danke für den Beitrag...nur warum diese laute Musik im Hintergrund??...sehr anstrengend zu hören...konnte bis Ende nicht anschauen...schade bei so einem tollen Beitrag....
Ich habe momentan Hefewasser in Arbeit. Allerdings hatte ich ein anderes Rezept. Deine Tipps finde ich ganz toll und ich werde mir noch einiges anschauen. Gespannt bin ich aufs erste Backen mit dem Hefewasser. Ich habe übrigens Feigen in meinem Ansatz.
Ich backe oft mit Hefewasser und es ist nach 24 Std. gebrauchsfertig z.B ( 1 Apfel mit Schale und Kerngehaeuse, 3 Mandarinenscheiben, Honig und Wasser ) 24 Std. stehen lassen. Dann habe ich fuer 500 g Mehl, einen Poolish von 100 ml Hefewasser und 100 g Mehl gemacht und gehen lassen, bis die Fermentation sichtbar wurde ( Blaeschchen ) Anschliessend den Teig hergestellt und eine Teigfuehrung fuer 24 Std. gemacht. Davon 3 Std. ausserhalb des Eisschranks und den Rest an Zeit im Eisschrank. Waehrend dieser Stunden, habe ich mehrmals gedehnt und gefaltet. Dann Teigling geformt, nochmal gehen lassen und ein wunderbares Brot, mit tollen Luftloechern gebacken. 😊 Von meinem Hefewasser habe ich mir einen Schluck zurueckgehalten, neues Wasser, etwas Honig und eine Mandarinenscheibe ( kann auch was anderes sein ) dazu getan und neues Hefewasser ist bereit.
Super gute Anleitungen, vielen lieben Dank, lieber Flo! Allerdings ist seit Juni diesen Jahres nichts mehr passiert. Kommen noch Videos? Machst du weiter?
Sehr gutes Video. Aber: Wo finde ich nun die Hefewasser-Rezepte, insbesondere für Brot und Brötchen? Muss ich jetzt alle diese Videos durchsuchen, ob da Hefewasser zum Einsatz kommt?
Hallo Zusammen. Das Hefewasser ansetzen hat prima geklappt. Ich habe statt Trockenpflaumen allerdings Trockenpfirsiche genommen weil nur auf denen explizit vermerkt war das die nicht geschwefelt sind. Was mir jetzt fehlt ist das angesprochene Video „Sauerteig mit Hefewasser“ hab ich das übersehen oder gibt es das noch nicht? Übrigens.......toller Kanal. Macht wirklich Spaß die Rezepte nach zu backen und das Ergebnis war bis dato immer gut bis sehr gut 👍🏻 Gruß Bernd
Sehr schön erklärt. Danke. Habe noch ein großes Glas Trocken Hefe, was soll ich damit machen? Ich würde es einfach zu ende benutzen, oder soll ich es entsorgen?
Ja, das klappt sogar sehr gut 😊 Habe es schon häufiger gemacht. Meine Favoriten sind derzeitig Tomaten, Knoblauch mit Kräutern und Datteln. 😄 Viele Grüße, Emma Magians
Hallo, tolle verständliche Beschreibung , vielen Dank ! Eine Frage habe ich noch dazu , wenn ich neues Hefewasser brauche und es neu füttere, lasse ich die alten Pflaumen vom ersten Wasser drin, oder hole ich die raus ? Vielen Dank u. L.Grüße von Hannelore
als Deckel geht auch ein Gaze mit Gummi. spätestens wenn du vergisst das ding aufzumachen und das glas explodiert weisst du das. ; ). es geht auch eine Flasche statt glas und ein Luftballon als Deckel
Sehr schöne und verständliche Anleitung. Ich wüsste gerne, ob man Hefewasser auch im Kühlschrank herstellen kann. Hintergrund meiner Frage: ich mache mir öfters selber Hafermilch aus frischem Hafer und Ahornsirup. Letztens habe ich sie ca. 10 Tage im Kühlschrank vergessen. Am Boden des luftdicht verschlossenen Gefäßes hatte sich eine ca. 1 cm dicke Hiefeschicht gebildet. Die ganze Flüssigkeit roch auch stark bach Hefe. War das auch Hefewasser?
Super erklärt, gutes Video, aber auch meiner Meinung nach die Musik zu laut bzw. überflüssig. Die Pflaumen etc. Kommen aber aus dem hefewasser, wenn es in den Kühlschrank kommt, oder???
Hi, ich habe aus dem Hefewasser eine Art Ansetzgut hergestellt, welches ich seit April ziehe und auffrische wie meinen Sauerteig; die Fruchtigkeit des Hefewassers hat sich in das ASG "hinübergerettet", es hat immer sehr interessante Geruchsnoten, wenn ich das Glas aufmache... :)
@@mv.d.k.prepperoma6310 ganz easy; mit dem Hefewasser und Mehl eine kleine menge Teig anrühren, gehen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Dann anstelle von Würfelhefe einfach (ähnlich wie beim Sauerteig) 2,3 Teelöffel dieses Anstellgutes in den Hefeteig geben und gehen lassen. Hat nicht ganz die Triebkraft wie industrielle Hefe, aber wenn du ein wenig Zeit hast wirst du sehen dass es funktioniert. Du hast dann auch nicht dieses typische Hefearoma im frischen Hefeteig. Ich nehm die "wilde Hilde" meistens dann wenn ich nicht unter Zeitdruck was backe, zB ein Brot, wo du sowieso lange Gehzeiten hast.
also im April (im lockdown werd ich immer umtriebig...;)) hab ich das mal angesetzt, und seitdem steht das im Kühlschrank, manchmal sicherlich 2-3 Wochen unberührt; beim brotbacken dann eben wie beim Sauerteig 2,3 Löffel rückführen ins Glas.
Ersetze ich in einem Rezpet mit Trockenhefe dann auch einfach die Flüssigkeit mit dem Hefewasser? Wenn man z. B. einen Hefeboden für einen Blechkuchen machen möchte
Hey und Hallo, kann man statt Zucker auch Kokosblütenzucker verwenden? :D Ups... beim Schauen sollte man doch genau hinhören... Frage hat sich erübrigt!
Guten Morgen zusammen und guten Morgen Flo, ich hab eine Frage. Wie kann ich aus dem Hefewasser einen Sauerteig erstellen? Danke im Voraus und einen schönen Tag. Grüssle Anette
Indem du 50 ml Hefewasser mit 50g Mehl gut mischst. 2. nach ca 12Stunden 50ml Hefewasser und 50g Mehl füttern. 3. nach 12Stunden 100ml Wasser 100g Mehl füttern. = 400g Sauerteig. Den kann man jetzt zum Ansetzen eines Brotteiges nehmen. 50g übrig lassen zum Weiterführen. 🙋💖
@@antjeschwarz7874 Sicherlich kann man damit gutes Brot backen, meiner Meinung nach dürfte jedoch eher ein Hefebrot als ein Sauerteigbrot dabei herauskommen. Wenn ich Hefe füttere, vermehrt sich halt Hefe. Vielleicht gesellen sich noch einige Sauerteigbakterien hinzu mit der Zeit, aber der Schwerpunkt dürfte auf der Hefe liegen. Es gibt natürlich Mischformen, oftmals wird in Rezepten für Sauerteigbrote auch Hefe zugesetzt. Ich selbst backe gerne reines Sauerteigbrot, da kommt aber nur Sauerteig rein, keine Hefe.
@@mjosonnenkind4284 Hefewasser ist genau genommen die Flüssigkeit, die bei der Fermentation der jeweiligen Bestandteile entsteht. Diese Flüssigkeit besteht keineswegs nur aus Hefen und schon garnicht aus solchen, die mit der üblichen Backhefe assoziiert werden. Es vermehren sich, je nach Bestandteilen und Umständen sowohl Säuren (Milch- und Essigsäuren), als auch viele Hefen. Darum ist ein Hefewasser-Brot einem Sauerteig-Brot ggf. sehr viel ähnlicher als einem herkömmlichen, mit Backhefe gebackenen Brot. Setzt man nun einen Sauerteig Gleich ob klassischer Roggen- oder jede andere Mehlsorte statt mit Wasser mit Hefewasser an, So beschleunigt sich der Prozess der Fermentation signifikant. Das passiert, weil die Vielfalt und Menge der Säuren und Hefen dann so viel größer ist. Ob sich mehr Säuren oder mehr Hefen entwickeln, hängt dann wieder von den Bedingungen ab. Temperatur, Wassergehalt und sogar Lichtverhältnisse haben Einfluss. Ein richtiges Lebewesen, das Aufmerksamkeit und Pflege braucht. 🙋😁
Vielen Dank für die tollen Videos. Ich håtte da eine Frage, wenn ich das fast verbrauchte Hefewasser wieder auffrischen möchte, ist die Zuckermenge wieder 50 g und die Wassermenge wird die auf 900ml ergänzt?
Hallo Mehlschmid! Ich bin vor einigen Tagen zum ersten Mal auf den Begriff Hefewasser gestoßen und mußte mich erstmal schlau machen was das ist. Mal abgesehen davon, dass dein Video sehr interessant und informativ ist, hab ich doch eine Frage: wer hat euch RUclipsrn gelernt, dass es unbedingt notwendig ist Hintergrundmusik zu verwenden, und dann noch so hoch ausgesteuert wie in diesem Video. Es ist ziemlich anstrengend dir zu folgen. Ganz nebenbei gesagt ist das, was du zu sagen hast wirklich nicht so uninteressant, dass man es mit Musik zudecken muss. Nichts für ungut und trotzdem schöne Grüße, Andreas.
@@wolfson3850Was 'n das für 'ne detsche Frage? Jeder Creator sollte das machen, was er cool findet und entweder magst du's halt oder net. Gibt immer wen, dem es net gefällt, wo fängst 'n da an, wenn du es anderen recht machen willst und wo hörst auf?
Kann man da auch ein Blatt Efeu oder Kohl her nehmen? Oder muss es Obst sein? Ich meine, wenn Hefen überall sind, kann ich ja auch ein kleines stück Brokkoli oder Paprika nehmen, also das was ich gerade zur Hand habe oder?
Hallihallo! Werde das gleich mal ausprobieren! Eine Frage... Wenn das Hefewasser fertig ist und im Kühlschrank gelagert wird, verwende ich es dann auch direkt aus dem Kühlschrank, oder muss es Raumtemperatur haben? Übrigens... Tolle Videos! Ich habe dann auch gleich mal ein Abo dagelassen und mich für den Newsletter auf der Homepage registriert! Liebe Grüße aus dem hohen Norden! Anja
Hi Anja! Einfach aus dem Kühlschrank verwenden und mit warmem Wasser mischen. (Wie z.b. in meinem Video für Dinkelbrötchen ohne Hefe). Viel Erfolg! :-)
Lieber Flo! Mein neu angesetztes Hefewasser (Dörrpflaumen genommen) war nach 4 Tagen bereits fertig. Habe es abgeseiht, 100 ml davon in eine neue, heiss ausgespülte Flasche gegeben und mit Zucker, Wasser und neuen Dörrpflaumen aufgefüllt. Habe diesen Vorgang in einem anderen Video gesehen. Bei Dir scheint es so,als würdest Du,nachdem das Hefewasser fertig ist, ohne Abseihen den gesamten Inhalt in den Kühlschrank stellen. Hab ich da was falsch verstanden?
Ich lasse meine Früchte immer weiter drin, bis ich es dann auffrische mit den letzten 100 Millilitern. Die Reste davon kann man auch super zum Backen verwenden :D Viele Grüße, Emma
Mein Hefewasser steht jetzt seit 9 Tagen, ist trüb, beim Öffnen des Glases macht es leicht "Pfff" und es riecht fruchtig. Aber es entsteht beim Schütteln gar kein Schaum, nur ein paar Blasen... Muss es noch länger stehen...?
Nicht immer schäumt es sehr extrem. Das hängt auch immer vom Anstellgut ab. Der fruchtige Geruch ist schon ein sehr gutes Zeichen 👍 Ich würde einfach damit backen 😊 viele Grüße, Emma Magians
Moin Flo aus Hamburg, Wenn ich Hefewasser entnommen habe was muss ich dann ganz genau wieder auffüllen an Menge.. Wieder auf die 900ml Wassermenge wäre mir klar aber wie sieht es mit dem Zucker aus und die Früchte. Muss ich trotzdem 50g Zucker und 2 Früchte dazu geben an Menge egal wieviel ich vom fertigen Hefewasser genommen habe. Danke.
Moin! Also wenn Du zuckerreiche Früchte verwendest, reicht auch ein Teelöffel Zucker. 50 Gramm sind ein wenig viel ;) Ich würde es auch nur dann mit Zucker und früchten auffüllen, wenn Du nur noch 100 Milliliter hast. Bis dahin verwendest Du es. Wenn Du noch Fragen hast, melde Dich gerne :D Viele Grüße, Emma Magians
Danke für die Einweisung, kann ich hier in Ecuador gut gebrauchen. Es gibt nur Trockenhefe, oder 300 Gramm Industriehefe hier zu kaufen. Biologisch gefällt mir da schon besser. Gruß aus Ecuador.
Bonjour, Je voudrais bien m inscrire à votre chaîne, malheureusement il n y a pas encore chez vous le "sous-titre" en français 😓, pourriez vous le mettre, svpl ??? Ça fait longtemps que je voulais faire de la Hefewasser 😃 Merciiii
Also trüb darf es werden, dickflüssig ist eher untypisch. Versuch es tatsächlich einfach Mal mit einer anderen Trockenfrucht. Das schäumen und sprudeln kommt relativ spät, also erst so nach 5-6 Tagen.
Habt Ihr schon mal selbst Hefewasser hergestellt? Wie hat es bei euch geklappt und was habt Ihr verwendet?
Ich habe das Hefewasser mit Datteln hergestellt - wunderbar. Habe bereits mein erstes Brot damit hergestellt.
Patrick Schmitt cool! Was für ein Brot hast du damit gebacken?
@@Mehlschmiede Ein Dinkelvollkornbrot
Ich backe schon seit vielen Jahren damit und kann den besseren Geschmack bestätigen 😃 schmeckt auch lecker als Getränk 😉 viele Grüße, Emma Magians
Mein hefewasser riecht 3 tagen nach Essig was ist passiert
danke für den Beitrag...nur warum diese laute Musik im Hintergrund??...sehr anstrengend zu hören...konnte bis Ende nicht anschauen...schade bei so einem tollen Beitrag....
Hey, guter Beitrag. Er wäre noch besser wenn Du die langweiligen Loops der Musik weglassen würdest.
Tolle Beitrag, war sehr gut verständlich ,ich habe lange solche Erklärung für Hefe gesucht und jetzt habe ich gefunden. weiter machen. Danke......
Servus. Prima Beitrag. Und leicht verständlich und gute Anleitung! Weiter so!
Wow, das ist der Hammer - toll erklärt, danke und werde ich bald probieren.
Die Musik ist viel viel viel zu laut. Sonst klasse!
Super tip, ich wusste garnicht das es Hefe Wasser gibt. Mach weiter so Floh
Ich habe momentan Hefewasser in Arbeit. Allerdings hatte ich ein anderes Rezept. Deine Tipps finde ich ganz toll und ich werde mir noch einiges anschauen. Gespannt bin ich aufs erste Backen mit dem Hefewasser. Ich habe übrigens Feigen in meinem Ansatz.
Super erklärt! Keine offenen Fragen! Weiter so :)
Sehr schön erklärt, super gut kapierbar, vielen Dank👍😘
Mein deutsch ist nicht gut aber trotzdem habe ich abonniert
Weil Sie tuen gutes für Menschen
Schönes Video , gut erklärt😊
Ganz lieben Dank für das Video 🙏 wird gleich mal ausprobiert
Sehr gut erklärt, jetzt kann ich Brot backen, Danke Floh 👍
Danke für gute Informationen, mein Apfel Hefe ist auch super. Habe noch paar Äpfel auf Baum zum nach füttern
Ich backe oft mit Hefewasser und es ist nach 24 Std. gebrauchsfertig z.B ( 1 Apfel mit Schale und Kerngehaeuse, 3 Mandarinenscheiben, Honig und Wasser )
24 Std. stehen lassen.
Dann habe ich fuer 500 g Mehl, einen Poolish von 100 ml Hefewasser und 100 g Mehl gemacht und gehen lassen, bis die Fermentation sichtbar wurde ( Blaeschchen )
Anschliessend den Teig hergestellt und eine Teigfuehrung fuer 24 Std. gemacht. Davon 3 Std. ausserhalb des Eisschranks und den Rest an Zeit im Eisschrank. Waehrend dieser Stunden, habe ich mehrmals gedehnt und gefaltet.
Dann Teigling geformt, nochmal gehen lassen und ein wunderbares Brot, mit tollen Luftloechern gebacken. 😊 Von meinem Hefewasser habe ich mir einen Schluck zurueckgehalten, neues Wasser, etwas Honig und eine Mandarinenscheibe ( kann auch was anderes sein ) dazu getan und neues Hefewasser ist bereit.
danke !
sehr gut erklärt! auch wie ich es in Backwaren benutzen soll.. weil mansche nur das Produkt werben bzw. herstellen .
Vielen Dank, sehr gut erklärt!
Wie immer super erklärt danke Flo
Super gute Anleitungen, vielen lieben Dank, lieber Flo! Allerdings ist seit Juni diesen Jahres nichts mehr passiert. Kommen noch Videos? Machst du weiter?
Super, vielen Dank🌸👍🌸👍🌸👍
Danke für das Video! Wo ist denn das Folgevideo, wie man Sauerteig mit dem Hefewasser ansetzt?
Hallo Flo, ich mache mich an die Arbeit, mein eigenes Hefewasser herzustellen. In acht Tagen kommt der Bericht ... :-) :-) :-)
Sehr gutes Video. Aber: Wo finde ich nun die Hefewasser-Rezepte, insbesondere für Brot und Brötchen? Muss ich jetzt alle diese Videos durchsuchen, ob da Hefewasser zum Einsatz kommt?
Hallo Zusammen. Das Hefewasser ansetzen hat prima geklappt. Ich habe statt Trockenpflaumen allerdings Trockenpfirsiche genommen weil nur auf denen explizit vermerkt war das die nicht geschwefelt sind.
Was mir jetzt fehlt ist das angesprochene Video „Sauerteig mit Hefewasser“ hab ich das übersehen oder gibt es das noch nicht?
Übrigens.......toller Kanal. Macht wirklich Spaß die Rezepte nach zu backen und das Ergebnis war bis dato immer gut bis sehr gut 👍🏻
Gruß
Bernd
Sehr schön erklärt. Danke. Habe noch ein großes Glas Trocken Hefe, was soll ich damit machen? Ich würde es einfach zu ende benutzen, oder soll ich es entsorgen?
Vielen Dank für das Video, sehr gut erklärt. Würde anstatt Trockenobst auch Getreide funktionieren?
Ja, das klappt sogar sehr gut 😊 Habe es schon häufiger gemacht. Meine Favoriten sind derzeitig Tomaten, Knoblauch mit Kräutern und Datteln. 😄 Viele Grüße, Emma Magians
Hallo, tolle verständliche Beschreibung , vielen Dank ! Eine Frage habe ich noch dazu , wenn ich neues Hefewasser brauche und es neu füttere, lasse ich die alten Pflaumen vom ersten Wasser drin, oder hole ich die raus ? Vielen Dank u. L.Grüße von Hannelore
Die Pflaumen dürfen dann gehen. :-) Lg
@@Mehlschmiede super , vielen Dank ! L.G.
als Deckel geht auch ein Gaze mit Gummi. spätestens wenn du vergisst das ding aufzumachen und das glas explodiert weisst du das. ; ). es geht auch eine Flasche statt glas und ein Luftballon als Deckel
Gibt von Kilner auch Deckel mit Ventil
Super erklärt😊
Sehr schöne und verständliche Anleitung. Ich wüsste gerne, ob man Hefewasser auch im Kühlschrank herstellen kann. Hintergrund meiner Frage: ich mache mir öfters selber Hafermilch aus frischem Hafer und Ahornsirup. Letztens habe ich sie ca. 10 Tage im Kühlschrank vergessen. Am Boden des luftdicht verschlossenen Gefäßes hatte sich eine ca. 1 cm dicke Hiefeschicht gebildet. Die ganze Flüssigkeit roch auch stark bach Hefe. War das auch Hefewasser?
Sehr gut und ausführlich erklärt. Jetzt brauche ich Zeit für die " Testphase"... Danke 🍀
Super erklärt, gutes Video, aber auch meiner Meinung nach die Musik zu laut bzw. überflüssig. Die Pflaumen etc. Kommen aber aus dem hefewasser, wenn es in den Kühlschrank kommt, oder???
HERRMANN, ist das ein adäquater Ersatz für Hefewasser u wie lange kann o sollte der aufgesetzt werden?
Super Rezept ,gesünder wäre Rohzucker oder Honig.
LG aus WIEN 🇦🇹🤗🤗
Das ist der Hefe egal, für sie ist Zucker Zucker und sie verstoffwechselt ihn dann ja
Super. Eine Frage: Kommt aus dem fertigen Hefewasser die Trockenfrucht raus oder verbleibt sie im Glas?
Interessiert mich auch! Oder muss die immer erneuert werden?
Super!
Hi, ich habe aus dem Hefewasser eine Art Ansetzgut hergestellt, welches ich seit April ziehe und auffrische wie meinen Sauerteig; die Fruchtigkeit des Hefewassers hat sich in das ASG "hinübergerettet", es hat immer sehr interessante Geruchsnoten, wenn ich das Glas aufmache... :)
Klingt interessant . Wie machst Du das denn ?
@@mv.d.k.prepperoma6310 ganz easy; mit dem Hefewasser und Mehl eine kleine menge Teig anrühren, gehen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Dann anstelle von Würfelhefe einfach (ähnlich wie beim Sauerteig) 2,3 Teelöffel dieses Anstellgutes in den Hefeteig geben und gehen lassen. Hat nicht ganz die Triebkraft wie industrielle Hefe, aber wenn du ein wenig Zeit hast wirst du sehen dass es funktioniert. Du hast dann auch nicht dieses typische Hefearoma im frischen Hefeteig.
Ich nehm die "wilde Hilde" meistens dann wenn ich nicht unter Zeitdruck was backe, zB ein Brot, wo du sowieso lange Gehzeiten hast.
Danke für die interessante Info -- wie oft ,,fütterst" Du das denn und wie lange hält es ?
also im April (im lockdown werd ich immer umtriebig...;)) hab ich das mal angesetzt, und seitdem steht das im Kühlschrank, manchmal sicherlich 2-3 Wochen unberührt; beim brotbacken dann eben wie beim Sauerteig 2,3 Löffel rückführen ins Glas.
@@danielpi8832
Danke!
Ja mich macht soetwas auch total umtriebig . Habe auch schon zig Backideen !
cool
Ersetze ich in einem Rezpet mit Trockenhefe dann auch einfach die Flüssigkeit mit dem Hefewasser? Wenn man z. B. einen Hefeboden für einen Blechkuchen machen möchte
Sehr guter Kanal, aber verzichte doch bitte auf dieses unerträgliche "Hintergrundgedudel".
Hey und Hallo, kann man statt Zucker auch Kokosblütenzucker verwenden? :D Ups... beim Schauen sollte man doch genau hinhören... Frage hat sich erübrigt!
Dee typ klingt genau gleich wie Wilbur von Book of Unwritten Tales
Guten Morgen zusammen und guten Morgen Flo, ich hab eine Frage. Wie kann ich aus dem Hefewasser einen Sauerteig erstellen?
Danke im Voraus und einen schönen Tag.
Grüssle Anette
Schließe mich der Frage an!
Indem du 50 ml Hefewasser mit 50g Mehl gut mischst.
2. nach ca 12Stunden 50ml Hefewasser und 50g Mehl füttern.
3. nach 12Stunden 100ml Wasser 100g Mehl füttern.
=
400g Sauerteig.
Den kann man jetzt zum Ansetzen eines Brotteiges nehmen.
50g übrig lassen zum Weiterführen. 🙋💖
@@antjeschwarz7874
Vielen Dank für die Info. LG Anette
@@antjeschwarz7874 Sicherlich kann man damit gutes Brot backen, meiner Meinung nach dürfte jedoch eher ein Hefebrot als ein Sauerteigbrot dabei herauskommen. Wenn ich Hefe füttere, vermehrt sich halt Hefe. Vielleicht gesellen sich noch einige Sauerteigbakterien hinzu mit der Zeit, aber der Schwerpunkt dürfte auf der Hefe liegen. Es gibt natürlich Mischformen, oftmals wird in Rezepten für Sauerteigbrote auch Hefe zugesetzt. Ich selbst backe gerne reines Sauerteigbrot, da kommt aber nur Sauerteig rein, keine Hefe.
@@mjosonnenkind4284
Hefewasser ist genau genommen die Flüssigkeit, die bei der Fermentation der jeweiligen Bestandteile entsteht. Diese Flüssigkeit besteht keineswegs nur aus Hefen und schon garnicht aus solchen, die mit der üblichen Backhefe assoziiert werden.
Es vermehren sich, je nach Bestandteilen und Umständen sowohl Säuren (Milch- und Essigsäuren), als auch viele Hefen.
Darum ist ein Hefewasser-Brot einem Sauerteig-Brot ggf. sehr viel ähnlicher als einem herkömmlichen, mit Backhefe gebackenen Brot.
Setzt man nun einen Sauerteig Gleich ob klassischer Roggen- oder jede andere Mehlsorte statt mit Wasser mit Hefewasser an, So beschleunigt sich der Prozess der Fermentation signifikant. Das passiert, weil die Vielfalt und Menge der Säuren und Hefen dann so viel größer ist.
Ob sich mehr Säuren oder mehr Hefen entwickeln, hängt dann wieder von den Bedingungen ab. Temperatur, Wassergehalt und sogar Lichtverhältnisse haben Einfluss.
Ein richtiges Lebewesen, das Aufmerksamkeit und Pflege braucht.
🙋😁
Vielen Dank für die tollen Videos. Ich håtte da eine Frage, wenn ich das fast verbrauchte Hefewasser wieder auffrischen möchte, ist die Zuckermenge wieder 50 g und die Wassermenge wird die auf 900ml ergänzt?
Ganz genau :-)
@@Mehlschmiede Dankeschön
Kann man da nicht auch Wasserkefiransatz nehmen?
Was passiert mit den zuerst zugefügten Pflaumen bzw Aprikose? Bleiben die drin und hat man dann bei jedem mal auffrischen mehrere im Glas?
Hallo Mehlschmid!
Ich bin vor einigen Tagen zum ersten Mal auf den Begriff Hefewasser gestoßen und mußte mich erstmal schlau machen was das ist. Mal abgesehen davon, dass dein Video sehr interessant und informativ ist, hab ich doch eine Frage: wer hat euch RUclipsrn gelernt, dass es unbedingt notwendig ist Hintergrundmusik zu verwenden, und dann noch so hoch ausgesteuert wie in diesem Video. Es ist ziemlich anstrengend dir zu folgen. Ganz nebenbei gesagt ist das, was du zu sagen hast wirklich nicht so uninteressant, dass man es mit Musik zudecken muss. Nichts für ungut und trotzdem schöne Grüße, Andreas.
Wir haben in den neueren Videos die Musik deutlich reduziert. Ganz ohne Musik finde ich es aber ziemlich öde. Danke für dein feedback 🙃
@@Mehlschmiede
Ich finde ganz ohne Musik richtig gut. Das,was Du zu sagen und zu zeigen hast ist wichtig und wertvollgenug. Und keineswegs öde!🙋💛
@@Mehlschmiede Machst du denn die Videos für dich oder für die Zuhörer/Zuschauer?
@@wolfson3850Was 'n das für 'ne detsche Frage? Jeder Creator sollte das machen, was er cool findet und entweder magst du's halt oder net. Gibt immer wen, dem es net gefällt, wo fängst 'n da an, wenn du es anderen recht machen willst und wo hörst auf?
Geht Zuckerrübensirup auch?
Kann man da auch ein Blatt Efeu oder Kohl her nehmen? Oder muss es Obst sein? Ich meine, wenn Hefen überall sind, kann ich ja auch ein kleines stück Brokkoli oder Paprika nehmen, also das was ich gerade zur Hand habe oder?
Ja, kannst Du. Es gehen auch Tomaten 👍🏻🍅🍅
Hallihallo! Werde das gleich mal ausprobieren! Eine Frage... Wenn das Hefewasser fertig ist und im Kühlschrank gelagert wird, verwende ich es dann auch direkt aus dem Kühlschrank, oder muss es Raumtemperatur haben? Übrigens... Tolle Videos! Ich habe dann auch gleich mal ein Abo dagelassen und mich für den Newsletter auf der Homepage registriert! Liebe Grüße aus dem hohen Norden! Anja
Hi Anja!
Einfach aus dem Kühlschrank verwenden und mit warmem Wasser mischen. (Wie z.b. in meinem Video für Dinkelbrötchen ohne Hefe).
Viel Erfolg! :-)
Ist es normal, wenn das Hefewasser schleimig wird?????
-Das ist schon mein dritter Versuch; immer schleimig; riecht aber gut!
Lieber Flo! Mein neu angesetztes Hefewasser (Dörrpflaumen genommen) war nach 4 Tagen bereits fertig. Habe es abgeseiht, 100 ml davon in eine neue, heiss ausgespülte Flasche gegeben und mit Zucker, Wasser und neuen Dörrpflaumen aufgefüllt. Habe diesen Vorgang in einem anderen Video gesehen. Bei Dir scheint es so,als würdest Du,nachdem das Hefewasser fertig ist, ohne Abseihen den gesamten Inhalt in den Kühlschrank stellen. Hab ich da was falsch verstanden?
Das nächste Video würde mich ja interessieren, aber irgendwo vor 3 Jahren suchen? 😪
Kann man auch selbstgetrocknete Früchte nehmen ?
Aber klaro 👌🏼
Kann ich bei gleichen Zutaten auch 800ml Wasser nehmen, da meine Drahtbügelgläser nur 900ml haben?
Muss/soll man die Früchte irgendwann rausnehmen? 😊 oder bleiben die drin bis das Hefewasser inaktiv ist und „neu gefüttert“ werden muss?
Ich lasse meine Früchte immer weiter drin, bis ich es dann auffrische mit den letzten 100 Millilitern. Die Reste davon kann man auch super zum Backen verwenden :D Viele Grüße, Emma
Gehen auch Karotten?
Bei mir sieht das jetzt nach 2 Tagen schon so aus. Ich habe nach dem Schütteln jetzt schon oben Schaum ist das normal?
Wieviel Hefe Wasser nimmt man für ein halbes Kilo Mehl zbsp.
Mein Hefewasser steht jetzt seit 9 Tagen, ist trüb, beim Öffnen des Glases macht es leicht "Pfff" und es riecht fruchtig. Aber es entsteht beim Schütteln gar kein Schaum, nur ein paar Blasen... Muss es noch länger stehen...?
Ganz genau. Einfach noch ein bisschen stehen lassen.
Nicht immer schäumt es sehr extrem. Das hängt auch immer vom Anstellgut ab. Der fruchtige Geruch ist schon ein sehr gutes Zeichen 👍 Ich würde einfach damit backen 😊 viele Grüße, Emma Magians
Warum zum auffrischen zwei frische Pflaumen? Waren es am Anfang nicht getrocknete Pflaumen?
Natürlich meint er getrocknete wieder zugeben
Lieber Floh, kann ich statt Hefewasser auc Hefe-Weissbier verwenden ??????
Moin Flo aus Hamburg,
Wenn ich Hefewasser entnommen habe was muss ich dann ganz genau wieder auffüllen an Menge..
Wieder auf die 900ml Wassermenge wäre mir klar aber wie sieht es mit dem Zucker aus und die Früchte.
Muss ich trotzdem 50g Zucker und 2 Früchte dazu geben an Menge egal wieviel ich vom fertigen Hefewasser genommen habe.
Danke.
Ja, genau das interessiert mich auch. Danke schonmal für eine Antwort!
Moin! Also wenn Du zuckerreiche Früchte verwendest, reicht auch ein Teelöffel Zucker. 50 Gramm sind ein wenig viel ;) Ich würde es auch nur dann mit Zucker und früchten auffüllen, wenn Du nur noch 100 Milliliter hast. Bis dahin verwendest Du es. Wenn Du noch Fragen hast, melde Dich gerne :D Viele Grüße, Emma Magians
Danke für die Einweisung, kann ich hier in Ecuador gut gebrauchen. Es gibt nur Trockenhefe, oder 300 Gramm Industriehefe hier zu kaufen. Biologisch gefällt mir da schon besser.
Gruß aus Ecuador.
Wieviel Hefewasser pro kg Mehl?
Bonjour,
Je voudrais bien m inscrire à votre chaîne, malheureusement il n y a pas encore chez vous le "sous-titre" en français 😓, pourriez vous le mettre, svpl ???
Ça fait longtemps que je voulais faire de la Hefewasser 😃
Merciiii
Hmm, mein Hefewasser hat im Kühlschrank 2 Jahre gehalten :D
Schön, dass mal jemand die Nationalfarben trägt. Noch schöner wäre schwarz-weiß-rot. ❤
Mein Hefewasser ist nach 3 Tagen etwas dickflüssig und trüb geworden, aber noch keinerlei Schaum oder Bitzel. Kommt das noch?
Hast du es täglich geschüttelt? Dickflüssig wird es eigentlich nicht.
@@Mehlschmiede ja, wie nach Anleitung, morgens und abends.
Ich sehe, dass auf der Packung Datteln (von Seeberger) steht, pasteurisiert. Kann es daran liegen? Geschwefelt sind sie nicht.
Also trüb darf es werden, dickflüssig ist eher untypisch. Versuch es tatsächlich einfach Mal mit einer anderen Trockenfrucht. Das schäumen und sprudeln kommt relativ spät, also erst so nach 5-6 Tagen.
@@jhu761 Die Datteln von Seeberger sind, soweit ich weiß, geschwefelt. Späte Antwort, sorry.
Und wo sind deine Rezepte mit dem Hefewasser?
Besser und gesünder wäre rohzucker
Alles ist gut, außer Akustik .
Kann das glas auch platzen, wenn man es. Mal vergißt?