¿LAS MEJORES CROQUETAS DE ESPAÑA? ¡Lo comprobamos!
HTML-код
- Опубликовано: 14 май 2023
- Cómo hacer croquetas de jamón paso a paso, un clásico de las tapas en cualquier bar, taberna o restaurante. En esta ocasión recrearemos las croquetas de jamón ibérico del restaurante madrileño Santerra, consideradas por el famoso congreso Madrid Fusión como las mejores croquetas de España.
Es una receta tradicional de croquetas con algunas novedades que la hacen bastante curiosas. En el vídeo las hacemos siguiendo la receta del propio restaurante y luego las pruebo para comprobar si de verdad están tan ricas y merecen tantos reconocimientos. SPOILER: ¡Seguro que sí!
·····················································
INGREDIENTES:
800 ml de leche entera
1 hueso de jamón ibérico
85 g de mantequilla sin sal
85 g de harina de repostería
100 ml de nata para montar
3 hojas de gelatina
120 g de jamón ibérico
Pimienta negra
Sal
Para la fritura:
Harina de trigo
2 huevos batidos
Panko (o pan rallado)
Aceite de girasol (o de oliva)
·····················································
CONTENIDOS EXTRAS
Mis libros y recetas en PDF 👉 www.lasrecetasdemj.com/p/rece...
Tabla de equivalencias 👉 www.lasrecetasdemj.com/p/tabl...
Mis utensilios de cocina 👉 amazon.es/shop/lasrecetasdemj
Descuentos para ti 👉 payhip.com/lasrecetasdemj/des...
·····················································
Las Recetas de MJ
2023 
Хобби
He seguido la receta paso a paso, pero cambiando algunos ingredientes, porque no los tenia tal cual ( harina de trigo normal, jamón serrano). Han salido deliciosas, muchísimas gracias.
Panko, Joselito....las más ricas no sé pero las más caras seguro😅😅😅
Estimada MJ .
En primer lugar permíteme felicitarte por el rigor, la pulcritud, los planos de cámara y la sencillez con las que elaboras tus recetas. Son dignos del mejor canal de cocina.
Como en tu caso, para mí el rigor es necesario en determinadas ocasiones, especialmente cuando los platos tienen nombre y por tanto hay que ceñirse a la receta original.
Soy un enamorado de la tarta Sacher, que por supuesto no se hace con frambuesas, como ocurre en la mayoría de los casos.
No hace mucho el chef Rick Stein, visitó el hotel Sacher de Viena. Al jefe de cocina le preguntó por el relleno de la tarta. A lo que le respondió, mermelada de albaricoque. Rick Stein le dijo que otras veces se le ponían diferentes rellenos. Y la respuesta fue, que sería una tarta de chocolate pero que sólo con albaricoque podía llamarse Sasher, con cualquier otro relleno no lo seria.
Desgraciadamente en más de un restaurante la sirven con relleno de frambuesa. Por eso me gusta el rigor con el que trabajas. Tuve la oportunidad de comer lo original en un viaje a Viena y desde entonces, hace ya casi 20 años, fue amor a primera vista,
La musaka que hiciste dentro del molde le aporta un toque de elegancia y sofisticación. Y en general esa forma de hacer te acompaña en la elaboración de todas tus recetas.
Hasta ahora nunca había intervenido. Pero en esta ocasión quería hacerlo. No dudo que las croquetas con jamón estén deliciosas, pero sobre esto, quería hablarte de unas que he probado recientemente. Fuimos 14 personas y al probarlas todos coincidimos en el hecho de que eran las mejores que habíamos comido nunca. Pasamos de los 50 por lo que hemos comido muchas croquetas a lo largo de nuestra vida. Las de la madre, de la abuela, las hechas en restaurantes típicos catalanes en las que se sirven con la receta casera de toda la vida. Y aún así quedamos impresionados por el excelente sabor y textura. El lugar, Els Jardins de Codorniu ,y aquí te dejo los enlaces del restaurante y la carta. calblay.com/es/jardinsdecodorniu/
Https://calblay.com/wp-content/uploads/2021/04/CARTA_codorniu_21.pdf.
El lugar es de una belleza casi de cuento como puedes comprobar en las imágenes. Pedimos el menú. A resaltar el canelón con setas o la ternera a fuego lento. Se deshacía presionando con la lengua. Pero es que incluso los huevos estrellados con patatas de Prades, tan simple y tan delicioso. La pluma ibérica sabrosa y en su punto.
Repetimos 2 meses después con el mismo menú. Nos había encantado y de nuevo volvimos a tener las mismas sensaciones. El placer de degustar platos hechos con profesionalidad y amor. ¡Ojalá tuvieras la receta de todo el menú¡.
Sería fantástico tener las recetas y poder cocinarlas en casa.
Habrá que hacerlas. Buena pinta sí que tienen. Hace poco compré Panko precisamente porque quería probar a hacer unas croquetas de Kimchi que había probado en un restaurante.
Siempre me gustan tus recetas,❤
Me sorprende lo de la gelatina (yo soy bastante purista🤷) y las haré seguro. He visto un comentario en el que le ponen alguna verdura, en lugar de jamon 😊😊 y tambien es Interesante . Gracias una vez ma MJ. Saludos desde Valencia 🌸😊
Todo lo que hace esta buenísimo las haré sin dudarlo y lo vien que lo explica gracias❤
Las haré.tienen que estar buenísima .❤
Gracias por tu receta.🍀🍀🍀❤
These Croquetas are super delicious and tempting❤👍🌺
Se ve muy bien nunca escuche de la gelatina pero es bueno aprender cosas nuevas gracias
Cosas nuevas si tienen sentido y aportan algo
que delicia de receta, yo he hecho algunas de jamón y gambas en mi canal también con Bechamel, pero quiero probar a hacer esta, muchas gracias😋
No había escuchado nunca lo de ese pan rallado , gracias .
Las haré para probar, recien hechas están en el top. Pero cuando llegabas del cole y te comías un croquetón de pollo del cocido de la yaya que sobraron del día antes , pocas cosas en la vida❤ gracias por el trabajo,como siempre receton.
Eso es una verdad como una catedral. De pollo, de carne de haber hecho caldo... ¡las mejores!😂😂
@@mlourdescuevaazorin1605 8
Hola MJ 🙋🏽♀️😃 que diferencia notas al utilizar la gelatina?? Un saludo grande
Creo que estarán riquísimas
Wow que rico
Las mías.salen buenísima y sin gelatina y kas hago de todos los gustos
Gelatina? Y qué aporta en este caso? Súper apetitosas sí que están. Yo añado también cebolla.😋😋
solo una vez en la vida probé las croquetas, gracias ahora se como prepararlas
Bueno, las tradicionales no llevan gelatina. Así que busca una receta tradicional también para hacer las dos
Que ricas para cuando libro donde esté la receta vida 😊
Soy conocida por las croquetas , mis amigos y gente que bienen a mi casa siempre quieren cocretas, en todos mis años que tengo nunca había escuchar a nadie lo de la gelatina , no le encuentro sentido poner gelatina ,si tú haces una buena bechamel no te fallarán .
La gelatina no.pinta nada ahí y verdaderamente le falta el toque de nuez moscada de toda la vida
El llevar la gelatina creo que es por la facilidad y rapidez que serían muy conveniente en la cocina de un restaurante con mucha afluencia de comensales
La verdad es que el panko es un puntazo genial. Saludos desde mi canal
Yo lo de la gelatina lo voy a probar pero a mi me gustan con cebollita😅
Sin las mejores
Hola MJ. No me podes hacer esto ,justo cuando yo estoy trabajando 😅😅
Gracias y cariños 😊
Buena pinta
Gelatina?? Y cebolla, no le pone?
Mi truco para que queden compavtas pero suaves es.preparar la bechamel con AOVE y 😊 sustituir laitad de la harina de trigo por harina de maiz tipo Maizena(R).…..me qiedan suaves de textura u ligeras en la digestión.Gracias a tod@s por sus aportaciones.
Habrá que probar
Pero me quedo con la base clásica de toda la vida
Las voy hacer pero un poquito de nuez moscada😊
Y sin gelatina...que pinta ella ahí la cremosidad la,da una buena bechamel
Brutal
Que delici😋😋😋
Buena idea infusionar el hueso con la leche,saborazo,lo de la gelatina no lo entiendo,y el panko riquísimo en la fritura 😋
Lo de la gelatina es para que cueste menos bolearlas, porque es una bechamel muy líquida. Lo bueno de ese método es que la gelatina es termorreversible, es decir que después de freírlas "desaparecerá" y se quedará con la textura de la bechamel inicial
@@hfrutr9846 gracias,tiene sentido,si,lo probaré 👍
Yo siempre hago la bechamel con maicena . probaré lo de la gelatina ... Gracias guapa!!
Hola, la cantidad de maicena es la misma o varía.
Gracias.
@@amadorbartolome5809 Depende de la cantidad de bechamel que quieras hacer, y también para qué la vas a usar. Cuando hago un litro de leche, aparto un vasito (en frío) y le añado un par de cucharadas soperas no muy colmadas de maizena. Las disuelvo en esta leche fria. Caliento el resto de la leche con su sal y una cucharada de mantequilla .Justo cuando rompe a hervir, añado la maizena disuelta y voy removiendo sin parar hasta conseguir la densidad que necesito.
Que aporta la gelatina😮
La usan para formar la croqueta más fácil ya que la bechamel es muy líquida pero no te preocupes no le dan sabor ni nada y cuando está caliente la croqueta por dentro no es gelatinoso eso ocurre recién al enfriarse luego al comerlas recién fritas es una croqueta normal.
Nada nada de nada puro invento
😻😻😻😻
👍❤😋😋
Hombre y digo yo que serán las mejores no por toda la parafernalia de la receta (gelatina???), si no porque llevan jamón Joselito.
Deben estar buenísimas, pero una pregunta al llevar gelatina habrá que comerlas enseguida xq al enfriar quedarán duras al enfriar la gelatina no?
Yo paso de la gelatina, sera que la usan para asegurarse de que la,preparación esté bien Cremona???
Pintaza, aunque yo no las pueda comer 🥲 Hoy que es el día del celíaco te quiero preguntar ¿podrías compartir alguna receta de croquetas sin gluten en algún momento? Es algo que llevo 10 años sin que me salgan buenas. Aunque pienso probar con algún truquito que compartes aquí, pero adaptado ¡Gracias!
Si que las puedes comer, yo trabajo en un hogar de acogida para niños y tenemos un niño y una educadora que son celiacos y yo las hago para todos con maizena que es harina de maiz y las rebozo con pan rallado para celiacos y si no lo encuentras en el súper lo rallas tú mismo con pan para celiacos y lo que te sobre lo guardas en un bote en la nevera para otra vez, se conserva durante mucho tiempo.
Con la harina de maiz no se nota diferencia ninguna con las de harina de trigo, pruebaló veras. Un saludo!!!
@@heidimallorca6489 Gracias. Has descrito las que hago yo, pero me saben a la maizena (igualito que las papas de maíz que me hacía mi abuela de pequeña) y no consigo quitarle ese sabor, por eso le pregunto si podría hacer alguna receta específica que nos ayudase.
Que es nata? Porfavor se ven riquisimas
Hola, es crema de leche :)
Hola MJ.
Yo tengo una duda: nosotros acá en México le llamamos "crema para batir" a lo que ustedes le llaman "nata para montar".
¿Cómo le llaman ustedes entonces a lo que nosotros le llamamos nata?
(es la capa de grasa que queda sobre la leche al hervirla, una vez fría).
Por cierto, acá las croquetas es muy común hacerlas con puré de papa (patata) en vez de harina y ponerles atún ó jamón york y perejil picado.
Pero las de ustedes se ven deliciosas.
Saludos desde Puebla de Zaragoza, México.
A la nata,le llamamos tal cual como ustedes,por eso decimos nata para montar para diferenciarla de la normal
Es una palabra polisémica.
@@pilaraibarmartinez4016:
Muchas gracias Pilar.
Acá en México sonaría muy raro pedir en el restaurante unas fresas con nata, lo común es decir fresas con crema.
Le llamamos "nata para cocinar"...
que suele tener en torno al 10-12% de materia grasa. La "nata para montar" tiene sobre el 30%.
Qué ricas unas fresas con nata madre míaaaa mmmm!! 🤤
Lo de la gelatina me imagino ke será porque al enfríar se bolea más fácil sin dejarte masa por el camino, aunque habrá ke "apretar" un poco más. Una cosa no he entendido, por ké se mete el hueso una vez el agua ha hervido, yo suelo meterlo desde frío, cocina por expansión, para ke el jamón suelte su sabor a la leche, pero eso de tenerla a 75º C 25 minutos...no se, no lo veo, además siendo una leche "infusionada" (las infusiones, desde frío también las hago de toda la vida).
Pero vaya, ke tienen una pinta y una untuosidad "de la leche" (nunca mejor dicho). Habrá ke arremangarse, ke tengo por ahí hojas de gelatina de cuando hacía tartas frías tocando un poco la guitarra en la despensa.
Está claro que lo que se busca con la gelatina es una croqueta fácil de bolear pero que quede muy cremosa al freirse.
En caso de no tener hojas de gelatina, se puede usar gelatina en polvo? Acá en EEUU hay pero en sobres en polvo. Gracias
Las croquetas no llevan gelatina
Gracias por no poner nuez moscada, que no sé de donde ha salido esa moda: mi madre las hacía perfectas y jamás entro esa especia en mi casa (ni en la de la mayoría de nuestras abuelas...) Tampoco la utilizan los mejores chefs (que hacen recetas de sus madres) Lo de la gelatina... habrá que probar... Gracias por tus recetas: suelen ser fáciles porque lo explicas genial.
La receta d croquetas de toda la vida lleva nuez moscada noi es una moda la rareza es la gelatina que no se que aporta?
@@kasiopea3436 Creo que te equivocas: si miras las recetas de los chefs Nacho Manzano y Francis Paniego, que hacen las que son consideradas mejores croquetas de este país, verás que no ponen nuez moscada. Y como ellos otros muchos grandes de la cocina. Por supuesto cada uno que le ponga lo que más le guste pero que ahora se haya puesto algo de moda no significa que sea la forma original de hacerlo.
@@mlourdescuevaazorin1605 España es famosa por sus croquetas y los grandes chef españoles le dan ese toque maravilloso de la nuez moscada Claro que si no le gusta el sabor la puede omitir
Francisca yo soy mayor en casa de mis padres siempre se a puesto nuez moscada y yo en mi casa no la pongo porque no gusta a los nietos pero creo que una bechamel pera croqueta está más rica con nuez
Yo sofrito un poco los tacos de jamón, pero gelatina? Nunca le he puesto 😮
¿Por que colar la leche? Se le añade también mantequilla y nata
¿Cuál sería un buen sustituto al hueso de jamón ibérico? En México el jamón es caro y complicado de conseguir
Ese paso lo puedes obviar le echo hueso de jamón porque luego usa poco jamón molido y el hueso le aporta sabor
No creo que se puedan comer frías con tanto gusto por el cuajado de la gelatina. Peeeero el sabor me convencería y me saltaría el detalle de lo gelatinoso.
La madre de mi ex hacia unas croquetas con las sobrás de guisado, potaje, y todo lo que se quedaba en la olla. Noveas como les quedaba
Se ven super cremosas,para mí le falta la cebolla!😋
Estoy de acuerdo contigo, y también el toque de nuez moscada, que es súper especial....sinceramente, donde se pongan las croquetas clásicas de toda la vida, las que hacían nuestras abuelas, que se quiten todas estas recetas modernas, es mi opinión, claro!!!
@@mariolablancoteruel4731 totalmente de acuerdo contigo
No entiendo para q poner nata gelatina etc.
Muy novedoso gelatina en las croquetas... Pero no me apetece lo lechoso y aguado del centro pero se ven hermosas.
Si han ganado sera por el sabor del jamon joselito que seguro sera espectacular , pero ponerle gelatina demuestra inseguridad en la elavoracion al igual que pasarlas por harina , no se arriesgan les es muy comodo ,los chef nunca ,nunca dan las medidas reales
Mi abuela las hacía de la receta que le dio mi bisabuela y ahí no aparecen ni las hojas de gelatina y tampoco la nata, tampoco hace falta que el jamón sea joselito y salen igual.
Seguro que sí continúa con la receta de tu abuela está no tiene sentido
Horrible lo de la gelatina y lo del pan ese japones también, prefiero miles de veces las españolas las nuestras las de siempre con una buena bechamel y no rebozar con harina solo con pan rallado y huevo sobra, aunque estan mucho más buenas rebozandolas con almendra molida harina de almendra y huevo una buena bechamel sale mucho mejor con maicena que así también son aptas para los alergicos al gluten
Qué diferencia hay en poner gelatina????
Yo... se me saltan las lágrimas
Eso es leche frita!
Jjjjjj😢😢😢😢😢😢😅😅😅😅😅😅
No lo volveré a intentar. Decir que por la gelatina "la masa cuesta más de moldear" es todo un eufemismo. Es una tortura y no quedan bien.
Por supuesto por eso ni lo intente
Alguien e puede decir la gelatina que hace
Se usa para que sea más fácil a la hora de formar las croquetas ya que la bechamel se deja bastante líquida. Pero es la forma vaga de hacerlo, lo suyo es añadir un buen fondo de carne que ya incorpora la gelatina de forma natural.
Que es el Panko?
Es un tipo de pan rayado pero más grueso. Lo venden en el mercado a si mal no recuerdo y es muy utilizado en la cocina japonesa o chiná.
@@pilarsanchez5817 m.gracias lo miraré,,👌
croquetas con nata y gelatina ?¡
Jjjjjjjjj y con premio jjjjjj
No creo que sean las mejores... Y cómo están cuando enfrían y aparezca el efecto "gelatinoso"? 🤔
Es posible que sigan quedando cremosas. La gelatina, cuando se somete a altas temperaturas (en este caso, la fritura) pierde su poder gelificante... así que, puede que sigan quedando cremosas
Que pinta la gelatina ahi jjjjj muy poquito jamón y mucha bechamel.Donde esta la nuez moscada? no se ve bien ni en la foto
Aclarar que es exactamente NATA....EN.MI.PAIS HAY NATILLA .CREMA DE LECHE....QUESO CREMA. ?????????????????
Ni gelatina , ni nata . X favor ...
Y con ese hueso no rancia?
Que manía con el rollo de que las croquetas tengan que parecer un postre de nata, para mi no tiene nada de buena pinta eso así
Entonces como son ?
a mi lo del hueso de jamon y la gelatina no me gusta nada tienen que saber muchisimo a jamon y a veces menos es mas.y mejor
Faltan los ingredientes no los pone
Muy poco jamón.
Eso para mi no son croquetas. Es parecido, pero no son croquetas. De cuándo las croquetas llegan gelatina y nata? DE NUNCA. Estarán buenísimas, por supuesto.
Invento ni gelatina ni nata ..
😅😅😅😅😅😅
No sa jodió le meten un jamón de 700 pavos
No lleva gelatina las croquetas
No debería, pero es la forma vaga de hacerlo. Lo ideal es añadir un buen fondo de carne que ya incorpora la gelatina de forma natural 🤷♂
¿Gelatina en las croquetas? No, gracias.
Puedes usar pectin en líquido (usé la marca “Certa”) y uso alcachofa picada en lugar de jamón.
Yo les daria una oportunidad, la verdad. Si han ganado un concurso culinario tienen que estar ricas…
@@marials9245 a mí también me choca lo de la gelatina pero opino como tú y creo que habrá que dar una oportunidad 😊
Lo que no hay que hacer es comérselas frías porque ya cuajaría nuevamente la gelatina. Aunque creo que por el sabor de todas maneras serían una golosina indiscutible.
@@rosabelvs pues como en muchas recetas asiáticas. El cuajado de gelatina, pectina, colageno o demás agente que gustes usar al calentarse se derrite creando una salsa o sopa.
Es como en muchas recetas de gyozas, bollitos o demás que usan el colágeno de huesos y cartílagos en el fondo para hacer una gelatina muy sabrosa la cual cuando el alimento se pone al vapor se hace liquida de nuevo y es como si estuviera rellena de sopa. Misma idea.
Básicamente horribles para comer frías o al tiempo pero muy ricas para comer calientes o tibias. Como dices no está para nada mal probar aunque sea 1 vez 😊
Y saben a jamón??????😳😳😂🤣👏🏻🫵🏻💝
Me imagino que buenas tienen que estar, pero vaya, que españolas, españolas . Será porque estan hechas en España. Las nuestras no son tan blandas, estas tiran a lo Francés. Me quedo con las nuestras, las de toda la vida. Gracias por tus aportaciones
Buena pinta, pero gelatina ¡No gracias!
Gelatina a las croquetas ,nunca lo he visto, vaya chapuza
La presencia es feísima,😂
No puede ser campeona total para los cristianos de Jesús , porque debieran cambiar el jamón ibérico = por el de pavo o pollo según esta en nuestras Biblias 📖 en levitico 11 el cerdo 🐖 no rumia es impuro desde los tiempos de Noé ,solo se escogió una pareja de estos en el arca porque ellos no lo comerían .... recomiendo leerlo para saber qué carnes 🦃🐓peces 🌴🏞️🐟🐟aves etc ..son las permitidas por un Padre 🌌🕊️que nos dice lo más sano para comer 💗
Por favor no sea usted como los fariseos que eran tan tan legalistas. No sabe usted lo que le dijo Jesús a Pedro en una visión? Ya no estamos bajo el antiguo pacto. Yo soy cristiana y no estoy de acuerdo con usted. Le doy gracias a Dios por el cerdo que nos da tan buenos alimentos, como el jamón Serrano.
Amigo en el tiempo de Jesús aún no había jamón iberico de lo contrario estaría reflejado
@@juancortes450 La persona que escribió el comentario se refiere a la ley que había en el Antiguo Testamento en la Biblia donde el cerdo era un animal impuro.
Son cosas muy simbólicas y sino conoce la Biblia todo esto le puede parecer absurdo. El mandamiento principal es Amar a Dios y segundo a las personas con las que te encuentres en el camino.
@@teresa8438 claro Teresa está muy claro la biblia siempre serefiere a las cosas conocidas en ese momento y en ese momento no se conocía el jamón Iberico por lo tanto la biblia no.puede hablar de eso en ni gun sentido y mucho menos que Jesús lo comiera por lo tanto nada que ver con la biblia
Que gane un campeonato no significa que sean las mejores, las mejores de su casa puede.
El jamon Joselito es igual que los demas, a mi me quedan de muerte y no lo uso
Todas para tí y para sus creadores!! Esta receta es del siglo 21, osea seran croquetas oero no las tradicionales,pues nuestras abuelas que son las creadoras de esta gran receta serian capaces de matar al dueño de esta receta, madre mìa!! Qué aberración!!Unas croquetas sin cebolla y con gelatina
Tienes que ser muy muy mayor y tu abuela francesa porque las inventaron allí hace un par de siglos 😂😂😂
@@territorio998 el que parece mayor eres tú, por falta de comprension lectora, cuando digo nuestras abuelas me refiero a todas las abuelas y no las de hoy sino a todas las que lo fueron y ya no están osea hace mucho, mucho tiempo como tu dices, siglos y me da igual su origen, esta receta sigue siendo una aberración
@@heidimallorca6489 lo gracioso del tema es que las croquetas originales (que no inventa ninguna abuela, sino cocineros franceses) llevaban nata y casquería (gelatina pura) y no llevaban cebolla!!!
Yo las croquetas tradicionales, las de toda la vida, tanta modernidad y quitamos la esencia de nuestra gastronomía, serán las mejores para quién quiera, para mi no
Descuida no son las mejores😅😅😅😅