В очередной раз просмотрел кучу видео, про приготовления продуктов в домашних условиях и в очередной раз убеждаюсь что Макс Колбобосс лучше всех изучает вопрос изготовления того, что демонстрирует. Ты обращаешься к зрителям - "ДРУЗЬЯ", значит и ты наш друг!!! Спасибо тебе друг за твою работу!!!!!! Желаю здоровья и удачи! Твори дальше свои шедевры!
Помню эти моменты, когда ждёшь готовности, особенно когда остаётся пару градусов и ни в какую дальше температура не ползёт, в пору подушку готовить 😁. Отличный результат 👍💪
Смесь "финская салями" пока что для меня топовая, оч вкусная колбаса с ней получается!👍 А если ещё и по твоим рецептам делать - просто бомба! Очень хорошо показываешь, что и как!!!!!
Тааааак!!! Завтра приступаю к этой колбаске!!! И не только к этой! Повторяю по просьбе всех домашних сушеные сыровяленные колбаски! И в планах сосиски куриные с сыром ( попросили подкоптить) ! Благодарю за превосходное видео с юмором!!!!))))
Меньше всех слушайте,больше по возможности снимайте новые рецепты.Главное то ,что вам нравится и позитивный настрой ,все пойдёт по маслу, как у Грилькова!Удачи вам и позитива.Под впечатлением вашего канала в старых книгах нашёл второе издание " Производство колбасных изделий " Е.П.Мищенко Е.И.Гольдман (Для кадров массовых профессий) 1976г издания.Москва.Сейчас изучают с интересом целый раздел науки!😊
Заколбасил,получился сервелат финский высшего сорта наивкуснейший. У емколбаски отличные специи всем советую, это не рекламма, а мое мнение.благодорю.👍👍👍
Добрый вечер!все колбасы-класс!многие Ваши рецепты делали,вопрос-если не использовать смесь для финского сервелата,какие специи и сколько класть на 1кг?очень хочется сделать,коптить не будем,доб.дымок.заранее спасибо.
Максим, подскажи, магазин у нас тут закрыт на карантин, фосфат негде взять (срочно), чем можно заменить его? Прям горит вопрос!!!)) Говорят можно из доступного использовать разрыхлитель теста. Купил . В составе - дигидропирофосфат натрия кислый и гидрокарбонат натрия (пищевая сода). Можно ли его использовать? Не даст побочных эффектов? Не поднимется колбаса как тесто?)))) А то на пачке написано, что придаёт тесту великолепную пышность.....)))) Представляю как палка сервилата надуется...)))))
Доброе утро друзья. Вкусного дня всем. Я вчера делал Финскои салями.Толко вода вышла брак и говядина не жирный отделался имеиятца веду переварилься.. Мясо после набивки должен обязательно в кишке стоят 5~8~10 часа холодильнике ??? Я всего 2 часа держал. Отопление делал как положено и в коптилный положил включил конвекцию
С наступающим!Очень нравится Ваш канал!Всё доступно и просто и понятно!Сделал сыровяленую!Теперь на финский замахнулся!Мясо вчера замариновал.Всё есть,кроме термометра.И сейчас нет возможности срочно его приобрести(просто негде!)Скажите хотя бы примерное время для обсушки, обжарки,варки.Духовка с конвекцией!Плизззз!!!!!
Без термометра не делается. Вы либо не доготовите, сырое есть будете, либо передержите. У всех духовки разные. Даже опытные колбасники всегда пользуются термометрами, без них никак. У меня для данного калибра весь процесс термообработки занимает около 1,5 часов, но я не советую делать по времени.
Добрый вечер! У меня вопрос по поводу приготовления в духовке. У меня нет программы низ - верх плюс конвекция, есть только отдельно низ-верх и отдельно конвекция. Как быть в этой ситуации?
Макс, а на осадку можно дольше чем 8 часов? И ещё вопрос. У меня на балконе темп. 12,4 гр, влажность 59%,оболочка АйЦел, для сыровяленой колбасы пойдёт? Если нужно поднять влажность то как это сделать.
Доброго времени суток, успехов вам и процветания. У меня к вам вопрос по поводу фосфатов, а именно, для чего они нужны и какая у них конечная цель?! У нас в Турции нашла какой то фосфат (ветчинный фосфат pH 8,8) , но мне хотелось бы знать какова цель его.
Салам брат. М-да у тебя всё круто.Нус спасибо. Когда научусь неизвестно. Брат тут не написано при варке только внутри батона 68~ 72 градус а в коптильне сколька должно быть 80 градусов? Эту технологию на все виды можно использовать на варёная капчённую колбасу???????? Я учусь на продажу делать из говядины из конины баранина и курица. За 1 день какая колбаса готовитца? Я салю мясо предварительно за день ~ два . Но кости сушки всё долга Можешь дать какие быстрее.??????????
Здравствуйте. Я перечислил состав специй на упаковке, а верное соотношение в этой смеси мне не известно, Павел не указывает их. Поэтому тут как подберете. Тмина много не нужно, не более 1,5г/кг, остальные стандартно как в большинстве колбас можно вносить.
Максим добрый день скажите пожалуйста почему при хранении колбасы в холодильнике оболочка почти вся отошла от батона? Ни отёка ни чего не был, оболочка каллогеновая55
Добрый день. Батон был в пакете или просто на полке лежал? Я думаю, что это дело в качестве оболочки. Я иногда их так подсушиваю в холодильнике в течение 2-3 недель (просто кладу на полку), но коллагенка просто повторяет их форму при усыхании и ни намека на отслаивание.
Зачем вы мучаетесь с вымешиванмем фарша в маленьких емкостях? Объем ёмкости берите минимум в 2 раза больше объема фарша. Скорость вымешивания и главное качество увеличатся в разы.
Согласен, в большей емкости вымешивать удобнее, но... Чтобы не превышать температуру фаршесоставления, мне приходится иногда убирать тару с фаршем охлаждаться. В большой емкости с этим сложнее.
Максим, зарубежные авторы , при производстве салями и сервелата вносят стартовую культуру , у Вас она отсутствует. С чем это связано? И ещё, достаточно часто применяется эриторбат натрия, только не ссылайтесь на зрителей канала, что это вредно, малые знания Опасны, речь идёт о "критиках"
@@KolboBoss я наткнулся на него, потому что смотрю все подряд с первого ролика. Вот и попал на этот. А с ем колбаски... Так я и написал вы... Это не ты только. Вас много таких. Напримр Даниил, Кулинарная пропаганда, Сам ем колбаски... И еще по мимо вас встречаются. Я не говорю, что это плохо и плохие смеси. Но не каждый может себе их купить. А глянул рецепт... А там эти долбаные ем колбаски... Охота сразу пропадает... Реклама да и только. Он тебе тоже платит?
@@Alex_M73 вы можете их купить. Я покупаю и живу в США. Они отправляют за границу. Напишите на их почту (есть на веб-сайте) emkolbaski.ru, вам расскажут как сделать заказ. И не надо так нервничать. Специи очень хорошие, цены доступные.
В очередной раз просмотрел кучу видео, про приготовления продуктов в домашних условиях и в очередной раз убеждаюсь что Макс Колбобосс лучше всех изучает вопрос изготовления того, что демонстрирует. Ты обращаешься к зрителям - "ДРУЗЬЯ", значит и ты наш друг!!! Спасибо тебе друг за твою работу!!!!!! Желаю здоровья и удачи! Твори дальше свои шедевры!
🤝
Молодец объясняет все понятно доступно.никаких не нужных слов отвлекающих от приготовления.
всё очень просто и вкусно))) главное удержаться и не съесть до готовности)))
Помню эти моменты, когда ждёшь готовности, особенно когда остаётся пару градусов и ни в какую дальше температура не ползёт, в пору подушку готовить 😁. Отличный результат 👍💪
Кипятка не наливает в противень ?
@@sibpromobeatnsk4809 почему, наливал, и все равно температура ползла крайне медленно.
@@РыбалкаикулинариясСанычем ну у меня около 3 часов варится.
Очень интересно и понятно рассказываете, классно! Завтра же попробуем приготовить. 👍👍👍
Смесь "финская салями" пока что для меня топовая, оч вкусная колбаса с ней получается!👍
А если ещё и по твоим рецептам делать - просто бомба! Очень хорошо показываешь, что и как!!!!!
Тааааак!!! Завтра приступаю к этой колбаске!!! И не только к этой! Повторяю по просьбе всех домашних сушеные сыровяленные колбаски! И в планах сосиски куриные с сыром ( попросили подкоптить) ! Благодарю за превосходное видео с юмором!!!!))))
Так! Я все приготовила!!! И сосиски с сыром и сушеные колбаски к пиву и превосходный финский сервелат!!! Все получилось и я очень рада!!!
Спасибо за рецепт, буду готовить👌👌👌
Меньше всех слушайте,больше по возможности снимайте новые рецепты.Главное то ,что вам нравится и позитивный настрой ,все пойдёт по маслу, как у Грилькова!Удачи вам и позитива.Под впечатлением вашего канала в старых книгах нашёл второе издание " Производство колбасных изделий " Е.П.Мищенко Е.И.Гольдман (Для кадров массовых профессий) 1976г издания.Москва.Сейчас изучают с интересом целый раздел науки!😊
Макс , спасибо. Все по теме. Буду делать по твоему рецепту, только подкопчу чуток. Лайк однозначно!
А что мало просмотров? Никто не хочет вкусной колбаски? Мне понравилось.
Так и каналу только 2,5 месяца, еще не разглядел народ))
Макс ,ты красавчик,про (ЖДУНЧИКА) классно получилось,продолжай в том же духе.
Отлично получилось👍
Заколбасил,получился сервелат финский высшего сорта наивкуснейший. У емколбаски отличные специи всем советую, это не рекламма, а мое мнение.благодорю.👍👍👍
Спасибо! Очень интересно! Хочу попробовать!
Макс, всё классно!
Добрый вечер!все колбасы-класс!многие Ваши рецепты делали,вопрос-если не использовать смесь для финского сервелата,какие специи и сколько класть на 1кг?очень хочется сделать,коптить не будем,доб.дымок.заранее спасибо.
Максим, подскажи, магазин у нас тут закрыт на карантин, фосфат негде взять (срочно), чем можно заменить его? Прям горит вопрос!!!)) Говорят можно из доступного использовать разрыхлитель теста. Купил . В составе - дигидропирофосфат натрия кислый и гидрокарбонат натрия (пищевая сода). Можно ли его использовать? Не даст побочных эффектов? Не поднимется колбаса как тесто?)))) А то на пачке написано, что придаёт тесту великолепную пышность.....)))) Представляю как палка сервилата надуется...)))))
Доброе утро друзья. Вкусного дня всем. Я вчера делал Финскои салями.Толко вода вышла брак и говядина не жирный отделался имеиятца веду переварилься..
Мясо после набивки должен обязательно в кишке стоят 5~8~10 часа холодильнике ??? Я всего 2 часа держал. Отопление делал как положено и в коптилный положил включил конвекцию
Доброго времени суток! Рецепт и подача материала замечательны! Каким колбасным шприцем пользуетесь?
Добрый день. Спасибо! Hakka SH-5.
👍😋
сижу на диетпитание уже месяц,смотрю на Макса как на святого)))
С наступающим!Очень нравится Ваш канал!Всё доступно и просто и понятно!Сделал сыровяленую!Теперь на финский замахнулся!Мясо вчера замариновал.Всё есть,кроме термометра.И сейчас нет возможности срочно его приобрести(просто негде!)Скажите хотя бы примерное время для обсушки, обжарки,варки.Духовка с конвекцией!Плизззз!!!!!
Без термометра не делается. Вы либо не доготовите, сырое есть будете, либо передержите. У всех духовки разные. Даже опытные колбасники всегда пользуются термометрами, без них никак. У меня для данного калибра весь процесс термообработки занимает около 1,5 часов, но я не советую делать по времени.
Вас тоже с наступающим!
Здравствуйте. Сколько градусов и времени в духовке держать?
Добрый вечер! У меня вопрос по поводу приготовления в духовке. У меня нет программы низ - верх плюс конвекция, есть только отдельно низ-верх и отдельно конвекция. Как быть в этой ситуации?
Чувак, ти приколіст ще той.))) Молодець!
Добрый день, подскажите а фасфаты надо добавлять?
Здравствуйте!Подскажите,пожалуйста,за час может приготовиться колбаса?Диаметр 5см.Духовка с конвекцией.Все делала по вашим рекомендациям.
Нет
@@KolboBoss А в чем может быть проблема?Термометр показывает 72 градуса внутри батона.Термометр исправный.
Максим, подскажите, как лучше и сколько дней можно хранить этот сераелат?
На канале есть старенький ролик про хранение колбас, там все подробно
Макс, а на осадку можно дольше чем 8 часов? И ещё вопрос. У меня на балконе темп. 12,4 гр, влажность 59%,оболочка АйЦел, для сыровяленой колбасы пойдёт? Если нужно поднять влажность то как это сделать.
Можно до суток. Айцел пойдёт.
Доброго времени суток, успехов вам и процветания. У меня к вам вопрос по поводу фосфатов, а именно, для чего они нужны и какая у них конечная цель?! У нас в Турции нашла какой то фосфат (ветчинный фосфат pH 8,8) , но мне хотелось бы знать какова цель его.
Влагосвязывающая способность, чтобы не получить бульонный отёк.
@@KolboBoss огромное вам спасибо что отвечаете своим подписчикам. С наступающим праздниками.
Салам брат. М-да у тебя всё круто.Нус спасибо. Когда научусь неизвестно.
Брат тут не написано при варке только внутри батона 68~ 72 градус а в коптильне сколька должно быть 80 градусов?
Эту технологию на все виды можно использовать на варёная капчённую колбасу????????
Я учусь на продажу делать из говядины из конины баранина и курица.
За 1 день какая колбаса готовитца?
Я салю мясо предварительно за день ~ два . Но кости сушки всё долга
Можешь дать какие быстрее.??????????
Можно ли при жарке закончить? До варки?
Почти любую колбасу можно сделать без предпосола и за полдня. И об этом уже не раз снимал
Мое почтение Максим!!
Ф. сервилат хотелось бы подкоптить холодным копчением. Не подскажите как.. ❓
Здравствуйте. В это воскресенье выйдет обзор коптильни. Таким образом любую колбасу коптить можно.
А можно подробнее узнать какие специи нужны на этот сервелат, у меня нет возможности купить"специи для сервилата". Спасибо
Второй раз делаю по этому рецепту и второй раз отёк, что делать, что насчёт созревания мяса?
Какими градусниками для духовки вы пользуетесь? Хочу такие! 😂
Дружище посоветуй,интернет-магазин где можно купить нитритку,специи и всё прочее
Макс скажи пожалуйста. А ты соль на воду расщитываешь.? Воды здесь не мало.
Нет, соль во всех рецептах рассчитывается только на вес сырья.
А чеснок не нужен Просто я привык когда сервелатом постоянно чесноком пахнет
Сколько времени на приготовлении?
Не знаешь что делать? Упал, отжался!
Посмотрел и думаю, как раз финский сервелат сделаю.
Максим , Приветствую! На сколько литров шприц, и сколько кг фарша в его помещается??? СПАСИБО !!!
Добрый день. В данном случае 5л, ну и фарша около 5кг входит, если плотно набивать.
@@KolboBoss Максим, спасибо!
Класс все никак не сделаю такую кусок окорока на подходе
Максим здравствуйте! Буду Вам очень благодарен если укажите состав и соотношение специй при отсутствие готовых смесей.
Здравствуйте. Я перечислил состав специй на упаковке, а верное соотношение в этой смеси мне не известно, Павел не указывает их. Поэтому тут как подберете. Тмина много не нужно, не более 1,5г/кг, остальные стандартно как в большинстве колбас можно вносить.
Макс чё без настроения?
Макс, обязательна ли конвекция в духовке?
Не обязательна, но желательна для более равномерного распределения тепла. С конвекцией продукт быстрее готов будет.
Спасибо👍
Максимус! Земляк Сибиряк! Давай уже тебе сайт запилим? Как думаешь,?
Максим добрый день скажите пожалуйста почему при хранении колбасы в холодильнике оболочка почти вся отошла от батона? Ни отёка ни чего не был, оболочка каллогеновая55
Добрый день. Батон был в пакете или просто на полке лежал? Я думаю, что это дело в качестве оболочки. Я иногда их так подсушиваю в холодильнике в течение 2-3 недель (просто кладу на полку), но коллагенка просто повторяет их форму при усыхании и ни намека на отслаивание.
@@KolboBoss до этого делал было всё нормально, в пакет не ложил , может быть от того что была в морозилке?
@@АлександрАндриянов-с8г возможно плохо замочил калоген
Вместо хребтового шпига можно ли использовать грудинку жирную?
Для сервелатов лучше хребтовой, он более тугоплавкий, рисунок лучше получается.
да, Макс, якби ковбасi крила - кращого б птаха на свiтi б не було! (если бы колбасе крылья - лучшей бы птицы на свете не было!)
Відео дуже корисне, тільки забагато лівого тексту.
Макс, а разве "финский" не нужно коптить?
Можно, но я копчу далеко не все колбасы. Тут уже каждый для себя сам решит. У многих ведь нет возможности коптить.
Сними ролик о своей коптильне, сам делал её или покупал?
@@MrKolt. она покупная и слишком простая, чтобы я ее снимал.
Зачем вы мучаетесь с вымешиванмем фарша в маленьких емкостях? Объем ёмкости берите минимум в 2 раза больше объема фарша. Скорость вымешивания и главное качество увеличатся в разы.
Согласен, в большей емкости вымешивать удобнее, но... Чтобы не превышать температуру фаршесоставления, мне приходится иногда убирать тару с фаршем охлаждаться. В большой емкости с этим сложнее.
Макс! Сделал с этими добавками, никому не понравилось. Оставались французские, с ними все похвалили. Вот теперь с германскими сделаю, расскажу.
Максим, зарубежные авторы , при производстве салями и сервелата вносят стартовую культуру , у Вас она отсутствует.
С чем это связано?
И ещё, достаточно часто применяется эриторбат натрия, только не ссылайтесь на зрителей канала, что это вредно, малые знания Опасны, речь идёт о "критиках"
Сколько време в духовке. Сколько градуса в духовке.Очень плохо обяснение непрофесионално.
Досмотри до конца видос, там всегда все подробно расписано конкретно про температуры на этом моменте 12:10
Варка с кипятком в поддоне. Надо объяснять.
Вы достали со своими ем колбаски... Мля... где я ее за рубежом куплю? Хоть бы тогда альтернативу состава в граммах говорили.
Это из всех моих роликов единственный, где я просто использовал смесь. И надо же было вам именно его посмотреть.
@@KolboBoss я наткнулся на него, потому что смотрю все подряд с первого ролика. Вот и попал на этот. А с ем колбаски... Так я и написал вы... Это не ты только. Вас много таких. Напримр Даниил, Кулинарная пропаганда, Сам ем колбаски... И еще по мимо вас встречаются.
Я не говорю, что это плохо и плохие смеси. Но не каждый может себе их купить. А глянул рецепт... А там эти долбаные ем колбаски... Охота сразу пропадает... Реклама да и только. Он тебе тоже платит?
@@Alex_M73 вы можете их купить. Я покупаю и живу в США. Они отправляют за границу. Напишите на их почту (есть на веб-сайте) emkolbaski.ru, вам расскажут как сделать заказ. И не надо так нервничать. Специи очень хорошие, цены доступные.
Устал ждать
Макс, совет: употребляй в речи меньше "да") оно у тебя, как слово- паразит.
В первых роликах и правда слух режет. Уже давно исправился))
Извините, но фосфат и ароматизатор явно лишние. Без них спокойно можно обойтись.