구독자와 시청자 여러분~ 많은 시청과 의견 감사합니다! 현재 업로드 된 제과 기능사 5편의 영상은 작년에 처음으로 학교 측에서 기획 기술과 스케줄 시간이 부족한 상태에서 촬영/편집된 영상들이고, 최초로 시도된 강의 영상인 만큼 시청자 여러분의 만족을 이끌 지 못하였고, 채널 관리자는 "관련 학과들 소속"이 아닌 "학교 본부 측 소속"인 관계로 관련 지식을 숙지하고 있지 않아 일일이 답글을 통해 질문에 답변드리지 못하는 점 양해 부탁드립니다! [ 대신 이주영 교수님이 저서로 출간하신 "쉽게 따라 배우는 프랑스 정통 디저트와 제과제빵 실무" (광문각)를 바탕으로 만든 영상이니 참조 바랍니다! ] 조만간 교수님과 협업하여 지식 답변을 할 수 있도록 조치를 취하겠습니다! 다시 한 번 사과드립니다!! ㅠㅠ - 서울현대전문학교 유튜브 관리자
브랜디,청주,소주 공통점은 알코올 성분이 있는 것이고 청주,소주는 곡물로 만든 증류주이고 무향이다 하지만 제과용브랜디는 모든과실류의 발효액을 증류한 술이며 과일향이 풍부하면서 알코올 성분이 있는 술이다. 재료가 없다면 넣지 않아도 되지만 타르트의 전체적인 풍미가 떨어진다.애프리코트는 살구잼인데 슈퍼에 가면 구할수 있습니다.과자윗면에 사용할때는 적당한 양을 냄비에 넣어 물 1; 살구잼1을 넣고 바글바글 끓여서 사용하면 된다.( 1:1기준은 살구잼의 농도에 따라 조절가능하다)
저 교수님께서 하신 반죽법은 파이 반죽법인데, (파이 만들 때 많이 쓰는 방법이지만 왜 타르트에 왜 이 방법을 쓰는지는 저도 모르겠습니다:) ) 스크래퍼로 버터를 다지는 이유는 파이 반죽 사이사이에 버터가 고르게 들어가서 구워지게 하기 위함이라고 알고 있습니다! 푸드프로세서로 하셔도 괜찮습니다! (대신 답변 죄송합니다)
![[#무쇠소녀단] 무쇠즈 특) 독기로 이겨냄🔥 첫 훈련에 물 공포증 극복해버린 진서연의 인생 첫 수영 도전기🏊♀️ | #지금꼭볼동영상](http://i.ytimg.com/vi/NnVTdQBEV-g/mqdefault.jpg)
구독자와 시청자 여러분~ 많은 시청과 의견 감사합니다!
현재 업로드 된 제과 기능사 5편의 영상은 작년에 처음으로 학교 측에서 기획 기술과 스케줄 시간이 부족한 상태에서 촬영/편집된 영상들이고, 최초로 시도된 강의 영상인 만큼 시청자 여러분의 만족을 이끌 지 못하였고, 채널 관리자는 "관련 학과들 소속"이 아닌 "학교 본부 측 소속"인 관계로 관련 지식을 숙지하고 있지 않아 일일이 답글을 통해 질문에 답변드리지 못하는 점 양해 부탁드립니다!
[ 대신 이주영 교수님이 저서로 출간하신 "쉽게 따라 배우는 프랑스 정통 디저트와 제과제빵 실무" (광문각)를 바탕으로 만든 영상이니 참조 바랍니다! ]
조만간 교수님과 협업하여 지식 답변을 할 수 있도록 조치를 취하겠습니다! 다시 한 번 사과드립니다!! ㅠㅠ
- 서울현대전문학교 유튜브 관리자
타르트는 크림법이예요~ 이거는 파이반죽법 아닌가욤??
나머지 품목들은 안올리나요?? 중간중간 비어 있는게 많고 마자 올려주셨으면 합니다
2:20 빵터졌네ㅠㅠ
1.브랜디는 술 이라고 했잖아요.
술은 아무거나 넣으면 돼요?
청주나 소주같은거요
2.에프리코트는 어디서 구할수있나요?
브랜디,청주,소주 공통점은 알코올 성분이 있는 것이고 청주,소주는 곡물로 만든 증류주이고 무향이다 하지만 제과용브랜디는 모든과실류의 발효액을 증류한 술이며 과일향이 풍부하면서 알코올 성분이 있는 술이다. 재료가 없다면 넣지 않아도 되지만 타르트의 전체적인 풍미가 떨어진다.애프리코트는 살구잼인데 슈퍼에 가면 구할수 있습니다.과자윗면에 사용할때는 적당한 양을 냄비에 넣어 물 1; 살구잼1을 넣고 바글바글 끓여서 사용하면 된다.( 1:1기준은 살구잼의 농도에 따라 조절가능하다)
서울현대 헉 이렇게 긴 글을 감사합니다!
좀 이상합니다. 타르트 시험요구사항은 반죽은 크림법으로 제조하라고하는데
이건 크림법이 아닌데요!?
타르트 팬 밑에 평철판을 넣고 하려면 오븐온도는 몇인가요...???
브랜디 말고 다른것 우유나 물같은것 써도 되나요?
디저트의 맛을 풍부하게 하기 위해서라면 술 넣으셔야 돼요.
대신 답변 죄송합니다.
브랜디는 꼭 넣어야하나요?
네
럼주넣으셔도 될거에요
제과점에서 팔고있는 타르트들도 모두 브랜디를 넣은건가요
유정윤 타르트에는 거의 럼주나 브랜디 넣어요! 넣는 이유는 계란 냄새를 없애주고 풍미를 강하게 하기 위해서인데 안 넣어도 상관없어요
기능사 요구사항에 크림법으로 하라했는데 와이?
타르지 만들때 처음부터 치대지 않고 고슬고슬하게 스크래퍼로 다지는데 버터가 고루게 섞이기 위함인가요? 안그러면 망한다고 하셔가지고 궁금해서요! 푸드프로세서로도 저렇게 나올 수 있는지도 궁금합니다 :)
푸드프로세서로도 가능합니다!
저 교수님께서 하신 반죽법은 파이 반죽법인데, (파이 만들 때 많이 쓰는 방법이지만 왜 타르트에 왜 이 방법을 쓰는지는 저도 모르겠습니다:) ) 스크래퍼로 버터를 다지는 이유는 파이 반죽 사이사이에 버터가 고르게 들어가서 구워지게 하기 위함이라고 알고 있습니다! 푸드프로세서로 하셔도 괜찮습니다! (대신 답변 죄송합니다)
타르트지의 반죽법은 이름이 따로 잇나요?
근데 필링 넣기전에 타르트지 부터 굽는거 아닌가요?
아몬드크림등을넣을땐 안해도되요ㅎㅎ
이서연 아몬드크림하고 아몬드도 같이 익히는거여서 같이 구워요
왜 블렌딩법을 하고 계신건지
저도 제빵 학원다니는데 테이블 소독 할걸요? (아니면 어떨수 없고
..)
맞습니다
원래 작업하기전 테이블은 토치로 소독하는게 정상입니다 :) 그리고 어차피 오븐에들어가면 다 없어지는데요 뭘ㅋㅋㅋ..
우리랑 하는거랑 ㅈㄴ달라
어려워 보인다.......
나도 만들어보고싶당
틀 크기는 어떻게 되나요?
맛있겠다
아몬드 타르트는 크림법으로 알고있는데 스코틀랜드식으로 반죽하시네요..
김유진
저희 학교에서는 스코틀랜드식으로 했는데 문제 없었어요.
페일리아리트라 혹시어디학교다니시나요? 요즘 제빵제과학교를알아보고있어서요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ😍
손가락이예쁘세요