[기능장의 인생레시피|퍼팩트 페이스트리 식빵] 페스츄리 맛집의 한겹씩 뜯어지는 72겹 데니쉬 식빵의 비법~| 겉은 바삭 바삭 속은 촉촉~|Danish Cube Pastry

안녕하세요 제과 기능장의 '해피 레시피 맛집' 쿠킹허니입니다.
오늘은 정말 맛있는 '겉바속촉' 72겹 데니쉬큐브식빵을 만들어봤습니다. 사실 집에서 페스츄리를 하는건 쉬운 작업은 아니지만 날씨가 더워지면 만들기가 더 어려워지기 때문에
2월달은 베이커리카페에서 인기있는 페스츄리 제품들을 만들어 보려고 합니다.
오늘은 1탄으로 72겹 버터층으로 이루어진 큐브 데니쉬식빵입니다.
짧은 영상안에 페스츄리에 모든 것을 담기에는 부족함이 있고 페스츄리를 집에서 만드는 과정도 쉽진 않겠지만 그만큼 성취감도 많은 제품이기도 합니다.
영상을 잘 따라해보시면 맛있는 페스츄리식빵을 맛보실 수 있을거예요
[허니꿀팁]
1.버터층은 반죽에 충전용 버터를 넣고 3절접기 2회를 하면 9층이 형성되고 다시 4절접기 1회를 하면 36층이 만들어집니다. 이렇게 만들어진 반죽을 식빵틀에 맞춰 재단한 후 2겹 포개면 72겹, 3겹을 포개면108겹이 만들어 집니다
2.반죽을 밀어펴고 접는 과정에서 휴지는 충분히 주세요. 하루에 작업이 끝내기 어려우시면 접기과정을 바친후 냉동고에 먼저 넣었다가 시간될때 냉장 해동후 다시 밀어펴기 작업을 해도 됩니다(며칠에 걸쳐서 만들어도 됩니다)
3.2차 발효가 제일 까다롭고 어려운 부분인데 온도 습도가 너무 높으면 충전용 버터가 흘러나와 페스츄리가 맛이 없게 됩니다. 발효실이 없을 경우 브래드 박스 같은 곳에 뜨겁게 끓인 물 한컵과 같이 넣고 1시간 정도 발효하고 중간에 물을 다시 따뜻한 물로 교체하고 발효시켜주세요
100권의 레시피 북에서 찾은
겉빠속촉~ 황금 비율 72겹 데니쉬식빵!
즐겁게 시청하시고 오늘 하루도 행복하세요~♬
You are special!
Enjoy your life. Enjoy cookinghoney!
[재료 ingredients]
190g Bread flour 강력분
60g T65 Bread flour 프랑스 밀가루T65
65g Water 물
65g Milk 우유
13g Egg 계란
5g Salt 소금
30g Sugar 설탕
5g Instant yeast(gold) 인스턴트 이스트 골드
25g Unsalted butter 무염버터
125g Unsalted butter(extra for laminating)충전용 버터
*시청해주셔서 감사합니다.
Thank you for watching!
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♬BGM:Sweet night(vlog)
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