市販の素不要！ご飯おかわり必至の回鍋肉【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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- Опубликовано: 26 янв 2020
- レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
amzn.to/3bZHpAa
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cookpadのレシピはこちら
cookpad.com/recipe/5974694
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レシピ
■ポイント
1 先に野菜を炒める
2 肉は低温で炒める
3 甜麺醤をしっかり絡める
■材料 (4人分)
豚肩ロース：400g
ピーマン：4個
キャベツ：3〜4枚
にんにく：1片
■調味料
サラダ油：適量
醤油：小さじ2
胡椒：適量
片栗粉：大さじ2
甜麺醤：大さじ2
豆板醤：小さじ2
料理酒：大さじ2
水：適量
■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく。
豚肩ロース…4cm幅
ピーマン…3cm長に繊維を残しつつ三角に
キャベツ…4cm長に繊維を残しつつ三角に
にんにく…みじん切り
２：肉に下味を入れる
ボウルに豚肩ロース、醤油、胡椒、片栗粉を入れ和える。
３：野菜を炒める
フライパンにサラダ油(大さじ1)をしき、ピーマンを軽く焼き色がつく程度まで炒める。
ピーマンに軽く焼き色がついたら取り出す。
再びフライパンにサラダ油(大さじ1)をしき、キャベツを炒める。
この時、水(大さじ2目安)を加え、蒸し焼きにし、一気に全体に火を入れる。
キャベツを取り出す。
４：肉を炒める(焼く)
フライパンにサラダ油(大さじ1)をしき、肉を入れる。
肉をフライパン全体にならしたら火をつけ、中火で焼き色がつくまで焼く。
焼き色がついたらひっくり返し、裏面も同様に焼く。
裏面にも焼き色がついたら軽くほぐし、中央を開け、サラダ油(小さじ2)をしく。
にんにくを入れ、香りが立つまで中火で炒める。
５：仕上げ
にんにくの香りが立ったら甜麺醤、豆板醤を加え、肉にしっかり絡める。
肉に醤の色がついたらピーマン、キャベツをフライパンに戻す。
料理酒を加え、さっと炒めて完成。
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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
amzn.to/33YqfNy
グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
amzn.to/2OnuhsD
IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
amzn.to/2Zpswho
KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
Panasonic DC-S1
amzn.to/2HpDXPL
Panasonic DC-GH5
amzn.to/2ZngsB3
＜レンズ＞
SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
amzn.to/2QmLYIT
(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)
LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
panasonic.jp/dc/lens/s_series...
Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
amzn.to/2HpSATh
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
amzn.to/2PcOBzX
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
amzn.to/2NwCfjs
＜レンズフィルター＞
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
amzn.to/2ZcNW65
MARUMI CREATION VARI ND 67mm
amzn.to/30xjOPx
＜三脚/雲台＞
Gitzo GT3542L
amzn.to/374Roz8
Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
amzn.to/2so4mt1
Manfrotto 190 GO! Carbon
amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
amzn.to/33UJ83U
Manfrotto PIXI EVO
amzn.to/33UJbwC
＜マイク＞
SENNHEISER MKE600
amzn.to/2HpEUHY
TASCAM DR-10L
amzn.to/2ziPewU
＜モニター＞
Atomos Ninja V
amzn.to/2NxMhAL
＜照明＞
Aputure Light Storm COB 120d
amzn.to/32EurAP
Aputure 672C
※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#回鍋肉 #作り方 #プロ 
Хобби
美味しそう～作りたくなってきました‼️
傑作が出来ました。すごく美味かったです。美味すぎて4人でも足りなかったので、次は倍量で挑戦したいと思います。
素晴らしい動画をありがとう。
さっそく作りました。
お肉が柔らかくてすごく美味しくなりました。
あとこの作り方だと野菜の火の通し加減が簡単でシャッキリ作りやすくてとても良かったです。
ありがとうございます!
ちょうど今日回鍋肉にするつもりだったので、助かりました！
なす🍆の煮浸し作りました！
とても簡単なのに家族に好評でした。
今回の回鍋肉は自分の作り方と違うので是非チャレンジしてみたいと思います。
何よりもBGMがいい♫
中華系の料理できるようになりたいなぁと思っていたので参考にさせていただきました！マジで簡単で美味しかったです！ありがとうございます！フォロー&いいね👍をさせていただきました！！！
とろとろ茄子の煮浸しの時に登録しました、ほんまに美味そうじやったもんで、ポトフの時も美味そうでした。喋りも上手いし回鍋肉も挑戦しますね。次の動画も楽しみにしています。
最近はピーマンが高いので塩ゆでインゲンを後から加え、豆板醤は半分にして作りました。美味しいし、タレはわざわざ買わずにコスパ良しです！
ポン助さん！
オイルサーディンの作り方 教えていただけませんか？
そうは言っても市販の素には勝てないでしょ、と思っていましたがところがどっこい、勝ってます！
具材の炒め方も他の炒め物に応用してもすごくいい感じになりますね
ありがとうございます！
とうち醬は入れないんですか？
外出自粛中で Ponsukeさんの動画を参考にあれこれ作っています。この通りに作って美味しくできました。お肉だけに調味料を絡めるところが
他の人のレシピと違いますね。この方が断然美味しいですね。見た目から違います。
ありがとうございます😊
パンチパーマとゆるふわパーマ。よくわかります🤣
質問ですが、回鍋肉ではじめに肉をボイルするやり方もありますけど、その場合ボイルした肉を冷蔵庫で保存しておいたら、肉は固くなりますか？
分かりにくい質問ですいませんでした😅分かりやすく答えていただきありがとうございます❗
ありがとうございます❗😄
すいません！また フライパンの質問なんですが…
ティファールとイケアのフライパンを使われてますが 何か理由があって 使い分けされてますか？まさに 今 フライパンを買い替えをしようと思ってるんです。
ポン助さんの３つのお約束！
必ず ３つ 動画に お約束があがりますね！いろんな意味で 概念が変わりつつあります！
イケアも デザインきれいだし 思い切って 今から 神戸までGOとも 思ったんですが サーモスもオススメって 書いてくれてるし…アサヒ軽金属のフライパンを使っていたんですが 値段出したわりに ほんとに 早い段階で 焦げ付き出したもんで 使い方もダメやったんだろうけど まさに 負のスパイラルにはまって 使い続けてたんです。
Ponsuke Kojima ポン助さんの動画見てたら 1日が あっという間に過ぎちゃって〜
重さと値段かぁ…
外周がステンレスと それ以外 がありますが ステンレスの方が シンプルだなぁ〜とか なんか ググっていたら いろんなことを勉強も できる反面 山ほど 悩み出しましたぁ
Ponsuke Kojima ポン助さーん
理屈通り 作りましたぁ！
たぶん 見ただけで 美味しそうです！ご飯がすすむくん ですよ〜！豚がなかったので 鶏 で 作りました！
研究
ホイコーローは肉料理じゃない。キャベツ料理です。 これはおいしそうですけどね
回鍋肉のタレの作り方
1人前の分量を教えて下さい。
1人前だけを作る場合、調理環境でかなり大きくブレる上に、計量もシビアになります。なので、概要欄にある4人分を4で割った上で、調味料を、
・大きめの鍋(26cm以上)の場合はやや少なめに
・小さめの鍋(ソースパン等)の場合は分量通り
がよいかと。要は、大きめの鍋だと温度が高くなりがちなので、味が詰まりやすいということです。(つまり、鍋の大きさだけではなく火の強さも大事なので、はっきり言って"断定しきれない"というのが正直なところです)
なので、無責任に聞こえるかもしれませんが、
①1人前換算の分量でトライ
②うまくいってもいかなくても改善点を考える
③次回はもっとおいしくなる
を繰り返して、ご自身のレシピに落とし込んでください。
誰かのレシピはあくまでも「目安」ですので。(その精度をなるべく高く保っているつもりではありますが)
オメガ6系の油はあまり取りたくないので炒め物は基本オリーブオイル使ってるんですけど食べる上で違いありますか？
やっぱ中華はサラダ油がいい理由とかあるんですかね？
美味しそうだったので作ったんですが肉は味が濃いのに野菜はほぼ味が無くてんん？ってなりました
回鍋肉とはこういうもんなんですかね
この方の他の動画とかでよく言ってるけど、基本的に科学の基本現象として物質は均等に広がるって法則があるから塩味が強い肉と野菜合わせてある程度混ざれば均等な味になりますよ。
あとは最終的に味見と調味すればOKだと思います。
お酒か水足して馴染ませれば味絡みますよ。
肉と野菜をフライパンに戻してから、最後にまとめて味付けするといいですよ
好みですが、どの野菜炒めも基本的にそうした方が旨いです😋
最近はダイエットと油の関係性が否定的にもありますし
それより、美味いものにダイエットとか言ったら駄目だと個人的に思いますね。
ハイカロリーとローカロリーと分ければいいだけ。
肉の低温調理は最近色々と発見して驚きます。高温いきなり調理が良くない事に最近気づきました。