@@OlegBaranov-Belgorod , я в курсе происходящих процессов в тесте на закваске, это вас, а не меня удивляет, что кто-то видит отличие теста на промышленных дрожжах и теста на закваске.
@@ОксанаС-х9в я не вижу, пока не использовал, но эксперты по пицце видят, очень сложно получить одобрение пиццерии с закваской, Мишлен можно. Закваска не стабильна для них, а по Правилам пиццы нужен 100% результат. Закваска продается для пиццы, но производитель №1 и №2 в мире ее не продают, причину не знаю, наверное тоже стабильность. Поэтому вопрос интересует. Сам использую одобренные виноградные дрожжи от №1.
Спасибо большое за рецепт. Тесто просто супер а пицца получается восхитительно. Давно искала тесто на закваске для пиццы и сейчас буду делать только так. 🙏😃❤️
Вита, спасибо большое за рецепт вкусной и полезнойпиццы.Мегодня пробую готовить. Можно ещё Ваш рецепт томатного соуса? Он у вас насыщенный, густой, яркий!❤❤
Вита подскажите пожалуйста как правильно выпекать пиццу? Вы на камне выпекаете пиццу? У меня духовка газовая. Как правильно выпекать пиццу в газовой духовке? Спасибо вам огромное за ваши шикарные рецепты. Мне очень нравяться ваши рецепты, они самые вкуссные!!!❤❤❤❤❤❤❤ Спасибо вам заранее.❤❤❤❤❤❤❤❤
Здравствуйте, можно, даже нужно я очень часто для пиццы ферментирую по 3-4 дня оно становится вкуснее,ароматнее, а главное очень легко усваивается, но его нужно немного не добродить перед тем как убрать в холодильник ,и полбу я не добавляю в такое тесто либо совсем капельку.
Нет, не сразу немного дайте постоять опять таки зависит от температуры если прохладно то подольше если тепло поменьше( приблизительно 40 мин.)лучше вам такой ориентир! замесите тесто в прозрачной миске и наблюдать, оно бродит снизу в верх ( пузырьки в тесте образуются) чтобы полностью выбродило они должны до верха дойти,а вам нужно где-то на 1-1,5 см. чтоб эти бузырьки не дошли до верха и в этот момент убрать, но в холодильнике температура должна быть где-то 4-5 гр. если на 3-4 дня убирать
@@VitaKitchen-c8c спасибо огромное что отвечаете!!! Сегодня пекла хлеб из второго сорта по Вашему рецепту. Вкусный. Но у меня он расплылся, почему не могу понять. Пекла на камне, для пара ставила чугунную сковороду с кипятком, потом убрала через 20 минут. Может потому что духовка газовая?
Здравствуйте! А если выпекать одним днем? Как тогда поступать? Убирать в холодильник или оставлять отдыхать после обминок при комнатной температуре? Или убрать на пару часов в холод и потом выпекать?
Здравствуйте. Подскажите, можно ли оставить на 24 -48 часов в холодильнике? И если не всё сразу использовать, то обязательно ли каждый раз выпускать воздух с теста?
Здравствуйте, сделала пиццу, получилась !!! Она была пышной, сытной очень и вкусной, делала без мяса, но завтра попробую с салями, хотела вас спросить я так понимаю что можно делать пирожки например жаренные тоже на закваске?Спасибо вам
Здравствуйте,этот раз пекла на противне перевернутым вверх «ногами» если нет камня разогрейте духовку в течении 45-55 мин. вместе с противнем при 250С и выпекайте
Вутуличка, доброе утро. Спасибо. А рецептик соуса можно? 😊 сегодня буду делать ц/з хлеб по вашему рецепту, опара созревает. Я опару поставила на ц/з муке тонкого помола. Получится?
Здравствуйте, можно вместо полбы взять просто больше 1 сорта, но если решите муку из спельты добавить, я лично за эсперименты,то имейте ввиду что она впитывает меньше жидкости чем полбяная! Подкорректируйте воду.Успехов!!!
@@ОксанаС-х9в по-английски полба spelt. Не сильно понимаю разницу, в меню так пишитеся в ресторанах. Если раскажите, то будет отлично. В итальянской пицце тоже есть закваска, не более 5-20% от массы, наиболее известная Una Pizza Napoletana, закваске 15 лет, у Вас еще есть шанс догнать и перегнать.
Вита, здравствуйте! У меня вопрос. Я не посмотрела какая закваска и замесила опару из Левито Мадре с вашими граммовками... Как быть? Продолжить? Получится? Или даже не начинать? 🙏🙏🙏
@@ОксанаС-х9в Вы добавили масло в тесто, попробуйте без него, иначе весь вкус и хруст будет не от ферментации белков и расщепления крахмала, а от масла. Тогда она станет легкоусвояемая и про вкус натуральный расскажите без масла (в пицце масло только начинка). Используя более полезную муку (хотя ее в пиццу нельзя, но некоторые добавляют, если немного, по мне лучше добавить ферментированного пива в этом случае - разрешено), Вы маслом увеличиваете калорийность и полезность добавленной муки идет на нет.
@@OlegBaranov-Belgorod, при чем тут масло, хруст, не хруст? Я вам говорю о вкусоароматике любой выпечки с добавлением муки из полбы, в том числе и хлеба. А в пиццу можно все, что нравится, что за предрассудки, можно-нельзя. На цельнозерновой муке тонкого помола с добавлением муки полбы или спельты отличная получается пицца.
О получилось очень липкое, очень. Я даже добавил 2 ст.ложки белой муки. Все равно липкое, так и не смогла замесить до гладкости. Оставила как есть. Почему так? У Вас оно с самого начала не липнет
У меня первый раз так же было, хотя муки немного больше брала, но всё получилось. Во второй раз муки взяла ещё больше и нормально было. Я думаю, дело в самой муке, влагоёмкость разная, нужно подстраиваться под свою муку, либо воды меньше, либо муки больше.
Пришлось добавить 1,5столовыз ложки белой муки, муки полбы не было, олько в/с и ц/з. Вероятно из за этого колобок как у автора был мягче, но замес в х/п, дал гладкий уолобок. Месился 30 минут
Все очень волшебно! 😋Можете как будет лето записать видео рецепта соуса для пиццы которым пользуетесь🙏
Тоже очень актуально!!! Поделитесь пожалуйста рецептом соуса
Благодарю!!! Вы уже угостили нас рецептом! Буду делать!😊
Отличный рецепт! Можно рецепт соуса для пиццы на зиму? Буду очень благодарна.
Благодарю, Вита! Пицца действительно шедевральная!!!🎉
Очень, очень хочется испечь. Поделитесь пожалуйста рецептом соуса. ❤
Идеально 😍 Спасибо за мастер класс 👍
Да Вита пицца на закваске это супер 👍👍👍мои уже на дрожжах не хотят не чего 😋 спасибо попробую по вашему рецепту
Закваска - тоже дрожжи, только дикие спонтанного брожения. Увы, зерно не бывает без дрожжей.
@@OlegBaranov-Belgorod, закваска - это не только дикие дрожжи, но и лактобактерии.
@@ОксанаС-х9в конечно они там будут из белка.
@@OlegBaranov-Belgorod , я в курсе происходящих процессов в тесте на закваске, это вас, а не меня удивляет, что кто-то видит отличие теста на промышленных дрожжах и теста на закваске.
@@ОксанаС-х9в я не вижу, пока не использовал, но эксперты по пицце видят, очень сложно получить одобрение пиццерии с закваской, Мишлен можно. Закваска не стабильна для них, а по Правилам пиццы нужен 100% результат. Закваска продается для пиццы, но производитель №1 и №2 в мире ее не продают, причину не знаю, наверное тоже стабильность. Поэтому вопрос интересует. Сам использую одобренные виноградные дрожжи от №1.
Спасибо большое за рецепт. Тесто просто супер а пицца получается восхитительно. Давно искала тесто на закваске для пиццы и сейчас буду делать только так. 🙏😃❤️
Пицца это вкусно,да и начинку можно варьировать по своему вкусу.
Спасибо, буду пробовать сделать. Очень красивая пицца.
Вкуснее пиццы ещё не пробовали.Высший бал!Спасибо❤
❤❤❤
Вита пицца соответствует вашему названию.Вы молодец!❤
Супеееер, спасибо огромное, я давно уже хотела испечь пиццу именно на закваске❤
Спасибо ❤❤❤
Готовила пиццу по вашему рецепту, тесто просто огонь.🔥 Спасибо вам за рецепт.
Это супер тесто, как итальянская пицца. Спасибо за чудо рецепт ❤
Super na zakvaske!!! 👍🙏🌻
Очень вкусное тесто получилось ))) спасибо за рецепт 💐
Вита, спасибо большое за рецепт вкусной и полезнойпиццы.Мегодня пробую готовить.
Можно ещё Ваш рецепт томатного соуса? Он у вас насыщенный, густой, яркий!❤❤
Вита подскажите пожалуйста как правильно выпекать пиццу? Вы на камне выпекаете пиццу? У меня духовка газовая. Как правильно выпекать пиццу в газовой духовке? Спасибо вам огромное за ваши шикарные рецепты. Мне очень нравяться ваши рецепты, они самые вкуссные!!!❤❤❤❤❤❤❤ Спасибо вам заранее.❤❤❤❤❤❤❤❤
Теперь готовлю тесто для пиццы только по этому рецепту. Спасибо.
Подскажите пожалуйста, сколько опара должна стоять прежде чем начинает замешивать тесто?
Доброго времени суток! Пеку пиццу по Вашему рецепту, тесто шедевральное! Но есть вопросик, можно это тесто держать в холодильнике несколько суток?
Здравствуйте, можно, даже нужно я очень часто для пиццы ферментирую по 3-4 дня оно становится вкуснее,ароматнее, а главное очень легко усваивается, но его нужно немного не добродить перед тем как убрать в холодильник ,и полбу я не добавляю в такое тесто либо совсем капельку.
@@VitaKitchen-c8c спасибо большое за ответ! А немного не добродить это после обминок сразу в холодильник убрать?
Нет, не сразу немного дайте постоять опять таки зависит от температуры если прохладно то подольше если тепло поменьше( приблизительно 40 мин.)лучше вам такой ориентир! замесите тесто в прозрачной миске и наблюдать, оно бродит снизу в верх ( пузырьки в тесте образуются) чтобы полностью выбродило они должны до верха дойти,а вам нужно где-то на 1-1,5 см. чтоб эти бузырьки не дошли до верха и в этот момент убрать, но в холодильнике температура должна быть где-то 4-5 гр. если на 3-4 дня убирать
@@VitaKitchen-c8c спасибо огромное что отвечаете!!! Сегодня пекла хлеб из второго сорта по Вашему рецепту. Вкусный. Но у меня он расплылся, почему не могу понять. Пекла на камне, для пара ставила чугунную сковороду с кипятком, потом убрала через 20 минут. Может потому что духовка газовая?
@@НатальяСавичкина Духовку наверное открыли.
Спасибо за рецепт! Вот Вам ещё лайков 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍)))
Здравствуйте! А если выпекать одним днем? Как тогда поступать? Убирать в холодильник или оставлять отдыхать после обминок при комнатной температуре? Или убрать на пару часов в холод и потом выпекать?
Вита здравствуйте,хочу сделать тесто ваше,но хочу уточнить,закваски брать 50гр и все,(а 15гр стартер + вода и мука это тоже надо)Спасибо
Закваски 50 грамм, в скобках указано, что нужно смешать, чтобы её получить.
У вас есть на канале рецепт соуса вашего домашнего?
Благодарю за урок. А где в духовке лучше испечь пиццу, чтобы поднялась и не подгорела? У меня получается какая-то приплюснутая. Заранее благодарю
Где в духовке-это как?
Здравствуйте. Подскажите, можно ли оставить на 24 -48 часов в холодильнике? И если не всё сразу использовать, то обязательно ли каждый раз выпускать воздух с теста?
Можно, но будет кислить
Спасибо! 🎉
Здравствуйте)) скажите, а можно делать на ржаной закваске?
Здравствуйте, да конечно можно , но технология немного другая
@@VitaKitchen-c8c а в чем отличие, расскажите, если можно
@@ardaliona5164, там все может пойти по-другому. Лучше иметь разные закваски
А укажите, пожалуйста, диаметр пиццы, до которого нужно растягивать тесто
У меня 205-210 грамм - 25 см
Подскажите пожалуйста, сколько опара стоит прежде чем начинаем месить тесто? Я новичок .
@@ДдВшд опара должна увеличиться раза в 3
@VitaKitchen-c8c спасибо!
@@VitaKitchen-c8cа у вас сколько у опары уходит примерно времени на это количество?
Здравствуйте, сделала пиццу, получилась !!! Она была пышной, сытной очень и вкусной, делала без мяса, но завтра попробую с салями, хотела вас спросить я так понимаю что можно делать пирожки например жаренные тоже на закваске?Спасибо вам
@@КсенияСободаха здравствуйте, да конечно!
Спасибо за рецепт ❤. Скажите пожалуйста а на чем печете ? На камне?
Здравствуйте,этот раз пекла на противне перевернутым вверх «ногами» если нет камня разогрейте духовку в течении 45-55 мин. вместе с противнем при 250С и выпекайте
@@VitaKitchen-c8c спасибо ! ❤️
У меня тесто получилось жидковатое. Что делать подскажите пожалуйста.
Витуля, добрый вечер. А какая маленькая? В диаметре ?
Олечка, я уже не помню я на глаз делала
Вутуличка, доброе утро. Спасибо. А рецептик соуса можно? 😊 сегодня буду делать ц/з хлеб по вашему рецепту, опара созревает. Я опару поставила на ц/з муке тонкого помола. Получится?
Вита, здравствуйте! А можно вместо муки полбы взять муку спельты? Спасибо за Ваши рецепты.
Здравствуйте, можно вместо полбы взять просто больше 1 сорта, но если решите муку из спельты добавить, я лично за эсперименты,то имейте ввиду что она впитывает меньше жидкости чем полбяная! Подкорректируйте воду.Успехов!!!
Спасибо за совет!
@@VitaKitchen-c8c А чем спельта отличается от полбы? Это одно и тоже зерно.
@@OlegBaranov-Belgorod, нет, не одно и то же, поизучайте эту тему
@@ОксанаС-х9в по-английски полба spelt. Не сильно понимаю разницу, в меню так пишитеся в ресторанах. Если раскажите, то будет отлично. В итальянской пицце тоже есть закваска, не более 5-20% от массы, наиболее известная Una Pizza Napoletana, закваске 15 лет, у Вас еще есть шанс догнать и перегнать.
Здравствуйте! Подскажите, а при какой температуре в холодильнике стояло?
Здравствуйте,4градуса
А можно рецепт соуса для пиццы
А можна дать левито...и сколька
А что такое мука полбы?
Что-то пошло не так, и тесто липнет при раскатке и не пропеклось за 10 минут( Нужно и низ и верх включать или только низ?
Вита, здравствуйте! У меня вопрос. Я не посмотрела какая закваска и замесила опару из Левито Мадре с вашими граммовками... Как быть? Продолжить? Получится? Или даже не начинать? 🙏🙏🙏
@@МаринаЕфимова-б2х конечно продолжить , дайте ей дойти до пика и в замес
Благодарю! Спасибо за оперативный ответ, пошла ставить!❤❤❤❤❤
Как полба на вкус или другие характеристики повлияла? Что-то особенное?
Да, влияет на вкус и аромат
@@ОксанаС-х9в Что-то особенное одним двумя словами?
@@OlegBaranov-Belgorod, описывать вкус и аромат-это дело профессионалов в этой сфере. И уж тем более не описать в двух словах. Нужно пробовать.
@@ОксанаС-х9в Вы добавили масло в тесто, попробуйте без него, иначе весь вкус и хруст будет не от ферментации белков и расщепления крахмала, а от масла. Тогда она станет легкоусвояемая и про вкус натуральный расскажите без масла (в пицце масло только начинка). Используя более полезную муку (хотя ее в пиццу нельзя, но некоторые добавляют, если немного, по мне лучше добавить ферментированного пива в этом случае - разрешено), Вы маслом увеличиваете калорийность и полезность добавленной муки идет на нет.
@@OlegBaranov-Belgorod, при чем тут масло, хруст, не хруст? Я вам говорю о вкусоароматике любой выпечки с добавлением муки из полбы, в том числе и хлеба. А в пиццу можно все, что нравится, что за предрассудки, можно-нельзя. На цельнозерновой муке тонкого помола с добавлением муки полбы или спельты отличная получается пицца.
А можно зделать пиццу со сладкой начинкой?
А можно, с грушей и голубым сыром например или с бри,с ананасом очень вкусно
О получилось очень липкое, очень. Я даже добавил 2 ст.ложки белой муки. Все равно липкое, так и не смогла замесить до гладкости. Оставила как есть. Почему так? У Вас оно с самого начала не липнет
У меня первый раз так же было, хотя муки немного больше брала, но всё получилось. Во второй раз муки взяла ещё больше и нормально было. Я думаю, дело в самой муке, влагоёмкость разная, нужно подстраиваться под свою муку, либо воды меньше, либо муки больше.
Пришлось добавить 1,5столовыз ложки белой муки, муки полбы не было, олько в/с и ц/з. Вероятно из за этого колобок как у автора был мягче, но замес в х/п, дал гладкий уолобок. Месился 30 минут
Что такое ,,ПОЛБА"-?
👍🏻💐
Крайняя-это значит больше ничего-край, а вот последняя-это значит за этим что-то ещё есть❤
@@ТатьянаБеззубцева-щ2р пусть у вас это будет ваша последняя , а у меня она будет крайняя.
Не один блогер не говорит процент белка
Странное название итальянская пицца всегда на закваске БИГА или ПОЛИШЬ
Полишь? Что это? Итальянская пицца и на закваске тоже бывает.
Бига и пулиш делают с применением малой части дрожжей, а закваска это вода и мука