wie Brathering. Beim Räuchern wird's schon schwieriger. Blei geräuchert ist eine wirkliche Delikatesse, da gibt es auch keine Möglichkeit, die Gräten weich zu bekommen, muss man mit leben, aber es lohnt sich vom Geschmack her.
Aber alle diese Sorten kommen nicht im entferntesten gegen frischen gegrillten Thunfisch an.
@@Segelbootheizer Wahrscheinlich sind deine Rezepte nicht so doll ! Lass dich beraten.
Ich fahre morgen Angeln.
Richtig gut 👍
Voll gut sehr kurzweilige Unterhaltung
Die Freizeit ist ein super Format...macht immer wieder Spaß! (Auch beim Nachkochen...Ihr habt mich auf den Römertopf gebracht :D )
Aber heut mal: Naja, will nicht pingelig sein aber die ,,Karauschen" sind ziemlich sehr sehr sicher Giebel. Nur so am Rande ;)
@Padrino
Die Anmerkung geben wir gern mal an die Redaktion weiter. Und vielen Dank für die nette Rückmeldung zum Format 😊👍
Max is da beste
Sehr guter Beitrag, schön gemacht!
Danke, freut uns sehr!
Hammer gemacht tolles Video 🎉🎉🎉🎉❤
Mega, sehr unterhaltsam.
Sehr unterhaltsam. Hat mir richtig gut gefallen.
Super Film Hammer top
sehr sympathisch.
Ich koch gerade die Knödel, die Herr Schmit mit dem Otto Geißel in Italien gegessen hat... stell meine Küche direkt um, a la Max Schmidt...Schweinsbraten, Tomaten, Salat, Käse, Wein...besser geht es nicht...danke an den Feinschmecker !
Sehr schön gemacht...Lg von der Nordsee
Mega screenwriting ... Habe die Ehre
schön gemacht
Und wieder Mal zeigt sich, ein Gebühren finanziertes Fernsehen leistet beste Arbeit und liefert einwandfreie und sehr gute Informationen. Der Werbeblock hilft den heimischen Unternehmen und Gastronomen, naja sagen wir mal der Bodensee ist heimisch auch für die Bayern. 😉 DANKE BR
Also….ja! Nicht schlecht die Dokus……!👍🤭 Aber….im Ernst, schlaf nochmal drüber! Dein Loblied auf den ÖRRF…….Danke…..das Abendbrot war draußen! Wie kann man so neń Mist schreiben….das ist ja krank…..schlimm krank! Ihr Wessis…..echt! Unser Honi hätte sich über so kranke, staatstreue Bürger gefreut…..! Wir Ossis sind/waren zu kritisch….deswegen die Stasi! Nun geht die Demokratie unter, Leute wie du, jubeln und schauen ARD/ZDF und quitschen vor Freude! Ooooooh Mann……….!🥶🥶🥶🥶🥶🥶🥶🥶🥶🥶
"Und täglich grüßt das Murmeltier" 🦫
Ein ganz ein fantastischer Film aus meiner Kindheit. Toll umgesetzt!
Da bekommt man richtig Appetit auf einen regionalen Wildfang.
Morgen kaufe ich mir im hiesigen Discounter ein schönes Rotbarschfilet oder vielleicht gar ein schönes tiefgefrorenes Pangasiusfilet und koche eure Rezepte nach 😗👌
Herrlich 😉
So muss Fisch aussehen und schmecken. Schmecken lassen .Grüße von Rügen
Im übrigen die Gelbe Gabel idt eine Entdeckelungsgabel aus dem Imkerhandwerk .Hier zum Festhaten des Fisches verwendet .
Die Trüsche musste ich sogar als Angler nachschlagen. Hier bei uns heißt dieser zu den Dorschen gehörende Fisch nämlich Quappe und ist streng geschützt. Hab noch nie einen live gesehen oder gar gefangen.
Tolles Video Fische schmecken super ❤❤❤
Menschen und Hunde schmecken auch super- ist das ein Grund zu töten?
Tolle Sendung !!!!, werde einige Gerichte probieren nachzukochen.
Von wem ist den die Hintergrundmusik..." let's go fishing.........." ??
... von Turin Brakes (Fishing for a dream). - Tatsächlich gute Musikauswahl.
Stimmt alles dem Kormoran in die Schuhe schieben 😂😂 der Mensch hat die Bestände auf keinen Fall kaputt gefischt. Wäre ja auch das erste mal 😅
Informir dich mal wieviel Tonnen gefischt werden und wieviel Tonnen sich der Kormoran holt.
Wieder eine tolle Folge vom Schmidt Max. Er und der Enghofer Paul sind mir die Liebsten im BR - TV.
Karpfenschinken ? Noch nie gehört. Macht aber Sinn aus den Wasserschweinen so was zu machen.
jetz fisch ich ja auch schon 30 Jahre, mach aus den Weißfisch gerne Fischpflanzl, Brotaufstrich, Brat"hering" und Matjes, aber Schleie blau wär echt das letzte was ich machen würd :D
Warum eigentlich? Schleien sind mit Abstand die besten Weissfische
@@fischersfritz468 na Schleien sind eh voll gut, aber haben halt viel Gräten. Da mach ich lieber was anderes draus als blau.
@@Ben_Be schleien haben mässig viele Gräten. Bei ganzen Fischhälften wie z.b. bei "Blau" dauert das entfernen ca 30sekunden. Nicht nichts, aber auch kein grösseres Problem.
(Ich bereite Schleien oft ganz im Gemüsebett zu. Die Fische sind dabei 50-60cm gross)
Schleien sind immer super Fische!
Barben werden bei mir leider immer etwas zu trocken...
Und von Karpfen rate ich ab. Die können gut sein, aber manchmal erwischt man auch ungeniessbare Exemplare.
Solche Fische hat mein Opa noch gegessen, aber nicht weil die so toll schmecken. Sondern aus purer Armut (1920er Jahre)
❤❤❤👌👍
Solange bis die Rotaugenbestände etc.auch wieder überfischt sind.Schuld natürlich die Cormorane
Heutzutage sind wir echt abscheulich verwöhnt
Als Gesellschaft
Hallo - ein sehr schönes Format - ich frage mich allerdings , wie die Musik in Deutsch laufen wÜrde - käme komisch, wenn Reinhard May ein Liechen trällert. DAs Format macht Lust auf Kochen . 27 min -jetzt bekomme ich Hunger . Ich lebe im Ausland - am Meer - dort gibt es jede Menge Fisch - aber eben die deutsche GemÜtlichkeit - muss ich hier erst noch finden oder selber machen.
💪🙂
Das Ende war schon sehr herrlich 😂
Olaf Scholz kocht also nebenberuflich Schleie Blau. 😅 25:43
💪👍
12:04 Barben im See? Die Barbe lebt eigentlich nur in Flüssen, und nicht in Seen. Vielleicht wurden sie nicht im Untersee bei Moos, sondern im Seerhein bei Konstanz oder am Bodenseeauslauf gefangen?
Der Titel, "Die Fischerin vom Bodensee", würde super passen!
Nein
Tolle Informationen! Wenn ich meine gefangenen Weißfische zubereite, esse ich sie eigentlich allein. Meine bessere Hälfte, sowie alle Bekannten von uns haben keine Lust, eventuell noch vorhandene Gräten herauszufriemeln. Sie bevorzugen lieber meine aus Norwegen gefangene Köhler, ist aber nicht meine bevorzugte Beute aus dem Fjord. Lieber habe ich den Pollack.
Vielleicht bekomme ich sie doch noch an den Tisch mit meinen Rotaugen, Brassen und Rapfen aus dem heimischen Kanal, bei den vielversprechenden Rezepten! Könnte ich eventuell noch die Zubereitungsart der Rotaugen und der Brachsen haben? Ich versuche sie mal für mich nachzumachen.
Richtig tolles Video, endlich Mal ein Video zu unserem längst vergessenen Fischen👌
Stressig zu gucken
Schön das ihr von den Trüschen redet und die nicht zeigt super! Übrigens Wels hat es auch im Bodensee und ist auch ein guter Speisefisch 😊
Kennt ihr den Spruch vom Bodensee ?
Ach wie tut mei Herz so weh,wenn ich durch die Flasche den Boden seh
Mit der Trüsche war's wohl nichts... gibt's ja hauptsächlich nur im Winter... Aalrutte oder Quappe sagt man auch und hat wenig Gräten...
renken und Raubfisch wurden rausgefischt hm was machma ☹️ gut hol ma n Rest a no raus 😄
2:58 Paarhunderttausend Kilo Fisch .... Das ist mal eine präzise und vor allem wissenschaftlich belegte Mengenangabe. Ich schmeiß mich weg. 🤣
Jooo gschär dir ruuben
Bondensee in Bayern ?
Wo kann man die Rezepte nach lesen
@Satan184
Hier ist der Link: www.br.de/br-fernsehen/sendungen/freizeit/themen/vergessene-fische-bodensee-tipps-rezepte-100.html
Für geräucherte Schleie lass ich jeden Lachs oder Forelle liegen.
Auf die schimmeligen Karotten bei 16:29 kann ich verzichten....
SO sehen Bio-Vegane-Local-Fairtrade-Öko-Karotten eben aus!!!!!!!!!!!!
@@mauertalOh, meine Güte, ich danke dir für deinen Kommentar! Ich musste laut auflachen, damit habe ich nicht gerechnet. Humor mit Fakten = DANKE!
Sind die Karauscheb nicht Giebel
das ist die Grätchenfrage....😂
12:03 so einen schönen Hecht belässt man eigentlich im Gewässer...
Ja, die guten Fische, und dann noch Wildfang. Keine überzüchteten und schnell gemästeten Lachse und Zander. Der "anspruchsvolle Gast" mag keine Gräten!
Zandermast???
@@georgnordmann1957stopfzander
Oha, ein Fischer der Giebel mit Karauschen verwechselt! Aber sonst ein toller Film!
Hatte mich auch schon gewundert. Karauschen sind eher in schlammigen und trüben Gewässern zu Hause. Bodensee passt da nicht.
ist das normal das die fische nicht direkt gekühlt werden nachm fangen ?
Do laft ma as Wasser im Mei zsamm
Oh iche esse jerne Fisch, Jebratn mit schanen Kartoffelsalat,, Oda ne Buttastulle unne ne Dosen Fisch zu,,Oda jekochte Kartoffeln unne Mariniertn Hering zu,,Könnte mane jedn Tag Essn,,
Ich finde die Rezepte nicht 😢
@J. V.
Hier ist der Link: www.br.de/br-fernsehen/sendungen/freizeit/themen/vergessene-fische-bodensee-tipps-rezepte-100.html
Rotaugen, Döbel und Brachsen, da bin ich raus.
barben können giftig sein!! Und so ein grossen hecht entnimmt man nicht, der ist für die küche viel zu schade da er guten nachwuchs bringt
Noch nie so einen nervenden Anfang gesehen
Der Anfang eine Katastrophe
Die Musik passt absolut nicht!
Meinst du die Zeile "Komm in mein Boot" passt besser? NA...........welcher Song............welche Band???????????