Не надо класть опилки лопатой и тогда получится хороший продукт без марли. У меня коптилка горизонтальная, но 2 полки. Опилки даже не покрывают все дно. На это количество мяса достаточно полторы ладожки опилок или стакан 150-170 мл. Вы кладете больше опилок, чтоб получить больше дыма. Из-за большого концентрата/плотности дыма вынуждены завернуть мясо в марлю, чтоб продукт получил меньше дыма. Замкнутый круг. И ещё... Вот объясните, зачем перед копчением подсушивать мясо, если опилки мокрые и пара в коптилке очень много? Пока опилки просушатся и начнут давать дым, вся влага из опилок испарится и сядет на мясо. Смысл в сушке мяса? Попробуйте мясо подсушить, но опилки не замачивайте. Быстро не сгорят, нет кислорода. У меня сухие опилки не прогорают до конца.
Доброго времени суток. Приветствую 🤝 Вас из Питера. Спасибо за совет. На днях буду ещё коптить, думаю ещё засниму ролик. Учту ваше мнение и в новом видео упомяну вас. 🤝
@@Aleksandr_RA доброго! Розовый разрез получается, если при засолке добавить нитритную соль. Обычно 50/50, половину нитритки и половину обычной соли. Тогда разрез получается магазинный, розовый, очень красивый. После копчения в идеале оставить продукт на 12-24 часов повисеть, потом завернуть в бумагу и в холодильник на пару суток. Это делается для проникновения дыма в середину, для распределения вкуса. За те пару часов копчения дым проникает всего на 5 мм., потом доходит до середины. У меня всё. Буду рад если мои советы Вам пригодятся. Ждем новых роликов !!!
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Наверное, очень вкусно получилось 🤩
Не надо класть опилки лопатой и тогда получится хороший продукт без марли. У меня коптилка горизонтальная, но 2 полки. Опилки даже не покрывают все дно.
На это количество мяса достаточно полторы ладожки опилок или стакан 150-170 мл.
Вы кладете больше опилок, чтоб получить больше дыма. Из-за большого концентрата/плотности дыма вынуждены завернуть мясо в марлю, чтоб продукт получил меньше дыма. Замкнутый круг.
И ещё... Вот объясните, зачем перед копчением подсушивать мясо, если опилки мокрые и пара в коптилке очень много? Пока опилки просушатся и начнут давать дым, вся влага из опилок испарится и сядет на мясо. Смысл в сушке мяса?
Попробуйте мясо подсушить, но опилки не замачивайте. Быстро не сгорят, нет кислорода. У меня сухие опилки не прогорают до конца.
Доброго времени суток.
Приветствую 🤝 Вас из Питера.
Спасибо за совет.
На днях буду ещё коптить, думаю ещё засниму ролик.
Учту ваше мнение и в новом видео упомяну вас.
🤝
@@Aleksandr_RA доброго!
Розовый разрез получается, если при засолке добавить нитритную соль. Обычно 50/50, половину нитритки и половину обычной соли. Тогда разрез получается магазинный, розовый, очень красивый.
После копчения в идеале оставить продукт на 12-24 часов повисеть, потом завернуть в бумагу и в холодильник на пару суток. Это делается для проникновения дыма в середину, для распределения вкуса. За те пару часов копчения дым проникает всего на 5 мм., потом доходит до середины.
У меня всё. Буду рад если мои советы Вам пригодятся.
Ждем новых роликов !!!
Нитритную соль перемешивают с обычной 50/50 и такой смесью уже солят.
@VodoUslugi хорошо.