Sauerteig Brot selber backen und Sauerteig ansetzen für Anfänger | Einfaches Rezept
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- Опубликовано: 15 окт 2024
- Hiii 😊 Heute gibt es ein Video zum Thema Sauerteig für Anfänger. 😊
Ich zeige euch wie man einen Sauerteig ansetzt, was es so für den Anfang zu wissen gibt und ein einfaches Rezept für jungen Sauerteig.
Zutaten:
Für den Sauerteig-Starter:
200 g Roggenvollkornmehl
200 ml Wasser
Für das Brot:
230 ml Wasser
75 g aufgefrischter Sauerteig
5 g frische Hefe
250 g Weizenmehl Type 1050
100-150 g Weizenmehl Type 550
1 TL Salz
→ 10 Minuten kneten, 2 Stunden gehen lassen + 1/2 Stunde geformt gehen lassen
→ bei 230°C 25 Minuten mit Deckel und dann 20 Minuten ohne Deckel backen
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Woher ist...?
Meine Kamera: Canon EOS M50 (Kit Objektiv & 32mm Objektiv)
Mein Schnittprogramm: DaVinci Resolve
Mein Zerkleinerer:
www.braunhouse...
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Musik by Lukrembo:
• Afternoon (Prod. by Lukrembo)
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Mein Roggenbrotrezept: cool dass du ein Video zum Thema Sauerteigbrot gemacht hast , gerne weitere Videos darüber 🙂- ich backe seit einem Jahr alle 1-2 Wochen Roggenbrot selber und kaufe seit dem nichts anderes mehr - aber es ist auch immer nur das selbe simple Rezept: 500g Sauerteig aus Roggenvollkornmehl, 500g Roggenmehl 1050, 225g Wasser. etwa 10g Salz. Für die Pflege immer so 50g Roggenvollkornmehl + 50g Wasser in den Sauerteig unterrühren. Wenn ich dann ein Brot backen will erhöhe ich die Menge sodass ich sofort oder innerhalb von 2 Tagen (man will den Sauerteig ja nicht überfordern) mindestens auf 500g + 100g Sauerteig komme und lasse den Sauerteig bei Zimmertemperatur arbeiten. Nach einem Tag mach ich dann aus den 500g den Teig und der Rest wandert mit zusätzlichen 50g Mehl und 50g Wasser in den Kühlschrank. Es bleibt niemals Sauerteig übrig weil große Mengen in den Teig wandern. Zum Teig: nach dem ersten Kneten wird die Stoppuhr angestellt (um den Teig etwa 24 Stunden gehen zu lassen) und der Teig bleibt ein paar Stunden in der Schüssel abgedeckt ruhen. Etwas vergrößert gebe ich ihn danach (mit Hilfe eines Teigschabers) in eine Gusseiserne Brotbackform mit Deckel (ich nutze die von Lidl online für 20 Euro) und drücke den Teig dann so zurecht dass er flach und gleichmäßig in der Brotbackform liegt. Meistens erwärme ich die Brotbackform dann zu Anfang einmal etwas im Backofen und kurz vorm Backen nocheinmal (mit dieser zusätzlichen Wärmezufuhr geht der Teig besser auf als nur bei Zimmertemperatur) Aber nur etwa auf Körpertemperatur, die Kultur soll ja nicht abgetötet werden. Dann hole ich die Brotbackform aus dem Ofen, heize auf 250 Grad oberunterhitze vor, gebe die Brotbackform in den Ofen. Nach 10 Minuten wird auf 180 Grad heruntergestellt. Nach einer Stunde ist das Brot fertiggebacken, Brotbackform raus, Deckel etwas öffnen und abkühlen lassen. Erst danach das Brot mit einer flachen Holzkelle rundum von der Brotbackform lösen und vorsichtig "herausstemmen". Dann in Scheiben schneiden. Einen Teil esse ich direkt, der Rest wird eingefroren und bei Bedarf getoastet. Manchmal mache ich auch reines Roggenvollkornbrot. Dann nehme ich etwas mehr Wasser. Roggenteig ist immer etwas klebrig, das ist nicht weiter schlimm sorgt aber dafür dass ich den Teig nicht falte oder ein zweites mal durchknete :P. Vorteil an der Spezialisierung auf Roggenbrot: Ich brauche im Haus nur Roggenmehl und ein Rezept um das ich mich kümmern muss. Dank der Brotbackform spart man sich die Sache mit dem Schwaden weil die Feuchtigkeit beim Teig bleibt. Es gibt wenig Kruste was ich gut finde, wobei man bei Bedarf auch den Deckel zum Ende des Backvorgangs entfernen könnte um mehr Kruste zu bekommen. Habe den Sauerteig mal von einer Bekannten bekommen und seitdem nie Sauerteig neu angesetzt und auch nie Hefe verwendet. Als ich mit Brotbacken angefangen habe hab ich mir erstmal ein Gärkörbchen gekauft, ist aber irgendwie komplett unnötig. Ps: Hab gehört es soll gesund für den Darm sein wenn man das frischgebackene Brot 12 Stunden kühl lagert weil dann resistente Stärke entsteht.
Halloo, danke für das Video! Hab meinen ersten Sauerteig angesetzt und mit dem übrigen Anstellst schon ein Brot gebacken, das hat sehr gut geklappt und geschmeckt. Aber ich habe noch eine Frage: Ich habe ja jetzt 110 Gramm aktives Anstellgut (10 Gramm Sauerteig, 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser). Wie mache ich jetzt weiter, wenn ich nichts backe? Kommt das Ganze jetzt in den Kühlschrank? Wie füttere ich dann bzw. wie frische ich dann auf? Vielleicht kann mir da ja jemand weiterhelfen, hab versucht, im Internet zu recherchieren aber da gibt es ca. 57293483 verschiedene Arten, Sauerteig anzusetzen und alle machen es etwas anders, darum bin ich maximal verwirrt haha.
Endlich mal ein ganzen Video mit allen wichtigen Infos, danke ❤ bin total neu in dem Sauerteig Game und etwas überfordert, was denn nun die richtige Zusammensetzung ist etc, also vielen Dank 😊
Das war ganz wunderbar erklärt!!,freue mich auf weitere Videos von dir,
Hey:)
Ab wann kommt das Anstellgut in den Kühlschank? Und Wie geht es mit dem Anstellgut nach dem backen weiter. Man nimmt ja für das Brot diese 75g weg. Dann bleibt ja was übrig um den Sauerteig zu erhalten. Wie füttere ich den bzw. Wie oft muss der gefüttert werden bis zum nächsten backen?
Hab leider schon zwei gescheitere Versuche hinter mir und hoffe dass es mit deinem Video dieses Mal klappt 😊
Liebe Grüße :)
Hey 🌸 du kannst Sauerteigreste auch super für Pancakes oder Cookies usw verwenden (dann natürlich den Teig auch rasten/fermentieren lassen)...so werden auch die bekömmlicher ☺️👍🏼
Ok fazit: danke danke danke 🤣🤣❤️❤️❤️❤️❤️ keiner in den Facebook- Brot & Sauerteig-Gruppen konnte mir es nicht so gut wie du erklären 😃🙏🏽
Yay das freut mich 🥰🥳
Vielen Dank und Grüße aus Canada. Bin aus verschiedenen Gründen nun am Brotbacken wieder interressiert. Obwohl ich mein Land zwar liebe, aber Brot ist nun wirklich am besten in Deutschland. Das Mehl ist hier etwas anders, so muss ich ein bischen experimentieren. Frische Hefe gibt es in der Regel auf dem Land nicht. Dinkel ist gesundheitlich bei uns bevorzugt, allerdings nicht einfach zu finden. Da Sauerteig sicherlich um einiges gesünder ist, probiere ich das jetzt auch. Und backe oft mit Roggenmehl wo ich Körner und Samen mit hinein mische. Hoffe noch viel zu lernen and schön Anfänger freundliche Anleitungen zu bekommen🍞🖐
Muss man den sauerteig ansatz beim züchten im kühlschrank aufbewahren oder bei Raumtemperatur stehen lassen?
Was macht man denn mit dem rest im Kühlschrank? Wie oft muss man ihn füttern und wieviel wenn man alle 2 tage backt
Wenn man von dem Sauerteig Ansatz dann immer nur einen Teil davon entnimmt & diesen dann weiter füttert, was genau passiert dann mit dem Rest, der im vorherigen Glas dann drin war? Wird der dann einfach weg geschmissen?
Man kann ihn wegwerfen oder wenn man das nicht möchte, zum Beispiel Brötchen, Cracker oder Pfannkuchen daraus backen 😊
ich backe Roggenbrot mit 500g Sauerteig, komplett ohne Reste. Anleitung in den Kommentaren.
Zu Beginn nach zweimal 50g Mehl und 50g Wasser hinzufügen und anschließend 24 Stunden warten, soll man man 50g von dem Teig nehmen mit 50g Mehl und 50g Wasser vermischen und für 12 Stunden stehen lassen. Was passiert mit dem Rest (150g müssten das sein)? Dann von den neu angerührten 12 Stunden-Teig mit 150g sollen 10g weg. Damit hat man ja schon wieder einen Rest (140g Teig). Also zweimal Rest-Teige. Was passiert damit? Mischt man diese zusammen?
Genau es bleibt ein Rest übrig. In den meisten Rezepten steht man soll ihn entsorgen, das ist aber natürlich etwas verschwenderisch 😄
Du kannst den Rest für andere Rezepte verwenden, zum Beispiel Cracker, Brötchen oder herzhafte Pfannkuchen. :)
ich backe Roggenbrot mit 500g Sauerteig, komplett ohne Reste. Anleitung in den Kommentaren.
Bin motiviert dank deinem Video es nochmal zu versuchen 🙏
Mal sehen ob das was wird, bin jetzt bei Tag 2.
Aber wann kommt der Sauerteig in den Kühlschrank, und wie muss ich den dann weiterfüttern? 🙉 Oder hab ich das irgendwie übersehen. 🤔
Helloo, genau die Fragen stelle ich mir gerade auch haha. Hast du mittlerweile eine Antwort gefunden? Oder wie hast du weitergemacht? Bin etwas lost, finde im Internet nur soo viele unterschiedliche Möglichkeiten und komme irgendwie nicht weiter :')
Ist es egal ob ich für den Starter Weizen oder Roggenmehl verwende?
Man kann auch Weizensauerteig machen, hat bei mir aber noch nie geklappt. Ich würde empfehlen es mit Roggenmehl zu machen, das funktioniert in der Regel am besten :)
Falls du es trotzdem mit Weizen probieren möchtest, musst du wahrscheinlich ein paar Tage mehr einplanen, da Weizensauerteig nicht so schnell aktiv wird wie Roggen.
Was hast du für eine KitchenAid? Ganz liebe Grüße ☺
Hab letztens einen 10 Tage schön gepflegt und dann hat er geschimmelt 😢 war mein erster Versuch 🙈 ich schau mir jetzt dein video an und probiere es dann nochmal selber 🙈 gerochen hatte er super aber hatte weiße Haare oben bekommen🙈
Weißt du denn was falsch gelaufen ist? Hast du ihn im Kühlschrank aufbewahrt? :)
Aber mach dir nichts draus, mir sind am Anfang auch einige verschimmelt 😂
Wüsste ich nicht 🙈 er war im Kühlschrank und ich habe immer saubere Materialien benutzt 🙈
@Lioline hm okay 🙈 hoffentlich klappt es beim nächsten Mal!
richtig arbeiten kann können die Sauerteigorganismen im Kühlschrank ja nicht. würde ihn erst bei Zimmertemperatur stehen lassen. ich tu den Sauerteig nach der Fütterung immer erst in den Kühlschrank wenn er sich sichtbar vergrößert hat. Dann ist er vital und hat schon Säuren gebildet die gegen Schimmel wirken.
Hallo, wo finde ich die Info Box. Die konnte ich nicht finden. Danke fürdeine Nachricht LG Claudia
Die Infobox ist direkt unter dem Video. 😊 Dort, wo steht wieviele Aufrufe das Video hat und wann es hochgeladen wurde.
Wenn man dort auf "...mehr" klickt, sieht man die ganze Infobox. 😊
sehr gutes video ❤️
Weißt du die Größe von deinem gusseisernen Topf?😊
Super tolles Video und richtig gut erklärt. Dankee, werde ich demnächst auch probieren mit Sauerteig zu backen ❤🙏
Danke und viel Spaß beim ausprobieren 😊💕
Man kann Sauerteig auch einfrieren, wenn man in Urlaub fährt, die kalten Temperaturen machen ihm nichts aus und danach aufgetaut tut er es wieder. Wenn man ihn trocknet, ist er wahrscheinlich nicht mehr aktiv...
Flotti flotti! 😂
das ist kulturelle Aneignung
Schönes Video. Vielen Dank für die Infos! ☺️ Dein Katzentuch ist ja mal total süß. 🥰