미국 최대 요리 대회에서 바비큐 심사위원으로 추대 받는 고기 굽기 달인🥩
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- SBS '생활의 달인'
☞ [월] 밤 9시
#생활의달인 #고기굽기의달인 #삼겹살 #목살 #바비큐
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10:52 뒤집을필요가 없다 복사열로 익힌다
11:14 뒤집기...
고기에 진심이신분~!멋지다
12:31 우와…😮
마이야르로 육즙 가둔다는건 처음 들어보는데..
2시간마다 사과주스 뿌리는 기계만드세용..
음식점가보고싶당
아... 사장님 고기굽는법은 터득하셨으나, 다른 하나를 잃으셨군요 9:32
짱
고기는 한여름 운행 마친차 은박지깔고 구우면 매연맛나고 좋음
어디에요? 주소
무한리필집 모셔가야겟다 후..
그래서 여기가 어딘데
캠핑장에서 맛은 있겠지만 사람들이 못기다림 ㅋㅋ
2:51 "보이시나요? 안 익은 생고기색깔" 뭔 소리야? 레어도 안먹는 내가 봐도 다 익었는데.. 달인도 좋은데 적당히 하자.. 그리고 안 익었으면 더 익히면 되지.. 그리고 뭐 방송 짜고 하냐? 나도 위버 그릴 있다만, 위버에 간접열로 구우면 고기가 쪄지는 것 같이 익기 때문에 일반적으로 먹는 후라이 팬에 요리하는 마이야르 반응에서 나오는 기름진 고기향과 맛도 안나서 애매한데 햄도 아니고 숯불구이도 아니고 근데 무슨 소고기맛이 난다고.. 식감도 많이 다르고 맛도 많이 다르고 삼겹살도 비교적 많이 담백함
ㅋㅋㅋㅋ 적당히좀 하자 그릴 하나 사둔게 인생업적도 아니고, 뭐 어디 고깃집에서 일하는 것도 아니고 그릴 사둔걸 뭐 어쩌란거임.
@@whysje 국어시간에 뭐 배웠냐? 앞에서 두사람이 얘기하고 있는데 뒤에서 듣다가 뜬금없이 3자가 그래서 어쩌라고? 이러는 상황이면 웃기지 않니? 둘 중하나 아닌가 싶은데.. 낄데 안낄데 구분 못하는 오지라퍼거나 해야 될 말인지 아닌지도 구분 못하는 모지리거나
국어시간이랑 아무 상관없이 니가 아무리 아니라고 해봐야 저사람이 만들어둔 자격들과 평가들이 니말을 쌉소리로 만든다는거지 저는 유튜브에다 댓글싸지르면서 딴사람한텐 오지라퍼라고 말해대는 니 견성 알만하다
그리고 위버 아니고 웨버다
@@김나도류문박서이정최
게쌉소리 싸질르는 니가 할 소리는 아닌거 같은데 ㅋ
저도 캠핑가서 우연히 남은 목살을 약한숯에 뚜껑 덮어서 30-40분 잘 익게 한다음 먹어봤는데..정말 신세계였어요..입에서 살살 녹아버리더라구요..ㅎㅎ
백종원씨 한말이 기억에 남네요.
가게하는분들이 힘들고 불편해야 손님들이 즐겁다고.. 자기편한 운영방식은 메리트없다고..
2:50 일부러 망치려해도 기막히게 익혀버린 장인 클라스 ㅋㅋㅋㅋ
나만 알고싶었던 곳인데.... 여기저기 소문나서 웨이팅이...ㅠㅠ 그래도 기다릴 가치는 있는곳이에요 ㅎ
싸부!! 영상 하나만으로도 스승님이 되셨습니다. 제 가족과 지인들은 좀 더 맛난 고기를 먹을 수 있겠네요^^ 감사하고 늘 행복하세요~~
이런분만 식당차리시길.....제주도 이슈터진 고기집은 폐업해라
밤마다 고생하시는데 저거 기계를 개조해 보시면 가능할듯한데.. 가운데 테이블처럼 고기는돌고 2시간마다 과즙 스프레이로 자동으로 뿌려주는 거면 가능할듯합니다만…😅 가까우면 가서 먹어보고 싶네요~
저도 이생각함
트루맛쇼 보면 이런프로가 사기꾼 판깔아줌 얼마 협찬받고 찍은건가요
구글평점도 그렇게 나쁘지않은데?
무쇠팬에 고기맛보다가 혀를 데이셨나요... 발음이......땀꼅딸 이라고 하시네 ㅋㅋㅋ
돼지 훈재는 맛없어여, 저거는 굶은 사람이나 맛있습니다. 삼겹살은 자고로 지지고 볶는게 재맛임
양념 1inch 벌집 삼겹살은 어떻게 타지안고 잘 구울수 있을까요? 후라이팬이나 가스그릴 두가지방법으로요..
와 생활에달인 나오셨네요. 몇년전에 방문하고 못갔는데 잊을수없습니다. 바베큐는 국내 원탑이라 생각합니다.
적혀있어도 에랑 의랑 구분 못하는건 왜 그러는거에요? 진심으로 궁금함
생활에의 달인이라고 아예 두개를 같이 써버리자!
돼지 숄더같은경우 수육용으로도 겁나 맛있습니다 어끄제 먹음
이거 방송인거 알죠?호들갑 오바는 기본
목살 항상 바싹구워 퍽퍽하게먹다가 살짝 덜익은? 안에가 핑크빛돌던데 먹어도 된다해서 먹어보니깐 그이후로는 살짝 덜 익혀먹음 ㅋㅋ 다익은거라던데
와 주작의 달인 이 프로 아직도 방송허냐?
목살은 굽는 기술도 기술이지만.. 부위를 잘 골라야됨. 부드럽고 기름진 부위가 있고 퍽퍽살 부분이 있음..
저기 현주엽 먹방보고 가서 먹어 봤는데 진심 최고 였음...!!!
자주 뒤집는거 맞음. 근데 마이야르반응으로 육즙을 가둔다는건 잘못된 정보임.
… 전문가라는 분이 시어링을해서 육즙을 가둔다라니… 할말이없네요.
근데 얼굴색은 진짜 좋아보이네 고기를 잘 먹어서 그런가
고기 잘구우시네 ㅋㅋㅋㅋ
저도 택사스 바베큐에 미쳐서 마당에서 브리스킷이니 풀드포크니 만드는데 그릴 온도보랴 한두시간마다 스프릿칭 하랴 참 손이 많이 갑니다. 저온에서 워낙 장시간 조리하다보니 쪽잠자면서 훈연하는데… 달인은 그 오랜시간을 해오셨다니 존경스러워요.
선생님 멋지십니다..배워보고싶네요^^ 한번먹어보고싶습니다..항상 응원하겠습니다^%^
미국 바비큐 대회는 참가비만 내면 인증서 다 만들어줌 ㅅㄱ
저런 게 진정한 달인이지 되도 않는 주작 달인말고
생활의달인이면 믿거네요...
일단 저분 말에서 틀린건 없어요. 고기관련
초등6년 중고등 3년 대학4년 열심히 공부해서 회사 취직하고 저축해서 집사고 자식키우고 평범하게 살아가는 사람들이 생활의 달인
ㅋㅋ놀고자빠졌네, 고기 잘굽는거다필요없어, 좋은 고기로 구우면 다 맛있다. 초반에 숯에 저렇게 다 태워놓고 억지로 안익혀놓고 저게 지금 달인이라는사람이할짓이냐
뜨거운데 어떻게 손가락으로 눌러
마이야르 반응은 그냥 당성분이 고온에서 여러가지 화학반응을 일으켜 우리가 맛으로 느끼는 풍미들이 생겨나는것일뿐 입니다
고기를 조리하여 그 육즙을 가둔다는 것은 애초에 있을수가 없습니다
풀드포크를 폴드포크라하지않나 돼지 어깨살이면 우리나라 목살부윈데 장조림이라하질않나 뭐 맞는말이 하나도 없네; 스크립트 쓴 작가놈 데려와라
2분59에 그건 익은건 맞는건데
그리고 불판에 굽는건 누구나 쉽다.
하지만 숯불에 구워먹고싶다.
불판이 당연히 열이 올랐을때 굽지 차가울때 고기올리겠냐.
9분에 나오는 그릴방식은 다 알고있지만 고기 익는 시간이 너무 오래걸려서 사용하지 않음.
난 요즘 숯불위에 맥반석을 올려서 열올랐을때 올리브유를 뿌려서 구워먹어면 굿
국민은 저렇게 천천히 굽고 싶은 마음은 있다.
하지만 고기 먹을라고 그 많은 시간을 투자할 시간이 없다.
11분에 나오는 방식은 유튜브에 많이 나온다. 시간이 아까워서 안하지.
고기굽긴 두 부류로 나뉨.
그냥 태우는 인간과 그냥 제대로 굽는 인간.
이상 이하도 아님.
잘하는 사람이 무리수를 많이 두는 영상
여기 바베큐집 가봤는데 난 별로였음. 잘 구웠는지 어쨌는지 모르겠고 엄청 짰다. 개인의 취향일수도 있지만. 재방문 의사 없음.
에드워드 권 셰프랑 여러 셰프들이 이야기 했지 마이야르 반응으로 육즙을 가두고 그런거 아무런 근거 없는 쌉소리라고
19살부터 고기를 구웠어….58세까지… 군대가서도 구워..
사장님의 고기에 대한 진심이 느껴지네요 방문해보고싶은 집입니다
삼겹살을 저렇게 굽는다고? 말도안되는... 삼겹살이 아주 두껍다면 인정하지만
저정도 두께의 삼겹은 한번만 뒤집어도 충분하다
달인님! 일정 시간마다 자동으로 사과주스 뿌려주는 기계는 없을까요? 너무 힘들어보이십니다😢
굽기 대회가 있다니 ! 대단쓰~~
사장님 후계자를 찾지 말고 브랜드를 만들어서 프랜차이즈를 여세요. 그럼 후계자도 생기고 성공하실거 같습니다.
저 바늘은 bbq 하시는분들은 다 아시는 인젝터용 바늘 인듯 하네요.
사람이 성공하려면 저렇게 미쳐야지 성공을 하더라구요..
고기 굽는데 미치신분같네요
돈 마니주면 해요.. 안주니까 안하지..
ㅎㅎ 왠지 목소리가 익숙하다 싶었는데..... 윤석열 대통령 목소리와 상당히 비슷하신듯.......
내 말이 맞았어 자주 뒤집는다. 아니면 온도를 최대한 낮춰 주고 은근한 불에 구워야 한다. 그리고 그때는 고기의 두께가 중요 하당
숯을 다 탈때까지 놔두고 꺼지기 시작할때부터 구우면 그냥 구워도 맛좋은데. 미국에서 바베큐 허구한날 해먹을때.....
한국에 나가면 꼭 방문해서 먹고셒네요.
가계이름과 지역 아시는분 좀 알려주세요.
대전에 있는 심스 스모크하우스라네요
@@choi4046데니스일걸요?
근데 생활의달인 여기 업주들이 돈주고 촬영해주는곳 아닌가요?
한국기능음식협회가 머임? ㅋㅋ 아놔 생활의조작
찾아 보니 공신력있는 협회가 아니라 그냥 즈그들끼리 만든 노하우 공유하는 커뮤니티 같은 거네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
애매하다..이것저것 하긴하는데 제대로 아는건 없네..하긴 맛만 있으면 되지.
표면을 굽는다고 육즙이 안빠져 나오는건 아닌데여(?) 레스팅하면 수분 엄청 나오는건 머죠???
ㅇㅇ
ㅋㅋ 목소리가 대통령 생각나네요
저런 열정이 너무 부럽다
강남, 홍대 등 고기집 14년차..요식업 19년차 입니다. 달인님 진심으로 존경합니다.
멋지신분 응원합니다
육즙 가두는게 아닌디
마이야르 반응은 고기 표면이 갈변하면서 각종 아미노산이 화학반응을 일으켜 맛과 풍미가 생기는것이고요
육즙을 가두는것이 마이야르 반응이 아닙니다.
마이야르 반응은 고기뿐 아니라 빵이나 생선 커피콩도 해당이 됩니다.
추가로 말씀 드리면 양쪽면을 강불에 구워서 육즙을 가둔후 중약불에 레스팅 시키면서 기다리시면 고기안쪽까지 열이 서서히 전달이 되면서 겉바속촉 삼겹살이 됩니다.
ㅋㅋㅋ 위키좀 그만보시고
@@미스타그린위키에서도 다뤘는지는 모르겠지만
마이야르가 육즙을 가두지 못 하는 것은 객관적 사실입니다.
과학자 납셧네
@@Tennisuskr
우리는 살면서 본인이 평균 혹은 그 이상이라고 생각하며 사는 사람을 만나고는 합니다.
평균보다 다소 떨어지는 사람이 그런 착각을 하고 산다면
대중을 대상으로 하는 음식 관련 다큐에도 나오는 내용을 이야기하는 사람에게
과학자 납셨다며 비아냥 거릴 수 있겠다는 생각이 문득.
ㅋㅋ 우리집은 애들이 셋이여서 저리구우면ㅋㅋ맹수로변해요~~
캬 ... 저 텍사스 바베큐 먹어보고싶네요
탓어 ㅋㅋㅋ
목살은 후라이팬에 어떻게 굽는지 알려주세요
목살은 목살스테이크 영상 찾아보시면 팬으로 굽는영상 많아요
목살은 팬에 가름 두르고 약불~중불에 천천히 지방이 녹을때까지 천천히~굽다가 여러번 뒤집으세요
딱봐도 맛있어 보이는 색이 되면
드시면 됩니다.
굽기전에 소금만 뿌리세요 후추는 탈수가 있기 때문에
고기 구우셨으면 옆에 빼놓고 뚜껑 덮어서 5분정도 레스팅 시키시고
새송이 버섯 있으시면 썰으셔서 고기구운 팬에다가
볶으세요 버터있으시면 한조각 넣으시고 허브솔트 있으면 그거로 간 하시고 없으면 맛소금이나 소금간 하세요 새송이에서 물이 많이 나오는데 그게 증발되면서 버터랑 섞이면서 걸죽해지면 된겁니다.
이 방법은 제가 집에서 목살스테이크, 소고기 스테이크에 써먹는 방법 입니다.
고기진심이시네요. 영상으로 보고 조금 흉내내 보겠습니다.
존경합니다 😊
지두요
오~!!! 선생님 한수 배우러 조만간 찾아뵙겠습니다!!! 멋지십니다!!
오 당신도 고수시군요 한 수를 배우시려니 말이요
어느 변신이 삼겹살을 한번만 뒤집는다고 알고 있냐?
워 이가게는 진짜 궁금하네
콩피후 마이야르땡기는게 최고
석쇠로 저리 구우면 기다리는 사람들한테 배고프다고 맞아 뒤집니다.😂
아니 쉐프님 이제 가게 사람 많아지것어요 ㅠ
저 비접촉 온도계는 보정하지 않으면 안 맞습니다.
예전에 회식 가는데 회사동료인 프랑스인이랑 같이 갔는데 그 사람 말이 스테이크고 뭐고 다 ㅈ까라 그래 불판에서 바로 구워 먹는 고기가 최고라 하던데 마이야르는? 하고 물었더니 육즙이고 뭐고 빠져 나가기 전에 먹는데 뭔 마이야르? 이러더라 ㅋㅋㅋ
걔는 요리를 못하는애 인가봐요
숯으로 먹고 싶으면 숯밑에 물 받아서 두고 받침대위에 숯두면 불쑈없다.
일단 고기 자체가 좋네요 삼겹살은 저정도 비계는 있어야지 ㅎㅎㅎ
덕분에 잘 보고 갑니다
*그놈의 육즙 얘기 안하는 사람좀 없냐?*
선생님 후계자로 삼아 주십시오 제가 해보고 싶습니다
"주작의 달인" 프로그램 아직 안없어졌남?
뭐? ㅋㅋㅋㅋㅋ 마이아르가 육즙을 가둬? ㅋㅋㅋㅋ 김제동이 법 강의 하는느낌이구만 ㅋㅋㅋㅋ
세계대회 심판 보는 분을 주둥이로 이기는 한국 코난들...
아 나도 세계 요리대회 바베큐 심사의원이나 해야겠다
진짜 고기에 진심입니다
선선하고 좋아용ㅎㅎㅎㅎ