SAUERTEIG selber machen // SAUERTEIG ansetzen // SAUERTEIG füttern //SAUERTEIG Anstellgut herstellen
HTML-код
- Опубликовано: 22 июл 2020
- Einen SAUERTEIG Ansatz selber machen gehört zu den absoluten Basics beim Backen. Es ist einfach herrlich zu sehen, wie der eigene Sauerteig anfängt zu "leben" (im positiven Sinne :-D ) und nachher damit duftend aromatische Brote zu backen. In meinem Video erkläre ich euch 3 gute Gründe, warum mit Sauerteig zu backen eine gute Idee ist und natürlich, wie ihr euch euren eigenen Sauerteig ansetzen könnt mit nur 2 Zutaten. Außerdem erkläre ich euch, wann und wie oft ihr euren Sauerteig füttern müsst und was genau ein Sauerteig Anstellgut ist.
Und wer seinen Sauerteig besonders gern hat, der gibt ihm auch einen Namen... :-)
Wie heißen eure Sauerteige? Schreibt es mir in die Kommentare!
Schritt 1:
50 g Vollkornmehl
60 g Wasser
► Verrühren und 24 h an einem warmen Ort stellen.
Schritt 2:
50 g Vollkornmehl
60 g Wasser
► Zu Schritt 1 dazugeben und 24 h stehen an einem warmen Ort stellen.
Schritt 3:
100 g Vollkornmehl
100 g Wasser
► Zu Schritt 2 dazugeben und 24 h stehen an einem warmen Ort stellen.
Das ausführliche Rezept als Print-PDF Download und Tipps, woran ihr seht, dass euer Sauerteigansatz fertig ist, findet ihr auch auf meiner Website www.mehlschmiede.de!
---------------------------------
Hi, ich bin Flo. Willkommen in der Mehlschmiede. Ich liebe backen! Du auch? Dann lass uns zusammen die Welt des Backens entdecken. Als Bäckermeister & Brotsommelier kann ich dir dazu hilfreiche Tipps geben, dass dir perfekte Gebäcke auch daheim gelingen. Jeden Do. um 17 Uhr gibt es ein neues Video zu den Themen Brot & Backwaren, Süßes oder ein allgemeines Video zu Tools und handwerklichem Geschick in unserem Brotgeflüster.
---------------------------------
Ihr habt Vorschläge, Anregungen, Wünsche? Schreibt mir!
► info@mehlschmiede.de
Folgt mir auch hier:
► Instagram: / mehlschmiede
► Website: www.mehlschmiede.de
---------------------------------
Auf meiner Website könnt Ihr Euch meine Rezept-PDF ausdrucken und Euch zu meinem Newsletter anmelden, wenn Ihr mögt:
www.mehlschmiede.de
In meinem wöchentlichen Newsletter bekommt Hintergrundinfos, Rezepte und vieles mehr direkt in Euer Postfach.
----------------------------
In meinem Video habe ich folgende Gläser mit Schraubverschluss verwendet*:
Bormioli Einmachgläser ► amzn.to/309YGQo
* Affiliate Links. Beim Kauf über einen Affiliate Link unterstützt Ihr mich. Das Produkt hat jedoch keinen höheren Verkaufspreis. Ich bedanke mich bei jedem einzelnen für eure Unterstützung! 
Хобби
![SAUERTEIG selber machen | SAUERTEIG füttern | SAUERTEIG ansetzen | SAUERTEIG pflegen [SO GEHT`S!]](/img/1.gif)
Danke für Euer Feedback - die Musik haben wir in den neueren Videos bereits angepasst 😉
Super.👍
Könntet ihr die Musik nicht einfach weg lassen?
@@casanova6933 Pizza
Muss der Sauerteig bei der Fütterung dann wieder earm gestellt werden oder kann er direkt im Kühlschrank gestellt werden?
Danke schonmal und LG
Erst aufgehen lassen und am sog. Peak (also am höchsten Punkt des Aufgehens) dann ab in den KS. 👍
Meine Tante hat ihren Sauerteig von meiner Oma vererbt, der Teig ist über 30 Jahre alt und steht immernoch in der gleichen Schüssel... Finde ich echt cool.
Hmm und geschmacklich? Das kann doch nichts mehr toppen oder gibt es irgendwann keine geschmackliche Entwicklung mehr, sondern fördert Stabilität? Ich bin ein Frischling und Vivi (vie = Leben) ist noch keine 24std alt
Danke für das hilfreiche Video. Jetzt habe sogar ich es verstanden. Ich habe einen Sauerteig mit Dinkelmehl angesetzt und "Gärtrud" genannt.
Ich hab meinen Erna genannt, so hieß meine Urgroßmutter. Leider ist sie gestorben bevor ich mich fürs Kochen und Backen interessiert habe. So kann ich trotzdem mit ihr lernen 💖
Irgendwie ist es verwirrend! Zum Schluß habe ich 420g Sauerteigansatz und nehme 25g für den Brotteig weg! Anschließend wieder 25g Anstellgut wegnehmen. Was passiert mit den restlichen 395g?? Kann ich mit diesem Sauerteig nicht gleich das Brot backen?
Super erklärt, vom Hintergrundwissen bis zur genauen Anleitung, vielen Dank!
Super toller Blog der war richtig schön und die Rosi wie sie sich freut, zum knuddeln
Wow, wirklich sehr schön erklärt. Ich fange gerade an, mein Hobby auf RUclips zu präsentieren und da kommt dein Sauerteig definitiv mit zum Einsatz. Ich habe es nie hinbekommen mit dem Sauerteig aber diesmal kann denke ich nichts schief gehen. Vielen Dank! 👍🏻😁
Ich nenne meinen Sauerteig "Hansi"🥰und Hansi ist schon seit ca. 10 Jahren mein treuer Begleiter.
Danke fürs gute Video👍
Fachlich klasse, danke! Aber ich muss auch sagen- die Musik nervt und macht es schwerer den Ausführungen zu folgen. Nettes Intro mit Musik was Laune macht und gut is finde ich ;) - freue mich auf weitere Videos.
Ist fürs nächste Video schon notiert. Wird DEUTLICH leiser... :-) Danke für das positive Feedback!
@@Mehlschmiede Das ist toll. Danke
Ist mir jetzt nicht so aufgefallen und bin eher leicht genervt von unpassend lauter Musik. Aber gut, wenn es ein bisschen leiser wäre passt das natürlich auch. Ganz ohne denke ich würde schon ein bissl was fehlen, oder?
Ganz ohne finden wir es auch doof 🙃 aber wir haben euer Feedback in den neueren Videos bereits umgesetzt und die Musik deutlich leiser gemacht.
Stoert mich nicht.
Tolles Video.vielen vielen dank. Sehr sympathischer junger Mann.
Tolles Video, einfach und gelingsicher erklärt.
Danke für dein Video! Ich freue mich schon auf das von dir angekündigte Video, was man mit den Resten des Sauerteigs machen kann
Ich danke dir. Endlich eine total ausführliche Erklärung. Ich habe schon viele Videos gesehen zum sauerteig aber deine Erklärung war bis jetzt wirklich die ausführlichere und beste. Danke danke danke
You are just lovely! Your diction and vocabulary is accurate and so clear, that makes me love more the Sauerteig and just keep on learning German....schöne Grüße!
Sehr schön erklärt!
Jetzt habe ich es endlich verstanden!
Lieben Dank!
Perfekte Präsentation 😎👍Dankeschön
Ich glaube ich werde ihn Gigant nennen. Dann fühlt er sich vielleicht motiviert auch einer zu werden. :-) Ich finde die Erklärung ist die beste, die ich bis jetzt hier gefunden habe und richtig gut gemacht. Vielen Dank !
Danke für das Video. Habe nach Desaster nach Tag 1 nochmal neu angesetzt, mit deinen Werten und auch zunächst den Tipp mit dem Ofenlicht angewandt. Tag 2 am frühen Morgen und mein Tamagotchi blubbert schon fröhlich vor sich hin... ❤😊
Finde es so großartig das ein Profi,es endlich so mega gut und verständlich erklärt ,dass man es sofort versteht ohne dafür ein Studium absolviert zu haben. Danke dafür 🙏.
Riesiges danke. Das ist mehr als nützlich. Bestes brot was ich je gegessen habe.
Man merkt an all deinen Videos das dir dein Job echt Spaß macht 🥰
Sehr gut Erklärt, das habe ich als Oma gut Verstanden. Lange Gesucht, und dich Gefunden. Dafür ein Abo.
Danke für das tolle Video. Das Sauerteig Roggen erst verabeitbar macht, hab ich schon oft gehört. Schön dass du damit aufgeräumt und einmal den Hintergrund dazu erkärt hast. Adelgunde heißt der Roggensauerteig. Hab sie von einer Freundin geschenkt bekommen. Ihrer war Liebtraut. Mittlerweile ist schon 3 Jahre alt. Sie ist zweimal fast eingegangen konnte aber durch getrocknete Back-up´s gerettet werden.
Tolles Rezept, mit der Temperatur hatte ich beim ersten versuch Probleme aber auch mit ein paar grad weniger hat es funktioniert. Für den nächsten habe ich eine Kühlbox mit einem Heizkabel sowie einen Stecker mit Temperaturfühler verbessert.
Muchas gracias, excelente explicacion y vamos hacerla..
Oh Danke. Ich glaube jetzt habe ich es verstanden. Vorher war das Thema für mich ein Buch mit 7 Siegeln. Ich habe mich erst entschlossen, selbst zu backen und das ist völlig neu für mich. Du hast das sehr schön erklärt :-)
Endlich hab ich es auch begriffen, nach ca. 30 Jahren backen in meinem selbst gemauerten Steinofen, genau darauf habe ich gewartet....😉
Meiner heißt Leo. Mit Deiner Begeisterung macht es um so mehr Spaß zuzuschauen
Super erklärt. Vielen Dank.
Richtig toll erklärt, vielen Dank👍👍👍
Danke für das tolle und informative Video
Vor 2 Tagen erstes mal im Leben angesetzt ,er heißt Blubber freue mich mit dir Brot zu backen ,toll erklärt Danke
Bin nochmal zurück weil ich das Like vergessen hatte...vielen Dank für die super Erklärung!
Hammer Video! Hammer Website! Vielen Dank für die wertvolle Infos.
Ich war eigentlich nur auf der Suche nach einem Sauerteig-Rezept.. Siehe da, bei deiner sympathischen Art haste nun einen Abonnentin mehr :) Mein "Traum" für die nähere Zukunft ist es meinen eigenen Sauerteig anzusetzen und mein Brot endlich selber zu backen
Wie hats geklappt bis heute? 😅 Lebt der Sauerteig noch? 🤣
Hallo Flo, ich bin neu in Sauerteig -Club und will jetzt mal anfangen. Es ist alles sehr gut erklärt.
Meiner heißt Henry und ich habe ihn sehr lieb. Demnächst geht es ans backen. Es ist ein Weizen-Henry, kann ich ihn auch für ein Weizen- bzw. Roggenmischbrot nehmen ? Muss ich vorher einen Vorteig machen ?
Oh endlich mal eine verständliche Erklärung 😅. Bin gespannt ob aus Hugo was wird. Hab das noch nie gemacht und bis jetzt kein gutes Video gefunden, dass das alles gut erklärt. Jetzt hab ich Hoffnungen für Hugo. ❤😊
tolles Video, schön erklärt.
Super Idee mit dem Gummi zur Markierung. Danke
Super Erklärung, jetzt werde ich es auch versuchen danke
Super erklärt. Tausend Dank
Danke für deine tolle Anleitung! Wir sind vor einigen Wochen in die USA ausgewandert und hier gibt es bekanntlich kein gescheites Brot (und auch Mehle sind absonderlich...). Daher habe ich mich entschieden, meine Mehle selbst zu mahlen und Brot, Brötchen, etc selbst zu backen. Ich bin gespannt, ob ich es hin bekomme und starte gleich heute mit meinem Sauerteigansatz. Herzliche Grüße in meine alte Heimat Ludwigsburg
Klasse erklärt, ich habe ausprobiert und das hat alles gut geklappt 🎉👍
Vielen Dank für die interessante Einführung. Bin über eine sehr gute, langjährige Freundin darauf gekommen. Ich bin Schottland Fan und daher heisst mein Sauerteig "Alba", der alte Name für Schottland 😉!
Alles grandios!!!!Danke an dich!😃😀😄
Ich dachte am Anfang, dass es mega trocken wird und so. Ich interessiere mich neu für das Thema und habe dazu was gesucht und bin hier gelandet. Am Anfang dachte ich, dass die Zeit nicht vergeht, ich nichts verstehe und es danach immer noch nicht kann. Er hat es dann aber so unfassbar gut erklärt, jetzt habe ich alles verstanden und werde nacher meinen ersten eigenen Teig züchten. Ich glaube ich nenne ihn Jo (Dalton) 😅😅🙈
Danke für die coole Erklärung!!
super erklärt , Danke dafür . Hast alles bekommen . Like, Abo, und Respekt.
Genau nach Instruktion......bestes Brot das ich je gebacken habe.
Mein Sauerteig heißt Gärhard und ist ein ganz fleißiger Mitbewohner 😀
😄 Herbert ist mir auch sofort als erstes eingefallen. Danke für das tolle Video! 🤩
@@margittabutterich2529 meinst du mit hermann diesen alten weizensauerteig den man den 90igern verschenkt hat?
Super vielen Dank für die tollen Videos. Ich habe gerade den ersten Sauerteig angesetzt und auch schon das erste Brot damit gebackt. Ist für den Anfang schon ganz gut geworden. Ich freue mich schon auf weitere Rezepte und Anleitungen 👍👍👍
Achja, mein Sauerteig heißt Robert Breadford ☺️
Robert Breadford👌😂
Danke für die gute Erklärung . Jetzt habe ich es richtig verstanden. Gruß aus der USA
Danke super erklärt
Lieber Flo, vor vielen, vielen Jahren habe ich schonmal eine Zeit lang Suaerteigbrote gebacken. Nun, nach einer Ernährungsumstellung möchte ich mein Brot wieder selbst backen. Ich kann mich nur noch daran erinnern, wie beeindruckt ich damals war, daß es so einfach ist mit dem Sauerteig war - wußte jedoch nicht mehr wie und was! Nun bist Du also meine Sauerteig-Auffrischung. Und die Idee, ihm einen Namen zu geben, läßt mich total hüpfen ... einfach genial. Obwohl noch nichtmal angesetzt (passiert heute abend), denke ich schon drüber nach, wie er wohl heißen möchte?
Dir lieben Dank für das Video u. ich werde jetzt mal auf Deiner Seite rumschmökern, liebe Grüße von Karin
Schön erklärt !Danke
Danke,sehr gut erklärt 👍
Bravo!
Hahahahaaaa, dem Sauerteig einen Namen geben, das finde ich cool, ich habe noch keinen gefunden.... aber ich denke weiter nach!
Super Erklärvideo Flo, danke, sehr sehr gut gemacht!
Nenn ihn doch Lumpi 😅
Mein Edwin ist sehr motiviert und übertreibt es immer ein bisschen mit seiner Triebkraft 😅🤷🏻♀️
I have watched so many videos about how to make Sauerteig , but your is best explain excellent thanks
Wow - ganz zufällig gerade Deinen Kanal entdeckt und voll begeistert! Genau DICH hab ich gesucht und gleich ein Abo dagelassen und meine Mail auf Deiner Homepage hinterlassen. Morgen werde ich als erstes meinen ersten Sauerteig mit Roggenvollkornmehl ansetzen😉 und natürlich wird dieser - zu Deinen Ehren - Flo heissen🥰
DANKE für diese tollen Beiträge!
♥️ ♥️ ♥️ danke 🤩
How explicitly this interesting recipe is presented!
Ich komme aus Österreich und dort nannte man den Sauerteig ,,Ura,,-er wurde immer in der Nachbarschaft herumgereicht und Kammzüge uns wieder zurück -so wurde er immer gut gefüttert- ,danke für das klasse Video😉
Glaube die Ura ist etwas anderes, meine Schwiegermutter ist auf einem Gut aufgewachsen, da wurde Brot gebacken: Der Teig wurde angesetzt, ein Stückerl wurde einbehalten und am nächsten Tag dem neuen Teig wieder zugeführt, ist eher ein fermentierter Teig oder man memmt ihm auch Sauerteig light. lg aus Wien
Hallo Flo,
bin rein zufällig auf deine Seite mit dem Sauerteig gestoßen.
Hab in den 90er, 3 Jahre das Bäckerhandwerk gelernt.
Uns wurde noch beigebracht, das man Roggenmehl Sauerteig verwenden
M U S S !!!!
Und in meinem Lehrbuch
" Technologie der
Backwarenherstellung " steht's auch noch so drin.
Danke für die super Aufklärung.
Gruß
Dankeschön gut erklärt
Danke dir du Goldschatz ! Endlich habe ich das Rezept für mein geliebtes Sauerteig Roggenbrot gefunden ! Liebe Grüsse dir aus der Schweiz
Super Erklärt,Danke.Mein Sauerteig geht sogar nach nem Tag im Kühlschrank noch auf.Am Anfang ist er mir Übergelaufen,hatte ihn nur mit Frischhaltefolie abgedeckt
Sour Power! 😆
This is the most important part of making a German bread!
Sehr gutes Video
Klasse Video !
Danke, super erklärt, werde demnächst mit dem Backen starten! Mein Sauerteig heißt Sepp!
Mein Sauerteig heißt Ferdinand leider ist er nach 4 Monaten kaputt gegangen, jetzt setze ich Ferdinand den 2. An 🙈
Meiner heißt Schatz und wird jede Woche ausgetauscht 😉
super erklärt
Super! Vielen DANK!!!
Also dass du brot sommelier bist Respekt. Stell ich mir ultra schwierig vor. Danke super video
Danke schön, das war sehr interessant.
Lucille wie süß. So hieß auch die Gitarre vom King of Blues B.B.King ❤️
Heftig danke sehr gut erklärt
Toll erklärt!!!
Vielen Dank Floh, mein RG heißt: Felix der glückliche. Ich nehme für Weizenbrot Anstellgut von diesem RG Sauerteig. Das klappt super und man hat keine 2 zu pflegen.
Bei unserem 2 Personenhaushalt brauche ich nur 1 Brot pro Woche zu backen. Abwechselnd RG und WZ Brot. Schöne grüße und danke für die guten Anregungen.
Die Idee mit dem Backofen ist super, bei mir hat der Ofen bei geschlossener Türe 31,2°.
Sehr gut erklärt!
Hallo Flo...
Hab es genau nach deiner Anleitung gemacht und hat bis jetzt super geklappt 👍
(kein Schimmel) davor hatte ich am meisten Angst.
Nun ist Tag 3 hab ihn gefüttert, immer morgens um die gleiche Zeit, da brodelt's und gärt und arbeitet es wie verrückt. Hatte beim letzten Mal das Glas ""kopflos 🤦♀️"" zugeschraubt 😬 das war ein Fehler.... der Deckel wölbte sich bereits und kurz vor dem 💣💥 habe ich es vorsichtig aufgeschraubt und ein Teil vom Teig spritzte natürlich heraus 😱...
Morgen (Tag 4) werde ich nach dem Füttern die eine Hälfte einer Freundin abgeben.
Dann wird Brot gebacken......
Vielen Dank für das Video 🥰
Einfach klasse meine sauerteir nahme ist Herby :-) Danke ich werde meine erste sauerteig brotten am wochenende machen !!!
Hello Herby :)
Vielen lieben Dank...Ich versuchs mal.
Hallo erst jetzt bin ich auf ein super gutes Video gestoßen wie man Sauerteig selber herstellen kann. Klasse erklärt. Vielen Dank.
Schade man findet so gar nichts weiter von Dir hört und sieht nichts mehr. Ich hoffe lieber Mehlschmied es geht Dir gut und mann sieht bald wieder was von deiner Mehlschmiede. Danke für all deinen tollen Tipps und Videos.🙏👍
mein Sauerteig heisst "ÖTTE".…und ist 8 Monate alt... und hilft mir Brote zu backen die wir lieben... Dir weiterhin viel Erfolg... Gruß Gerd...
Vielen lieben Dank für das tolle Video. Bei mir heißen die beiden Hans und Käthe und sind beide gut aufgegangen. Bin jetzt sehr auf das erste backen gespannt, deine Rezepte hab ich mir schon rausgesucht 💪
Vielen herzlichen Dank !
Ich bin ein ein Backlehrling (Hobby) und hab mir dein Video grad angesehen. War nicht das Erste zum Thema Sauerteig. Die Anleitung hat mir super gefallen, also DANKE dafür.
Zum Thema Musik: Ich hätte am liebsten keine Musik. Ergo: Du wirst es wohl nicht jedem Recht machen können ;-)
Trotz der Musik gibt es ein Abo. Ich freue mich also auf viel Wissen und Umsetzung. Gruß aus Warstein (da kommt das komische Bier her)
Ui, ich backe schon eine ganze Weile mit Sauerteig und bin gerade der Neugierde halber in deinen Kanal gestolpert. Gefällt mir sehr, was du machst :)... Ich habe tatsächlich 3 Sauerteige (Roggen, Weizen und Dinkel). Mein Roggensauerteig, den ich schon seit 4 Jahren am Laufen habe und der auch mein ältester Sauerteig ist, heißt Jean-Claude. Danach kam der Weizensauerteig, der Reinhardt heißt und den Dinkelsauerteig nenne ich bedingt kreativ Herrn Dinkelchen. Ich bilde mir ja ein, dass man sie so nicht sterben lässt. Mein erster Weizensauerteig ist mir nämlich damals schon nach 3 Wochen eingegangen, weil er plötzlich beschlossen hat, dass ihm grüner Pelz ganz prima steht. War bestimmt eine Sauerteigdame. Offenbar komm ich mit den Sauerteigjungs besser zurecht.
Moin und schönen grüße aus dem schönen Sauerland. Ich probiere das nächste Woche aus. Und ja ich bin da guter Dinge.
Meiner heisst Schorsch.... Ist noch recht jung... Aber wir gewöhnen uns langsam aneinander.... Danke fürs tolle Video.
👍Dankeschön 🙌❤️
meiner heißt "John Dough"
Gefällt mir. Hört sich an wie der Name eines Pornodarstellers 🤣👍🏻
Aber ER lebt doch hoffentlich noch❓🤔 (Joe Doe: "Unbekannter Toter)🤪
You rly dough
😂
Mein Doughbermann
Hallo! Ich habe deinen Kanal vor ein paar Tagen entdeckt, gestern Abend losgelegt, hat auch schön gepasst mit den 30 Grad bei Beleuchtung an und Tür auf Klemm. Heute Morgen musste ich leider feststellen, dass der Backofen irgendwann im Laufe der Nacht auf stromsparen gestellt hat und die Lampe aus war.. Werde heute Abend dann einen zweiten Versuch starten.
danke für die ausführliche erklärung :-) Gerne nächstes mal ohne die laute dudel-Musik :-)
Ich hab dafür den Breiaufwärmer von meiner Tochter benutzt das funktionierte super. 👍🏼
Genial! Mein Flaschenwärmer hat ausgedient und bald will ich mit dem Brot backen anfangen und lerne hier auf RUclips. Ich hab schon überlegt wo ich den Sauerteig am besten hinstelle und jetzt hast du mir gleich die perfekte Lösung geboten 😂
@@Odinsdottir_92 Perfekt freut mich wenn es bei dir so auch klappt. Mein Sauerteig funktioniert super und habe jetzt schon sicher 10 Brote mit gebacken 😊
Lieber Flo. Endlich ein Sauerteig der perfekt gelungen ist👍
Ich habe einen Dinkelsauer mit dem Namen Lucia und einen Roggensauer mit dem Namen Ernesto.
Meine Brote werden nur noch selbst gebacken. Sie so bekömmlich und lecker 😋 und halten sehr lange frisch👍
Kein Chemiebrot mehr aus dem Supermarkt.
Danke für das tolle Video die perfekte Erklärung und deine so sympathische Art.
Du hast jetzt einen Abonnenten mehr☺️
Gibt man die Namen nicht selber? Wirkt so kommerziell die Namen :)
@@dernukleus8599 finde ich auch , meiner heißt Max und der ist schon mindest 10 Jahre alt.