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《不萊嗯的烘培廚房》老奶奶燕麥蘋果派 | Grandma Pearl's Oatmeal Apple Pie
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- Опубликовано: 14 авг 2024
- 首先要說這份燕麥蘋果派配方的主人老奶奶，與那位在台灣紅透半邊天的檸檬蛋糕老奶奶沒關係，這份獨門的蘋果派配方與不萊嗯早先介紹過的「私房版紅蘿蔔蛋糕」是同一人。自己真的很希望她有機會能看到這支影片，只因幾年前好朋友告訴我她的母親(配方主人)得了阿茲海默症，在2016年初春好友再去探訪他母親的時候，連他是誰都已經不記得了，就只能靜默的握著彼此的手。
第一次吃到這個「燕麥蘋果派」配方是在1999年不萊嗯到加拿大Montreal進修語文的同一年，也是我認識這位加拿大友人Bob的同年，在那之前自己只吃過台灣速食店的蘋果派。第一次吃到這份配方時還天真的以為，全世界的蘋果派都會這麼的好吃，直到跟著語言學校的學生旅行團到尼加拉瓜大瀑布，中途停留在類似台灣那種高速公路旁的農產品休息站，興衝衝的買了一塊來吃才知道，事情原來不是這樣的。我不用形容「這份燕麥蘋果派」底有多好吃，因為那滋味真的是僅有吃過的人才能了解，我在此僅把這份珍貴的配方記錄成一部影片，獻給她的主人{ Pearl - 珍珠 }
* 影片中口誤烘培蘇打粉為泡打粉，及留下的塔底燕麥重量應該是380g(非420g)。特此更正。
完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
「Kevin MacLeod」創作的「Life of Riley」是根據「Creative Commons Attribution」(creativecommon...) 授權使用
來源：incompetech.com...
演出者：incompetech.com/
藉著故事使人感受到這道apple pie的溫度。
這真的是我吃過最好吃的蘋果派，讓我這個很討厭蘋果的人都可以一口接一口停不下來。謝謝老奶奶的食譜和不萊嗯的分享！
今天試做，家裡的人都說好好吃
而且配方很養身，謝謝老師的無私分享
謝謝不萊嗯老師提供這個教學，真的好好吃！
很喜歡有故事的食譜，多了人情味的溫度，下次一定要來試試！謝謝老師～
謝謝支持~
真是超級無敵好吃的燕麥蘋果派, 我們家已連續吃一禮拜了, 今天應老公要求再烤了一次 , 兒子都拿它當早餐吃, 謝謝Brian老師無私的教學, 太感謝了~~~~ 飛吻一個~~
哈...謝謝，它真的非常好吃！
超級好吃的.第一次作.待涼就迫不急待.....吃完嘴角是上揚的....
謝謝不萊嗯～愛你喔⋯⋯
可以說"薑是老的辣"嗎??或許老奶奶腦海已逐漸遺忘世間的種種,但她留下的獨門配方卻可以讓好味道傳承下去,
謝謝布萊恩的示範!!
這也是我決定要留下這配方紀錄重要原因，因為或許有天不萊嗯不再做頻道烘培了，它就可能默默的消失。所以記錄下來是一件對的事
Dear Brian, 這蘋果派好好吃喔, 烤好後, 我先生"吞"了一大 塊, 我"吞"了一小塊! 甜度很適合台灣人呢! 謝謝你Brian 老師. 請繼續分享謝謝喔~
不客氣 :)
好棒的講解，令人躍躍欲試，不萊嗯的廚房好漂釀~
謝謝你~
🤝🤝💐謝謝老奶奶！謝謝Brian 老師的分享😋🤝🤝
親愛的老師~今天又成功的完成了這份蘋果塔,超開心的^^整個廚房滿滿蘋果&燕麥的香氣,吃起來有雙重口感,餅皮酥酥脆脆的,內饀軟軟甜甜帶點酸~
肉桂跟蘋果真的超搭
是的，這份復古的配方是難以被其它蘋果塔、派取代的滋味~
謝謝老師的食譜與指導..這份派點做起來真的很好吃，續做機率很高～ 也期待老師新的分享😋
I guess Im asking randomly but does anybody know a method to get back into an Instagram account?
I somehow lost my login password. I would love any tips you can give me!
@Paul Harry instablaster ;)
@Alijah Quentin thanks so much for your reply. I got to the site thru google and I'm waiting for the hacking stuff now.
Seems to take a while so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.
@Alijah Quentin it worked and I now got access to my account again. I'm so happy:D
Thanks so much you really help me out :D
@Paul Harry glad I could help :D
太神啦，我剛剛做了一個好開心喔，謝謝你無私的教學，祝你平安順心。
一定很興奮吧:)
謝謝老師 實作成功 超好吃😍
Finally...I tried out this recipe after I have jot down in my to-do-list for so long..taste good! Thanks for sharing...from: singapore😊
好脆 好好味
我很喜歡吃萍果，我想我一定會學做這個😋😋。謝謝老師
布萊恩師父，現在整個形象沒那麼嚴肅，高標準。
以前我覺他做東西ㄧ定高檔，現在不謹高檔又親切。
謝謝！
謝謝你的讚美~
今年不知道为什么特别想吃甜的，我要试做一次
好喜歡加了燕麥的塔皮⋯⋯好漂亮
好像聞到香味了，燕麥與蘋果搭配真的只有老奶奶知道。向她致敬。
是呀，這份食譜是不萊嗯與蘋果派的初戀呀~當時才28歲....哈...好遙遠的記憶！
老師您好 我用了您的食譜做了兩顆 謝謝您
但有一次蘋果內餡是鬆軟的不是脆的 請問這個可能的原因是為什麼 謝謝！（試吃時是脆、酸的蘋果）
Good ！👍👍👍
不萊嗯好喜歡你的蛋糕阿我們家門口的蘋果樹得蘋果掉滿地都不知道該怎麼辦看了你的蘋果派剛好撿幾個拿來做你的蘋果派嘗嘗這味道~謝謝囉
Wow那正好呀~
不來嗯老師，因懷孕不能吃肉桂粉，可以用其他什麼代替！謝謝
用手……我喜歡！
這樣可以少洗好多東西喔＼(^o^)／
感覺好吃！而且熱量應該會比較低
请问糖的分量可以减少一些吗？
請問做過減糖的嗎？成功嗎？
老師您好！我很想試做這個蘋果派給家人吃，但是家人中有心血管疾病，不太能吃奶油，請問塔皮的奶油可以其他植物油做替代/或是減量嗎？
请问老师可以加入一些凤梨块吗？就是苹果和凤梨混一起可以吗？谢谢
想請問老師，烤好放冷吃的時候還有脆皮的口感，可是隔天帶去給同事分享時塔皮都軟了，再拿去烤過會變回來嗎？
還有塔底也比較濕潤，可以像甜派一樣塗一層蛋液後先烤過嗎？
我照著這配方做，真的是很好吃，第一次吃就愛上了。
會烤會再變硬些。但這細碎狀塔皮是無法塗刷蛋液的喔
請問沒用完的燕麥餅皮，可以冷凍留著下次做嗎？
可以
1999年我才剛出生呢哈哈
可是我覺得不萊嗯看起來比實際年齡年輕~
等考完學測一定要來動手做你分享的食譜!!
哈...你是好人 :)
Hello Brian! 我是你新加坡刚入坑的粉丝，超爱看你的烘培频道！我爱吃苹果派所以打算这个周末尝试做这个，想问一下一定要用烘培苏打baking soda吗？不能用泡打粉baking powder来代替吗？
因為烘焙小蘇打粉與泡打粉的作用是完全不同的，特別試在這燕麥派皮，它不需要膨脹，只需要呼倍小蘇打粉帶來弱化筋度的酥
@@BrianCuisine 好吧我会照着食谱做的，希望会成功！！！谢谢Brian的解释和指导哦🙏🙏
请问老师如果六寸蛋糕模应该怎么做呢？
brian 請問若我是用6吋烤盤 是所有材料都減半嗎？（因為只有6吋烤盤）
這配方我自己沒試過9吋以外的派盤，不過依經驗減半應該是可以的，唯一難以掌握的就是派底及塔頂的燕麥派皮分配。
謝謝你~
Brian 老師你好~
老奶奶的蘋果派烤出來香氣迷人，
整個廚房都是蘋果派的香味，當外觀模拆起來時，我超興奮因為成功一半，當我我拆底模時，我的派怎麼會四分五裂的，底部溼溼的沒有乾，老師怎麼這樣.......?
我好難過，原本想成功的話;要帶到公司請同事吃的說，哭哭
我有吃，味道真是太棒了，沒的挑剔，只不過蘋果派全㪚了，，，
怎麼辦?
燕麥派皮需要壓得很札實才不會散開，不然你就只能用鋁箔紙的派盤製作，整個在裡頭切完分食了~別無他法
Brian Cuisine 謝謝老師回覆
做法好像不難耶……一定要找時間做做看！可惜今天要看牙醫………
最近也是台灣的蘋果季節唷（應該是進口蘋果季節），我又多了一份派（塔）可嚐了
請務必嘗試呀~你會愛上她的
Brian Cuisine 我每週都會做一次您分享的反轉蘋果塔，這週試作這新配方！！
Wow你一定很愛它吧 :)
兄弟，横切面呢
在台灣，要找靑蘋果或是酸一點的蘋果，真的是難上加難！台灣人都喜歡吃很甜的水果。我找了很久很多攤，幾乎都是沒有酸度的蘋果！老板都會說，很甜很甜！
對耶...台灣都要強調很甜....出現三斜線~:)
新手上路請問老師..
如果把低筋麵粉改成中筋麵粉會口感會不會影響口感..
另外，如果不是使用活動烤模，會不會不好脫模？
謝謝老師分享製作影片～
使用低筋麵粉目的在於酥鬆質地，這份配方上替換成中筋口感略差。一定要使用活底膜，不然會非常難脫模。
@@BrianCuisine
感謝老師回覆~ 下午就來試試看..
Happy Chinese New Year !
祝福您闔家健康平安
做了一次失败，会再尝试！
好好吃的感觉！家里只有7寸的模具，该怎么换算材料呀！
一半合適
brown sugar 可以替换成普通的砂糖吗？肉桂粉可以省略吗？
我自己沒試過原配方以外的做法，不知道它口感上的差異。不過肉桂粉可減至最低你可接受的量，不建議完全不加。
做了⋯⋯得好吃😭😭😭😭😭😭
請問老師：臺灣有即食燕麥和烹煮燕麥該選擇何種呢？謝謝您！
我會選擇即時燕麥~(就是沖熱水就可吃的那種)
想請問老師
我可以用台灣的（二號砂糖）或（三溫塘）取代您食譜上所寫的（紅糖）嗎？
如果可以的話
哪一個又比較適合呢？
二號砂糖或三溫塘呢？
三溫糖比較接近我使用的紅糖。
@@BrianCuisine 非常感恩老師的回覆
不萊嗯老師，想請問您我今天烤的蘋果派裡面的萍果白白的，不像您的全焦糖化是黑的，這樣有算成功嗎？
這可能與蘋果的種類有關，如果你的果肉已經道入口即化的軟度，那就沒有問題，是很理想的口感
好的，謝謝您!!
Brian 老師你好~
這次是我第二次做老奶奶蘋果派，還是失敗唉~
不過這次外模和底模都順利
脫模，不過在擺盤時，啊~
裂掉了，這次裂的是整塊整塊，沒有碎碎濕濕的，這是不是說我壓的力道有進步，我有仔細看裡面的結構，上層撲的不夠，所以先由上層裂開在加上邊緣也不夠，支撐點不夠力所以裂一塊一塊，老師我可不可多加100克的低筋麵粉，其它的材料照100克的比例下去計算重量，原80分鐘增加到100分，不知道老師覺得是否可行?
+Angel A 塔皮材料同步加量是可行的,至於烘烤時間就同樣以蘋果內餡開始滾沸冒出糖漿之後離火。或許妳可以等待到完全涼透硬化再脫模會更保險
Brian Cuisine ~
老師，謝謝你
為我祈禱，希望這次會成功
加油
老師您好，我今天嚐試了這個派⋯180°C烤60分鐘，因為頂部開始燒焦了，所以趕緊出爐，但卻發現，裡面的燕麥派皮沒有熟透，導致無法脫模。請問，我該從哪方面來調整呢？ 感謝您
有可能是你的塔頂距離上火太近(或許是烤箱較小?)如是這樣建議你在大約40分鐘後在表層覆蓋一層鋁箔紙，隔絕直接上火加熱，然後繼續烘烤到開始出現焦糖化後移除鋁箔紙來上色。這份食譜不會有打開塌陷的問題，可以放心操作。
Brian Cuisine 謝謝老師的回覆！ 是的，家裡的烤箱非專業用的，我將在嘗試一次覆蓋鋁箔紙的方法，希望能成功！感謝您分享這份美味的蘋果派～ 也期待日後有更多的作品與我們分享😊😊😊😊
老師好---請問蘋果放完最後的檸檬肉桂汁要倒進去派裡嗎?
不用，這樣會太濕
謝謝老師，我烤出來的派不會塌塌的頂部有空洞請問我要怎麼改善
請间老师可以用白沙糖吗我比较喜欢金黄色浅色
可以，但顏色上不會以太大差異性(會較淡)
謝謝
如果做6吋的蘋果派，溫度和時間要調整成多少呢？
一般是無需改變溫度，需要調整的是時間(縮短)，但時間就僅能用目視法(看見焦糖蘋果汁液冒出)、表層燕麥轉呈明顯金黃色就可以出爐。
非常謝謝老師的答覆，我明天試做看看！😀
請問不萊嗯老師，你加的紅糖是台灣的二號砂還是黑糖？像有些蘋果派會加入少許的荳蔻粉，在這裡也可以加嗎？
+Cynthia Chen 風味上可以自行調整,糖以台灣二砂是很ok的
謝謝老師的回覆^__^
老師好~ 這個大概可以放多久? 老師能不能在影片後能順便告訴我們一下，這些你做的這麼好的甜點，可以放多久呢?因為有時像餅乾我們做比較多，想吃比較久不知道可不可以? 謝謝~~!
能放多久這問題實在很難有標準數據，例如在加拿大冬天濕度僅有40%以下，就一定能多放幾天，夏日濕度是60~70就會縮短壽。命。但我所示範的餅乾、特別是過去店裡有賣過的餅乾，她在密封罐裡的壽命大約是7~10天。或是如美式軟餅乾，這量多時就能放密封袋冷凍，可長達2~3周。
原來如此~ 謝謝老師~
您好 請問這樣烤不會出水太嚴重嗎
試過您好幾種蘋果派
都會出水非常嚴重
這樣的狀況該怎麼處理
發表過的蘋果塔、派有些是過去店裡銷售的產品，例如這一份也是。放在蛋糕櫃一般都有2~3天壽命，倒是沒有出水到讓人覺得是變質的口感。我想這其中的差異很可能是蘋果的品種。所以我自己一直以來都僅使用麥金塔及史密斯奶奶的品種製作品果派。不知道你選用的是那些品種?如果都一樣，哪可能是這些食譜與配方並不符合你的期待，對此我感到抱歉，或許別的老師做法比較接近你習慣的樣子。
您言重了 我只是比較疑惑
我都是用青蘋果或是富士
每次考完之後整個派都是水
害我都不太敢烤蘋果系列
也感謝您的解答
+陳信宏 試試看不同蘋果也許結果會不同😁
我看好幾位網友都提到出水嚴重的問題，個人猜想也許可以透過先以奶油翻炒蘋果塊，讓蘋果塊先釋出一部份水的方式來獲得改善。
請問是要用原片燕麥還是快熟燕麥呢？
用在這份食譜上兩種皆可。妳提的兩種燕麥主要是粗細不同，這對於滾煮比較有差，但塔皮或如餅干就沒有那麼明顯
@@BrianCuisine 謝謝你啊 😃😃 我試試看
老师您好！请问能否准备去皮的蘋果丁与檸檬汁混合然后真空储存在冰箱只隔日备用？我担心蘋果丁会变色及出水。
如果之果檸檬汁均勻是不會變色，如初稅應該也只是微量。若真的水明顯太多，在隔日製作時可濾掉汁液
Brian Cuisine 知道了！謝謝老师！
請問老師 紅糖可以改成棕櫚糖嗎，白砂糖可以改成楓糖漿嗎
棕櫚糖應該沒問題，不過楓糖雖然理論可，但會讓整體偏濕，烘烤時間與烤色、酥脆質地也會連帶變化。
@@BrianCuisine 謝謝老師
好想做，然而好多reports要赶。。。不莱嗯可以寄一些给我吗，downtown 酒吧街附近 一只大学汪口水已经逆流成河了😂
乖...要專心唸書 :)
Brian Cuisine Brian 老師请问你的那些黄青色的碗是在那里买呢？
请问塔皮里的砂糖可以改为普通白砂糖吗？
可，但會犧牲蔗糖與燕麥融合的特有香氣。
Brian先生，您也在魁北克吗？
是
老师的视频很棒！条理清晰讲解很详细！苹果派很美味！
想請問這個要怎麼保存呢？放冰箱要吃再烤嗎？
我剛剛做了一個～好好食
它可常溫及冰箱出來直接切也可。最理想是微溫可感受更鮮明的肉桂香氣
7尺和8尺食譜是如何？
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