《不萊嗯的烘培廚房》阿爾薩斯蘋果塔 | Tarte aux pommes à l'Alsacienne
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- 法式蘋果塔依其起源或配方，流傳著相當多種作法，而不萊嗯要獨家推薦的這份「阿爾薩斯蘋果塔 | arte aux pommes à l'Alsacienne」，算得上是另一份經典法式蘋果塔的升級版。食譜中的示範是採用Granny Smith青蘋果來製作。參考國外食譜配方時多會看到添加許肉桂粉-Cinnamon或肉荳蔻- Nutmeg調味，但這兩種在香料在台灣的接受度似乎比較受阻。
所以不萊嗯在調味上做了些許變化，採用以核桃與焦糖奶油糖漿煮出味道後，再加入蘋果片吸味，這樣就能提升這份傳統蘋果派的口味層次感，當然很重要的是蘋果塔底層的「卡士達醬」，更是讓這份蘋果塔口感完全升級成為高級法式甜點的秘密。不再僅只是單一蘋果的酸或砂糖的甜。至於該怎樣才能為這份阿爾薩斯蘋果塔贏得至高無上的稱讚呢？沒錯！就是少不了要加上一球香草冰淇淋，這才是餐後完美的Ending呀！
操作說明：www.briancuisin...
謝謝老師，第一次做就成功了
以前不愛蘋果派的我都覺得超好吃的
+Regina Zhan 真的...太神奇了~
订阅老师频道好久了，昨天终于做了这个塔。我的天哪！不能更好吃！连我这个不爱吃苹果挞的人都被她惊艳了！直接被封为Baking Queen！继续老师其他菜谱～
真的...哈，謝謝支持
蘋果塔完成了，一刀刀切下去變得好醜，老師是用什麼工具切的？ 謝謝
請問老師，我前幾天試做了一份，結果派底溼答答的，這是正常的嗎？
(PS. 因為找不到老師推薦的蘋果，所以用的是超市隨便買的蘋果，不知道是不是問題所在)
問題應該多在卡士達醬，雖然蘋果略有影響到到溼答答就是卡士達醬偏水不夠濃稠所造成
请问老师，如果不加坚果（因为家人有 nut allergy), 会最响这苹果塔的味道吗？或是应该用其他的替代材料？还有如果我想加入肉桂粉，应该加入多少呢？谢谢!
當然不一定要放堅果，是可省去的。就這個份量肉桂粉的上限應該就再一茶匙。可以先與砂糖拌勻後再依照相同程序操作。
+Brian Cuisine (不萊嗯) 谢谢老师的回复。这个周末我就可以动手做苹果塔了！希望做得成，因为 apple tart and apple pie 是我孩子的最爱。
又是我最喜歡的派類料理...
+JianHong Liao Thanks :)
老師您好，想問一下塔皮烤出來後塔皮軟軟的切開時容易和餡散開，是甚麼原因造成的。而上次作的杏桃堅果塔，塔皮先單獨烤過再和餡一起進烤箱，烤出來卻不會有這樣的問題。
這現象是因為這份塔皮的內餡是屬於含水量較高的，所以如果你的蘋果水分也較多，而內餡卡士達醬又較稀(非呈現半固態類膏狀)就會變成你形容的樣子。不過與杏仁奶油內餡相比，他本來塔皮就會比較軟喔~
老師，我的兩份派都用同一種配方哦，卡士達醬也沒有你說的情況。會是烘烤時間不夠嗎
當然有可能是烘烤時間不夠(特別是烤箱功率較低的狀況)
老師您好，我做完了！卡士達醬也是使用您的配方，成品看起來很棒、也很香，但是放涼後蘋果與蘋果之間，有一些些汁液，這樣是正常的嗎？
另外，這個甜品，是冷的吃還是熱熱吃呀？
蘋果間的汁液是因為烹煮過的蘋果放置後會緩慢出水，或除非妳的卡士達醬不是做到很標準的濃稠。至於怎麼吃較好，我個人及朋友是習慣常溫品嚐或是略以微波加熱，有點溫熱品嚐。
Brian Cuisine 老師，蘋果塔冷藏一夜後汁液都不明顯了，然後南部很熱，冷藏後的塔秒殺！很美味！謝謝老師！
如果是做7吋的塔要怎麼算材料
期待每個星期四的視頻，Brain老師，可否教授做紅色絲絨蛋糕，很是渴望
請問塔皮先預烤跟生與餡料的直接烤的差異是??
謝謝~
+老王 這全要看你內餡的狀態，濕潤度高的內餡，很多時候是可以跟生塔皮一起進烤箱的(多是需要考上30分鐘以上的狀況)，但如果內餡少於這時間，通常就需要預烤塔皮。但有時是非常液態的內餡為了防止烘烤時溢出來，也會先預烤塔皮到半熟定型。
老師您好，請問您，如果不放卡士達的話，可以改放杏仁奶油餡嗎？謝謝
雖然可以....但會好吃嗎?
Brian Cuisine 老師早！其實我也不知道好不好吃@@... 只是我媽咪不太敢吃卡士達😂 所以才來徵求老師的意見😂
老師，你可以示範切蘋果的部分嗎？你的蘋果切割的很平均。很想看看你切的方法。謝謝
這是幾個前拍攝素材，剪接完成後沒留下原始檔可分享給妳。不過很重要的是要挑長的正的蘋果。核心要正、每顆大小均勻
老師的講解跟影片真的都超仔細，看完都很想趕快自己做做看，請問老師有做過達克瓦茲嗎～不知道能不能請老師拍達克瓦茲的影片>
+Zooey Cho 這還真的是我沒做過的甜點，不過剛Google了一下，也查了我手邊的食譜。看起來應該不難。所以我會列入下回練習、研究的清單，帶我滿意後就拍攝影片分享給大家囉~
+Brian Cuisine 太好了～謝謝老師～辛苦你了！
老師會做義式雪藏蛋糕嗎希望能做一個教學
+justin chen 我第一次聽到這名詞,我有空會找來研究看看
蘋果焦糖化。的部分可以先做起來放隔天再用嘛？
+JianHong Liao 可以是不會有影響的
+Brian Cuisine (不萊嗯) 謝謝老師 我在問一個問題。那在烘烤上還是以生派底下去一同烘烤就可以了嗎？
抱歉我稍早人在外面用手機，以為你問的生塔皮是指櫻桃塔。沒錯阿爾薩斯頻果塔是生塔皮與蘋果一起進烤箱。
+Brian Cuisine (不萊嗯) 了解了了謝謝老師因為我的蘋果是昨天晚上炒好的。所以在組裝上有點不知所措。感謝老師回答
檸檬一顆就好了嗎
是的，這份量就夠了
他的口感吃起來會很甜嗎
+林姿婷 不會~
+Brian Cuisine 謝謝喔
皮不用先考過沒關西嗎@@?
+王銘鴻 這份配方烘烤前蘋果幾乎還是生的，所以如果預烤塔皮，再加上等待蘋果片糖化的時間，出爐時塔皮已經過度焦黑了囉！